【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒1 A1 G+ f2 ?+ i% l

3 N, ~9 w5 n9 p4 a7 EXO醬牛柳粒( h% ^' _( s# N* i3 @) X8 o
4 Z" t7 o8 m2 s, Z% Z' v

# T: x# W# s% u- e) S, I材料
6 e' j/ ^+ [0 S! v
6 o8 [9 C, G- g! Y1 U
! J7 s! z2 T  F0 p" Z1 T2 W牛柳 - 160克 : O& V9 O9 o3 Y% H& J2 h
西芹 - 160克 " [5 x8 r" T8 a6 X/ l4 A1 _1 I
XO醬 - 1湯匙
1 v& ]4 u9 u  y1 X7 P蒜茸 - 1茶匙
" j) L8 r# I* ~9 r& x% B2 O! o. @紅椒 - 1隻
$ H: c0 L4 T( G# I6 \" e& p2 ~: X- J* y
; @: g: V% X% V! p4 r1 w( h  調味
. R; r" g/ a( x) E6 r3 J  [( X7 L! s- }6 l
生抽 - 1/2湯匙
6 C; g: U1 W1 @+ P胡椒粉 - 少許  
% W5 q& Z2 _/ X% o  U$ z生粉 - 1茶匙
  E1 [5 `+ z/ Z( ], m+ \糖 - 1/2茶匙  
3 f1 }, d7 e4 D# J5 U& \1 N: I% [1 w( t油 - 1茶匙
/ k1 V. P5 ?! Z2 d水 - 1湯匙
' y# J# D9 ]7 V$ w2 A
! v, Q- K4 x! x' Y3 o  芡
3 ~7 e9 t1 z" }- X4 [0 u3 {2 J3 A6 b! T0 P
麻油及胡椒粉 - 少許 & {! q+ n6 a7 D! C6 x  \+ V7 ?
蠔油 - 1/2湯匙  
% v7 m8 e' ]1 Q+ _老抽 - 1/3湯匙
/ H( |- B+ [9 H- P& T3 _生粉 - 1/2茶匙  & @  `8 N- @9 H: i
糖 - 1/3茶匙
* W. F: g/ r6 c' b) l* E# K水 - 3湯匙 # m. }+ J; A9 b  Q
6 w; ^# H- @/ g* E+ H: |" s

& Y' t5 G& B. ^& N+ O1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ; `6 I5 @3 J( p6 `$ g) o$ {; x( u  F
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & D3 x& e% f- t% g$ s7 m
3. 牛柳泡油，取出。  
3 J8 x4 e8 L9 j( |5 G; j- @4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙1 p. n4 |  A9 M' V) z* Z
$ Y5 |; `7 r' d& f& m  a
雲 腿 釀 竹 笙 ; Z0 Q' |, {* T. s* x; @2 M
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; L' b3 {5 L9 _+ n% n* t
$ m0 P: W. i  ]) M
% l% }8 ]+ l. \0 E材 料 :
1 ~# t) I. W- g
: ~% M$ L* F# ~竹 笙 半 兩 2 R' v0 O- C9 b  I/ L( P
嫩 豆 腐 一 件
0 h. y7 G% U( S; M7 @! M; [雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( `) b- l8 ^9 W) n5 E* e4 C榨 菜 粒 半 湯 匙
- W- Q# U! h( F1 E甘 荀 粒 一 湯 匙
+ {5 S6 w( s' o5 {" C# z5 ]+ _唐 芹 粒 一 湯 匙
- T% \9 m# y3 d* u5 V, `  h西 蘭 花 八 兩 1 z, n1 h, Y, A$ o2 L5 P' V
蒜 蓉 一 茶 匙 " q5 j7 ?( d1 P- q5 M& ?

5 z3 r" d- Z# Q/ ^% X, u6 H& s6 d調 味 料 :4 e6 a& _  T1 l, [  ]

5 i4 p, d  ^& S3 Z2 Y- a2 p1 x4 y. _! D4 r: P2 B; J
鹽 1/3 茶 匙 6 H3 X5 P. n  Q- I& i1 u0 O5 m+ m
糖 1/2 茶 匙 4 j  P2 g9 C# M4 I0 D% k
粟 粉 1/2 茶 匙 $ i% b" g5 y0 v
蛋 白 一 隻 ; Q; b! R. H0 ^! v
麻 油 少 許 ; l7 j2 ~0 m4 {% R% Z* Y% X
胡 椒 粉 少 許
5 _4 ?  r/ B& i5 J9 [( _1 G6 ]9 e% p
# [0 q2 |( b- r' L

