【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝) g2 A6 y3 V1 P7 y1 r

2 A: ~% G1 O- H菜系:　　　魯菜
7 A2 f- E4 N2 O" v$ {- x( H時間:　　　普通7 n; Y$ }3 a" a- ?
食材類型:　海鮮河鮮' i! C; L! i0 Q) z9 z1 ]( H
味道:　　　鮮香
5 }+ E! V* v* l( O; R適宜季節:　無關
; Y1 {" K& {/ b, S5 s) _烹調類型:　湯0 D$ @1 ]3 H& T% q
) R3 I( z; M. x  r
原料:　　
/ \# e* ?, a2 o* @0 C& a( M水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個; {6 K: s6 ^+ U; m2 W
3 U* p/ j. n: r  m
做法:　　/ X" G! c$ p6 t* k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; m5 {; i1 @$ {) k( t( z; Y
/ R* E$ E/ O; F/ I5 p1 ]/ U7 K+ I' Q2 L& s# L) [  F4 z
開水白菜& N, H7 v. w0 ]6 {" h- E  p3 H
$ h; D& N6 i- u  D, N' J
菜系:　　　川菜, P+ A1 e( N( i. D2 \6 |
時間:　　　普通# {, Y& q6 P7 X: P% ~' S) U2 a
食材類型:　綠葉素菜
( G# y8 O. [' l0 y7 y# a/ x味道:　　　鮮香
) T+ i" E5 a* E& b' T適宜季節:　無關* G* P! W+ d0 t6 _  G  b$ p# M  L
烹調類型:　湯! B% f" J' Q8 a
0 o, x6 S# t7 x2 g# Y( y
原料:　　1 _9 t$ b3 A6 Y
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) F4 V4 Z( T+ d1 Q# I" i8 x

- W5 W: }& k" l4 v( u  b5 q+ ]- D做法:　　
( V. N; K5 \: v3 s/ N/ ^. {9 ]% s. ?3 S. J肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
! z  q, G1 z, b$ V( ^8 ]/ D7 h0 Q0 p: M

5 R$ {, a1 O0 S( c. w3 o0 T清湯蘿蔔燕
& E' i+ h# @( C* a( p: O" L# d/ T/ r
菜系:　　　家常菜, i% B: a- d% h6 W4 d+ [& q
時間:　　　普通
  U4 N. E' `/ H: K+ w食材類型:　其他素菜
2 S! }. \; y6 n味道:　　　鮮香6 r' W/ ~, r* J- I4 H, p7 K
適宜季節:　無關# ]* V* H& l6 q; O6 ~. ?
烹調類型:　湯/ H0 k$ k" w' Q8 \5 E* y
9 c) x2 G9 _* X  l
原料:　　- o; W! {' _/ ]7 Q
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  y, c3 W) y. [) F# R
2 Q& T1 X5 @; v" G% W# i8 y
做法:　　) x& ^, a3 A$ |, M+ ]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( `  u- x1 Z2 g6 D! x$ L

, k" c7 u9 c6 }+ b) |+ ^$ m  T- r( W9 @! ?8 A
清蒸冬瓜盅' t2 n/ j+ S1 w6 g
# j' H% j7 u7 Q7 J4 P, W- p
菜系:　　　家常菜( `0 P5 i9 S$ r6 n
時間:　　　普通
$ C' }2 s7 |$ y+ K, t" ~食材類型:　其他素菜, g+ \8 N& V3 R
味道:　　　鮮香3 c% J! c5 i1 E# g, O. i8 \
適宜季節:　無關: l9 D9 G" K' v. l
烹調類型:　湯
) \" r( |0 k6 H+ a6 s  a
( v6 C, w0 I: i; A4 W原料:　　; S+ v% F6 m$ `  ^% H/ x1 d8 R
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克8 R/ M) S  e# e# b- e) \% X4 {

8 Z2 v6 i) a: `; i- M7 q; n0 ?9 T+ Y做法:　　3 G) n, n6 k3 ~. \
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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+ j7 r6 j& p+ z+ f% J; t7 @+ ~" {" y2 ~1 O
砂鍋魚翅/ J2 p% q, A6 F/ T% T

