【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝( E- Q0 H/ w# d0 |$ [% ^

9 b4 f$ f" ~0 [7 {4 N) w& G9 ~菜系:　　　魯菜& _8 [. n  E' \
時間:　　　普通
5 ?) k8 A( T! }+ `$ z& F6 J食材類型:　海鮮河鮮4 N% H7 C* L  g) s0 b
味道:　　　鮮香
" V; s8 E! [3 J6 V3 y適宜季節:　無關
/ M, Z7 B' s0 b; I8 R2 z# c烹調類型:　湯
( S+ ?- c/ n2 P4 S1 c5 K& j! W9 G5 {" J5 l0 C1 p: f6 @8 v
原料:　　
) d  v2 X/ H3 `" \) z9 Q  K水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) J. X3 |9 ?; {

1 v, H8 W2 ~7 f( E2 w/ p做法:　　
6 U6 N( B: ~8 r, N2 F水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 C3 _0 s; h  o* U% h6 {; ]) y' o0 U5 F# ]

0 F, G6 N1 @9 n# c
+ H- C# K& ~+ b" j% R4 c開水白菜
& p" s. i2 t; `7 N6 B2 ?& }2 q( z2 t  e4 U/ J
菜系:　　　川菜
& q+ r$ `* g; e) K2 W時間:　　　普通
- K, `( H9 {+ M' K  t" N- E9 b食材類型:　綠葉素菜
( |- ]8 N3 p" B' }味道:　　　鮮香* Z0 Y# q7 V: }2 a2 `. l
適宜季節:　無關
( Q. ?: f; s# p% @烹調類型:　湯
0 u" |4 i/ s  b7 O9 m. N$ `
3 p4 c8 L/ {6 ^3 O: z/ Q原料:　　
  V. p# O/ {  o: Q6 o白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 }5 Q3 \! j3 x! P$ ]

' |& R, T( v; I6 d1 m6 f做法:　　
. A$ p& N$ d  @& s; x3 j& K肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
; ?% W3 ^1 Q" b5 w3 z2 O- Y
! n5 i# _* v+ }, h) [) Q- k  ?, s5 V* ^) Q$ L' L+ A/ W0 i
清湯蘿蔔燕
# x. k/ n9 I4 K' ]  h. }
: M; t( \/ x! |, |' b% ^4 q菜系:　　　家常菜
# o7 O6 y4 z6 I& N5 I: }6 h時間:　　　普通5 o" F8 k1 U7 W  A8 m2 M! x; c, o
食材類型:　其他素菜
0 w+ g4 M/ b- R, u9 X4 E味道:　　　鮮香9 K+ c5 ~, F+ r
適宜季節:　無關
  @! J0 O& u6 m" U+ D烹調類型:　湯' W8 B9 I% s- t- T

, W* T) B, r7 c3 m4 z: b原料:　　
, K8 f1 w$ C6 {, W% L- `; m; E象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 C" @& a; h. V: V# p
, [5 G& P3 K: @3 L2 _' g
做法:　　
  i: o+ k6 Q  I0 P1 ^將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 Y' u, x: i# R1 v. p' F
7 Z% F4 x! S8 F9 U
5 f; j5 v4 R. w0 L% l清蒸冬瓜盅
4 f( y0 ?. p& S- [; _6 m( {# P/ I3 x5 d
菜系:　　　家常菜! Y/ S9 b8 ?/ e( e+ A7 Y
時間:　　　普通
- I- F1 u" V+ u! _4 _4 d7 g1 ^食材類型:　其他素菜! z+ f# h( R0 E+ R; n" G
味道:　　　鮮香
' A* M/ R8 O! ]. O) g* w! u& F1 {適宜季節:　無關& u' o, [  W* \8 \9 N" H& p
烹調類型:　湯8 O/ w; y! I: s5 w6 [: y; U
5 H& E- ]6 I$ }: G2 N& U1 q$ t
原料:　　) \6 t9 W# |0 g3 q. ?6 s5 ?7 @
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
7 @1 x/ `* H8 k/ R" f4 x# E* W% \3 e
做法:　　
, S- S9 \8 S  K# i7 J4 P冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
, w1 a% V! n; ~9 O0 m7 p3 G( D8 c% I( i; c: i: l

