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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 R8 \9 |7 i/ a, O2 O
; O, s* W, q: L3 C; v
材料
8 e: ]* d, k* ?) R; K0 j
& H; e' O' P* ^4 M) e# |伊麵6兩/210克; w: E! F l+ i" X! P
韭黄﹝切段﹞適量! i) j6 Q6 o, l; E1 E+ W
蟹肉2兩 /80克
. Q2 E/ o, [5 Y& b/ Q6 A3 G+ A豬肉1兩 /40克
# x! e) X8 V8 Q7 }: ^7 k p, v, r冬菰數粒
" \8 u. ?) ]$ V1 k g
; `3 U2 u3 B. [8 r0 Y+ x& X調味:
5 x6 o B4 w6 f/ f
' I- L4 r+ G) T鹽 1/4 茶 匙 - X# L. O7 z1 ]
) Q; r4 w' @, n1 A( J$ i1~糖, 胡椒粉各少許许0 v( D3 ~& g& P- [/ v( h
2~罐頭雞湯1 杯0 _' ?! B& W2 p
3~蠔油2 湯匙
5 o B# g ~0 X2 ~4~老抽1 茶匙. S5 Z) n/ k4 v8 G6 f
5~麻油 少許) |3 `6 r$ `2 R
+ c; A* D3 U5 r2 k( [
製法:
. n& M! V1 ~/ k- r; x6 Q
3 `# d$ p+ U- f9 u. b/ t1 o1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。0 y4 g! G3 j9 r8 T2 X; f3 H
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ q* y( j0 H0 g' U3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 ^# Y, J u* P
' z0 z6 j5 y2 l6 b2 y8 B! h
難度: 普通9 a p( r5 x3 r, W& ~
" T6 H3 k0 N0 M# Z0 B十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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