8 S/ @8 i0 N$ C* L+ v菜系:　　　京菜
* `. E2 \1 C2 X: T時間:　　　普通; o( e* n  e$ _! f% @% L
食材類型:　海鮮河鮮
( r+ D  O1 U1 K5 k+ X味道:　　　鮮香
  H' w$ P  Z( j' U8 ?( E# b0 T適宜季節:　無關
& B0 ?( T, D& A# T2 [. _烹調類型:　湯3 Z. U; M% a6 U$ H# z( F( v
6 X7 V% n1 Q7 K
原料:　　
3 I, {: u1 L- h水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
6 k9 ]. u8 n" P' ?# o/ z" `% a4 x
5 d; h6 D. [- X$ m  w# C$ ^& H做法:　　) D7 L9 Z6 U1 y! i4 W; l+ Q
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 U  o8 P$ _1 f" y0 [8 }/ e
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
" @, r) d* h) Z* C
1 C. B" E+ Y" l- s: f" O( Z% a
9 `" x% ?0 C. F砂鍋魚頭
4 x- c0 B9 x: u$ A! E6 U1 O, V8 |4 h
菜系:　　　家常菜
* Z5 O8 ^$ W! E6 i# D- j% {' w3 e1 K  z時間:　　　普通9 d: U2 T! J- ^' t" F2 @3 z8 I
食材類型:　魚類
0 i, b: u1 ?8 h  `" w- D味道:　　　鮮香( W$ F( |. Y6 n+ ?
適宜季節:　無關
" [, F) S. d, M! m" j; Q  O* o烹調類型:　湯
6 P! |8 g. @9 J2 z) s
, K' ?' j! T* G原料:　　: e/ I2 P5 [4 {7 o, F
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。9 z0 P, w# v- m# Q: C$ o
+ H3 H0 D, h0 D1 }  E6 P& n  h
做法:　　
+ ^# Q8 M1 ?$ P: r3 y6 `①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4 i( p' G9 I5 _②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ R" b/ y5 R5 n( ^

. {0 {7 F% M7 z: Y; {) d# w& ]0 p2 t/ t0 C6 X7 H) {6 v5 ?9 F
西湖牛肉羹$ E7 l* A, P4 R" z8 P9 h8 d# A

& a$ `# {, f* ?4 ?5 X菜系:　　　浙菜9 j, x8 U7 ?  B. H8 U+ f
時間:　　　普通& r/ P& x- J5 N, t- s! U
食材類型:　牛羊肉
5 A* I) ?' Y6 d) `3 X- d味道:　　　鮮香
: M( K/ M* f  \' Q適宜季節:　無關2 q6 v/ d; a( B; C3 @
烹調類型:　湯- l. O/ k4 {$ F& S( }
2 S$ M! F9 d8 d3 J  o9 O7 p
原料:　　) l- z6 z1 c, ^. Z
雞蛋80克，牛肉200克。+ }! y. z$ A1 ~

# k  E% w0 `1 S3 n% G4 h% E做法:　　
8 w" I; e3 F! @( u8 W' a4 |將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, ]0 {3 v& c. r+ [

" [' |0 p+ e# A2 a' C! s3 o7 e. s( L
蛤蜊汆鯽魚
  R3 D! @/ Q: m+ d/ }' @9 P
. D& r5 k7 ?7 F: A. k: u菜系:　　　滬菜& Q0 x; d" w4 u# l9 R# A
時間:　　　普通
1 H' q( P+ D; ^食材類型:　魚類2 w) H: D7 a1 }7 l
味道:　　　鮮香, m& a0 i6 O' O6 G2 S1 {
適宜季節:　無關
# C- |! V) i' {8 a) S  l4 [' Q烹調類型:　湯2 j8 t6 e( `' G* Q# V" m3 u* [
$ d- y0 A( Q- N* I
原料:　　
  ~! d6 |% `# l0 f7 \: B( b1 Q活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻) Y; l4 n! W8 {: v4 \1 ^! `; W

! r( G+ J) Z7 V0 v做法:　　
# w% k8 l, u3 T$ x+ {1 J% w1 B1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。; C% Q5 p6 N$ @7 }
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。$ V) |( ~' N. U$ ]3 e: p- v: k
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( L3 M$ ]: S4 c+ w7 @& G( V! D

5 r5 W2 m9 ?) b8 V
3 V7 e! T6 d6 v; P* a" I% A/ C魚頭濃湯
1 d" t3 I# J& y" ?- K( c. Z5 t) y; f# W0 Y7 c7 e
菜系:　　　家常菜6 \6 D; k/ W$ j. x# m0 v
時間:　　　普通6 u9 d& [, y' G0 A8 \! L
食材類型:　魚類
" L0 t7 g+ k7 u; w6 p味道:　　　鮮香
3 o9 T# Y5 A: s3 r) L8 r7 ^( }適宜季節:　無關1 W+ ?/ c4 K( h  w6 K2 p
烹調類型:　湯
& j6 b9 F* E( q6 q) @
$ n" f1 u4 o) w, G  c. h原料:　　+ m$ I$ }$ Q8 e. j9 N
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
$ I% X8 z' G  u3 J! l' s
- h  ^. Z: C2 c9 u9 z9 p0 H做法:　　
' A3 w5 Y9 @; O1 _2 Z2 m1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
) G7 U6 m  g5 _/ }# m2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
) I& e7 w! i4 f1 Q2 p/ D3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. U8 G; I  J4 H注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
! I; f! e5 z9 i( K6 P$ L. W/ u+ Y1 H2 W

