【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
# r! ~  {4 O2 \, \3 b6 q5 Y, `8 l  M3 _. f
材料
. T7 s( i. o. c4 b% e1 V1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 P' Z% a( ?3 a$ D' g% L: G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 o  w9 m% l6 c( f; @  N
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 S4 O% @9 K: v. G1 E* i
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 f; q4 D/ b' l7 c- |* u' C
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- a$ T9 Y" b0 L( n% H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
/ ~2 h: Z/ U3 H" v$ F3 r( L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( b& \; T: F9 f' L6 ^* H$ e4 L7 T" s
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. ]7 w. w/ D4 T8 @( `" E
    Salt 5 公克 　鹽
  o- G( U( V  j    Pepper 1 克) n/ ?5 \, S( U! Z, U' y8 @7 q5 ^% u
　 胡椒
: y1 X: e) E% u3 l* e. x3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 h- q. y- I' P1 `' L1 b. ?7 u
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁( p! Y9 @, N  x1 N
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* n$ F3 j1 v- K2 i; O4 D1 _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
/ I( Q1 \) m- ^% j
( C/ |5 U9 W* F% }做法  
% e$ T) r$ L" Z6 w* _9 u5 ^9 j/ W% |將第一項所有的材料用油炒。 9 @) I" [- z7 g( X: Y0 Y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " y$ z% y2 o; R, |
再加入甜菜頭絲和汁。 ) b+ e' C) z; |# C! L4 @9 z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 g) L# J$ k( x; g0 q- c1 p, a9 n6 e  \: o7 H9 O) f: l5 k$ _
貼士- I6 `* Y' o& x
製作時間：３０分鐘' m6 L8 \5 x9 N
份數：１０人份
, O$ w' U! \+ V; W# C2 i' o- W4 T, Y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 M3 r( j  l+ R, l& D6 U
5 U) B6 y" q% c3 q! `% p9 C
羅宋湯小傳
4 B* ?7 e6 ]* Z+ k1 R& p* \; r/ k" {: c" V/ n. E
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 s" e" R: Z8 F/ ]
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- m* h, t4 S) K
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! H  @% k) f; m俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% _. X/ W1 E9 v, d
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ t( i- H' H# L. K* C$ x, }

6 w- y, X; j; J& M4 l$ W以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ Z! V: ^) f) N, `8 P& t0 ]
Try this one.1 r/ d; \' Z+ D6 O" _3 j
Balalaika 俄羅斯餐廳5 d$ A) j7 d+ e& u4 k9 H1 i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 {- p' C3 R( Y/ x! i; E# ^" v景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) R* G" A( P) S. m
You like it!; B+ \$ j: v7 T* U
Try this one.
" m3 V/ b# P4 @Balalaika 俄羅斯餐廳4 e9 H3 x3 v# A8 q' P$ }7 D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 p* \& X# d) k' T. i% Q) l; P景樂集團

5 r/ e, u# c+ B/ m4 r9 j4 v3 K
- l" @( L8 q* a0 L
2 X5 ^8 I$ G" lsohozhk兄, 可否也介紹些0 `7 j( {- g9 s' H0 _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ W1 u, U  R6 Z: [  u- r2 E景樂集團 [/quote]
  b. e3 l$ A! }# ]$ F9 h5 n. g$ N: b. T
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 j& ~1 }1 C( C" X- i9 S7 c% HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 e4 I% j, \6 c; y( JI used to be there.
  {1 L" _  M  C, e7 U+ M
- \" T/ m. T6 W" dBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ \3 a% b( d2 W' ]/ N
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 I, m) J' i) x0 E餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  y: y/ ?# ~+ L0 D9 L9 L
平均消費：$250-300 每人' x  T& e6 Z# k8 q3 ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 W/ p' o' R9 T+ Q4 x( m+ r4 F( W, y( S
食評節錄......
! U$ x4 [) z3 X3 E% ~7 v$ S  T( I. R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 x0 k8 f- }' h0 j. x頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 A7 Q- e/ M4 i8 P3 N6 d* C5 O
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 P+ S5 g7 h0 ]& |3 J" W" J. \
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 f! n& D8 e( C' H海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: @% W; b$ b$ v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! p# N9 A4 o! o# P
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成報副刊
1 U: t. O) K& I: N1 TELLE" k: v9 p9 D4 g7 R
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ V' r- V' V- M, v1 W店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 f- O) _- {. e1 l
9 w1 d; }. H, w/ C
給你一個羅宋湯的簡單製法 9 Z6 C$ `+ ?0 l1 I' z6 Q7 p1 ]

1 p4 ~4 _( T1 B7 e1 M材料
4 p" `, p: Q5 n1. 牛筋腩1斤
- k5 G- N7 l; A9 j7 \0 ?2. 椰菜、蕃茄各1斤6 v0 n. l/ \! `! j# K2 b1 L6 v9 @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, T; x0 D8 N8 X/ n1 O7 y+ E/ Q& `+ S4. 西芹1/4斤
/ e; b# ]- Q+ A2 R6 y/ Q5. 甜菜頭1個* @7 E, ]; x/ i  |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 r" C  e" C6 {+ z4 h: k8 v: U8 h* S& I# u9 f% ?% p
調味料
: e/ c. o/ a; U* V$ R. e9 G1. 鹽1茶匙
- N  r- W; i1 o3 Y; s- f2. 糖2茶匙
4 H$ S8 o3 `4 S. @% D# H6 D3. 檸檬半個
" j: p& ]6 ~% ~1 F. H+ q6 H3 ^4. 楜椒粉1茶匙
3 m$ M" s6 s* V2 \; A, v: y5. 檸檬葉數片
: i' U$ j( ^+ H2 n  E' t- Q- U6. 細茄膏半罐
% o1 {. y0 x- a  r$ K0 }7 |) j" v2 E9 W
做法6 B/ o$ L& b( ^4 S
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  }/ ~( Q" b3 y
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, Q4 J+ C* [1 j' T/ b0 T4 n
$ y" K6 p" k1 V
貼士) X* b. n3 c5 d" u: {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" V' F+ C6 y* E2 f; ?
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- O3 g2 y6 h. L# \* s' o& P1 `
# m/ O) y6 ?/ L/ I( l  o
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; f! l. q" C. ^& \: K, X3 u
' h! w$ z  W5 w" {% h% V! O8 whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ A% i  g9 |+ p  E! ?7 x; g
3 f5 A+ V) W: Y5 \, `" x* W& s. m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. Y  b" l' g; s6 m7 j3 P
) y1 W  n0 x1 }" k大家飲完俄式羅宋湯，/ b5 A( v: V, E, X  w7 F/ C
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, c* t3 v6 M# {9 I6 O
主菜要瓊式海南雞飯，+ Y) c9 J7 l) Y5 h" Z+ t2 S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 Q+ K' b# E' h# ?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% c/ N8 Y. \1 k
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# A2 k  I+ D0 V, I( v. B
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 B# g. O! _2 u# S至於湯圓.....各地都有自己的做法....# h( k$ M8 E7 p# F1 j! }: {, b
只是見識的少，才大驚小怪.....