【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝! R; E9 K+ u1 @$ A0 I
7 p4 L( O; K. ^7 W5 X! L0 z, @( a( ]
菜系:　　　魯菜) z0 h% F$ m, ~  q
時間:　　　普通8 |3 ?( ]0 o* Z# q
食材類型:　海鮮河鮮6 J+ @3 C4 t* y9 ]0 Q6 l
味道:　　　鮮香- i) q7 V. a( \9 x! d+ X8 O
適宜季節:　無關' i. m) D3 c/ p- ~
烹調類型:　湯
  O" U" D; I# ?  _* T
/ i/ B7 r0 q$ T9 K+ i原料:　　
  }& H) _/ y$ @6 K/ Y8 ~水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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做法:　　' \) x! q5 b$ u2 [8 E  W( h" ]! J% K
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.: ^" j6 Q; [+ u2 O2 d1 v& q

) \9 V! A. O4 ~0 T
' J, i* E- Z7 O5 n" \# |5 s0 R& D, z8 e開水白菜- L" w1 p0 m/ ]) a* J2 @/ B' y
# [% N  D  o$ U$ O
菜系:　　　川菜: n% ?* j. b# s) u
時間:　　　普通3 d6 x& [5 Y3 z' C& E
食材類型:　綠葉素菜
$ v& f& s9 r( Q" x" d2 l0 s. r$ D味道:　　　鮮香. G7 W+ U0 D4 f# Z
適宜季節:　無關- q8 g3 b* y! L+ K' ?
烹調類型:　湯
: D% K9 A9 u9 ~9 x& d' V/ c) J+ I2 R, d. x. ?) S
原料:　　8 _. H, b3 r  d4 K
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
8 ?' Z  N6 X: [+ q- ^, x, i6 u; }- k+ D( K; A! L
做法:　　
6 X, r; [0 m4 k0 C肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
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9 B; W2 m. z5 o: z6 ]. B2 ^0 L菜系:　　　家常菜
2 y4 F- K1 W- b: Z* B, \* g: J時間:　　　普通/ a- }( H6 f) _7 Q+ U
食材類型:　其他素菜
, |7 n6 C3 C( `; @味道:　　　鮮香) u. y& O  Z6 F% }, w+ l
適宜季節:　無關% m9 i9 U1 g9 a0 |2 z  u6 D8 @
烹調類型:　湯
! b6 [" t7 u6 I7 }6 A
9 B4 p7 s+ F6 |4 U4 y3 |原料:　　
0 [: O% G5 _+ O0 n" M  S象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
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做法:　　$ Z1 Q/ W4 q4 {% `
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." J( a. q6 n; w3 }
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清蒸冬瓜盅$ R4 g) H; Z. G8 G: D- w

+ J# y9 Y9 ?% H1 b" `% P菜系:　　　家常菜/ j" N1 `5 w6 M  v& [3 n
時間:　　　普通
' `) ~9 p) \* ~食材類型:　其他素菜
* H; t" P/ D# U( g4 k2 ^5 l8 G味道:　　　鮮香
) E3 H# A& {. a: k& z; D% c9 X適宜季節:　無關
# @/ h* Q7 U/ p: @0 v/ V8 }" U0 C4 |  f烹調類型:　湯
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1 D2 c% I: a0 J- s& n原料:　　; }6 P3 {4 U* ~$ I- ^% }0 R
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克$ z$ g: G4 V  h# N  q7 R
1 `; ^5 a. B( _! M6 C; K) C% X
做法:　　
6 e6 C; [- H, ^( j冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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1 i* {* `$ b' J  h& w, `: @* _6 i4 J  v" `; b9 z  M
砂鍋魚翅
, g- |: L, n' F/ [8 U: _( Y. {' a- ?9 i: k4 F2 b! R
菜系:　　　京菜
. ^" e2 b, W" [4 l$ f) m' q時間:　　　普通# Y) n5 K1 O' D8 v
食材類型:　海鮮河鮮9 }8 D7 u! [# [9 w% p- {
味道:　　　鮮香* G6 ^# e3 }: R0 V
適宜季節:　無關7 x* t; m1 X& {2 w  S' P
烹調類型:　湯" m4 {  W- q& l0 O
/ g9 C3 z6 t& h' V- M
原料:　　$ L$ H" X" n0 H5 }0 e4 f  q
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　
2 ]4 K- v# I( g$ Z0 ?, g火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
; T* z$ O7 ~: }7 E4 [6 X，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ j( g1 @) f$ [

