【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
1 ]9 ~4 n9 L! F9 Y! m. a6 L
, E4 Y6 q8 J  s8 E# L菜系:　　　魯菜
8 ]2 P$ g9 j. L% M4 ]; P2 j時間:　　　普通
% G* e* N- h! @) S食材類型:　海鮮河鮮
( l8 F( O- [3 l3 p+ O味道:　　　鮮香) U5 c4 Q* X' H! z- N
適宜季節:　無關1 p8 p9 |0 {8 [/ ?) N. Y8 y9 Z
烹調類型:　湯2 B, a& e2 T2 G3 G5 X6 p
8 U5 \7 j5 Z' |0 b/ s, S. m
原料:　　
  c: B8 z6 P. ~0 Z8 e. }4 v2 S* `水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
5 F3 n1 D+ }: Q( X3 |
# L0 I1 C+ I" [7 Z8 D做法:　　
2 v. E2 ~; A0 k9 N水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 q! K! P( ~; H2 ^& s7 \; g# y

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9 g- \4 b# z2 q* a; Q開水白菜
& v. e  m$ E3 }7 G2 s" A0 t8 M4 G1 f* Y! N% b; r( H4 c$ V$ }: s
菜系:　　　川菜. \5 I0 h; E1 ?' T
時間:　　　普通
) u( U( j; D; w5 K, F1 Q) f& z1 t$ F食材類型:　綠葉素菜
' O* g( h8 J7 W5 {味道:　　　鮮香
5 Q% l6 G/ u- m6 ^, Z8 }' X適宜季節:　無關
0 G  l' ~" u$ m烹調類型:　湯8 A# a' C- l+ B# M
% J' H9 O) P6 ~3 F/ V# ~3 K
原料:　　* p8 u  M- q# T- _0 ]6 B1 z
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
+ r$ c) {% L3 F% r$ Y, Z4 t# [7 H9 e
1 [9 ^0 o8 \- z: P) i' h+ Q2 P8 b做法:　　3 K0 }7 K* }, F6 B3 h
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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) |3 A9 W3 Y( O) J( x5 b/ T
- z* ?: f* p" y7 t* L! l清湯蘿蔔燕) _4 o4 H6 M; v0 ]9 D0 W& o
* {) e. ]' C  o$ p5 O* @. V1 F, f1 i* w
菜系:　　　家常菜
! V) s  }/ x- ^$ C2 d0 L時間:　　　普通3 U6 x1 @8 ~8 o& [$ Q0 u
食材類型:　其他素菜
! C: D" q1 y1 Y2 u% \; B# |味道:　　　鮮香
. J9 Z  f8 m) R) A/ w適宜季節:　無關
0 z0 v% ^* B" u8 S+ C烹調類型:　湯
9 Z7 g) Q! Z7 a/ j+ ^
' k+ q; Z! z5 U/ o1 L1 c原料:　　
4 v9 K* P6 Y9 @象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許' I  d* @$ C9 X- f. `* N+ F
( E. R2 ^- @  e: d% e, q
做法:　　  ^" b4 W1 ~* k- l: f' i
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
. v8 s) m) m' C1 l+ d/ |* |. |' X! \) D, c4 e6 \/ a! U# e5 N' l

/ H2 _) x2 w, y, O清蒸冬瓜盅9 I( L2 y$ N7 q: ]
9 t" f2 R9 d( E% h! V, F
菜系:　　　家常菜* p# v+ V* j+ k
時間:　　　普通
$ c  _# c, Q: d8 G7 P/ V食材類型:　其他素菜
, Q3 v3 J  O0 p6 Z味道:　　　鮮香" `, m8 ^9 `2 l( C( |; N6 M+ F
適宜季節:　無關
+ ^- U2 S3 o2 a0 B+ l烹調類型:　湯
5 V3 o# N' E! _. t  \9 o- j+ J3 y2 y, a9 P
原料:　　
) M2 e! M# z2 K0 y- f綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克: k5 S2 J: r* a5 t; a* K

