【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ x5 V5 ?8 ~. |. t9 C' |4 ?' R
; D7 A; I2 Y( x# [9 p
材料4 U" m8 y, t% k' C- B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. D# b9 d! M% w, L# L9 I6 O    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 r  r- g+ P5 b* [
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: J; `$ C3 N4 x; l' B) ~, N, n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; e5 f, G) ^" V+ q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' c# g  _( M0 O2 h& N) i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 ~6 R" P8 a: h* f2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ A& B0 v5 ]% @7 g9 V  E6 T    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* j, X& p7 i# b' x
    Salt 5 公克 　鹽# l$ P$ V) B7 {2 U
    Pepper 1 克  z* S# b; g7 s2 y2 s' C5 D
　 胡椒/ v6 R- t8 `3 O' C- r
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* F' W) z; E5 b. q4 ]6 k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) y  S2 x0 e% q% I7 q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* e% B( e; \- k& {) D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : n; V) P8 u- i( d6 y' I
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做法  ! v& k2 s5 e0 u. M( r9 ]
將第一項所有的材料用油炒。 $ x. ?/ e# a5 @
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 B& M% r# @5 [5 B9 ^& }+ S5 r
再加入甜菜頭絲和汁。 0 P, f& s$ i3 e7 z4 b' U" a6 t
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 \( X3 W, L! P: F) \, V7 Q9 v

. {1 `; @4 W# x貼士9 ]4 y' a. L% l5 Y( K8 i3 t  i: V
製作時間：３０分鐘
6 R( b4 H6 `6 H: F- k& E# H份數：１０人份
0 S- b7 {" ^( n如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& }8 e  F8 {% ]; H. E+ s! b( x8 z
0 T/ ?: e# K) ?/ Q# Y6 Z% X" q$ N羅宋湯小傳
! \1 v0 U$ q0 n; a; [5 ]% Y, j: [5 F$ |7 [$ v; s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( F% K% d7 f) G2 ^6 r! v: V9 T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* q$ [4 @5 x* D; ~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 J# j: G7 u" f" V3 r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。/ j! I# q/ D2 |# n3 a. o' S1 W
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 [8 K+ C3 c0 i/ K2 O0 ]0 E9 [$ z
& ]4 Q+ Y% |/ T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# P# t- z* u# l; w- ~* ~! L4 @
Try this one.
3 ]% J" \/ q6 K" n; ?" D$ hBalalaika 俄羅斯餐廳% C; n0 m7 b8 g  ~: N
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! o6 l+ C, s. x3 F景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 b( d/ u9 B+ }$ a2 c6 L9 b5 s" uYou like it!) ~" Z7 U% [9 m& y$ X; E
Try this one.
8 m( z/ t& s, k& a6 a- VBalalaika 俄羅斯餐廳
, C4 m! q& W' T3 k尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! ^& `" c# Y/ M3 K% u# l5 K
景樂集團

! u8 I! w9 X! e% B. Q, K. J* V

6 q/ \0 T( T, }; I! d6 Y1 B$ J
! `7 y$ h2 \7 q" G( c  m5 G# Msohozhk兄, 可否也介紹些
) e% ^& `% h5 N; J尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 @$ c1 a4 R1 l  m6 R( s' l/ K
景樂集團 [/quote]
1 g, m' ?. @: H2 t% r2 j, U" o8 {2 X- ^. d. \) W
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 s: m& f: Y" g4 X" p/ YI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 D( T) m7 I' a. l* Z
I used to be there.
" m; s( ^8 g% K9 C1 I0 U' v: v
; F6 u; M& F& Q: x7 JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 m7 a' j; L$ K& `; b) r/ C% q  o! y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* D+ `* E4 V: D& I" f9 Z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ N$ A8 b3 _' I0 f$ T, p( y  |平均消費：$250-300 每人
' K- I+ k, z! l+ Q5 g% N1 `# Z+ M6 V推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! y. g, w: Y$ v
" ]+ y4 \; t+ O, M* L
食評節錄......6 r# m/ I" S( V( r7 V
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, k: [, V1 D3 }' Q/ E& B. M頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., B3 V4 b, B" a/ u2 n
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 d  n8 I1 y& k+ [2 ]排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) B  @' r5 |* B/ S7 Y' @' O; T
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' ~9 w( ?2 z5 p( c5 s8 C- a4 r; {甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' s- U# |2 w: m. p/ t
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成報副刊
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8 |' x+ B/ P$ }# K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 \$ O1 w9 p1 z5 u6 k  Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& ^% Z) Q8 B6 C  {+ |1 S# t# _& J- Y$ @# i
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 G6 ]- d) I$ u* I8 w# H+ V
% Y+ n4 F. y, Y' M/ }- E5 G, }材料
, L2 s. _' ?; M  c: {1. 牛筋腩1斤/ w+ b, c* c! Q- \% i9 |
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 A% K, K7 u. t5 T" m. V% z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 [4 v+ {8 X# x& P7 V+ v0 u* ]. g( M
4. 西芹1/4斤
' ^% t" ?3 B6 \5. 甜菜頭1個
5 z$ j# {( d% [! M7 }! [! n6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 J  G  i. ?. ?$ |5 Y4 S9 p/ O2 Z6 Y

+ b0 T" L5 B/ L: e! ]調味料- f( Y" r  C3 |
1. 鹽1茶匙
/ \. ?* X: e5 M, l  ^# O+ t2. 糖2茶匙
/ s: w9 Q* x$ b9 {3. 檸檬半個( O! D  U1 ^" Q% w. z8 j  ~; U2 |
4. 楜椒粉1茶匙2 Z- @, D# t9 e" v3 e4 R! @6 K3 ~/ N
5. 檸檬葉數片
* s7 t3 v' L5 M$ A7 Q* u  S& H- z& |6. 細茄膏半罐, y, G" H* Z3 _1 A: W$ \

' V, e, x7 p& `! j0 E! u' Q6 P做法" k* c- F! }6 l8 ]) F5 @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) a$ M; n! Y" d0 ^- ]+ K9 {2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& [! z% w9 _8 m) ?5 J

5 M( q3 p: F5 x) p; M貼士# m  M: R& C: t) E  ^! x4 i
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; @! |2 {+ Q8 f0 V0 O
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" x; r) `- _8 v$ Z- s% C8 y
! G$ R" Q# q0 U
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; R0 S) S% C: H" M2 [* b5 ^/ J3 P( r. W2 b. X
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  _# ?* H. N8 I2 ^/ Z( I. Z" z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- e. A) N+ m4 C" w. i
) `! M: w! b* y& D( k
大家飲完俄式羅宋湯，" M  o8 @% h6 o; I# a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ Y' q5 @' U& q; P% X3 Q主菜要瓊式海南雞飯，/ G) q" Q" C0 u' Z4 a8 `
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 f9 C, z; P3 Q0 W+ O
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 \0 |" r- {! O" |1 G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( K5 v6 Z3 I) Y/ P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* k( c7 X) S: C* o( c
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! i+ _: ?6 V$ I, C只是見識的少，才大驚小怪.....