( D8 R: y" A# N2 {, z5 {3 N砂鍋魚翅
% I# g) I: H/ Z7 }7 [; T& w& a+ Y' w- q
菜系:　　　京菜/ h; b6 d: v6 V- p+ u3 a
時間:　　　普通
% j$ L+ E9 c% b# f' T食材類型:　海鮮河鮮
& |' G" U  q$ P: w+ C味道:　　　鮮香
  U1 F' ^* Y5 ~: C1 H+ h. u適宜季節:　無關$ V5 i' i- Z9 `8 g/ Q0 a
烹調類型:　湯
+ k- P: I5 V& f
8 u/ g0 o0 R% u8 ?原料:　　! z* f0 B, @' C  n  e
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克- N, j3 N- \. x% i

; s& X2 x3 V, C) ?4 e) D做法:　　
$ J* q+ N1 j" Y& n火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
: m) P$ L. ^2 c7 J; t，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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- W: S( ]/ a9 z8 e砂鍋魚頭, V" w9 x# |* w8 q: o
( S2 }$ k3 S2 j
菜系:　　　家常菜
$ m# H# k* L# Z時間:　　　普通4 i, Z; [4 x( f. C! m  N
食材類型:　魚類
9 v; a( E5 v7 C7 S7 ^" C0 G9 D" Y8 Z味道:　　　鮮香. [9 N+ J. o/ F6 j
適宜季節:　無關
9 E, Z! l8 R& Q; M* B( j9 m烹調類型:　湯
2 M) O2 t8 Y" \
5 m8 c, x2 [" @+ C6 c原料:　　
, \8 [8 R. {1 s鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 v+ Z8 p/ G0 L; N* N5 {
# {+ o3 N# H1 q: V& _做法:　　
: A6 \% H" d/ h! i# G4 J8 R①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
, x# O7 f+ ]8 k" b: S②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
- ]; E+ U/ L3 H& C. I1 m
6 A. Q& X' p9 ^' x/ k, w; Q# c
) }* i+ u# P& [  B* |4 t0 `7 s西湖牛肉羹
2 g8 P9 K* @- ~' ^% V$ \" U) I; u( y; D+ g; U; K( z/ g
菜系:　　　浙菜
$ @, \6 C' D0 d, G時間:　　　普通
/ `5 n9 B: r; p食材類型:　牛羊肉. ~* _6 K$ y. T; u4 {2 l
味道:　　　鮮香5 Z  t( T7 ^8 a; x
適宜季節:　無關/ z' S  H; }8 @, j! N
烹調類型:　湯
% `# Z* Q  h* x' j& m/ K) d1 Y3 i0 W4 i' w$ o! i$ K
原料:　　2 q9 B! |" b% h+ K6 s
雞蛋80克，牛肉200克。+ q7 V5 D7 R3 d4 j! |, u

5 N- _) R9 A: a" {做法:　　
7 W% C+ t+ o9 M' l- M! R7 {( R- P將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 M) H5 x9 B& w
% N7 ]  w( V4 a; t

& v$ Z0 t9 ^  w0 ]蛤蜊汆鯽魚* i3 A# n6 V1 T+ X3 \& ]
7 j. p; ^0 D( l, }7 L
菜系:　　　滬菜
3 w/ B* h8 N9 l, Y# \# f時間:　　　普通$ Q  E9 j+ I& \' n: S
食材類型:　魚類
' }" K! M5 B- v# O! x味道:　　　鮮香
, X, H7 E9 Z. t" x) D! G/ E+ M適宜季節:　無關( T6 d9 S; c/ @2 @
烹調類型:　湯
# D) j; a5 o% A( W
  X) u6 M, @# X( M, `原料:　　) m- G% C. J( J+ g9 ~% I9 l% j3 l4 I1 ?
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4 ?5 y( M* i7 ]5 G
7 ]* O* M* n' E
做法:　　
3 {: z3 c  O$ _/ F+ H' v, n1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。0 Z  g3 z( P# H& o& N4 k
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+ m; Z1 @% J9 Z+ |: L3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。4 S* ]2 K$ E+ F* l$ o5 d
* ]: K; p1 d! z6 `
; Q1 ^+ T: `6 ?: ^
魚頭濃湯. y3 E, w! w6 ~5 O8 J

