【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒: S9 P  a- t6 b5 d/ I

1 f# t! T) Q/ I( V' f# XXO醬牛柳粒: Y! g% w* q# e
0 w9 m' }  ?' Q4 ?4 h

  N7 r& }6 c  \$ c" L材料6 I  ~2 }* ]% o8 l3 |7 n# ]
/ N& S  F+ w0 i$ U5 B/ {

) u2 I; ?+ z$ k9 ^5 K; P牛柳 - 160克
0 J: i# S5 Q5 a5 m4 [- w西芹 - 160克
( A! K0 G3 |# u' t& A, K5 xXO醬 - 1湯匙
8 |1 V# W$ m- x9 s% [9 O! y蒜茸 - 1茶匙 % g8 o& @* D. }) \3 O9 W
紅椒 - 1隻
- F. {1 g6 z. P$ D8 P7 p5 {
- Q0 ?# K& C. B4 x  調味! _  }: F9 K: Q5 c" f: j
1 D2 v3 g. q2 _+ O9 h1 E
生抽 - 1/2湯匙
  s/ n+ _7 |* N8 v0 z胡椒粉 - 少許  
% ~6 }# B8 z0 \/ [2 x生粉 - 1茶匙 0 }7 I$ v6 U8 R7 E0 X
糖 - 1/2茶匙  6 T* e1 W& Y- D1 ^
油 - 1茶匙
5 k# t$ n7 c% {: E8 r) z水 - 1湯匙
& m4 F2 Y* {8 ^+ X/ W2 n
# j7 O( a9 w2 h. |, b9 k4 s* z7 Y  芡
0 t3 U+ l. U' ]+ y+ w% n0 I. T5 M' r$ P: Z
麻油及胡椒粉 - 少許
+ K4 q, u2 f$ j- N蠔油 - 1/2湯匙  4 o" ]3 V, d% H6 l# N
老抽 - 1/3湯匙
8 E3 Y* e7 n% o# `( {生粉 - 1/2茶匙  ; y; x( V! C8 e: o
糖 - 1/3茶匙 9 n3 c3 G6 S- ~5 e; o8 w+ |
水 - 3湯匙 ( {" p; l( {" L# S

! ^6 Y% |% @0 R3 g: R  K0 s& f4 ]2 [0 j
. h' `( U" q& \: [/ q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . ?/ \/ C5 e+ R6 A" o
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  . ?0 M' w/ R' M4 G$ r8 A
3. 牛柳泡油，取出。  # r9 Q$ r* F# F  Y& n0 l5 A& T
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
7 D* J7 E+ n; r6 Y. T& `
9 |- m8 v6 f+ ^) [雲 腿 釀 竹 笙 : p5 `: _* R  C9 L0 G% j) _( a% K
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 M5 \+ h3 \1 U" m. d- k7 [
$ W3 D; |- N3 S4 p. ~7 E  R) F+ h5 n" H; z" f4 J1 u
材 料 :
: C, u- f. d5 E6 s2 ~
' m# G$ {5 ?% [; T竹 笙 半 兩 # N; W+ R2 n" j( [/ y
嫩 豆 腐 一 件
2 B, J3 d) Y7 }) o1 {$ r雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 K5 q/ W5 h# s! R) E& k; a榨 菜 粒 半 湯 匙 6 B/ L8 y, R& ~" H4 x$ ?
甘 荀 粒 一 湯 匙 ) Y! G+ F4 W, E; z
唐 芹 粒 一 湯 匙 % k7 y3 ~4 d% ^
西 蘭 花 八 兩
$ G) P( O( @5 D蒜 蓉 一 茶 匙   r/ T# F1 Q% }7 P0 Y8 z8 p

1 j! S  L& C8 f. R) c調 味 料 :
/ `4 m/ `% U, {/ J
% {7 b5 W  c5 v+ N  V8 N+ z5 c; E% ^1 v* E/ T
鹽 1/3 茶 匙
  \1 }" Y) x" G: e1 z( g( R糖 1/2 茶 匙 5 |  D6 \6 o3 E5 ^
粟 粉 1/2 茶 匙
" _2 D: g# \/ t/ `0 |9 \蛋 白 一 隻
6 G( s. R0 h) j# n$ A! P( u麻 油 少 許 2 y2 k3 i: j4 P- I
胡 椒 粉 少 許 5 R. `2 }' `8 ]! x

4 ~- J1 h- \1 Q  x
9 S- X& W& P- m5 F. [9 A
% S, x" t4 N1 \9 m, N" C8 ]7 a- a
% d/ v. R* g  H獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. G- N4 V& Z1 n9 u( g' d- V8 ^生 抽 1 茶 匙 6 ]8 H8 X4 G) V5 t, @- M, ~! z* v
糖 1/2 茶 匙 ! h: K' _, t9 u4 l' Z; r! q! r2 ]- G, \
麻 油 少 許
' t+ j9 P4 k$ N2 g9 ~胡 椒 粉 少 許
3 ~( S1 d* V$ S刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
5 H7 X, J5 t( M. o, ~5 F% _) @$ Y( p+ w* {6 Q9 l
: X6 ]9 o! D% a+ e

