【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
' k% t3 |7 p& S1 Q$ g  x! a; ?, D7 c' l4 J8 f( R$ [, X
菜系:　　　家常菜( Y' o0 t; y5 O! x9 m5 Z. b
時間:　　　普通
' ~, A% i3 v: H" E. }& i- ~食材類型:　點心7 Q! O$ k$ J% O3 q
味道:　　　甜香
2 m' p" k2 s% m: g7 _9 r& T適宜季節:　無關
0 y$ j  D& }8 ]! B, Q3 y烹調類型:　點心
) g9 ^# W0 m3 i
0 S3 a/ k, [1 y) A8 x( r) V原料:　　
+ h& j# K8 p# M7 N8 c) H" _江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量) [. `4 L' _# H8 l5 l2 U
; D" y  k1 B9 Z9 U
做法:　　
' U  _+ ^8 D; O（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。* @) J# _3 ~; E* t
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。4 o6 {( I* j8 ~

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/ D2 f0 g" c& J+ R% Q核桃酪& J6 m6 p/ q7 X

  W" ~! `  [5 B" t( Q) A3 W菜系:　　　京菜2 v# Z( j& H8 G# g1 X
時間:　　　普通
2 T, Y' M1 ~; _" F4 M; g6 F" p, r食材類型:　其他
+ Y7 s5 W: Z  i, n' q味道:　　　甜香
. V' M$ e. l9 ~- K/ r$ z. Q, W適宜季節:　無關+ d* p# z$ n. L. [- p) u- N
烹調類型:　點心2 A' r& ^, N  Y6 R5 _
! p+ B8 u. i: ~) }4 y. b
原料:　　
1 Z% L+ s! o/ [/ B4 K核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
6 r, a5 K3 s7 [/ U白糖………200克
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做法:　　) `# A+ U2 L' X/ I3 V. N
1、
+ Z( {7 j4 N% R* f將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
+ C+ N, E8 s6 ?5 C, r- J2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。7 o* r" A! p, d7 ?
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。( @9 K) B1 j; t# C' V
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綠豆湯4 A! v% `1 y+ H+ I
  W: u9 E+ p# ~7 w- ~9 y! t
菜系:　　　家常菜
3 m/ p8 e5 F* B; F+ m0 L: q時間:　　　普通6 ^7 d- t0 U# r
食材類型:　點心$ z% P: ?7 k; N; Q4 ^% X$ \5 C
味道:　　　甜香
( c  I- R/ R/ y# D4 c6 B適宜季節:　夏季
' J1 C7 j) }2 }0 c烹調類型:　點心
7 Z/ u* k* k& v9 m- F5 u
; D/ M% @- ^. c# n! c; n原料:　　, V. q* r. {6 A$ y& r7 p
綠豆; N! ^: G  G0 q* z
* P3 l7 E! S: J7 I' L  s
做法:　　
' N* e7 n! b" o  [; r, @( g[制法一]" z1 ]$ a( \1 r8 v
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
" A( |+ I' G) X[制法二]  T: c6 H0 J6 j
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
  p& l4 ]6 I0 b6 {' G[制法三]1 J( {  d, E, m/ V$ ~
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
% o% q& V. d- g  n[制法四]
. l( k. u3 ]: d! K: u$ a/ u! |將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
) R9 i; u4 A, T  D6 s6 r; B[制法五]
/ Z7 i6 V& h5 c: I4 l6 V1 k將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
/ F+ R  j% u( K  P( u2 n! _4 D3 K& a; Z; X, z* j% n* d8 v
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蜜汁紅芋. F  ^& k6 R; @4 h& G" q
0 x' b) A& |; g3 s9 J
菜系:　　　徽菜9 G) M* x8 u+ L9 z, a: }. {1 N
時間:　　　普通
* B% w7 J( ^0 r: O3 x1 y( F( `食材類型:　點心
7 _9 T  J! d8 W+ g味道:　　　甜香8 R+ [/ O5 g" x4 g' t: P0 u
適宜季節:　無關0 c+ e5 D* ]/ I5 c  ]  h! g
烹調類型:　點心
6 B) w  }5 J3 I5 d2 |& q
5 Q8 V, Z7 f% q& r/ M/ @$ N原料:　　! K* r. B# t5 z( |1 }+ ^
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克! e" S. E# R3 K( u. o$ j
( V' p, t5 C; N7 C( f& |" _( S9 S
做法:　　
  |3 ~9 J; E* ~- R選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。5 J1 q. O7 j; `# [  y4 H2 K3 _/ H
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; j' |( V6 e* E8 I' @7 R- o8 y2 U藕絲羹
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# D; `6 q' M: c  t# c- ~菜系:　　　京菜2 a4 P( d/ I# J0 f$ m! i
時間:　　　普通
5 _4 S' H% W$ c0 c/ j7 z7 F$ D$ l食材類型:　禽蛋
3 h. z. U) K. g, B, g味道:　　　甜香& a' Z, y: h. a! _4 ~
適宜季節:　無關
  t9 Y8 [. M/ N' z: e; B烹調類型:　點心
% j4 A# I. @% ]; [3 U0 {) d0 F% D( d% Y( m5 j0 F: r
原料:　　
( p! @& V5 H) B0 h7 w0 s3 W藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，. T0 w) L" U+ Z0 l6 G
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。# H( ^- X1 c8 f
6 n! q* f- v9 U9 R( \7 q
做法:　　
) ?) K6 R7 {3 }8 ^& P+ a+ ^將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切! F2 ^0 Y. E* o
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸% O6 z% d/ {/ A9 R3 |+ W4 R$ {
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
; r) j! I0 e3 f3 f水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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$ r! H$ @: B# a" a4 R  P: e- B: Y
水果霜淇淋4 |" `5 i% _1 s! v: |; A9 {, b: R
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菜系:　　　西餐
1 \  A5 c, z8 `9 i$ H1 R+ t; Z時間:　　　普通
/ m* s0 e) o2 l0 W5 _6 O% w9 S食材類型:　其他$ [2 l( {1 A& a4 u) s
味道:　　　甜香- a$ h0 S& z7 R0 _* M/ _: G
適宜季節:　無關
! [& [, C/ ^0 i5 p烹調類型:　點心
2 a4 w2 y. b! `( B0 ]) M
/ n" B- j9 A/ Q0 @7 n; S原料:　　
# d2 Q2 m. P. R$ v, l  k2 `9 u  {$ w罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。$ s7 v1 O9 r# p& X