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0 G; C* G5 M: j# ]1 X- x砂鍋魚頭
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  ?, Z$ }# v" C* }( D5 K菜系:　　　家常菜$ K. |$ Z! I, C$ B9 c0 }
時間:　　　普通
1 c4 K; L8 ?3 d8 w食材類型:　魚類. h9 j: c7 w: Y9 H* W1 n; H
味道:　　　鮮香5 l1 ]" p1 j6 \8 U
適宜季節:　無關2 k% G7 p  t% O8 H+ |
烹調類型:　湯6 P) h4 {' ~* j8 z6 L* F  V6 f
. e, c! E( ^' R, L
原料:　　5 z  E6 |' p3 z1 @. D- j; B
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。5 u- a* Y: b( z5 Z; ]
  A( S: I8 I6 x3 K$ d
做法:　　
- ^- t6 g/ E, y& W& z①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 N; v3 B: O+ B) y1 t& {: \②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。! N- x, D1 ]! o% A/ a4 i# T0 W
$ J) v) z. d" ?/ O, f
/ m* F' f  X; |. C
西湖牛肉羹8 |2 @' ~" j. u0 g3 ]% q. c
3 B" \" G8 S. ?! \3 D
菜系:　　　浙菜
) ]8 Q5 P; d1 Y# G2 x時間:　　　普通: M) f) r* K* v+ v4 K  I, w. d
食材類型:　牛羊肉
& |$ Z5 K. Y3 ^# x4 ?9 c! z味道:　　　鮮香
; G; o; j: T% \, F6 C/ V& X適宜季節:　無關- j: @) \4 t4 ]5 O0 V" g
烹調類型:　湯; V- h+ _& `) \# y" R1 N
% k( G& ~1 c5 x% k# j, l. [
原料:　　- K2 m  F& o2 u
雞蛋80克，牛肉200克。! f% p" q3 Y) U6 e" W
! x; b8 r3 m- ?4 F
做法:　　
$ q: F/ d" G( P, i# o9 a: d1 j將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。# U$ O' w3 m- f% {. |6 }: d
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" q1 V: g( i) x
蛤蜊汆鯽魚* J1 D" m0 h' H& S

$ C( j/ k- B" V6 j) B" R: L8 j5 y菜系:　　　滬菜
+ ]; z2 c- s+ l1 L8 j" G8 I時間:　　　普通
5 R7 p# d- i9 T, r3 |7 \食材類型:　魚類( G; u" @* ^. V6 K/ s2 d$ E- F
味道:　　　鮮香0 W" [! ^6 W3 ]2 S. o
適宜季節:　無關; `% \  G0 N( X+ A' r& d
烹調類型:　湯
9 |- y, r3 S" n0 R2 o, H; O4 D. c3 ~$ r" B% Q1 M
原料:　　
" l% _6 o) }; i& x# b' W活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻; G' f& y- U, ~# y' d- `

2 b# G( b( f5 i* l做法:　　$ L+ E5 H( C; i8 e6 ~8 L0 _
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。! O7 i: k" z: f: p' L8 R
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% A0 m- s7 Z" G7 _3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。- I0 S# ?% [' c: ?" ^

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3 H. g5 g; f3 u8 ?! ~魚頭濃湯
0 q) f4 ~2 T2 Z/ h8 e+ `8 l% }) \% P' h1 V& s9 ]# k
菜系:　　　家常菜2 T; q9 h' i- P/ L3 L& K% w; J9 {
時間:　　　普通
0 b$ L* O% {) z9 A8 c2 x8 k食材類型:　魚類
- ]3 x2 [. Z$ J+ [2 ~2 E味道:　　　鮮香5 w0 |4 |5 b/ \
適宜季節:　無關2 J7 i$ B! S3 H8 @; R
烹調類型:　湯0 h% c( Y! m2 H: ?/ S/ k. i
; E$ u( K( E( H" O  c2 U0 W
原料:　　% \, a0 p, Z  b3 L" \" G
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
3 _8 J% A  ~% e. ?$ v# B
( s2 e- Z  b4 x. q" ]做法:　　
0 y$ e7 c3 D6 B* q1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
4 K2 S9 q6 L& U6 H* l2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。3 _! H' O  g* R
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) V1 I! R$ ]2 u! c. q5 q, @注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸' L; c' d3 e* [: W3 ?
6 [; S5 x# @; l/ a
菜系:　　　粵菜# c. s8 }: T* x- d
時間:　　　普通
! U9 C( ^; P4 H食材類型:　魚類
' n0 S8 D( `3 x味道:　　　鮮香
, f0 t2 i8 V2 W0 h# Y適宜季節:　無關3 Y- _7 e) y, m* W0 t& |
烹調類型:　湯
9 }0 x/ k9 ~; @5 Z% }! X5 K$ C- t$ ^$ ]; ~
原料:　　' \9 C* Z6 o! X; Z5 ?9 H
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 I) I$ @) E) G
: }; ?" r0 d. N* Y- x  V
做法:　　
0 l1 Y1 N. `) o7 h& v9 j# T& R將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 S, p# P5 G# u4 ]) `3 i* `8 E

