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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐2 e9 U# z5 r' M
/ H _0 }$ o5 _3 i+ N
菜系: 蘇菜
. ?4 [* v& V( F7 `時間: 普通5 W$ x. |9 ~7 L3 Q: Y
食材類型: 豆製品
2 Q5 {$ W$ |5 V6 R1 @味道: 鹹鮮
% u4 y# G5 g( T4 L# }6 M適宜季節: 無關' U6 k* Z* g+ A e1 \& e- }
烹調類型: 湯
1 L/ G. @# M$ p- E' `' b n3 q& z7 Q2 Q
原料:
' R5 C+ \6 l, C" f- s1 O8 L$ Q嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
/ K A, X1 t2 i. D* r9 H" I# }/ _ L5 l7 x6 y/ U/ o* G, k
做法:
+ z1 \4 d3 p4 j$ W豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
- G1 x" E2 ]$ v& q
) y0 J0 Y, O8 h- _2 E0 j$ b9 C9 H6 B' z
家常豆腐湯! r4 Q% `9 F2 C W" P) q% w
2 `4 n0 [' s) p, R菜系: 家常菜
0 @/ Y% N+ Q8 A" @' [時間: 速食; a4 G% @6 h' n/ d8 l) |
食材類型: 豆製品
* L7 }- ^; T! r3 K F8 `& [味道: 鹹鮮% Q3 d/ e% \ Z$ s! J% V' A
適宜季節: 無關
$ C2 u/ D1 Q/ e+ U7 J烹調類型: 湯
6 R. v1 i! {. ?1 a; U6 K1 T; L+ U
" B/ J2 G+ m9 N原料: 0 K) L* Q# ]) f0 D
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克: k' I, ^+ g( W: L9 w* o% u
豬油少許 鮮湯1100克。
. u6 K1 b9 b# E' L/ ^ {) v+ L9 S; L- X/ `6 }
做法:
0 C+ |1 ]3 z/ I3 e( Z* t9 x- r1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；, X5 _$ V' _+ a3 _
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
( n6 E9 a S' {( P& g! \
l7 \ g: R7 Z0 k9 E2 T/ e! j) m5 c
/ x0 m" ]: t) R; I) d3 } e. v茄汁牛肉湯
8 n, e* E9 o$ H4 M3 @' J' V
" \" n" }' E& F7 b) l+ k g* ]菜系: 家常菜9 ~( w( G1 U3 h: J6 c$ _' I( j
時間: 普通
# j# I4 c2 H& A) C) V: X7 O7 x) W食材類型: 牛羊肉1 t( d7 `; m4 p( r" q1 O
味道: 鹹鮮
& F# N! N& `" Q* ]適宜季節: 無關
* o* E* X. g3 S2 @6 W, D烹調類型: 湯6 Z$ T, H( t- b( A/ n: Q2 @9 n! C
6 M, g+ r7 r& x0 k: c原料:
# y3 R' o/ }4 p ?- g& i' m ^牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。& N+ u/ q2 l- S5 Z/ e+ _/ U1 W
& n+ H: S6 p# D8 A$ _* _! u做法: 4 N5 M* H9 k2 q1 _
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
3 S5 m- ^. [0 U5 Z* M3 s6 {鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
. a1 ~- F3 s- U$ r; Y
c$ L# |- @7 ^/ }2 \5 W" J% K4 d. w s
奶油蝦仁湯7 K9 T% V6 D; p) y/ O9 k$ @
1 T. a/ c# x% @" ]/ b
菜系: 西餐
- r: R9 o2 }7 Q" Y" w2 q6 F時間: 普通2 l* |: u7 z: X% ]0 W
食材類型: 海鮮河鮮
- I8 N f% R, T9 C; L味道: 鹹鮮! Q* {$ I4 B5 l: b7 Z3 k& R. N
適宜季節: 無關- T. O# m. E. {. L
烹調類型: 湯
) T; E8 U/ G+ N1 L7 H# d5 r1 ^1 Q) o8 g- O: n% p: Z O
原料:
; H; p! C* s" ~9 `$ L蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
2 h5 R1 ~6 U3 f+ e3 g& e, G
, t* N r6 \* E% M: Z# Q7 q( ?做法:
* t5 S) G+ v4 V! o1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
. {4 A$ k# j( | x$ ~" N+ d5 ?, W) c2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
9 [/ A0 C) t7 W1 v3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。% x, r# G/ h$ D5 E) ^8 {
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
/ Z; {- g1 F7 K- O& M9 K- s) P$ v$ G: i- H) \ F
0 f( H- q- a2 r4 ^% X火腿冬瓜湯1 r6 T8 |& ?' u9 A2 E
& P7 [8 c2 J6 ~1 e$ K% c
菜系: 浙菜
) H {: z. v7 B% Y( ?2 k( y. z6 G時間: 普通