$ ~$ [; M/ C: q3 e3 z% ~菊花魚丸
4 n5 a6 G8 |3 b; w& z
  K. q4 U# \3 ?; ^0 O$ w  r$ l菜系:　　　粵菜
% W' D( d# S. S  K. O時間:　　　普通) `# f/ y7 V4 c6 Y# C* Q, i
食材類型:　魚類2 M7 K. S$ ^  P$ M( t0 [% x% j. a) C0 h
味道:　　　鮮香; C8 n. n1 E) D( }
適宜季節:　無關
+ d/ |9 O1 k$ Q* D烹調類型:　湯
, N3 l) m9 \0 ^0 k, Z! c2 Y6 N& L5 b$ }# b9 h, B$ _' I
原料:　　* h0 U2 H" H8 ^
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥$ g% z4 b( C$ f) C" P) [
! K) ?7 Y" q7 m3 G3 N
做法:　　
) k, L- ]8 n8 D* k- l7 U8 `將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
7 \% B- _& j- c# H; o2 `0 }/ R. ]/ J$ }) i) V0 Q% C

% Q3 `& t' g! z7 Y5 G  g/ F米茸芋絲蝦煲
! b4 D, s. K& A! ?! r0 u
9 H- e  ?- ]6 u) h菜系:　　　粵菜
3 q1 c8 x. {! Y; D時間:　　　普通
4 y6 w4 W* ^$ K6 G食材類型:　海鮮河鮮
8 h( Q0 x& o! F! X2 K4 i0 j味道:　　　鮮香
% S9 N  h8 d% P適宜季節:　無關6 I+ ]! g* D1 Q5 X& U# a
烹調類型:　湯0 {  h6 @3 Y; l4 @
) `2 Q4 S  W% l2 p8 o
原料:　　- Y$ O7 D9 f1 @: ]+ X5 I+ ?" E
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
, q2 x1 g) |) ?$ M; I調味:9 F, z  i2 o$ n4 f& T& k; h
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! K* z* V2 x) U$ F6 B2 x# j
獻料:
- S8 t& A! a$ F生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。/ E. H" t$ I# M4 ^0 ]% Z( e

: @  M4 x/ c: p( H- w1 p# g  N做法:　　
& N9 e+ P, l8 I3 }" ~: ?1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。# K' C" ?1 h- p6 P2 K1 i
2、連殼煎熟待用。( t$ c" h$ B  b+ _0 y" L1 Q8 C6 M
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。8 A) c/ r& }, [) R5 o
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
& d0 c, z6 V3 S% K5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。/ e* J2 U' }+ Q& ~- q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, R) m7 j5 f2 G+ i
, M1 _  y0 s* V9 a' ]
& f. S6 ^' i) H- D$ j* G0 i" y
蕃茄雞煲
0 ^, ?( h  m" Q6 G/ g) H4 z! S2 z/ [- L3 v; U! v
菜系:　　　家常菜
5 W& c5 @8 u! A: h7 a/ Z時間:　　　普通' K1 @2 K% M  j# d* Y$ a! K
食材類型:　禽蛋0 F! f' R5 J0 l  N# l' p( `
味道:　　　鮮香
4 L; v& {/ D$ h7 H# Z- `適宜季節:　無關1 R  r0 a/ o  u7 A. F0 u1 C
烹調類型:　湯8 e/ r8 L5 W% l

