【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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# `$ a5 h9 g6 @2 r+ `4 i4 t9 `         
4 B. D5 C/ I3 B7 C0 E7 {" G. s* |; r- V
$ [. u' o! @  R, ~& ]

$ @; e8 ~. a/ l1 W* @, `(料材) 8 W, _& z$ q' h! o  _. @
豆腐.....3塊 6 C' ]* R6 ^0 a" F6 {
蟹肉罐..半罐   @' B8 [7 s* j. k4 g, d8 Z' E4 P$ s
青江菜...4兩 + O$ Y* _- q7 O; @
(綜合調味料)   R7 n, y- p* F, P% y; O& I  m
鹽......1/2小匙
+ B3 h' O8 x$ R" a3 G味精....1/2小匙
  O. q5 \7 G( R8 d  `, w酒......1/4小匙
( y3 O, G' D/ T$ z麻油....1/2小匙
3 I1 W  i! v: n9 m4 J4 i; G0 q8 z高湯.......半杯 $ b* l; K, \, y% q/ K! r! u# H1 O& J
太白粉....1小匙
$ O) u# d7 U& m$ T: r" }! T3 H- l水........1小匙
4 }3 y1 p. L. x- k9 X. H
' P* Y) p7 ^; t$ h9 E(作法)
# T& b& x; v. E& _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% i. O- l; K# j5 Y2 t% M豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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; E- K! `: ^/ _" e. }5 X
2 l; ~# M  D8 D+ ^:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 k! U: q+ ]6 Q$ G  q; R; P! k+ ]! s2 Vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- @4 g( S6 ^/ e0 X8 G# d

4 h! C' `) j7 t4 \
  H" l5 I& J% h1 I, r" }3 G. j" Ksorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- d6 }8 w7 N  r6 E' k
$ {/ ?9 _5 e. `) i4 P2 ^3 R

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  I9 l$ g6 {4 K0 f( h3 l8 Esorry what to you mean ?

: H7 g! }: ?1 P- o" f4 n& K
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( P- w4 C7 Y5 h. f/ j
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! Q# R$ x4 D1 y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 Q, g4 Y8 X( s5 E9 ~; W- Z# l請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ O4 _  }$ Q9 v1 A
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( B/ F8 {# X8 {8 {; v/ y0 @; `

$ q1 ]; b0 M* O5 s1 E" R; b材料:# C1 O" f% h" d. z
a 豆腐 1~2盒 切塊
2 G7 d# I9 A3 _: g! Q+ ^( L5 [) Tb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), p7 \; @* B0 V' ^
c 薑屑 1~2小匙* O4 c' W. R7 H! i/ b$ ^
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' U" I3 I1 L3 L3 Te 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ V1 R- N3 g# f4 i9 B
f 鹽 1小匙或適量7 h' f! v, J) ^. g
g 太白粉 1大匙或適量
7 m8 c$ v8 i. y# Kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 a% U  D& \* A$ G5 fi 蔥屑 1大匙
* a" n7 E. a* u$ [! Dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
9 p+ \3 ?- }! t8 ]
' ~  P0 [' d. L$ [: G5 k; o4 U做法:
: z7 b- z2 v6 G1 J/ m1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( g( N  u) g" d1 G2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5 r" {9 i0 t! w* B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 M3 V5 t* j% O/ f
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.6 z% L6 B2 \' l6 d" \2 j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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