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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 u; [4 g" D! i2 \4 }! ]. m1 Q" o! }# ^1 {5 k3 |1 b. x
材料
+ }" `" m C l k; H- p1 H3 r; t! [+ E" k
伊麵6兩/210克
3 g4 r) c% ]6 ]韭黄﹝切段﹞適量
2 |$ Y8 t3 z, h# Z7 c' T蟹肉2兩 /80克
" o: b8 K; ~# `- Y, W/ Z) E% v$ c/ \豬肉1兩 /40克
8 p+ ?9 z4 l3 R( z0 M4 ~4 I# Z冬菰數粒
3 i$ V) G* I+ p& A" c* l- Q: C" G& H+ l4 Y7 o
調味:
* {* f# s4 ?# l! b, u
3 d# ^; A) W( v# ^鹽 1/4 茶 匙 , j7 v) g4 W9 @4 c9 p* R* J
# H3 s! C2 w/ F. @8 [2 M
1~糖, 胡椒粉各少許许# v6 M2 }2 F, h4 h. ~& T+ D+ [: D. G
2~罐頭雞湯1 杯
' Z+ C9 p0 V2 N& ]! }4 m" g& [9 k3~蠔油2 湯匙+ E4 L0 B! l9 h% G5 i
4~老抽1 茶匙9 W9 U# M _. |$ s4 ]0 ?7 n+ }% ]
5~麻油 少許4 r8 K7 Q+ L4 Z4 P4 C0 z) b
# N7 g7 W1 z; e% t) X8 \製法: s& {: Z( D9 F& [' T! g
/ B) ^/ p6 @- K
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, B! v V, K8 e2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 A# _( ?2 |) V0 S$ G3 {3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
1 C" Z" ^1 f! S( J2 Z5 c/ z8 \% [) X% @! m. U
難度: 普通
2 z- M L2 g( t- w
! e! K: E7 \5 N5 c- H十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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