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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐
( ]7 g+ p* j9 c" R+ p ?, t" M: S
$ A: W' y- }: j( p6 W菜系: 蘇菜. O- `' O, k: N$ x8 Z% U
時間: 普通
& I3 z- B5 U- S, l7 `食材類型: 豆製品: u+ x6 v* i r1 w6 F2 o
味道: 鹹鮮5 P6 g! s7 W9 d9 b! D
適宜季節: 無關
" p9 _! L- p3 @烹調類型: 湯
6 V; m' H/ S, D' T( j y) k; n: E |. Z. o8 k
原料:
: F5 E) m6 I( d: l" ?嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克5 c$ S0 y& H' D6 T0 s2 S7 Y
9 H5 \: J. J& u
做法: - A, m6 v' \; K) v
豆腐切塊焯水後撈出,粉絲、腐竹泡發,胡蘿蔔切塊;砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔,在放入豆腐,加雞清湯,調好味後大火燒開,小火煨至入味,淋香油即成。, c4 s. d' P, Z/ i" N
5 n. K; N9 g; C9 S
4 m( b: u% D M
家常豆腐湯/ g$ \" N. W2 C/ S4 V: f; s
' p$ [ p- A6 n: {! |' M4 x" `6 M4 E菜系: 家常菜, a/ z0 A, [! S( v, ?
時間: 速食
' y) S; j7 H* S7 V# R食材類型: 豆製品
5 l" U# H3 E1 W7 u [味道: 鹹鮮
1 I- ~( M& u( I" G0 ~" ?適宜季節: 無關8 \" M: z4 g3 i8 ?' ~# q4 K
烹調類型: 湯
! i$ S5 h+ E1 n6 i# z% d! q9 n1 ~2 K) O# E3 G9 A* @0 L( L
原料:
! U8 C; a* M5 `: E/ J2 a( Y熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
1 x& I- i+ U3 S" H豬油少許 鮮湯1100克。3 V) [3 {! X; D7 J! C
C% B1 |3 Z6 \7 h8 F+ E* K! j6 j做法: ) N$ G5 o; S! H: @4 S, T) H
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味;0 T, v& q+ ]) ~/ H1 H! [
2 炒鍋放旺火上,加入菜油,放入豆腐、筍片、香菇和味精,煮5分種,加鮮湯, 煮沸後,加入青蒜,味精,淋入豬油,裝盤上桌即可( F7 d; \) k/ c/ T Y' @! {
7 n( }3 K5 M/ ~ n$ b- v, F. A
+ K. ]6 p5 o/ ~3 z" J" J茄汁牛肉湯
' a! M3 Y6 T4 g/ S! [+ ^ t' S' H: r
菜系: 家常菜
* r' g- a& G1 l X時間: 普通
$ L& t/ V3 c: n. c/ Z+ Q食材類型: 牛羊肉 r- C% c- q5 R
味道: 鹹鮮" |& F5 u0 N% E; K
適宜季節: 無關
- |. n# O0 V) G3 Z. s烹調類型: 湯
& ]3 I' J6 }5 S5 e* u, ?1 w2 H
5 u9 G J% A9 K- X, n. I原料:
9 u$ F3 u9 S0 g/ t2 J9 t牛腱八兩,胡蘿蔔六兩,番茄一個,蔥末一勺,薑三片,鹽、味精、料酒適量。6 }' {# q$ w# l) E; g7 ~5 H8 j+ t
9 k; }9 t. b& u# z& Z% _+ B9 i
做法: & s' ?8 ~2 l. ?& M9 ~
牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
5 `" L" y7 y+ c9 g2 v1 Y- k鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。! U& Y4 m7 J. x/ h- H) V. p$ \
- F) N% e+ s7 ^3 A
: m" J4 B& p% j! ^; k
奶油蝦仁湯3 J& G& H) P7 z) U
: Y5 L, R9 ?2 c; j. ^+ r' E" k菜系: 西餐
1 |. r; w @$ w$ F8 W- T時間: 普通( r, B) T( u8 Y6 o+ u" g. D
食材類型: 海鮮河鮮
/ X. `2 Q, ]$ S3 K味道: 鹹鮮
0 q+ y3 p0 I# Q2 V# T適宜季節: 無關0 m; c X) P! y: Q
烹調類型: 湯
% u, r8 |0 _% b4 e0 F- z3 X* F
' h: U2 Q& X* y ^8 X9 C: b7 m原料:
6 }6 B2 t' i, u0 U# \; t0 I+ ]蝦仁30克,鮮奶油20克,牛奶40克,油麵醬10克,洋蔥10克,蕃茄醬20克,雞湯1湯盆。/ I ?4 d& S" e7 G
