【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝8 L, F2 R* F! C  n

6 T/ J( b+ q6 [) ]( i* K菜系:　　　魯菜2 ~5 L; ^+ D7 g
時間:　　　普通
' r( J3 l8 `9 O4 U9 u食材類型:　海鮮河鮮6 D8 O- E3 `' t% C, S
味道:　　　鮮香
: |9 G& a) g% @( H2 W適宜季節:　無關
& n' G/ U8 u, E烹調類型:　湯- u) n- V- m" _# d. b

2 M# m6 ?. o: e原料:　　
/ V6 g! D8 F3 i+ @0 M水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個+ k+ |, [+ p# F" R2 L
8 i9 n& U8 W. |1 A) U
做法:　　, X' @/ W1 C% k# `
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.- X7 b0 `. H  @
7 l( Y* n/ a% g$ f; B  B2 O; N$ i; c4 H0 ^
" @* G8 V$ N3 T5 b
開水白菜
" D6 P& ^1 m  c/ S* ^/ Z0 x
0 ]) `' S" ?4 i菜系:　　　川菜/ c8 q3 `' ?& Y# Y
時間:　　　普通
3 W8 r/ P; j' J' M! i) w3 N食材類型:　綠葉素菜
7 k+ L4 j8 [$ m: Q味道:　　　鮮香
6 \" n: z- i5 ]8 F# Q適宜季節:　無關
; g- E; j% e7 g! j1 E烹調類型:　湯
& V/ n+ B: w' S; k; h/ \# U
) l7 N0 w; e" ], J! X. @. h原料:　　
- B+ f8 V9 `8 _7 K- a) z白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
* N/ p* R4 f; _/ J: T
8 |4 ]. k  k, G: j做法:　　
% o% h4 h5 f2 b$ F肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。( Y  l# o9 Z: E9 l' q1 h
2 \; V* @6 o# D  c
, ^% l: C2 ]1 o
清湯蘿蔔燕3 s- t; [0 v: |
, G$ ~( l$ S- G6 I, u- D; R
菜系:　　　家常菜
6 A  T0 {: p% t" i7 P8 c時間:　　　普通% O$ p/ z  ]9 U  h
食材類型:　其他素菜$ [& [0 q$ I- t/ {
味道:　　　鮮香) e' W+ a- ~$ k* l
適宜季節:　無關
1 a( v; `( y% ]  V烹調類型:　湯
& J' v4 t! l2 ^" }  N" b: d5 q9 F: O7 r9 Q0 l$ x! z
原料:　　/ {9 x- p: O* B5 _
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 @0 F0 m) _, k& [& o+ E6 H+ H/ n; U  V% v) S% r" Y
做法:　　
4 f/ O, [0 K3 W" x4 |8 U0 x將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( m0 g4 E4 q& _2 i" z" w# c
( J' q% D) S5 t& r8 N1 ]4 `) I( ^
$ i9 v6 k3 D  d% x  C7 ~
清蒸冬瓜盅4 h( I) w/ F' ]2 D& [; A0 J

+ a, ?! ^/ ^1 x7 s6 m菜系:　　　家常菜
: }, O; Y3 f; J  N4 v5 Z" J時間:　　　普通
* M. k  C. ]) X. H6 p食材類型:　其他素菜
0 n7 S3 P4 S; M: R, {4 I味道:　　　鮮香
; t# _2 ?8 L) |+ _% f, H! {- j$ {  ]: m適宜季節:　無關, g: i( [( F, m+ |# h
烹調類型:　湯5 |' |0 R7 W5 Z/ }- _: b. m2 a# d
/ j) `, v# _3 k1 d8 v0 c; d" ]' F/ L
原料:　　1 |+ n/ E7 F' r" n- M
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克- t: K* b" R* @

7 Z* _; e( Q9 V( Y" u做法:　　
4 o: D0 ?' ^( B7 A! D冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。- o: n3 r5 E: X

% s) K+ ]' B! W7 k6 i5 r. u+ e7 X6 q
砂鍋魚翅  X6 t. Y" |. y: [

: \, m+ r; W4 L9 [6 g/ K菜系:　　　京菜
# u9 f5 o. M6 S  c: Z" L4 B7 k時間:　　　普通* _  ^0 l2 g; m! X' K+ z
食材類型:　海鮮河鮮
- f# B& _/ f- `: G味道:　　　鮮香$ [( o5 e3 u- y
適宜季節:　無關( V* q! G% E) E- X+ c- G* d/ \; p
烹調類型:　湯
3 ^0 W/ [  P, c& \1 I! |9 {$ H
* I' W# P& B( I7 ]% \( Q, _) I% s/ F原料:　　) z' I" P% K) ^2 q& R. [
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 U* X5 C* h* W% ]; L; w- K

