【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
% b6 m: I+ [9 C/ x6 X$ U0 A
菜系:　　　魯菜$ w9 z$ }8 @$ Y7 z$ R6 j
時間:　　　普通# c6 F, X+ d6 w1 D
食材類型:　海鮮河鮮$ H  f3 f- ^6 @" X
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　$ \3 ?* U) `) }$ Y; w8 u9 @
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　0 C" \6 V; R" p' M, L2 E  A
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ t: E4 e0 t6 e5 _* W

開水白菜& I8 K, n& ~6 _( y1 D  ~/ W6 i

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通( b( o' F( o# r+ [! L" X; e6 n/ l4 \
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ g3 Z7 X8 g# [) Y
烹調類型:　湯0 _# j) u7 n4 L2 m

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量& o: |5 u& V8 I+ h* u8 r

做法:　　: I& n- G4 y: a- j3 T5 a) I
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 K- X8 N9 L6 e! u& ?9 E9 G

4 @5 q! a5 e  P6 }3 F
清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通3 R1 U4 c+ E4 ]" }& I2 N
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香/ \) N. C" t# j
適宜季節:　無關& p1 G6 w' q: p( [/ }
烹調類型:　湯
8 P0 s+ r" s# C  a$ w1 ^
原料:　　, v0 Q. R) H; B/ S3 t' ]* A
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
5 Y) Q$ x5 o6 T# l7 r% _( i! u

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通; b0 V% e4 Z$ M: k+ c9 m( c
食材類型:　其他素菜* `& z  ]# t: I9 z" q( i
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ w* p. t* k1 S/ H0 |
烹調類型:　湯

原料:　　+ _/ A: G0 `/ }( r# G# B) L
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　- z1 ?" F' e' d% A5 y  _* l1 H
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
) x- S6 w8 {* {$ t3 _- _  ]

砂鍋魚翅: ^3 L3 \3 _% {% }* l  ]- b

菜系:　　　京菜$ F3 I6 @  V  H
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮, Z  Y( A2 N1 n5 D0 p7 D3 N0 d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　3 o6 ]8 Z4 y  `) A! s1 q8 \! H
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克- r0 @1 f# Z$ L/ c

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。* _& J' s! j+ d3 F
% \0 K+ m+ \7 l. I* d
) t  h, U& C( Y3 w4 A& M0 v3 b
砂鍋魚頭. u1 J' {1 K" f( G7 {: y

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通" o) U' d/ \5 }; D/ q. V# R0 R" p
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 U" z! x) P/ P. u
+ i/ U5 X* I0 H' ]
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( A9 [* ^  W* B) o# a) P! C, _
% {. ?0 E8 T/ Z0 e; ?* `
做法:　　4 V# q0 w4 Z" g( b$ N8 A
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。( C" n# f/ O2 b
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' |0 Y! j/ U9 y2 v& J4 `

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西湖牛肉羹" T. T8 t# w# Y9 W

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉. u' ?9 w3 |6 }+ k
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 g3 ]2 d& F! x& I2 f
烹調類型:　湯

原料:　　; R8 n( O) A( X, A
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
+ C3 U0 R- b% o  S

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜+ E& `5 l* l8 a6 f
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( \4 v- T9 S! @
烹調類型:　湯
# X* m4 \0 |, F. k, F
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻; _5 `& c7 G/ b. J
- B3 `2 l) q& A4 k. g
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" l- G7 x% l5 M1 v4 ]" v  A, e
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 ^5 s9 [% W/ v; B; k: M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。0 B4 j/ c+ p% A) q

魚頭濃湯
' D6 w" m! U% }5 y; k1 e
菜系:　　　家常菜4 U- A0 H. d* q
時間:　　　普通
食材類型:　魚類( ~( S$ b- }7 N
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! j/ _9 C2 V* Z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。7 C/ w3 r' ~- |5 K# E5 G
3 E4 |8 u; C, z5 U8 `
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 J! L+ M1 ]) d1 i1 @0 z1 C$ I' Z
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。" A7 M8 S7 G! R  o
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜% s1 k. c) }: w
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香3 w5 \& i; Q" v. ^7 [
適宜季節:　無關9 W( e1 C! F/ f- c$ X  K
烹調類型:　湯5 J" w" f1 |' v1 z& \/ c

原料:　　) m3 q) l2 B: ^% q' W: t
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 c' f, ]$ s5 |! j3 S
  j1 p' w! U8 m' }' D
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" ?  h% |* v/ I' T+ B
) v: k; a1 e2 e* c( v4 ]* [4 F
  ]3 C$ V1 v4 l% S0 v
米茸芋絲蝦煲
) ~" C8 B& ]* u# P; E# r  d& ~
菜系:　　　粵菜4 O+ P+ j6 j# x4 O8 a- p
時間:　　　普通9 A2 k2 k0 g) Z0 V  h! g9 y! q
食材類型:　海鮮河鮮. ~* Z4 g- Y" g9 v4 s9 m. f3 C! u6 D
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 S7 I) E% G0 J2 |- [3 B

