【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
$ c0 L) A' |. l. v6 l8 H9 i( Z. E1 D8 P
% k$ ]; H# e" G% ?& u菜系:　　　魯菜. F3 i2 U0 h6 D8 w- K4 A
時間:　　　普通6 m5 x  P% s( T6 V1 `8 o. w1 o
食材類型:　海鮮河鮮# J: k" z" H& U! X5 L/ g
味道:　　　鮮香/ x1 k% u0 M& R, O7 h
適宜季節:　無關8 A/ |* H! C% [3 \5 F4 _$ \
烹調類型:　湯
- M0 O2 n" I9 `0 j8 m/ P" G
4 _+ C! Z4 i4 }$ Y, u: k& g3 l: _原料:　　
0 b2 D6 f. E5 `# {水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( p( C' w# {& C
( Z. U4 z& u  _
做法:　　5 I  ?7 z& V  w  p; F% @) S9 a
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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) f' z: N; i+ P7 S  n, N: Y4 I# z: P" ]6 G3 h
開水白菜
1 H: [" l' [4 `& r# W, H
' p' {7 ~$ @* B" @2 `- {9 g+ y菜系:　　　川菜
- j- c, m9 m, s: n* Q時間:　　　普通
. a. y5 J9 t; j食材類型:　綠葉素菜
2 \: S& Y6 C6 R& N$ L: o# }味道:　　　鮮香
4 V- b; @+ k4 L+ X- M適宜季節:　無關! B0 j, U0 O- d  i/ w! N0 f4 x
烹調類型:　湯
: K7 o  a! ?, `1 H" k8 V) [/ p; N8 m/ ^5 S9 ]- ?2 m4 v+ S2 W- c7 A
原料:　　
$ Z6 ^+ X2 A. ?/ k# o, E7 i0 P5 c# E白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 J% E" |/ ]4 v9 c
! v, Q6 I5 F) S. |  K2 m- K做法:　　
+ p* L3 I" Q; [1 R7 c4 Y8 G肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
7 v% n# @5 l; ?, g: K6 W# c
. v) t( p% G6 m
. C2 U8 ^# c; f: }8 y8 M8 g清湯蘿蔔燕! y, f% r1 L' k; T
8 }& m$ L1 ^1 S2 e+ b
菜系:　　　家常菜
" g- _$ V  C/ \5 H! U) P6 D1 Q時間:　　　普通
6 w/ y  n$ p3 }. \# l7 v食材類型:　其他素菜
" `5 H8 M. d8 W" J* o% F味道:　　　鮮香: T/ T2 W) {- V
適宜季節:　無關
# @; Q! w5 C, E5 x1 e  u& ^烹調類型:　湯" P6 l9 m7 E5 j4 M7 t9 M+ k5 _. J2 n

. N' r% f. e& m8 x5 i原料:　　+ e1 i- A# R* I8 u6 W0 c) O
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
5 X. e/ Y, m/ W
" O* |- A  h/ X; h6 u! C5 u做法:　　
; h0 w" Q1 l" N1 Z' Q4 F0 _  C2 L; Y+ ?將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 ^; j7 J  x+ q6 I: S& m

: T$ F3 ~0 P: N( a) l4 F
9 v: q: v7 ~( ~; |: R; A0 Q2 F清蒸冬瓜盅
  _+ q$ P' t8 T* V
5 }9 r. J/ X- o/ K7 R, \! l# u菜系:　　　家常菜
! H0 H# S. m4 k$ }- S& r# O時間:　　　普通
3 B: M7 M0 Q0 T! l* F食材類型:　其他素菜- D8 o! n8 o; q7 d8 \- A
味道:　　　鮮香
4 n+ K& Q1 O. H( E& _6 _適宜季節:　無關; Q5 X! \% q/ g! L: a- @2 {
烹調類型:　湯
+ [! L6 m) @- n9 j/ B! W2 [1 G- \; L6 a5 r( I: M4 T6 c+ T
原料:　　
" U8 c' n; _3 O& O* i! o綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4 C# I6 s" u7 z2 Q+ H$ v" ~! B: {/ @/ r$ U+ ?- [4 Q# k% F
做法:　　
" h1 O/ |, L; g! v% ?& w0 N1 P冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。& y; x/ Y* [3 [2 |8 C1 N

