【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝2 `4 p& ?: j# Z0 s
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菜系:　　　魯菜
0 x1 A. I( L, O# _! C時間:　　　普通/ d* l+ O* n! d8 m8 c$ F. d  N3 k
食材類型:　海鮮河鮮
) a. T$ d& u, m味道:　　　鮮香4 z1 q  E; i' V
適宜季節:　無關
5 n( ]' W# [# b- Q# A) D2 \( m烹調類型:　湯
# s% ]' \3 I+ n- ^! @
8 O, h' N6 |* j; M6 P原料:　　& f  k4 s4 {4 S7 Z5 k
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
- L7 h% `0 T8 b6 y* x) q8 w$ I# @, x$ H% n' X) B* ?% H
做法:　　+ x* l1 Y) _$ n  {8 f
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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  v' v( }3 X2 E* G- s8 D" z! x% k+ |. r8 K  a4 g$ F
開水白菜8 T! d7 [3 i* |" H$ i
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菜系:　　　川菜& j+ Q& N6 o; M
時間:　　　普通9 k/ B9 P. f* m, K
食材類型:　綠葉素菜1 Z" R% u9 `& D& [! m% t
味道:　　　鮮香
' W9 m0 W" }( }5 d+ ^) W適宜季節:　無關6 d' k! K9 U- _" s
烹調類型:　湯
/ i* _9 {0 f: w; @9 s" S- j8 L/ s1 b4 }' d0 p9 n0 N& m) g
原料:　　
9 @3 O1 _( d; k5 k白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
6 S7 _' [0 a/ R
5 i' |0 O( @' C- P( ~" N! m, n3 i做法:　　
9 a4 A% d6 F; M4 T* U肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
  ]4 N" B3 q. N* R
0 U0 ~* F3 t- c- L) ?; q
2 \" P9 |0 B: ^; V  I7 a清湯蘿蔔燕: D# b! k# s; V9 j  S
- J6 \$ I  N% ]7 J4 t6 }# ]) H
菜系:　　　家常菜
' j6 l% B2 A: J+ \+ B時間:　　　普通2 `2 j1 q: x/ h3 ?, Q
食材類型:　其他素菜2 @3 X3 w3 @" t5 \7 i8 W  Z3 T
味道:　　　鮮香
- R- p1 O$ B9 Q3 {0 g: t適宜季節:　無關8 A6 t- C1 G6 G7 ^$ O, s6 W; _. i4 c
烹調類型:　湯
  U, K: V- g/ y3 N) S* C7 t4 {( Z7 ^1 R9 q5 D
原料:　　
: _3 J7 Z2 M  C5 b+ _+ K7 ~象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1 L  U3 ^, C2 e) d5 }: U1 i, x: v1 p% v9 y, c% z/ q% l1 S! E
做法:　　, z% g+ a% c9 K) Y( A
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.3 G8 y9 A. O+ B- Y6 @

* V+ i+ N! }! d2 W7 H: a0 |$ m% ]: `; a9 b. G6 Y+ D  s
清蒸冬瓜盅
! m% j) I: g6 \: E% F7 i
3 `: J0 K9 t) q1 D# g6 H! ^菜系:　　　家常菜. U6 ]: B* Y2 J3 s4 R( o
時間:　　　普通
# C1 ]% G# o- r8 ~6 T食材類型:　其他素菜
9 a/ n; q. m! @8 n& w* P8 I5 o6 _味道:　　　鮮香
' E& z: n8 G! y- z% W7 o  k* Q適宜季節:　無關& |( Q( |5 j: z9 Z" M/ I
烹調類型:　湯
0 B$ c: x- Z1 `& o* h
4 j0 M. Y% ?2 _5 m原料:　　
, ?* Z* S: T. g6 w2 ~3 C5 G2 r8 I綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( j; h- A5 l4 P: @2 d* j. J

9 m8 {3 |: B! a; f- V, H/ S* y* L4 U做法:　　
" U) Y+ D' m& y6 b冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
4 Z. A7 x. u6 b. L
- O. y; \, r, k* I- u
( i( W, k6 `3 D/ K/ d8 k砂鍋魚翅" F- G3 d. r4 r) u
; `+ E$ N+ b* C: e: e
菜系:　　　京菜
9 u$ q! L8 t% s2 u7 V; Z時間:　　　普通: A* D/ f* l) p- @
食材類型:　海鮮河鮮
% u3 Y* t1 n6 c" T6 j味道:　　　鮮香
; u/ `9 c/ T" p9 n# a$ O3 S/ b適宜季節:　無關, }. r: i) B# C* k) t
烹調類型:　湯
6 N4 s6 d- K" d! ]( d8 l
& `3 g+ K# c2 k原料:　　4 Y. B) v" b5 j7 u1 l
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克, Y1 D6 w* b+ c1 m0 h. A" C
7 ^, j5 ?! p( t+ o9 o9 E* F1 k! h
做法:　　
/ r; d0 l' d' Z火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' ]+ |! ]! A4 \3 y/ d，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
4 ?; z  u* l  M$ J0 W* `& Z: D6 L" P7 C; Z$ A