( n7 s; ]2 x3 U3 P4 l. e- N. W4 Z( `2 t) j% v0 X; Q& d% x: P
製 法 : # C3 O+ |7 r5 f6 O6 B
1 R0 a9 Z7 o! k
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# G8 u. ?4 _' E& s3 L. k; \
% Z' f5 b( Q6 P+ d

, L  U' N# s( c* x) R$ }8 l6 o2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& \0 e$ i9 G3 P, |

" U8 [' L: N+ X! _3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, n2 r2 o: t1 ?  X4 a4 I
- d) c* x: \) ?* l" F$ O% \) d/ m1 L9 N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' Z9 {# E5 g# {/ n+ c
% |% U4 u$ P* \  D/ a
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳- F) h1 I) N' |3 D( I  Z
( r7 G! \# x0 V/ f. t
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ ^8 g3 d' `  ]1 _# N2 o* ^. f0 o& `- y' v1 p
材 料 :) M6 W' T, q, v/ H

& Y/ q) h; A. ?4 b" n. y急凍龍利柳 十兩
7 ~! Q8 R; D0 z3 Y0 w, W洋蔥 1/2個 ' v7 @; c! X5 q- Z9 P! S
甘筍 1/4個 8 Y8 [. j, K2 f8 C- {
蒜蓉 1茶匙 4 `3 X- m- J( Y8 y" I4 A1 O3 z; e4 K8 f
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 " ]* q& z# E. x( p
面粉 1湯匙
( X" u- S$ M1 m上湯 1/4杯
, }  @- o* A0 q( u椰汁 1/4杯   i0 J( W( v  N5 ?2 @
刀嘜粟米油 适量
' C+ d  v! m+ ~8 K9 U- U5 [: T調味： ; p5 ?! `# P: c( {% [
鹽 1/4茶匙
2 `/ k5 j; v6 j4 I# d. F酒 1/4茶匙 " z. _7 }& Z: s  s( J
粟粉 1茶匙
. S1 ^$ Z9 V' y# B0 \( g) q! e胡椒粉 少許
  }. U. }& m( a1 n# x    o! v$ `9 h7 P! }  z
1 u8 p2 [7 {  z9 q- B/ f) h
製 法 :  
; p1 t) ]  r% \$ I1.& V" ]0 j! w1 X5 U
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. c8 a% g$ I+ {8 M/ ^4 P" A' S2 J% B
2.) Z1 p5 I; Q4 d5 Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" r$ b: b2 Q! D0 @
* y, k$ @) g1 z2 n8 o1 k- R. B
3.  D: \8 i' D+ d5 w- Y$ ]' S
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 r0 U0 i8 N, E$ l; H0 ~7 ~
: P/ |9 `" D( ~# L/ t) t4.3 u  v# z, M; o3 L
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' A# J0 G9 z5 h4 R9 x+ L% }( b
: y7 O2 P6 I+ ?% @' ?, Y& D5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵, d  v6 h: y, c) m

! r& Y/ C; b' Q" l% D/ J% P2 t材料：  & {8 S  g2 c% s# F, M6 s7 y; L
冷麵 400克 4 P( I' A) ?& ?- v! L
叉燒 75克 " v5 P8 U2 r( A% ^/ L) S. U% O
冬菇 2隻 $ X6 b* o9 `7 X3 m+ |! c
銀芽 50克
$ ^3 W6 U) @/ m4 L, Y: K青椒 50克
# a3 h0 d( i; B, V& x' q* H紅蘿蔔 50克 7 K, K. B( D8 w1 I6 t& G# h
調味料：  # V0 n0 ]4 J+ r! S% q! O
生抽 1湯匙 2 P5 D9 v' Q5 S
麻油 1茶匙
: ^1 |2 I! i# ^* ]8 ^獻汁：  ! O* M1 v& X7 X5 U$ ^
鹽 1/4茶匙 / q: n2 H, I& _: D, n
糖 1湯匙
' T3 m8 C5 ?7 Y1 I/ D. K' |生抽 1湯匙
% x! p# }4 P' V! e  r熟油 2湯匙 - Y8 U' |3 V, G( z" X$ V# M
麻醬 2湯匙 ; N8 L6 B8 O8 t+ ~+ N
斯高辣椒汁 1/2茶匙 - ^4 v$ z$ f* q& }# n: A
開水 1湯匙 ( `& J0 Q, p# A
  $ n9 \- @* S$ d7 M  j

