【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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# W. u1 a5 X6 L! ]* s: S0 E材料  f* F4 c. j8 r9 L- g& g4 ]+ `( `
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) ?7 l1 c& p" Q3 }: A
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& Y. [; S1 h: b- J, w% Z    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: o- b5 {- T0 ^# G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 F& _! L8 i  c& w0 D9 V& t' t5 C6 Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 V" {/ L  t3 V1 d    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 ~: c5 J9 C0 }( C& h+ Z4 C" V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊' ~8 ^# s* H" l6 J; B  O
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! m$ T9 M. U/ Q0 R/ ~* l
    Salt 5 公克 　鹽3 |. ]+ C% n  s2 _( {7 w
    Pepper 1 克
# ]/ h# O: [2 g. B' a7 U　 胡椒
- [  o; P: v! j+ V0 L3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# b# N: T$ L, y) G4 |, z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ t( j& B) B  g1 I- g
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ ?- y  v+ u7 a    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - }2 |& R( g, v2 O- s
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做法  5 T/ R8 H& A+ r7 Z4 h+ |" [
將第一項所有的材料用油炒。 + |: y3 T3 F, d& V) o: U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* f' R/ a1 I! w5 L, I' d再加入甜菜頭絲和汁。 , }4 {/ i. ?$ z% l1 d2 T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 ?4 \: L9 s0 h% [& ]  v

; I/ O, p* G( \+ o9 e3 n貼士& `. I6 i' Z9 A) @
製作時間：３０分鐘6 F! `# Y( s( @% d0 R
份數：１０人份
* a% U% g1 o/ ]6 V如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 l/ l* x1 M$ m' }: `3 z* M  v
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羅宋湯小傳
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2 H- }$ R3 l8 z/ l2 Z! f" `不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' C" Q; n, W6 @據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* E1 F( a, T5 ~* Z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 K; ?0 }* W+ p6 f# A/ h3 E
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( R0 B  i4 r8 m' D& O! @* f: B3 J食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 U9 l( ?% V+ ]/ U. q
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# u. u- K% A, ?: b! A5 g3 `& e. o
Try this one.8 I* R- R4 h, H+ t/ Y1 x/ A, X
Balalaika 俄羅斯餐廳. C0 O& O0 M) L& Q; x
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 n+ `; }0 q6 S( h" H
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ I2 _" d4 O& e0 ^4 bYou like it!
1 i1 R: V2 W4 X4 s- p. ?# q* R Try this one.$ d1 Y) A1 j% ?% h' ^0 l
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 M; f0 I, o( f3 W4 ?尖沙咀諾士佛台10號2樓
  z' W: f6 P/ r% I景樂集團

0 }: c5 ?3 k6 G% t: _: Z

- e! H% R, s" P+ Q6 T- d# ~  g" m9 \4 e
sohozhk兄, 可否也介紹些
) j7 ^4 B0 u, q- X8 f6 f) d尖沙咀諾士佛台10號2樓
( y! [6 H- P1 T$ z7 ~& ]3 J景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 ]. s, T7 _* `+ d2 N0 _5 W
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; l: Z/ K9 {6 [0 j$ b
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ B* k, J5 x6 `! b% ?全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( Y# Z5 {& V: I3 O  O% r. a+ S7 x3 F
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# V/ t, |8 l' N# P  n# }" S9 x
平均消費：$250-300 每人9 a, p( s% B. m5 p; h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # c4 I* ^. Y+ @
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食評節錄......$ Z5 C2 I7 S7 b" g& G. q% K# C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ Z# e! v$ D+ A: G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# Z+ h4 C! x3 R7 x4 u$ M! @莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; w+ ^+ s. l2 q. |7 i: [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 m% c+ H. j* E& L- O
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." p7 f& {/ V" b" _4 `9 D4 Y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊) _: ]* x5 E* o) q; B4 F
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。6 |. h- U8 P# ?$ r6 J
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! / ^  K3 P) y8 U1 k
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給你一個羅宋湯的簡單製法
3 g, Q5 F1 A5 E2 c& E" k, F, T( I: r3 G$ g
材料8 m: v( W* D7 c. R8 t
1. 牛筋腩1斤) t3 K' j8 c6 k+ u6 g
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 W, p% l4 \9 r. c# r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( I. ^# ^3 Y8 f1 `, _1 e7 [  Y
4. 西芹1/4斤
8 {  ^; l5 ?, ~* z' b5. 甜菜頭1個# s4 I* ?" u7 q$ L1 G8 h# t
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 h; W$ o# Q, r- O3 @: m( y7 r
* M9 o3 R- J  g$ W. t3 D- N調味料9 G: J6 D5 w2 [9 W- h, k$ V
1. 鹽1茶匙
5 u' q2 i4 N! ?1 e2. 糖2茶匙$ O1 D  K: ]0 M8 |( t1 E: D
3. 檸檬半個7 ]9 J6 l, A% D9 e$ a, R  D/ K$ F; z
4. 楜椒粉1茶匙
% v2 i1 X7 f9 q- S$ b- m/ V5. 檸檬葉數片
3 J$ t) L! K% `+ t- q$ X6. 細茄膏半罐  H5 v. L: B# w
5 _$ Z# ^  p( d. l# w
做法4 ^( v5 L  X! h- C1 B& |" x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) W8 Z$ e* }/ ?% P3 H4 D: \" ]5 s1 {
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 v- \* g+ ]8 n4 u/ K, E* `

8 q; @5 f& e5 \! h# r: e貼士
# F3 s1 w  a; m1 V! C' d0 D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' ?5 a( H2 D1 V4 ?9 l. h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 ~' J+ H6 M( @7 P8 ]

" d5 h$ Z2 r0 `2 `2 g可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 B! L- p+ {( d  J6 m8 x3 ?* l$ J* v
( g; T2 k. q* c6 Z8 w2 R
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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2 P2 ?3 c& W# `6 Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
; o0 @" P$ h+ l& R  `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 M3 U0 B- l; B4 _; s7 w8 y
主菜要瓊式海南雞飯，4 W6 j! }! y6 s, i' I( o
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 c- w( ^" z7 M: Z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 Q8 S/ P% T7 S, m  Q( J係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 H. }/ `3 c; v, i係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) l& y; p+ o* T8 R) Y0 O
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ R/ O; K7 q* D1 ^只是見識的少，才大驚小怪.....