【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝9 t& V3 U, N5 t( \

4 S1 R% L  s2 \, D9 z/ M  d6 W2 i3 w菜系:　　　魯菜
0 y$ P$ g8 r6 i6 f. t時間:　　　普通
0 D( y  J' ]5 \) H) s( }( d食材類型:　海鮮河鮮
" v( V) G) k$ Y& X% L% T3 A/ n8 X, E味道:　　　鮮香
3 T/ h- i2 u: G適宜季節:　無關
5 d8 G. D- v$ x6 Z" e  a9 i3 S! i烹調類型:　湯
4 h7 e  [( Q( V: \  W: s* H( g4 O* r( {/ F" H3 N, _
原料:　　
2 |7 N; X1 Q' X7 c/ B' t) n. v水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
- X" {! y% a; Q! h4 I
+ r( [4 B7 ?# m% ~做法:　　/ i; l7 n/ o# J; v) i: ^. t
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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% m8 I( F0 A+ c
( [0 M: q9 y  B9 X4 A# i) d0 j$ l開水白菜
9 O: q  k, }1 P5 p3 q5 r* l+ _% a. H0 ?
菜系:　　　川菜
  ~, m, T2 r- k' A1 Q3 h8 s時間:　　　普通6 o7 w% H7 e1 M
食材類型:　綠葉素菜
/ U, a# @( ]# ~6 ?7 E味道:　　　鮮香& q2 ]* m1 n! I5 D2 x" i& z8 y7 ~7 B
適宜季節:　無關- f- G6 b7 z0 |* W1 ~9 j1 M' T
烹調類型:　湯1 A3 ~4 T. v3 s; E1 F1 [' W
5 [3 X% P3 m/ P7 E8 i9 H- k
原料:　　: b+ Z! K3 D  ]& P$ b7 g5 H+ b0 E4 F
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量! H! c- @  O9 D- X( [; w

1 O  c8 c2 g: N% `9 d. N  y! y做法:　　
3 t: E  W2 S0 F1 v- r0 R肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。( O1 Z5 l  x8 p: g+ p1 d
( f, Y  e' n2 C. _

' |# e5 Q# d  h: B清湯蘿蔔燕
, x! d# {3 n$ l. m5 O
7 ^2 X& |+ o+ `" G$ U1 h9 U菜系:　　　家常菜
, I7 r8 l" X) |; I, y時間:　　　普通
  f1 K9 [' _0 o  B, G食材類型:　其他素菜  _+ N: L7 i3 p  ]' u, E# Y4 U
味道:　　　鮮香+ e7 o: n: z6 N
適宜季節:　無關( P) g8 v5 z7 y+ r& E
烹調類型:　湯
5 v' P: a. Y5 j+ o* n, x" ^* D: F$ k' q) V: w9 h% q
原料:　　1 w8 j6 y. z. Z( j8 F1 U3 Q
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# g$ ?, R  W( Y. P7 H5 i0 ]7 B" u
: G, V$ t/ s1 s
做法:　　
) @% l' O2 t9 a3 R2 `將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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% H0 J# z( N6 ~! |% \9 [
清蒸冬瓜盅
1 Z' ^) s# F2 `- D( }5 S0 s* A* H2 ]  }
菜系:　　　家常菜
' ]7 W4 E2 z1 m* w時間:　　　普通
- p5 k; D. M( B. F% O食材類型:　其他素菜' x2 Q* G7 A3 W% P- o6 J
味道:　　　鮮香7 U5 V3 d/ e2 d8 M+ r
適宜季節:　無關
. x* T( C5 F# P1 f# D4 I1 x3 t烹調類型:　湯
: K4 M$ Z% \1 E2 S. B) I, `- U* n2 \1 e' }
原料:　　, f0 Q& _8 _; N0 g( d  I8 b2 J
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! C3 j4 F( i- b1 ?; u7 t2 z
' m  Q: O1 j8 J: W
做法:　　
) N5 f! @! G$ j  V3 n8 w) P1 T冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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1 u% f5 E$ L* w+ c% n' ~
0 |: i9 m* z" L7 e7 v- {砂鍋魚翅
9 u$ C$ j' W) m2 v0 y
8 s, U5 Z$ ]0 @7 V# g菜系:　　　京菜1 a+ F7 i( Q/ E3 c( G" E
時間:　　　普通
! _; w) @' D0 S$ t0 O: e食材類型:　海鮮河鮮
) v9 V% A. W) i4 ?% k* i4 g味道:　　　鮮香+ J* ~/ c( j6 \8 N2 c2 Q9 d( K
適宜季節:　無關
' [3 w! m+ V  y9 p8 m# ?- v' j% l+ t烹調類型:　湯0 |, u1 c- O  _! y. I
( ?  q& m% r! |
原料:　　
8 T, j, _9 ?* R- d% L& }1 {2 i水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克4 K4 K& T8 M5 V* D6 M  j
  q0 Q- \3 Y$ T  J, t; \' x
做法:　　
& e% D* H9 [% O火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1 ?! P) R7 }: [, e0 p$ ^" I
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
6 O+ d) l) L8 r) i- F" G$ d: t' K8 A