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5 `4 u9 l, s! \! h1 A砂鍋魚翅
  J6 h  C' q1 X( v$ A5 g! i' a
8 t( n. S* ^( w7 }7 q0 |8 }9 S菜系:　　　京菜
* A! d8 i* I: l時間:　　　普通
  k+ }" E4 y! V食材類型:　海鮮河鮮
' X5 N) ?" t' }3 o味道:　　　鮮香! {0 j; n6 r; _
適宜季節:　無關  S5 Y  m7 V2 L9 c
烹調類型:　湯
3 M4 I9 Q! l2 S% p6 x: p2 [% r+ \8 |) n- Q5 k0 c) v
原料:　　
' @1 ?+ i) ]7 _, m7 K8 P水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! _, W% @4 J5 x$ d3 W
9 \  p, R* q/ R; \1 M
做法:　　* f6 F! ^" J. w" V; k: A1 U  M
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料8 [" f+ ], F( w5 U( U; p- c- N
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
5 {* x7 Z$ t$ e" Z: S5 U+ E1 r5 R" U- Q" B
1 G/ B4 b& Q& e4 j2 |. l
砂鍋魚頭
# C( b2 {: k$ J5 H+ k. T  i( A3 K$ ]. t( ?. l( A
菜系:　　　家常菜
. Q- n" {( e: j; k. s% d/ L時間:　　　普通% x! R3 J, G5 H" w; Y# Q& p
食材類型:　魚類% A, C. V1 w$ L, X5 Q" ?* t- O8 C7 }
味道:　　　鮮香
  M7 ^! f( C, h% b" W2 w% c0 ~適宜季節:　無關
; P7 {# L$ x: n: X# [/ j: ]烹調類型:　湯
6 R& |7 L. X: i2 D1 L1 h9 s& G
: J  l8 z$ I) P8 i原料:　　
6 ~- T3 x  L! E: d# B鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
' x9 V6 s! c0 X# i0 p4 t- A
& E& c# D0 `0 s. r" {- @做法:　　3 t. c, i2 L1 {$ r
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。. G5 n) ?8 l+ u6 F
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。, G7 t. O  O- ^2 P. i' v2 V
+ g0 |/ I! u8 k2 F# q# Q+ R
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西湖牛肉羹
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6 R. Z/ V4 f9 d$ R  R4 S  d0 p菜系:　　　浙菜
& S! }/ t' E0 |時間:　　　普通
& e+ Y! ]2 c  o+ k9 I( W食材類型:　牛羊肉3 J' Z: S2 o, n4 J9 R# |
味道:　　　鮮香
8 M3 Z% Q4 w% T0 n! d" ^適宜季節:　無關8 I$ B/ `6 p. c' {/ S" F2 i4 c
烹調類型:　湯
" Y2 c4 m" H* t9 C  R: a; E5 m) [' u/ N; p7 z7 z
原料:　　
4 [6 ^. _8 _, b# N5 W8 V雞蛋80克，牛肉200克。% Y( r( m: y) [9 _$ t, ?
* q! E: t' ]+ {
做法:　　; I$ O: ]' @! l. I
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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2 C& U3 ^3 g3 N$ Q; k7 _蛤蜊汆鯽魚' K+ ]' N4 e6 Q+ z& i

6 I' T/ r& n1 Z1 y8 s菜系:　　　滬菜
! j7 m+ Q! |, @- A9 [. K時間:　　　普通
9 T2 [4 W, e+ H& _食材類型:　魚類# e+ u- {% a8 F: |7 I
味道:　　　鮮香
8 v/ s9 F& h. Q# Z適宜季節:　無關
6 ?  q% R! q2 L% o烹調類型:　湯
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9 `! r3 f7 k' d& [& N$ {原料:　　1 ~3 {2 B) Q# B1 E+ K' J
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
) ]8 ^' u! j  q9 Q8 j  I4 O5 V/ B2 E& A/ h, D
做法:　　' Z$ a3 v: o+ l& Q& l$ w
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 e  q1 }% H8 Q9 [# H- [
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。- o" J+ D) _3 |* @9 k: r/ G8 h0 \% R8 @
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 s; U/ E! N( z( Y& P
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魚頭濃湯
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1 H' B! {0 @1 U菜系:　　　家常菜" B6 k5 [4 y8 L* l: ~8 \( v7 ~( Z1 q
時間:　　　普通
( O6 H$ E, Q% p' q7 n" C食材類型:　魚類! Z; F8 }# P3 d; e% }  c$ x) g8 s# i
味道:　　　鮮香* o. x9 O8 i" B  }
適宜季節:　無關1 [, t. P* M( O6 [( ^3 [0 b
烹調類型:　湯  G( i( d2 X7 L1 X
, y* d. c( t! t3 B4 T9 s) I# }
原料:　　
- L* i8 m. v. h$ T5 l花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
- x/ n; Z2 B( Q1 O+ `2 H2 v: Q2 j& m. Y
做法:　　
) ]# _: D0 o6 `/ m! M1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。. N7 S* R0 S3 [( r( _$ B  D
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ @0 {" |% A% c
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
' V; k1 Y5 M( z/ |注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。# w% ?& J# h+ m' k! C

