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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!* ?! C; K5 a; [* k3 `( q6 \/ i+ W
6 F1 a& l7 [. n: \
材料
. R' [" l, H) Z% @, {/ ?* F/ F5 H) o" [! _, k1 m: x9 I
伊麵6兩/210克; E) T* I- i6 K
韭黄﹝切段﹞適量2 |. c/ ?! B4 Y/ L; K
蟹肉2兩 /80克 t/ X! M# E" E* `/ |- I
豬肉1兩 /40克
& Y5 W# x7 _/ \; C) I冬菰數粒
- B. h2 m! q/ g0 {$ B$ G8 }2 |
4 `3 I4 b" @8 u調味:
. k* J8 Y) t( R5 y) e9 G1 R
; d, W3 l( H) M4 ~9 p+ ?+ Y3 {鹽 1/4 茶 匙 + {; S+ k/ E+ g. ]+ Z
' V& ^2 O8 G4 ^
1~糖, 胡椒粉各少許许) l! ]3 g/ ?- k! g
2~罐頭雞湯1 杯) }* q7 E# {: x4 e) j" [
3~蠔油2 湯匙' k2 m& ?# U+ i! p h' p1 i
4~老抽1 茶匙
+ U9 k+ u6 T1 n# _* N5~麻油 少許6 c8 R* X$ w' D3 L
3 C" @: p5 ]' N2 u製法:
' L/ l) Q# `2 K$ B0 R$ J7 i9 D6 O) [% b8 g$ s
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) _- D- b6 T" Q5 T7 M
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
- M: y1 N6 Z$ Q& [0 C% v* M7 p# _3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% C0 n. @8 R, a) m) C
* {0 h/ r3 Z/ l3 h7 X9 n' V難度: 普通
! w, `/ y7 N$ a6 s0 z' Z' q; F, P* f' ]/ X" n
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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