【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒5 X# u' w3 k+ d  v* }" }

9 u3 X, X' {1 T$ ]) vXO醬牛柳粒6 P3 m: c) w4 i2 @& j
( m) ^- S0 X1 ?. @* _

. G$ N7 v! K# V& x. K材料: j. b* b2 \4 _. i
+ d# x" y8 U7 r' I6 Y1 L4 ]& ~

$ Q' u( V% a! ~" ?9 a# X9 L7 f牛柳 - 160克
5 T. e% K; o% b- I( m7 C: V西芹 - 160克 & N% G7 `- e) Y; o
XO醬 - 1湯匙
1 G- G# N% c/ \1 v蒜茸 - 1茶匙 & d, D# A$ y# l9 o2 g* Y
紅椒 - 1隻
1 d4 U' w: H$ [  p' m8 h
- ^5 |$ p5 x8 ?7 t/ K1 J3 V- r  調味, n- Y; M0 O9 F, f

* d! z' V+ L: ]. X生抽 - 1/2湯匙 2 Z6 |; _% i4 Y) g4 h
胡椒粉 - 少許  ' ]' F0 i, F3 o
生粉 - 1茶匙 3 t  Y7 G& N( p! a2 Y8 k! c3 a
糖 - 1/2茶匙  ; z* m# a# Y" i; ~% V9 L
油 - 1茶匙 4 W; h7 W$ w9 R! a+ b) i" q
水 - 1湯匙! K$ p$ G. M! I4 i! w
+ p8 L7 ?, T2 s% W" P/ M
  芡
4 U8 h) x. C+ |- T) E: i2 e
+ C# {- |# A6 Y' G/ a+ q) h麻油及胡椒粉 - 少許 7 q9 j, }% b9 [- S6 _5 {) m; ]% u
蠔油 - 1/2湯匙  
1 ^! k: J( f/ E( I# K* G+ B  p老抽 - 1/3湯匙
1 w- m/ V2 P9 L生粉 - 1/2茶匙  8 g8 P2 `# P, ^* l, g4 x( k
糖 - 1/3茶匙 ' a0 X& g2 ^" G: f+ d( Q& Q
水 - 3湯匙
, q# _# r0 O9 L0 x: P* h3 M7 X4 a* Y6 Y2 O

' t3 l' t# j4 t1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/ b2 c& j9 Y' @: B$ ^2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 {, T* l) c  j
3. 牛柳泡油，取出。  3 T1 _& Q5 m9 `- @. L
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- a, Y" x% o# L
+ g$ A2 D/ W  c' s5 p. E雲 腿 釀 竹 笙
) r7 }& F5 v! W5 L竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- i; f# b5 m' L6 c
. S6 P: X& J1 c5 m# S6 R3 h5 ^- S% {- o( C9 x5 _
材 料 :
) _/ {# l- d) X) T/ D3 p# Y
$ o6 ?* Y  U/ Q  o- p) T竹 笙 半 兩 7 h. d+ @0 P+ ]. e, F1 n, P
嫩 豆 腐 一 件 4 A, P* a$ _6 j4 v2 m
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   Q$ W' l5 ~0 r  O8 {% A
榨 菜 粒 半 湯 匙 0 j0 m$ l: u- W/ q- ^* u3 S0 E- W6 g
甘 荀 粒 一 湯 匙
1 l" o- k4 @( Z" W0 }1 C唐 芹 粒 一 湯 匙 ) x6 O" H6 T6 G, Y0 H1 k7 x
西 蘭 花 八 兩 0 e" y6 L' H. E7 E- t- v! O" u0 O6 }
蒜 蓉 一 茶 匙 ' b, c  q% o4 {" s
! O4 c7 a5 y! t: g+ U. d, w
調 味 料 :
7 V3 B* ]# }6 [- R: d
; {4 {2 {0 ]) r: A* i* `9 i
. X: b: `6 H1 v鹽 1/3 茶 匙
* l5 Q8 L& e0 x) s' R* X# l糖 1/2 茶 匙
5 C; V  U) o7 y1 K0 o% C粟 粉 1/2 茶 匙 % S/ T) u8 x( N: g( m$ D
蛋 白 一 隻 ; M7 v! t9 v8 {' G/ j2 J
麻 油 少 許   U$ x. ], L$ d1 J" J8 ]
胡 椒 粉 少 許 % {) |$ x7 ]+ e
9 Q+ W, k# Z+ }0 p/ g