+ k& e! Q6 m/ A1 l
: S- D* b3 W! @: ~菊花魚丸6 b# b0 Z" B1 n. k& P- h3 L

# [- O# h* S3 a  U3 Y菜系:　　　粵菜
, Q+ ?- B* {  ~% L$ C, _" ~; V  h時間:　　　普通+ ?9 B5 W) V- ~9 G4 X1 ]
食材類型:　魚類
1 t; R( V! [9 Y( @' l* H味道:　　　鮮香
- e) n! @8 p, D* `1 F& }" I適宜季節:　無關9 n9 p3 s- ~4 L, D# W* i
烹調類型:　湯( _1 F- c) m8 R( M+ H
3 z2 f+ ~# m; R7 u
原料:　　
; N8 [# b  e0 l, \白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
; P- X! U. k& K4 \' R+ Q2 b' c0 h
+ I+ z  m* B, P! k8 I) V做法:　　
9 c1 N; T0 d( E' H5 [5 t2 [& U6 v將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
( M9 @3 n. ]  w# i  _; K# J% J: b+ S3 v/ J, m
- h7 J/ q" J+ f$ d2 z
米茸芋絲蝦煲8 c- Y5 E7 L" \* {5 V# D
( K; G5 O$ S% Y
菜系:　　　粵菜6 j0 d" G7 \7 C( r; W! W
時間:　　　普通: G1 Z4 J" J" f
食材類型:　海鮮河鮮' u% C) \+ W: ?+ ?
味道:　　　鮮香' L) O6 n2 ?7 H+ d; {/ o5 t+ Y
適宜季節:　無關# `8 g1 h9 n- T$ Z& b
烹調類型:　湯  k  U% }: l/ w& a

+ ~! F$ x1 J& F6 W原料:　　, g7 Z7 ~: X. P0 g4 e( d' e4 h0 a
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。. E0 [  L# {1 h) Z* Z, ^- L; z
調味:
& h* E* ?% D9 k2 k0 O9 T5 n鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。% k" F% s# X! s8 E2 f- v+ ]0 `4 a0 |
獻料:6 S) Z  b" m$ Q6 d
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 b: M! q3 C% z* K7 r6 B( K: J& h
$ y0 d1 ?" w$ j; c- ?7 d做法:　　" _" `! _: L  E1 X; I
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
' v1 B7 k! b/ _6 s! N2、連殼煎熟待用。  @2 k' W/ y9 f0 t' q# |' e) Z
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
+ R0 V0 O" c: e; G8 y0 r4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  p% r3 {+ h( [: e" p# z' K$ T
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
, |: t1 x2 n, g6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
8 C3 W' F* T+ }" R7 i$ {& I
/ l! u. y- J- d6 Z$ z' l, e5 ]& ]" G; |) y2 C% b# S' C  p
蕃茄雞煲. U# Z# T- b* Z: H& ?

; B2 N) U) o6 }( _9 w& u7 ^菜系:　　　家常菜7 ^" k6 o* h/ r. o9 c
時間:　　　普通
0 ?6 E" n  ]. j, i3 h5 {* M/ Q食材類型:　禽蛋+ e$ Z7 m4 }( U; X  |7 X' [
味道:　　　鮮香/ d0 x. n' s6 ]" b, ~5 ]$ ^1 d
適宜季節:　無關
. U7 j) B. w$ B! A; [* Y烹調類型:　湯. a' _8 P5 s7 T! V/ \5 m4 ~$ G; V+ v

: p, O5 P6 \( d0 x原料:　　9 Q0 \0 l4 [$ ~1 F
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 b; n9 l" }$ Z: D1 g: @

* O; D0 ^( u) J' A. Y5 `/ l做法:　　# I* |/ B. k2 G+ a, m, t
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ \; B, V- Y5 w5 J
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
7 K5 D1 ]2 q# L1 u
9 t1 ?7 T+ h9 V% Y1 f
  S7 N! w1 ^; M' ^! N  x肉片粉絲湯% W, Z, h3 t, H' }- Q

* z1 v1 W; @' O6 T, t) U9 \6 n菜系:　　　家常菜) b' e" v+ e) N% l$ |9 D0 m
時間:　　　普通
- ~# a' U* p7 N& U+ a) c- j6 x食材類型:　牛羊肉) z/ c4 F! c0 ?6 v3 c( `
味道:　　　鮮香3 }7 P. L+ c0 ?% q' z% D
適宜季節:　無關
% H5 |; k% |/ N* e3 G3 `" P: J) b烹調類型:　湯' j) q) T* d' M2 U" m, F5 B