& z6 Q1 O5 Y# [3 z! d砂鍋魚頭
; e8 _& R5 o" |2 n# M
# u6 u2 T2 x* ~; U! o+ i. [菜系:　　　家常菜( W# s. X5 E8 Z0 |
時間:　　　普通
8 I  e) n. L! z9 k" D' h+ h食材類型:　魚類
! r) P9 k: w9 z) N+ _3 z1 f& ^味道:　　　鮮香* C1 W4 e% i5 y0 W& T: w4 G
適宜季節:　無關
; N4 ]: U' E5 v0 }3 T烹調類型:　湯
0 S" P" i3 P: k  a3 b6 R* Z) A& M
# {) E- T/ {. i2 ?8 \0 [原料:　　( [  P' Z0 C( p, ]7 @# K! Y
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 |& `+ o2 u% j7 G) M7 {- Z4 q1 ]# C( o" F. X: @# }- O+ G. U
做法:　　
; Z& X. t5 z. i6 B5 |, o& E& h7 d5 G5 k①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
- e/ l: O5 n  G7 i②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  [0 L- |- O0 X' S( F7 Z  m
, K7 ^) r7 z" y9 M* d

/ M3 \8 h& J/ I$ J西湖牛肉羹$ d  c" `& v  x3 n

* w4 `9 b8 T- b+ l4 x菜系:　　　浙菜4 ~, p% V2 o, O: r
時間:　　　普通: z- F$ I- d4 o2 Z# `& k( i
食材類型:　牛羊肉) i* c; a' f  o* ]
味道:　　　鮮香
1 V% Z" L: v7 j8 P/ v2 n& q* p適宜季節:　無關
2 l2 |/ v4 Y( T; |, V" u# ]2 E烹調類型:　湯
7 }6 V4 [& [. P0 }3 r0 T
( i5 B. s# z/ H) J1 b' x原料:　　
' {0 K& P+ [6 E1 Y2 r  N雞蛋80克，牛肉200克。
9 v+ e. [/ K5 z" s, F% s+ n7 y. u3 F% F. {
做法:　　
2 G# X- z5 Q8 U2 k. C將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。# F! ]8 m0 T2 _' `) }  b

2 g. {- {" p+ e- L* l: N6 q
9 C! L* Q2 m8 e" y4 p$ A7 h. _) f% p8 g蛤蜊汆鯽魚
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- L3 T8 N( c& K" \; L6 }菜系:　　　滬菜8 u1 M( [& c, h
時間:　　　普通5 c1 [$ r: C$ H
食材類型:　魚類9 U  k9 h4 k: X# u  q3 |: b5 ^/ l
味道:　　　鮮香8 ^% L- q" T. o$ H: _6 D
適宜季節:　無關* I' P% P+ T/ t5 q$ |5 K3 a0 I
烹調類型:　湯
) x7 i5 y" |7 A6 U3 t
" u+ S6 U- @) S) ?: p1 I; M* X. a原料:　　
& \( o8 E* t1 i活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻# q4 ~& V0 w. L  S/ u7 z  {
8 G9 C6 x8 {5 h
做法:　　/ f6 P$ T3 F0 [0 u: A
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
# X. h; S0 k" A$ C: k. o, l2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。  y, G5 u2 p9 s0 C: q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% @0 [% m% f7 H; ?, {5 I
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2 R& C8 P- ^" ^: }" Y1 C魚頭濃湯
& _1 R4 ?2 M" E1 U' a) B  @6 t1 B+ q; v: }
菜系:　　　家常菜8 h" N. u  g/ h: n  Y9 j3 S( b
時間:　　　普通1 a- ]1 t9 w6 X6 T1 O1 i8 z
食材類型:　魚類8 H: q, \, ~6 P5 C- I- }
味道:　　　鮮香
4 q7 K& Q0 @( e適宜季節:　無關) J, W5 c9 f  s0 u7 W
烹調類型:　湯
- ^1 {& O- W( g9 i; S2 T2 o  U( Q
$ c9 Z$ [6 a) G9 D7 t. j/ ?: [1 p  h原料:　　
2 [. z* p5 X+ d0 n; t! W8 Z0 b4 @花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 f+ d& \' x; _3 N1 L, v
8 u2 o- ^' U6 v6 m做法:　　7 I' |$ q2 R2 S0 |3 U
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。$ F1 D( F" A  M+ E% c5 E
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
# X- b& ]8 k7 C. s! \  o8 [3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 H+ r( x- b! L0 n8 Y% M
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。) n, ~0 o9 k, W
3 v3 L$ X. p$ n6 e. ^3 D

