【飲食天地】越南春卷

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材料, D7 {! P; n: B! u. W
免治半肥瘦肉 - 150克 ; R+ d# n0 f1 t! P3 s# }$ b/ C
蝦仁 - 80克
- {! ?' A" ?9 \8 R蝦米 (浸軟) - 20克
, ], I, A6 W' i2 ~9 }3 P濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
) Y1 g7 H# [  r$ Q濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
+ i! J0 K4 A5 [1 J6 k0 J. g冬菇及蔥 - 各2湯匙 - O7 a/ _  [6 ?# \
越南春卷皮 - 40張 (小) * J0 E) Q! v2 L- A5 t* h' i
啤酒 - 半罐
( T! S) |8 h  g生菜、香花菜及芫茜 - 適量
0 J" R! B8 I8 z- G6 w% _; {5 N, {$ ? 1 }( x- |4 C- ^; o1 X; Z
調味
& e& Q8 N% G4 |鹽 - 1-1/2茶匙 ) `& v1 C8 E0 a* s. @$ a" @
糖 - 1茶匙
+ F7 d# o+ |: P7 w胡椒粉 - 1/2茶匙
$ u! M* T  ?! K; X& S魚露 - 1湯匙
+ M9 {6 q* k1 S2 f* N雞蛋 - 1隻; Q! R' C0 Q( q* @6 i; L

4 {; N( I- y# V做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
  x) h7 r- I7 M2 u( b3 y2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
$ G" |# z) p- M3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。9 y3 E, ^7 a9 g- o" G
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