2 `3 e) v( n8 b8 u, l做法:　　0 ?; p- H: a+ p% t: B: Z0 J( A
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。8 R5 O; `# u5 F4 E" X$ L0 x# B
* \3 v7 N5 N; d# c, ^# `
% A3 d6 T- A+ M
砂鍋魚翅# B8 c) g' d* T- I0 X* t0 w

# p6 u4 d6 A1 h* |+ m/ x菜系:　　　京菜# ?) W  E, \  C) J
時間:　　　普通
' \) J: l9 {" ]食材類型:　海鮮河鮮, B9 o9 A( s( y/ K3 [# z1 q% J
味道:　　　鮮香
! V' V5 R$ K; [& f; P適宜季節:　無關
3 c0 h" F. r) Z3 ~烹調類型:　湯) O2 f& p: r- a) e7 p

9 t. O; u/ Y  [+ O% x6 h原料:　　
' r0 h4 J  }3 v( G2 `0 P水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
, H  B7 y% p$ A, q
! }; \2 T0 y! Q4 ~6 l做法:　　5 Z1 A. ]9 I: V/ _( J
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料  I" J( a& B* E
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
* K; D9 J8 N( Y- W% n9 p
% E- u# u/ Z+ F! e. N  O% P6 R3 r# I3 k8 m+ c
砂鍋魚頭: _. y; N, c/ z. X
  D& t/ J$ D6 y: q/ p/ Y# {
菜系:　　　家常菜! o/ T9 q. Q: P, c  A" _
時間:　　　普通
3 H6 @8 {  s' e; S5 X. y食材類型:　魚類
' B4 r, H* |$ ^$ e味道:　　　鮮香' h. {# Q: m, d% P8 Q* ]
適宜季節:　無關8 S/ e. @: \# `: m" C
烹調類型:　湯8 z0 M$ A9 I9 T+ t

3 h# O$ S& Y/ J2 \' @" \" n5 J$ n& b# R* W原料:　　% k& u6 [- I. H0 ~+ Z0 R$ F
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. n6 r9 b% L7 L( D, L

; u% g, d; X# z. }3 [做法:　　
2 y* H4 G1 `) y①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。8 [( [. b2 {$ o( _9 D: x2 @" H
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
) T2 J3 X  Z9 M( j
4 q: G( P( b! P) d. b! l: ^9 D. ~9 G
西湖牛肉羹
: K* {. r- L9 W6 p/ _! j4 a
9 K' C# {& A$ B2 T菜系:　　　浙菜# ^0 D# K) G6 Y
時間:　　　普通
4 i9 c0 K. O7 {3 L" s食材類型:　牛羊肉
' Y" W& [. k" W味道:　　　鮮香
# g& K2 Y- \! \& t適宜季節:　無關1 Y. W+ x' i$ q$ s  Y
烹調類型:　湯
3 B8 G0 M  b" m; {9 b. g9 y7 U8 T, W' X: j  x9 T! V, @
原料:　　. V& {2 ^; C/ @" e. z: q
雞蛋80克，牛肉200克。8 [2 c6 ~+ r  C- a, K+ H5 V1 T

) w& o, U/ R  n$ ~/ W& n& _8 H2 N+ z做法:　　0 ?, u2 q" v! ^  g/ H, l
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7 {  q9 `9 m" g

( m& `1 ~& y" ]4 H/ G, h  o* W
) k4 s$ n; M# A! c, e& [蛤蜊汆鯽魚
( I: {0 }8 o+ \
& n2 e+ f- a4 `6 ~% h6 R! Y菜系:　　　滬菜
" t  r$ N# e7 f時間:　　　普通! I5 K  T3 I* q" q/ V! s0 K3 e5 c- z4 Q9 o
食材類型:　魚類
# n; Q- D3 ?  X3 _) i0 O0 w味道:　　　鮮香# @  ~9 ^- [, p) }
適宜季節:　無關
% v4 E( h% C  t' }: ?6 g烹調類型:　湯7 h* l# q; ^4 C

