【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
2 o, S$ \8 ^( v+ C; s$ J( g
. }) {( y! R; E- O" o材料* e% g# A: ?& [8 e$ E3 X0 x' U
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' f8 w+ i+ o; `1 u4 e5 L
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 f2 n$ D% _5 g
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, Y& S* x& t5 ~: d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: J! _9 ]! B0 u  X+ M4 B
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- j; i' d8 \8 S' m% ^8 x
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% N. X$ B# ?+ W6 j% L/ |% G. E2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* j$ x) j8 l. f! w* e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; g6 _) f- h" \1 `$ k    Salt 5 公克 　鹽
3 D( X) A- ]* ^6 g    Pepper 1 克
" m& ~9 t: l1 O( z2 D　 胡椒
# j2 @8 Z  g; {, z& D+ R3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% O# b' r% R# P3 e    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ H3 g6 s4 s% r6 W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 b8 E) r# j5 P, n  }) @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 `& l& Y" w) b) ~2 m& M
4 o; l& a+ w4 c7 u* E% j5 g9 U
做法  : k* K2 ?0 J' G! y
將第一項所有的材料用油炒。
) L! z+ J+ c5 _/ `7 |( L) }3 F; K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) c) n2 E; S% @* X4 H3 N5 ~4 ^9 b再加入甜菜頭絲和汁。 ' j7 q5 c0 _+ p$ X( A! w
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ }4 L0 S6 f# d$ I1 v8 g# W4 N# O- s, S+ O' F! V
貼士
: f( X8 C1 F7 ?& K4 i: x' n/ _製作時間：３０分鐘: b9 V; ]% h+ E3 L5 ?3 j) ?* I
份數：１０人份& @7 ]; V4 A, I6 w4 u3 s- F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( O8 o, _4 l. o6 y8 x+ q4 }

1 a, s% v2 }) \- e羅宋湯小傳
" l/ N8 n5 c. T" s- i' p3 c: v' ]- Z, x' K: _% q! |
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( Z$ v( l9 _2 x8 O( n5 |" Z" r
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, S' e* F/ J' B羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- |3 l4 K. i2 y2 `; z5 Q6 E8 ?3 _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 e" a+ [/ ]* `+ a. I+ t) y* H* o食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
6 ?3 j8 y& z4 ^5 I# I7 @7 |7 \+ f: H' I& G" k# P
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!9 Z. |# o0 w; I( r7 i- B9 }. W
Try this one.
8 ^0 H& I: R: f! [  |; B8 K* `Balalaika 俄羅斯餐廳/ I: t! k, B  L% C$ X8 O& V
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 U$ o1 c% a8 Q2 I6 ?0 t
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 i+ ]9 R: M  i  K0 q' iYou like it!; G$ K- F$ F7 T* X4 a7 V
Try this one.
5 I& l' [8 M: h3 L8 p; f& cBalalaika 俄羅斯餐廳  F) v. {! g3 [/ a  N
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 ]- @8 U" F3 R& G' w9 C景樂集團

( N* G3 z  n, U
9 }7 T. Q0 }- }: I& C: \

/ ]1 O% S/ x$ J1 S- E5 x) Wsohozhk兄, 可否也介紹些( [1 z6 S& Z* \) d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 ?$ L- ^% F! K6 v
景樂集團 [/quote]* `) H! M+ X' S. C: T( }
- i5 [' `/ G2 x$ |
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
% W% O7 n) B% A# \I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * E0 m6 E+ E* G
I used to be there.
8 ~" r/ \" O( T% B9 H
7 q( M# z% M7 W. X# o; QBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% W7 l2 {1 y! h9 K! p! W) o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 X9 v" _9 X8 Y2 y5 v1 y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 p* B& |0 X, c平均消費：$250-300 每人
" B/ s/ x- B) S推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; y" }, v- r. ~/ g" r9 x3 E0 v

1 }- c; V3 D! f( O9 Q食評節錄......
( V# h# {9 ]; |% N/ @- T& M! T  K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 [" r/ _- u* \/ x1 _! L頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. e# d2 w/ t9 I0 Z  M
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# S0 A) ~  n6 y% R' D) d3 z
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! w8 I7 L) u" ?9 |海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% _+ m. t# r+ u$ q7 [甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) [) {% h$ z9 W. Y4 z# z
; c! l$ P6 ~! F# J# u5 q$ m  e成報副刊
( p, v0 x2 C3 G9 [/ M# cELLE+ k. `6 k7 L" q  T$ r

6 q. E1 o3 _0 \0 l) E7 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! H, j: V$ |) \! h店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # z0 q1 \& i- u

' f7 H) Z; i' X$ B給你一個羅宋湯的簡單製法 % s4 w0 \( M: c
- V6 [& e+ n0 p0 n2 G1 V( z
材料
" B8 _9 v1 q* H1. 牛筋腩1斤
9 p, n/ [6 K2 y  N/ R) F2. 椰菜、蕃茄各1斤
- J8 G5 K3 v$ {0 o4 j8 Y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, U" H4 g) z8 d9 L& u; v
4. 西芹1/4斤
+ D/ w. N% I. l3 F1 F5. 甜菜頭1個
* Z5 F1 U* T2 V9 o: N' U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 s1 N% h( V7 K) k. {
, o& t1 I% r0 H1 J$ a, z調味料
* P; N* w) q  @8 l1. 鹽1茶匙' }0 m/ B8 v9 c9 ?7 p; P4 l
2. 糖2茶匙
. G' L9 q& [2 c' P$ h3. 檸檬半個: @2 S1 U; F6 K: ~! F
4. 楜椒粉1茶匙. L1 `8 M/ \/ p0 h# ]
5. 檸檬葉數片( I) I  |* _9 \3 |- }1 t2 i# }
6. 細茄膏半罐: \+ G. D  ]4 a: c

! a5 Y1 e8 @7 [/ J! G6 c做法/ B9 z" x: r) E, L
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- @3 _, ^# h3 [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 v# U2 B1 {& D0 [0 _" N
) F" L) h3 J2 i9 {# \! [貼士
  _$ [* M, k8 N/ T& e! F1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& |4 i" B( K% |% [+ V. D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& t  h1 i, x0 v& D7 W
3 ~( S8 N+ c7 B( S: n% p% x
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% D8 D1 t0 D+ @* `, a' y. |0 \$ e5 T5 \  x9 i
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, q7 A5 K/ z  d5 x# o/ i* L: `! q
$ |" i1 m* l. j
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: H, N/ ~  P4 ^0 O' a+ f; s' u. M0 _

( p# i+ B2 E+ r大家飲完俄式羅宋湯，1 Y6 [% m3 y5 f6 g8 M1 P
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 a: I: J- X+ Y主菜要瓊式海南雞飯，
. ?4 f& m$ T  m  m* c5 v0 X甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 s# t: U( K" s' c1 A) U* s) _離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% F4 I9 V7 I6 X+ `5 h3 k+ c  K( j
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 M; u$ J1 I( y7 N. q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* l+ H% Q: L/ ~: P3 b) Q# r! G7 g至於湯圓.....各地都有自己的做法....) p6 f; o2 T. f; G/ s8 K( `$ F6 w
只是見識的少，才大驚小怪.....