: Q% ~2 h4 P) E原料:　　, G9 D" x% {% C
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! s* |' o+ {/ L  ^6 A" j! j# U" P! ~8 N  i& |! v1 [
做法:　　
2 ^8 N$ ?4 t# E  o! p①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. Q0 O- J% A: ^7 G# u: r! ~) C8 z
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 T& B. i9 a  r& N* j* ?- i
+ A3 C- U8 U/ U  N
& a9 @, s; \/ Y7 Y, S+ v6 Q: C  D成都蛋湯& \2 K7 S+ Z: `. j" |+ v' ]

' b" |1 c& f# ^0 O0 Y5 o3 {菜系:　　　川菜
% W' u( ~* c0 q( v時間:　　　普通! P/ P4 J. d# w% M- |" I4 x
食材類型:　其他
* D! S% O% l0 b味道:　　　鮮香) i' p& G1 i2 w. `4 _6 F
適宜季節:　無關
+ V4 n( q7 M+ e, v5 E6 \烹調類型:　湯
% H) z- W8 L/ U- j' n7 S4 c' L. O( O" I# t
原料:　　
- J7 `9 @0 ^* [% G* C6 `5 [雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。$ ~" L% n! Y) W

  N) e* }0 T4 R- [. E做法:　　3 p. T) @  l0 ?) \- v% A: v  ^3 f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。6 l0 p& ]% w+ C/ F0 M
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。4 w7 W$ x: \/ R! a- J2 r4 l* R! R! l( ~

0 Q  {4 B& ^" K! W# ~% g+ O) b5 }! v# P& p. ^9 [' F/ ~
複元湯/ }) q% q4 M9 |# U: k

9 C" o6 b2 B4 w9 Z菜系:　　　藥膳* d5 Y1 G# K6 H* j& [1 G
時間:　　　普通
+ A' P7 N8 @: w+ h- I食材類型:　其他* N; K  b) H' A* D
味道:　　　鮮香
- p7 o8 y/ s# B9 G9 [0 [適宜季節:　無關
' @& y# T& x4 A5 m( r烹調類型:　湯% U9 d) E4 ?4 W5 O  C5 q
( `, V* M6 c1 u: w7 ^
原料:　　
2 {7 I  \7 Z5 j瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; [+ q* z( k' W- j2 N& J+ N
7 Q, ^" C  I/ e做法:　　% o) |6 T3 M: q2 t1 u. W( r
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
6 j2 C" t) ]3 r; `( p. k5 ]* _) P+ I
2 q" c& E$ k) M
荷包魷魚. \$ _2 c. |6 |2 U' u7 k: f8 Q

6 ]: `0 ~) f7 g0 D+ i% m0 j菜系:　　　川菜
; m- f+ [8 ~7 V* h: Z+ n! @7 j時間:　　　普通- A# w8 |7 s& s, B0 n
食材類型:　海鮮河鮮& q  Y- h0 u) b4 J' J% h0 h0 K. g
味道:　　　鮮香
; S# }! |3 Z8 P, D* |& I) I/ A適宜季節:　無關# O, I% D: A8 B1 L2 H
烹調類型:　湯* Y, V, _* ~5 V  w/ w

5 V. s+ j2 G# |! q7 \' o原料:　　6 v/ `/ ?& L* r$ h3 ]- d
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
  }) r1 N9 g; ?, X
6 Z' Z+ b; m, G做法:　　# g$ C6 I6 x7 x8 E) Q. ?
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
2 }! i# f1 G. D% ~$ ~+ _2 z$ B- r5 p  ?9 ^6 u
# ?& T9 n. L5 f& }( F
竹筍香菇湯6 \2 X( x4 j. `

' D$ Q- I+ m* q/ Z6 J菜系:　　　家常菜) Q+ e9 T4 w! i) H, _0 ]
時間:　　　普通2 M1 M; \; x! s' T
食材類型:　其他素菜9 @, P2 N, j) C$ [- f
味道:　　　鮮香
3 J9 ~- U: y: V# V適宜季節:　無關8 r+ T! g8 r: G7 |
烹調類型:　湯
0 z# r; L2 G9 E1 d; N/ P$ T2 A# ?7 E/ g! L( A
原料:　　2 V' e. p" V# d4 k' }
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。, ]$ O/ h/ K+ v5 I, M& }" K
+ R; P2 ]2 j" A0 u+ [  U5 X2 c& p6 S$ ]  h
做法:　　
8 ]  e% [# X3 ]; P, z將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
* A7 m7 `; V( m* m7 G- K0 g0 b( T3 Y( ~' [  I+ ~! ?