' }; a8 u+ c5 r' d0 `% N- m1 J( q做法:
5 T- u6 X: ]2 h# T1、在法蘭盤中放少許油,燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒,倒入法蘭盤中煸炒,蝦仁炒熟後,取出備用。
7 ^7 U1 y2 l3 Q% P# F2、將洋蔥切成碎末,在法蘭盤裏放入少許油,然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒,炒香以後,放入蕃茄醬,再加些水炒勻,多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味,取出備用。& k a( S8 h5 `3 p6 [
3、將雞湯倒入法蘭盤中,放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬,用打蛋器劉勻起稠,放入少許鹽,調好口味,將湯汁煮沸。
% o) {( I( s F4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏,將燒沸的湯倒入盆中即可。
: `" o0 g, I$ x0 p: a; g( x- s+ ~/ d I/ y2 w. ^& b! t8 u
3 U( [( w1 e2 q; p7 n
火腿冬瓜湯
* m/ X- |. y* P& s7 H% c8 V- w
菜系: 浙菜
% N& D G& Z* V9 s時間: 普通
5 b& U* y5 n7 ~9 u3 m! _$ d食材類型: 其他素菜
0 r4 h3 j5 J" N( K味道: 鹹鮮4 {8 V+ P1 v. E) P* J9 t$ x
適宜季節: 無關. u5 t" |7 e% d+ i; s
烹調類型: 湯
; n T0 L# D B9 B) I, o3 l* l# X4 I" p
原料:
- ^- C' Q( e! Q3 |* i" q+ A) G淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
: @9 M- j# D! I6 q2 u( F( F+ ~5 j8 y$ i3 \5 y4 ^! B
做法:
! A+ `% T" e/ L3 S1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽,洗淨,切成5釐米長0.3釐米厚的片。; @+ H( G' [! F: } Q8 X; X u5 Q
2、炒鍋放入清湯,置旺火上燒沸,放入火腿骨和皮,沸滾5分鐘左右,加入冬瓜,燒至呈玉白色時,把火腿和皮撈出,撇撇去泡沫,加精鹽、味精,出鍋盛入荷葉碗,整齊地放上火腿片即成。. {' n, i- P- z$ a, n
$ B H, [9 R7 j0 h4 G# M/ s0 s( G8 d" N j! ~# H2 l" f
杏仁豆腐羹
$ q. Y1 Q2 e* f0 V+ s. Z( P& h8 h& x v3 _
菜系: 家常菜' @8 W1 ?; J' v [9 s, j4 {
時間: 普通' e- T7 ~) q" c$ Z/ _% R
食材類型: 其他素菜* h2 g9 U) `1 j: g- U; j7 G- X7 q# d3 u
味道: 鹹鮮
4 L; B3 [! f1 Z+ s4 \適宜季節: 無關
8 |6 w* H/ i& t4 d( `+ S/ x烹調類型: 湯' n* h* g4 W/ P" ^. R
8 I7 P+ j8 z1 i# K( j8 N原料:
) j. ?8 g3 X# b; w- h$ d0 a2 W甜杏仁200克,蘑菇10只,木耳10朵。生粉1小碗,生抽3大匙,麻油1大匙,糖和味精少許,鹽適量。, K( Z/ r! m9 O5 a' b
( k& ~+ X z- W) ?; V9 P( }
做法:
* n. f# L5 u1 w0 m/ d! [3 b" {1. 先將杏仁在水中浸過液,取出剝皮搗碎並磨細,放適量水和勻;將杏仁漿盛入紗布袋,擠壓出濃汁;杏仁汁加水煮開,放入生粉拌勻(切勿至沸),即可盛入深盤中;待冷卻凝固後,切成數方塊。 2.鍋中放適量水煮沸,倒入蘑菇、木耳再煮開;放下杏仁豆腐,加鹽調味煮透;再放糖、味精、麻油拌勻即成。
& k3 O' O8 \4 x* p0 B
1 P. G" p; x2 G8 r' d" k( G' D- o3 [( g. k
排骨冬瓜湯
; P: d8 d" b+ i9 X. {# l4 C1 f
; w: `7 M* G* p: c, s0 j菜系: 家常菜7 Q" N& E% \5 j, c( N
時間: 普通
, i- e* O+ d$ h# f3 O) z6 e食材類型: 豬肉
: i ^" q( U1 C W+ G/ n味道: 鹹鮮
: I) A, a3 l) V6 U' u適宜季節: 無關0 o5 o) N( ^+ n) x; A$ D* E
烹調類型: 湯. s! C0 o5 h# Q O! q, F' [
! ^% a; F4 F! x! @6 }3 }5 x" o! ?原料:
0 d: v' ^3 W- H O: H排骨250克,冬瓜250克,薑4片,鹽適量,味精少許,熱開水4碗。
- q/ j8 E/ k) s' }/ e. x& P. j: E2 K! q
做法:
