【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
% h5 p6 ?# i0 \3 ?& r/ Y
* p* t/ ]. k$ F; I% {3 cXO醬牛柳粒
# Q% Z  h/ t: k9 B$ u
& Y/ o# M6 I+ d1 E* D; K
/ Z9 k2 a7 n; M2 q; j材料
" w) d* F* W! j
" s# L' H' C+ w7 P7 T& A$ I3 \+ C
3 \1 u5 |* G: w* }' Z牛柳 - 160克 6 K. p/ ~" k" C- [& v5 ^
西芹 - 160克
) F' U1 B$ Z7 W* x/ c& d2 |XO醬 - 1湯匙 ( K' c& F& h! q$ c; D
蒜茸 - 1茶匙 ! w* g+ f! W7 z4 ^2 `
紅椒 - 1隻
. O2 c$ ?7 y. D. ], z
# O- f/ `( ?0 P  調味5 y# j) B0 C' F" p' A9 h1 y
- B' a3 K5 X  @
生抽 - 1/2湯匙 " Y: d5 G5 N8 r- J$ x' `5 X' _
胡椒粉 - 少許  
/ i% m: g* k2 n: E0 H0 A/ i8 G生粉 - 1茶匙 * m0 X4 V5 J! k; [" d0 f
糖 - 1/2茶匙  - K; |6 e1 u: i( r+ p
油 - 1茶匙 . p- I1 h4 V2 j+ u  T) C+ ^7 L  a
水 - 1湯匙2 J( e1 X6 E& q+ x

2 l) {  F" X' ]& A  芡
% O! C* q/ j1 A' w; q4 L$ ~: u  j- w' v9 u0 X
麻油及胡椒粉 - 少許
9 n" d! s! n9 Q9 h蠔油 - 1/2湯匙  
. |) ?/ r4 _1 [+ i* f老抽 - 1/3湯匙
3 I: l! ?: @4 b生粉 - 1/2茶匙  0 g! ^8 ]" q, `
糖 - 1/3茶匙 ' k( @& @8 x! [5 b
水 - 3湯匙 ; J3 x8 U: |) S& D
, V; I$ r4 U9 J: S. E: i9 b2 b1 R' _
# A) Q4 ^0 x2 I" ?
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" W  s* O# _* a2 k3 [2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # D. H* R: v0 L
3. 牛柳泡油，取出。  
( d& R. P; }& ~3 a- o4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( L' O. a) O7 H1 J! }# o# o4 h- q2 F) T4 Q3 s7 f- D! M
雲 腿 釀 竹 笙
2 Z1 K$ e5 L3 v* j8 H) b( z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% J% h( Y& N6 c5 I9 s. I
8 o. ]. [7 o- W  F
( o$ k3 q/ A/ h; m( k- d材 料 :3 H/ b  q) ?% h+ n

, k+ f3 P# o; ^3 n- M" \  g7 D) h竹 笙 半 兩
% d! L% `, c# {8 z0 K$ K5 U& _嫩 豆 腐 一 件 ) _5 j3 p% E- f, h
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* m  _, D# Y; D榨 菜 粒 半 湯 匙
- ~* \' w% v- e9 T* e- g1 ~甘 荀 粒 一 湯 匙   y; N6 `" l" H) s, w2 P- ^
唐 芹 粒 一 湯 匙
# o. }; T( M  U1 o西 蘭 花 八 兩
/ n/ r6 l/ M- M' R蒜 蓉 一 茶 匙
; D3 ~- B- a9 c# @* v( F4 A- q
7 }6 n5 z6 ]8 _* V/ W調 味 料 :
0 d! l! l- p  Y1 ~. M1 g0 x( @0 q6 e+ x+ D) P
" x" F6 E) I& J) H7 b+ v; J
鹽 1/3 茶 匙 & c, T) t; O2 c5 D5 Q# F4 F$ |! V
糖 1/2 茶 匙
  Q# I. q( j# _& W4 i3 M粟 粉 1/2 茶 匙
- Q) _+ X/ p3 n* i/ t蛋 白 一 隻 ; A: t1 F  C% @7 u& A; V7 a
麻 油 少 許 + O: s* E6 W# Z- ^% q5 R- [
胡 椒 粉 少 許 5 o1 ~6 U- H6 @; x; W- N

: c- U& i$ s0 T7 r8 w  Y8 O2 d0 _. f+ j, r7 N, z' w  m

6 I$ b# z; W5 \: }1 N7 T5 c7 P; |# K8 j& A, ?1 U  S' ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! o' {9 q6 D. R3 _+ S+ B/ G' G
生 抽 1 茶 匙
6 N# j! A) `$ i# [糖 1/2 茶 匙
: r$ @0 u+ \5 Z* l3 O0 _4 n麻 油 少 許 " Y. n0 ]9 L: ?' @9 Y! G) N+ E
胡 椒 粉 少 許
- ~* M/ o& d' e7 J/ Z% O4 q& E刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 r# c& f$ D8 a/ C/ J$ x5 n
, E5 B  m. o2 a/ g