/ s6 }% T# Q, z3 T( [2 S8 P  d0 e" D5 R

; I* F  U4 p$ Q# K  Z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 R$ }( G% Q% y8 `# C$ O生 抽 1 茶 匙 2 Q; n: X7 o0 A; ^/ k& o/ e/ E7 m( V
糖 1/2 茶 匙 ( T& c. f3 j0 @2 D' `6 d
麻 油 少 許
3 ?. M) o6 z) q1 N3 S胡 椒 粉 少 許 6 y; H# c9 j5 }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* d8 o+ G" {; O' g3 c7 f9 U8 [' h6 d8 y4 ]0 u$ y
6 Q/ J6 j+ I. Q3 [) V
6 q2 v7 l' m; l  i! p( D
1 `2 @. I& S  U4 E; v
製 法 : * y3 d& a3 l% k/ t, M$ A
8 u" ]3 @: |% }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- P: F$ s$ P& z( z' b/ g
2 {& W3 M5 B8 L( X. G. M

% ]1 b/ [3 S$ `3 J( @5 L8 b( j2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) C4 O8 r5 _9 I3 D) ^" h6 K3 d

# d: c4 c4 O+ i5 K3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; L+ ]# `2 F2 H2 n* Z- c

7 \& \7 R: N( `, H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 r2 A' ?" }$ P
+ J1 J* [) n2 V/ M/ ]* i  R5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳" ^) J" L: q4 ~0 y' h: L) F. H
  N) [1 r6 F" \- e! \( I6 L
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ h$ U0 e, T! s7 N9 z7 u
# }) f: A2 _! b2 r1 }) g6 ^5 D
材 料 :
+ j3 ]1 R. t- Y5 ]- T; B: E
9 v1 E3 d5 [2 R5 S, b& R( z急凍龍利柳 十兩 # T8 N/ @6 u/ s' L( ?1 C% Z
洋蔥 1/2個
; m2 w6 a1 o* N/ s( j  L4 w: p甘筍 1/4個 0 [* z, c) {" b  H. O) |; k, s
蒜蓉 1茶匙
( ^0 a! `% Z6 T3 @( L黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* O; v7 q$ [2 N1 a) d3 L) B面粉 1湯匙 ' h" C8 o0 m) X: I% N8 Q# c
上湯 1/4杯
6 M. F  @& t% @! o) b* G椰汁 1/4杯
, o. e1 F- _$ `: U! y0 S1 P刀嘜粟米油 适量 $ {4 U+ w0 H6 o9 ?# _3 V$ E
調味： 5 \7 b* O) u2 H+ v
鹽 1/4茶匙 8 [' {0 r# C5 l; a4 Y
酒 1/4茶匙
! Y$ R  L0 D7 f0 L粟粉 1茶匙
8 ^' r! u: b! @胡椒粉 少許 9 r! [+ U" J1 w# v3 X$ f+ n& }- V
  3 l8 c& L1 o+ a+ G' h( E

3 v: l- w4 H8 m) z$ P* t0 J製 法 :  
* y2 F4 d1 X- I2 `. l1.
* ^; q) ]& h* e龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' ?0 e' H2 b: G9 E
5 j" |$ g* ?: z* P: L! J0 Q: o
2.
$ a: T- y, D' R" F, A+ j洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. U& Y1 x& b- v3 N
% J. [, W& s/ A9 e
3.
3 _) T5 a: z' ]. n* W! n3 f( I( h燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' v) t* Z, f# p2 J) c. M) _  ?3 C

3 d( B: ]3 S$ ~% p* x9 F4.% [- [; J, [% O# b5 s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 f6 x) d: g3 X% l/ n& x2 c

6 f$ Z( f& N2 c0 u2 @" o5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
2 S! i4 @9 I6 Q  f9 M+ T- L2 T, ?+ i8 @# p5 @% Y
材料：  
9 C2 n' w9 `5 X& B# T冷麵 400克
% I8 c3 [+ e5 ^  Y叉燒 75克
9 d: m  U6 w& z- t" c冬菇 2隻 + g1 \. u* L/ X& d. R
銀芽 50克
) {# u: v/ ~: ^" M4 o青椒 50克 . G" `1 _( j) z& Y' E( i1 n% k
紅蘿蔔 50克 ( D& R% S, m9 a% E0 E
調味料：  & X" }$ ^6 m7 b0 w4 g9 V% t
生抽 1湯匙
# v% s: q7 b; f$ ^) n  a9 C麻油 1茶匙
$ u- a, N7 V" t) |獻汁：  4 j3 p/ e0 @" ^! w: L
鹽 1/4茶匙
! n$ O. R4 O, m* j: n糖 1湯匙
# a  O, }# V* b  j0 w生抽 1湯匙 ' x7 l; v+ U( [; Q  P
熟油 2湯匙
5 c0 l; m- f4 ~! r8 U) [' w  q麻醬 2湯匙 ' i0 y: e! H- F, t5 `
斯高辣椒汁 1/2茶匙 - R6 ~) @! G( L0 U
開水 1湯匙
1 A, Y2 @* @; x  l" T0 B6 m6 K3 H  9 v2 c, G0 [8 R7 u! X