# @, X( B( j0 C% A6 V6 M1 y. U冬瓜、排骨切成小塊,薑切細絲。取一隻大湯碗,盛4碗熱開水,將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入,以微波高段火力煮15-20分鐘,取出加鹽及味精調味即可。
! l2 a: g7 H R# z6 @; B: V$ R0 A$ j
5 g. o0 g# w8 g$ `+ D芙蓉海底松 k+ h1 N ^) ]- K0 V4 R
7 c3 ^2 a; c+ j# P5 o0 j- C! C
菜系: 家常菜2 X; |# X% X! ^3 g$ K5 z) D/ f7 l
時間: 普通
$ G$ |. O2 p- D' Y% W( u食材類型: 海鮮河鮮
w$ v! ?1 |! M9 X/ Y; f味道: 鹹鮮
+ j( r& [7 p3 g+ E2 ?4 p適宜季節: 無關
7 @& N7 _# _6 d: h3 F烹調類型: 湯% Q% l: u) L2 G- {
) Q, |, n, S3 ?% ]. M
原料: A2 N% N6 W! C& E" I
主 料:海蜇750克,雞蛋清6個。
& O% t c# O8 |& ^+ G配料:熟火腿片100克,紫菜30克。
3 t$ x3 _+ B1 l, X \1 ]9 ?; |調料:精鹽4克,味精1克,雞清湯800克。" r: z) C- J$ t
9 t* s. f: j: V8 U做法:
4 u; i9 u' X) a' {1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後,放入沸水鍋中燒約2分鐘,取
# |* j. p6 A4 o# O- j; }2 N出放入清水中漂清,再放入80度的熱水中浸約20分鐘,至海蜇漲大 散開時取出,撕成長約5釐米的塊,洗淨,擠去水,放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下,撈出洗淨擠幹。
+ C ~; i& w$ s3 ?" @. n9 _2、將雞蛋清放入碗中打散,舀入雞清湯(150克),加精鹽
! X# G, s" C, e! b! f(l克)調勻後,蓋上圓盤上籠蒸熟,取出即成芙蓉蛋。* z- I G$ ?: s/ t
3、將鍋置旺火上,舀入雞清湯(650克)燒沸後,將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中,加精鹽(3克),味精,燒沸後倒入海蜇碗中,用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中,放入火腿片、5 O; F( R% b# W$ R0 n7 F8 Q0 I
紫菜即成。
. m1 z7 {* v4 k* @* B
! b/ w8 n7 p& X5 [
+ {( R, u$ n& U9 B7 ~3 \) o鮮魚生菜湯
5 m; m" A3 B' r1 Y: Q0 y+ n1 o- f6 P- |
菜系: 家常菜; Z* f# V6 J! c" W- p
時間: 普通
7 A' P: c( X! \食材類型: 魚類
9 R# B+ `7 @6 D) K' `味道: 鹹鮮
R/ k% g6 V9 A* M0 a, ^0 S' I適宜季節: 無關
: ]! U# z" t' q) a0 C1 \: {烹調類型: 湯
& S% X1 q6 \' l
8 }; V3 k1 d, E+ `原料: & O, m4 \- I5 @) H- w
草魚尾部肉100克,生菜100克,雞粉5克,鹽5克,高湯適量。
! g) M( O9 e z
8 r8 u* w- D4 ]8 ?2 u6 _; ]做法:
8 E1 V t5 p2 ?5 {1、將草魚肉頂刀切夾刀片,輕輕排松。
" L. E, r) a- Y- s, O2 T# k2、生菜平墊在湯碗底,將魚片碼在生菜上面。9 C' q0 m9 z7 a
3、起鍋下入高湯燒開,加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
Z. i3 I J4 |2 a7 d& r `
6 X/ @8 S" p5 x f; |# O1 e% i8 P9 x; I4 @4 V7 i4 k2 o
砂鍋山海
4 \$ H4 H1 W8 Q) t0 @- Q, \
$ L& R* I7 o% N* J2 S) q* Q4 j菜系: 家常菜+ s' s: Q5 {9 O$ @" ?( X0 h. J! p
時間: 普通5 x. b& }, E. h3 `1 M' c* z
食材類型: 海鮮河鮮. V" Y3 N* D% |
味道: 鹹鮮
3 t- V# U. S5 `. q w5 H適宜季節: 無關
9 j# Z$ F2 }6 k, i9 @3 R2 Q烹調類型: 湯0 A4 B+ c9 z8 t* |
7 `' R' u# F$ ^: E" P7 z
原料:
* O8 m8 e* \7 q大白菜,
, m; y- x# ~) e! s2 m n8 b筍, 冬菇, 海三,腿,雞,廣肚
5 _0 `- ~9 n! r排翅,湯, 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
- r/ Z! I0 W! S; v$ ?
! i, p2 z' O' m( c. G, V0 e做法: . s) H3 H% c( C5 t, t! b
