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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!& S6 M! \0 t' w
+ |% u2 S/ I2 ^; s
材料 7 M+ e9 Q% c8 f: y; \
; x0 }) t, V k6 c$ a% s伊麵6兩/210克) T2 h- v- k9 L. |3 Q% o5 ]
韭黄﹝切段﹞適量
0 g2 W( a- c9 P3 C: d$ z! K蟹肉2兩 /80克
|' F% Q6 T b6 c3 O2 ^& ]豬肉1兩 /40克; R5 }9 ]- ~ [" D/ e# U4 f# B' v
冬菰數粒* O( K8 P# f& h( W& o
+ l! k, ?/ S1 a: X調味: ) q+ \* f* n4 c7 D$ y
7 {6 Y; ]! J/ p. J" k% s/ N; Z
鹽 1/4 茶 匙 0 R4 S& c0 O$ E: x8 ^* M
& p; h6 r( q; t3 D
1~糖, 胡椒粉各少許许: G; m7 q3 O+ S* F9 P1 {5 Z, h3 P
2~罐頭雞湯1 杯7 ]0 q% Z. h9 A; z
3~蠔油2 湯匙
. z1 z7 B, I' G/ W2 i4~老抽1 茶匙" w# J% f" r& v. l' \
5~麻油 少許- r* P2 Y4 K' b: [
2 V3 y4 `- Y3 T2 T製法:! ~; [1 F1 j+ \ y
7 \) f- ?2 s. x$ G5 d# s! U. h
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 U4 p$ R! B6 z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。8 ^, J3 u U1 b1 L
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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- a& {, ?! Q" x: B$ w% G難度: 普通# S) C8 q% r+ S3 k
0 S1 N. z' H1 i, }- G# n Y3 m
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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