【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯0 X* e+ J. d' {3 {, b: g
0 d. g" F; v! I& I3 z3 P0 P
材料
( }8 Q. F" E% b1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 H- h6 A: J2 d2 z+ k. ~3 O. H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, G7 U: E+ G6 c+ J, ]$ q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲( L6 D* _! A+ f  y# E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- t- G2 i) v6 R/ H7 E* o5 [& V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! ?. D1 \4 y, E: b
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 r" b5 w% D1 Z- L- R! L! e2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 @0 R1 D- a! C
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  z0 x; T& {) @- J# r1 R5 E
    Salt 5 公克 　鹽3 y+ l+ e8 s8 t1 A. T: J
    Pepper 1 克8 e. U4 L+ W0 b, B; r3 a/ A
　 胡椒
( L/ `* W" X4 C. U' z# ^3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 }/ ~, y) o# y; d! y; ^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 p. i5 Y6 v3 ]" {  I. [: l4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 R& w) {) K0 W" v3 r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  " m4 D$ H" g) L4 l* x( G# d
將第一項所有的材料用油炒。 & j6 N: H/ a; A1 x' N# A
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 v8 W% c* a$ S$ e3 P0 E再加入甜菜頭絲和汁。 7 @3 [; m3 X9 P: h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & @% v3 v: M* c* |, V
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貼士: Q0 W9 o0 O0 S/ D! R4 O7 l$ n
製作時間：３０分鐘1 ]% {, @9 r2 @- v1 X
份數：１０人份
- j! B- L7 q5 i0 U如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 d. }+ D! z, `5 C5 t/ {
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羅宋湯小傳& T4 p+ E( j9 {- _2 L( s" w
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 B7 _; X1 ?7 u. g( y1 V據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& P  @, v% Q4 |: x
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  A$ ?- x5 N" O& p) S
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! Y- W+ z2 z' n0 h( f2 S食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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" i* ]! V4 P% u/ W5 F6 [% O3 Y" r以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- v; |1 {1 z, B1 w: n6 D1 o
Try this one.5 O! X0 c9 l2 n3 y/ @! T* n
Balalaika 俄羅斯餐廳6 _' p- m$ g/ v8 t7 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 c% D7 z  W7 U: Y4 j/ ?
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- X, F  e- P( K# j; m6 B* }You like it!' J; x8 H( Y! E5 O' ]3 b4 w
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尖沙咀諾士佛台10號2樓 " Z, }- M7 G( s) x" {
景樂集團

6 {' T, W3 Z' L: s/ [% _2 ^) ]7 @2 P$ H1 v
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sohozhk兄, 可否也介紹些% Z1 `# s, P) v' i$ H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' A: O% r  v% t  X' z
景樂集團 [/quote]
! E9 z* h8 `" b+ d% D' \4 h4 d% \# ]) c" h% o
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 ^/ `0 F2 n7 P6 N6 C7 w
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! b% F0 g1 O; ]- t% W3 b
I used to be there.: n3 |" {9 `0 c' a7 Y) f
& ~( B' R# g/ G, n5 n# a( e5 V
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: K6 x& k: [) |  q2 h/ J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" h: B5 F# c+ Y; X. A
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 _8 D7 L* E' H; g) Z% h" R+ X9 Q
平均消費：$250-300 每人$ M1 t, ~5 j6 J. f* {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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/ c9 B' z' \' L9 V, o' k  A4 u食評節錄......4 g- n3 a+ G$ ^+ \. e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 [$ u6 k* b8 D; B& a$ v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" E: T1 ?4 q; V( t/ H  ~/ z# d/ I2 n莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& X* u# S  [2 b9 _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 I" f; U$ [  Y海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; B6 @" y5 ^8 l4 o7 M/ T0 O6 S9 ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- l6 S% f, v3 m/ T" W
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 G" e2 i+ D: D
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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- I+ r- y$ K( l, c7 q: ^- {* }材料
3 G- j, f- d% [* `+ g2 y7 P! u1. 牛筋腩1斤
. N! Z* w/ ^* j# v0 K" A2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 |+ `! T. [$ S- R# b- Q1 ?# h3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個& F5 A- ?' v5 T3 `+ b  R
4. 西芹1/4斤
4 ]( B9 H+ Z4 F+ X1 Q5. 甜菜頭1個
7 Q; J' G3 |& d! H9 a6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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7 T: Y- R( Q7 }調味料) ?; @8 H3 r( K, j6 D
1. 鹽1茶匙6 b9 {& w# t! r* X
2. 糖2茶匙
! d& p$ s$ V5 C* ]8 q6 n3 S! c7 `" E3. 檸檬半個, N+ l5 j/ w9 g" K
4. 楜椒粉1茶匙
/ l4 ?" ]- n+ z2 T% y% n5. 檸檬葉數片
" ]# R& D2 F3 F" H' _, K( t6. 細茄膏半罐) d1 s2 a6 R! n

! ~& B5 Q. M. x/ B7 z1 Z* f做法" w( k( |+ n4 D+ W& Y* l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- B& n+ K6 J, N; D  G$ r: C
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士3 q  y& y3 m  P: i
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ C* L2 F  Y# a7 v9 q9 M( P2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % F0 N! t9 g  b
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，* X( u4 Z/ M7 J" M. G$ c. L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. S3 P1 ?/ j7 D! c( L1 Y主菜要瓊式海南雞飯，
+ i6 _7 j' P. l, f6 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  ]0 B. I9 u" E  a! f
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) L8 `  {3 x- l: e; l0 W4 @係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. o' ]: G3 A+ M7 D5 e2 [, o係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 u; u; j& D, q; c0 `至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 J- M  j7 x+ N! w' _; P5 ]% y
只是見識的少，才大驚小怪.....