& v& C8 r; v; m5 S! K) T. O砂鍋魚頭
4 Q* [8 l* n/ \% ]: g* b. J
( n, ^8 {  N# y5 x" v菜系:　　　家常菜
5 j) v! b3 |' \: V時間:　　　普通; N) [/ z5 H' `
食材類型:　魚類3 A/ G- k) L" q$ t- F6 k
味道:　　　鮮香
5 m: ~# d' n+ @+ f: ]適宜季節:　無關
! |% Z1 m0 O) V7 [  }烹調類型:　湯4 E3 W7 x* e5 a
+ ^. A7 A( p. Y- |8 \; X  p
原料:　　0 k% E) L5 m* ?3 l" I
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
2 A- U# A" P0 }# b9 M$ u3 G1 T' [) T/ w' Z" z' [3 Q1 c+ c) Y( Q
做法:　　$ d6 j3 F$ |5 P- b5 B" c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
, n, `5 g: \( \" l0 C; W②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ Q) \( A& c0 ~3 H+ u+ j* |
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9 U/ a4 t0 |5 R西湖牛肉羹
+ ^) X9 E* |7 _! E6 i! r7 U' H2 i7 ]# f: z; [
菜系:　　　浙菜3 F" T5 X7 T/ b2 ]: k) t- d5 V
時間:　　　普通% F* z; c+ m. S
食材類型:　牛羊肉
, M1 W3 G- H/ b3 N" H/ m味道:　　　鮮香  F+ G  c, p# e3 t: K& L8 Q
適宜季節:　無關3 |* P. @2 Y. K/ W" T$ O* @
烹調類型:　湯
$ F) ]4 ^: X3 \1 E: r" D" C4 [' v- m; _: W* u. B$ Q0 t
原料:　　' l3 H3 y% F5 W; A
雞蛋80克，牛肉200克。6 J) j# F- ~/ S& V' j
0 v- w! X# O5 l$ y. f' d
做法:　　; H& o: v2 |% _7 C6 x6 {5 }, H% k
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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, F# s& r9 o6 X  ]" K5 ~! J8 R! i- G: A/ X: U+ |* G
蛤蜊汆鯽魚; B3 w! M2 x, a2 y% e! n3 S
: ~( q3 c  [4 G
菜系:　　　滬菜5 y% r; K; N, ^+ J- j8 j
時間:　　　普通9 h) L, x9 ~. t- `: g9 n
食材類型:　魚類
3 P% f/ e) H. I0 c- q7 b" J. q味道:　　　鮮香
2 _6 ]3 w9 ]8 ]0 p9 e* J, O0 f適宜季節:　無關
- {5 P: |* G$ H/ N  W; C+ C7 |; D烹調類型:　湯! ]0 Z. N: W8 t4 ~( V
8 x0 I% A& F) \3 E% D
原料:　　
2 G2 |2 c7 f! y$ j活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; u. Z, H) E4 G: `* I  w' [( o3 U5 }7 g
做法:　　" o1 B+ \; h- S; ^) R
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
- r# o$ N0 g+ [) z2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。! D* r+ q; y4 K5 F
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。* y, P$ H1 h. \