3 S# G3 R5 }! u3 d  |$ B  Y做法:　　# H+ r" S0 d% d5 d
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料* g# P% y: q( j
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: {0 Q; m  e1 J3 q

4 H% _; l# V( m
  z  q: ]& }' m  I! y* n! @砂鍋魚頭) z; D# G! V/ I6 ^! K! Y

4 b/ x+ D& F7 a3 x/ t" Z2 t菜系:　　　家常菜; g+ X1 `( v+ X5 Q5 [/ M
時間:　　　普通  D. J4 j- l4 r  S
食材類型:　魚類/ h- ?; O9 U" W
味道:　　　鮮香
1 j+ F6 P4 A. t7 n7 C2 B) B! g適宜季節:　無關( v% F) o$ \# M7 F
烹調類型:　湯8 I: W6 \5 {4 C, o

" k7 N3 u% B' i& @. E5 [原料:　　
; u$ y( y, a0 Y) i; T+ ~9 G$ y鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
+ G" y" }* N9 \
% T* ]8 e, `* R2 T  Q做法:　　  @0 E- i. p$ J( ?" G
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。, z# ?* M+ H$ `! [$ b, |/ `
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
' _# \6 |: c9 Q: p% l# k. @4 `( t+ I# }, ?8 x
" x6 E* E  r! V/ X0 g
西湖牛肉羹
- \& e0 Z2 r5 C7 \! w8 E: ?" H  i2 A! M
菜系:　　　浙菜
; D9 {5 u) T) x時間:　　　普通
" D% B4 J% f( j& _% ~! s食材類型:　牛羊肉
7 \& L+ D- e" q- M味道:　　　鮮香' u+ g# l$ y5 ]2 Z
適宜季節:　無關
& t# x3 Z/ m5 x  @烹調類型:　湯
) j5 @! _7 v8 j
  n( l& h4 Z1 M% t, Z原料:　　. Z& j0 M- e1 S3 Y' M# b
雞蛋80克，牛肉200克。
+ ?* D/ Y0 ]9 q: L% ~+ D. H* M
2 ]+ A4 s; h" O+ R+ u) W' Y做法:　　! |8 z4 L# T2 u7 j5 g! N8 b7 Q
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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8 P1 X0 h+ \# X5 h. L* [7 ?; S, k; U. C" J+ F" X% r
蛤蜊汆鯽魚
. i; y# W; c9 x4 O, ^3 A: [! ?3 {0 o+ T6 O8 O% T9 W
菜系:　　　滬菜# R2 Z/ _3 ]& n% W7 q
時間:　　　普通% c4 x$ O. J) \& C$ J+ W
食材類型:　魚類
/ S9 C' E# I; ?) O5 }4 b  n味道:　　　鮮香, m6 P" m# X* S' @+ J  T: @- O" n" k( Y
適宜季節:　無關- n  i4 s, f9 L' S2 q# _
烹調類型:　湯
% O" }8 Q, b0 D' I1 `: @8 e6 S% r- H0 w  p
原料:　　
) v: J9 T5 U1 A3 p8 [活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻: D( G3 J* I- D, f+ d) u+ ^6 e. u- V
: R6 \$ i* e/ X9 A
做法:　　7 ]+ ~& q$ ~, d
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
/ X+ L) u- H) o* w" L4 P" `2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
0 }2 J* y; ^% S3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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6 x& P0 R6 J3 J, P& k3 ^1 U
魚頭濃湯( h7 \# A$ P6 X1 B, }' c
' w6 k& b$ h" Y! {( Z: \# ^
菜系:　　　家常菜
0 s( _% y( J  K- x1 o$ b4 b時間:　　　普通# F9 D: \' P6 ~: ]. [
食材類型:　魚類
3 x' E+ y1 ~; m- K! |味道:　　　鮮香: O2 i2 R4 V1 o- }3 T
適宜季節:　無關% y7 R) |# C/ b! R  A3 Q6 L: p# q+ d4 s/ ?
烹調類型:　湯
4 Y6 G3 {! [, p$ H* _  q( s2 T1 J& V$ U# X, r& W" I2 Z* D
原料:　　
7 }3 G4 H( I  A$ e" [+ X  }花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 k5 J# A# G8 i" |# R

