【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
( @7 P# C/ E! M8 q% S% ?
; Y) b" q( G3 f/ I! S! X* _菜系:　　　魯菜( P2 }3 D$ i) O# }
時間:　　　普通
. b, ?" ~/ W4 Z% `食材類型:　海鮮河鮮  Y/ r( [  j2 j7 X4 ?
味道:　　　鮮香
9 L7 U( K* k' q- s8 x適宜季節:　無關
1 U3 O; s% ^7 M$ W" x- m( n烹調類型:　湯
* R' H1 u3 U$ p2 X1 `' x/ v' ^9 U4 i3 ^2 u5 L9 f
原料:　　  s! U8 e0 _) \
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
3 n; s7 @+ |* S6 w0 V9 S- p  k$ o# ?4 c/ R( u, `, l. l2 U0 [: Z
做法:　　- K1 `6 r- E& R+ E+ ]
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
# @& B: u: `) U" S1 H$ {+ }% k. J: b; b4 f" q: I: K
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開水白菜  F; Q( C; c  p3 ~' z, P

" i8 B9 v6 h  z菜系:　　　川菜
# p! {6 g( @' v8 j9 E時間:　　　普通
6 L  a* f& Q- G食材類型:　綠葉素菜
% O# Y. ]& u- K7 x. d味道:　　　鮮香2 X  c0 u% E8 |" u1 o7 K. w: `- z
適宜季節:　無關; ^; p; q' _% d0 {4 @% E9 `3 J7 t
烹調類型:　湯: f2 z2 M0 Q, y) P; D

7 x8 Q* d# }( y% W原料:　　: ~  `" `. _' |' c, n7 Z6 ]# p
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. w% K) h- K% N3 J: J7 f" z4 [6 C0 V
做法:　　- p+ ^! I- ]' U/ A! _
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。) Q8 ~0 M, }! l7 d2 I" i
. C% h6 S# B* X" o- l8 l
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清湯蘿蔔燕
/ ^5 e/ S, y" I7 }; W: d  K+ p) V% B
菜系:　　　家常菜
" |# u& ]* T% M時間:　　　普通* Y/ b* G6 L6 @7 i1 I
食材類型:　其他素菜# s! M5 g+ h' M+ M! q, e6 k1 L
味道:　　　鮮香% ]( v3 i; g; T$ d
適宜季節:　無關* c8 o4 e$ I& N8 e" W
烹調類型:　湯
. V# u7 ^: `* p/ F* k$ ?2 [$ `  i# F: t. P: p2 E9 u
原料:　　8 [/ N5 |) M; `9 c4 ?
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! x& N* l* R% i& `

3 {) R! z; A( G" }* h0 \做法:　　5 \  G' M3 s* ]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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8 P! {- R, Z, Q% ]" g% e清蒸冬瓜盅* @3 \* l' }' r: ]! E4 N
) k  w/ S8 s' v* G; ]3 N0 u8 k
菜系:　　　家常菜
4 I  j2 L& c' @6 [1 J1 L' ]* K時間:　　　普通
5 A9 n+ z! e' D2 g食材類型:　其他素菜
  f; P; a' f2 ]3 k0 n/ l味道:　　　鮮香; y( S: M5 \# w; C# W9 B8 J
適宜季節:　無關
! u0 A6 g2 T/ x6 f* o# B烹調類型:　湯" i1 t( d% b! s1 ?" q

3 u6 ^1 M- P* y原料:　　7 v2 }' t% J$ r; }( N4 d3 H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; a! D( l/ }* ]: E( @3 e, e( H

: d6 f3 \$ B* R9 c做法:　　7 M, ~6 v) U7 H, w  W& W
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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; g7 w; ]9 j. H8 C+ ?1 c6 m3 P砂鍋魚翅& `/ P$ e1 U7 ?8 V, C! y7 e6 ^

