【飲食資訊】水果

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水果; w7 s) N) U( q9 Q( g
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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5 k# Z6 I. K9 J6 }) u: d水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . b4 j$ ^; V4 Q8 u# o
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 & b6 {. K  L) @3 m$ l
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' R4 ~$ l. |, `  [- W$ f

9 D; I5 _, a- S6 X& d: y* @' S鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( L1 X, o8 A9 }
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
" F6 d0 S4 H5 s* ~一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 U+ a# c4 g' Z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 d9 @. d0 o3 @& ^0 n& z
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 G$ |& Y# H. q; b+ H4 y: ~基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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/ x; d. ^& k2 d+ S1 ]; r購冷藏水果提防冷傷現象
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! S' g4 V! I3 P6 L0 y. U* g和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' Y5 k% v8 S6 Y/ D7 v* p# e
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % n" d/ j- d8 i
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( E, Q: x. t* |, ?/ k% m至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 - O, U8 _7 u2 w$ h$ ]
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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