【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 Z3 }" ]( A: h
1 x0 X  W( v( k6 z) V
材料
$ t% H* `# T: u5 e, X* \! C& }1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! r$ q  `: G6 J, d* b% C
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: Z) L. |) n9 {3 L, F+ v3 @
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ C  j# e1 M$ ~# b  O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 q. h; n& W' B# C, `" L! s( R6 x
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# u3 l9 l5 O5 j    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; [# t+ b% Q) N) j0 N& v1 R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* D& z' l- G/ b1 D) f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 h$ {( H+ y- N$ k    Salt 5 公克 　鹽! A/ T% Q) P! D% O# T
    Pepper 1 克
+ O5 l5 ~" j. S2 |　 胡椒, k8 Y7 o( |* i
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 f2 {7 [% D7 x/ i% Z5 _
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" y6 `" A6 N) W- J4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& U) S- p% L2 s- J$ C- s# }1 o( p) f    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + O) X+ c' |, O
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做法  % P5 T7 h3 w9 [9 V
將第一項所有的材料用油炒。 ' b0 `' v% y! r2 `, {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " _5 W$ ^( |' t9 q" o4 y& g  |
再加入甜菜頭絲和汁。
( c% O% C, U0 L# s0 N; c最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
; {' D0 X* p/ }; X7 Z- `3 E6 w. D! D1 ~製作時間：３０分鐘3 F" z( e0 p# R, s. }# d  s- @
份數：１０人份8 S, r1 f! Q' i: d" e0 o, x$ v( }
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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1 x3 m& G7 B- i& {* O3 J$ M/ s羅宋湯小傳
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' W$ ]( B; ^9 m' T- R4 X7 W不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" V2 }  K. D/ G  y0 [7 E
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ s# F7 M8 d3 }* p* ~. S* ~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" ^- D+ z; L9 c0 V4 h2 Q) }# k俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ |7 c& P. |  L/ v5 e食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ j# I6 n1 p5 X
Try this one.
% b: Q( F* G' d; ?' eBalalaika 俄羅斯餐廳6 z& T0 |& m; R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! x: f8 A$ j% i. z1 B# i7 C景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  R: d5 m' m8 }3 {8 j1 H+ T
You like it!
* Z: U+ c/ s# w  J+ ?+ v# L Try this one.8 n' F* v: u9 t5 t
Balalaika 俄羅斯餐廳, t; i% \/ R% U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ q& m8 [( B; d7 p+ A4 n. y3 i2 [+ o
景樂集團

0 h* I& v. k# ?
7 Z8 D1 F  a" d9 k2 e. ^6 n; h4 k- S0 `2 A! V8 f9 d9 O
sohozhk兄, 可否也介紹些
. O8 N$ B* X0 Y9 H! R# [2 U# Z$ \% f尖沙咀諾士佛台10號2樓
& b; l; B6 B! B. B; o/ U* G景樂集團 [/quote]
; B$ T3 E$ K+ B# \8 \* {  ^
4 H- d0 p, x  n) t& z  s, X9 S美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( K4 p& c5 f3 q: D1 qI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + ]" |6 Y2 j3 i( I8 `
I used to be there.
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* J6 `9 M  ?8 N  b" T, jBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 H; L( ^$ w" W: a5 Z2 X, [
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 C  z  d- N; n/ ]; T餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* \) ~: W  e: h$ C平均消費：$250-300 每人
# ^  z* A! b4 I) f+ E: ]1 b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 u6 J- J. M5 h1 v1 l
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食評節錄......
/ s7 r& k4 c" T# e' B有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ {) y2 E$ h7 \5 V3 P5 ]% m8 N" W# c頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 p0 S7 u/ m$ }8 |莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! {4 Q9 v; @. ^7 Z0 R
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- k6 n5 m, M/ r8 J海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. J: ~. N5 T! k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* Z! m0 A+ g* [. Y

- D& O1 h* e7 C4 V成報副刊4 m* k& \- G5 t. |+ Z1 h; |6 X
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# J* P4 q/ H8 P' ^1 X4 p0 c' n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; S/ M/ t+ n) d: u
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 e+ G* A9 f) ?* z9 K. C
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給你一個羅宋湯的簡單製法
" r" z5 e. x; `/ z: p
, ]+ o5 j) Z# k" |2 l" R材料
8 Y7 V' ]/ Y* d1 I+ E( Q- x+ V1. 牛筋腩1斤' w- g. @5 D9 k
2. 椰菜、蕃茄各1斤: r' m& r. M: Y+ D1 V# b+ G. }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% k, c. C2 E& E4. 西芹1/4斤
5 p8 B) o0 P. `$ b5. 甜菜頭1個- j1 P6 S: Y* }  ^
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' T9 Y6 L: t6 o* G7 P/ S6 Y
4 E, R1 w1 |+ p. Y1 {( H" i+ x0 y. ~
調味料
3 f* ^& H8 V* m2 j' F1. 鹽1茶匙
( K" @1 l+ Y* P2. 糖2茶匙8 V3 |) p# `) x; ]" ~
3. 檸檬半個
! I- d& s% F  p3 `& L% n: T" P4. 楜椒粉1茶匙
9 @; Y5 ]+ W: ^+ A/ N' D. r! X5. 檸檬葉數片0 W$ C5 i! D6 U7 v7 _, K  A" B
6. 細茄膏半罐
  X% U2 P$ u" ?
) u2 @( d8 K: s% b. E做法2 l2 k- Y$ p& B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, g$ z: Y0 |" h+ w/ J, [( t7 ]2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 n) u  @' s: C, a* |$ Y
% b6 @+ Z( k: w+ `, b' q0 d貼士+ k. t' ^/ B& q" N# {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ O: ?3 g! O1 Y6 j  E9 O$ S6 e) M1 J; r, {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 H3 Z7 |1 X1 b% n6 j7 C5 Q5 S, `; v' J6 H* c3 k
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 v+ g8 H2 z- F' ?8 u
. ~5 |  _* C; t! f% |0 ?0 Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- Y3 S9 e) O* u5 y2 n7 U
' A* b% L! Q( M( k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: N* B! @) ~4 _! I

# t" u- a' F- J; \" h3 m大家飲完俄式羅宋湯，
% [1 w) M0 E  l, p2 [1 d- V不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  v1 L4 P3 I6 H主菜要瓊式海南雞飯，
: A" H9 q& r; E甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' I( _1 H5 ~2 \& ~; r* \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" I' r4 ?6 z/ |5 s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." M, g& x  b! R3 |' d
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' l: _: H1 P% H: D* C% _7 P" \! j
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' x, X  q0 J3 o/ i7 o9 R
只是見識的少，才大驚小怪.....