【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁+ \# ?7 D9 j0 u* v
" B" C. e1 @) g/ A
菜系:　　　家常菜1 V" F; {! ^- t
時間:　　　普通
6 z7 @8 f& C: p食材類型:　其他
/ z2 p5 f+ d$ v8 S味道:　　　醬香3 f9 p+ S+ e' J  S  }6 `
適宜季節:　無關
# ~1 t! {  F% D" x0 I, I烹調類型:　點心
! K8 k' p  u7 c# x& t  f" t
. t. ]$ V  a+ e* y& P; v7 g% [原料:　　
1 w' V; I$ K, [3 O2 g幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; i, z9 y9 Y& d3 h! `
2 {- S) A, p9 T0 @7 m7 o, ~
做法:　　
$ }8 ^/ g+ i$ X  h. A& L桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
0 Y3 Z+ f2 ~! y2 ?) o: c7 H0 l" `+ z$ g: ^1 \6 m0 a7 e2 f3 z! N( M

( ~2 Q& _- P: ]# f肉丁蝦仁蒸餃
3 g$ v1 b& L2 f$ T$ u; f- [. N  \% ~9 g4 j# z6 V; ^$ c
菜系:　　　家常菜
: @, z* R8 H% G0 h' m$ ^時間:　　　普通3 M, M: B+ {# x$ `
食材類型:　主食8 H: W( p5 F" K/ g: _5 o  p
味道:　　　鹹鮮
4 K5 X$ ]: Y) D/ t適宜季節:　無關1 ]0 O5 v- b- T  A" J% e
烹調類型:　點心" ^  m3 C  G0 B

% i% H0 N! U7 h  s原料:　　
: f4 f4 X. }, z. |9 ?& N: ?( M' x精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 m& D- k- f7 h! u. h2 a! L

, W( }5 S2 g. c+ p6 }做法:　　
6 N. R0 P5 R9 g/ ]1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) z+ ~+ B( t, S* R( ]: R( s% k  _1 v2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 T' H% u  B" f, V
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
+ l+ X' n9 B6 ]/ y; K' i2 A4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 [3 n* e. @  `* c5 f8 ^* c- p5。上屜用旺火蒸12分鐘。* K  m+ j" c7 P  H
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% B9 Q6 _! t% P6 r3 W$ n芋頭糕. C. U% {; G5 p2 F& C& t2 o8 O

0 s2 J7 ^0 B3 ~' l1 L# \" \4 z/ M6 f菜系:　　　家常菜: k- e* `# s/ l6 W
時間:　　　普通" r3 _* s. h- G7 d
食材類型:　其他素菜
% }/ X1 w+ z! s; M* [# N味道:　　　鹹鮮
( t" O+ m/ `5 D7 C% B% D適宜季節:　無關( N5 s/ ]3 `+ T. i- w. b9 |  a
烹調類型:　點心
: ^9 s! n8 J! o3 B3 d: j. f  {
, `4 i; s/ c% _9 A* m6 m原料:　　
) G; r4 C  g1 C芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. G; L" q, @) T4 j5 _
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. S* ~  x( O" e* F0 |6 a

( K, C) s& W( Q做法:　　
6 F0 P& F: A% U! Q! K7 }& \1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ `! A, \) p% p7 V$ Z. s2 N2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) _" J3 n4 @/ w% V' k6 ?3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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  j9 ^$ V- b1 Q) [0 \- s9 G沙黃蛋角酥
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# ?  d! c9 U0 B+ S) T: \菜系:　　　其他$ a; b- Q; p+ X: n  {
時間:　　　普通
. i7 z, Y4 z9 b1 ^: [0 k食材類型:　點心& u- I* \9 b2 R" w" s% y) r
味道:　　　香酥( R7 D, u$ b5 X0 `& h  P
適宜季節:　無關
# k: D% s8 a! R0 g6 a烹調類型:　點心8 K: Y" z! G8 G

$ [! R4 C- r1 `* X& l原料:　　
3 M) `6 Z% C: ^麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。) V6 ]" |5 q( p4 A# g
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做法:　　
" B9 T! h% _* L6 f5 a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 |$ q+ I: `9 Y6 Y% q) D
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; S& o! E$ N1 l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( r. ]  N  p5 N! j9 ]! ^# B

, E! B* o* I9 y: `[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]