, g* b0 X$ Z& R1 {食材類型: 其他素菜
1 I' I5 i0 y8 _味道: 鹹鮮
& y# A( r( }5 Y8 S) H- c$ E# D S適宜季節: 無關
8 v1 ]: a# T1 a) j6 R烹調類型: 湯7 ~2 j3 I( s9 J2 G- G) F, X
/ j2 c) }7 T4 A0 T7 M9 B& I/ s
原料: 2 w) M1 s' n1 S& }' X
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
8 |: v4 P# }1 q. S' \9 M
; V4 u2 {7 j! f# k0 g做法: " ^" S5 a: G/ d4 {( ^- x, x
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。4 D0 ^( j8 I* n& L* q R% w
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
1 ^- I0 i! i4 Z, k3 C* V' q1 `' _! w, _. |1 v# Z! c% E3 ~1 \
: w# y( \( o2 K0 y* O
杏仁豆腐羹
. _) T! E1 H" i: U4 [* p7 C
B4 a. O$ |, A+ T: p7 o8 S/ V' j菜系: 家常菜
W6 t& `5 D# @, s) J時間: 普通
7 a& P: I5 p& a) H食材類型: 其他素菜
' n9 V9 }7 F) }' |" L: o味道: 鹹鮮. I* j; S1 M4 x% X
適宜季節: 無關
/ H8 r7 e; c: u烹調類型: 湯
- t8 y2 U/ @2 K. t% Y
J% J8 @0 }5 S0 @. Q; R原料: 7 K; g! m7 J. D- f6 H$ n5 `
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
9 Y% W. o) f- D
) G% ~. G6 p& u8 J做法: / i* g9 }' z* `" a2 v
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。+ |' `( x5 x0 m& m6 {
8 m* a% V3 C, s
5 \" r4 ^% ? X$ |排骨冬瓜湯) B }9 H+ x# \
* B! f+ M- r& X9 }
菜系: 家常菜
+ p" O. |4 y; E% ~/ V8 \/ {時間: 普通! Z# P5 p$ i D& T' v1 v' e
食材類型: 豬肉% G0 U' j0 D# x% [3 @% ?, t
味道: 鹹鮮
8 r' a# s3 h6 \/ p: p9 P適宜季節: 無關
$ g1 Q+ ^1 b _. ]8 W5 N烹調類型: 湯' a3 H- H+ W* T
; V2 |+ I" w! f: J4 o. `原料:
! k, X3 E# r, M" o4 [/ G排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。: y2 L) \1 u. L: b, u2 W% b
/ w. d6 Q/ f! S做法:
0 r3 K8 O% e% P* [( e$ M冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。5 y- O- f: _3 @/ \2 s2 z
/ C+ O$ r8 {6 ~$ W: U" J6 K
' Q t+ `6 o& J0 b4 k' n
芙蓉海底松
0 J+ ?" d, x4 i. L- S3 x$ V0 Q3 `' F! z5 y" f
菜系: 家常菜
9 a: D' L5 D) K. O4 A時間: 普通
5 F4 v! b6 a7 G( S5 b3 ?9 A5 y食材類型: 海鮮河鮮# K4 ~! f( h* u4 V) B* f& R: ^
味道: 鹹鮮
; w2 s2 F* N+ }! P7 B) F適宜季節: 無關) B2 K% D" e- G0 T- F; v
烹調類型: 湯2 m \4 p, L1 y1 s
& ^! ]7 U. \5 A2 i, |2 d- `
原料: : l# ~) |! Y0 ^3 \& d1 p1 D t
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
9 A$ x6 p% g5 O配料：熟火腿片100克，紫菜30克。. K( q" G1 m3 _+ M: J
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。0 z* f- a9 A7 J
' e G. [0 z. p1 O4 d4 d; U做法:
7 P6 {7 d3 L3 m6 {: q3 D* C1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
$ q! ^+ w$ Y0 f& k出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
4 K" Q. ~# ^& ~. G2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽; o& P, }3 a' q& H: v6 g- T) i
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
- ^+ ~ X3 [" |( ]9 J3 B8 K3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、4 C$ H8 i c {
紫菜即成。
! q2 ?7 |& f3 f/ M: J9 q! Y" ]
# b8 x9 e" [% q% N9 o7 N( Q: g% x# q/ y( C
鮮魚生菜湯/ s4 D3 U6 d4 I) t2 S$ g
9 A/ B4 v* J4 j# @) Z, z, j菜系: 家常菜3 S+ x, B" [* A* C; K0 W
時間: 普通 y& ~+ X: A/ B) J
食材類型: 魚類% {: f0 _ @/ Y8 h& w$ E' c! h
味道: 鹹鮮
' q7 A9 y- u# O1 E* c+ T8 a# A! _適宜季節: 無關# @: R$ v' i) x. Y$ w
烹調類型: 湯4 ~7 Q& t9 K. U3 v8 w
