【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
+ g6 K4 L5 n/ n" b: ?" O時間:　　　普通
7 n6 ?5 K# D. ]' O4 C# [2 F2 c# g食材類型:　其他
- t9 X, _7 q+ A% F' p味道:　　　醬香
3 Z9 |- G, k/ V3 X) O- N/ W( I適宜季節:　無關
, z2 p* ~8 a8 K7 k+ B烹調類型:　點心/ V- ?3 Q0 t  W

1 G& V/ f8 P8 w. G1 [/ X+ x1 a原料:　　
; a/ r2 Q0 B/ M) z, d幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
7 I* y, R& e2 Z/ z; K1 ~2 b桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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% k; E  e- O0 W( q- }9 Q4 H菜系:　　　家常菜
% a2 d2 B) B' u時間:　　　普通, x9 J) V6 K6 }% `! k4 q
食材類型:　主食) _9 H5 @$ ?/ G" ?% {$ i( G) ?; i( ?
味道:　　　鹹鮮" E" W4 t. F8 J% {& u
適宜季節:　無關5 B+ W1 [7 g' e8 _
烹調類型:　點心
) a" @5 Q  T# e4 y6 X- T  y" \0 u/ Z, w( A( f7 Z1 g% `
原料:　　
& n7 H( f9 T! K2 n8 {& r精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& q3 K3 \; J3 {  s* }- t  U

* `7 p% C9 {2 W做法:　　; i# w5 n. v' V5 h3 [: x4 S1 q/ [5 p: X
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' d5 _4 V7 c, ^+ Q( \& S2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
. l4 x8 ^/ ~5 ?0 D7 l3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
. J* O  |+ s" \6 O. H4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 v4 U$ ~" B1 D6 s; R! k" C( M! a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! S/ V- }8 g# \
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芋頭糕
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- \7 M$ f) e5 c- F# o菜系:　　　家常菜$ _4 {8 T2 O0 E/ t7 o
時間:　　　普通& Y/ d$ L: n5 E
食材類型:　其他素菜
3 X" {: g1 `3 ~! e( x& C味道:　　　鹹鮮& }. b5 W. s& e' ]
適宜季節:　無關
0 E9 q( _+ g) A' D9 @烹調類型:　點心% b6 K! T' Z6 m+ C# T2 G/ P4 M
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原料:　　" [# A* A- U  \  q/ b# S! U' `* B3 a
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; o3 ]' K. n2 \5 w6 e
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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+ E) w1 `4 w1 ^6 [6 n) ~做法:　　
6 l$ ]5 [+ A$ ^8 f' `0 `5 ]1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ @' c+ R/ P$ I0 l# i; w+ t2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
+ q- e9 G2 D& |$ @2 \3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。0 Z4 T8 R1 M# B) t
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  v! s9 N6 b% y% v1 |5 N8 N1 B) ~沙黃蛋角酥3 j% X  E1 |1 e( X
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菜系:　　　其他
1 l9 A0 D( U0 w2 B9 u$ L& q4 n時間:　　　普通
( m. u. y' S! `5 M1 n# v* s食材類型:　點心# j% z8 }+ J/ g  W
味道:　　　香酥% C0 b" T* m0 x! W" X3 e
適宜季節:　無關
% d, ^* _4 G6 z! f. U烹調類型:　點心* A- h" \5 K' r7 M- {* ~0 c2 x
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原料:　　
. I7 L# C+ ~  b% I; Q2 [& F麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
$ P; A* C$ O8 b( Y1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
7 o9 Y/ O  N& @, H0 J% V  L) z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 j2 H: z4 X. w  P! n4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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8 M$ r) v4 h3 O! ]8 X2 ^[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]