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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!$ d1 G2 N( i6 ~% d- _1 G8 H
3 [' f" n1 d( a0 N6 T/ i$ M; u$ i
材料
1 e0 a% m+ S% T5 _# X
; Y0 C [$ h; r+ G* O; A9 ]: V9 _伊麵6兩/210克; | F5 b# U4 G7 H0 i& x- u
韭黄﹝切段﹞適量' f# n. q; P3 u3 X
蟹肉2兩 /80克5 j) w# K! b0 h$ t
豬肉1兩 /40克
. _9 H {) p! |$ ?- S冬菰數粒' U# j" X- L5 b
# z& F/ o' Y6 N. g
調味: . M) ]% A; K) k6 q: K s
+ T2 c! U3 c% Y q3 P7 E
鹽 1/4 茶 匙
/ k9 m) v, O! i
- K1 M9 i1 Q+ I) e1~糖, 胡椒粉各少許许8 ^# l# R* i" w
2~罐頭雞湯1 杯, w# L1 V* R4 W4 ~' M( v
3~蠔油2 湯匙3 D4 p+ W {9 h- l
4~老抽1 茶匙
! V( M6 [9 D5 Q q2 W5~麻油 少許/ }! F c I9 ]0 P
0 g7 D) s" t+ M& S/ W1 Y8 x; Q8 r製法:/ T' h& b7 l* R" T# S4 l# M' f: f
% ^+ f& R6 m2 U: q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 T2 g: F; |9 L) v/ E
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- }2 v4 x! [( Z* |
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
r- J5 b! c- B: B4 z0 S- g& F. X9 o3 P) x$ d. t
難度: 普通. c' q- h3 w4 o5 @0 t$ z3 I
# y6 D8 d0 w! x- v" B+ V/ s# b& q十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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