! ^& z# D8 C8 S8 l# H& V' |4 L- e5 p9 }原料:　　+ d# s  V/ t! W5 M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻% u( C. @) a8 X- K2 V
9 l+ f4 l) D% @$ R' _7 M- \& `
做法:　　. p; P/ f; ~# {8 e
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
, [5 P6 t# o7 h+ A0 l. Q) k2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 |. V1 z" C% a6 R* T8 E3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
( e* K% y" Y2 a, U+ i7 ^* A
( J" i8 E. _2 Q9 b
0 {1 u. f% _; }/ t' x  S9 `魚頭濃湯6 c/ }) f8 U- F

" a9 d$ a( w" D# r# g) B( ^% F菜系:　　　家常菜
8 V4 A+ g1 [9 b' b7 w. F) y時間:　　　普通
5 ^5 c; \+ S% [9 Y食材類型:　魚類
! e* e5 h9 S( d2 C; V' ^3 h味道:　　　鮮香' c/ ^: \% b( |$ R% x
適宜季節:　無關
2 u* e1 |$ o& ]4 g/ U( y烹調類型:　湯8 j% S) Z: o& u6 v% Z; p: b) k
+ d/ Y. [' e; f: d. |
原料:　　
8 t3 v/ N9 S7 _! i  L  P- ~& |* W花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。1 a, M) f1 V& l: s. |

7 B" t/ v' O+ \2 @  a做法:　　) n$ }, v, _. e3 S
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 |# Z6 D# e. Q- F9 Q7 R
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。2 U0 ]% G. l' H# ]+ C
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
4 {2 l; T4 r8 k) g0 F注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
7 b' x7 T& X- g" Y+ N6 }" L+ z9 u3 I( }

; e" h1 z# i0 ~* Q, L菊花魚丸! B+ d$ ]* R$ Y5 v, X# Q
6 Y- h( Y  E* A  E- B; W
菜系:　　　粵菜
# z* F" t8 N- y% d' Q時間:　　　普通' g( L1 {  [7 ?3 v
食材類型:　魚類$ i0 L! y. l% w, k2 @
味道:　　　鮮香
& Z9 ]6 f: C2 r, t適宜季節:　無關8 F$ V1 ]1 h# o& j7 Z- E
烹調類型:　湯% i3 Y% N& T/ ^2 P

5 u) Z# g" s) l. t原料:　　, @9 z5 z7 E5 z# z4 J' s
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
# q1 h# f% ^6 q
7 Z3 {% O3 C4 q3 H# a做法:　　
* J1 l! X+ ^5 A. d! u6 v將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。) J+ d& h* Q. ^8 A. e5 B9 M( U/ t

) p* j' u4 @9 v) g- v& V0 E
$ ^0 q) c+ ?4 S1 K米茸芋絲蝦煲
4 b' X& Z% b4 N1 s8 f  d+ M. K, L$ K3 b4 J; y
菜系:　　　粵菜! K# ^! k1 |& R9 W
時間:　　　普通
. L) c2 ]5 u6 w$ D9 m$ y' p食材類型:　海鮮河鮮
% r* l: `6 O. b9 p$ i味道:　　　鮮香
; g. U' m  ]6 Z5 Z. z適宜季節:　無關
: y, \) P2 }9 H5 @* @! b烹調類型:　湯
/ M! j4 ?" G( K6 l
+ N& Q2 M8 w. o3 y9 t/ a3 t0 z原料:　　
2 A# {9 U5 i/ r8 W; ~活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
; r, v7 [! ^7 N調味:
7 c+ |1 A: A& @# |鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 I" H) \0 v5 K2 r0 J# `
獻料:
2 ?- A# e! F7 f, D& ?6 o' n生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
8 i/ S/ ^# m1 ]* p
+ j8 Y1 \+ E- v4 ^- o8 n做法:　　
2 O9 H+ t7 W6 B; t; u1 k2 `1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
8 n2 O9 x: L( O/ i! |/ U1 W2、連殼煎熟待用。
4 v2 h7 n5 ]. \4 t, z. q. G3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
3 B4 O0 \% t  _: w4 W4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。. i3 u5 s/ E7 ^# h
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6 v/ x% C* S9 J+ j6 E6 e6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
( H  F9 C8 _: o0 a0 P0 d$ \
$ o0 ?. |* C6 x$ Y: O
6 _4 W5 j" f* \( m$ @5 X蕃茄雞煲: w9 R  z1 e0 b5 \+ p, I! q2 A
5 k' }4 r2 W$ L: q$ W' B7 Q
菜系:　　　家常菜5 B4 M. ?. g# C2 X
時間:　　　普通: ]* B" j. _0 f' C. q6 [& a
食材類型:　禽蛋
3 f+ ?& c- R9 I味道:　　　鮮香( X. ^/ k: B# e/ ?1 R8 |6 R
適宜季節:　無關
0 \* h' d' g9 z0 Y烹調類型:　湯& i7 r# I# A/ F. I1 ]

