【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁4 V5 K/ G' `( d  w1 M+ @  v

" P5 Y) r9 T. A. G) T菜系:　　　家常菜
$ b0 v" f9 N' B+ }) n' ]時間:　　　普通
. Y" F( S  m" q  d食材類型:　其他
3 r: E6 a1 I: L8 J; D/ I' \4 v味道:　　　醬香3 ?9 W) J' r! _* I
適宜季節:　無關3 _4 N+ z' D) [+ h0 y
烹調類型:　點心$ j1 W2 s) B. X- g
: n; `7 r- ]+ ]
原料:　　
$ X4 J( h' [& v6 {8 x7 D8 e6 v幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ d& J! h5 G1 o8 J3 l
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做法:　　1 X+ t, x7 q6 u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" @2 x0 E3 k9 ]$ P6 S4 p

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肉丁蝦仁蒸餃
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1 m9 z* u# g8 t5 w- |9 @# ~3 U9 B菜系:　　　家常菜
9 r3 ?' e  L  \+ F( T& {時間:　　　普通
. H' I9 G; `% k9 O食材類型:　主食& t0 _# s6 ]" \  [+ P3 k0 ^8 S' y
味道:　　　鹹鮮+ S2 T+ Y, g0 T: V" n
適宜季節:　無關7 e9 k) z+ G, ]9 \2 V; J
烹調類型:　點心& p2 }5 ]  g: A+ w* r

% O" ]" d. v4 s3 q$ S原料:　　
5 O+ v3 Y. C. s2 i精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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9 S0 ^) Q, @: \: |0 W4 _做法:　　; z( F- `8 S% H+ b9 _, t
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. K6 Z# D, s$ ]8 V/ ?4 ^* k* M% e
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 u+ G) ~  u  Z% ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& d: x3 Q2 M) x' b
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  g6 _4 N- K, V+ l# E- c5。上屜用旺火蒸12分鐘。
* A9 Z+ z0 o8 Y: `3 a4 [; w- {+ e7 o+ |. q: R5 L& H

/ W* j- D' x1 [' l/ g芋頭糕0 B5 F: z+ k4 `9 {. e% i. @$ j
- S8 G3 m' u9 `0 z5 E
菜系:　　　家常菜1 X; }; \; @" Z- }
時間:　　　普通
% c$ `/ W: @$ o) R% H" E- d; b) X食材類型:　其他素菜8 G4 q  D- L6 J7 n
味道:　　　鹹鮮6 r7 }+ H$ E# q( r/ l9 f6 I- _
適宜季節:　無關, V0 G$ e, Q3 @% O" v
烹調類型:　點心$ E. `1 W- R5 W

0 t5 b9 q0 S- \" u- Q原料:　　+ j7 [8 f  u9 D; l) `
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙- G$ j( I: S8 ], w: \
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, e; [; g- p# B! d9 @' q. n
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做法:　　
% f0 t4 F+ a! a7 G/ f1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- X! d- M/ S! n3 p) `
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! n/ G* `/ S4 J8 G$ H3 Q# k
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。! D$ M' p+ N( d! h: o0 S
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: d3 {: J) V6 T$ Y沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
* t! G2 m, P; b; y" W& Q時間:　　　普通9 O9 a8 E" o* o: L& q
食材類型:　點心
; g; }0 u/ ^# S7 ~$ y" f味道:　　　香酥
; q" o" N0 j* y: z0 j$ _0 b適宜季節:　無關( _- G3 c* n% |: g
烹調類型:　點心1 |1 |" E# c& D" z3 e. ?; z3 g# F( t

+ Z- a# \' R* j% f' O. C% t5 a原料:　　  x5 |, {; U5 I% i/ L2 e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% p/ `  ?1 g4 R/ _5 f

$ r8 `- a) m; `做法:　　
8 K: A" t: K8 x) \1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 c6 u! @, d, H' j# W0 c, p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ C& n3 i5 _' r
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]