【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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7 h' B, T- V" R- O7 g  T* b# V菜系:　　　家常菜
, @$ G5 |) R1 c4 Y時間:　　　普通/ i, X+ \9 H! P, e8 B2 q  O
食材類型:　其他
2 r$ d( B$ Z6 x味道:　　　醬香! k7 G9 M; h; M. S( S* F) K
適宜季節:　無關* S$ B& e, e! u( s5 \, @9 M0 j+ u
烹調類型:　點心
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5 ?% a7 R4 o6 [+ T原料:　　
! w# {1 A2 g0 j6 G, O3 o; H* F幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。6 O- }, u$ O, n: ~  {  ?  ^" N
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做法:　　/ }  G; J# c# V8 j* ?8 n+ i8 G
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  _/ V! I0 k- |

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肉丁蝦仁蒸餃' H8 `, q7 \' y2 M" p- ^6 I
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菜系:　　　家常菜5 P. `, R# C6 X' P- k+ C
時間:　　　普通- h. r6 {' _! b  j3 C' c9 U) P
食材類型:　主食6 x8 r2 P1 e5 F, y) ^$ ?% O( D+ s
味道:　　　鹹鮮
9 V% y, D- N* s9 T) J" m1 L適宜季節:　無關0 b7 N% Y# B! k. N/ B) |- S
烹調類型:　點心
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原料:　　2 S: m- l8 z% x. ]2 Z
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。7 ?6 Z! U! T5 @, Z+ m
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做法:　　7 A! ~  e. q6 Y, q6 p
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  N1 q8 Y" L0 _( q2 L+ `2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
. Z. _; f3 L$ h5 Y3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, W0 ~+ z$ o/ o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 ]9 u, T+ t, j0 o; M
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕& C: J  }  l1 Z. R9 P

7 b7 p( [8 ]" I9 U; }) G菜系:　　　家常菜4 ?! s2 {9 s! S( E
時間:　　　普通
2 Q' w- O) y0 z' N: V* u% r" n食材類型:　其他素菜
4 s$ d) y0 H1 G9 P* D4 u味道:　　　鹹鮮
' @, k1 a0 d0 ^  ]" F8 x& ?- ^適宜季節:　無關3 z7 L5 N! d/ R- V4 M
烹調類型:　點心
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% J0 @! E; |6 _& F+ |$ u) V原料:　　
  C% s! P9 K( K) c* j芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; H/ W# L4 F8 k0 f& A0 a糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。& v9 c  B( f9 e0 E2 B
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做法:　　$ H" c; B, j/ ~9 ^7 `' \& g) q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 z1 I+ n( v( w2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  x7 d; N5 U% \: R) H- e
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% V% l# Q0 B7 p& Z- B& t1 v
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. z# Z1 E9 ~. `3 q沙黃蛋角酥  C% E4 f# X+ ?/ V

8 H$ T% K# N, p( C5 d4 F菜系:　　　其他
+ N2 l0 N/ |6 b* V3 o4 H時間:　　　普通
) g) m: E9 @3 j食材類型:　點心
' Q% b/ |4 e3 ?0 l2 J味道:　　　香酥
) j0 g9 Y3 T% {' T2 G  q適宜季節:　無關
" ]$ g- f: j' J1 i9 ~4 i: t烹調類型:　點心' |4 E1 I- I5 Q) h  }. j# Z
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原料:　　' e" E8 G/ m# y; M! H
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 }& h) c2 q/ \. ?# P) C' z
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做法:　　
% p) W; R! P0 w" ?) F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 m" G1 x" C. r$ B& a9 n1 W( A
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. D& ^7 C, T; g  R- n/ q+ d/ ]4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]