1 M; F5 N& y/ d$ e菜系:　　　京菜' f9 r* R. n: s+ ]
時間:　　　普通3 `, o) q# v% g% s  E* `- f
食材類型:　海鮮河鮮. Q8 @4 M$ z: v; e: E+ ]7 W+ s; B  r
味道:　　　鮮香
: E8 q4 ?0 \4 W7 x/ I: Q適宜季節:　無關4 O6 v; b/ E- g: z' g2 y$ `, S& ^
烹調類型:　湯
3 G( W. S$ V5 n; k# s# h2 i* T$ |1 B& l( ~  ]$ {
原料:　　5 V: K: f& c: g; s3 C4 T8 N2 L
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
: K7 P1 J- |0 a8 t2 }( Q( V& o1 i, W
  n# f. w0 A7 G" d( [9 e做法:　　5 U2 l+ B4 B& p% W: @
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料8 V, K) v8 ]9 j2 ~# N
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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) O% d" e6 d9 ~' L! |3 a' y% Z3 }6 r* Q" D  b" L5 o$ j; _" z
砂鍋魚頭
& r- _* X7 Z0 c" g  G& H. l. D) h, W) }* Z! C- H% q
菜系:　　　家常菜
' M: ~( M, f1 s6 N5 x; n時間:　　　普通, z* u% W( c: V2 X! @0 z' h
食材類型:　魚類" s7 H* |3 V4 R* \
味道:　　　鮮香
! i& p" {6 Z& {: E- _適宜季節:　無關
+ H. z3 a% j) w3 N8 p: G' Q; x烹調類型:　湯9 N! e! Y. H7 o* o# D
$ D+ ^! x3 f4 i/ d- L  F2 K8 h& x
原料:　　6 s1 v+ E! ^" j2 Q/ I% ?
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。$ x4 J" ]3 W# h. ~% R. ^

2 k% z( c' M: H& I4 P做法:　　( ^+ D! {6 G4 |. _) p% z7 `* a
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ u& M; K" e' u# I9 f
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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% A+ n5 R/ C9 \4 Q西湖牛肉羹
) O; G% r3 A1 i* @% Y1 a, q9 k7 c- K
菜系:　　　浙菜
; J# U8 I! g' N3 m: z時間:　　　普通7 T2 u5 B) u6 |
食材類型:　牛羊肉& I$ I, h0 I# ~! T
味道:　　　鮮香0 y) c7 O+ x% }2 f1 x1 F( |' j
適宜季節:　無關
0 D6 j0 r' z3 ?% |) x' D# l& g烹調類型:　湯
( N, R- H9 B: x+ [  ?" o2 C0 ]: e& Z: k1 M
原料:　　
2 |/ Q" c) z# A$ M; c4 B0 u, v( j( h雞蛋80克，牛肉200克。
' b: z' l/ p% _5 W1 g4 x, [9 a/ j# b
做法:　　
  e4 V- z/ T& O; f% D: C將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, k( {+ r1 P& P! C' H5 ?
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& s5 _0 P! Q" C: Q6 p蛤蜊汆鯽魚
; [! O7 m1 g9 t" m! m) F
  J0 C0 @, J8 L  l* |% A0 Z菜系:　　　滬菜% m1 I3 S' y( c4 \
時間:　　　普通
1 U! t( p, w1 g) o食材類型:　魚類) M- h, R) b  m. @2 \( j9 Q6 g' s
味道:　　　鮮香1 Y5 S, K! d8 w
適宜季節:　無關# N- {5 e1 w4 X" K5 [2 K4 t8 y
烹調類型:　湯
2 u: q2 \* l: G
9 S% H1 @5 ?2 |! z) ^/ o6 ?原料:　　# j+ @# U. i* b4 F+ q$ M+ l
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻" ]- o5 |5 `) T% L& g
+ e0 ?6 h# t- X' a8 V
做法:　　
% X9 y, }9 s# `/ C# E( Q- v; V+ V1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
7 m" i% a: _" }8 g2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。+ D4 {9 l7 R4 m& y/ x6 v1 @& H
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
* K  o- `/ E0 N5 d
, b# D: T( L+ d0 q1 F, L9 S# U( D5 A+ V8 w- l4 _
魚頭濃湯
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9 o, J! ~4 Y+ _0 a0 [菜系:　　　家常菜/ N0 |  F* |! [' D) w) n6 I1 `
時間:　　　普通
" C5 x) r% ~- Q4 v8 c- R! f* s食材類型:　魚類
6 {% E% z3 K# z4 z) g8 a+ A味道:　　　鮮香
+ z( n1 ?6 Q/ f& l9 a' W/ ^適宜季節:　無關& o. `) \; \; h! G3 l/ E
烹調類型:　湯
8 e. N" r- L0 s7 h
; X; x% X0 R6 W9 L+ }原料:　　
% K& E/ G7 ?/ ^( C9 Z+ W花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 a4 _7 `5 X6 e2 r# P: s* ~3 m+ Y& S; I# q
做法:　　4 }2 Y, a3 _* o6 h' Q+ u; i/ J
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
1 n! _& {3 e: t7 R  G2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。5 s  k% G  x4 f; k3 ~
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# R5 m* b2 K1 Y
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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0 h' a7 w9 V8 U/ S# k菊花魚丸
: n" w* Y4 q* R1 L" y4 {/ o7 E8 D, W2 y; t. x/ j9 D# o; p
菜系:　　　粵菜
0 y+ o9 X, h; i4 N- b8 g時間:　　　普通0 Y+ z( f! T" L0 D) S6 m0 f
食材類型:　魚類& V2 A* |! |- X0 M
味道:　　　鮮香0 g. k% j$ I" t2 j# j' Y" I' R
適宜季節:　無關
' s) R8 m6 V) O) t0 q) D烹調類型:　湯
0 _3 e" i! P8 ~3 B- D$ Q+ w5 r) ~
( n! L( {& y" W+ Y5 l$ [9 w原料:　　
( C: a% M. g% e  A白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
$ X' F' s1 D. @' L2 u+ C3 A, e0 ?  V% w( m% O& b! m
做法:　　
  h3 O8 C0 _. |' `: R將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 F1 W6 T* h* H
1 }- |- o6 Z. S# f5 @! Q: F
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米茸芋絲蝦煲
( P0 Y$ c4 z+ ~0 a# F4 A: E, f* f3 G
菜系:　　　粵菜: z" ~5 W5 o6 Z5 j. y; B' [$ `
時間:　　　普通! B8 |5 d6 Q- @
食材類型:　海鮮河鮮
" g9 D, E+ Z2 }1 `% D味道:　　　鮮香
1 j# u, c5 Y  Q# p適宜季節:　無關
5 J# Z/ y/ F- O5 N烹調類型:　湯
8 b& `& E+ C! p3 q( {5 E2 L  Q2 y
原料:　　
1 a/ a9 w: l4 t* Z1 |# k7 s活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
, j" `: I8 {: N% C- |8 e調味:
# E4 V5 h9 ~  Q3 m) W* q, \鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
* b( d5 [4 @) y* o0 t4 \( G' T/ h: k獻料:- i% U& P$ _. ~
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
. I4 r% b1 `! \1 P
, z. Y+ y5 r6 y做法:　　7 u+ W+ Y. S+ n  W! a/ r& j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
! d, p7 a0 H% `3 {. i* a9 B5 H2、連殼煎熟待用。
; W- V6 _% b0 i) A& n: u. B3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。! z$ I7 K- @* V5 ~. x. k, m! ^& H
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。' h9 h* F! E; o8 [6 v! n* I
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
( V2 u* Q2 T( Y' s6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
$ @* |1 V; D5 z! X- f
6 @( C- q$ X5 h/ q2 x5 D( ?, u6 M* Q1 z8 p+ j
蕃茄雞煲: p6 q- o+ \2 \5 o" g: o