6 t: m; d V% ~' |0 o j
原料: 2 G9 v p2 m* ?- V) C4 i2 h7 {
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
0 x5 B% z2 F2 U. D l$ l- u: G3 _* r, N3 F h
做法: ! `# d9 w8 W- C6 }# _. K+ B8 M
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
! y; n D- |) |; c9 Y8 H# j* F2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
, m! v) |* `& s1 r& Y3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。' x$ ~/ {1 v p% d8 k
! p+ a- W8 ^7 D# h& Z+ ~9 c
! D1 _& J* \; ^. m, @" G
砂鍋山海
* f8 q. b% I3 i7 S. Q# D% [8 E8 q
6 X' @* {4 a7 B菜系: 家常菜
& H9 C: l5 b" s8 |7 V1 {時間: 普通8 g$ k9 }1 P% I, k' w% u* f/ |$ B
食材類型: 海鮮河鮮/ G% [" X: O# A' o: ~
味道: 鹹鮮
6 W, @( o$ c% ?! W! P) e適宜季節: 無關
( g) W* c: \' J0 D! h烹調類型: 湯* e% ]! O- s( Y% n( T1 j
8 [# q; {0 s1 {! S ~$ h9 H
原料:
. A" v# v0 W! ]& @# Y大白菜，
% }; p" x. J" `# d筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
5 B7 D6 e. [! u排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許/ l" X" ?3 F9 D0 G
7 h6 y; U( G' h% v* B. x& O, I9 s/ d做法: 5 \6 i& S2 Z2 K* K- T' P
1.
6 r& ~5 f* C! I6 }8 z大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
! w k2 q. R8 w2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
- N# ]0 o9 ~; ?3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
+ x/ ]# {" ^( c, L4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
( E. k# r, ~* v5 ^$ q ]
8 o! _/ k9 i' x! n8 h. X. G
8 v2 D8 U1 K; R" U4 v ^清湯柴把鴨# }" T. m" Y* ^6 {
1 e- v2 [6 c3 `6 c- M* K* Q
菜系: 湘菜6 m. o+ h9 h; B# t9 x# |
時間: 普通
1 e0 L) t, e) g3 S" V( {食材類型: 禽蛋
9 O0 Z8 ?' A" _. G: Y, g味道: 鹹鮮2 {$ X- |8 i0 N8 T) ^( e
適宜季節: 無關
. L* _& E# h( ~/ y- n烹調類型: 湯3 O2 i5 {# A6 f' N
! G4 Q' J% B4 ]) L! Z原料: 1 f3 \) R3 f/ j+ N8 C4 ^1 u4 L9 _
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克( m2 Z# O! @! A+ u, |
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
& I) e& T# G# l/ k7 ^精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克 Z5 Z+ i w/ v0 ~ K
) _6 M5 |8 D! V. \+ a做法: ( }# i3 \' l: l7 K5 @1 e
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
V) x; e. K* H: H2 G2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
( j' ?6 q# {4 `. |- g( s3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
+ C+ f) w# H Z. k$ V! ?4 @. g7 P/ M+ S$ l. F8 G. Q* [) z1 d( p* t! D; G
" |/ w1 @ z/ C& g' @
菜薪菇蕃薯粉煲& e+ q6 m t' o
5 i4 Y" J, f! c3 |2 U菜系: 家常菜
1 h0 U6 _ |# A+ J3 [3 v6 m時間: 普通) k2 v4 {+ y, W& w& u
食材類型: 其他素菜
# v/ |4 d6 j- b8 Z6 C味道: 鹹鮮
+ V$ }& O8 ?) T) V& @適宜季節: 無關: W- U* c/ P+ c; Q! u: Y6 m1 m
烹調類型: 湯. E6 W4 w0 t6 x; \1 U2 N; t* U
+ ? L w0 T' t: I
原料: & `; u& a, F! v2 P
菜薪菇150克8 U1 O& _7 r# {" E
蕃薯粉150克
4 b3 a% ~3 H- O( h; W1 T& y
; |; X. ]( m% D3 i. {" A7 E' n+ E做法:
/ h7 E9 x/ W# |1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
9 r# @1 a$ X- U# v- W. ~! [2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
/ K3 R7 `$ Q* W; Z3，用精鹽、雞粉調味。# Y( Z4 A* v( p7 F0 u
4 L: R- G5 S: C5 a$ l& n5 K3 T+ k- c
