【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
  U) m4 @( R1 `' a# ^& g. @! j+ P5 C* s* T) Y
菜系:　　　家常菜
3 f# [% y) N2 O( I, X% [時間:　　　普通$ t5 ~4 G8 c% j; W" _$ t# m6 D! Q
食材類型:　點心
& ]% V( P) R0 U味道:　　　甜香5 g9 ~/ I' w7 W
適宜季節:　無關
# |! l  E# x1 y烹調類型:　點心" p7 j" d# T( D7 I0 b

5 O9 {& z3 T. @1 E) O# s+ U原料:　　5 F$ n$ p( D$ V) }: p( _1 z
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
( ~1 z# e* S) t  H6 ^0 ~7 n' Q
: }- \- [0 W, Y- Q8 X) @做法:　　% @# i0 @& R. Q1 ]
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。: J9 j) F( ]1 w
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。' f8 A3 a% T  O: X( z3 Q
' H. E- g- ~$ ?  X# X5 G8 ^0 S5 }6 u

, u4 o, F& p" |: c& ^' v7 n核桃酪" t, R8 O0 j6 P9 \, G5 w% e
% o6 P# i# s- G5 A  s
菜系:　　　京菜) ^/ w3 n& G+ N/ {
時間:　　　普通7 v( @) M3 V0 m! v- s, {% ?; r
食材類型:　其他
! w. ?6 u4 f7 M0 ?& m味道:　　　甜香% l/ C) z8 j9 Z, t; k1 {* g
適宜季節:　無關- W2 ]  ^! c6 d4 ?' g2 V
烹調類型:　點心
2 H4 V" P' R8 `* w* `( A! u# a( M. U$ O5 A
原料:　　; |2 P8 J/ D+ Q( U# J, n
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
% a* m9 p+ ], a) f  F# g- {白糖………200克/ q) h7 X( S  u2 Q3 [/ l

) [. F4 F7 r+ I做法:　　
' I* Z2 r; [( x7 ?5 M1、
# u5 [& v) O& w9 u) o將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。+ ?/ [# {8 |& _
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。+ s1 `* y, R3 c6 l4 P3 L; h
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。* ?$ a: R# W7 S' P
! S5 o* K) u+ {& V8 y
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綠豆湯
3 a/ F% z# K9 w& g. [3 P( m; E% ?% }
2 A7 ~2 m) n# z# F菜系:　　　家常菜/ r8 T8 I0 x! Z5 P2 l+ T
時間:　　　普通: G6 v# \& b6 N; Q
食材類型:　點心# e1 p& X* I. i
味道:　　　甜香2 G- M+ k3 G* G4 Q( M4 ]
適宜季節:　夏季
; k* r1 e5 U5 p烹調類型:　點心
  n1 v' r9 ]  E! n8 d/ Z
; E9 q' ~8 ?1 ]# ?7 V) Q; p原料:　　" o9 n) [) Q( n( X' |$ e* k
綠豆! ]2 `# F: h% w7 ~, t
- q: w4 d0 z$ ^2 m# i
做法:　　
. K5 T1 }7 j; D* Y$ e1 V[制法一]
6 ?1 B& V, x1 @3 j將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。9 Q" L* L/ H9 }' a! U! g
[制法二]
0 I! ^6 {6 S" E; O/ i3 L8 w7 i, o( D將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& U4 @' s/ q0 h& }5 c  A. d* c- z; r[制法三]7 ?5 X9 z4 B  m, p; |$ h
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
$ j9 ~, w1 e$ A7 X  ^# d[制法四]' P( C; V- h" [. Z, W, c3 q6 J) f+ A: u! S* u
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。" h9 Q, k: u" u% ~) K7 g  f) Z. {
[制法五]
! W* `% t% T% J) ^: G/ I2 Q0 |9 K將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。9 i& |1 |$ a' d1 u5 u/ I" l
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蜜汁紅芋8 k! i& r4 u6 z6 _
2 ?, m/ t5 [# S: `2 `/ N8 j
菜系:　　　徽菜1 F+ N1 r) _7 z. e
時間:　　　普通
5 k. l* l( P/ s( A  ]4 r食材類型:　點心
2 W+ g' Q" ]$ _$ Q: Z味道:　　　甜香
- e! K* d. s" I! [/ v1 N適宜季節:　無關
4 F" T- C$ M7 `1 {8 F% _9 b" n9 R: A烹調類型:　點心
& {8 O8 c* t( J9 r: m# q' n
4 M# z4 O! K" S9 ^( M3 b原料:　　7 i8 b1 v% i- l
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克& x, Q' S- r+ r6 ?3 t% Q
+ r+ L; x8 z0 c9 m) t. ]
做法:　　
) A4 O- [5 C! c3 |, k& [5 k: ~選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。( g: ?! C6 z+ d. W% o! e* t

