【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
" ]* v0 `. H6 X; k6 ?/ o; m* L
( d$ b( E5 x9 o4 O材料
( c0 |& Z1 |# }& |# M. i! C7 s+ c# C1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; j/ g& U) ], R" F6 F    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- Y6 m8 W1 k/ ]    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* a2 O' G" Q& a0 z- h. ?    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
( g- G0 ], `& X! ~/ i    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) t1 q9 l, f3 [9 m8 e; {- s, j6 S5 X    Bay Leave 3 片 　月桂葉- W: |( i/ V9 W3 o# K+ j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 w6 n& g5 T+ B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! f' \* x" k! R, f- X$ u: j
    Salt 5 公克 　鹽
- r+ B7 x7 U3 b    Pepper 1 克
3 s9 x/ t: N3 v2 i  ^9 l　 胡椒! I2 h$ g( N1 V
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; L9 F. k/ J, \: u/ ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 |# S8 P. G+ b' ]0 F4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- _( Y$ r; o+ W7 L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
" d8 r, Z) l6 i5 u. ?, O, R  Q 6 j. Z7 S# b5 q7 R/ b
做法  0 V3 X' _/ `* F+ A
將第一項所有的材料用油炒。
. n- x( N4 |# u0 Z* v( s9 p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- t6 E/ S( v! X6 W& T& Q! @再加入甜菜頭絲和汁。 # P" A0 p5 A+ _' O' m; B# f
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 l- ^3 S; e# q" g

9 B5 m1 I6 r1 d0 b) K4 a2 I" D. I6 |貼士$ g4 Q$ h: b* @. H4 n1 ?( N* l
製作時間：３０分鐘
& _8 q/ \& U% X9 Y2 W5 `" f0 e份數：１０人份
, I8 h, R6 l5 i2 e3 N如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 I' Q0 ~& N4 }5 L% }

4 v1 o. {( k9 a羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 i9 y( a% l3 d. Y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. M8 i) \. B2 J# R' S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& ]8 l: E3 o8 a- e* E& |* z) @6 O
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 z* N; W* z/ a; L5 u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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5 j1 Z( G  e% L5 v$ S以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
  G' {( [: O3 m2 _! Z Try this one.
7 p+ x2 y- t$ o% a& k' X7 UBalalaika 俄羅斯餐廳
8 d! \1 h" g' N# @) m8 t3 ]: {尖沙咀諾士佛台10號2樓 # H& p, E6 q( p$ ?
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. ?3 @$ T# `* {1 F* @; k3 R
You like it!1 l7 Y  S  h* C* l0 |8 F
Try this one.
% H! [- A: N' ^1 _Balalaika 俄羅斯餐廳
5 n2 @8 p+ g, S, @% Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ I( \- [+ a4 H4 G  O8 w9 u景樂集團

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. J1 r# W7 x5 b& t
sohozhk兄, 可否也介紹些
8 N1 E% A4 @2 ]. I* `& D尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ p+ w6 s2 D5 {. w6 G5 W景樂集團 [/quote]; x6 M1 `5 v( N/ ~7 d

% O* Y% M! Z6 h7 }4 q0 L美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. l9 m, u9 W4 `& B1 N
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 o3 F7 |' h( z2 C# ]I used to be there.
5 K1 J) w% _6 ]8 `  s4 n# V6 C/ _  g" H
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, [$ I( {3 L0 j' U  Q2 h' @全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 s) Q: K* X% j. I餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 [0 [! B$ b# B3 f0 J1 ^6 W平均消費：$250-300 每人
0 T4 O/ ?0 Y4 i" m4 G; y. K推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......8 [& T& U1 j$ {. K4 l
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 g, d8 u, P4 ?# ~
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; L& n) q+ T- v* N) q7 _
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ x: B4 t; b) ]& n% p
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ ?- Q: |  R% F6 o2 I/ U0 d5 Z* [海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' W1 o- W* Z6 S5 [: d, U4 c甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 F% }" h  J' r  u

$ V& T8 g5 `" b$ U: d. }4 ]成報副刊
- Q0 I; ]  `5 f8 T0 [ELLE
0 D% `+ }1 f" D2 L  R! o
  b3 J* L/ V+ n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  q8 N* J0 H* `& a; P店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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9 M8 s! L- _& c$ j. f0 ?, U+ @( A6 J給你一個羅宋湯的簡單製法 8 z/ h4 P+ ^4 G7 A0 F, Q% e' k

$ _8 h5 D1 Z1 k( K3 S+ f! b材料+ Y3 L! h$ V* \1 O/ f
1. 牛筋腩1斤
+ A1 J0 O) X7 ?  E1 @1 r1 e2. 椰菜、蕃茄各1斤
! t4 ]! n* n# g1 I8 B# a8 S; o3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, V+ @5 y7 V% H' [( U
4. 西芹1/4斤  r; s0 X7 q* b! n. U( n' V
5. 甜菜頭1個4 K, W* X" p5 h) s# G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 W' N; ]  D9 y/ m6 `) V* F! z1 Q! B+ [3 r% ~0 A& X1 E' u
調味料9 Z/ @' K0 I. C4 y2 G# }
1. 鹽1茶匙  Y6 i, }: Z# W/ V
2. 糖2茶匙6 y( f: G3 j" A/ b
3. 檸檬半個
" y; L$ z( V: L( M+ W4. 楜椒粉1茶匙
  B4 Z& N4 m0 B1 a5. 檸檬葉數片
8 X6 ~2 j  }, n2 K! P0 i- s6. 細茄膏半罐
" C! H6 m6 C' I0 J3 ?
3 A1 s8 _3 @8 ~* {4 n; ]* L做法) D! d, D. x" Q' a* y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" a4 g) s! {* `' [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# @, B: n: Y. b! _* j7 ?
$ F# ]4 T/ ^7 C: A( i3 |$ H
貼士3 `" x. x4 V* w( @4 i
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- p' B, X; C* e- y8 a! R
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 n$ I( c* B; Q$ r
% ^* [( z* D  h. F* u. |& G* R可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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& @) L7 v( }3 c; Y$ [/ Ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 N# s0 {7 P7 d# ?, z

. Y1 S2 O. T& k9 d) p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! N$ ], j/ v' @4 B5 Y( j1 m; H" F0 \1 A& b# P
大家飲完俄式羅宋湯，. T$ q1 Q6 M- h, w) Y+ {7 @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% W* K  H6 P5 R9 w  y
主菜要瓊式海南雞飯，
! ~1 I- E# s$ g( J甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 b( X- S: G' n0 X6 N
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  \2 h' e+ C- l: P' o; p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( b. |4 \9 b0 z! Z$ d8 `" V
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% b; Q+ k4 Q5 Q! z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 n( }7 d+ O& B! x, y9 H) j只是見識的少，才大驚小怪.....