& ^$ {" e: ]9 [7 @
- c$ ~9 ?& ]# x: M% C/ X獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 5 p3 U. n" j3 Y! E
生 抽 1 茶 匙
% t. [. u9 U) M5 [- c. l糖 1/2 茶 匙
2 N1 q! g. h" z8 R麻 油 少 許
. y+ t7 \# w) c# d4 V) ?, I, M胡 椒 粉 少 許 5 h3 j# y# a6 C! _- u5 {9 y5 w0 H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ }1 I8 e/ O" h  x5 |0 P3 w2 L
7 n2 S2 ?) ]3 V6 P$ e9 v9 u3 d. s9 H+ b

( e) D1 T" r9 a% J6 M5 J, }  i9 Y. s+ R/ N1 S; n" Q
製 法 : ) W. b7 n; B, w# v& C* u
  }% H6 q  R+ f- @) r
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。; j% ?$ [5 |' N+ O& b) u$ D
5 s$ v9 {, E/ d! i, v
. s( N+ }, t# i' u/ P
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: }) J- e5 `* ~: @

0 j" A, L) n( @8 f9 e9 \+ O" }1 L4 B3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 r  |! [3 g* f+ K7 Y
8 v+ R7 j$ i+ K! ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳
& V2 H* o, {2 b  W) l; i5 R" J- p
, C( g* e* \( A+ I) D, u3 h5 n小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
7 M1 S2 J; g0 ^" @* \* ^  g. M9 i; u5 F6 v
材 料 :
! f: J2 h4 f/ D9 Q+ p- K
& q+ G9 j, m% d急凍龍利柳 十兩 7 i6 E, k8 a5 z( a2 x
洋蔥 1/2個 ! g2 b  q1 G9 G6 Q+ Q: g
甘筍 1/4個 * N" a' r) V/ U+ [5 M+ E5 O
蒜蓉 1茶匙 & _, w7 H5 J+ r" n0 R6 ^
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + _# c9 t8 L: `7 w/ O' X
面粉 1湯匙
( Y6 n- K0 \3 J( b: P3 o上湯 1/4杯 & f8 {) l, [- ^5 ]4 G
椰汁 1/4杯 ; d+ V: F3 \" \1 ?* T) m
刀嘜粟米油 适量 ; L9 v  T9 G+ K7 \+ `
調味： $ d* v( Q6 M* w9 P) i2 L' _
鹽 1/4茶匙 0 b! c. [% U4 |
酒 1/4茶匙
& @7 i' r. [- N, S粟粉 1茶匙 $ ]1 r) ]8 V. |
胡椒粉 少許 2 {2 r  {1 m; Y6 T6 y& s: ]
  
; s7 @! C& F1 g$ }, h* c% Q. n( B) Z& i
製 法 :  ! \" H# H7 u& M+ z
1.
7 h5 ^& g0 @9 G9 A龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ R3 B% W# c; e4 c5 H  g% P' o/ x' n, b
4 G/ E+ Y% B2 r5 T: {1 S7 [& V
2.
6 X6 W3 Z% \( B0 p  V( J洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; h1 |/ b# T1 r1 b* u" w. w) ~7 w2 f
3.
$ t% d2 n+ k" _; `9 n# {燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* w& V6 W, t5 q
# v1 H1 Z& D5 u2 M4.
: ?. }) W1 ~4 [) p- M燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* M" P$ j- g. y# l2 `3 G) g$ X( X3 |5 X6 e* l! U" A" g
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵2 X5 U* k9 L& s* v& n
; ]) u2 s+ A! k3 _8 @
材料：  
8 p0 w  x$ N: I冷麵 400克 4 z, `% P3 ?4 o! I
叉燒 75克
" R5 [% J+ o7 r冬菇 2隻
: A2 r( X/ @8 U3 ^) P' f銀芽 50克 : x+ `' ~- ~4 y6 N. k  M
青椒 50克 6 a1 d. n3 x$ h, X; P, h
紅蘿蔔 50克   e5 x& u6 R. e* G- b- v0 X
調味料：  
  |# Z; C/ {! Q" V  G, D4 t生抽 1湯匙 4 z$ `. B2 b8 _: F9 j9 b6 j4 L% O
麻油 1茶匙
' N1 M6 l$ M: B! b+ a6 D# t獻汁：  6 i/ W+ D$ P- `
鹽 1/4茶匙 9 \+ A% d! p" u" \+ x
糖 1湯匙 3 s2 o" `$ ?; }' z+ H
生抽 1湯匙 1 f1 z3 U2 H* R
熟油 2湯匙
4 X  C8 E- W0 d0 T+ b  X6 D  H麻醬 2湯匙 2 m$ y! E6 t6 n
斯高辣椒汁 1/2茶匙 , l+ K) ]9 U' m
開水 1湯匙 ' w5 [- ^( S  V' B% R8 F
  0 J$ s2 V: S4 m, j/ B6 j, O* [
" c+ j( W, v3 T7 M
  , {4 D4 s* m  k  Y5 e& J
+ d5 a3 O4 b/ h# U' X8 B) b
製 法 :  / k) I7 f3 u  R) E: F& b. x
1.
: U7 ^. O$ b) A: C) {6 R冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ K3 C( o4 o4 a6 T6 r. {; _2 r) L5 m8 U1 i% w$ h8 E; q/ f7 ~
2.: ]- G: r! |6 {- \6 R
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( H4 E2 z4 S- M6 G& _/ ^
& o0 |* A% W( Q9 q; K4 ?2 z
3.% D3 }4 j" e: T4 T! i- O
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 k4 y! Q! [( N7 D% ?8 @# Y+ {5 K
2 E4 G" U7 |- t9 `3 R* b4.
/ E1 @# o9 H% S1 V獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 }* g% E! \1 M* y2 ~* v2 S2 |

