【飲食資訊】水果

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水果
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, b0 y1 w& N  W9 Z) n" G1 L水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。8 z+ f+ s( b) U0 s
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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' D; L( L$ A+ y# O1 s此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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, r2 M( l* A; G, n. F除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# r2 F; c. X0 {9 }% Q雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。   t$ i2 R+ ?( u: p8 m
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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! r1 N7 b& c$ s鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 K8 P: f( y- Z- s( U+ B; r6 T9 V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 # x- I9 K" F% M; v3 u
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 " I- P1 d7 e! s6 Y" h8 T6 r+ p
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ! o* F3 |. c* {5 Y& v
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - Y) x* F6 h2 c1 R0 J$ y
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) B8 o5 w% A3 C
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購冷藏水果提防冷傷現象8 b  C& |- c; Z  C

* a% [( J- X9 D+ w和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
7 L6 X4 R* ^  p- T3 _& Y一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 # [  d' ?+ }- m- _* S
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 I/ E6 C* N' x: X2 m% D" [$ n- ?
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
7 h/ u- G2 p+ I0 W, B  U$ r+ Q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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