3 S$ x& R% ]6 P; V菜系:　　　家常菜
: i$ u+ O- X6 z& X" a時間:　　　普通( c$ d" R/ ~. |6 M1 G
食材類型:　魚類
/ Q8 q2 K. r8 {2 H: S! k味道:　　　鮮香
" q+ Q8 T9 {) Y2 w適宜季節:　無關* P* t9 F$ n" K1 [! C& Y
烹調類型:　湯6 M$ n$ Y" i/ }1 l* Z, ?
, \# x3 [" m0 r1 _7 v
原料:　　" g7 L  K2 q! C- d
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
: ?$ A/ H$ A1 f+ _0 |4 d+ |6 _. n" \0 Q; h5 s" b! b
做法:　　
) A3 r- d( k) n: ]0 L% J1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, F3 O  P: P7 }" d% _2 n2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 L/ f) _; ^$ S; o  C4 }
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。" @! `# w3 I) ^+ l% @% T$ S
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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% q4 t  Y7 {+ f( t! T- F& Q' B8 D, i% I9 _* H0 P# ?* L  W
菊花魚丸
$ W& B+ i1 n3 j6 X5 U6 k! `, L
" Y1 V8 E4 O0 w8 R菜系:　　　粵菜
8 Q: m3 ]* f* v# h: o! d! n時間:　　　普通& S6 k/ b' K: t
食材類型:　魚類$ k" R3 _) `, z( t
味道:　　　鮮香
1 e6 d) F0 }4 R- v3 p+ B6 u9 v適宜季節:　無關
  t! `0 s5 l, b8 U2 n烹調類型:　湯
% J4 |! b( i9 E0 c/ R3 z3 P: ?" J8 ?% {
原料:　　& `3 j% R9 v; u
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
" T+ ~) B7 h  k7 k# K
9 w5 L9 L9 q) s, g做法:　　
8 E4 a/ P8 j6 Z0 n7 l將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。5 d, Y: Q9 {3 [

* R0 G/ I0 t/ l
* F# i7 y; A7 o$ |; {' E( f( @米茸芋絲蝦煲5 D& a; k# S$ H% {* z! v- ]0 ^
$ L- J/ X9 P, x4 I  |" ^! |
菜系:　　　粵菜9 W. B" o3 x7 {, J
時間:　　　普通7 e8 p* H) J8 g" |
食材類型:　海鮮河鮮
5 q  w( B/ @7 m0 K味道:　　　鮮香
# Q2 l' ]: D) H9 m( J3 _適宜季節:　無關
/ e' ^( f5 w3 d烹調類型:　湯9 S6 }- i. j/ m, X
1 t6 \' E9 U* N. u
原料:　　  n% W6 }# S4 T5 `* E
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ R, f1 Z' y& q6 \
調味:0 P2 X# N: [* i( `' K9 e
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。- b# U! A" d+ C6 T/ j
獻料:6 a" X- a- j$ q+ R$ s2 C
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
, G  C: P% ^0 \
- A/ G) d( q0 }- V$ m9 b. z做法:　　
, a& _6 M6 m7 S! C1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
4 {9 q/ `7 o3 o1 }0 c2、連殼煎熟待用。, I. Q% R5 A& H0 C
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  y9 ], q& [5 X' D( A9 f) J! u4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。# B2 ~$ U( ~3 x) J
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
# i/ e! G$ _( @  ?! i6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。7 U8 ?0 P! @  t% w" ?" u; K" v
! y8 o0 T7 S8 ~. W/ Z

( V: T0 i0 R& p; Y- e6 _% }: f7 R+ e蕃茄雞煲
2 t9 |; E$ Y0 [( [( b% r
8 L: m1 y# N& O( D6 f菜系:　　　家常菜
: b6 R1 G5 a5 [  k; s8 F4 M時間:　　　普通$ r  N6 P0 ^  q. r
食材類型:　禽蛋8 m; E6 T3 M9 G( K, `0 p4 H
味道:　　　鮮香) t( b4 P  x/ U# |2 ]6 l# U
適宜季節:　無關
  F/ ~# I. o' j) _- B4 ^% t烹調類型:　湯
3 _; j8 R: B$ Y2 c8 K( [
- V/ |6 l, t6 X1 j: J% c原料:　　0 O! k& _. i; P* z, K; m
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
) y* E: {2 I& n; f5 y: t& l$ y# x8 l: K7 M
做法:　　
* J; Q, N1 [2 Q3 x( ?3 o. s& z①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 Z, F; u* ^1 n; Y% N* Y. O- z8 F: g②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
. {8 y! q, j# O) a; \5 O$ r; g
9 M, K0 Z) K+ e
& Z5 a) Z3 w* H! v" w- \; c5 N4 H肉片粉絲湯
5 e! j9 ^7 [2 |
/ u9 x7 M% O; I. K0 b' t菜系:　　　家常菜) Z' C1 ?2 G* F0 \% f: s) w
時間:　　　普通7 j( ^8 _$ h5 ~2 w
食材類型:　牛羊肉
2 M0 z, l3 q2 T, q/ c3 j味道:　　　鮮香3 [6 E1 O- Y) M
適宜季節:　無關: J( d8 a0 x4 h: X: e; T) z! H1 _
烹調類型:　湯0 z4 E8 C/ Q. t$ i