2 {8 {7 p* A8 e3 m5 P8 U. t3 I( k, D
9 |" v9 R3 d* L$ X6 A9 |: W
製 法 :
/ u$ @# l) x. g$ g" N+ l7 X. h
* M, z3 d( ?' l. d1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 z4 l5 b4 r1 e) o/ C
( R1 s. w3 ~' m: E, R! C0 {
" E6 H, u5 U2 w$ m& C7 t: e/ A  k8 c2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 N  Z1 c8 l; Z% n  n. K+ n& B% d3 B- I
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" ]- Y5 i2 u1 _5 z/ R5 |. f  W9 H) t+ U/ i9 v
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% v0 v% ]# _7 X( @
" s  a) V$ C0 X  N% u5 l5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
! H2 h4 a; S7 t8 z$ ^0 D' ^8 v3 c& |) ^, F- y
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( s( c5 g" s  R# V% N
# h, @9 o" n1 W( K" w9 F& d4 u( g" p材 料 :; S7 G2 t$ K) q7 a, `

- f+ A% }& p; H0 ^' Z" u, S急凍龍利柳 十兩 0 v' W: ^9 t" f8 a& ]6 x
洋蔥 1/2個 * T- E) G  D  \  F- ~- \
甘筍 1/4個 ) ~1 e1 G! ~# `; O$ r, b. M$ X+ Z. {
蒜蓉 1茶匙 , ~  L/ `5 ]( ?  _
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ c2 e! p* M3 Y+ \* `+ f5 d" b1 @面粉 1湯匙 " M: j; |6 K$ D2 m, G. v
上湯 1/4杯
8 e3 r9 M1 g) z7 S; B( X- W3 i+ x椰汁 1/4杯
6 {  X5 o+ h& z- V1 W. \3 L刀嘜粟米油 适量 2 c" o( f' i+ G7 e  h  q
調味： + h- k( L8 [# g: _9 Z6 }
鹽 1/4茶匙 : C6 e2 Y$ C1 _( ]4 }& o
酒 1/4茶匙
9 l: w# v8 @, V! g粟粉 1茶匙 5 I1 B4 I8 O+ B. i2 a& o. v, i: E
胡椒粉 少許
& L- q8 I! |7 _; U0 j8 R  & u& e4 \' C6 A2 H- N* j' @& h
( Y$ I( K+ \& K  ?
製 法 :  . a1 U4 f6 `8 b! f5 |
1.* w0 f% D" x# p0 ?) o5 U
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
3 E) `6 z% P/ |2 C* a; ~! |  Q
# Q! g% Z, Z6 L7 d! t% y2., B3 t7 \& q" p3 ~# f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) i2 B. J. }# ]$ m7 K! C1 B7 }: f- W$ `0 Q0 }& {- _/ J
3.
% _% N  {  W! X燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 {7 O' {9 {, {: H* h: ^/ F; j7 M
3 F2 X) T4 f$ Y6 u) x3 }% m4.
, l4 w% i. T+ J  i6 v5 e- [燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。$ F$ @) F9 c/ Q6 |1 u& C
' \: x: y$ T  M  z6 [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵* c3 u0 H+ B, Y- |$ h# _

% e) m' T/ W1 i5 T) R材料：  & k, s1 `" H6 P
冷麵 400克
; U9 q8 T' k  l# t叉燒 75克
/ B, R) b/ N- c1 x. p冬菇 2隻
- M; V8 B* p- K/ l9 W銀芽 50克 ; e/ t2 }$ O' ?. y. ]; t  q9 K
青椒 50克
1 V8 P7 ~! [! ]6 z8 d紅蘿蔔 50克 5 ^" `" a, d4 }. ~8 c; t8 d
調味料：  0 w3 x* M; c9 |+ X
生抽 1湯匙
. ~/ c6 F+ a1 n麻油 1茶匙
8 W3 E; K- M* y, `4 m6 ~1 Y8 q獻汁：  
1 i3 }) E2 a5 V% d' I+ A0 d鹽 1/4茶匙
, c) D& U$ G& J2 \! ?5 L糖 1湯匙 , E' h1 w& _: g$ I! L$ Q6 ]
生抽 1湯匙
) n: U( A6 V4 j% ~熟油 2湯匙 $ a5 q1 @7 B$ x! _
麻醬 2湯匙 % p  l& Y( r' o7 @1 Y0 F: I
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; d& {1 Z- D% h7 }7 F
開水 1湯匙
/ n  H$ r! I7 T- S  
* N9 H/ p; G3 h' Q; T. m; G5 H8 r8 y7 E$ a3 H+ k6 o9 L) v
  ! s5 c+ o* t' Q  u