1.
' h% I# ~3 A3 V' S2 l6 y9 g大白菜洗淨,葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
" J! f# P) |# b9 I3 @8 w5 Q& K2.以上三樣一起拉油,用高湯燜煮備用。
6 W6 E& f6 k+ C# t) D# [3.火腿切片,土雞切塊,海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。: c" N6 F, C4 u9 K) ]3 M0 r5 N
4. 將所有材料擺入砂鍋內,加高湯小火煨煮,味透,勾芡即可上桌。: W8 b$ y! p6 |2 f$ r
; Q2 H, Q) h& Z, O& S* a6 |6 ^$ b- J
清湯柴把鴨
; Q% N" E) ~7 |; Y2 J) w
. C, @; v0 S |& \; X菜系: 湘菜
w9 A8 n) R7 v% R u; @# \時間: 普通
+ `2 `0 Y) \8 s9 n6 Q食材類型: 禽蛋
$ k! {; H4 E. E5 m k/ W! z9 P味道: 鹹鮮6 _3 z% R& N/ ?& J& Z8 L$ B/ g
適宜季節: 無關
# H- Y6 k! }! l; t6 e7 ?烹調類型: 湯
6 Z4 l% v: X) c3 {, u3 W/ x" s: Y7 ]- q1 v3 \! c2 f
原料:
( @9 O: V. P+ ?) V* D: J鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
0 r4 V! C7 v3 E8 E胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克6 C* `4 y2 V8 C$ T5 y7 |/ e
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
: n1 e- C, e% D& P# m7 R
7 x+ Q# e$ ]8 x. s/ Y& x做法: 6 Z' y- l9 B% c$ H8 o
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5釐米長、0.7釐米見方的條,水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。/ M. d, a0 M+ d; r
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗裏。, m& r }* ?; ~, G E
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗裏,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。
' i e$ U6 h% Y r
) V$ v5 f' \1 G' n' t2 U! [
6 k: x: t" X# x- m" ~菜薪菇蕃薯粉煲6 B" O( s2 z6 \; G7 x$ c% P, F
0 g2 ]) h* `% z0 k菜系: 家常菜
1 ?5 c0 n% |% M0 j# B, w/ q6 R2 B時間: 普通
9 K9 v3 @" T5 u$ s& T4 i# d食材類型: 其他素菜: w4 d: i6 V2 T$ E8 ~* n( L( n
味道: 鹹鮮6 T, l- b8 L" R2 F% x1 J
適宜季節: 無關! |9 r3 }. D( R; b; G
烹調類型: 湯% J y; b" s3 h) i s
: r4 c2 C% v: l! {3 `原料: - e( c3 s& {( a/ [
菜薪菇150克
$ ~1 ^4 K6 s8 Q7 a7 c蕃薯粉150克
& [& A& ]0 v8 ]& G" i! z% c2 M( F+ w( L; ^
做法: 4 @7 d/ J2 e/ R/ a! L
1,先將蕃薯粉用溫開水浸透,起鍋注入開水將菜薪菇放入,( X, _9 s4 q9 e$ I% Y2 O
2,煸熟,傾在笊籬裏,濾去水份,注入湯200克將上述原料放鍋,
& [% c7 J/ [% A% D3 y$ B2 S% B& h3,用精鹽、雞粉調味。1 K s' g" {: e- u3 g9 `
; }4 ?3 a( L5 v! I$ m9 ?
6 J5 i" h2 n1 j. _3 Z8 ^" P7 M
星魚丸湯
+ K; J6 y$ x5 i
7 E2 v* c/ r% w4 P: ^ B菜系: 閩菜* p9 d# j% f8 A0 F4 t! N$ R% ^
時間: 普通- R* P, k2 s2 J D4 A
食材類型: 魚類0 F4 m5 G( I% I( x
味道: 鹹鮮
9 z, M" a, D1 z& Y5 L# U2 `+ G. |適宜季節: 無關
3 G# y* r2 I. h- q! [, W/ R) O* V烹調類型: 湯- X+ t1 z) c8 u0 B; {
4 N2 }1 e) Y4 V" q6 Z4 S- m
原料: $ t0 X4 c1 p" k/ R9 k% k
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克& f% n4 M1 i8 [0 z