5 d, Y7 F/ ]2 `7 \& K菜系:　　　家常菜6 @# T0 F3 t6 A" L
時間:　　　普通. Z' k* n; a+ n) L# a( A
食材類型:　禽蛋
1 ~) U; }& o, g4 m' ^+ V/ K味道:　　　鮮香
( E7 U- w3 O& P# O) \, X8 n! o適宜季節:　無關
. Y; m- x1 x) B8 H  ~  n6 I烹調類型:　湯
* s4 [: L$ J1 B. D: q, j7 p; W8 @; k$ W# C! a
原料:　　5 X3 J2 Y# Q/ z7 Y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。& _' {/ d7 `* ]! \5 Q* o7 C# c
; k  F$ x/ d& Z4 Y( A4 ?- k9 g
做法:　　
- B% s8 b" ?0 _6 }3 Q- y①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- S) w% [: G! l) d
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
0 u% I- |' \2 Y! h5 o) N" d" l5 l1 p2 B; |
' F4 f( D, P# f3 j& q1 B; [- L
肉片粉絲湯2 S( c4 x: A- g' |5 d5 L. m1 Z
9 ?5 [3 l  d: o1 W. X8 M8 Q& C
菜系:　　　家常菜1 `, {/ l$ Z# g, {- x8 c
時間:　　　普通
' V' Q7 V) z7 Q& o食材類型:　牛羊肉3 K# h0 @8 E; U3 j6 D& [! a
味道:　　　鮮香  t/ o/ g9 q  Z: a0 G: z
適宜季節:　無關! V9 G# s4 X2 B) s: _3 s
烹調類型:　湯0 v4 U1 ?4 r. r3 v9 k2 u
+ Q, D1 n$ e/ H
原料:　　
1 N, l2 \4 H! Z+ U9 J1 d2 y牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. b. D2 G! ~; H: T4 }* G: _4 ^- F  C0 o9 C4 U, I; Q7 |
做法:　　
$ n" k+ U, k5 A6 H①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
$ q1 L8 ~  X4 E- R7 M6 d②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 [3 H2 i0 m  B. h! k+ l% c! }! u3 Y. m$ T  U! B% `1 f
: }: x: N# D- `6 p( V/ T. l
成都蛋湯
& p* X2 R, _+ X9 T) M1 W' L3 b$ v5 A5 t2 S" N4 X+ I
菜系:　　　川菜2 T- a/ E# {- Z. J5 S7 ~7 F
時間:　　　普通1 c3 j6 d- l7 M$ z) X
食材類型:　其他8 f& G1 m8 A& p* @3 k" x+ ?
味道:　　　鮮香
7 S, L' e/ Y8 l" Q3 d8 ]適宜季節:　無關
  m0 k: b. T7 G: }3 E3 H2 E- P烹調類型:　湯5 ^. |! N1 G' [9 r2 T, K