( c  |4 P4 j7 F! y* S% X, \9 |- w9 N! {
米茸芋絲蝦煲
% T2 s' \( P) \" q! `# W% v' L, B7 F  K
菜系:　　　粵菜& }( i. k: k6 e, v& B
時間:　　　普通
, R8 f1 D  P# c! R) E* y5 j食材類型:　海鮮河鮮
+ r; t; ^4 v$ L* u味道:　　　鮮香. o$ b. q5 v" `( ^
適宜季節:　無關7 X. y) I9 F9 o7 S
烹調類型:　湯
0 W4 a& o, d, k1 e; \# R: x
: h) C  M' i: k5 P; d& j原料:　　
* ^4 E. f! S8 ~. \  k$ x活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% G. r0 y9 C5 c' m5 P調味:: ^+ D3 g9 J3 ?! M9 |. g, g" p
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! n2 j6 I+ `: Z& x4 ~& b
獻料:- N4 T6 v! k; t, C9 t# k
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
6 [" d0 i; ]3 t# _, v; O- E. y# r; Y+ h+ Y; t" J
做法:　　5 Q+ [5 n; u1 f" Q' E9 a
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
3 t* p# m* ?8 a2、連殼煎熟待用。' \0 [2 u& Y" x* h
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
9 [' Z3 L9 K# B- j4 a" S; V3 Z4 @4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
' `2 a* G2 {# k- J" {) Q! b5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。* |: ~! u: @' k6 k
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
2 y7 t; s9 J) j; V, R. Z# H
8 ^. y+ p( u0 x, W
8 H2 t* U8 {% ^& }蕃茄雞煲
6 h0 p+ @5 u! C! o8 u& Q& w0 s# d9 q; j7 u! \/ L7 q# l
菜系:　　　家常菜$ k" ?, }" U0 P( R
時間:　　　普通
  _% l1 h0 B$ J! y  V0 b食材類型:　禽蛋
1 h" e3 F' @& {# ~' A8 Q/ j味道:　　　鮮香
+ r$ `7 y/ X) t( @0 B$ W$ k& l2 D適宜季節:　無關9 i0 T7 r: y5 j! p# O- I
烹調類型:　湯
2 V' o2 j% }/ C% b0 O2 G9 c' \. `
原料:　　
0 t8 e" T/ ^* l. P& F9 i( [雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
! q# c1 f9 h$ U/ V: E; z: T! D7 W8 M/ v0 M* g
做法:　　8 [5 U( e8 c7 A- _/ ^5 f
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；; j3 A7 V$ M  Q7 j8 E1 V
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
' ]( p' f* D, K3 V1 G" ~$ K4 |9 d2 h8 x
$ o' l: [, t( K7 ]
肉片粉絲湯
  O0 a1 \: H& e- b% v0 j9 F# p) o; I8 R; C" U; \# e
菜系:　　　家常菜
% L' `1 G, N& ^1 d時間:　　　普通
5 F% [; K+ G) t6 r食材類型:　牛羊肉0 j% l. N3 t- f% X
味道:　　　鮮香2 @  y. E( _8 d
適宜季節:　無關& m) _4 w' d; }7 t/ V
烹調類型:　湯
4 o, d6 x" C- W6 [! i  V$ r5 y$ ^% m, C/ W# Q! J: m, d$ j, }5 n$ u1 I
原料:　　2 Y) L0 @  R$ L7 a0 y
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量! K4 k" f4 P" T% l% k0 Z( {; g. V

. i  J- H! `( a' U: E5 l做法:　　
+ Q- U% ~" N. s% @- u4 j①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
  G* I8 E. l6 t' v: `②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 D7 r% D4 ^" r+ Z3 P