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克9 E a; `& V9 J$ c
芥菜末…5克
/ n6 R: ^/ n, z- {; Z/ p( n* Z4 h# W. ^# ^* {5 [
做法: / q! d8 t5 h8 z ? m2 e
1.海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向命名勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入澱粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
* ], S% e8 x; T$ P2. 蝦仁洗淨利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中,加精鹽2克、味精1.5克攪勻,分捏成一個個1釐米的餡丸。( u' d9 f) m; X" P
3. 炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨後用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸,用小匙舀入鍋中,這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗中。& W/ o4 a5 \4 K; H0 l6 T& ?7 N/ z0 s
4. 另行起鍋,置旺火上,倒入高湯,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。3 W6 J' P, [$ D( y3 o/ q: i
注意:& v. W7 p: d; p
1. 製作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。: g( w6 R1 \& d5 M
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚丸易變硬沈底浮不起來。
: m! x- u6 a( B3. 用幹澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈懷稍差。
5 g3 u3 D6 U9 A- e3 s& {* }& K
! e# R/ j7 [, {3 a4 D
1 `$ p& e" A+ ]: m# r' R* c# B雞湯氽海蚌
( I$ e+ t1 x' X4 M) ^5 |# g
) x7 A* ?; I/ s; Q9 ^) j5 _( }+ D$ y8 N菜系: 閩菜
% z% d# l5 n" A7 f. i+ ]* T時間: 普通
- u, P* [6 K+ J+ s: {# Q食材類型: 海鮮河鮮7 r( C- C7 ]$ [4 l$ Z+ n
味道: 鹹鮮
. `2 k+ t$ d$ Z1 b* W1 a適宜季節: 無關1 `! S5 O" n: M, j# S( Z: \
烹調類型: 湯! h8 U& ]+ M a! O
- y C7 H& q: K$ a4 }原料:
( P2 A# Y$ O) y- \# o鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
m* z1 F' e5 g, A5 k0 f白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
5 E- q s0 W5 _) m3 w# V$ a8 L* q+ I& q& d9 g, E# ]
做法: ) g3 x) @) q9 _4 c
1.將母雞宰殺洗淨後,割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊,牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中,加清水1500克,上籠屜用旺火蒸3小時取出,去肉取湯,撇浮沫,濾去雜質。雞脯肉剁成茸,加適量清水與精鹽抓勻,捏成幾個小圓球,與雞湯下鍋煮5分鐘,撈出雞茸球,雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯,取900克待用。0 [9 c2 g" D4 }) o/ \/ B6 D
2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭聽淨後盛入漏勺內,放入沸水鍋中氽至六成熟取出,剔淨蚌膜,裝在碗中,加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁,盛入湯碗,加入雞湯150克稍浸,再將湯汁潷淨。8 d: n/ s% j/ n5 g& l
3. 將雞湯下鍋煮開,加入白醬油、味精調勻,澆入湯碗中的蚌肉上即成。) Q, j0 s+ x1 W; _$ Z2 L. w
注意:7 J1 x( D, Z/ h N" p$ ^
1. 雞脯內剁成茸,加鹽及清水後捏成小圓球,與雞湯同煮,是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質,使湯更清。
