【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜+ H$ `* S2 K$ D2 M9 V; ~$ w# S7 t
時間:　　　普通
& r. `# S! t' D8 D食材類型:　其他
8 ]5 w, A. j/ ]' O; p/ k# [味道:　　　醬香  c' v7 y$ R2 r7 h  p7 d
適宜季節:　無關0 w* d8 S4 j+ r8 V3 a
烹調類型:　點心8 K. T, M% z3 I. L" q6 d+ c

8 ]+ p- |" R; W" n& y) V4 f- W2 j原料:　　
$ @& ]3 ]0 g4 ^9 G4 U7 M+ G幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) h0 w- @0 ~! _( e4 V

" e  h+ @- |6 _. j& F0 c做法:　　+ r; M4 }% ]' H! r/ K
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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' U7 I# W$ A: |+ c) `  r& z肉丁蝦仁蒸餃
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5 e1 f+ v6 K1 L/ [& R6 o2 d菜系:　　　家常菜
6 H8 q: R) d1 [& R1 x9 V時間:　　　普通
/ s  Q4 P# {% i; L4 R3 z4 K食材類型:　主食
; _6 D+ ^% W# ]+ L' S  R- D: q味道:　　　鹹鮮2 E% Q* x" v) z- S" m( N
適宜季節:　無關% f  e6 K* L6 [# N1 R6 k* y' _
烹調類型:　點心
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原料:　　0 x# f% H) }% S( K  i  g2 B$ l6 i! Y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  w2 ?0 k9 f% ^; ]' u* x* t

7 g' U) H7 S: r) M* W做法:　　
: ~3 ^4 b- v& L2 o; B& a1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
+ ?, e. f* P' u9 U+ R( F: m" l1 R2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ x* y& e3 o% z* v. C# X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ Z  e6 f4 g! t# J3 M
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) l" J4 R) O/ c: T3 d: ]- j# K5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, P8 e9 q2 R, `7 k6 @( f. `* J. n$ `7 u* v2 U, M$ C
芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
0 U) d8 a0 j" r0 s  l; q6 b, E時間:　　　普通
2 H% B5 ]+ P# }) \4 N& H2 h食材類型:　其他素菜
" I: P/ |# R0 E3 R味道:　　　鹹鮮
" p: K$ h3 }6 H  z$ O$ L適宜季節:　無關1 k8 H  J, ~9 u3 R. Z+ N( B
烹調類型:　點心
" X+ r5 S8 I. A" Y8 ~2 X% w6 l1 o! k% r0 |* M! j2 \! ?
原料:　　
' K& o, D% ?! P: Z- ~& _芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( K! t. A  `+ ]: U& }糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; u" i" i' |0 E* h5 x' B5 M

' x& C7 K9 D- m9 L+ c6 x, r7 E  p做法:　　
% \5 R% E7 r4 f4 f1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8 u2 ^( n. ~& H- n, j2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 w7 v7 o+ V$ ~3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" L. W0 E0 J7 U9 j% J
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# B4 Q# K# U  v6 `沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他) Y# }* |  c# p4 D% a! _  a
時間:　　　普通, m+ T6 _0 c  {' A; _
食材類型:　點心: o1 j8 G" g# }0 j6 X
味道:　　　香酥7 _* q" G$ `7 M) Q  ~6 J. U* x
適宜季節:　無關
# P. L) \. M  \5 o! ]) z烹調類型:　點心
, s5 k0 }+ j: z3 w2 Q. C& z+ X7 i3 V5 w/ e% B( W8 p6 Z9 n) ]: M
原料:　　) [: g3 A( W/ R6 e! g, b' Z
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。# V- Q+ |2 b7 a8 K+ @

; w2 [) W3 v$ e' m9 c3 O4 m6 S做法:　　4 _1 r- _& ?5 ^# G% F/ K% ~3 t9 B6 s) K
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* z, `3 @0 P0 v" @+ j
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 y3 K$ ^8 u$ B4 z, @: D4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% f! f  r( d7 H# O% I

' m$ m  A3 \+ D7 O& F0 F[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]