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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁2 ]7 n5 _% Z( c  m  I& G

6 V/ \' e) A; \5 @5 B, a* g菜系:   家常菜. W; e# r" a% i3 W
時間:   普通% x1 V8 m: M2 s& b9 _3 q
食材類型: 其他
6 {2 M5 a# a' H" n) _5 I味道:   醬香( u# B8 r; J0 u
適宜季節: 無關
9 K' l0 G- ?- J+ ?. ^' }, J. B烹調類型: 點心' }/ l8 l7 u  O
& E1 X; [- T+ e$ A1 S2 q2 P, l
原料:  
7 G. z; A( k8 C1 v幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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1 l" s7 D6 V$ t做法:  
6 \) V4 J/ J' o: S0 Y  d2 }桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
, r: ~3 B4 h) b5 u& b# S, ^0 i0 K0 Q* R! Y! l: D1 e8 [4 D

& \, M/ P- F, y3 o7 w. A: V7 [肉丁蝦仁蒸餃) u. n- O3 j5 M0 K1 x0 L
! n* f2 f8 S/ O1 Y' }
菜系:   家常菜) J$ m9 S* ^6 S/ s8 d
時間:   普通) U: b9 n+ l. o1 A: G7 h& n
食材類型: 主食
8 O) Q" C- _8 \7 @  s$ s2 Q) a味道:   鹹鮮, I1 ?# p, m/ e/ j: t* t
適宜季節: 無關
1 z9 K0 h5 |( `/ O7 W烹調類型: 點心
, o' v7 h* x+ S  l2 `* _, w7 ^; g# `9 H& e- P
原料:  
& U3 s) M; n8 D- f: ]# E7 n$ X精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
9 @; o% n9 ?: [
4 `$ Z4 Y+ \: N* @做法:  
, J5 D1 D* b2 |1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。6 }; H9 x* a( m8 g4 B; b9 S, \
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ x; g/ e. r  S! G! \$ l/ E
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
% s0 Y3 w* r" V! ^4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
* x2 q3 W: F/ J5。上屜用旺火蒸12分鐘。
  r+ A# g6 z6 v; A' ^( g6 k/ G( @7 m: f6 ~6 n- ?2 u1 {; u2 N9 g
, U0 L" f: u/ h* i0 L3 {
芋頭糕) e0 f" u8 i3 p' e5 }9 m

  H: R0 K1 V  G) i/ o2 @菜系:   家常菜. L' _1 G: @  Q& V) @
時間:   普通) F9 C1 R, P0 {& D( c
食材類型: 其他素菜/ @* F% x& e- k, E( q/ ^) w, H
味道:   鹹鮮
+ T. B6 v: k( I: n  M, o. ~3 ?% V適宜季節: 無關2 a+ {3 B( k6 }; k- c4 k' o* X5 s
烹調類型: 點心$ y2 h: T/ |* I6 B/ L# |

7 A# n2 p# P" I1 c$ p+ l, T原料:  
4 o# F- J6 Q9 j1 Y+ V芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙- u9 \) v% X0 D
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:  6 D, Y5 S# e' v* \
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
9 p# N- x! U. ~( n/ s/ \7 c3 H" `: C2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。: U. Q& `. O9 u! f% R1 e1 X3 G, U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ ~( b/ O/ h* v, |/ t% |) Y! w6 P1 W
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( P0 C" D1 T& {
% |. I9 ^  x: P  I
沙黃蛋角酥& E2 B) I9 O0 t: t% ^' I
8 C8 l$ a! Z' H0 d& w5 a
菜系:   其他
, K: S6 y$ k% L  l. E時間:   普通6 W+ T4 W0 S, L; Z
食材類型: 點心
$ d5 h$ H. E, x  @4 e味道:   香酥8 _. m" _" w: E8 ~
適宜季節: 無關5 ^3 H3 H  v4 h" a
烹調類型: 點心- \5 ?6 x( S8 f% F) B) {4 P

2 r0 Y& Y+ q: q( B+ y1 [: T原料:  5 `1 [; r% e5 ?) P! k
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 P' U: h5 b2 _+ t, G4 f

7 p: D) L9 f8 x3 k做法:  9 ]* \' k4 [+ y( T) I# d  [0 T: ?
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 o7 y9 b! b4 |
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
8 R! c4 A- e" g: }( H9 ]& U4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。# v7 i1 @# G0 X9 i0 d9 @# {

+ R; p5 W) y. O9 b$ F( q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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