【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 q# Q7 O' L/ t; ]$ p
8 i7 [- P7 B4 q, s* I" p" u' E0 C材料
( o. `1 P3 k8 `1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 Z1 ]6 Q( _) W
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲9 a2 `$ u- P1 o& l* G2 l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 x- F* a# U' A2 T$ J- o' v% ^
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' F1 Z# E; U- d$ m. g* X
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  {# x8 r/ r! T) Z' y- d
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, ~; B# Q, J* n: N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! [' d5 Z  H0 _# p+ N; p    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
# C3 T! K1 L& r7 U    Salt 5 公克 　鹽; \- c" I) `( U- j
    Pepper 1 克
  Q7 e4 k9 [, z; {% Q5 ?　 胡椒
' d- H0 k4 T3 V2 i1 U; m3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 G+ f; S6 k0 R- s4 p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ u4 Q' K2 r7 l
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& J1 B0 z  P1 F: J, I2 C" {  r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, m& C, P% p7 Q 6 L6 d( U: j1 h4 Z2 I3 [6 b' `  w
做法  
& Z, T4 ^" G) ~1 i2 Y$ _& k將第一項所有的材料用油炒。 # r0 F' o- p* A, h* P6 i$ X1 E9 R8 G
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' D9 t: x: }: m5 p1 t* c
再加入甜菜頭絲和汁。
4 b+ i" Q9 ~: |& A: v最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 k0 f4 g) X3 Y- O& K' ]

. d* k$ ?# }: u5 T; g6 S貼士
) z5 |3 B, z$ v: o製作時間：３０分鐘! Q+ n' y# b6 D' o/ X# ^
份數：１０人份) y- N" |3 a$ g% Y9 `
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳  |5 a9 V2 \9 G& ~$ X2 m3 }9 B; c
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. i3 C8 a4 C9 q( Q1 S據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" A+ o3 R, t/ L羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 h2 U+ w: a; b" j0 G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, k; V2 w8 @. j6 @8 d" J
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( o; n& W( s: s- `3 \/ U+ t
Try this one.6 E6 o% @" ~! I! l8 K6 X
Balalaika 俄羅斯餐廳* u# I+ D3 \4 U: ]" x& Y! t) }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 x% ^! q, ]/ D( a5 Y1 e! V, E4 @景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! S0 _2 h1 i0 j. b# y% f; R/ j- uYou like it!" A8 ?) L" @4 t1 A% h9 R4 O+ L+ d
Try this one.
+ |- T% v1 C- C! S( u9 R5 TBalalaika 俄羅斯餐廳
1 a3 \% a* o: [7 `尖沙咀諾士佛台10號2樓
" R( G1 j$ r( a/ j景樂集團

1 s" Y! H6 S/ g% t! W
2 E2 {4 A; W/ w' L/ V2 o( I
: N" w9 M9 r/ O! Ssohozhk兄, 可否也介紹些
2 q" K; j- b  c/ e尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 J' h( b3 C" [0 Q
景樂集團 [/quote]
7 h3 o' D) E8 h/ V
! @5 C: P+ }) k/ H% H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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7 `& g* l' w+ y$ R/ B0 X1 I: }( vI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 p5 ?$ c* P" k& J
I used to be there.9 j7 ~% H. ?8 n: @# ~
* b9 g$ r* ^# h- y- [- _
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' R& y6 X% S0 z6 m+ ^5 [& i
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 i' {7 ^1 d, \. T餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 b9 ?1 k, f  @7 L5 l6 C
平均消費：$250-300 每人3 M6 F( F+ e" W9 M% n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 _5 H! U5 j  c+ V

" g7 M$ j! e0 V0 ^食評節錄......5 C0 ?  c4 V; ?$ j. s1 {
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) Q0 e, j. y* W: [/ N
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  v/ p5 o5 z3 ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) q6 m1 t$ v/ e! x( z& h+ ^1 \
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! x$ b, t+ d0 s  ^( G% W
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; o: o7 ?3 m" \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- f. p8 ~) L# F; ^

% o. Y; d  U& r" U/ r2 v; z成報副刊
" l6 h* l5 m/ l( T+ _$ X+ oELLE
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; o, V4 U  J5 s' h% o( L2 j- `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, D. j- W# F  f8 o) u8 Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" }; T+ [5 E" g; C3 }" r+ p/ `* {% @" Y7 W- @) n. O
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 A) p, e3 a6 Y* B5 z4 c& f+ S" L; e$ e0 Z
材料; R8 A7 Q( _' ~$ R
1. 牛筋腩1斤; {3 c! K' W4 @4 y
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ W# w1 T0 r- j& f7 N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 W3 ~! y6 n# C0 t2 D5 p: m4. 西芹1/4斤# g. Z9 n" U  Q- b) P
5. 甜菜頭1個2 z5 N; ]1 G8 R1 r9 A) i1 O4 z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ S6 c7 B* P  P/ \: x8 e) _% }
+ y5 k5 v: \( G. ~* a  D) V4 G
調味料
4 V" f+ x5 v' x6 J! ^  B5 X$ i1. 鹽1茶匙
9 r# z7 ?+ G( L+ j$ I4 z2. 糖2茶匙) ^. \& J" D9 K0 t& t
3. 檸檬半個
# d- [2 x# `$ T1 D7 }4. 楜椒粉1茶匙0 _4 Z- f1 a7 X9 I
5. 檸檬葉數片. x: D, I) J8 b
6. 細茄膏半罐
+ f  {( J( W/ j# c
, D( o- x6 J( |% p! O; i- ?做法
3 y0 X5 r4 \5 d- W4 V4 P4 L9 G  G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# J3 r1 [3 N: c1 B! o+ D
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) t$ Z: H/ H( Q) z/ D; \
& [& a* D) b2 k( j4 E" h/ g# C$ q1 j
貼士
* z6 z3 D+ R" d5 K; @1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  P$ m% o( q5 y% o% l( S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( |/ b$ m0 q% `3 v2 g6 B1 S- I" e; {, q5 R# Q* z. D$ r
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 [% h" U( Y  _) N( U# l+ y) p: i8 W+ A0 ?/ `4 ?4 ], T3 n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ D3 M+ K( @: I1 U7 T$ t! r
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! }& E: c& p# N. O% i# C4 ^, F/ w8 X0 J& D2 l
大家飲完俄式羅宋湯，# Y: I; I% R4 g& u! d4 I! ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& p) H3 X+ c) t. B2 f, j/ }! m
主菜要瓊式海南雞飯，9 c7 n' z  i+ y( \$ ?8 p8 `4 \. _) N
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# Q; M5 g& f" W/ s- d. J
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ u0 B8 b: |4 l, |* i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- o  k# N5 q7 j" L( k- S
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 h) ^  F  M+ m) w; u7 Q
至於湯圓.....各地都有自己的做法...., H3 b2 W9 f' t5 z6 R0 j! t& p
只是見識的少，才大驚小怪.....