【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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, F1 F4 L2 F9 v0 ?* C* D$ v7 m# c菜系:　　　家常菜
' I* R) H2 y, X4 l時間:　　　普通3 \7 H6 [+ b3 Q) }
食材類型:　其他
4 j- C5 ?5 p: M味道:　　　醬香
; \7 T" Y' F% `; j0 x0 n. a( ?適宜季節:　無關! J( x; `/ R- B2 E4 I2 m! v9 F8 |7 o
烹調類型:　點心
, S/ W% f) N) @" w/ w+ k5 E+ B, N4 P0 n5 i
- _5 v9 `  y, ]9 ^6 n7 h原料:　　6 e7 U- K: |1 G2 ~  k# Q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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$ |. M) w) A8 M做法:　　6 c( j! k9 T5 X. I- w$ F
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& [5 @6 {% P7 w1 r! L
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肉丁蝦仁蒸餃/ r! U3 G4 V2 L2 i/ ?
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菜系:　　　家常菜
2 S8 z( ]- a5 ~  @2 W$ t2 n時間:　　　普通' z2 K( w5 A2 a  Q- Z3 K) k. D, r
食材類型:　主食8 G* C5 ~% ?9 c1 k, t7 ^
味道:　　　鹹鮮1 A; P8 ?  d  j+ ?, w1 r2 D$ T" r
適宜季節:　無關8 ]$ s6 _6 Z$ {. i0 A$ u2 z5 q! a
烹調類型:　點心
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9 z2 {+ w# t4 [$ h; `6 g' l2 @原料:　　
' m3 W: p8 A- X精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! U4 H1 R& V" p$ ~  X# y# `
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做法:　　
4 O- |7 z0 g, ~/ x1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ z1 g* `0 J2 X! Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& F1 T. `6 W7 ]3 W( S3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; ]/ |4 G  W* C2 [# L- e8 R- o
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 ~4 w: g# d4 J& k5 L/ d; S$ X5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, G  ~9 C7 G* G芋頭糕8 e9 t0 [. t' E- ]9 R2 y* o5 Q

9 m1 K8 X% H/ `  L$ f( |菜系:　　　家常菜
, J2 Y- m, e, S; c$ [; H0 f時間:　　　普通$ Y5 `, G+ }8 A% d, i
食材類型:　其他素菜
, I8 Y8 \' P8 f( Y/ X* b5 C1 X  A味道:　　　鹹鮮: J2 A% b9 K+ C8 a0 E1 N
適宜季節:　無關" T+ y5 ^, ?, I" Z! h- z! ~, U
烹調類型:　點心
4 k! X8 g, ]! A! O0 o" y
1 T& r( s; n/ C7 G4 V8 q原料:　　
2 U1 S- m9 c; @芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙# w1 @4 R0 O" g2 E* \" L
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" b3 Z' N* h2 r1 }2 i

# {& ^7 J( {) O: z1 q做法:　　
# J/ z4 ^1 O9 {8 m  `1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
4 V; A: B( c, {2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ B& o6 Q7 }1 a/ @+ i! r0 [
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。! U! T& t/ k3 H/ D3 l2 o: N' z
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# O2 ?, Z4 e' w6 U沙黃蛋角酥
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/ ~" C! n3 H' ]2 I% n; p+ }菜系:　　　其他
' [. k) o. I# v* [: ^時間:　　　普通% s) l$ @/ K5 h
食材類型:　點心& \9 q+ f; K1 \5 M0 P) N5 d
味道:　　　香酥
3 d4 i- c) O) H2 y( t適宜季節:　無關* L& j0 G$ S$ T4 `/ Y7 s9 X7 B" e
烹調類型:　點心
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原料:　　: x( l4 a( v9 J0 }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- M0 {. ~; P1 b+ ?7 R1 Q9 T* g
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做法:　　
- o/ {4 d, [( }% ?, M, X' b( E1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& n; M+ s: }5 _( z) ]3 F, t
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% k! A3 q- N# l3 e$ N! y7 q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& l0 f" K3 {, V4 R5 _# K
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]