+ T4 f: L( G" O# a+ _6 N* H做法:　　
! U3 C9 n1 W% m# j: I1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" {. @: }+ f- `/ @! |' u1 O' s2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
) c' u9 T, l1 }% W6 s3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
' s7 D& }) g0 J( l% c# g4 F注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 p4 J- \. R, N% o$ R9 g
" f1 {0 z: H9 q3 t
' {; a6 n& y: V9 W
菊花魚丸8 f3 @4 v5 z! w+ o! s
& L6 C/ @$ J8 p0 s# W% E5 W
菜系:　　　粵菜
( p. c9 C* T! W4 t時間:　　　普通
4 S# u  P2 @$ s% j. O9 _2 b7 ~食材類型:　魚類  y6 q6 @+ N" M
味道:　　　鮮香
. p  o4 w" _$ e0 j/ X) m適宜季節:　無關
8 o: L% L9 ^3 O烹調類型:　湯3 L7 Y/ F1 ^. H# u% ^' g
3 ^- h" b4 Q+ D, |' F& C
原料:　　6 J1 S! x. J% B: A4 ~
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥- J2 I+ ~- }6 _3 g4 ~- \$ _: I' a
0 K& |  n  L4 Q7 l7 C* y- y
做法:　　
- u. i& p" Z9 F  n% z將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
* w* H* A9 Q% `; K* e5 x# R3 y+ L
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米茸芋絲蝦煲
" W# P. A# `% S2 j4 [3 W9 ]' @
( N& a' d% r: q. P" m- [% [# I% o菜系:　　　粵菜6 L) |7 G+ F* v" Q# C, \
時間:　　　普通. z* B+ Y- s# U
食材類型:　海鮮河鮮( I* `9 {8 t0 ?1 k8 v  C
味道:　　　鮮香/ `# v9 c0 ^9 \% _4 ]
適宜季節:　無關/ |6 s9 v! ]5 e- x) X
烹調類型:　湯+ J  S. p. o$ e* P3 t- @' D2 F
$ C6 c) D6 q* Z& w6 J2 b% S
原料:　　. o$ O3 d. }. j$ I4 I1 K
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
$ _* u. V$ e2 P調味:
4 \8 Z. F: b4 @0 ]2 h鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。6 y: l2 X' m1 ~" B5 @
獻料:% r/ b2 ^) z4 J# t4 ^5 m
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
, Y6 K9 y" n' ?0 d8 w( ?% O3 _8 I, i
做法:　　
( T9 E! R6 o9 g" X1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
* d! z) P8 ~" I. t2、連殼煎熟待用。' w3 P) F) p4 ~8 f# A3 e0 t2 L7 m
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, p9 v0 G4 }# ^" y. T# l
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% E* `5 G" O. S5 J: h# X5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。9 V- {) K/ A4 }8 y& x
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- Y$ k, `% Y+ U5 d0 W1 r, T* a( ?2 W/ L4 E
2 Z/ P9 s- P: L
蕃茄雞煲
& R% }) ?* {2 N" t0 N% K" B, E( N% E5 i" M
菜系:　　　家常菜% g2 B* }7 V+ Q' G
時間:　　　普通; J7 x* J) x6 |4 l
食材類型:　禽蛋
* ~* _0 v" O  N0 M& o% V! X味道:　　　鮮香
$ v0 C" h5 @% E$ l適宜季節:　無關& c' h! q5 X$ |3 [2 o! z
烹調類型:　湯1 K, q, ]; x% s8 r7 {9 D2 L

  |) A( g: l: y7 S9 y原料:　　
4 V6 h! u. T6 {, m9 |0 G% E雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。; D2 S  }8 t9 m4 H+ S

* x# a; P( k, n6 Y1 k7 w+ |" d做法:　　
  G- v5 ^6 Y# t9 I4 s6 @①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 R( o+ G7 g4 d9 B4 W$ X7 S
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。9 T% _$ S2 j2 h, I
$ X) z6 d# S8 L, d' j! o

