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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!& V( W$ J: k, d$ \
, ^* @) g T: ^) i+ G材料 ; W" x9 Q: `& H: B/ l5 I, A% @. l
_& [. _$ X6 h9 h& ~8 J伊麵6兩/210克
, h& ]+ \0 g- z5 p+ o% z7 M: a韭黄﹝切段﹞適量
2 u7 ^, Y O( U2 ~# ~' d% Y4 ]蟹肉2兩 /80克7 s( S6 _6 a6 F* `! e' b
豬肉1兩 /40克
$ ]! ?3 Z) L- H) A) O2 U冬菰數粒
, v8 `5 V3 R" F( Q5 E, A6 Q# N! \) G7 ?$ A) q+ c4 m
調味: " {' S7 }9 `% I3 R8 m1 k
( L& U9 Y& m7 T/ b! R q' F鹽 1/4 茶 匙 ) Q$ N1 P+ D& c( F' e
& \: W' c# n0 I- J0 Q1~糖, 胡椒粉各少許许
/ ]8 ?4 @5 R6 H2~罐頭雞湯1 杯2 @3 b7 J' ~# Z1 x8 i: }2 @
3~蠔油2 湯匙
5 {1 m0 M6 n2 V2 v- Z- w _. H4~老抽1 茶匙
! I! ]# B3 k7 ?$ y- c5~麻油 少許
I2 u; w) |: B0 a# \: B9 b7 v2 E: T! [+ O- [
製法:
& Y$ u2 \; c! Z1 G+ Q% v! t6 D. e9 W1 N! _( a
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
7 t, |: G! e3 d8 T$ w2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。% [3 e' ?, x p- _# o; K
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ e* n1 a. ]$ B# U+ Q5 o+ ~/ q& |. |- N4 ~
難度: 普通
" y1 c5 P- [% z6 C: d; c
- D! C% \/ D; H5 F, s1 l十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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