【飲食資訊】水果

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水果& R5 _+ J6 Q- d+ G0 R

, x3 f2 f0 `( x; t$ v9 ~2 [水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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8 }& K/ S6 S. w1 ^! X: Q4 k' S; D  F水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& E! w3 D- j* y6 c3 }
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。6 M! C- P. O/ ?! i; A$ q0 h! G

4 C' E5 h3 @) N( U& d3 [根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 C$ F5 w$ ^6 w2 ?6 ?( u# S8 D
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購買水果 : I5 n& `, W, U" Y

* C$ X" a! X' T( ?3 x除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ) u) V! A+ u7 w3 f% u
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
2 `8 b; r( K- h水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 D3 P; T# ]& u
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- i' N& e( m( Z; ?鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 , B) m1 Y) D- Q- ]/ n; w
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ; ?9 I/ s8 u3 {1 R& H) J
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
: Z' a% {1 I/ H( A6 I空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。   D1 b6 Q: f* X. I" ~$ }4 i
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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: i7 l7 V# @" I; u3 T& ?. b購冷藏水果提防冷傷現象
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& k- x2 [/ a1 Q$ F! W! Y! L3 b8 Q9 W和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' o1 D0 |' U8 X" ?  T" O
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
/ G/ z- u/ u! w  j蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; ~; c4 M& R: i. Y5 r至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % s+ s. Y4 C8 E( `
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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