【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
+ K6 x  Q- p$ u/ S' ^, ]" j6 d& j2 y* P3 {& k
菜系:　　　魯菜
, f. h* }% n1 _/ G  _7 v( H+ ?時間:　　　普通
7 |4 Q$ x: |7 {2 Y食材類型:　海鮮河鮮( ]; {+ O. }- u7 e
味道:　　　鮮香3 H: I; L" b- N' Y7 R
適宜季節:　無關1 `, E7 P& V* `
烹調類型:　湯
8 b+ Q2 f# O5 Y$ C' |2 t5 G' F4 H& w2 u2 f, Q
原料:　　. N1 X; P+ C6 [/ G- E$ `' j& Z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
% m- a: D8 B9 d4 j. e" u) @( I
, a3 W9 i3 C* v( I! b# A做法:　　
; r7 g& l6 L1 {$ _: _& ~& E水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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' N( [. i- f' k! u6 e7 D; e# j+ R3 u0 M$ L! D' w
開水白菜
! p% h+ K! l) n! O& d$ @$ |& B$ v
$ V: N- b% I& Q8 U7 j+ J' [菜系:　　　川菜
# f& ~' d9 ?* a6 B: _* U時間:　　　普通
7 k; e9 `. F2 O6 v. {8 [6 N1 F: ^食材類型:　綠葉素菜% X% y, ~9 z  z4 U+ N3 `  d) }
味道:　　　鮮香
1 l6 T6 w( H; c" |7 f& h適宜季節:　無關
: v, o% v0 ?. ]" u* J9 C$ Q: }5 e烹調類型:　湯) i  H# Z/ j) m6 A8 l8 z% S
& ^; B4 ]3 p( F' u/ m2 b
原料:　　# x: l: N  Y( S; d$ X5 s- x
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) t, X) T( |" S( I1 T- G' T2 C
( h" }. k3 Q, k, F! A: I8 b
做法:　　1 O- X0 H8 ^1 K& y* c3 H  g  c  _, N
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。* i1 V* c; C5 r0 [: E* |

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清湯蘿蔔燕
2 ?0 |/ k; A2 S1 c3 i: F' Q' t8 V" \, {* }: g/ [# K! [, u
菜系:　　　家常菜
" z; d; \& {2 h6 O) U時間:　　　普通9 L- M, W6 Y( ^, T+ T( V
食材類型:　其他素菜9 `: N3 [5 y4 g+ G  f5 R- T) M
味道:　　　鮮香
; E3 [3 F. Z0 I+ C適宜季節:　無關
: r% X9 C+ @3 L+ X6 l# {烹調類型:　湯
. m: j2 s) q! C' e; C
- K5 W+ W# V; F. i  |  I原料:　　
; J' Y' N& L6 {7 c, G象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
0 U! r8 Y$ a! g5 C' U( x7 a' H/ z1 D, ?) G5 u& ]
做法:　　
1 n& y: |& T* t  r- g# D將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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2 A$ u& A' `, Z: K! o
清蒸冬瓜盅7 t% d; Z) ?0 R9 Q0 v* ~; }! A
+ t5 \- h3 t/ f, N$ u; `1 N2 u5 i
菜系:　　　家常菜
# o5 Q' v8 f9 e1 q4 Q9 \時間:　　　普通/ s. U, A' o/ U: }
食材類型:　其他素菜
& K  j7 j5 U& l$ }, o! i味道:　　　鮮香2 a% o; }6 g" Z, R
適宜季節:　無關) J0 y8 j# y& q
烹調類型:　湯1 I7 \) B! j& S/ S) b2 h! A* T

' Q0 N( W: \* ~: C. _原料:　　
' i9 J# N  t* K1 N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 [/ S7 ^9 _* S( T3 H+ e7 T8 A7 R- \  \" {) X4 q5 J0 N) ?0 ^" ]
做法:　　
9 s, |/ H  C0 o  x4 F& P冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。/ L' N  E/ r, r; t
# b# p4 K; J, V- x6 f3 ?) b

