【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# b6 \$ h* V: }+ J0 `6 F8 D! Z
1 e* E* j2 ?8 D9 w: h
材料
5 L0 A5 D7 n9 R8 f' x5 f1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 _1 W& k* v& `0 z1 e8 e% ?
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 L9 w' ?2 e1 r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. {9 m4 [0 Y2 Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲# i; B# p: e8 y9 }. m8 G. B1 d. `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: S+ V+ a5 i* B3 p( f+ t/ a6 _; O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 _! H, Q! C4 f5 E4 C2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 C! O* f3 m2 g* O! f% o0 u
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 B' T, b( g2 X4 f8 W    Salt 5 公克 　鹽) G% ?+ F% W1 ?
    Pepper 1 克5 k1 E% _: _' F% L" b) R
　 胡椒* J. D$ X& C2 V0 _8 W+ c# y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ J3 ]  A( ~2 \" {" C& I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# }# p% \) y0 ~$ ?4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 [! K& i, q0 m5 d# C    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  5 _* B: x, C+ T; P! l4 x
將第一項所有的材料用油炒。 & U! c4 V0 V, G: F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
6 h+ `) I' O, b& f再加入甜菜頭絲和汁。
5 K- d+ w! f+ B/ _1 D( O) e6 Z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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* w) m/ L; U/ j3 k; b% Q+ @' t貼士) k/ ^) p$ Z, ]4 t/ k
製作時間：３０分鐘, e9 H* F5 l$ k8 ?5 H
份數：１０人份" T1 n0 o7 X& K) [: V$ K# {+ q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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& u0 X* c1 o( I; f  Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" {0 l) [6 w" K3 O1 r+ \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ [* p% J# r0 U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 w$ z6 _: S& V% m8 Y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 L$ T" ?' m6 V" Q$ y6 A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 J( M' {' A8 Z
Try this one.% o, z5 D* d: u/ B7 n
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ _, j$ {( ?! _8 I尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 H) h# z- A5 A8 o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. S! X  c9 B" e
You like it!
& {* [; f9 {: ]9 _ Try this one.. G& b2 b! l9 r: y3 Y5 W0 t4 {
Balalaika 俄羅斯餐廳* g5 s9 |: `* v' X% t6 q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 M3 g8 \: }' I9 B/ A* w8 G( p景樂集團

0 O0 G, U4 |% v% r

" U" C7 w$ R2 y$ @
+ J- K; C' W% w3 G5 y( c. i! `& Dsohozhk兄, 可否也介紹些2 p2 U4 m( q8 Z: K7 L* L. u- {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 G* E& N$ k- O2 c* K2 Z% c景樂集團 [/quote]
+ g* Z! N# o( P- R: b# G8 |7 v! z9 s0 Z  o1 g3 k- I
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 H" C$ Y& `. F6 ~* u* H
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + T* }( g6 C) I: B+ b/ B+ A
I used to be there.0 f" m% a" ^/ r5 u; R) c

& ?8 }( L9 s% b6 SBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" t& I% p- g* c# {: _
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' R. b7 D, O) t- h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; l. F% o2 L2 ]" F+ h平均消費：$250-300 每人9 V* T% w/ m! Q8 i, Z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 N5 ^) v6 A( A9 P( i& Q

* f4 b  z6 ]  l  r; @" q+ V食評節錄......
2 j! L0 l9 `1 m) Z9 v( b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& g1 t% L7 q4 ~5 @頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 I1 j  Q. t- W莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  h6 K3 \/ |7 s8 h! O8 l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下" Y3 A$ F5 |& \9 p+ J! d# F0 N9 D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* ]& d2 _* R5 O' q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" p: t1 ~# @% v' b/ k9 h# s
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成報副刊
0 @8 O' j& u3 v; M1 ^( X0 yELLE
) F9 B+ Z! G& V9 q- ?5 S  n
% Y! h1 S' I* f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 x/ I1 @/ {3 t+ M6 z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. Q. k0 W- }7 }( s  |$ u% P& l, e- b, t8 r
給你一個羅宋湯的簡單製法 1 w. M7 Q/ I/ Q
) _) j  [% n+ d6 l' X! V" O
材料% j3 }4 A. {; ?" d
1. 牛筋腩1斤
, ]2 _) s! d% |& u  j$ j- @2. 椰菜、蕃茄各1斤
% v) V- n1 G: D9 |6 n7 P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 y- u* @2 U& {4 B4. 西芹1/4斤
7 H, M6 }$ r7 z* a) Y3 T5. 甜菜頭1個
/ E7 O2 I3 \, ~) }2 ?. D( T6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ {4 ~8 z% u. K2 k& l
, c- c) G0 l% U9 U7 K+ J  Z2 s調味料
- N5 L* c% O( p) j( s% y0 |1. 鹽1茶匙
+ k" W  H- K8 a6 w# C" i2. 糖2茶匙
" N3 \1 e0 j$ C3 Y3. 檸檬半個
4 U6 ?5 K  C4 N/ }6 _4. 楜椒粉1茶匙
8 o, u  l7 V- f! U/ _  _5. 檸檬葉數片
1 o7 \+ C1 L$ J2 f: h6. 細茄膏半罐
8 g; I/ x( V1 k4 @* f. f. F* }0 U! }
( Q* B4 X& ^3 Y/ Z3 ?做法* ~! O% h7 \3 h9 I! |# B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" N; i2 h/ [" R, f2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。+ r7 e$ M- Z7 i

. c/ d) {4 F' d+ t貼士  e+ I: R/ b+ b1 j  E
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 m; O1 ]# a  Q# {2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ n, E! B. \+ _! O/ v$ l
1 s8 i7 p* G# {1 T
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' f% n% ?  t2 }; h9 e2 m' l, U9 v. y, f& K/ b
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 e7 T7 V) Q) Q% w* t* Z& J3 i+ d) c. g% s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 {  m7 O# s8 w
. ]& ~( K1 V% O& U! {5 S0 [
大家飲完俄式羅宋湯，
! R# H, T2 B+ X6 k, O# R- i' H不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# l, u2 P  _# m# H9 `+ ^7 [5 L
主菜要瓊式海南雞飯，; @# R" N6 I) s: c) M7 ?& [7 g
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& _3 V( T% w) R/ I' t
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. k$ P& x! O* q: g5 R, s& E: a6 ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- q1 Y# ^# M/ g. o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( O% m" j( H- K2 x8 w( B9 U至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! g! P& y* o0 P$ m# ^! _. [  l& R只是見識的少，才大驚小怪.....