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:% p& e- |1 ^9 L6 t7 l& m
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。) V3 [7 r0 p1 Q0 s4 F2 {) ]1 c
獻料:/ |' R/ {/ F0 T8 O8 E0 S) `- C
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
* C1 h: o; W" F* s! `/ y2 Q
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。) O% p' T" t, ?: K
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。- e4 R2 ~( O  R- Z9 |7 K
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。2 W5 G5 m3 X! W
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。% g$ _5 e' l# ^8 k( n" x

1 q& O; V8 r6 u2 S. U. n# o- _! W5 p
蕃茄雞煲; a; A7 y9 [5 r* _# ^
4 c: g9 ~: z$ `& [$ K, N% F
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通1 j8 i+ r$ J$ |; o# C4 q
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。  _7 g0 F0 e# q, G6 h: Q/ Q

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' }3 M2 n% H$ k7 S4 j
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。% n# m' m* |0 y6 ?

1 j5 ]$ q% L+ n% q8 z& L
肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通" t, f* p0 C9 t
食材類型:　牛羊肉+ o# O$ M3 j. s4 l8 @
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 P8 C3 ^3 s6 i8 L
5 a8 K7 @7 Z# J, T" l7 W8 ]
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 ?, |0 D8 B. @8 f' A

成都蛋湯

菜系:　　　川菜9 ?0 O) Q' |. Z2 S& f7 K! O
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香" B4 d7 F9 O* Y; L0 ?- S
適宜季節:　無關6 ], O! d2 E! j# Q. P8 ?
烹調類型:　湯, _) j% b& ?* O, s; O: j

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。1 J9 D8 U4 _. |. \' n" N
. W) p/ J" e2 V  H
做法:　　' P- M* N# h+ ?
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; G: H3 T6 ?# Q1 K; L
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

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複元湯

菜系:　　　藥膳! o- @+ H1 m6 C, o" f# G& U% Y5 ]- p
時間:　　　普通' U) W- E! I( q& V" v* a
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香% j5 j4 r' O" m
適宜季節:　無關9 s6 c. u7 @6 r
烹調類型:　湯

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　8 s. |& o2 f+ T4 `7 g
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。9 L5 X: L5 H4 g
( ?7 ~2 m% ~/ P. P1 p" f
. I# ~; Q8 w4 B/ v0 o
荷包魷魚
# u& ~* O$ d6 m7 v& @8 @
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通" |0 K" Q8 Q! u2 f5 Z6 r8 T9 H* |0 h
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
5 ~5 s: ~$ d  h- u1 e$ p
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
2 K# w# J0 _  b5 g5 `) j- U
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竹筍香菇湯
+ |2 d& p4 H* q8 |4 ]1 I7 @
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通1 T+ V) c  W/ m9 G% e
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, O/ U' V+ f8 x5 v+ i
9 G7 f' I, W8 y
原料:　　/ q/ i7 o7 q0 d0 z  [
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

0 c6 o! X2 [' A: R% W; J
粉絲香菇蛋湯* R1 h+ i3 b* z) D$ N; l
" |* {) |9 U% Q5 c8 j! F" h
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通8 y% f1 e' c# r0 Z& T
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香; h" i  t3 Q( b5 I( M4 n  P$ G$ d
適宜季節:　無關: p4 w6 e6 q0 @" Q" z
烹調類型:　湯# P( e* |: b' K/ @/ i: P/ \
( V8 G4 ~) |6 _4 H  j6 X7 w5 m
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　5 ~" B0 b/ c& n0 G( D- C, f1 V
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 c4 ?1 h: O9 p
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒& A4 B3 s) h6 n8 U$ j5 I5 z6 z
入煎。7 [8 ?  n! a. A. e4 R: a
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入7 N, Z8 c2 M: u1 Y" x5 W7 M7 `5 H

黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋) T8 p% w9 ^$ M: Y0 m, M. I
味道:　　　鮮香& S, T' d* B. ]  D' J1 Y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ m7 V$ S0 V' T8 j  n- T' h; H" F

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
  Z' T! r) ?% f
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。+ \7 z( ]& I+ W0 O7 d% K
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
) Y) W" P( v! |, N. s" F& N- A& F
+ O+ K% A3 i' }8 K. l  n* {; V
煲仔魚丸
3 S" W# L: L8 [/ e& V- S+ e  i
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　1 O( I, Q' k- }8 H: |1 z: P
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
" p% v$ R6 x4 W, Y- ~
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
3 [5 i% u. s6 c. A9 w. T
. w' M' x1 q' |% C% J
清湯全家福
$ \! Z% E6 s: `& h" ~
菜系:　　　魯菜" {1 `6 H# ?/ X
時間:　　　普通3 T1 E+ @/ a6 K1 Z8 |% n2 R& F
食材類型:　海鮮河鮮/ [( C6 D# X, z" j* Q
味道:　　　鮮香9 C$ P8 I& }% z3 ~
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 |8 t3 ?- O; h0 I( z: \2 a/ W( U
( t0 e) }( s0 O
原料:　　  R4 X; Y! @- ?' u/ H: ]  m  A6 \* {
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克, j8 z1 l  X* J9 x8 s* H4 `

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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