【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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, ~8 b7 c7 }2 m0 K% C菜系:　　　家常菜
: S7 I/ D$ _. D0 \/ X3 Q5 \" d時間:　　　普通
' Y* k' {) E7 T6 K食材類型:　其他
& {  F9 H  }- |6 K6 L! n味道:　　　醬香
' J: U9 J8 ]/ f8 F- x8 ]適宜季節:　無關
  h2 N; t# W- A% n# s烹調類型:　點心# L" [* q- t- K# d! R2 u

+ r# ]$ U5 r# g2 H; i原料:　　3 `( G6 p- U" P1 {
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" [! `2 X8 q! C7 o/ K

+ _) F) f; h! }$ i! J做法:　　& E1 o/ v0 ~% f9 n/ k: g  K; p/ R
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
- ?5 F( k; q+ k0 s. U" _時間:　　　普通& N9 {5 m7 n1 w3 z
食材類型:　主食' y- g9 J% _" u; ]7 i
味道:　　　鹹鮮
! F3 ?1 {4 w. w- [- J  s適宜季節:　無關
' g3 ^& r8 Z( i* @3 }& j烹調類型:　點心- w2 X1 D$ o8 f
. G8 o# X- r( y3 z' L* T
原料:　　
  z' x$ \# u- k精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　7 K+ W' L4 z, w: T! c
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, d0 K0 E- Y7 g1 z0 K2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。' ]) X+ h1 G# _; A+ I' f
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ w9 y: `4 `) \* U6 t# r6 Z0 p
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5 K& J* ?# m% I* B5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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/ b7 S) f3 s5 v: v: B' m* `芋頭糕( ^% |8 c3 d- E

, z8 p* o5 q  F" R& {+ Y0 D菜系:　　　家常菜: F: A3 F) E+ s
時間:　　　普通
3 ^2 W& F2 @$ s9 e% d! V食材類型:　其他素菜6 B# v) [/ B! G) I/ s; e
味道:　　　鹹鮮( k7 C, ]4 k. H5 {: b- V$ l( N
適宜季節:　無關
  f# `+ N% B4 O3 I/ {烹調類型:　點心
/ g! c# H0 ^% t. N" k  I9 i1 o9 h. ^. [
原料:　　
, _: @* Z7 t1 V) z% W芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: }6 x$ K9 b. A2 f: _$ }  X糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 m7 L9 o7 I) {* d  [) Y! ?
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做法:　　; H# ]2 {$ @6 k+ g+ \: @
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
: |# G7 K. j7 {. J+ Q* m2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, S  G4 r8 q! ?, ?. M+ Y: V
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥/ D5 Y2 [' K" X7 i+ B/ u
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菜系:　　　其他
/ V, M% X$ e( i1 C時間:　　　普通4 h1 A9 J. s, l! @
食材類型:　點心
; V8 R( Z: @# Q& M0 y, a味道:　　　香酥: T5 D% B; j) E4 {9 j- L& z
適宜季節:　無關
, U$ P- h8 v# F# |烹調類型:　點心) x9 K" J) Q' p% ~9 f$ q# L
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原料:　　' `# n& R% I9 R" y$ Q; `
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! H" i+ x! K. ]/ ^" [4 S, W
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做法:　　4 [/ N5 G; v$ D, G3 d, ]3 s
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% W+ G5 H' h& Q5 X* _6 b- u
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& t* O9 b4 r- H7 J$ F4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。. A9 A  l& D& @6 t7 z

$ Q! G' t$ n( v$ f[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]