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7 h+ u7 Q' G; c, @( U5 v藕絲羹
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; @) h# V+ V/ w: p6 M6 P' k菜系:　　　京菜
" l5 ^9 I  R# J2 W# f* C: `時間:　　　普通; Y1 J/ x9 x6 b. U& I2 T
食材類型:　禽蛋, s4 g; G) w" X
味道:　　　甜香
  q8 X: A  W: ?: K/ p9 K適宜季節:　無關
4 [% R( v/ i% V9 o烹調類型:　點心+ B8 {& F, K/ ~: A

9 A  T- `% K$ n7 o4 b原料:　　4 C, Y( \- f9 L" _* T. d, ?
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，5 U8 x& w; Q. G7 U5 r4 P* @
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。' R; I# j+ {4 |8 d+ R

4 `7 q0 Q' G2 x: c1 `做法:　　
1 w4 u5 ?2 B4 r! p4 k' Z將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切. V; h% N7 _' d; n7 {+ }
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸. d" F: f/ q+ [0 G0 b0 l8 N
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克# C4 h$ O: f. R! ?0 t+ f" g
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
$ A2 n. j/ N# C& V& @9 b) [9 J' Q
4 ~6 `" ~+ C8 h. B3 w0 I/ a2 \! P
! o& z. c+ t8 t5 @. G' f" H水果霜淇淋5 h. D# S3 q: U/ z) F% A

; B% J: v; e# y  S: V6 B0 R菜系:　　　西餐
* M, m* {6 T/ R: Z0 W時間:　　　普通& b6 z5 M8 d) C8 z' M
食材類型:　其他
4 `: M( V  {6 Y1 F2 x& y味道:　　　甜香( n1 \% w) X* r& K  S+ A( Z
適宜季節:　無關
0 U/ }# l/ g- N9 Q8 }0 S4 W烹調類型:　點心, O& ~) Y9 R1 Z+ \, Y

8 ]  r7 H; S6 A) [3 i原料:　　
$ T- _9 L' z2 C* [3 Q5 v" s罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
% s7 T, K" A/ `+ L7 _# c! |& U) Y0 P6 \$ |! i+ e
做法:　　
, k5 ~1 _" `+ m5 m1 s  z4 t1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
& G2 ?' h$ n& k1 r# Q: }2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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* \1 b* [/ c. `# i% m% m9 l鮮果羹
* J$ \  v$ Z4 P9 L1 E
- c. `/ E* _" E) m2 ~菜系:　　　家常菜0 u- ]3 ]0 @" C$ {7 B$ h
時間:　　　普通  I# y' y- h$ ~- @7 O' y; e
食材類型:　水果( \. [! Y9 O# f2 u; v1 k& J
味道:　　　甜香4 _% i: c' P9 X( I0 j  g" x
適宜季節:　無關
6 j3 ^1 \3 q: p( w+ }( G  l烹調類型:　點心5 z( I: i, w3 ~- b7 w' W; o7 Z6 f

7 Q. M" s7 u7 U1 U原料:　　
1 [# T8 ]0 w/ c6 a什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
( x" C0 p! C9 P2 P+ H% q! _- A8 v0 u/ s) E
做法:　　/ G" S- A4 _+ N  N# m8 M% h
1、藕粉加水調成粉漿；, ^- v# c* ^& ]6 l+ a* ?
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
% I+ b* ^$ Y- o, C9 A: X1 y3 M* i/ t1 J# f7 Y) f
: \  i  g* g( {' Q" h
椰汁水晶凍
2 Y# Y) S6 F; ^- ?% w3 E4 V% r/ n+ [
菜系:　　　其他1 G2 w6 V8 k/ J; l0 e3 A8 [! j
時間:　　　普通& B' Q7 z6 G! }
食材類型:　水果
7 r1 v+ `4 o/ |味道:　　　甜香
+ P0 G9 e0 q: Y  N5 H: A適宜季節:　無關
. x# [! Y* f, c4 q' S烹調類型:　點心
) w, i) [2 }; |- J) X1 L. F1 s3 x, j8 i# h& Y3 C+ K
原料:　　5 q+ s/ |" |  d9 t: k1 w
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
" {# p6 O9 z( \! K2 g5 g8 E  ?9 \! ]5 M' Z" L* n
做法:　　+ N: C" b0 `8 V1 d* @2 `0 R' l
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
- ^4 f5 u" R, K; Q2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
; V) V7 O  d7 _+ z5 e1 e0 y) C3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
9 {) ?6 ^8 h# H/ X4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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