/ P' I, C2 S: \4 x: p( c原料:　　
1 m1 N/ E, K& Y+ N' Z, n- [7 d雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" V- |& I, f( J" Y6 l2 i
4 `  _3 z) C7 q8 u做法:　　: p0 z: y6 w" q( T5 N- |, |1 V, F
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；! O( N; s/ o+ ?  O" R3 l
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。' ?1 y3 v$ N" q( X' n) A# z

6 ?$ E& l3 E/ B1 c! [) {& V9 ~) o$ e7 J6 V+ ?- \
肉片粉絲湯! {8 z* e$ o" p
4 e! }0 ^% }- B( E  u- _" s
菜系:　　　家常菜
9 B" T# m- W& ^時間:　　　普通
& `2 K% P% a# [+ C; p+ J' b食材類型:　牛羊肉6 K3 |! V( L7 }* `$ }( Q) Q
味道:　　　鮮香& }( K4 M2 q3 \8 p# i6 ^' ^/ L, I
適宜季節:　無關" z# m. q/ N$ B7 M$ L8 j
烹調類型:　湯( f$ h$ \1 l' B. n6 `* T# f. o7 m
( z  G! m5 F$ |
原料:　　; i4 u# ~9 Q/ V5 D& R
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; e. T: n/ e& p1 w
  L6 v2 S5 W9 k2 n6 ]1 U7 [7 M, W做法:　　
- X" E7 X5 F2 L5 t①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" d/ T7 ~, v9 j4 |+ ~' [$ s②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1 ^1 w: O/ f/ W) F3 H4 r% \/ k) y2 H. h8 {  a7 t( ]8 R
# z! }7 ^$ S' ]9 v$ {# J1 q
成都蛋湯# b# G2 s2 d: c( e( y9 u+ {+ c
+ @& N' q, K  r. |( V% s* b/ Y
菜系:　　　川菜
, r( H- Y3 C  P時間:　　　普通
3 A. K" q; `) [5 o食材類型:　其他  N9 T5 ?6 j' A" D( F
味道:　　　鮮香  A4 {  d' F& u0 [
適宜季節:　無關
" g' i. V1 ?* d. C) L! M; i烹調類型:　湯. b% z' q3 `9 Q+ }
. I3 o3 C, J1 R$ p9 @
原料:　　# m+ v& d& H3 k7 Q0 e' w7 s8 C1 y) ?
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
6 ^1 a9 [7 ^. Z/ X" {) x# F! v3 T: h: A. q- U
做法:　　
( P2 V# p6 W* ^0 O8 y5 k+ S2 M1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: n# J4 u9 \: o$ t! l) g- r5 M
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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5 C. h8 ?( Q6 Z; R: h0 G
. r0 k/ M" @7 y7 M, [4 ]複元湯" ^1 X! M3 Y, V. N' A