星魚丸湯
, J8 t. W+ V7 U U& s: f
7 }' j+ a D; U* z# S8 [- U: y菜系: 閩菜$ R7 I; x- T P; G. r' X" x; I1 M
時間: 普通; n! I% A# N, J: s9 h
食材類型: 魚類
* p, |+ ?1 s; T1 k) r3 }& O味道: 鹹鮮
- k4 L [8 k- v% ^& O" W適宜季節: 無關
7 i" c- [" v% V$ ~* k. ]) E, k3 V烹調類型: 湯
$ \9 i) c/ {2 T; T+ T) L
9 f& Q% g) e+ w& V# o: D原料: 8 X* a P1 f- L n
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克2 h. }1 n9 i" q) u# C" `
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
! n- Y1 y4 z; }8 F+ C" L# w芥菜末…5克
/ a% D1 l8 C9 ]; c7 z) z( s% L* k% ]3 p$ n' p$ L6 \
做法:
; v; r! A. o/ ~4 U, d: }; o1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
! m X+ U5 d9 W9 i# B- \2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。7 Z7 m* w! u8 P8 I
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
1 _+ N! V+ W1 k4 X4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。" A/ k% Q. P; Y: s
注意：3 o! O$ Q" q. a% x, z
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
, ]$ b( H: I$ |5 v6 V* ]2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。& _9 Y5 S1 m# [
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
8 g1 [# o8 I- G) v% B/ k" r) d' I* Z. c5 x) f% L# a
5 g+ S/ l! t4 L9 t$ I7 A/ J1 U2 P
雞湯氽海蚌
- x& v' ?0 U P3 M) k' E3 R! b/ I' d3 p/ @9 U n& {) ]
菜系: 閩菜
$ o& ^4 J# [7 l+ V% x時間: 普通9 g; p: h9 `) h; S r v! y7 J3 B
食材類型: 海鮮河鮮3 r+ o. w2 V9 a) E/ h9 Q$ b
味道: 鹹鮮
3 z9 U; R0 T! c: P/ K7 \適宜季節: 無關
5 o) ~3 p( Y9 r1 ?3 q, \烹調類型: 湯
$ A) P1 Q' ^* Y( N
7 o$ q! v! G( W4 N% j原料: % ?3 @9 T& z0 I. R* t B6 L1 A
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
( c* S/ ?" C7 O+ B/ P; [3 O5 n6 u+ L白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
8 h' o' g; [2 z- }
! F% S2 c2 y' j$ q6 s做法:
; L! ]. I3 ]( F; [) {* z1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
+ X* ^! n4 \. q& [; ~2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
6 d( {; C* E& X: X3 i3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
/ H0 [- r7 R6 O5 h/ Y注意：8 F2 g+ M. D; s1 N% ]
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
: e" G3 t6 p9 s x* O% h2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
W- R5 V# G+ p+ K0 C
; i+ A% D( \% ~* F
& n0 U/ `0 U1 ]7 I) R" H/ C牛肉蔬菜濃湯; C- g( b; G: a( B( o
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菜系: 西餐
3 t, v/ n0 Y, x4 d時間: 長% p* f8 a I5 B# T! l
食材類型: 牛羊肉& R5 W) n: c/ {* [- b1 Y
味道: 鹹鮮* [# {8 u5 Q! `
適宜季節: 無關 a7 X; B1 X, b
烹調類型: 湯
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* y! W9 H; u) ~7 ]6 S1 i n1 H* E原料: : f+ x& R; H6 x( P
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,; h$ i$ E: V1 Q6 _ Z8 J: J5 C. K
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙7 p9 l F R" d, x0 ]
3 d, P, a9 k0 @+ V8 D4 P- u) v做法: 3 s; _- N* Z2 R4 i$ S% U
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
% |0 h. M6 D: l& M, ^" x; A洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。! x# S8 l& T" ?* i: _
