【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ @5 H$ J- H; Z8 J- W6 z( l

5 q: P! v- A3 f0 Y( ?5 v菜系:　　　家常菜! C8 z- P( p7 L
時間:　　　普通* F: e2 ^6 ]+ ]1 f" m- S
食材類型:　其他: t& \. u6 y" q
味道:　　　醬香
( q. F( I- ~4 S' a. f6 P適宜季節:　無關
" z/ w0 S* E( G  Y! J& f8 L烹調類型:　點心% g% j4 O' m" r" r8 }

% l9 [  J$ I; m1 R8 r) v* J5 ]原料:　　* w( h% ?) ]+ ?* ]4 X. C6 |) h7 [* H
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
$ S8 o' H5 f' M  x" v桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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* ^! X1 j7 _1 g4 k7 G" s: E+ g肉丁蝦仁蒸餃
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8 e( A1 c( b/ t6 a菜系:　　　家常菜$ M4 T3 L$ Y, E" a; C( Z5 ]
時間:　　　普通$ j2 T: s6 G+ m1 `  K) `" J8 b
食材類型:　主食
: v9 A  H9 ~. z7 G! Q味道:　　　鹹鮮
$ C/ \; ]. `  ?  s, }適宜季節:　無關
, E/ V% q6 t" Z5 D4 ~烹調類型:　點心
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6 `; L9 l7 H% c. o2 c/ U9 Q原料:　　! I: N% L( p" s6 {+ }
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
& n' J: W. P) L2 e& u( C: G1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+ v3 ?7 K4 `: |1 Q/ O
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
, M( ~& X* J9 @2 i# O3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 c0 ]" y) i# e3 W. J3 ~4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 r, \7 f+ L0 U; e8 J. X
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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# W" \" ?8 E7 X3 n" ?7 E, Y菜系:　　　家常菜7 }" f) @" [& B- ]* U, y; _
時間:　　　普通3 z* w8 g/ g/ X7 o; ^. u) K
食材類型:　其他素菜
+ o4 D9 t9 P2 R1 S味道:　　　鹹鮮: V9 ~. `6 k7 S3 K
適宜季節:　無關5 A2 i1 A5 N" {/ s1 b! N
烹調類型:　點心- e/ o% g5 F0 k; c
% x/ o2 U2 e) A, f, y0 |) L
原料:　　
. v) }8 C0 ]3 S/ c( }芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; P  k+ D& A7 [$ a" r5 n4 M糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　! Y' m2 ]! g' e7 k6 H6 v
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 Q% C0 k- B  q4 c& _0 K2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 A  u/ I5 `) W, i3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。) _6 y- I% M4 ^
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沙黃蛋角酥& W2 W! e  O( t9 F+ i
+ T/ _+ V- L) T# k- B0 `8 d) }
菜系:　　　其他# J9 M+ O' x# ^0 x( B. Q; g
時間:　　　普通
  s5 N, y6 T6 [+ L) o$ I食材類型:　點心
! b  P7 c, u4 g) b8 q5 e+ N' b9 j# s味道:　　　香酥
2 V3 U; N) G, I/ F- }適宜季節:　無關8 _; @: w& K  ^# B
烹調類型:　點心
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/ u1 E6 x: }# J) Y* n, C& O原料:　　1 C7 {+ R( h& @1 H% d2 G
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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' w8 G1 Z$ a# O2 e! b; E2 ]  F+ T; _( ~做法:　　
3 b+ C6 k2 `( E) h/ I- L% r1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。) X' \7 \6 ^' @# V5 N8 J( E* t
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 v  a: E: L6 s! b
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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3 S1 H: P1 @! L+ \[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]