【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁; v+ `9 g. T  V4 F7 y8 t! B1 S

9 W0 k# y: a( O% a# A1 L( a' g菜系:　　　家常菜
! m) y5 q0 P0 t. k' t  W* b6 N: @時間:　　　普通
/ T& c: u" j# k# l' B9 H$ }食材類型:　其他8 O) e. t" X' l1 V  y! |
味道:　　　醬香+ l& F& `* D: \6 [9 g' E6 x4 V
適宜季節:　無關
$ p( S& ^0 l. z" l) n& \" D, N烹調類型:　點心
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原料:　　, e: X3 v" u: u- o7 _8 j5 }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
  f2 B- Y* H- @" O) u, z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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5 n) U4 L( _- X2 Q1 H4 I肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
1 ?" c1 l) @( Z6 V7 f) o! X2 D7 J時間:　　　普通2 b: O) x0 i% t3 y
食材類型:　主食
0 m" j, i, C. E% Y$ H% N4 @5 d味道:　　　鹹鮮- x6 S+ x+ ]* @9 @7 p& {6 j6 z3 n
適宜季節:　無關
( C" t1 l1 k2 F" D烹調類型:　點心
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7 v& Z( [; N2 x; t( u% N1 S原料:　　7 G2 f+ F" D  S% \" Z4 \
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( n% y) G# z; c- O5 b0 r1 _2 v* u
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做法:　　
, N' c* E& R/ m$ T1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。1 v: H; d7 y& x1 m0 y) \
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 y  I9 z5 v3 j5 L, \
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 v4 x% z; K  D9 g3 s
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# o2 [3 s3 l: t. L6 O, U
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& n" z1 f5 K8 U
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芋頭糕8 T% \5 ?, Y4 h+ R4 o
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菜系:　　　家常菜
: r7 ~( c/ R! _時間:　　　普通
: y' H8 s( A% ]* A食材類型:　其他素菜9 l9 l' q, B1 S7 w
味道:　　　鹹鮮
# r( V3 T1 _7 X! l  z, ^; e適宜季節:　無關
+ J5 k: ~, U3 b烹調類型:　點心, i9 {3 m2 f2 q/ y/ f  I1 I1 m6 n
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原料:　　
6 W" P* w3 s2 v: h9 ^芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ R7 [* ?  Q* L$ |( |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 z& p  x- R# w% c/ Q, `( h
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做法:　　) ^8 R& x* W8 l+ L3 O1 b! o
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 F' ?4 O& r1 i. z
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 r* f* s0 Q) j( [2 g
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- ^( H6 w5 X! R/ L
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
) ~* s: O/ J5 w! `% w, J時間:　　　普通
, i7 C0 a- k" {; W' \, l' @食材類型:　點心
8 Z/ s; x# i) |% h, H味道:　　　香酥, D8 b# p9 I: P7 `# E2 I% @" G
適宜季節:　無關
/ x& R) ~4 K& ?8 N烹調類型:　點心4 ^$ z+ P1 n* _+ f2 M. L5 G

4 k% V3 C  X1 ]& w* A原料:　　" }. B4 S0 s/ x8 v
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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: N3 _' ]( `; x0 u- g" ~做法:　　
: c6 V' Y: M" f" N, M6 W1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# O6 v, m0 f( \" M1 A3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 E. D. j2 _; V- h4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# C* R# a0 `; O, x

# @( _* G- a, s2 c* n' Q: }[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]