【飲食天地】越南春卷

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材料* S& a9 i' y% j
免治半肥瘦肉 - 150克
4 u1 h9 m: X" H/ f) f- F9 e  w蝦仁 - 80克 ! ^; _" r6 W% v$ d' l4 b
蝦米 (浸軟) - 20克 3 \& V/ l3 |  n! Y4 G
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 3 D# c# n. D4 R5 F/ |: {  a
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 . f! C. b% T( C% l3 D
冬菇及蔥 - 各2湯匙 ( g& y  |- y& k7 h9 S1 l& Z1 |
越南春卷皮 - 40張 (小)
8 j, v! q# |6 c- z7 U( z啤酒 - 半罐
0 q; E9 O; A& K, W# }0 l$ ?, \生菜、香花菜及芫茜 - 適量' n" K9 R0 x: M9 D
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調味
1 H5 b0 ?. {, y2 y/ a* e鹽 - 1-1/2茶匙
. ^3 \  f! b: d9 X$ c" Y" ?* g糖 - 1茶匙
; `8 b5 ^5 X2 L/ q. v胡椒粉 - 1/2茶匙
4 a! O+ e7 V# \; B/ N魚露 - 1湯匙
$ H/ |7 u- w4 L; K/ @- F( u雞蛋 - 1隻
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) `+ L' Q- j7 ^9 s5 L1 C( i做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
# ?- ]- B) P3 x, Y2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 ) U9 ^% R) K8 {$ U9 V  H2 R
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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