. J4 @9 q* `5 S; D! }" }5 Z原料:　　
& u( |) ~( P2 F; w: z  F牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
6 k7 \* m& S5 m1 y" Z# [' [, G9 L, u- ?  }& o" o
做法:　　
0 h! ?3 y4 x" |4 t% r1 _①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
0 V3 Q3 [4 v4 ~. P7 c! @②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
+ K5 J3 B7 U- P' x+ G2 l% G# K& W& h. J9 s9 P+ ^

$ I& L! m6 M8 h6 l! F成都蛋湯  r, t/ v5 O6 ?2 M2 H: d+ v# r/ t

8 j4 n! u( {1 k8 Z8 \: t/ t菜系:　　　川菜
, ?" C% f* r& o時間:　　　普通
3 l$ r. M& W/ K7 C" l/ t+ P8 L+ L食材類型:　其他
6 e. S( J3 g' X4 d# [9 ]- ^味道:　　　鮮香
* Z( s' P( ?' F適宜季節:　無關
+ w, c% h2 b9 D6 |$ ?; H# j烹調類型:　湯
; f* Q; K. c5 [% t+ \( G
) O4 S1 b  h1 p/ I% c& H* S: U. `原料:　　
$ W( U- a4 h# y7 j! V雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
# j4 T3 w1 Z* W7 S- N  v) q- O# M) I/ b- l% F
做法:　　6 e- d+ Y; i3 x0 f5 n
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
) p& f) A0 J: Z% `" T: ^2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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$ l# Q4 |/ W/ {4 d5 q
3 k2 e" L1 K' l0 K複元湯
3 A$ j* }: M, F4 q$ s3 l; {; W. l$ P$ s% y2 A/ C
菜系:　　　藥膳
. N! o% e+ t8 s& q" v/ {1 A4 ^時間:　　　普通
4 W$ {. ~; e! Y' F. |. {9 B食材類型:　其他5 j/ j7 {7 L0 V# h$ D
味道:　　　鮮香
" \% o% E/ M8 P適宜季節:　無關
7 R, k; o6 z( X, \& D, n烹調類型:　湯5 E4 R8 O, {' d0 x

" `8 t" j) K" b0 v% p7 @+ a. }原料:　　2 h  |4 v% q4 Z2 G5 q
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
+ `0 s4 V+ T3 x0 B; @
$ K2 }% q' z7 m' b. B做法:　　1 O+ c; {/ W) O( A
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* c: |' p! K+ t; \
* _+ Y& h" v$ L6 b) [/ d# V

5 p( m6 i6 I8 r! H8 j荷包魷魚
! _7 s) {$ @  Y. h! R* R; q: x% Y" }, N! W& Y9 l! b8 u3 ~) W" F2 H6 V( i
菜系:　　　川菜2 m, c0 m; L) o8 h* [1 J
時間:　　　普通6 t4 F% ?6 Y* ?9 t1 C6 s- a+ ?
食材類型:　海鮮河鮮$ ^7 _. s( f+ O* B* {) g* r
味道:　　　鮮香
$ V, J6 j; o! l( _' c1 V. L1 I: ?/ M適宜季節:　無關
5 [, Z' P3 H1 e9 r6 w4 ?4 v烹調類型:　湯2 ?: a' d# n) r0 l3 o( j

, X" K8 ]. F, T* q" S4 x原料:　　. y6 e. c1 S* P# x' W6 u
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ L  o8 F4 D- k$ A4 f: J5 A
; h4 j0 [2 z% c+ b
做法:　　
8 p$ O1 n* i# y. N堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯6 B9 \9 Q' C8 W, Q1 i. {& s. e6 V
+ U. N# @1 t8 W/ g
菜系:　　　家常菜
/ d+ k, H* o" J4 d" m: |7 W時間:　　　普通
% u  \& ^( i$ o% q' g食材類型:　其他素菜
! J3 V: m/ g' p6 j味道:　　　鮮香
# y/ \' C' `- S適宜季節:　無關
( a& y8 f  {& w7 M$ X烹調類型:　湯$ _8 v/ t5 r  z! y! B
8 L: @, J, w1 C% k9 n" r+ O. h1 J
原料:　　+ [6 p0 m3 b8 r+ j" U& D7 l2 C3 x
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& C% @' ?! I* t9 y- f' A