  P" ]2 }: Z( _5 b# c/ q5.
5 B0 \/ D, k- ]8 }上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜6 A& \- i* `8 `5 B! a- F
3 h( H* {8 U6 G" ]# G' k
材 料:
: y8 q- @5 t7 f9 L5 `/ B" _+ w, Y2 F) N( B
) X8 {% a) x3 E
青瓜 6-8兩 (280克) ; D4 R" o3 g/ J% W
蒜頭  3-4粒
7 d6 o8 [2 M' C8 H. e7 H, l紅椒圈  少許 6 k( H0 r1 n0 k- P/ q
調味料 # G0 z* P. g/ k; F* a! L1 p9 {
生抽 1/2湯匙 . g7 M" p/ H% t; c5 T3 S
糖  3/4湯匙
0 z2 V- T! c5 v. {: Q, Z鎮江香醋  1/2湯匙
' r  n- Z+ Q0 b7 a, ?4 g! A3 ]麻油  1/2湯匙
8 S( O, B  }6 m% p胡椒粉  少許
" K( a8 l; Y& O8 M. W' A8 y& p
; W! Q, @  M4 N9 w' x0 G/ i* _  q9 B& P) A& J* ?1 U2 m* W5 t

0 s# s8 f: S, y* X5 O1 |& {( _# l  S7 q6 D; n

+ M, `1 ?, t5 B6 p; G製 法 :
% }1 m0 B) p5 B$ S) A2 U0 t5 M
! ~* r' ~" f+ V" a1 U7 N% K/ a; s, {1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  y3 ?( Y, Z  m9 B3 z2 z
0 m6 }1 h* G3 @7 n6 @8 h6 R9 w2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。2 g/ V- ~/ l  |5 l' ~  q+ ^
4 E% B: b! j+ K( E7 R3 Q
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒, N. K: f/ Z3 D; u1 g% I

0 ?' Z  L' m0 O+ t5 C' l- t材料：  
" v* a  I: n$ c0 K3 [) m2 W2 G青椒 1個 ) F8 I0 Y* q% G! r( D) g4 z
紅蘿蔔 1/2個 % Q8 W7 w. t, I0 z. Q. [! z8 C
冬菇 2隻
& U- K0 v8 V% K, Z+ ]筍 2兩 5 o0 J6 e' z7 V  f. W" T
花生 2兩 8 `! v/ q" I3 }$ s1 L# g
豆腐乾 2兩 ; ~2 c* u7 \) q) U, R" z
調味料：  2 |, [( n; b; u" ]8 M! J: K
鹽 1/2茶匙
$ y* s  g! r' [3 }糖 1/2茶匙 9 L6 {$ a, Y; c1 g* |" [
生抽 1/2茶匙
$ q0 u( P/ z" L粟粉 1/2茶匙
4 v8 T2 x& B# i# P* S0 [& S6 a胡椒粉 1/2茶匙 2 |; b: \: T  s4 w; ~4 j
水 1/2茶匙 * \/ I: {6 t: @, p
  
7 K5 ^6 E4 p% T, P" k9 m- G, R3 j  z6 D
  
1 [+ W" u9 M5 M& s4 |' k3 S
3 c- Q$ r, T2 I  A$ y3 ~) y製 法 :  & l, j5 c/ B* J3 x2 |: s
1.
8 t: }9 n* l" W1 g; t  L; J& p1 [花生炸脆。 & f; P0 g' @$ L* i( m+ g

6 X9 J- x! B  ?/ p2.
2 \2 g( ^7 S( ]* n7 v: Z  y6 R冬菇浸軟，切粒。 * A9 @7 q. {' p1 n
* ^' g% s: `8 _/ t
3.; w6 j5 S. L' r* T
其他材料亦切粒。 " K- I) L' w9 J" v
2 e: P# Q/ s/ S3 i. i
4.0 W$ ]6 k8 ^6 m# m/ A
預備調味。 4 r1 l$ Y0 A. z5 g
" r2 W1 d2 U, ~4 w
5.
, Q2 P6 R! ?2 u+ x/ ?1 C$ j. P燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& K% c% F7 b+ ^1 `# s) Z* v0 ]8 h7 i
6.
! ?+ j+ g: s; \再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。