% Z6 d3 U; ]& o0 f+ k. X  E& f- A* w% a. B9 A2 Q+ s
魚頭濃湯9 G, M0 I& i0 l. b. s. U, J
  y4 h! i1 Q# T# I  S7 N
菜系:　　　家常菜+ Q8 J( T) Q' F- P3 i, A7 `& l
時間:　　　普通
1 d" f& ?( E( h/ W% f. ?食材類型:　魚類
7 b, }. i4 o) ~8 G味道:　　　鮮香" t9 e' g6 f4 T& l6 y6 n/ c
適宜季節:　無關! U6 i$ t7 u' F' p4 t4 p& j
烹調類型:　湯
1 G+ y/ N* U- |3 i: v
, H! S, J8 h8 x原料:　　4 x7 s: K  f6 E" Z. q8 p( v5 E! D% n
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
# o4 Q1 w3 O1 }8 o$ I( R. I& j
& w) K; w7 ]9 U$ S  Y* c6 w做法:　　7 m2 b( c2 E: ^6 P6 C
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。0 T. r  u% `5 i3 X* ^/ o
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。6 n! W5 C3 d0 e- ]2 L# q
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2 p. Y) u, N" ]4 V; p6 D注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
5 ~7 D7 b% ^6 w8 ]8 L0 y2 [; F9 T9 z/ S# ?& Y& i0 v& q' C
0 k0 W! B0 \% n  i. V
菊花魚丸
& Q) S) d& P- E7 O  k$ L  n, S  ~) x; O+ C1 g, t9 G& _1 [& s
菜系:　　　粵菜+ M! g, }7 ], h* M- c4 H
時間:　　　普通( X& L+ R4 h  \+ F9 E' w6 c. L
食材類型:　魚類
- q) p, w& v' E( e* t; `% o3 i味道:　　　鮮香: ?: ?* u9 `8 }! k5 X& x2 k
適宜季節:　無關
. ^% t. Q! q# k: G烹調類型:　湯
+ `/ K8 ^$ N  a9 x8 b( e" `
7 g: @$ d4 r& C' K原料:　　
7 R$ o. y% S' q3 [: A/ ]白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 i* n0 C1 }8 b6 ]

, w" g3 w9 @, L6 f3 p- e' A做法:　　
# \2 q# u7 @+ P! a將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。$ X% ?! D- t& c; F4 Q- P
( P0 F; T5 h( x6 j

  N4 o6 q" `8 L! t( _米茸芋絲蝦煲: c0 c2 O& F- M( Z' B# v6 W+ T
. S( a9 N8 s$ K
菜系:　　　粵菜( r3 B8 F) \& c1 Z
時間:　　　普通
9 d1 l, C9 A: n' O' x$ J食材類型:　海鮮河鮮3 W4 _  m1 x7 V8 n0 Y$ A: }
味道:　　　鮮香. K( f& _4 b; i# I; }2 j  s8 X
適宜季節:　無關
$ r+ W2 \- S& X7 X- |7 k6 Y烹調類型:　湯
$ z5 ]; Z7 V  W* w. y2 o# l. B
' P) {7 a4 M9 D' }原料:　　/ ?0 x! d9 p' D5 R
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。: \8 w$ a1 ?2 P! i9 o' k) H
調味:
# B. A: W+ I. i  ?* e1 F# \- N鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 K% v0 h0 K9 L1 q$ K9 b6 N' l
獻料:$ O! @7 _" a. D
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。; K) A; j" u2 y9 [' H
6 `% {9 a3 C% [7 N7 w0 L/ w
做法:　　
0 y, D% K7 ?: Z" B# K9 A. o1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
: g, C; }. N1 l! u2、連殼煎熟待用。
, Q/ r: `# u: ?+ _, |" @3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
% ?" z# }1 v) Q: R2 y  ~4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
" F6 D+ X8 t5 e3 n: K$ f% j5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。) R* h& ^3 N0 i9 M. V
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
, O) e* {: F+ L5 ]7 W3 X+ N2 Q" [; y; d# N+ r9 I

+ q$ ?, t# S+ V蕃茄雞煲
' k; \) v. t0 \2 n# h( w) \. [6 v7 A7 I7 A8 q
菜系:　　　家常菜
  i" s2 m* Q8 g% G4 _) W% t2 ?% {時間:　　　普通
  ^$ H8 U. i! S食材類型:　禽蛋
+ R' b/ d  l4 N9 r味道:　　　鮮香
1 O, E1 I2 k* y( n適宜季節:　無關
: a/ q" J: C& L烹調類型:　湯: E" G* W5 q; O! w$ l

3 F+ E& s! {: Q: V2 z原料:　　$ s: l1 k/ o' @/ K% V2 t4 o
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
+ C# ~: L) x. a( E, F) R9 x( t. ~" i$ U# S
做法:　　2 [# T5 c  [: s5 X$ B. c0 I7 h; f
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；7 \$ M& X' B/ \2 @0 L
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。9 S+ k6 \. P+ P! C
5 l+ _  A  [/ d$ E) }' B
5 K- B, S" z/ Q, q
肉片粉絲湯
* @% ~5 |  V2 |+ @5 y. ?, l" ^% q) a: m3 b: _" Y
菜系:　　　家常菜
% r# L' u% W: m時間:　　　普通
& i0 b% Y# h! ]9 W食材類型:　牛羊肉
0 y! t" Z" V7 a味道:　　　鮮香) Y" u: x/ N1 ~3 J0 \9 }4 G5 |
適宜季節:　無關% U4 M; o/ ]& U
烹調類型:　湯" T- L( M+ s5 V$ e- D2 L