( e5 f% W( D, b: b% W9 M! l0 `1 w原料:　　
# ~1 G2 ~( Q6 N$ {雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。! o8 w. q) H( j

7 t5 h$ T: [- ?  r! J8 `- D做法:　　( G6 O1 u, b3 G5 H
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
! ]0 e8 [  `7 |2 i, L1 x5 b2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) M7 L3 u" V: r& C$ z' e# Q9 R% F! r2 h- Q

; P+ Y# L+ T) g0 I複元湯. [: u, ?: b1 p0 i

4 }1 Z9 Y9 Z4 x9 {菜系:　　　藥膳
* G; N# H1 n  |6 x! M; [; m/ Z時間:　　　普通- g8 b0 q, D5 m5 z: l' `2 U
食材類型:　其他/ A+ K) ]& G- Z1 F. q
味道:　　　鮮香
) d, b0 s6 A! m% @" g" D& y/ ~2 t適宜季節:　無關! R6 W* F. _& S( b) P) U
烹調類型:　湯0 b" o. u6 w5 p' S
+ E/ N. O: U+ j. |
原料:　　
% N. T* c/ p, ~瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
* V: S* U5 s+ Q( @
5 v' L3 B% U4 i/ g做法:　　3 m* W" _  h' p6 ?! O2 X* L! W
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
' l; s: h7 ^) ~5 @) x0 v8 [  X

, F2 F5 {* d+ F4 f1 m荷包魷魚! S7 I# k. P7 b
. P1 ~' @7 f, V, G- o  }  |( B. Y
菜系:　　　川菜
5 _2 d; K/ u( q+ k! _5 x時間:　　　普通
6 C5 {( g' }; a" a% H  T; n食材類型:　海鮮河鮮
0 G$ Y) W+ i% z4 @$ i味道:　　　鮮香  C& N* ^9 Z  V+ U7 B
適宜季節:　無關
* F3 f& m  u' r" O烹調類型:　湯7 `* _5 \& I1 A
4 a1 w7 c% d( B! U3 k
原料:　　
! s9 U% {8 M5 y8 v5 Q% o水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; L9 P; A* @# A: ]% y

% ?& q' [0 {3 B: _9 c6 v9 m' [做法:　　
& P: s2 |: c% U+ i* F; W- W堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) g1 Q/ h2 W  C
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) x/ n) r! j/ w2 F. J8 w竹筍香菇湯
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0 D: t" m; J, r1 \) O6 K/ @菜系:　　　家常菜# e9 }/ g, d5 H$ e4 s- ]: ^9 s
時間:　　　普通
6 E( n/ F& ^$ d. d4 J4 a2 q- V食材類型:　其他素菜
5 c0 I. a4 O9 N$ D味道:　　　鮮香
. j! ^, ]% U/ J3 `* W7 b( `" C適宜季節:　無關7 F0 }, m# Z+ @% F. Z: @. L
烹調類型:　湯
1 q% u- q  N/ n, O4 F4 b$ k
& X& l) h* \  m* x/ ~( }7 F' T( j0 S原料:　　# y& q" [4 D9 y' G
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
3 H  l3 E9 L' d/ s, |$ o# m. t- ^  i# S" k1 s% g# D9 T
做法:　　! c! z0 r/ G1 o: X* Y8 Q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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: H- ^" i! M" t: E- B" o' A% t
% U0 i* N, ^$ B7 g, k) H' @% q6 o粉絲香菇蛋湯0 N9 Z) j5 o3 K/ I
9 X. u' ~6 @# |4 i  N+ E
菜系:　　　家常菜
( Y2 \# {( b7 \7 ?' F時間:　　　普通
( I) m4 w7 Z: p8 e食材類型:　其他
8 g) a3 K- }; p3 i1 p6 L; l味道:　　　鮮香
6 ~* y% g* Z  J5 c$ V: a適宜季節:　無關
' Q- Q# I0 u1 j5 V" |烹調類型:　湯
* G; R, r+ S$ L9 D. t/ L; P2 K* {! F* G6 Q+ Z
原料:　　5 y- N# E: X  f6 R  W& R1 E
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。4 d1 }# Q: T9 M7 ^9 [, L

