【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜$ e: ~) I. A( x
時間:　　　普通1 A, o8 Q% h7 L* U
食材類型:　其他7 b) d- _1 M# V3 P! Z- G: g$ q
味道:　　　醬香
3 @6 c. D# I4 s( U5 d適宜季節:　無關& J; Q; w' L6 E
烹調類型:　點心
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原料:　　
# {) ?9 }8 C7 ?( s0 K( f) F: x$ d0 p幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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0 D. C% e8 l$ i. n  _! b! N# X1 @做法:　　- t; g) ~+ k0 m" A! c/ N
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' Z  {1 [8 u# Y! N9 A& u/ q

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2 h8 j4 m6 H# y9 g" R# c肉丁蝦仁蒸餃
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7 h* o$ d; C0 r$ Q9 A菜系:　　　家常菜
7 x. T* W* @/ c1 b! g! U5 W時間:　　　普通
: U5 w2 B$ n* G1 m食材類型:　主食6 }9 S, M: q! Y- p6 v( l5 P+ a: y
味道:　　　鹹鮮( \! i2 ?3 {, b. @
適宜季節:　無關" Y% C! ^  ]* L3 }
烹調類型:　點心0 B2 S; S* y! ]3 j

& N. j7 K# w+ `" Q6 i" ^原料:　　
, N8 |2 _; R* r. T- W# i# x精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ M2 O& l) F6 N# G; _9 N! v+ h! O

# z& f8 a/ \# U( f6 d做法:　　
" Q9 p1 A! Z* r% `& i( z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; H& ?9 Q3 b1 {
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。3 _, V' U- K% o- F- c
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) {- D- ~" m2 Z. w, M$ k4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
$ D' ?) Q* L- E! i$ g- O1 q' U, j5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 @9 |" c# H/ X; y
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/ C# P& g9 n: r8 t. C6 T5 R
芋頭糕7 P2 h4 m( f9 g) w8 H; `' {
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菜系:　　　家常菜9 o0 q6 r5 X$ x2 j. q
時間:　　　普通7 L: Y  O( J7 Y$ E" S' v
食材類型:　其他素菜; M( d2 a- ~, D& M6 {7 z( B
味道:　　　鹹鮮8 s/ y' {8 X7 [
適宜季節:　無關
9 Y( v* |+ w: \8 @6 Y% y5 Y6 M烹調類型:　點心+ Q% T6 G+ x8 v
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原料:　　
6 [9 H) O9 K) r  R( T芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" _; O# w4 p  I5 p, {9 o' z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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) Y% p+ i% k6 H6 j# X( v/ `+ @  Z做法:　　$ n7 W7 c9 f& ~( w% G! g  ]" h
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。6 r: [. n6 C0 `9 c
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 l% L1 d$ ?% l& C( }, h# s
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
* Q: D) Z* H! K時間:　　　普通) r* j1 T) h0 u+ u: @3 c: @
食材類型:　點心
% ]7 ^9 n4 I2 p' J味道:　　　香酥/ K3 ]8 f: Q$ w& y+ j# T- X1 ]1 V
適宜季節:　無關) e! E. U! i" [. {3 X
烹調類型:　點心
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9 n) Z; w( e- j* P3 ?- H4 y6 ?) S( X# }原料:　　
' x4 Y3 s  S( E. C  T1 l麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　1 D( x# U: m; ^7 |2 y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 d, L) S/ N* X) i/ G3 N" I+ {* d9 e
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, v# j8 x+ ]6 y
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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7 R7 c: L( O3 c[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]