0 R6 Q! s2 S3 F5 n) L" Z* O, X砂鍋魚翅
5 u3 O& \' g  }2 S$ ]6 g/ F8 F+ {% V5 ]# h7 q8 ~
菜系:　　　京菜
3 n; p# ]% _+ S4 Z( G2 t時間:　　　普通
5 z! K' o' `2 Y' G; A1 Y3 n3 J食材類型:　海鮮河鮮
  J. |! K: h+ h味道:　　　鮮香
5 l5 N, w+ O1 ?$ x' e% N適宜季節:　無關
0 g0 \. ?) K$ S/ O5 |9 z0 w烹調類型:　湯
. \- }: C! |9 W: u( d6 V& m9 z/ u$ y
- L- A# N# K3 ?/ l原料:　　+ E6 E3 z; O; I- l8 M
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克: B  }* d6 ]1 O( I& q

  t6 p* l& M) T" M& y( {做法:　　" T" j8 E, f9 x! E* _% a
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
$ v9 O8 N; N- f, X，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。% h& _5 H, ~+ i% H6 |* s
  A7 ~, E6 y8 ~2 J& m
. _- o3 T$ w6 c
砂鍋魚頭
! u7 B; W# ]0 b, q' q3 y" j! k$ ]. Y' D1 o6 x
菜系:　　　家常菜6 W! r+ y5 K  H
時間:　　　普通# ~2 i( E/ F- ^$ k4 Y4 e
食材類型:　魚類
5 J* N, S4 v' `2 `6 |# a7 `' d味道:　　　鮮香
: X2 t  E. W* T適宜季節:　無關: ]# N% c+ l, f4 J: U; v( p
烹調類型:　湯+ e/ J1 |4 [+ U! U5 T
& P9 a/ H9 ~2 ^' h
原料:　　4 s0 q" X, Q: l8 l" f1 r5 A
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
" ~- ?2 }. X2 K1 |( y
' e* R- {6 Y% A做法:　　0 W% y0 A4 |9 e1 Q2 H
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
8 t! O3 e! ~7 k6 A, }, n②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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- ~, c6 x, Z7 D3 g% R西湖牛肉羹
: o- B; t& A* }6 ]9 v: R8 t0 x2 W# P4 I
7 L2 o* S$ v  Y菜系:　　　浙菜
; |# u* T; a$ m" B5 P時間:　　　普通
1 N3 E- ^# A) e# u0 W7 ~食材類型:　牛羊肉
; M& i2 ~9 h0 n0 E- `# \1 ~味道:　　　鮮香
6 a, e; v% N" [, C7 U適宜季節:　無關3 J  u  l3 O" D1 W9 S. k, n
烹調類型:　湯
- x. y$ Y1 z7 g+ z" }* I. A. t* |- u/ T# f
原料:　　
$ K7 c' ^" O# W& H" p; T雞蛋80克，牛肉200克。0 R9 P  B8 p8 T

) e1 W/ E! J+ D5 P+ y: r( Q7 k做法:　　
$ I1 I9 |9 v; o, v* n# D& T2 T& _& T將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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% Y# v0 v$ [1 F2 _4 d
) L0 c5 i, O( U( U5 L8 u$ l蛤蜊汆鯽魚
* L" ^' z) z- e9 q& I8 |
0 H+ D, b/ h: w# F1 I菜系:　　　滬菜, \3 R9 h1 [" i1 y4 `! T
時間:　　　普通" x) Q0 L& g2 q8 C" m, @5 }6 F
食材類型:　魚類
) i- a4 {0 m2 a# B9 W6 z* q, i: p味道:　　　鮮香
. e0 Y# t; i  r: E) j/ q適宜季節:　無關
* s+ W6 m: v8 S3 V* T4 I烹調類型:　湯4 j0 D7 m, A9 {% M

0 _4 o7 w. [7 f  R' F# u: J5 _原料:　　, P4 W& O- P( c& [# j6 _- f
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ v) e. G6 C. x* }8 A6 Y6 q
; Z3 p0 K) f/ V9 d2 K+ s3 o
做法:　　
! O. |  t  U4 T! g. l1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。/ o( n7 X1 t) [3 a, S7 K/ [
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& C& J3 w) Q; R+ |
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
4 f" c+ O* K) H% ^' H" r6 ?) I! p( G+ o8 A, c
* ?$ _& k. |  P8 B0 F+ c0 A
魚頭濃湯$ J$ `  d4 l! F9 z

0 ]/ ~0 K7 C0 _. m菜系:　　　家常菜! r1 J7 u1 M6 {, R
時間:　　　普通
+ M( H. a- ]+ T2 Z4 M6 T$ `4 y食材類型:　魚類
3 f# g4 s8 z" Y# g4 d味道:　　　鮮香
! A3 e/ Y2 d+ o/ T. A, r適宜季節:　無關$ X/ U* Q( g1 }3 k
烹調類型:　湯. R& K- z$ A& w! T4 ]2 S
" L1 V8 V1 C5 l% y% p* e
原料:　　# ]& a( [4 {5 b1 N+ s
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。7 B! A3 f! I4 L$ N' ]
. w! _. z$ s8 f2 b! H
做法:　　$ Q- W; D4 x' I, B+ ~* r
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。% e# {& H8 P. {
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。6 ]2 C/ T; A3 F$ }: ]% m
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* F- t# K8 h; E) d# p& w
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。  b, A- c8 @% `  c