* U- c/ D, @, u$ ~$ t* n( r菊花魚丸% J" n4 m& o- p' i2 y6 a

1 E6 k1 e; C4 T, R$ N# Q菜系:　　　粵菜
  d" [. s- f& ?! ?7 |* r( A7 N時間:　　　普通- p( o% F! J4 U
食材類型:　魚類9 A' r+ w& j: x2 F- q
味道:　　　鮮香* o# n  h8 ]/ S) T
適宜季節:　無關
8 a9 O7 w7 Q/ l! `) H- t3 T烹調類型:　湯" P* `8 v. h4 I) Q: W
  C# q' A) k4 |4 Z2 Q) E
原料:　　
0 R: C1 S$ Y  J; u$ O白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥* r% U1 w0 z: _" R! y" z' e; n! ]; v4 h5 X

; [3 t2 X' A- G& D* c" ^* ]做法:　　
! a# F: d# L7 L將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。5 ]& k3 Q$ A4 D$ ~# \
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4 ]; Z( M3 N: s6 j
米茸芋絲蝦煲1 Y" M8 h" ~4 U, _; G" H, u% }

" `# T: Q. v0 H2 ~5 Q) J6 g菜系:　　　粵菜0 r) L# ~( S! P0 `2 a6 m
時間:　　　普通
7 ^, X9 I- u4 e4 @* m食材類型:　海鮮河鮮5 m4 Q0 U6 t9 r/ s1 B. w. Z
味道:　　　鮮香( w1 _3 w. Q8 N/ Z5 @% Y  t6 L
適宜季節:　無關
% @! i# u1 ~3 |8 M- a烹調類型:　湯. O% e4 T; h4 d2 U6 `

2 N: P: Q" f7 A2 B# w原料:　　& Y  J7 |" z) m8 t3 f& D$ B' h
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
. B" I, z0 I# U7 f調味:
  ?, }0 P0 b) v- K鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
* [+ a9 p+ J; G8 x2 ]( c& V獻料:  _) ]; a( @) S$ A1 h
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
: h6 ?* ~! u! I2 r- k& x' I
8 S4 s# t* A/ @& d( n做法:　　) J" G8 {, U. M8 j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 B: G" d# l) w4 ^! ]3 b: ~* @
2、連殼煎熟待用。
5 m/ V& J: i5 ^& s3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, |& H! _& S) u( H* F) ^3 j
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。, |, `$ r8 |2 s% b( e8 b( J( x4 k
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
7 q7 M9 F  t7 o( N7 J7 E5 z: M6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。- j$ ~# d+ l- Z2 h+ G

+ L3 M9 G0 a" X. v9 |. F: g+ k" b$ Q
蕃茄雞煲
$ d0 |( X2 n  {2 ^, R3 x; J0 B( b6 N5 ^$ |9 p# s
菜系:　　　家常菜/ c3 V) N* J8 S  e& Y' x* O" K! k) u. i
時間:　　　普通4 h3 K/ }* v, r, c
食材類型:　禽蛋
! h5 n. \# S- h$ q$ u& A# B0 @味道:　　　鮮香8 W" y% G: ?  L2 m% @! C9 ]
適宜季節:　無關9 \! ~( o& p+ k% ~, h
烹調類型:　湯4 M# |4 F: Y; x- A5 g# k

, t9 }( B0 {4 Y, F& g$ u$ v原料:　　5 D2 Y8 [$ f; ?1 x9 b; ~
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  n! |; a+ p; k' y# v- Y8 M$ j3 k! Z( A3 b! K: M6 K
做法:　　
$ N: E, ]: y* ^①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
/ K7 z: u: L, \9 V4 N, m& L②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。4 \) x* T9 _  b) R$ B# R3 k
) H; N$ |2 I6 ]+ g& S
( P! C( v' k7 A; _
肉片粉絲湯/ Y$ i7 Z& {' s1 k$ P% j7 d4 o& D
1 F: N/ f, |) x
菜系:　　　家常菜
+ h3 ^% Z2 k4 m" k時間:　　　普通
1 d4 A1 l3 C# ?. L食材類型:　牛羊肉
8 F7 ^  M+ b9 G; ]# y+ e" K# z: w味道:　　　鮮香
7 K! _- s1 w- C. ?4 i適宜季節:　無關% n* o% p( m. a) Z9 F
烹調類型:　湯( j) Y# C2 q& V1 K, f