$ g0 _# S& F. ~& y! G: b5 w製 法 :  
2 _- T/ j9 `: e/ a1.
; R$ Q  k. U  \( Y& J冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 I1 N/ E: P0 v( R2 Y
! l: E9 V; t  @
2.2 b8 ]& m* {/ p/ S! J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( G- [" |9 {) P9 Q9 ^+ [. M
, E/ ]5 u' |: g9 }% \
3.
9 V1 {! B  E6 @+ c; i燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
) l. Y1 d9 x: m$ u+ n, k
9 T4 r; V' L. x. h" m4." y1 A9 z3 e: C1 G0 A+ L0 B
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& Z  z9 H0 C8 T. W. Q- a  \
3 }0 _4 W2 V8 O1 y: k4 `+ T5.% m, M4 c% u0 _+ U5 ^4 G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜' T2 C  a6 r4 e
) Q+ o0 C/ A; k8 h: |8 m
材 料:
) h+ t+ z  l2 S3 J  T- F
+ L) j. y' U8 D8 ?( r1 J) E3 W0 q! [8 E- r! J7 n) a7 L$ B
青瓜 6-8兩 (280克) / C6 t! i5 \3 N2 f( Y, @( h
蒜頭  3-4粒 ; O/ G, T/ p7 I4 B% ?5 o$ n
紅椒圈  少許
# S3 C6 v. ]1 U7 h0 e1 [調味料 & T2 @4 C! Y8 _  V
生抽 1/2湯匙 9 M6 I3 c  h2 y: g- p
糖  3/4湯匙
9 o: Q) `2 R8 b" B2 i& B8 r# @鎮江香醋  1/2湯匙
9 U1 C8 b4 ]; }( G9 R麻油  1/2湯匙
) A$ y; ?8 d  e- j& k1 A胡椒粉  少許 5 r8 [7 S! J5 i+ q; |4 r1 U

- Z4 z+ U  |# H1 p8 x
3 z  R! t0 r$ v7 `
) @# x* c+ ?( U6 E
& F$ g! D% x% ]( g& G: c! ?8 U6 P: h- {) K1 [: j
製 法 : % q6 I8 h" X9 e
: R! U) F  a( ~* c+ d
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 ~9 ?' s* m' o+ M! z" b
" Y. ^1 R" H4 K# T% i, Y: u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. Z0 j! ^* `9 F9 Y9 Y
+ N2 G0 `- k* c7 W3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒* O6 y9 l) _! K/ k! x' W% [9 u

, G* T# j* Y$ S: f6 o材料：  
0 c( R3 ?7 V( H2 h( W& N5 X: [6 \* v青椒 1個 6 e- c# r% ]4 |/ G( g; R2 [+ G
紅蘿蔔 1/2個
9 a2 K# A* @) T' A5 Y7 N9 [冬菇 2隻
6 G! R; ?  U' V/ f5 I0 x筍 2兩 . p2 |% d  _) l5 Y, K
花生 2兩 % K9 w& `: }" }3 n# S. K, I8 e; w
豆腐乾 2兩 & L/ M7 t/ u. B
調味料：  
% o) O8 R! R, B( q( p% _6 c: Q鹽 1/2茶匙
" w! p( Y1 A" C! _% n糖 1/2茶匙 , i+ B) k9 c' l
生抽 1/2茶匙
+ \$ J9 @7 j6 _粟粉 1/2茶匙
, K( j+ ^5 t9 f0 B& p1 T# e; G胡椒粉 1/2茶匙 ' {- a" G7 m6 o4 n0 U( d' v5 Y
水 1/2茶匙 % D$ D  M* o( D: H* S
  
$ b% H: }% [  @% B$ H% ?8 C# P5 K! a; N3 A: q2 w$ l- b, v
  
  X: o' w8 g, {; B$ O
' ~$ B$ X; p) M" |; Q/ O. v# u製 法 :  
- t" ~  u3 u4 H" n8 _- f: F; X1.
9 G+ a9 Q7 a- S" z  v" w* ^花生炸脆。
% F6 v2 a6 K. M; [6 s; d' m- p2 B5 m9 N8 }2 R9 M: W7 P- y
2.6 _, g8 M' u! b
冬菇浸軟，切粒。 8 W. b9 ]4 U  k5 H/ T  j5 `- ?

% H/ B/ h% K: U5 k/ H- h3.
8 C* W& [( v! y! }8 |  f+ H5 c其他材料亦切粒。 2 u: @3 v* C; |. ?, `1 G
: e6 B, Q1 p8 b+ o! E8 n/ ~
4.
: a4 Q8 G+ d; F& C5 P  @( u: s' ]預備調味。
( x7 T$ [9 V" a# y0 Y7 F# ~; E
( K5 l0 _) E5 e# F! e3 D5.
& k8 Q& t+ H* I/ [% ^6 c; K1 o燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
# B, S( J( b. `& D  O% x9 q5 F) C7 {7 y0 ?6 f2 s# t! G
6.
) _+ c; X0 _0 Q4 }4 [* T再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。