6 b: K) ~& S% S. A' J. `8 d粉絲香菇蛋湯
. a, V, m8 Z" m- a1 C" f6 }  H' I7 d, k) d) T6 b% K4 \5 @
菜系:　　　家常菜' G+ E/ x& n$ M1 O4 m5 k
時間:　　　普通
. L/ {0 F( e( @3 Z- ^食材類型:　其他
, L! k# K5 S) G2 `0 g4 d4 ~味道:　　　鮮香
( X. x( l; i! S9 l+ L' N* i# {適宜季節:　無關9 U6 `1 m- ~% i: e) c: L. t7 q
烹調類型:　湯
$ ]2 B1 }; U! T2 _  L/ m
% w) D5 l/ L0 c' `5 n: U' k原料:　　9 N+ J# `( o! O" x, ?7 M$ c/ s
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
: u4 q. P6 q; I  U8 G( ^. q, V& z3 ~
+ _" q$ {% U: X/ f4 ^做法:　　6 S: l/ _; u& S1 M+ }0 P0 l
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。, k) g9 l: a1 X5 y( }& M
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒# ]- c* [% g2 b
入煎。4 m' H! y4 s) S
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入$ d! o: S4 c, T7 ]1 B7 N5 W! Z

6 b) p5 C* ]5 [2 U: w, o$ t2 S$ C6 w( D6 g  Y* O
黃芪汽鍋雞: E2 y) h: F$ [
0 Z  L( o& t# a7 c
菜系:　　　其他
7 n: d# y9 N' f7 b. k! y時間:　　　普通' N& N6 y7 Z( F
食材類型:　禽蛋
1 {& k' b& h! I: c味道:　　　鮮香
# c! j) d0 U+ ]! |# `! w( K適宜季節:　無關
; W# N$ {9 V$ I5 G5 Q烹調類型:　湯
; s# b' H% j4 Q4 B8 X
- I5 V2 S# Z6 {3 i0 x原料:　　- A: h. P2 x( }1 D; u/ ]' i
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) ~9 i/ F" V  \1 z' ?; B
, F4 g2 p' S: U' D+ W4 [2 }  d
做法:　　; A( h6 D) B2 L2 K
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
( q) L- F5 I( `# h" J0 [- J/ Z2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
1 ~5 [& y4 g; n" {, C5 g+ t' H  y2 @9 u
菜系:　　　粵菜' H# L) l. p. B7 b* @. |
時間:　　　普通
* @) m5 Z, @, J食材類型:　魚類' M( s( A* O4 i$ v
味道:　　　鮮香
& C5 U3 F+ b/ q. K$ `7 x適宜季節:　無關
( H9 d9 Q; Z& O: ]* r烹調類型:　湯
+ L% V, O, f8 \# m
  x% s2 Z9 F. T/ R6 K- d: Q原料:　　
/ t) r2 x  t. I- T2 C絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，* C, O3 o0 z9 c4 H
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
7 E. Z# k) C" c& N, O3 d8 X# k" \/ j1 y0 u# s& S$ C. `7 ]  }
做法:　　7 j, `6 |9 B5 {
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。) T( |: C/ Z9 Q
- l- P# i/ B# b6 ]0 t
) U% M, r" W7 Z0 W$ B
清湯全家福
, ^" G0 @: n" e2 _$ x8 @1 r& }5 _, }; E8 |5 R
菜系:　　　魯菜. O: J' I% L: ]+ U$ p! E
時間:　　　普通* \) H" h* o' Y" ?& B+ `
食材類型:　海鮮河鮮
* }# Z0 ?! S1 O$ }+ ]味道:　　　鮮香
* F# m  m/ j4 Y! h4 p2 M% H0 o" m, T適宜季節:　無關1 Y1 D- T, {1 v
烹調類型:　湯; N! ~* J$ ~: ~) M

+ Q3 ?0 ]% n' v原料:　　
* m  R; e, w6 Z( J水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' W  R- J/ E3 a" Z菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，9 f( X5 k9 z# N3 |; p
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克8 A! M* G* m) y' r3 m

! W+ U" T& h0 w做法:　　
( j' R7 }6 z5 t/ s( q# u雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參% M9 }8 B7 x' t" o
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清8 b5 b2 l- P- e: M! l/ g
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: ^8 O. B& B0 l+ O0 \- L
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
/ {* L: V+ p% S& m# {& L1 P) S) Q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可