【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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( ~/ }8 {$ o, p2 H菜系:　　　家常菜
0 W; s" \- D1 {. w0 [9 }時間:　　　普通/ j! t8 m4 t# h5 w9 x& p! r
食材類型:　其他
+ o7 ]2 F3 @9 V7 `# S! W3 M味道:　　　醬香
7 E3 t& r9 C0 M. ]& U1 x適宜季節:　無關
8 v* ^( W; ^; L9 v2 ]烹調類型:　點心) t, N  }0 a( L! u. p! H# x8 \8 L, x5 [
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原料:　　  v5 R) k: h" z: P
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　9 D- m1 M7 O& m4 V
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  j" N  v+ r$ H3 l% D  V/ S, A! ~
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2 W+ Z: _' Q6 l$ R6 ]0 T6 c肉丁蝦仁蒸餃1 Z: l3 j. Y) p% ^4 m

$ K+ I! q3 j: f% [7 j# ]$ `菜系:　　　家常菜
" A. W* u# }2 z4 k時間:　　　普通
+ z. |% L& s1 `& G食材類型:　主食0 N; S/ F) a/ t, u. W0 E( M
味道:　　　鹹鮮
% m% g( y3 l; ~9 f適宜季節:　無關
) |: z1 h! N3 Y; @烹調類型:　點心+ f8 a; a3 U8 z0 T2 G  ^  _0 I: v

+ [! y' h5 R; A. \4 W! t! J原料:　　
' ~7 h+ r. M. E$ S精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 S' D( T! Q% ^8 v0 N
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做法:　　: _% F/ \2 E2 K0 j& M. J9 [4 q/ n
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' z9 t$ }* m8 e% O( v1 \2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  f$ [; R* \% s3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ M" S0 c2 {3 x$ A% \
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ A2 n1 r& g1 k- f4 w
5。上屜用旺火蒸12分鐘。% Z- q1 l! E+ p
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芋頭糕% C0 G1 j& R, R/ h; p3 P' e
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菜系:　　　家常菜
: t, d' X1 \8 {0 a( }7 o時間:　　　普通
( F+ G3 i3 R; d1 X) |, I食材類型:　其他素菜
. p' h" [3 G/ W6 D% K$ k. H0 X$ D味道:　　　鹹鮮0 k; [8 ^' u6 i# O; h2 o* v2 B
適宜季節:　無關6 T+ m5 h+ X0 _, @
烹調類型:　點心
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4 l9 ~1 t! q6 i! q" z7 C原料:　　1 m8 N3 b: }" D( |
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 ]) U5 a* z1 Q- s4 @# h
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* h7 h4 s4 C2 a

4 e" I9 T% K, M3 c* x. V& V做法:　　, ~1 G; G; |  S
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 P7 F* K2 P  J( X
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
( w' v5 Z5 g8 K# W+ {3 A3 D3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。1 c9 |9 g+ i( h% M; |$ g* x
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他1 s( }; k3 e! Y! N
時間:　　　普通
* D3 P% |+ @. b; k0 a/ K8 k/ D食材類型:　點心
4 A# e+ t6 g! ?) X味道:　　　香酥% |2 \5 g9 |; C/ C- s# v9 l
適宜季節:　無關- k. V4 H1 X+ D- K1 f1 A
烹調類型:　點心" x+ H  Y; Z: |5 m3 n3 {
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原料:　　
7 L# ^: e' m2 q3 X" _麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 e' \2 ^7 n# p; ~' a$ B2 O

% z# \% A; l2 A$ Y+ t! A做法:　　. h5 f) u: U- c& `
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% t1 E* Q# Q+ s- x) b" L0 [
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  @3 m8 H* ~0 Y* f* J% n
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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/ `: x" ?4 Y- k! z& a[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]