! t, q( W7 r1 n9 H3 \做法:　　2 N, k: w- n" ]4 v* E- a7 G
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。; j' n' G/ U' j' G6 [
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
  H* R5 W& K6 y! g5 x9 T$ d0 N! K1 E$ w# H
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鮮果羹
1 E& G8 E# M- e1 M' m" N' z7 \/ B6 X3 g4 w' ~% S2 _
菜系:　　　家常菜: W* x" ^6 Z: u, Z8 w" p4 h8 U
時間:　　　普通
& |) U* E- [: Q2 N0 V: y食材類型:　水果
2 O6 t; c5 `9 z4 o* R味道:　　　甜香
8 d6 i; ]2 _" Z" V3 W適宜季節:　無關
# q4 W: ~+ n# C4 S. i! g# @4 H烹調類型:　點心
  {- A9 U# y" e+ D; h* y5 \# w$ c' M
原料:　　7 y% F+ t- v! l+ w
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。& P, S1 h3 c6 N# Y; x
  i; ?& b2 {) L2 i
做法:　　
6 ^1 B' r5 [* ]4 f& g1、藕粉加水調成粉漿；
% R; i: |1 l& N0 H2 H2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
( v9 }/ ^  i) i5 c+ T: W+ ~4 H3 v& F& A! o* Z5 Z# C! i, w9 n) g

- V4 P: ?1 {  E! a7 J椰汁水晶凍
& m7 U* I1 n$ g$ _9 N2 }8 I3 f8 V9 P" z: ]8 ^" y) F2 \
菜系:　　　其他% H% `4 F( Z( M$ r& A
時間:　　　普通- ?0 F4 n0 Y' z' A
食材類型:　水果
; j4 s. H) ~& N( E6 W' ^! u! o味道:　　　甜香# h7 @  o0 K  d4 y: f  J4 S, e
適宜季節:　無關
6 p( Z$ D! ]; Q$ [4 p! q  T) m烹調類型:　點心# A) H% ~+ c' G: m9 Q1 K
+ O$ C3 G5 L$ J/ K0 ^
原料:　　
9 ~! R6 w/ n9 w9 s& B. [' v$ T洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個- t, z# o/ }7 e4 H6 b8 ^; _  k

, p* M- n: g; T' y) O做法:　　  W- g$ Q* \" _) V. H8 O
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
- m4 i9 B2 a& L2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。, o; u* V( d* B1 c5 F
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。2 [2 T1 p1 n/ Z- C
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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