) f/ k% a. c: ?$ H' r' _, G' r  
6 p. ?8 \  q3 N4 }& n+ C
9 |( X7 ]( ^( \; u& j( ?製 法 :  
) k1 x2 E; Q' E5 L1.; N. J1 [9 I4 N4 k) f3 G$ o; R
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 K9 m0 p: \$ K: }1 k7 _
( v. p) ~1 W" a, k7 U
2.
! [$ P% T. ^9 d7 @4 d7 L/ A7 [. G& M3 m, f紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 " R! d1 m0 f  R; F4 n$ L2 C# p* D

+ W- J0 m# H, j2 H/ Q3 I( [$ k6 y$ g3.4 T# Z. o8 n4 n& A/ ~1 _) F
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
( |2 u- I: v4 ^( r- ^. W7 ~& n: Z& s( V0 V/ S
4.
. K. e. ]7 f% R' e0 j2 f  z獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( L  x( X5 q6 \5 w  D! Y; W5 S' D, b! r0 ~
5.
. J) \  c5 C7 t) m4 G9 K! w上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
4 D. p* u& H3 u! B# H3 B6 k' W% W* W# a
材 料: / ^; t6 X* b9 V8 q1 \
) k* Q  L7 `7 S2 }8 s

) h, `" U! p* z. a3 w: C1 N3 {4 D: w青瓜 6-8兩 (280克) $ J' z8 r" Z, B8 |
蒜頭  3-4粒 ' d7 }0 d' g% z; K1 e8 F
紅椒圈  少許
5 O+ C: |, W7 q$ b6 I( Q1 w調味料
& G' B5 q! s3 g生抽 1/2湯匙 ; A. k  w( v7 j! j, A7 R
糖  3/4湯匙
1 D/ c+ s# i5 b* h4 N5 g鎮江香醋  1/2湯匙 " g& g3 A3 e7 K; K1 Q# ?5 Y1 Q
麻油  1/2湯匙 " J# r; [8 y  j" n
胡椒粉  少許 ( _% |/ `& w# I! _0 c3 o* V; X  x  m
- L' L4 r# a! i6 K& Y

* i% S5 N5 u, m' A5 H9 X
- f! ]- J8 c% D: C5 l" D0 p6 `. S
. _5 o9 Y+ I, F$ `9 X% s0 Y3 {  ^6 @/ P2 S1 }6 _% J
製 法 : 6 S6 y: d: B" r: l
8 |! G  _% L1 g3 ]: }- p5 w. X0 e4 {
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。( }3 f( P# h/ G  K" [- `
: J* v( S- m1 N0 \5 ^* R& _
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
! S; u% `6 k9 n" v# C1 n! a, i% j: i: G+ }$ }
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
" l' Q7 E3 p/ X2 i# l
+ A+ }+ M4 e2 B: ^材料：  
# A' }5 s/ d5 L. {3 t" p" e8 u青椒 1個 ; S: l5 E. X, p( L; A  D
紅蘿蔔 1/2個 5 X8 a; i# U  M7 T: P
冬菇 2隻
: u1 A5 H. {# H# d; N% P  a! |) t筍 2兩
" z, |5 M; s9 O. C+ e" W9 m花生 2兩
/ U4 x* @2 [( `6 x8 [, ]$ i豆腐乾 2兩
# v# N* O& U3 ]. M8 s% S調味料：  / [0 h; i9 L1 H
鹽 1/2茶匙
: U7 y5 w4 d/ D( M+ h! ^糖 1/2茶匙
+ E) X; E; A! e/ _5 _9 h生抽 1/2茶匙
) B4 J4 h( c9 E8 g粟粉 1/2茶匙   ]# w+ ]( D* Q8 _
胡椒粉 1/2茶匙 7 p. w. M4 N# z5 s- c: I" \# ^
水 1/2茶匙
! G' e- H# h9 S+ B    L) {+ i% Y; o' W/ Y  B4 {# h

7 K# B' u5 d; W) V# L6 V5 D7 t. k6 [" x  # K; T2 H, X7 [

' |' y- _9 r/ w% T- f* j2 }5 c製 法 :  ! I% v; n- L* Z2 t
1.
+ h  k% V1 |. ~! h花生炸脆。 0 o. I: g8 E4 n7 T  j- F# ?# @7 ^: p

3 W( L5 b1 p# r: s9 m- R2.' S0 N6 D1 _2 Q3 l  t4 u7 T. Q1 H
冬菇浸軟，切粒。 , W4 c1 Y' \5 \  z  H

1 c, t0 j% C: n6 w  e* }3.
" U5 r1 H+ q3 ], G" Q- O其他材料亦切粒。
; }7 h1 B5 Y5 l+ B9 Q2 K0 ], s
0 X& R$ A9 N- o8 k3 O4.
2 A2 T* Q7 n) ?/ U& V+ G# D- T預備調味。 " q' O5 E3 g$ Q: }( M! C5 q
9 E  o7 T1 j- c2 u
5." U) Q/ V' q8 [
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" k; h$ a$ i0 @* N4 g
/ g# M: C; a( a' Y  t6.' C& b7 c: s3 \
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。