7 y2 {- {9 N! e原料:　　. \! k" J) @# d/ J
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
1 T( d. O$ w2 e4 y/ K" X$ X0 l$ F2 |( n2 J$ s! Q' c$ H% M
做法:　　
$ j8 K7 B* U5 L$ Z0 j7 c①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
8 E& j1 w2 |* {6 b4 w②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  M" _! B& ]6 i! m, x
, T" R& u5 f: T5 {
3 t2 D) S- b" N* \肉片粉絲湯
" _1 u1 z% u# ~: X6 Y. [. O1 e* f$ m. i# ?
菜系:　　　家常菜0 x% @* o+ d9 P8 B2 f- M& u4 [0 U
時間:　　　普通: B* A8 D- L* {) F
食材類型:　牛羊肉4 k  Q& }' r. x- c" m
味道:　　　鮮香
- m. N  Y8 G( R9 @# l適宜季節:　無關: z1 [/ V: N& q3 K
烹調類型:　湯
! f( A' g& W# }! S! v2 D8 }$ M* U
原料:　　) m! Z" h  i% Y# R0 W  N; W
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量& i/ Y- P& a6 k. e- x* ]

5 T- p3 n) M  b9 d! s做法:　　
5 Z  d4 q* {+ Y8 c" [, f8 M①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；5 L" l+ `9 _" `( a2 d4 J: N
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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& p6 s* e5 l0 |6 k+ ?
8 @! E  D# P" H% |# v成都蛋湯' K3 w6 H) g/ F9 F

) S; `: j1 j0 [+ g; E$ b2 `菜系:　　　川菜' D" z/ J7 p$ G$ M$ g6 G+ p
時間:　　　普通) S( U: i" }1 e0 i
食材類型:　其他5 g8 T: R2 S. ^- P% U
味道:　　　鮮香
0 v' D  c- w4 r( t適宜季節:　無關
+ A9 P/ I- d% D, h烹調類型:　湯
+ c; n! C' Y& M8 M4 A/ W$ u4 ]% _& U4 F. O' ^
原料:　　# }3 r+ c, t) |$ _! z, H
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" q1 a* x9 ]1 X4 M2 @  S  o3 |/ s# G  K8 ?- q
做法:　　
# l( J, k& h  j) c  M" w0 k3 C; U1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
0 V, \3 e/ P: ~/ k3 ~2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。9 r4 V* L7 a, u$ O5 q1 ]
' J$ R0 l7 v/ b' Z0 A7 e7 I' ]3 Q

. C5 v6 F, D% Y5 Q1 J複元湯
1 ^2 Q, w0 g, A9 T4 q
! x! k" Q4 K5 ~% I5 {0 G- \菜系:　　　藥膳
$ x; y& r+ ]7 V, r5 _9 L" C時間:　　　普通
  }% w  s6 b3 k% Y4 j: A食材類型:　其他/ U0 f) t6 K1 j
味道:　　　鮮香
* c+ U8 ?4 n; z, x2 j適宜季節:　無關
6 v# q9 V. R6 o  z$ K9 `# J- i  C烹調類型:　湯
% x! a6 S# j/ o& b4 q0 e9 r5 J
! Z% c4 b1 t  x2 M1 [8 s  R+ k0 g原料:　　* c: G# L  V# N1 N% U" j. K
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
! R' u+ K3 ?; k5 e0 ~& s6 C% L; M3 e8 n% T
做法:　　
, j5 m7 {( x* u4 r9 I3 I$ \將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, E" R" j; O, n

0 u. l) o) Q& V: i" Q" k: S
4 ^5 T0 Y6 ~* c5 u荷包魷魚
+ w/ N  b3 U" ~
1 o: {8 l4 K$ l7 I0 y菜系:　　　川菜
) I* `$ O0 j5 ^/ V6 A: ]時間:　　　普通* a( j. A8 L3 [6 ^& _6 X  Z8 p
食材類型:　海鮮河鮮& H. e1 K+ d2 I9 v
味道:　　　鮮香
% L3 T2 G# ^7 l& G9 q適宜季節:　無關# T& ^: ~7 Y; C. h1 n
烹調類型:　湯2 {  E0 Y( P" p5 R: Y
8 S' ^4 X' k, h: K; a
原料:　　
" z: h# o; f% ^" ^! j水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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" f+ |5 b4 \2 m6 M: Z做法:　　" W( M4 n5 O- H5 F# Q
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯8 ?! D2 \; V' c! z. C% H6 A
) ?; g) U/ L" ]  r+ t0 M) q9 J# I( H
菜系:　　　家常菜0 a% ~& @0 C: K8 k* P
時間:　　　普通
5 \7 j5 ?  r& T- T- `食材類型:　其他素菜( g( A: H4 G2 g
味道:　　　鮮香
+ G. I+ [7 H8 {# g: h: s5 K適宜季節:　無關
; B3 @4 n7 a3 O# |* g5 f1 N烹調類型:　湯6 |3 B4 {3 U6 I5 V
2 U; O+ g( ]5 a3 K$ R: ~& X) Z
原料:　　
. _# {3 n  }4 z: g, |( ~香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。" V. ^. C+ P  V