  C! \* l: h) f) |9 z" `  W: {- k6 {6 r4 s9 ?3 S; j
菊花魚丸& c% r2 U- t3 ]! M1 g* C- p3 U

$ G& l4 x4 v( D4 X& h6 P菜系:　　　粵菜
9 m/ Q  l4 {- L. K7 \+ b; \" ]時間:　　　普通
# h' n9 K) Z7 [4 T食材類型:　魚類3 N" V9 t, @& H) p+ F: N" [# G6 ^
味道:　　　鮮香. h3 W! v2 O5 O5 [
適宜季節:　無關
1 y& a, x! r) i9 h4 s+ b% ^% p烹調類型:　湯
3 z$ S8 d1 ?: O# A7 X/ A/ k  i+ r% G8 `; o7 K; i/ m
原料:　　9 V' E2 r) K) Q! A9 N
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥6 W; B& ^1 w  ]( R

3 m6 d. g$ a) q4 H做法:　　
: z+ s$ e3 }6 j+ ^將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
  b6 G7 H) H, y3 ^& v) {1 L% M( w# L9 e
( |1 }1 X) c4 Q. a, @/ c2 b# X' y0 R
米茸芋絲蝦煲5 D  Q# `5 L. }! w
% x5 L7 \# Y/ V% \1 m6 ?
菜系:　　　粵菜
% u$ Y0 B& k" W$ C6 V5 @6 n6 D; v時間:　　　普通
+ V, s  ^! h! t" ^! {食材類型:　海鮮河鮮: M6 V( h* R% G- N  W0 d4 T
味道:　　　鮮香( {# R/ D( y! G) Z7 ?
適宜季節:　無關: [3 E5 U' o% @: {% I
烹調類型:　湯
4 ]4 M! A2 `+ c; y$ q& Z+ {; ^7 q) e( ^4 s' o& p
原料:　　
7 U4 }+ A$ ~7 L活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。* j' U4 T' @$ `6 h- h( O+ L/ w
調味:
4 N# I& s' ]6 y  G% C( q" T鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。# \: T4 g4 w! g# L# S
獻料:
& X2 r& n% Z; H" d8 U6 K6 U生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
. f4 ?0 }) l# {$ e( m
- P- L& l; _& l; e$ ?- [8 z# J做法:　　" b; i" u& ~% p+ V  @; F' p
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。$ E$ d) e7 m/ j0 T
2、連殼煎熟待用。: O4 W2 u5 Q# _8 {6 \
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, Q' @! D' s+ c6 }4 @
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。4 t0 [( a" V# l2 w" ~; G
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
' ^/ e( s  O6 V% V& {! i5 s5 {1 I9 J6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ |( j8 Q& T7 }& A' D* L

8 J. s3 w+ |0 ?
! x, I1 d* W+ y# l6 j! o6 l" [蕃茄雞煲/ k8 Q5 L7 u+ M( l: V

2 [4 E$ W8 G. M  i0 ?) G菜系:　　　家常菜
4 f- t) I# ~3 M* k7 j, C" m時間:　　　普通6 r( v  M4 H$ J" c" v
食材類型:　禽蛋
/ q( h5 O+ U# i. Q8 v% Y9 o9 F味道:　　　鮮香: m' U& \  @# {# H& k/ a8 A
適宜季節:　無關  }( v& y/ ?3 ^4 ]
烹調類型:　湯
" V( Y4 Q( k4 N4 ?6 u
. A) i+ Y9 U6 ^& M2 `# Y原料:　　
. U1 W# W6 o" P雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 u+ `0 `2 u& @) j  n, X

+ ]( N5 i3 i; X做法:　　+ ]/ A1 h1 \9 {) l7 k: X8 k
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；* Q9 j- W: N* k1 s7 i/ Z# t# f
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 ^9 ~7 A/ L7 X+ F' c2 o
; y  ~$ {% X2 a/ L; _& }( ^* {; C' {% K
肉片粉絲湯
: L8 @, |  ]# L, D( M/ Q# y7 j1 }* W( P3 y# Z* K" z2 r
菜系:　　　家常菜
/ B( _/ V( I2 C$ y$ F* w. u時間:　　　普通
4 h% E0 Z/ \  l& o食材類型:　牛羊肉
9 e  }8 |+ E- d1 y6 D& b味道:　　　鮮香
) B9 D2 x% }  c' i6 f0 m適宜季節:　無關8 T. o2 z! n2 m& ^8 n3 g" ]
烹調類型:　湯& v) m% o) r  y( t4 c  J; f
+ d: T( P% y, y2 S. _7 L0 N
原料:　　
7 x% n. K$ P3 m* a& _' V6 A牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量5 M$ T7 ~  X9 n1 ^

