【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
: J; T; f3 n3 z  [3 X          2  隻雞蛋& u: `: Z* V- ?8 @' M
          2  茶匙糖
6 k9 n2 a# y/ W  ?) b, t          25 克豬油
  s: O: F1 y8 ^5 R+ h- C         240 克麵粉" W5 B  n) @  k: K* P
         150 克中筋麵粉7 \3 H' x4 A. ]5 V+ j
         雲呢拿香油過量. z; j$ x3 R5 _; J# n$ G9 K
7 [4 @8 D7 p, [! s# w& ~, I: B
油皮料 :   80 克牛油
. Y/ t0 d1 j4 Q3 W1 G         240 克麵粉4 r3 n% e) F& x6 V% Y
         300 克豬油" h  d: H, z% u% R7 X% `
. c7 p7 d# m( g2 \. G* E
餡  料 :  5/2 杯糖
, [# ?) i/ Q4 D% p          3  隻雞蛋
$ O2 i- ?) _; l/ o$ g7 k         1/8 杯花奶
' h1 E; K+ a' K- b1 W% ]) x6 a         3/4 杯淡忌廉1 s( v& g3 p' l2 f% z

$ j0 b% R8 X6 d' k# v做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# t/ {& o3 D) t# W
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 [' `9 R* W" o1 F+ p: w+ H- R
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，" L" J: e6 U; p& `; M" v
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 w! |0 m! R" R8 [! D$ X
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) j0 i6 X8 |% u; s$ l/ _- W: g         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
" a% p0 T# A0 R) B- n             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& ~& k) m0 b6 ~! Y# m# T+ z
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: b" w' _! h' _( Q, g+ B
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三* m/ K0 L6 A4 A; b! n# D' _
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。# B( G7 y* K6 L# M+ e7 a
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
- K- X  [; B/ P6 x' g9 ]$ R0 t3 d             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
0 W- F2 W' T0 ^0 P& S, H             五分鐘。# }2 z9 C- _: f: x. \
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) f1 m, u$ y+ C: M
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 n) ]% R! o. f5 ~% X) s! m6 x
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. {" p: u% i, s' G) _7 @- b
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
& o: ]- R# e1 @7 e  `$ r" L' S9 V1 |             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* F+ w- o# p( u6 z  B
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。# U! T) r0 G5 i9 Z. E+ L- D! U% V
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
8 Y* F. d3 y8 V# c6 T             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，2 r" U& T  J6 a! b  E4 N' F
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將) }4 K/ t# F9 ~* u% L, m& J8 j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! _7 N! ~! A: L
             油代替豬油。