  ~- n2 |6 @8 B9 n, }4 F菜系:　　　藥膳( O4 g4 W! e$ _, N  K
時間:　　　普通+ q' D" \/ q' k3 D+ K" h
食材類型:　其他1 S& {2 L$ c/ {+ j- Q# [& t
味道:　　　鮮香
) Y' ~& x0 Q# K! `9 p, H適宜季節:　無關. M3 W$ v( ]) U  Z0 I
烹調類型:　湯! [3 F1 B* T2 s) \. D2 o: x
+ K3 c# b" D( z! @! B0 Q; g
原料:　　
9 `: C- w  `; d6 k瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 s/ h4 L  V5 d  k& V. K/ k' p; I% g# [4 Z" j! h7 T
做法:　　
8 Y0 N# C$ {- a/ ^3 y7 g8 r+ v& ?: e將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
% u0 @0 ~3 ^+ o( f+ K' c8 s7 W; h5 ]) g& d
0 v: E  }4 q0 f- Q* k
荷包魷魚
7 f" W4 t! N; E- |
" O! T) O/ _' b' J& @菜系:　　　川菜
  G4 C( Z6 ^6 _; i3 B" a. N: m時間:　　　普通
+ \: e/ f2 H5 @* q食材類型:　海鮮河鮮
0 F% g& K& j' x  P2 ?% c( k3 j/ M味道:　　　鮮香; ]5 i' R  v& J2 e4 l; Z; t
適宜季節:　無關3 [1 T, [4 X1 q. W! o8 }7 t6 B
烹調類型:　湯
9 C7 M" G9 F/ u3 v# }0 p% Z
  T7 Y0 U0 y- J6 l) `原料:　　
+ ^6 b/ `' N7 W' P# \) X水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。' I! v! w2 r8 y: B+ W6 l

0 S' C" c, M& h  N% w* Y4 I做法:　　2 |8 C6 n1 A' D5 S
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。: v3 R& q/ E8 Z; H) c

% J7 P1 ^! b8 E: w) W* K4 o
9 @. b% n$ T$ z: M# x竹筍香菇湯4 r0 E5 ^1 `3 r/ v9 E; z  x

  S& H. ], Y6 |# k) D2 M菜系:　　　家常菜3 {2 f, P0 M0 d9 l: a
時間:　　　普通
3 y8 [2 `1 L& H2 d食材類型:　其他素菜
( x( F, k$ z& B" J. W, h5 q味道:　　　鮮香
0 ~9 f7 \' z+ k' `9 V$ P適宜季節:　無關
% x6 X2 S) m0 y, X) {+ D% a% n# N7 h烹調類型:　湯
: i5 g% C# }& S3 x( J5 P" K. `$ |2 i
, A2 a- D. z/ l) [0 e/ y; c; O原料:　　
- o' Z! z/ ]# \) o; }4 L8 {香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
1 R5 g6 k- T. c  y: L2 T: j/ G# D; s! v! M: A% K
做法:　　
6 k- x! {' V2 ~$ c  q將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 z' C# S/ [* s  ~

- q3 q4 S/ ^5 n! K, M5 R) `' z" C
& M5 G) A: r7 X0 U1 f$ K* Q6 ]: e粉絲香菇蛋湯) E4 O" v* ]6 I% P
3 e$ A- N2 k. t: G$ n4 r1 l
菜系:　　　家常菜$ o, R. o" B& I2 Z, K( l
時間:　　　普通
& c5 s. e  S4 N3 H# S: j& A食材類型:　其他
0 _3 I3 ?2 ~0 J味道:　　　鮮香' {/ r3 Z2 ?9 Z1 N& w7 E4 `/ m, r
適宜季節:　無關
+ h! ?, k; ?( C) g) {- S/ y烹調類型:　湯" W) S) H* f# j0 z' ]5 P  S4 G

