【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 S0 r# B7 x$ X9 g0 V$ M

" U, {2 [# c1 v+ ?1 S7 A! i# ]; w2 m6 [
         : i! u/ ?- W3 r
1 A9 \- S; V* K1 f+ F% r' P" |( o3 m; B

' h9 s( Z4 F- A3 ?5 b1 g1 J. ~
: H* n& e& W; }, d- E(料材)
9 G$ B, J# ?3 e9 V豆腐.....3塊 0 M2 d* c2 [! w* j/ m
蟹肉罐..半罐
9 N; Z" N, Z5 E5 a+ y青江菜...4兩 & w! B: |) x' b/ ^- P" J
(綜合調味料) 8 c2 J- f$ x) X1 \
鹽......1/2小匙
. _4 J2 f& m( C/ y+ d) i# y" i味精....1/2小匙
. r$ ]! c" f6 g4 R8 ^! ?, h3 p酒......1/4小匙
4 q. e' w; q4 Y麻油....1/2小匙 ' a8 E( ~" w  A
高湯.......半杯 0 T$ B3 o  G  I
太白粉....1小匙
9 C$ d) _( C' S6 J水........1小匙 , J, c- v+ T5 a2 x# X# W( v. J
0 Z! a; O- [  \1 U
(作法)
- Z8 O3 s7 ~+ ^( c: G青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 k" {. ]- X" m3 ]% k) b豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
3 B0 ?) Z; \6 i( P  @: |
) m& m% ^" X4 C, W' \
5 X& F7 j* M& R* _7 |+ o:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
/ u! R3 ~1 ~! l; x5 R; u$ P0 [http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 J% b" u" V+ n8 g0 P
+ a6 F8 U! U* D. P* L
- C: |5 p$ C2 f4 O0 ~  x5 }
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
; ]7 Z6 d- R$ S5 S- J3 L4 q/ U/ H$ b6 |5 W# c  A: ?
6 j3 Z0 I3 _# i# \. T

! C- w5 i- B) n) Gsorry what to you mean ?

: K( R+ `8 N' }& ^3 M" `  ?+ a6 g有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
! T+ q& `8 r* \$ Q7 _這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; S! d/ B3 o) Z' n只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' C4 V, g# h$ E1 @
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過." Q  K2 j" c  W9 U
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ l% D8 x  n" F
1 Y' m. U; d9 x( ?1 r3 y# y% _; v8 z材料:
# Z- O( D7 }/ O+ d# Wa 豆腐 1~2盒 切塊' o5 R+ r& b4 }' I( t) p7 n& T7 H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- H& [+ |- N4 `- P# A# ?* [c 薑屑 1~2小匙
6 i' {8 T" A) V( A0 h. F  B" dd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 o# _% c% ~, P2 I% V: U
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 x: g: T, ]) I5 ]f 鹽 1小匙或適量0 K8 ^. |8 k0 J6 \" U! y- A/ y
g 太白粉 1大匙或適量0 e1 ]% \9 y# Q9 i
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 P8 |' v3 c- X2 \1 B
i 蔥屑 1大匙
$ y, m  N5 R4 d" {  x" Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
4 {$ }+ s7 I7 \+ {+ q
% G$ ]; f% ]$ X3 Q/ f: w* Y4 a做法:
3 C, t; _( G5 P- D# ]5 d7 s1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% j6 Z! U5 F" O
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 G1 ~1 Q6 @- y3 [9 |3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. }* @9 A$ n0 P, y0 k- }! q4 Q# W* V" o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
4 A8 q! {9 W9 G, Bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...