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
5 L" E4 l! x. @: `3 N牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
) b! I7 p4 n7 m青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。2 y. z }& ~3 E
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# R3 \ b# E6 h鮮魷鮫魚茄汁煲; z6 F, V F9 f; h# O1 m
" }, y9 n6 N8 z% ^0 h M" o菜系: 粵菜8 n" d P2 X2 J5 }
時間: 普通( `8 J4 g$ Y" ^' n
食材類型: 海鮮河鮮
. z: _0 ^2 ^2 {- U$ T味道: 鹹鮮
7 D3 J4 _, B. e2 ?0 K適宜季節: 無關7 u$ @) E2 x/ i0 |
烹調類型: 湯
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原料:
3 j9 Q( G9 @5 ?7 A7 ^( ]鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
' c, t0 w8 Z9 g8 ^" q調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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" n8 A' g3 v( F5 d+ }: x做法:
7 n9 G) k0 `* h1 q" Q（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
- B4 @: I0 y, X5 W' O（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。% H$ Y* o3 l6 V6 k3 q! d; S
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
: g; Y$ ?' _9 x) I2 z w4 t" r（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。( F2 @$ y# U5 X
[特點]：5 R# f1 f% ^+ W2 Q4 N
味道鮮濃，營養豐富。
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9 V; x2 H# L1 D7 n鮮花豆腐
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菜系: 川菜% K; W: v3 l A+ A
時間: 普通 c4 L1 O0 l) D2 c: S
食材類型: 豆製品
8 a, M% @6 R5 U1 p! J% E! g1 j味道: 鹹鮮
; U% L# K% V2 O( p$ o1 J3 E適宜季節: 無關
$ E3 P* m |% q7 a烹調類型: 湯- e' H' x; ^9 I4 E# }5 c
" ]' G' q( d* h# k0 i7 K5 y6 G原料:
2 s; Q6 Z8 G8 O- t嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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做法: 9 n% Z/ W1 M: i8 r
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。% G' {( e8 U1 |2 Y! a
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沙參心肺湯' u! y3 M0 I2 l/ j- ?0 K( \. _
, I5 h# m" O. x5 T* y% ?菜系: 其他
* B& _4 V# ^; {1 i- a2 e* o時間: 普通
. ]6 {' y7 a8 J& X6 A: N食材類型: 其他
' e' q/ S% c2 x% r4 I& e- N7 J# O味道: 鹹鮮
' W6 \$ }/ E0 h0 a0 Z適宜季節: 無關
+ r, P, W" v+ v$ Q7 _4 d# Y' r. i烹調類型: 湯
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! _# D/ J4 O9 p7 I0 n3 x原料: ! P. m% Y* s; I
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
* Q' ^ |8 D& {# k) w$ a. d; q0 {# \& m1 H$ n- e
做法:
& h/ a1 ]2 x. F, a+ d1 Z: I" u: H將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯
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- V" A- F* K, |! U: W P1 L4 }菜系: 川菜" N1 P7 I6 I v7 ?" l
時間: 普通
/ f" u7 Z+ h$ G+ s& T6 ~食材類型: 豆製品
: U6 s* h9 G; E# _味道: 鹹鮮: w9 n9 d! _8 e8 F: E
適宜季節: 無關
( a. K- G; l1 y6 p% v烹調類型: 湯) ]$ [, Q, f6 \) p) }" I. c
' S5 t. T% Z- u% X$ r7 |' d% Z5 v0 K原料:
. r2 |+ z( |* T4 _. z' w! P3 Q嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
# Z! y M" p9 y! d: }; d9 F' z8 l. M5 B$ Y, K
做法:
# T* C" W$ f% m% J一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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