【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- E! @$ t3 ^. x
" y; |: `$ u0 n6 K! P材料
* n' {" d; S4 L% o1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) o3 R2 ?! F; ?* M% B! O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲1 n; e! I+ ~# Q" v7 S
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* H; S+ P" Y. L. q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
8 C* q2 W" O- o2 L    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 c0 i- U, J. h) \    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 s1 b" y2 x! b
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊" s, x7 h' I6 o" @$ F( v7 M, u- m
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) P6 ?9 ?2 S  d& s) u; u
    Salt 5 公克 　鹽; [9 Z# A8 {4 ^
    Pepper 1 克1 V  K; f$ k7 s- n. h
　 胡椒
9 x6 }* n1 |* C" p: }3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 b: D0 C2 P# t  l  E8 d( e5 j
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 U2 v: l9 N/ d' Z& Q0 u$ i! i4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( @6 k. y6 r3 f) F" t4 b, D# w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 v9 S1 n& X1 `# G' F) i1 j

7 C' J6 `+ k4 y9 a0 g- @做法  - \0 R) m- K9 v$ L
將第一項所有的材料用油炒。 0 i- ~0 _, ?/ T
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 Y9 b% ]* ]9 f/ u( [# D再加入甜菜頭絲和汁。 % _2 N1 V( \. X- X
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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9 L0 [) P9 O; \" e貼士
1 d4 {3 p0 G# H; B- J. B2 Z* x2 M製作時間：３０分鐘
& q) t  y. n% P$ V5 Z8 y份數：１０人份
" z# j' _' h" C  f8 A8 Q# C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * @1 @. s! z) c' Z7 A& C# k% T: p
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羅宋湯小傳
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' h. g& D* h" m! H不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" u. e, ^# H# o' P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# j( F8 l2 l- k* Y" _9 J* x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 G7 p" L  v8 g1 K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; n: m% ]: F* S( O" X! e9 _( |: V
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. j$ S* U. f  g% M

  x/ `% l; L  [  `! k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!9 V2 ^4 F5 A* ~+ V% k4 u
Try this one.5 B+ {% ?1 f: b( }- s$ h; j
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 r6 u# S* a) s& ~; }. w尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 _# e' ~5 b4 \( k% D
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 a- [; K5 }3 i. I! h( r# _5 Y
You like it!3 X! Y8 R6 n1 ^! ^- L/ S- G
Try this one.
3 ]9 m& M8 P1 eBalalaika 俄羅斯餐廳7 u7 K$ ~" G+ ~2 q  R7 x: R& ~8 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - t; [+ ~$ i  p2 E: X! H
景樂集團

0 Z8 O! r8 X: J5 A" r3 q# e/ j
& N6 S% M! Y2 f7 {6 ]! |& e% ^6 N
! o; B, F% V( r
sohozhk兄, 可否也介紹些7 ^! S. I% ~5 g  j4 B& X
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! n- P4 v4 S+ F5 s$ {景樂集團 [/quote]4 m1 B! l- w" |. p
) D, x; w4 ~& i0 M& B* A# j2 w# M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  [* n. w# o3 X$ G/ a" V; tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ D- @, w4 J/ [I used to be there.
7 ]1 N6 U6 M8 y6 H( K9 u) T+ x1 p3 W" c
6 Q% k' r' E+ C5 E* hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- I+ k" L# O7 B, o8 _: h全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' i5 ^2 P. t; {7 \0 E7 T2 z& S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 r3 `5 c; K9 a. ^! {) u平均消費：$250-300 每人% U$ c) R" a4 F# @9 F9 C! ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & D: b; x' l7 A: g
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食評節錄......
' x; N: t! D( |' T' B9 L, F! S有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 P- W9 x6 r/ R. g2 x0 e$ z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ X2 s% o" S) C% L' |  S
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ S# j. c. V  p0 Q) r& O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ R/ C8 t2 z6 v: G: a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 w1 f3 e9 M  z( Z- j2 K4 i1 X# S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊; z; E/ ^, T3 l7 }. D
ELLE' d, x$ V4 y# T
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 a/ i3 f- Q1 e7 J0 V
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ' q8 ~% G0 J/ d7 I4 |, c& L7 e3 U
" ]9 z! S% e$ w! Y6 A  F
給你一個羅宋湯的簡單製法
) m& A) H  Z5 C9 t1 y+ ^. _/ X5 V& }7 D( X8 _: t: t5 N1 z
材料
  A, E% d! P6 b: [' x. o1. 牛筋腩1斤2 M6 I4 Y0 V% T, _
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 [" y9 j2 g. C5 T3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 {: X. |7 ?% I
4. 西芹1/4斤+ S2 Q2 k7 g( Q
5. 甜菜頭1個
) e) u) n0 C0 q" Z1 c# G6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 U$ m9 z7 y  W3 j! Z! m0 C
0 @# a) m4 x% g/ D' s/ S調味料+ ^, q5 A5 V6 \0 a% Y1 q7 H
1. 鹽1茶匙8 k/ [& H' S5 o% d
2. 糖2茶匙7 W; I0 B9 m  _) G) D
3. 檸檬半個: x+ t  k! r8 q" Z9 V) Y3 X$ j9 Q
4. 楜椒粉1茶匙+ M# z. j" R% }
5. 檸檬葉數片
5 z3 T: K) Q0 O/ f2 I6. 細茄膏半罐$ g5 F7 U' \, n; ]; w6 F9 o

, m, H4 Z/ P. k. L( p' Y做法
, y4 t; F2 [* r& X1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 \: M/ G( V- z" W
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 b& o! y% a! ]  j7 `, p2 i" M
/ q9 L- p- `2 P5 z5 E% q
貼士, `+ c/ A- T1 |, `( R, ?5 t6 G
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 \4 y7 d4 I& V* ]+ N* S% P9 b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 X6 x4 A2 T6 m+ [
, d3 r6 T. n: W6 {' v: ?可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# [  t- p' G0 T! A( o# e! [
' b3 {* u- d2 s- J" ?$ Jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, L; q8 j. W) ^) c6 k2 A0 `

  V6 t, `# d4 j/ b  S& u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* @( h5 `# y& E- G

' x0 M3 k. h; |; u% k% a大家飲完俄式羅宋湯，
- S' Y0 `7 _3 w$ ]& k不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  [6 f6 i+ F5 c3 O# s主菜要瓊式海南雞飯，
( x/ g7 \: T" W9 S/ J  J8 |8 n, O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* T' R1 t$ V2 c( y) R. G離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; V0 h1 [" k6 s; z0 N' n$ v, X# }
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
! m, }, n  J2 \# P* W! l係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 g9 V: f4 o2 D" [; y, G: Q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# \6 `' ~  l3 H3 Y; k3 e. _
只是見識的少，才大驚小怪.....