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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
2 D, r$ J, y- _& [+ I" I2 b; a
8 _- ]: O/ @' X; ]' W6 l材料
/ X4 _2 b7 W0 @
2 |1 F; Y8 s6 C8 O, U- a, `. d0 k伊麵6兩/210克3 h$ z' A9 E& q3 z+ ^( D6 a
韭黄﹝切段﹞適量
* ?- B/ b9 ?3 ~+ F! F蟹肉2兩 /80克
, _7 u% W$ y. H' C8 J豬肉1兩 /40克* E3 @, U$ O& m5 P4 H; ]* d
冬菰數粒: X K) f5 ]+ Z% e1 {
O# O( j3 @ _/ T調味:
& U8 @# t+ f2 W7 `1 `/ K% M( Y( X8 j7 M9 C
鹽 1/4 茶 匙 : }; l O+ @: D# H
3 Z4 m# s" ? A( w8 t+ T
1~糖, 胡椒粉各少許许+ p$ C/ p1 U+ Q' }1 l
2~罐頭雞湯1 杯
6 F. ]9 W2 x6 X! H3~蠔油2 湯匙
5 l3 }3 a _7 J# g% n# }* x4~老抽1 茶匙
! d/ M8 k* B/ | Q5~麻油 少許; ^: x' l( x' l L
& g8 d' ^1 T- A( F% B; `$ c* p
製法:% @" }. b# z6 [! z- e1 |+ i( d
0 Y, X: q) X: q' U1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
. R% V5 ?8 F7 g( k) A2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。3 L. }' H4 e0 ~
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 k& ? H y3 L' x9 f& R0 M* o7 A m) O* F: L* _3 p5 d# w
難度: 普通
7 e0 W/ X7 j( f: K. s l6 w' v; c
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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