7 L* y+ M9 A" i# }; p原料:　　
6 B8 h- ]9 n) h  Q% B& p' R牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ c1 p7 p9 [9 Y+ n) D: u
* N7 j. g  G! d2 W7 e做法:　　7 i3 r, J" o! Q  Q* T" Y6 j
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
& }3 W& I) ]+ b5 L2 p2 D- Q* b②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 R! x* N$ c) G4 m
, z9 {9 K+ _2 M. C" T7 U/ [: S/ y1 |
4 N$ C( f4 T% _4 U5 c, T+ b$ b成都蛋湯
! n# P- Z7 I- {; V# c% V# p, S6 _' B7 \1 r/ e5 ?
菜系:　　　川菜( g" s3 n; `: n6 k
時間:　　　普通
1 e* i. N: ?7 }& L食材類型:　其他
$ v5 h3 \+ n/ g; v味道:　　　鮮香
* }) u& ?: C. U8 H2 w適宜季節:　無關
6 Z4 ~5 P( Q$ Q8 N- W9 X2 y烹調類型:　湯+ K, D3 v- p# I0 \+ b
; c8 p' U, D4 r% r$ _3 M" x& Z3 N
原料:　　$ J: }* Y- U, Q' ]9 H$ J/ [) y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
' Q/ w$ X3 V+ r
4 V) u6 C/ v8 q8 m' [做法:　　
0 B' K2 \8 k- F. V7 W1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 h) o# s9 O& E7 k; q; X
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
9 P- t" W, j8 A9 x7 F% B( j' P, f5 Y1 `9 I" d" S. ]

- f/ f+ {8 A7 ~# {! D0 K複元湯+ ?. X1 F  d* F6 K7 `' M( z
7 p/ s7 _: h1 c: c
菜系:　　　藥膳
! V' q" U1 _9 e) i時間:　　　普通7 V8 H5 `) |- \/ A9 }$ j
食材類型:　其他
2 E* {7 _  j; D# z! B味道:　　　鮮香. G6 o! q5 d$ B5 F+ ~
適宜季節:　無關( U  ], A% d; s0 P) i) _) `
烹調類型:　湯' j' ]2 \% X. u

) Y/ U* q6 G& {8 O8 D原料:　　
4 c# B" N% v: z  i, r* P8 ]瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。. Y9 Y6 y( c- t( ]9 D' w( C/ W

; L8 l0 c* F" m1 H8 G7 g做法:　　4 M) m8 d7 W! _' r5 N% S: w
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, P$ U# m1 N1 J: W# R0 q( m

* x# E$ b8 {! @* X8 q- U9 ?6 [
2 d5 M1 h+ L* c, J  [1 }5 H8 }. q荷包魷魚' k" t1 o( S- Y1 _
5 o& h0 E7 s$ U4 n
菜系:　　　川菜, A; A/ u- q! K0 D
時間:　　　普通
! S. E/ R* p& K' u, v: B$ Y) g& W食材類型:　海鮮河鮮
  b  g" E$ W( |! S味道:　　　鮮香
0 H  e! Z" s% _$ @: O& N: @4 E/ m適宜季節:　無關. c& f9 w$ I" k/ r0 z
烹調類型:　湯; [$ l2 {6 P  `. a
0 `3 R, e4 P- t4 N: U
原料:　　0 e5 Z& o# s$ M9 i1 u' H0 V
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。$ b) A$ z+ c# m& @$ }- @
# x% T; M" l' M3 u7 k
做法:　　: }) a5 F* Q+ N) F( o2 W7 q) x* X& s
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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0 l2 C' ?+ Z7 _  ^1 \3 B7 `. C- \竹筍香菇湯# d( u) U& ]& W( A: ~
) a/ ?" ]: ^1 I! e( p  ^
菜系:　　　家常菜: N) ?: D& Q' t
時間:　　　普通
* ]+ N8 {2 V, w# [( [食材類型:　其他素菜
0 ~# ^8 Z2 d# h, [% _味道:　　　鮮香
, V0 ^1 n7 }# _2 ~( e4 K適宜季節:　無關2 j! ]) L; |/ `1 U( i
烹調類型:　湯6 t/ d/ A5 W$ q0 ^6 l2 W8 @
# D' T! S, c" l% i
原料:　　9 c( k! B: @/ I
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
) L5 D  V; z  W7 n0 @, d( h
- ?8 D: j! W# x3 N做法:　　, b, V& A& X' U7 I
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
9 F( k& y; L1 \( T+ u% _/ B
; p8 @9 L  {- d8 A3 X
7 i% d  [2 l1 ^3 q' U6 Z! o# W粉絲香菇蛋湯2 s- U7 \! N: M# z/ O8 P' J1 P" A

