【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
, }$ ^: ]3 S) m# K0 r. s. w0 W7 c) q' G" n  _/ u
材料
  y6 c1 J! }, c& f: D* F& C1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) P+ E+ H2 h6 f' A    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. P, o$ e8 O( B
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- F2 N7 r/ _; Z7 H; e4 f
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# N" a1 q3 G1 w- y: A. k/ f  ~    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: V1 C6 l1 t8 k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" O8 @1 y0 z7 T7 o$ j2 ?! L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; w( C" L6 b0 L3 G2 A    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  R$ `% c' `2 x    Salt 5 公克 　鹽4 g* J# b( ]6 w+ p
    Pepper 1 克* R- O+ f: i* c3 y/ U0 e- N
　 胡椒* f6 F1 b+ Z/ [( m  z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
/ Z% ^9 k! j  l" t( z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* k  Z" C+ A. x3 g7 C# S+ Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 I7 Z, J+ F/ |7 h
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 O9 I( l# }4 T1 s( | : h& B) G# W8 [+ }$ g
做法  
8 }. f7 |% ?, z! a& S# L0 a將第一項所有的材料用油炒。
$ ~- a: o) k- P) P# w加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; y9 x" j1 F# Z# t, H再加入甜菜頭絲和汁。 8 `- t3 K: B% ]3 |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" N$ ^( c6 X1 x  e) }2 l1 V0 U- _& y! y$ Z0 ~; A% f! o0 Y0 [# u9 X6 h6 w
貼士! {1 ~: D  H" i2 S0 t, P1 L8 T: U
製作時間：３０分鐘1 p% U0 \$ ~  J! Y! V$ }0 [
份數：１０人份
5 k8 J. ?7 a$ ~! P" Z1 S2 W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' [0 ?' ?  e  I( w

3 I4 o9 N  \3 N2 ^+ j) I8 E' h羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 I0 d: a4 o/ U) W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 _) ~0 d, G/ k( ]羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 Z# l0 U; G3 \; B  e俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: ~* l. I  v- W( u' D食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ M! w* w5 d- C, }% y; r# h% d

" t9 J/ e2 t6 l- Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
$ L4 J& K5 f, P6 X Try this one., j; P2 [: ^; H9 j$ G4 a
Balalaika 俄羅斯餐廳6 `% @$ u/ E) g3 J4 `% A5 w3 h. R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ g* ]% n: A' o& g$ L( B& Q! \景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# [$ M* y! _( z4 }& r; P. d
You like it!
; L' F% P- H1 l" E8 v+ \ Try this one./ \3 {4 R1 J: M& {8 {* j% n
Balalaika 俄羅斯餐廳/ g* d9 A* d: k6 u5 b! q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ H; R6 e" M$ F% P景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些+ i7 `( V" j; h4 Z/ L1 F
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( Z, ^: F( U; `" e3 S
景樂集團 [/quote]8 m0 e- W8 r: d" F" y7 u$ I: N6 F, l
6 X9 {$ B" d5 M. H% K' g
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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1 s& U) l$ {( g! S* k; b' fI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) }1 n9 L) G+ D$ n, ~2 wI used to be there.
9 Z0 Q2 s  E" ?" L4 r
* k# P: _  J, Y: ^; SBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* E; c+ V1 |: O# b: N全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; ^3 H# [/ W: Q* M' ^$ W8 o" N
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! }: ]/ s! k/ i; a! J
平均消費：$250-300 每人7 ?4 m- {- r7 e" R- O, p, f0 Y, S
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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8 d8 c0 A' g0 L- j  |( b1 ^$ O. u食評節錄......( _# `6 i! v$ H! s6 v, n
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* c6 T! L( W' h頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% h6 n$ P+ E1 r( V# T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ c; Y( Q; t, ?! C, C  W2 q. l; W排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; w% u' j! _; ^7 g& V) j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 z+ U' b* C+ Y/ J! U! u甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  `- K& H' k3 U$ |* I
7 I+ N7 D) n! P+ P& T3 ?成報副刊
2 K: ~+ g" C9 u6 WELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 a$ a4 E2 j4 v3 a6 T2 C8 I5 T店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 g' s$ A8 q  O4 V- t
- M* N0 y+ k' I7 ?" O" X" o給你一個羅宋湯的簡單製法 ; n5 s$ |1 \; ?# H

1 K: u- ^9 V9 q; u4 @! u2 @* \* M# Y材料2 J! l9 F* R' P2 D4 h* L' `; E
1. 牛筋腩1斤
+ j' F5 K( g: ]* `( h, t2. 椰菜、蕃茄各1斤
! B) i5 `; ^% \3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 v8 H4 Y6 x, f$ o6 e# J4. 西芹1/4斤7 w; V& Q1 ~) S, _2 v' d
5. 甜菜頭1個
1 m6 h' u, W. t- |' z: n- a6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( f9 r& k4 M- e7 O, U7 F2 @

* @- y% ?9 [) S' ^' o$ b0 m& ]5 i調味料
# O# l, O; \% ^9 ~/ f/ }1. 鹽1茶匙, N# J4 l& F5 @1 `: Q$ T
2. 糖2茶匙0 M" u4 R! A3 j5 z
3. 檸檬半個
3 V! u# C- U9 g- C4. 楜椒粉1茶匙
* H; G3 {. H  T/ \4 g& L7 Z9 `) l5. 檸檬葉數片
+ ^6 ?6 X3 b; Y. T7 O' _6. 細茄膏半罐2 S/ i4 n# C$ ]" O

" ]! a, o7 `8 P9 d* |5 b做法
9 j( L0 c0 X3 S1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' i% D* a5 v' n4 f" r
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, q  C: U/ e$ h  ?. Q" w, I' R9 ?% A/ V: f. y" C
貼士1 [, j% W' ~: J: r$ P& O+ y" v
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( ?0 ~, R1 U' v5 g; l+ T# X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ O& |2 e7 `9 M) H4 s: y! N
: I$ x! r3 _, B& p/ V' M可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, L2 U  t6 _: v4 a7 f7 V2 y3 B' ~( b
+ W2 i" h8 b# d8 F4 v( @3 qhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* L. B# I1 e# C+ g5 y5 e; B* B

: o! @4 v# `% D/ R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 u+ d- Y  }" D( s. f, P) r
* P2 w9 v9 i0 r
大家飲完俄式羅宋湯，0 p$ q$ Q0 Y" |/ @: q) M& |4 K
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" O* I/ z  w/ O主菜要瓊式海南雞飯，5 f/ [+ a& J9 R0 W3 B% W
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....... i, Y( z+ `; q) B8 ?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
3 e% z/ N& K% {6 y' Z  ~# A係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ {, y* s7 y. h5 e5 \' X4 C
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  Y4 L4 g4 d, B至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 u, J4 s5 P( V7 y
只是見識的少，才大驚小怪.....