5 F& k4 M+ w$ D6 \0 l, Y/ G/ u4 O1 E% q
成都蛋湯0 e) Q7 l* t4 s( U! L

; _2 _* Y3 ^" r) w1 @菜系:　　　川菜
! `/ F' G; e9 T) r: ?7 o時間:　　　普通
' a5 n* D2 {, o3 H食材類型:　其他4 f( [; J5 a5 a% ?, ^6 B/ c
味道:　　　鮮香4 f2 t6 _- d# s- C% M
適宜季節:　無關
+ ^7 J1 C1 B! X9 M) R9 n6 D% k烹調類型:　湯
9 U5 k' Q6 N6 y( u1 k; O
4 {/ ~9 F$ @, V4 A& U原料:　　  ]: u$ V4 |. ^  O3 t6 M
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- {" }8 T3 x+ ?% N% r+ `; j; F/ J$ \" n
做法:　　
, v) B* S/ h. {1 k2 h3 W+ m3 Z1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2 V# k) R: g/ c  p! }* L* Q
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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: E8 S4 Y1 g0 x1 \. C3 v
複元湯$ w: w! ?% j+ A! p; Q

" E3 {  ^* ~8 J1 ?! M2 r1 I5 e) V2 b, x菜系:　　　藥膳5 A, g: y1 E  k3 D1 i. t
時間:　　　普通
% g7 U. r7 j0 Q2 t& P: |食材類型:　其他
' [+ _+ s9 G; _" c0 k* Y味道:　　　鮮香
9 ~4 ~8 ]5 R5 p4 N適宜季節:　無關8 ], P: |1 Y  x6 q, g, G, C7 ]9 M" O
烹調類型:　湯
5 e* e& w# S. _5 F6 ]5 T1 n) c; P
原料:　　4 \0 a1 W/ C6 [1 S/ G( C
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。6 U8 A4 H: _0 E
9 o3 [/ M- Q$ H" \! m. E/ j
做法:　　8 ]; r/ y2 N8 y1 \
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。6 r4 g8 I( z1 P% D
: m) h8 H; E+ `
4 }8 P1 h& i4 b; N% p
荷包魷魚
  r; V8 I) {( Y6 n* u1 b
) k1 }% W" z* H( l% H5 x5 K  U' v7 y菜系:　　　川菜
$ o# Z8 _7 R4 U) E/ V時間:　　　普通3 H/ C! F' T( m5 y4 w" R  d8 u
食材類型:　海鮮河鮮6 @/ G  O7 l1 h4 w3 b1 B2 v
味道:　　　鮮香' A, x- z3 J: w, Z' h) o
適宜季節:　無關/ H" W& i5 W- p& @' @
烹調類型:　湯, E3 y9 \2 B" e/ B. @" K% k
/ p# j  ^# k% U
原料:　　
1 {' x) T; u" Y2 H- Y. B水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
; k$ i0 a8 M9 R3 h) [! W* g8 O5 B" _0 k  T7 Y
做法:　　. M' o, S/ t5 j2 p+ W
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
! h7 X9 [( E5 l# Z, K, M) ~+ y' x% H6 H  i/ Z

! x  [7 }% f' r$ i/ P& R竹筍香菇湯
0 w- Z/ c7 \& ?0 g$ B7 y  F/ e9 R7 x2 P! z* j! H8 b* m$ C
菜系:　　　家常菜
' k- b% T* v; Q* M* ^時間:　　　普通
$ i  j1 ~  f0 N! S; a% I食材類型:　其他素菜
) C, \. m7 ?+ ]0 u味道:　　　鮮香' e& ?( G2 w7 q3 I2 C6 o: O
適宜季節:　無關9 }* w6 D/ I8 d+ I$ q' j6 i
烹調類型:　湯* j5 S; {- D/ E$ M$ [9 s. M! P( o

" E: c0 w9 c" h+ p原料:　　
' l0 @6 w0 n0 H香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
! H% w8 D. x* B6 d: q! ]/ S: o9 j# e9 ~  }! }% n; B
做法:　　9 z- \( Q3 H6 m# ]  l$ n6 \/ I; L, w
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。5 O9 K  f0 [$ U6 B- u