9 u* G! P* Z4 Z做法:　　
, o& P9 z' h4 b" H$ V. r4 H將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
0 J: }, g- E  l" E6 X% `6 Q- `1 W$ ^% H6 }! F0 M& ~/ Q
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粉絲香菇蛋湯
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. {& `: V3 D5 v5 V$ |菜系:　　　家常菜
# w! P6 m7 Z5 C* q4 F* v$ C時間:　　　普通' q3 \2 \0 Q3 q9 H! A5 P1 P3 M. W
食材類型:　其他
3 m2 Z% D$ w& F; ]; E3 |味道:　　　鮮香
  o0 S, c, y, c% Z/ X# t. h* C: v適宜季節:　無關- Z* O$ q9 W. L, Y2 [, h: F" M
烹調類型:　湯
0 i7 I1 I  C/ Q0 ?0 [4 _* z- C0 Y' Y, D( q- H- I8 l9 D7 o8 P3 ?
原料:　　
) Z- z# k6 s( W8 {: @4 _7 b0 V# T' O粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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1 n1 \: s7 ]# {$ N1 f1 V! z! [6 q2 t做法:　　6 x- X7 k- Y( M8 }
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
' d# P; X& u0 `$ j" X②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒" V# I; M8 l; d  O0 ~3 \" p
入煎。
9 t, \* n2 \; K7 \③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入, F3 [0 V1 T# I! t2 N! |8 V

& e9 D) }0 Q, m0 u6 K# M# V. X3 M+ _, W" G4 w
黃芪汽鍋雞
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* D  o$ @$ {. Y. W1 y菜系:　　　其他
* P6 C+ D2 G9 a0 ]) k4 q時間:　　　普通4 ^; X8 @$ W5 X$ E3 A- `
食材類型:　禽蛋
% w6 w0 A# e2 q! Y+ X! o6 x味道:　　　鮮香4 p: G' D. i# ?) t& H
適宜季節:　無關% ?- C' |8 q' R8 b, R. `7 z
烹調類型:　湯
; `$ c0 w( L+ p* s2 \4 U% W! c+ r/ F4 f$ ^$ E! p
原料:　　' Z& h' H- n& w
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
8 A# t* T# F0 Z/ _5 G% G
0 f7 N4 ~+ ~6 x4 O0 {0 O3 H做法:　　
( u3 l5 l/ K& x: g5 E6 p2 k1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
3 @& b) ]% ~, ^7 c( v6 [6 a2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
7 y' e+ S- v3 O, T# m# q: h
* p; M. t& W1 A( A' f1 L菜系:　　　粵菜% p/ @  B; K: G' B0 ~" D6 B
時間:　　　普通
+ ?& z7 Z& Y7 b9 L0 _1 ~4 P! i食材類型:　魚類
- a1 y+ U2 b! M* e味道:　　　鮮香
' q( ~8 l5 Q* g8 ~# r* a適宜季節:　無關# r  D, n& D- N9 ?- y
烹調類型:　湯/ A7 c- y$ @2 ?8 K  c' g
3 ~. |4 @% C. K. C% f+ R2 c
原料:　　
) _1 p, }0 v8 l+ a" M8 x絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
# g" s" r! L0 `生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 D3 M1 q% V- a# b; t
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做法:　　0 E% B& p$ u" q3 u3 z8 A
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。- Z* I- M3 F" @% e0 D
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7 H  g% e( W0 N& W# B; c" n( x清湯全家福1 X) r8 I" K5 `

& J1 l1 m0 o, d6 ?# Y2 J) `菜系:　　　魯菜2 T" A4 T% a& M1 u" a% y
時間:　　　普通
: h- b7 q, ^3 B1 ?5 A; I食材類型:　海鮮河鮮+ ^( s3 O' D9 z) h
味道:　　　鮮香: g0 N% W4 z4 N% _
適宜季節:　無關
+ R2 f* A# E2 D2 f' m烹調類型:　湯
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原料:　　! Q( s, J" k2 R' r7 g$ G6 w
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/ N0 r+ Z4 i6 B: m4 o# {1 b菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
+ N3 u' ~5 j# a  q9 V3 z精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克5 O5 x+ h! e0 o2 Q
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做法:　　
; v' h  b1 _& \1 `7 y雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
: {- G: j% I, _* h' ]切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清, y1 ]5 }& X# ]; |$ a
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
' a4 J) U+ `, R8 S: X$ Z大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
5 l% _4 a" u( F1 d6 u入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可