, `2 f7 L( Q8 u' D- P菜系:　　　家常菜
+ r" Z  k$ C6 d+ X1 l; a# S: @, p時間:　　　普通+ b+ f) d, L4 y, w
食材類型:　其他
6 \# k2 V7 q) p; w味道:　　　鮮香
& F  A/ t  U* q) X適宜季節:　無關
0 x0 j  U/ A& D$ o1 x7 G* _; X烹調類型:　湯: @8 K$ Y7 g- j( m' R

/ N. H0 g4 i; x; Q原料:　　; P, ^7 k% V. V, N
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
9 i: J  D# X4 P, v
9 r2 N2 A- N& u+ |/ q8 T' `做法:　　8 h! k9 I; J5 d2 h( j+ }
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! j4 F- b& N; c+ u' q1 q9 D: q. [②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 o( G& R, ]" G) c% @入煎。
7 R3 Z' G& k9 C( m  n③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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- d* W" P4 i8 O. @8 G
4 x% L4 z! L6 L$ f' a黃芪汽鍋雞
/ H7 j2 c& t- c1 b6 D" |! v& e! y" P8 M& P
菜系:　　　其他
0 t* v; i, `# c6 {時間:　　　普通- g, o2 B* Q7 W) C! [
食材類型:　禽蛋. f& U" s/ v0 E1 z; Z% ^$ a
味道:　　　鮮香
* t9 {2 \7 O- w% k! g適宜季節:　無關4 }6 W( f! ?2 W8 o6 A
烹調類型:　湯
% M# c. M' V8 _
' n0 {- n* F7 b1 ?, g% d, y- K原料:　　$ A+ a; n# [; T8 m9 H- b
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# R) x2 D% \  ?/ I7 ?
+ P* ]0 E2 B- q" b
做法:　　  N  u' R0 R% a  Y1 O" {
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。! s0 `7 @5 \1 ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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  z9 t# I7 g5 S煲仔魚丸2 ^( O* u7 ]+ G# I3 |4 ?
5 E) J/ [- n) x) H# R3 G' v
菜系:　　　粵菜
+ ]1 ?. Z6 U  l5 P* h時間:　　　普通( C6 ]- U! g9 \/ M. }5 I
食材類型:　魚類
+ {% ]% a* M: O) o0 E4 l( K3 ~味道:　　　鮮香- @9 `* W* `* T9 _- s4 O
適宜季節:　無關
" r! i9 m" J9 ?1 w烹調類型:　湯* l2 Z7 ], k- [
8 m$ T- g7 K* z" Z
原料:　　
' e7 R% o1 \/ ?4 }絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& G7 R% W+ D9 R- r3 `# l* Q
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
3 r* L: c: k$ C$ g- }
6 F9 e* d1 g9 f& l  Y) o做法:　　
  n9 n( Q: _. U" `  b將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。" ]6 z. B. f2 y3 u+ _0 F' j% B" F( ^

0 L: l2 t* U' I" q) a% M( G# Z' o7 O: S: b3 g) x1 t
清湯全家福
; }& Z- G$ y1 |9 o. V5 N
& k3 V- T8 X3 Z# u+ q菜系:　　　魯菜
$ n8 q* A- _5 D! H& m時間:　　　普通0 i2 R  t4 S$ z
食材類型:　海鮮河鮮
: a7 o# i& K- a+ i9 R# O( ^' ]味道:　　　鮮香) E$ n7 o. o  E' a# M+ w
適宜季節:　無關  z8 u6 s* L+ T' I- M8 x/ g
烹調類型:　湯& l& n" V7 B$ I/ w- R
3 ]. H/ u) P% }2 d5 p
原料:　　! u# O! D0 t. c. a
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
4 o1 G' a: n4 Y; Z菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 F' M, _/ Y  m3 Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 y6 |* G* X$ h3 U+ F

$ Z! Q) ~" s7 l# V做法:　　
0 `2 |" _5 Y& f' y  f9 i0 s7 j雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
  H& d  N1 F0 r. l" d  T切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
1 U/ f) n$ c/ I3 s. w( U湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2 ~  l9 n. P! v, t大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
+ S6 ^4 G/ x8 a入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可