9 {9 l' O. ?" j3 g2 M. e/ A肉片粉絲湯" K4 t/ i2 t5 p# Q1 o

5 R$ H& F6 X2 G6 j, c菜系:　　　家常菜
4 r1 s0 x) g( u8 v時間:　　　普通& r$ `# I/ s6 e+ J$ o1 r" u1 [
食材類型:　牛羊肉
9 l- }9 f" E4 ?) R+ S味道:　　　鮮香
7 t2 K# u" @: e, Q" T  x8 H5 V) r適宜季節:　無關
- j0 P4 H, u+ ?% D烹調類型:　湯
( n. s- j8 }, X& s- Z% X9 L$ S% }+ Y# ?9 k7 P
原料:　　" L6 j4 {- k2 c1 w. A
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量( N0 x2 D* x0 V6 n# R

& i  w/ s0 P( B) S  w做法:　　& t7 d, A8 w5 f
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* j3 D. J/ w  m& j0 c
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 w5 T. w9 g& L# w! X* _3 j; [7 z  Y' M* [. l1 t- t! U' N
5 b; @8 L, p" L6 h0 A
成都蛋湯
6 M" Q, _( A9 q! f7 j/ ]! k
- ?: a; n1 X1 O. o菜系:　　　川菜* z: g: X1 c2 E
時間:　　　普通4 T; s& U8 w' d7 j0 @9 t1 ~
食材類型:　其他
1 C- c! H, O, H$ g* E' }味道:　　　鮮香2 D  }8 |3 [' S0 z
適宜季節:　無關* ~* p! b" B4 ]( j7 R6 ^
烹調類型:　湯
$ h0 t6 {6 s% x1 J0 o
% _8 |! |' f* \! G: }1 _原料:　　& h, }0 M; @8 a
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
; S, v" c9 t  i; v) C: }
7 U/ _! x0 n% k做法:　　
# a  y3 C9 Z  Y7 V& B) o3 ?1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。  d& r2 S/ t0 O6 ^: {
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
  S/ N  v, [+ g3 t/ T1 @4 V" p$ T! _6 z5 H

, c4 S+ a3 e( ~複元湯; k+ E% \2 r2 L! r6 {' k- ~( ?7 x8 n
" A# v" `5 y$ `- ?
菜系:　　　藥膳
3 t' w1 n+ Q$ |' v9 h" e時間:　　　普通
% M' u1 I! }: I( P  T  ^9 q食材類型:　其他
" [7 a! H" o6 u9 ?, p4 S8 T味道:　　　鮮香8 |& _  \# \! ^
適宜季節:　無關. s6 P+ q1 h* x7 t, b) a/ V' `) g
烹調類型:　湯
: E( T# U, F* a
* ~/ d1 G+ r' m( ?% D4 s原料:　　2 l4 |7 {, n# o5 g' G/ T
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。: p! W8 t( E5 Q5 ~: d
( f. o0 N. B7 H0 [- J. E6 E
做法:　　
- R- ?3 r* r% B將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" `- K9 V1 |3 y1 g- S1 M" c9 d

9 E' x7 `, G# H7 P
' }1 @* j( S1 V荷包魷魚
# D1 n0 i, L7 A8 R5 Z6 `0 M5 O1 l7 q! {  L! ~
菜系:　　　川菜
' S$ C4 K5 f+ |8 q時間:　　　普通- M% j/ A- I. j
食材類型:　海鮮河鮮( ?* U0 s7 u1 j3 X) Q& F
味道:　　　鮮香. k! |1 s' z1 L1 m
適宜季節:　無關
3 ?: a$ V/ L1 I烹調類型:　湯
0 A# C) H2 l. f4 W5 N3 C- X
1 Z2 E1 S4 X, m% j原料:　　1 H6 A; W6 \. M- k/ O4 I
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 L4 z' X6 H! ]9 `0 L% i1 Z

# _9 K7 J; O# Y  u6 n8 _做法:　　
3 U/ i" h7 |9 r; I( N: J4 P堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。7 C- w  H2 u9 H% d  a; o
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竹筍香菇湯" Q  N" E7 F. H. K3 k' W  Y. l7 `

1 B( W+ K: T" s9 `. K* b菜系:　　　家常菜! o7 u$ v1 A1 U6 c# o3 W; Q7 u4 T5 J
時間:　　　普通
* q- p5 K7 L5 w" B食材類型:　其他素菜. @/ g, b& B. P) Y
味道:　　　鮮香9 \& {7 M- C5 o% H$ `0 W
適宜季節:　無關8 H; O, N- |* F  S! X/ ~) u3 H
烹調類型:　湯$ D6 ]$ M5 R: S7 z4 F