3 a9 ~4 @( n0 e, z/ i原料:　　
$ T2 S9 t6 {4 C1 s  Z! |牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量3 T3 Q8 H' C$ c  r( U3 [) i$ o
! _: w6 _/ u0 j( p' P. `
做法:　　+ C- ?% B, h( @/ F0 e
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
5 K9 V9 t: s/ h. X( A②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。: \0 o9 p0 D9 S: p

! n8 w# Q' H& y# r6 m- ], W7 G2 a' @/ w: [$ o) H- Y
成都蛋湯
+ A7 Q1 x5 h3 }* T8 p
( m1 G" I  w' a5 A5 n7 V/ `" s菜系:　　　川菜/ K9 G$ |! P! x" U' H" V- }
時間:　　　普通
* c/ G3 z. K; I5 Q- s- b& s' d食材類型:　其他
1 j6 [2 v) M, e味道:　　　鮮香# _  r1 `) w: [+ a9 }
適宜季節:　無關' J0 }) _, n- w
烹調類型:　湯4 z% g, H- A! D* z
* m# h9 A+ ]2 q& N5 x
原料:　　# q9 @9 o# x# b3 }' \: O) L
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。7 C2 w9 \2 k) I
: q0 e# o9 c' d3 i* R) v
做法:　　% f2 i  y* F% a' z
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8 |+ G: C& s/ E& N" D
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
" p" a, Z1 g1 d0 \: V4 f5 v* ]# c1 O, X# P' I4 k
6 t3 N) L( T: [! D
複元湯
. [. Z, _6 y/ _( ?$ X2 Z5 ?' S. x& C: Y+ Y3 v! K& G
菜系:　　　藥膳3 i1 A% ]1 a: g
時間:　　　普通
+ i! }6 Z! f* G5 [) T0 Y' G食材類型:　其他
2 Z& T7 B* ?: Q% o+ m7 o味道:　　　鮮香4 \, z8 u( O7 n' n' |- j
適宜季節:　無關
) Q. w$ y5 W6 B& c烹調類型:　湯
' O' a, A) n1 S/ D" K0 B  G( s
. t: L5 P5 A% m0 p5 n原料:　　
+ b0 K  s8 d. ~; j瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; d% z: p1 U; x, x$ g# \( F  U8 X" m( M4 I
做法:　　
7 N" T) e+ Y. W8 \. `將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 D7 C" Z4 \/ b2 B/ r; {
# k9 v5 ~+ z; D: S" ?3 Y) m: `+ Q; \) k2 `
荷包魷魚) [( N) L, o9 a
8 n. Y7 t. v% H& C' w
菜系:　　　川菜. Z6 M/ b9 {$ ^1 I+ t( D3 s6 ^
時間:　　　普通- u! Z! s. s1 i* r" z9 {- D* V. D
食材類型:　海鮮河鮮
, |9 p( S3 z3 ?味道:　　　鮮香* ]$ \, T: t' F6 o& b# f8 k+ Z1 C' l  i
適宜季節:　無關
1 D+ y5 e$ s% w- P烹調類型:　湯
  ~( P( B- e  i, W: I+ u
2 b, ~# y6 _* N0 R- S1 h% a原料:　　7 r8 q+ z1 q- j9 h2 Y, X- S) l
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
' R, W& p" q# a+ D# P5 Q' i) @( @
+ ]: i6 K! r0 r' z" n做法:　　
: g4 f# f5 G4 I! ~' v堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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% }4 p3 s0 f) Q  j+ D/ Q: s- R: [竹筍香菇湯0 Q" e8 T! P  x" r  {0 Y2 Z' ?: d
. @$ k! B8 Z8 X4 I  k- t! M! R2 N' F
菜系:　　　家常菜9 P5 ?3 F8 |; w
時間:　　　普通
/ M; E8 W, x; K食材類型:　其他素菜) r: K' E6 F2 K/ N* W
味道:　　　鮮香2 m: U' L. U- v/ N# u# K# n7 E
適宜季節:　無關( X! M- t; U) e+ b: ?& r% N, H: N
烹調類型:　湯
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4 n! F/ L' J4 l原料:　　
/ f$ v# X! u. V' N香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 C1 F  X# J% x0 L4 }( c5 }) }4 m) }
3 f8 G8 X, L3 U5 B; k
做法:　　+ e% e8 ^7 d1 q. G+ Q$ K' [5 y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。- f" G0 Q( I4 E* t, a, k! i
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) W2 w0 Q% E& c0 y粉絲香菇蛋湯
7 S2 @  d) X3 ^" d3 W
, f4 O: Q# J! r, `( e8 O1 ]菜系:　　　家常菜) ^$ V* c, Q' @8 Q& H6 }
時間:　　　普通1 A5 S* i9 P6 e# M5 _, k
食材類型:　其他0 N) L+ B& f. m% ~
味道:　　　鮮香
& ^* g3 J9 H  Y適宜季節:　無關/ `! ], D1 M# H) c% D
烹調類型:　湯
+ B: Z: k: c2 B/ K1 H8 o+ p) V+ R; t' a3 Z" x0 c. q3 N' \
原料:　　
. ?! w( u5 }5 U# z2 F粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
( X. m3 A( W; F4 Z1 W# b- Y# v0 m% e6 a4 Z* q& b6 p
做法:　　
* q9 z6 u$ z, d, b; I& ~0 \% y：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" \! M1 {8 G) ^4 U②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ F& Y/ N1 V7 A2 y3 z1 D
入煎。
% G" [; V: O9 R* c( |1 Q  @$ R1 a③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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/ T( l% m& [5 k! a; V  L( U6 n& t6 X0 M4 i1 U
黃芪汽鍋雞; x$ F# d1 x) w5 i+ V, G$ K

