【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 ?! Q. n! j( V& f( O7 c% e
          2  隻雞蛋% c  S  O; |& K% f2 n
          2  茶匙糖/ @. c8 i% }* Z, c! g
          25 克豬油
. J3 K5 y' P1 s5 s% b+ `4 N         240 克麵粉3 U6 }; b5 T1 f+ {4 J
         150 克中筋麵粉: Z) l; j  g3 D% H8 P6 Q2 y+ P
         雲呢拿香油過量
; z7 @0 _* S( P0 i1 D7 E
: x( K) @) v1 N- c4 w油皮料 :   80 克牛油
) _+ c7 i( ]- H( C) {( ?         240 克麵粉
& [- V/ H) d5 o" `5 ~$ M# x* m& q0 Y5 t         300 克豬油
& \( M- @- }4 N- P& ]) B9 K
* B! i1 e* k) k1 I餡  料 :  5/2 杯糖8 ?& L5 t4 h* i) l
          3  隻雞蛋  M6 b* q% V0 I# V
         1/8 杯花奶1 i  u& C( T& Z
         3/4 杯淡忌廉( p. Z; L' D7 N0 p) ]

+ S1 z% X7 ?) P' x% b: ?做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' {6 E& u/ {" I9 S+ \
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。% I1 A& |; o% z3 ]0 N: s% R( J
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. _3 x/ e  g! e/ h& `
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水) N6 N+ u" i9 v) n8 U- g
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) A4 r& J8 x4 y( }         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* P2 r0 @' V" n& v- J+ N             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- r+ \  Y2 W1 c4 L# e( Y. ]+ l             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ W/ @& n  i1 u) E  e
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  ^3 G9 ~8 L* [6 ^% ?$ l+ z
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。: w/ |4 w- {; r9 ~/ c! d
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
  }6 ^8 K8 R3 z! H7 a& r7 ?             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
; a' Z1 l/ _5 G/ c( T             五分鐘。
! T9 F1 O3 _+ @* @) f: F/ m         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 _. I3 G* d/ w2 c
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  \/ w  y% p4 u7 [) G, O& f. P
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
8 u1 M1 k# ?' H, U) Q0 P, F: b         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ t0 G4 z) m8 r9 M  }# b! K
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋1 Y, d5 F# z; s- B
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) O8 {+ ^( |: B% r3 X5 ^         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 X/ Y: {9 Y# K# K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 A  u8 h  O! d* |3 }6 e
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
" t2 l& X1 L) N: h( [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 Q) z6 l9 S1 P1 ~! N

! f8 ]5 m# d/ A備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ T% E4 J$ h1 M: h             油代替豬油。