7 F4 {7 T, p) a- f$ L: z原料:　　6 ^- F$ e( k0 ]& {: T& H
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。/ U" X! F. x' f0 X8 h
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做法:　　  j, e( r5 A: B
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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: X  I) @$ Y+ H3 k+ F  v' p$ p1 A
粉絲香菇蛋湯+ ~: E: K2 `2 N, c$ U9 d
  [+ a, ?; I. Q8 K" w: r# i
菜系:　　　家常菜- @+ }$ A" m6 w) t& b
時間:　　　普通
  e0 A. l9 v! p0 j* o食材類型:　其他7 m( a3 F. H8 o
味道:　　　鮮香
; L; k  E: e/ f$ O) S) D" N3 E適宜季節:　無關" c$ M" r7 t) y* w) M: f3 J
烹調類型:　湯
# R! v, e6 U) d6 e
1 U7 H5 N" P7 M/ B4 S原料:　　
0 f: d, r, \% [$ H) R8 j粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。. k0 H3 j' d; n! m/ e/ o, @
* G* V+ C3 i! F
做法:　　( M1 Q+ E& s3 o7 D' z
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 L( f2 x. A" L1 e* C
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 N$ ]7 B& d1 R' |' O1 N入煎。; ~# h+ H( x' P/ c
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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3 t$ t4 V! G" w) C/ J黃芪汽鍋雞
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6 F% \7 ]* L& \, b- x' S菜系:　　　其他2 T) v) H. W% N& _- \. U* v
時間:　　　普通
0 `1 I/ |3 M: S# I食材類型:　禽蛋; i' A' T+ Y- k0 o) V3 @
味道:　　　鮮香
5 _4 o3 R, x) l% }# u適宜季節:　無關" B; T, l. B  s- x  |
烹調類型:　湯
) l7 V0 s) p* F5 G. ~2 v' @- u% r4 m: U& f. k9 j7 F
原料:　　# ^' K6 ?5 o& a  {
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　$ ?& a9 v7 K4 K+ G% `
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) j( u* L7 I: ]5 n2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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8 N, A& p& f$ Y( E煲仔魚丸
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1 d; g3 _+ E! B" S7 K菜系:　　　粵菜
& ]8 m7 C1 q5 D) t- T時間:　　　普通
: |" X- N  P5 ^1 o/ W+ e; w食材類型:　魚類
6 |% K2 V1 F' H. K. g! d味道:　　　鮮香2 p; @. `8 ?) r# d. T3 }
適宜季節:　無關
3 K$ c/ |( N4 [烹調類型:　湯2 R7 X3 E8 B! `* a* |. s6 c, f
* W4 Y* B- [% W: i/ m/ {7 Q
原料:　　) ^8 j7 c, W& i/ w% \
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 r: I. e0 U% K  D/ C生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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2 w) ^. \. ~: e做法:　　, @* ?& G3 I% X$ V
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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  g) |3 N' @+ X( }+ g0 `2 t0 t: j# _清湯全家福" Y6 |7 @3 v/ O2 f) c9 V+ O
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菜系:　　　魯菜
9 [. K0 P7 T8 q' n時間:　　　普通, a! d3 g; m: e3 b1 w# ?
食材類型:　海鮮河鮮
0 H$ R* ?( K1 ~" m" c( ]" L3 f味道:　　　鮮香. \8 l. v! E' P3 B! }. c
適宜季節:　無關8 g$ C- y4 V+ z# r" S6 b
烹調類型:　湯& R2 ^) I. F4 I5 E  b- g

) c% O- L9 o' e8 d( ^. t原料:　　* @9 c; P3 }. X" i, f1 w# j
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
( @2 j$ E1 y+ X! L* l菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
& x9 Q+ H; `! o4 K/ S# B精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克# l2 i: ?2 O! d6 Z( Q2 ^; r  s4 |7 l
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做法:　　
" P! C0 G, }& x: ~: _) f6 J雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參% s7 y5 P2 n) \3 T6 @4 m
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
' t6 v  i( @/ V# f8 p湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個4 q+ x0 v, x$ v1 q, i1 I
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放; a) D" w% |& B0 `" c0 @# |/ T2 P
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可