" }! q: Y& N8 z. H# A2. 洗淨後的海蚌,味較清淡,用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。/ Y" E% e0 h1 d7 T5 {+ W8 n1 S5 _
- H/ A& f" P9 Q1 q4 c
& p8 p2 p+ F; s: b5 B( N
牛肉蔬菜濃湯6 } r* J) Y6 i, x
4 Y8 J. k& |1 N7 D5 ^
菜系: 西餐8 E7 e& `$ k0 `9 |
時間: 長
; n' e6 w2 z4 p, Z: `5 y食材類型: 牛羊肉9 r( b5 [4 x. B/ |6 q) ]
味道: 鹹鮮
9 p5 h; h. X9 s, ^3 R$ W" L適宜季節: 無關
, T$ z' D' o' g6 [. G1 s烹調類型: 湯, ^2 h) Z+ u6 [- Y) ]
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原料: \! V3 O2 F' C# S) P
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個," |$ ?8 [$ {$ A* ~6 U/ _( A$ Q
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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做法: * O: |% z& B' H$ _! W# V
牛肉洗淨切塊氽燙,撈起沖淨。1 V' n( D1 z' `- w9 j
洋蔥去老膜蒂須,洗淨,十字對切;馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊;胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊;蕃茄洗淨去蒂,切大片。
( n2 J& O$ w" a8 [青花菜剝瓣去老皮,分成小朵,以鹽水泡洗、瀝幹。
# t+ i5 c3 w" \& l牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開,改文火慢燉1小時後,加入作法2之材料續燉30分鐘。' D( u. {# \9 W& s v/ {
青花菜氽燙撈起泡冷水,加入鍋內,加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。; ^# e# J5 E( y' ?8 @
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. h( [: g! i) g0 H9 R. y! L( X鮮魷鮫魚茄汁煲7 }1 z3 J9 u* U T5 E
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菜系: 粵菜
7 o( W( Q& V- V! A3 A1 D( a時間: 普通. s$ @* V: V+ n- O( L
食材類型: 海鮮河鮮4 {: m0 A4 l5 _
味道: 鹹鮮
0 H, u9 V1 A& K. w1 z% F: N適宜季節: 無關+ }; J% t$ r) ~! m6 G, ^; s+ k
烹調類型: 湯' r! f+ k/ J7 o% J5 q& K
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原料: 7 H4 F2 q2 D6 H( C
鮮魷魚1只,鮫魚480克,大頭菜、洋蔥各1個,鮮番茄2個,蔥頭1瓣(切茸),茄汁2湯匙,沙律油3湯匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,薑絲1湯匙,上湯(或清水)1/2杯。. U4 N. B2 T. e" `/ R0 e- U2 {8 Y
調味料:鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。$ \+ g- v4 `8 r" T
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做法: $ \, U3 N# p0 Y2 L+ \
(1)鮮魷魚去頭除內臟,除去紫膜,洗淨,橫切大件,下調味料醃片刻。
# {9 v* P. c- T" p9 O& ~(2)大頭菜切片,洋蔥去衣切片,番茄切件。6 W- V3 K( i6 n, j$ `; r" {6 a2 H
(3)中火燒熱沙律油,炒香蒜茸,加入洋蔥炒勻,下鮫魚、魷魚炒勻,最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯,拌勻上蓋煮至熟透,以鹽、胡椒粉調味即成。4 S6 K, Q% w) L. X
(4)上桌前撒上薑絲,拌勻供食。/ w; J7 [2 P; n2 W* c
[特點]:3 ?7 |' q8 o q; Y
味道鮮濃,營養豐富。, @5 u2 I: A* F4 }0 }
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鮮花豆腐
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菜系: 川菜
6 a( c s# x9 z+ X時間: 普通