( F6 T6 U7 [" `2 ]$ M" f+ Y8 r做法:　　
) h4 s8 @& ^( l6 l# x8 R+ m將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! x2 \+ I1 e3 f
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2 Y' d  c# L! o. H( `粉絲香菇蛋湯. N# b6 l2 X( s$ z( H- q* w7 P8 P
* o, h" T* Z0 |' a1 q1 L0 G) `, g/ G
菜系:　　　家常菜
; s4 w" y; V- N; D% O9 A5 A  R時間:　　　普通
' M' z+ P/ W  ^5 L食材類型:　其他+ d4 w+ S1 F- q& \- v) ~  u
味道:　　　鮮香* w1 Q) @% J4 C+ g9 u$ p" m
適宜季節:　無關$ l* ~8 y  Z  q2 x' u
烹調類型:　湯
# Q; |3 I( a5 R% m( f( b  m
  J$ ^- d# }/ v0 \' {原料:　　
* J( g( l/ K1 K* f0 ^# ]3 U" g粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 S1 M( w4 g3 w4 w3 a8 T; @

- O; T# a1 g7 V3 W1 n' Q做法:　　
/ y. P* R6 S) F：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。* K5 q2 D& w- \8 t& X  ^3 S" @
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 s+ D+ `0 x- r( \3 W
入煎。( ~3 u+ r( v' N) X# e# Z' N
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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, M  V' ?& s2 P1 }5 p3 |黃芪汽鍋雞
  A% r0 _& B) S+ P( c+ W3 p
8 j! s( ?/ P; M8 b! G菜系:　　　其他
: {# x8 I2 L0 ?" y時間:　　　普通. y" k( s6 Z) `3 {' s! b
食材類型:　禽蛋7 B0 h( Z; K6 x# v
味道:　　　鮮香
. f. \. T9 ]7 u. N: ^適宜季節:　無關
& f' [: U, I/ A7 s& J/ V烹調類型:　湯: w4 j$ E! b0 Z

# E; [. {/ V# n5 \原料:　　! N' v1 y0 L, b9 o4 T
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 C& j  |/ D/ g" ]; E4 A

5 l( }; h. o* E/ ^/ g4 A6 v! }: ?做法:　　
: C( s) S/ L" q- @' C1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" G& H4 f$ ]( v( [
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。/ [/ e7 k$ p: k  z$ H3 w
- R5 \; I. Q: ^
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煲仔魚丸' N" n. o  B# u2 i

' x5 L  a7 f9 ~* o0 C菜系:　　　粵菜
) n4 ?8 Z" |+ o. S! r' D時間:　　　普通1 r0 I( x2 S8 A( F( N" w/ z. ~
食材類型:　魚類: `" y% m: o# |) y( b. b: w
味道:　　　鮮香
8 i  _4 j5 c. a: h& D5 F* @適宜季節:　無關+ H: V+ u$ H3 G- R5 L
烹調類型:　湯
+ G( _, g: k# N* ~9 W) u* Q, ^9 t& g+ }' o7 Y: C/ \
原料:　　: }- }2 t7 w& l+ ?  ?
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' M+ U8 [: T. Z# x' a* E
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 H  v" }/ O7 q7 J6 j  y
/ q; u0 S2 r8 }+ s. k" _2 y- j
做法:　　) e! [: z9 n1 z/ i1 V# V3 @( u9 P
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
  {& R. s( i* m& F: K+ ~; n4 n+ v
! S+ Q$ X0 Y, r+ f6 g" e/ w' q, [: `' D
清湯全家福
4 B) I! q5 i6 G$ P! T2 a, A% j8 L1 P
菜系:　　　魯菜
5 m8 Y& {, z/ l! v- m時間:　　　普通
6 Z) [3 g  E* o, C% g1 C: y2 g食材類型:　海鮮河鮮% j: f0 R6 C" n) q. B/ b, v, V( E- Q
味道:　　　鮮香# {; V+ Y' _2 W. _# D
適宜季節:　無關2 ?! d5 U7 w* r
烹調類型:　湯
8 e% e% B/ S4 g: ^5 P4 |* b) j  o% U/ K( H% W7 p2 q+ S/ [
原料:　　. e/ E5 |' V; |) i5 @! M) x( b
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 e* p) M$ m$ o7 R8 ~! p
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，, N( F! _* K, B; D3 G7 W
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克- N8 I* K" R+ h4 ]
; m7 b- R6 r5 x5 y9 t% w5 j
做法:　　6 O: O' |' f7 I# k
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參" k2 d% [( o9 B7 ]# D1 B
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清- A4 ?7 g+ F; V+ q) k* q
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
* n% ?- @3 y6 b$ I大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
; ?" B' _4 E  q. I入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可