【飲食資訊】水果

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水果
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( @. I) m/ y' V+ G7 h9 D7 J  t& z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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/ q3 e& U2 @* G5 M( h水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . N8 D  a# ~1 K( A! W" A

5 u( G# Q3 k: B" e" R購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# g; Q. {  ?! d  b雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # B: c! m- l1 B  M
水果價錢高低在於產地和新鮮程度, x2 s; X3 {- J% M# k# }
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 C. x+ c  @- v5 h) T5 J2 g: ~
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 3 b( j$ o" G: ?' r6 d$ k( W5 \
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - J2 Y  Y. j5 V, ]
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; g% t  t- W0 W( K9 M% ]空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
& w8 W4 b1 t/ @" |基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 4 c2 _# P4 J. W. p$ b. u

; Y+ J+ J# H  T1 j% p$ W7 X3 s購冷藏水果提防冷傷現象
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* Z# |0 J8 _; B% a& D和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 O: \: d* u9 M- A& w0 b一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 b7 ]* D. J" [+ d+ T9 m蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ) X. e% L* O  M1 e# y- V0 ^
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
: L9 e  a$ P5 S( |3 T2 @1 ]8 `: _; Z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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