0 Y0 v# ]! C0 i( A; c. }" p+ X7 @食材類型: 豆製品3 y; ^: v! P4 t3 X6 T
味道: 鹹鮮
+ [* h3 U! G$ l$ Q4 F適宜季節: 無關
7 o9 ]' W8 ?, O4 l5 K5 U1 v烹調類型: 湯) |0 {% `# v6 Y5 J
) ^$ k) L2 h2 e, w; K0 b0 Z9 `% `! h
原料: * b2 w; _: u' ?& W
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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$ x$ J8 b3 U2 z) S. V; q做法:
U7 p: P" X( W* F豆腐揭去表皮後用籮篩制茸,用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸,與豆腐同置一盆中,加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油,分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻,將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案,分別嵌於豆腐摻上,上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上,加清湯燒沸,加胡椒粉,放入豌豆苗燙熟,舀入湯盆內,將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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) ~' Y' D0 z/ \ b" q$ }( V% C: s/ p+ a沙參心肺湯
6 {* p: C3 o$ T' F. W% P* j; b8 B( F; q0 F; Z/ L
菜系: 其他
% M1 t! o4 Q5 o時間: 普通
- k4 r; a! j& m6 a; D食材類型: 其他7 L, @# u0 r8 M, e4 ` x- R4 f
味道: 鹹鮮
( ?4 ?0 s) W. n, |適宜季節: 無關
7 k. N$ y1 ~1 [ W9 O# o' \' i烹調類型: 湯+ T d7 h3 ^5 O9 [
3 Z8 p$ k6 B) {; d2 q. x6 `5 A6 Z原料: & n/ K+ Q0 t" @& Q" l( o
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
; o2 t. d6 ]4 `9 `+ L& a4 S4 l! h4 l" w. ?/ y1 U0 B
做法: " z, }/ s9 P; Y
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗,再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨,擠盡血水,同沙參、玉竹一起下入砂鍋,蔥洗淨入鍋,加清水適量,先用武火燒沸,移炆火燉1個半小時。待心肺熟透,加味精、鹽調味即成。' j2 l. J! ]* ^* W; j
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一品豆腐湯4 B: z/ u5 }& t, T. @3 ^/ s( n4 f, c
+ d: k' p) j$ \9 C4 d8 n菜系: 川菜
, W4 `3 F2 |- ?7 X- q時間: 普通- d8 Q6 v1 ^: z" ?7 E7 ^
食材類型: 豆製品
/ c3 f# l1 }7 K0 C1 t0 S, o味道: 鹹鮮( z5 R" ~- @' a; Q! u
適宜季節: 無關
* o6 v" I* {9 w烹調類型: 湯
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原料:
1 |! K: V$ \: C, o嫩豆腐(250克)、綠葉菜(少許)、雞肉(60克)、味精(少許)、雞蛋(3只)、精鹽(少許)、水發竹蓀(40克)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)
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做法:
5 U( v, n4 ~+ D一、將豆腐攪爛成茸,用細篩濾過;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,並入豆腐內;將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和,加鹽,味精,胡椒粉,倒入盆內鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),面上用些有色彩的葷素用料(可自行酌定),做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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