; m, t2 }# K6 w. d/ n做法:　　
! ?6 T5 S* r. `8 E& I①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；2 U6 |; R( e+ O4 O) m3 G
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。3 ?! }# d. G; C
8 j$ S3 c& O' C1 t- ~% ~/ |" f
: w$ n) n) T, u3 M# A4 k7 N
成都蛋湯
- H5 `8 K7 d& D# f9 g/ K% v5 W6 L2 i  D
菜系:　　　川菜
2 y: D9 y$ o" U6 \5 p時間:　　　普通
) U( I+ U% k8 Q# y, ?2 y食材類型:　其他% ?7 F5 H2 @& @* t  a  m7 ^! O- I2 B
味道:　　　鮮香
/ X; o2 x$ F% V: t# w適宜季節:　無關& [  C; F* R+ i9 ?) N* \
烹調類型:　湯
  \% t8 G' S4 e3 j) S6 I: |7 y, W4 k
原料:　　5 z! J& f3 l2 r
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
) ~: }, z6 O" g/ g$ r/ B9 _
9 h( a( Q; T! R( b$ l, P) m6 k5 A做法:　　. e9 v5 X, h1 X  I- G6 l
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
& c% V! P- i4 h  p; W2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
' C, |' A/ v$ {! q) P8 r! j( g# R$ l

2 I. g' [' w" _% F複元湯
$ t3 \4 F4 Z3 F6 }0 ?: Y$ z2 i0 O; B
菜系:　　　藥膳' `  D' Y3 N4 r9 H6 H( t
時間:　　　普通
3 D; c: ^1 f( o食材類型:　其他
# X& G: F$ |9 K5 h+ Q- R, O, }7 ?味道:　　　鮮香
! B5 F1 F& O5 `適宜季節:　無關7 P9 E, Z$ N) J6 c" Z2 s' i
烹調類型:　湯
  W; C& t1 [7 E4 c
- a3 q$ I, {/ D3 `" F4 l: d原料:　　
: b. Y8 R, C( f7 o. ]瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# t6 p5 f( C  H6 K9 m, @) x+ e. g2 F9 }
做法:　　# r6 B0 c7 n' H" q7 K: L
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
9 v; }$ a% B* o  c+ n
+ c9 t* q9 P7 \0 v
9 M- c  K% w! T$ ^/ Y) o( A荷包魷魚
- o+ Y- g7 B) y2 u& v: `+ ]: U
1 N8 x3 l* D) C: o; r# s8 ?, l菜系:　　　川菜( r2 b3 P. Z0 I+ Q0 F9 l* y# [0 ]2 q
時間:　　　普通
( a3 q% K! E, S4 [食材類型:　海鮮河鮮
  W6 F! X0 u, Z味道:　　　鮮香
& _/ D" J( t2 ~8 `: C! a適宜季節:　無關
6 ~3 _. y: F: C9 v: z) P3 }/ f- y1 ]% M烹調類型:　湯
% o: l1 j+ w; g) s0 a+ Z3 F" m0 {, Z# U
原料:　　$ J- ]8 u& `% V- K
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。) I# h& p' F: h+ j/ q8 z

8 z6 L" H  I: E# d8 Y做法:　　
: U( W3 A, T; c% {/ O1 g+ T4 F堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯2 j, X, \1 G" K6 Y; ?
) l, ?2 E# v8 ~; G1 B+ M; l
菜系:　　　家常菜( r9 {/ E2 ]' u: _5 _! o' ~
時間:　　　普通% ?! {0 z& v. `. N3 @. o2 c1 q
食材類型:　其他素菜
+ T* ]* t$ q0 N* M. X4 S: S, J- H味道:　　　鮮香
' o$ e1 J) i& Z適宜季節:　無關
# t8 P  e2 i" T% c$ x2 ?烹調類型:　湯
& @! {! S" S. _* J; @, A0 {0 S, ]/ X5 z
原料:　　$ R8 y' b! a. s  c  l" t7 h) |
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 h9 a# p+ \- o$ }
9 P; o: r: n% v' j
做法:　　
: \. w$ F4 s+ s; W將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
- h, f- c0 Y. T$ E0 S* S" I% U5 w5 g0 g' E0 P5 s$ U7 z) B' J) |

