【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜+ h, w" Q. o8 S( `$ e
時間:　　　普通
! K7 h8 b$ e1 F0 T食材類型:　其他, O" Z' s4 M* a$ X4 p
味道:　　　醬香2 v9 H: ^: ~6 T) A6 ^  n
適宜季節:　無關) |  n# _! L# H( }& ]0 Y# T  j
烹調類型:　點心6 }0 k. P5 g* Q* E+ v3 }

5 W9 E; P: ?9 c. f! L原料:　　
. q7 f* T# p* y' x幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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& i" v$ ~) U+ s& |做法:　　/ y2 K( p1 l  ?0 V) @
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃  w  y0 a6 t) S/ ~5 }% p- A
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菜系:　　　家常菜0 `( j" v6 X/ S; z& c
時間:　　　普通4 i2 g; b1 R: P; `" E# b
食材類型:　主食2 g% g  H! }  A5 Y
味道:　　　鹹鮮
1 P8 ]6 I% X2 h$ Y& i! _" o適宜季節:　無關3 _6 E, j( X6 X8 P
烹調類型:　點心
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原料:　　
3 h7 \, U& P4 L. n. t6 Y3 ~, ?精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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( N* g' O0 O/ P9 U7 H3 A做法:　　: W+ f! r8 ]' H9 ~4 l
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
: P' e$ f# R; f) h, M) t; Y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
+ c1 x' H  s5 ?" u8 ?% e$ k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ |" q  Z& K0 ?! z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
7 {! Q  y* }8 P8 U5。上屜用旺火蒸12分鐘。" ~! b! u  h% d  b% S! u9 k. ?% |
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1 g/ R* I/ I& ^# |3 |芋頭糕: G, A  P* W# i5 B) N  W" j/ Y2 h
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菜系:　　　家常菜( Y" y8 |- q. m/ Q
時間:　　　普通
5 ?3 O1 {+ Y  V/ y3 Q' A) y* T食材類型:　其他素菜
: T" P! E6 Q7 ]2 G味道:　　　鹹鮮
# d) q% ~$ R$ Y. u8 R適宜季節:　無關. h6 b$ E2 ^- c9 U- b
烹調類型:　點心
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原料:　　, {) C8 x- W5 a# J
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" N3 ~: H( A1 w! e% [! f* a0 }0 c糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。% |) t- k9 T0 n3 C# e+ ?

% l% n( ^$ [+ Y4 y0 n做法:　　2 A6 R, [- D. C
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 K5 x  n1 a$ B" L1 J- e
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 \* R# r* _0 r2 l! p/ x9 ^7 z4 f3 a4 ?
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 Y. P/ V% S, U- W: R4 B3 u5 R8 g/ }
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6 S  G8 \+ ?: E8 |沙黃蛋角酥; ?7 h: q/ T4 \

% k" L9 a0 g9 \% r% Q" J; J% I0 Y菜系:　　　其他
: e$ U/ W( b! u+ P時間:　　　普通
9 _- F% M$ L2 f, M) t  I食材類型:　點心
7 c( G! k% F) c  a& Z6 C味道:　　　香酥3 D' D; T; {3 n5 I, f* d& P  t% a" b
適宜季節:　無關
% w  E+ B+ G2 w4 {烹調類型:　點心
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; G/ ?( K. H1 C1 W. N原料:　　
" m3 w* W) y& n+ F) p麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　- o6 T  n# P" n
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; a' p% D! X$ R2 O* }3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 {  O; t) {# M4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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1 k( n0 [( j6 t* P- G[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]