+ Y  R$ B* T5 L# C- {" g( D; J6 F做法:　　8 Y/ s8 z6 S: J$ C
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
2 A7 w, a2 Q/ B* N0 ]' u% Q. n②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# Y/ b( g* p5 M, ?入煎。
( _+ v4 E! L: `& ~( H. r+ U6 M③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入7 ^& P+ ?9 I# G1 t  _9 q

1 _) E: ^8 [- o+ J! p8 e2 c7 u$ j5 o* U; i6 {$ M" d% Z
黃芪汽鍋雞, y/ y9 _5 `; [5 p; R0 k7 q
3 r0 m4 v2 O4 K/ X7 {9 \" u* V% e
菜系:　　　其他
1 n* w4 V9 q0 N時間:　　　普通1 U7 r* t7 q, q' R5 f
食材類型:　禽蛋9 `/ Z' O  H* r. S  B
味道:　　　鮮香9 C; p9 N! @$ w9 q. [
適宜季節:　無關* t+ k  |+ n& A7 n& o
烹調類型:　湯
2 W& {# [9 @5 W- ]3 r* V
; \. A6 g( @  P7 a2 D原料:　　
1 F2 w( j- b: K$ R5 ^& y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. X" O3 l# ~; P$ ^
1 r0 c' C* u' F/ a, ^  f. q1 U/ D) R
做法:　　
' ]5 c2 q. c3 f6 j: k( Q1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" z: F2 \* v! f2 I: N: j& ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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" \7 U8 U4 }( ?8 Q2 y- _3 E; |煲仔魚丸6 s. Q* J6 x& Z# W. B7 t) G
1 q" x8 W; ]1 O' s/ [" Y
菜系:　　　粵菜
0 {- ?# S( V2 u! K8 z4 K0 D3 a: q. _時間:　　　普通- T8 z/ B/ M3 l% [
食材類型:　魚類
6 |1 ^' Q2 b$ y+ {6 J味道:　　　鮮香
) P( Q( u2 R0 H適宜季節:　無關
  i  U, e* U2 O0 n( G& N烹調類型:　湯! ^4 L( \) {) a- n

5 L% W. r7 e4 C( ]/ g5 e原料:　　
- h/ v4 q5 D- g  a# Z: w絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 H, C1 V9 q. p( B生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 ~' Q, q' S* N* x: x7 L& O* k6 U3 i+ c, V% Y& J! c4 @5 \4 Q( ~) V
做法:　　
1 @" I" v& f: D" [( U: I將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。& c4 m2 b. D. R4 j

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: A2 m0 Y9 g3 k清湯全家福% a% k9 d# ~' `- t0 {" v) s. I

% C  x: M: R# f/ L菜系:　　　魯菜
% b' @0 v& [5 x: T  o時間:　　　普通" z' }- p& t: K7 ]4 m1 A
食材類型:　海鮮河鮮3 h* Z, |* B( u: b" C" P
味道:　　　鮮香
3 D% \! k9 E1 j適宜季節:　無關( q+ [5 O2 Z9 y5 ^
烹調類型:　湯
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原料:　　% z  y) Y5 V2 j( `
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 S7 J; B" ~( _菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 D% Y: r! ?) j0 W
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克- p* r0 |: S) T7 H8 s, ?) y
* M( S1 j0 z) R% [, H
做法:　　
2 M. x) F! I% D* E. L6 [雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參! J& |; i% b& r9 Z8 ~
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清/ W! J; E2 S4 ~
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
4 _* D( h+ V' u8 r0 ^大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! |2 [+ B' V8 Y- \% e) x入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可