0 Z6 j" _4 r7 ]6 @0 D6 F9 V1 M2 y
9 \1 s. l) ?# F0 H* a粉絲香菇蛋湯, l; t9 ^- a# f4 t
/ y7 M7 `% i) g1 T  V! R- N
菜系:　　　家常菜
5 e5 P$ A% I; y4 e5 B時間:　　　普通
- u$ O4 L% x, K; s  V8 A6 R6 K食材類型:　其他7 y4 T7 E2 a1 L  {6 r  t
味道:　　　鮮香
8 ?% R7 g! G8 D3 `$ m4 `適宜季節:　無關# N" z8 }$ i/ b' I' O% z9 Q; I
烹調類型:　湯$ e, i' Q: [1 ~/ [2 u
6 g6 H& ^% T  Z, b
原料:　　5 i6 v; d) @9 v$ P+ W2 Z
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。- {7 g$ r  |  `( O
7 N& m1 r4 B  P) M1 u0 o
做法:　　& G3 c0 \% r( d
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! _- z) x- `) V0 ?/ _: \, R
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒6 @* }  ^+ t. b# I2 u
入煎。
/ B7 S1 k$ ^4 Z" W9 v% v4 \/ j1 W7 l③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" b" k% m3 m2 q5 a- J- Q5 b

0 F( C! ~8 [, U! G2 v
, P  W+ _2 K: H, N; y& b黃芪汽鍋雞
4 y( z0 z  I0 o
5 _& S' N* j; l& z; ~菜系:　　　其他
, T8 h  Y% }* a) i2 q: b5 h; @& h時間:　　　普通
$ v- c0 Z1 ], W3 U8 {食材類型:　禽蛋
$ S9 w  a% F5 o) `3 s3 q4 V味道:　　　鮮香
. n6 {, w) ?3 c9 Z5 x. e3 |5 T+ J適宜季節:　無關
8 r! L0 c7 u. l+ v& p8 a  E烹調類型:　湯1 T- S: m: z' r3 }, k) k* c1 O
+ s; u, s  a% Y0 V; X: i5 [
原料:　　
6 X+ ?$ z; q# h7 {( S% Y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" ~# V, r# O: t* Q- J

2 L9 s- E5 \% R% @7 `做法:　　2 C% k* I( L& z. \1 T* a
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
5 g, ]% X+ ]( B  T2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。& Y% m. ]' v+ v) `! h

$ A0 \; F+ u2 E2 o- q/ B# T
, K- ^0 Z: Z9 y' m煲仔魚丸) E2 y" F1 y5 g2 i6 s
+ f: w1 @, t5 j- V5 v
菜系:　　　粵菜$ e; J9 ~# P; {" X8 K' C, c
時間:　　　普通
& m+ Z5 p* i+ t) H6 }食材類型:　魚類* V9 X1 }, ]! M" c- E
味道:　　　鮮香4 j& _! A' T( x6 x* Q5 E
適宜季節:　無關
! M/ U5 P( \" M) G8 V2 p1 A5 _$ S3 A烹調類型:　湯. p* n' O& N, X+ v/ w4 ~# {6 x% q

+ h6 M& l( k3 p/ \原料:　　3 u; @- z; ~4 i: W
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 i5 ?! Y& w/ Y, I. n) t8 Z
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
! _5 @! _1 t! i. O% m4 ^6 V
9 A; T; O) ]# ~" j- d做法:　　" a) {8 m1 L0 c- b- A
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。. U% p, Y+ u9 n8 o2 q9 _% Z
; @0 s( f' n8 |% t- c9 {( w2 f
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清湯全家福
- ^, S& Q. _- L+ h9 j& X% L/ T5 s
& b* n  p/ M& s. w. Q7 l菜系:　　　魯菜. `2 l; e& z6 K0 m
時間:　　　普通
9 x7 c% h7 F7 J+ n2 ^5 d! S, Z/ r+ Q$ O食材類型:　海鮮河鮮
* M3 C) ^' L* B4 C" ^味道:　　　鮮香
$ W( [$ s1 s/ @8 u1 i+ d" ^適宜季節:　無關% Z9 N% N1 s1 N  R
烹調類型:　湯
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) s1 X7 J7 Y- J; ~原料:　　; P% e6 U9 ^0 i# b
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，  E3 n1 w- R9 A* S+ i/ x
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* t: J8 k7 T. A+ W: l# G% W1 E
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
* ?- }- C$ ]" I! g雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; d3 t4 z: H" ^. p- Y: I
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
  a2 g+ K+ g, h3 Q6 ]湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
7 U! H/ H: G: x3 f大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放3 E$ S3 [0 R8 M$ |
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可