【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁1 o6 a! y9 D, D0 e7 o' p! o/ t9 X2 T

7 B- \. Y: i& J* C! V* R+ r菜系:　　　家常菜
5 L& u3 E$ U- a) @5 u5 c( a時間:　　　普通& m" p1 B  Y" r# `; P( M$ Y5 J& c
食材類型:　其他# I" p# j( C1 R( ?
味道:　　　醬香
- V2 _8 y* L9 I1 r' j9 P% I適宜季節:　無關+ ?8 x6 u* y8 o4 o
烹調類型:　點心
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7 I# ?; d6 T: h; {' [  ]+ a6 s原料:　　5 R/ i9 w$ f5 L5 ^- Y
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。. C" W; ^% M) z' v
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做法:　　( P7 N5 Q/ C1 O3 p
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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- y# {3 }0 M$ F/ i" B+ R肉丁蝦仁蒸餃
4 Y1 W, T3 X0 E+ k2 B6 _" S: A3 B
$ a( Z; K8 P) `0 `+ r4 {" w" S菜系:　　　家常菜
$ S- ]( l* l" e  X% k時間:　　　普通% V2 [/ o; ?% Z4 r5 S9 K- k9 X2 y
食材類型:　主食
0 Q$ ~0 T3 b) v9 [' D, g; A$ c+ E. ~味道:　　　鹹鮮. i, s+ H4 K- |
適宜季節:　無關; S' D7 v3 m# {, U' _: S4 G. o, v
烹調類型:　點心- t% u5 t/ r9 J- z' F* n
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原料:　　4 C6 Q) t5 Z) b2 e7 c, ~7 h
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  t; }; b, P7 p2 ]
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做法:　　7 c# N$ T4 _2 t1 V: O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 I4 H3 J4 N8 y4 Q" O2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
- Y! F9 g" c8 }1 |! |8 q3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。' m9 A# W3 |( R6 [( h9 M& q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' F. q& h% y" a' @* ^, `' R
5。上屜用旺火蒸12分鐘。8 Y) k  K% L+ n3 V

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芋頭糕& ~; T" a/ M, I0 b' l
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菜系:　　　家常菜
( Y! K5 X0 G' h/ g8 w時間:　　　普通* M- i3 ?& H% n, X. }8 k1 i/ q3 g
食材類型:　其他素菜: K8 u! S' w- ]) w
味道:　　　鹹鮮
/ h% M- [- R; f0 C7 T$ Q適宜季節:　無關, c1 G; E3 a5 |# Z
烹調類型:　點心
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原料:　　
/ y" l( `3 v( E* @# Q1 B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙6 W+ k' J+ `& f/ L/ ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
" ]8 \! r) o) {4 C; ]* `1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 }  c6 A& o6 G" c6 u2 r4 o
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" h$ Z, p9 s$ t5 W* \, j* z
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥2 W9 V2 |5 j% Z0 y3 n
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菜系:　　　其他' w; G/ B) d- ?4 \0 W) j
時間:　　　普通/ L* j' q6 S( r$ y: v; D7 K0 V+ k
食材類型:　點心
4 O. G* K/ S  f; o7 ]1 A7 g, g  N, C; u味道:　　　香酥+ @; f$ b6 _5 H% Q0 ]  Z2 [) h
適宜季節:　無關
/ [; e# ?# Y0 [: L, B烹調類型:　點心
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& b; x  l& Q! h  y1 A7 S$ N$ s  f: c% t原料:　　4 R) j% J# i, \3 c
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　* l8 ~* @. X4 b  I/ t) Z# q; T
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" b) O: W  n/ D. J: G$ W3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 x2 G( O# L0 c" n, k. [
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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5 |- B& N' O5 f4 o; F% M[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]