% W0 N! V6 o/ ~1 q4 D; Q' r菜系:　　　其他
* }7 d& F+ k: c8 e時間:　　　普通
9 ?2 _4 h0 L5 x8 `食材類型:　禽蛋
, ]4 U0 A  v* |$ L+ E1 P6 g8 f$ A味道:　　　鮮香
8 Z' y) C' h* u2 e- c! N適宜季節:　無關
8 c' d  l- X* i/ U( H- N烹調類型:　湯
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原料:　　
0 B, [% M: u  `9 }3 V$ R/ z4 j黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　3 y2 v/ I& I' ^$ S! ~
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。1 u, b4 @0 k$ J* u+ ]
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。+ n- w0 Z7 f2 R/ q6 p
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" _( j. @4 {/ y+ W$ m3 l2 S7 [煲仔魚丸7 \& o! _7 t3 {+ C
& `# J* D' d& g- E( H
菜系:　　　粵菜
. }. e+ X. F/ n. W時間:　　　普通
* l3 {; K/ z0 o( t! X. n  x食材類型:　魚類
4 U4 k( ^1 J; B$ x& P  V8 S味道:　　　鮮香+ |" d8 N( D: D+ U
適宜季節:　無關1 s/ p! \( ?9 b0 O
烹調類型:　湯
( c; J& t; K/ L7 z# |2 k
9 S( Y; M, ^: X4 k" }原料:　　
# p! U$ D' z! B! p, G# A1 j絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，; L" z8 ?3 z6 P/ G
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。" X+ ^( ^9 |+ f8 K$ G& H

6 s. F* ]# W, @, b1 [+ S做法:　　
9 s- A' c7 A. H! E7 d將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。3 G& Y! E1 J1 h

) I5 f- w2 p4 u: S$ s6 R2 \1 p) [' |% _  ]: m. o0 S# F
清湯全家福' A+ a- j% w, V' g1 |
. }, N! J( n: P/ e' C
菜系:　　　魯菜
" H; E( P# m3 d! K3 r& B時間:　　　普通' j6 [$ T$ `# _  O5 e  A' I0 S
食材類型:　海鮮河鮮; H0 i# ?1 m1 v5 s0 }
味道:　　　鮮香
  i4 q# y5 v/ c2 l! @適宜季節:　無關  ^; H: P1 h  |: l
烹調類型:　湯8 K* V- {6 Y0 Z! M; |, T
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原料:　　; k+ I: |# Z4 s' z3 M
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
2 W# Y. Q7 N) a1 }, x菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. e. W9 U) s$ \( B# c# \: s5 I; j  C
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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7 B8 L7 g2 @* m' p9 M做法:　　+ o, ~9 p4 f+ P  D8 u7 G
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. `9 i* G/ {2 K: I+ U
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
3 C/ w6 N0 G1 R7 [湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
) n# U5 S" z  X! S3 E- W* Y5 {: l大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放- w3 n  Y' D- D& q6 V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可