! D% J  W, `  N3 e3 w8 J* h+ u粉絲香菇蛋湯
! O4 y& _  |6 y3 c# y  _. T& d. n7 V% O
菜系:　　　家常菜
) i3 B! s6 {! `, t$ b0 D( F時間:　　　普通
. Z+ P' q3 [9 y( A, s! Z% P0 d; n食材類型:　其他
5 M& W/ e7 [) ]' s0 N味道:　　　鮮香6 W6 Z7 j. C$ |- ?
適宜季節:　無關6 {, l0 l7 H  A# p  Y8 j# p
烹調類型:　湯
) L1 u0 m6 I( \5 z( k+ P6 K8 X) Z
7 G0 A! Z4 F7 K5 y4 Q6 z原料:　　; ^; s! I3 B" w# Y, W7 `2 L
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
" T$ v4 q( r% w4 X" E5 D; ~" u
0 i0 F4 E* L- u4 \做法:　　# a/ j* P0 d1 J9 ?8 l- |% v+ C
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 o0 `6 m2 C% q( H! S6 b7 B* O% Q0 B
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
4 a. [5 @+ D1 M( d8 b4 Z9 y& t# M入煎。
1 _" O9 d6 {) r( M% j) c- f③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入8 c9 d* t5 T! r) Q( q' H  j- K* m7 O
# F: U9 u; p/ K3 ]1 R2 A3 Q- ]

' s8 F/ y% N; @5 D黃芪汽鍋雞! q5 [1 Z; X: x; }. s

8 N' Q, n$ c7 c菜系:　　　其他
" k5 M, t5 T) t時間:　　　普通
% y- E; k6 U. s) Y1 w: E食材類型:　禽蛋
$ P' n1 A/ d) ]4 S, m. X味道:　　　鮮香
2 ^0 t. h, J' Q適宜季節:　無關
1 T4 H2 d& V/ Z' A) h' p烹調類型:　湯1 h9 a% U+ p% N+ q3 T& C% n6 A! H

2 O" z9 M( u2 u5 r原料:　　  v! d; T* p" R# e
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。( v1 [8 I' h/ B% C7 x

, R) X0 k8 f4 I6 T& P3 @! l做法:　　; o1 H- K3 H# s8 p& Q: a  {
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。' J5 [/ `/ b" k: e3 t
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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2 u) A0 [) F3 u. v- ]$ r8 L" c煲仔魚丸
( Z* K1 N) I, s4 @4 P6 O+ J8 F; E# O' M% j/ P
菜系:　　　粵菜( i' R, V# H. ?( E6 e, d0 _! f5 z
時間:　　　普通( v7 |, V; s3 Q/ q* f4 g2 _
食材類型:　魚類. N6 }- t3 _! b8 [' X3 ?5 V4 X
味道:　　　鮮香
1 E/ R; k4 W' u" h3 U4 q! e8 O7 p適宜季節:　無關+ U, o6 _' d8 P
烹調類型:　湯& \* O8 B* y7 g
$ E) F; j1 M2 X4 k) U# |, j
原料:　　
  K/ ]! E0 K* v$ G絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
9 W4 k/ \" v9 Z! ~生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! ^" S$ F0 A; D  E

& p( n+ Z0 o5 m+ a1 i做法:　　
9 p, G2 f+ U- Y, z! m" ^將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 E$ U% k( a) c. P0 O. z& S. v+ B

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% l; S8 p' B* K& ^- G9 A5 X% B7 e清湯全家福/ Z7 W8 E- F: N
3 K0 [7 m1 L+ l) }; i- e
菜系:　　　魯菜
# R8 P3 h" C. l- a$ x8 z  J( T  Z時間:　　　普通' Q+ D$ l- F# |- Z3 j
食材類型:　海鮮河鮮9 W, I: _. Y( K3 Y1 k( \: V
味道:　　　鮮香6 b: T2 }4 k1 E/ f4 M0 [
適宜季節:　無關/ r7 A- Y5 `8 m* ~. P* N2 T
烹調類型:　湯6 j9 k& x5 M9 ?7 C. z

  }- }, _2 T6 R6 D' W  \1 u原料:　　0 d- N+ K( G; F+ z: @9 ?
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，5 N( u! ?( M+ V, G" ]& s$ g
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 J: o6 T) X  ~$ Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" f2 }2 y5 d% O) u9 p+ M

, _! N# s7 U+ k5 D8 j做法:　　& g3 m1 T3 m7 h! F9 C) R# I
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
! |) j- q% w% D) N切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
" ^, @3 p% a  u& G! V湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
; r: X  @( H$ E3 b5 ^' a5 K2 j大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
" W/ x+ |5 r7 x$ Q& x入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可