【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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5 B1 t1 O. @0 a/ R: ?' \/ b! Y' ^0 z8 [% p1 P# n& X' z1 M
         % T& `  {, D1 \
6 R* _- Y! l6 w  n- O* y0 X- a+ h

- c6 Q2 G# \) J5 B) E2 Y3 R # |' \0 L: ^/ _+ M$ X
(料材) + X$ }* ~/ y2 L* d9 D- b) V
豆腐.....3塊
: o8 x+ x3 s6 k蟹肉罐..半罐 5 ]2 n8 R& G$ R+ R) J, E7 ~
青江菜...4兩 # @# n  Q+ y* n' R8 J# R+ n" {
(綜合調味料)
$ Z, l( A& i5 n0 V8 X鹽......1/2小匙 * ]% P' i; t- H
味精....1/2小匙
1 l  g& ]" @- P7 R; [. s/ M) V酒......1/4小匙
6 e+ I9 z+ i8 x# d- W- l% ?麻油....1/2小匙 ' }9 N* A# t" P
高湯.......半杯
  R0 l% d: q0 h+ X5 p) \太白粉....1小匙
1 p* [; Y/ F" Q8 |3 `水........1小匙 , Y+ G4 [  L  G( Y

' Z- s( ~4 }7 |' @* X! k6 d(作法) ! k  p$ m$ s' F+ g
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 Y; {; n0 P) Y/ y1 L# P豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 i) t$ W8 j7 Y% P7 i, D; X# a# o9 `, G1 K5 o1 r

8 [" b  I& L9 o8 }& ^5 |: H:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
2 h: L. C# h- U6 k2 Shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 x) m, l* f- v, b- c; j) V& }

, U  p# h; n0 U* l
$ J) {& U6 o. j. u8 e% vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 l0 @$ a5 T% }, [
( a/ u! o4 H, o* u$ ]& M# w* h

  Y" ]2 D, d5 w8 ^' a& O( D5 ^1 s; `' m( h: g- G" ]( [) l7 n
sorry what to you mean ?

' s# a6 s8 C5 N
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 8 s: H+ J1 ]3 W5 P
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
3 f  Z2 B5 N, k. P! B只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ Q) Y% k; h. A$ E3 [  \! y$ Q- Y, j請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& _9 m* n6 m7 G7 Q, {; r
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : ~  r4 f. O2 A! S8 c3 }

/ u3 d2 W9 e; w  D, p5 c7 Q材料:
1 E6 }; {9 g& fa 豆腐 1~2盒 切塊- F3 K4 _1 `3 ^+ ~: R
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): w9 _! S8 E, S8 v. V5 B3 Y
c 薑屑 1~2小匙
! C, {1 [, k8 R( pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* w: O+ t; P0 B& @e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); s5 ]: u% w" w+ h7 }. H, u
f 鹽 1小匙或適量2 I+ L* Z6 _+ B/ Y& {
g 太白粉 1大匙或適量
9 y& V; a8 F2 dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! t; i! g% p) f( s- X
i 蔥屑 1大匙- R) M9 `. C, F  n* t2 E" q3 j
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" Y  k% t- N* B& C9 B8 Z- B
0 ]" Y9 Q- j0 V. L# K2 _# G, {
做法:
0 S" l3 B% ~- A( Q! S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 \0 ]4 }% V" ]* ]" \3 S
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' Z1 `! g& ~& W, `6 l3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 G' V* t4 A$ Q/ T) |. `+ }# W
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' u6 @/ x2 c7 q0 Ahttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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