【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( S2 S! ^0 W  E4 r2 W

* o8 F4 R- x! {  a材料; ]6 L, ~; r8 V" E+ ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- }" q/ N, d- S+ L5 x; o. A6 o6 O    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# x- o, [7 ^0 D" s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; O( O1 }* O/ d4 X7 n: \3 J5 S/ _
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 J6 R( p. V2 K* E    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 Y9 G% W! Q! t+ a    Bay Leave 3 片 　月桂葉% C3 p! ~+ o/ N3 P5 v
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 f  X' D% M0 @
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  B& {: r% r& }+ o3 Q6 e2 i: m% ]    Salt 5 公克 　鹽
6 t" ?& E2 k0 J# ~, G6 f) }    Pepper 1 克
4 p( ]# d+ R' S6 J　 胡椒+ I$ q+ W+ b$ G- v
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; Z2 `" y& y* H6 O% r+ |2 Y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" v0 u4 Z, P- u* o% \4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 g# U( q$ g# |( I" f8 V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
6 g& D0 P  s) L ; h6 r2 `( `/ d
做法  ; H, g; c; I, W. o' a
將第一項所有的材料用油炒。 & x4 C3 O; T, \8 p$ R, q- H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 h: z. z9 b5 h; _5 n; F+ x+ I
再加入甜菜頭絲和汁。
9 B. r& l) |+ d- x& M5 D* D最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , @( s4 k. G. x

5 {4 g; B: P+ P+ E" K# p3 A& a貼士
; F$ ]. Y7 R3 _製作時間：３０分鐘3 \1 E( _, U: X$ B$ F5 V0 j
份數：１０人份
# }/ U3 D3 F: k3 A2 t* q+ f如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
# J- R; W& e; I
; n5 c% g' |  u$ T3 x& W羅宋湯小傳
- O; a2 t+ {/ S! g
. T1 I: A  t# E6 O2 e/ |& e5 e* w不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ f0 a$ e2 q$ F
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 B* o) l6 U% \1 O8 u- n1 v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ H7 L7 c/ M9 ^$ g. E+ }
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ B) a  R* T5 |! I5 R1 u) _
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
( D' e* V' m8 a0 |' r
7 F7 R) O0 n. |+ R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 L4 Y6 a  y# |0 o Try this one.
. E) `) ]: a3 _) E: jBalalaika 俄羅斯餐廳
* O3 }! A* @3 G( F0 ?尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 L2 N! i3 \+ P" t  ~4 p
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" j9 [. k! c# BYou like it!# V# |3 E( B: N1 c4 W4 N- I& K0 H2 l
Try this one.
- L5 z: [* o7 @7 YBalalaika 俄羅斯餐廳9 m: {5 J9 b5 q, l3 C) g  O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : G8 x8 K: r. u( q8 p+ u- q) R+ R4 y& v
景樂集團

$ Y$ v. y: C+ Q- e

( M5 C9 {% q  @, {# Z7 q! p# i( s9 _; c
sohozhk兄, 可否也介紹些7 X$ m- k  ?8 F2 L4 e
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , q* F  y; {8 e* Q" a
景樂集團 [/quote]
9 n" r" j6 c  w. s4 |
5 k7 C* O* f1 \9 B+ ?$ E美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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2 G; r2 O. }8 v/ m, MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* o) T* z7 {6 @) |I used to be there.
- p. x. ]! o7 ^. c' |+ Y2 M& S" `7 t+ W7 x: f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 D. ]( d% |) X: |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ }/ {* r4 z- d% v- k餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: x0 e# D9 C. j2 R$ Q平均消費：$250-300 每人
5 {3 `7 ^- I4 G% }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
7 t8 G) X6 R% N1 J; C; W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' m# U8 Q. F: b( i
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! V8 F# |+ N% `  \' q8 Y0 D% O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" t' g; d9 ^' }7 o8 o) S: U8 M排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ F( D! O; h+ d, L5 e
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# s5 a( }# L- f! V" y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; I. I1 B3 t3 s; v

3 y7 R2 L- A- X( l- |8 V成報副刊
2 n- s7 v" h$ H, X$ b. [" ?3 o2 RELLE
" m* m% J- o- X
$ y0 n( A! Z& k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ A+ M- d$ O+ a" U- x9 g
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # i' e" c% @: E1 N/ i) Y

/ |) O2 D- U1 F) F0 B9 c' F! n給你一個羅宋湯的簡單製法
* b) r( R, b* ~& W$ W6 p5 H
7 _3 C  W0 q& b' Z. m材料
2 a4 `/ J3 `( R. w% l8 X0 }+ ~1. 牛筋腩1斤
& W+ Q) T: V. z' i  I% D7 a2. 椰菜、蕃茄各1斤, W) m+ B. E. P% T9 _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 v3 ^. @  A5 @) G" b6 \; e4. 西芹1/4斤' _- q* V: K- Z  Z$ [2 Z* L- @6 O
5. 甜菜頭1個0 u4 e, j! A6 |  }
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料/ y9 b: U6 O% K  v9 x
1. 鹽1茶匙
4 g1 P; Z) v4 B& s2. 糖2茶匙
1 U+ B. X8 }& i! M' @' g7 }4 m, C/ ~3. 檸檬半個
  F% h- Q# y! t( K" Q4. 楜椒粉1茶匙
0 D0 s' D7 C% d4 x# }5. 檸檬葉數片( }8 _8 N% g! D7 E# a
6. 細茄膏半罐
& u) D+ _5 z+ q/ {& n* T3 w/ {* M2 f0 G0 S7 y1 u; x
做法
# X6 x8 B3 Z1 ]9 o, Y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& n7 r3 `9 V3 K" i- `' ^+ s; t2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* ], e2 a5 d* z7 R
' u, r) Z- I$ `' E
貼士5 O9 Z' E' P& O0 g+ _
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。9 ^9 ~& ]! O  S( F5 d/ ~
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, k3 E# z0 E" X* R" U
2 t. g( _% e) Z: l可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 N) e. J8 u& Y; v+ j' ?
8 K& S+ T$ {" `& a7 h" o
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 [: X4 w. m8 f" V! I

2 c3 K1 ~$ J! ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& ?& {1 n; m7 \7 O# A8 j7 B+ T
! x3 g+ a' ^) J6 I
大家飲完俄式羅宋湯，, W1 A4 E  x- l6 v7 \- _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. e, Q9 ?0 r, o5 w. j8 T* f主菜要瓊式海南雞飯，3 B7 T3 f/ R8 j) Y  M* f8 ^- q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 m) I3 q5 q! S( x6 X
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! A( o% [, \2 K5 L; @* J係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& M9 a9 G5 q+ b$ @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' C: v, o5 Z  z/ ^% D3 x5 i至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 F3 z. Q- X  S
只是見識的少，才大驚小怪.....