1 Y. C! R8 e% \, _' @  
/ q6 J, u. c$ {; a9 b' @
9 K! N. F5 S" T; M& n製 法 :  ! D7 _9 ?; O/ [3 v; F2 J
1.* N1 g5 o5 c+ s" @" b
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ s5 j; w3 R& O. A/ n- c4 x- O
2.
* c+ J. I, N, f( t: c紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 ^9 ]. O5 p2 E
* F% E! O6 [) R. n3.
. b& I$ V- O' Q' x  ?1 ?' s燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 ]- X7 h# y. a) o
0 F% o7 @2 c. W4.
# i; @3 q& v2 f# l7 L6 o7 \2 \獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' x; H& m6 q/ i; L/ N. w. j& c, |$ P6 n0 [" s( o# t
5.
3 j/ M( Q2 Y; ~; ]. m, S上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
) b  o1 M$ G2 N5 m: W+ `
& r+ u' S; Z4 h8 @材 料:
: s& ^% j9 v/ U5 e" q2 u  Y* a: {: _7 S' B2 ^
7 a3 m0 U- m% Q; A7 W. U$ Y
青瓜 6-8兩 (280克)
+ g1 J/ \' `! {: T, P* F$ e蒜頭  3-4粒
- P& R3 y/ ~0 D$ j) F# R+ s2 Z紅椒圈  少許
: w6 _; ]1 q' [, v" ^  U, x調味料
. G. n+ {: |. h/ F8 Y6 P0 m生抽 1/2湯匙 8 k0 H2 u0 c2 Y
糖  3/4湯匙 6 `% ?9 g, Y# G3 p. A5 B6 H7 v
鎮江香醋  1/2湯匙
: g; ~2 k, r. q! ^; Y3 N麻油  1/2湯匙
) g2 {" J8 ?3 @9 c+ Q胡椒粉  少許
. A) |7 W. N3 r3 y4 \
8 d+ L7 ?8 K- b1 G: Q# b$ h/ C: x( V% ^9 {" S1 J! L0 W

0 u' g* z% Y6 k: i  P, W/ d2 g) t. l3 J

4 W# Q+ Z: R# H* j# D, G2 N製 法 : ! J  u2 G) H' n- {) D

  w+ b; R  F& [1 Z* W1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 y9 [5 O; m( }' e6 f0 @- x6 D' z( F* [4 b  Y; a
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& s) z4 J$ t# N* P4 P# D  c- M8 t7 O

+ [, E/ X" A# x3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
4 n/ U  G, {& }
  V/ K6 M* f( Y  K7 g0 A! i材料：  4 M5 V9 v5 ^' ~. S# H
青椒 1個 " N9 ~) ^' X+ Z4 O; n6 Q! P' L4 ?) d
紅蘿蔔 1/2個 8 _1 L; \3 p6 I- ~
冬菇 2隻 & X  P+ P4 I6 s# S( \" `: ]
筍 2兩 " u+ h# L0 W8 V  C+ |% Y2 x
花生 2兩
% m. s( Y& Q# a' h0 J2 Q豆腐乾 2兩 ! ~, q" X- J. @3 E& G7 d% a
調味料：  
2 s: |- v& X* `# O# T' n' }鹽 1/2茶匙 . q* X8 j" I) Z/ L
糖 1/2茶匙
7 q# l6 g. f1 J生抽 1/2茶匙
0 L" V% |5 V9 w7 F2 w: o- K粟粉 1/2茶匙 , J/ r1 ~: d1 v6 Q8 R
胡椒粉 1/2茶匙 - y7 A8 p  m8 P' Q) i( i4 m
水 1/2茶匙
; D  S7 u& d+ T* m  
$ O4 [! m% M! ?1 g5 g9 v" O- |" h& l$ Q1 t
  ; e$ [0 G$ j0 e3 \1 L6 w

& X7 x6 H- s: D0 _* X7 h  k製 法 :  ) ^8 K9 Q3 b/ M% c: y
1.
/ T# _6 K4 o5 |7 `2 V花生炸脆。 4 A* N! [1 i7 N$ J

* u+ |  U) C0 U0 k6 j+ h3 \0 k& L1 l8 p2.
5 o3 B4 o6 |- L冬菇浸軟，切粒。 * J1 E+ q6 J/ O! u$ E7 L
2 C# w* ^- p' [4 F
3.
+ r: z: I( \/ l4 E其他材料亦切粒。 8 I+ o) a& b/ M; ^) A; q

2 q+ j  O5 C. J' Q( J4.' c0 a) _6 T) w3 u: R/ q
預備調味。
! {9 d: `+ |5 l! J+ L7 K6 f# H8 p. _9 z2 ~& W  }
5.
1 C. G- v* k$ N9 P燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 `, p8 {3 ~. x9 q) s
; J6 C# o8 Y# t+ `1 F3 J6.
; V* \. o; q3 u. m) ~再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。