1 v' u9 V0 f' d! A- t) c原料:　　
% d4 I  y5 o, V5 E- o$ N粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
) r( R  w4 l& ~8 ~' ~
" }( b* N# A, h3 z做法:　　
6 I& |" e0 g2 w/ g. t* \1 R, S8 Y：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。2 ^1 m5 K) E9 h& O
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' `; w% w+ W. J/ v, b
入煎。1 V. v: J1 ?. p) ~, [4 l
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
0 k. t% O' u4 X  R7 @+ s# H6 A8 W3 ]1 Z  X

1 ~  K7 o1 t" q8 [+ k- x  q% V黃芪汽鍋雞
/ z) h7 h+ h! o) W; Z7 Z, {5 D
# Z" v8 ^9 i- i4 {菜系:　　　其他
: }' s! p- D" f: K* P" }2 |% `時間:　　　普通
$ b/ C( r9 r& T# i食材類型:　禽蛋: P+ \/ G! Y6 p
味道:　　　鮮香
; O) O9 H$ \0 N, m( X/ h. p適宜季節:　無關
! ?5 N- d' ]! h烹調類型:　湯
/ S6 G+ \" `( [3 _1 e6 h: t
: a6 L  [1 V2 B; @' t3 X: `* |原料:　　) y# K9 z" i5 U6 g: @
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
7 x$ ~% u! o& s5 t$ I
8 }/ i; J! v! i: e做法:　　+ d  f. S' C7 x3 }$ a" k. d2 e
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
0 w+ D! D1 n& S1 H5 y2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
: @% W5 \5 \* z! _4 |2 Y: }% M5 ~! g4 j/ z; c* N, O; i  ?6 x1 H

0 n1 }0 e! J7 ]$ K/ U" j煲仔魚丸( }8 k9 d+ P$ J: m8 H
2 J% P$ B6 ~* _9 d0 y2 K6 @( ^
菜系:　　　粵菜
0 @2 d/ {; W9 C+ l7 E1 w" K/ ~時間:　　　普通- w8 `, t- k- O3 B5 v* s. F
食材類型:　魚類
- O* ~6 a: k( Q. `味道:　　　鮮香( m; [& y" I5 R9 L
適宜季節:　無關: ~9 q& Y! g2 I% Q1 C- i+ o
烹調類型:　湯
) A; N* z" `& K
4 i8 B- e1 L' z; l原料:　　
, D! T$ q( l: L3 o) r3 L絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
9 p7 k; H; P( d, N: M6 s生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
1 Y6 r) u3 K/ t8 O  q
4 g/ d. ?2 U4 r做法:　　
& ?* r; B9 N% G; o+ K7 ^& i7 u將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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  s, M, b+ }8 S7 j/ R9 A
, c3 X5 L( I8 S清湯全家福9 Y! X0 q+ y7 U

: t& h% O, G' {! X$ j( v% B3 q菜系:　　　魯菜
+ O" i0 M- J& b! u時間:　　　普通
/ y: s8 y. Q: e5 U食材類型:　海鮮河鮮7 u0 Q* X5 J' T8 d8 r) g& m2 O
味道:　　　鮮香9 C2 f% u% |4 y+ B1 D# q  d
適宜季節:　無關1 w" W7 m+ k* E5 e- V- c
烹調類型:　湯
! z" V& _4 n* M4 @- [, h+ q
: |+ W7 y! N; i: l+ v# g原料:　　
& g  t5 P1 Q$ [1 v% A. J: ~水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ m# K+ G2 s% s# ^( w. m5 w
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 W3 _9 m1 ], D, [" q* \* q
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克/ e3 @0 R& y0 w+ _; U& T. I
* C9 q5 y; @' q# l  e
做法:　　
  u% w1 P# f' {+ S0 O0 F0 U9 Q雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參3 H8 B8 t8 b6 @, a* E
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清! a0 v9 ?7 g+ S, {; R1 k3 F
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個0 j3 b/ u8 T7 a; E9 D  ^
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% q8 X$ q$ k" g9 ~入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可