【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 }# P* {* e% l, O
0 l# _: @: Q$ Y9 @  H# |: u
材料
$ N& N4 s7 W- D8 \7 |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 v) h  h- `: H" b/ [
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 e0 v! Z  e2 L    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! d. ~- b" o0 Q5 y% t) ^
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 \# {) a$ W2 {& i/ m& |+ `/ Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& s! H. [5 L( Y    Bay Leave 3 片 　月桂葉* V8 P) ?4 H* v" R. `. m  a9 f* U# U
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: l6 I+ H) O1 n    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 \, V$ j  L5 ]7 I: w' j# m    Salt 5 公克 　鹽
) n! v4 B8 K, {! K+ \3 @    Pepper 1 克8 a; L% _1 B9 [5 }/ Q; A: J" ^
　 胡椒
- z! o  v. g. y; [  r& P3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. a6 M2 g8 _/ H0 P
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! @3 s* Y3 w  T5 S) b# U6 {
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, |7 v$ ?5 Z2 O% Q5 P. ~/ Y) b
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 k2 {% ]0 M! l) x. g
6 c: Q% {. [) s- H) ]( T1 Y做法  
, s9 M5 t# u7 J$ g0 z8 U  v將第一項所有的材料用油炒。 ' T. U* o) M' h  d7 z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 M/ ?2 c4 x& z7 H5 L再加入甜菜頭絲和汁。 3 V3 g" G3 ]! K  r% `% x" b' b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   `, V% p* K) r: N: s% b' Q; M  e2 p

7 q* L) L0 C0 O/ B; v4 @貼士
% e4 Q- W( E, N  Q! Y% h, S; }製作時間：３０分鐘
$ T+ m/ x* f; @% [份數：１０人份8 B+ e& y/ D& B4 ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
) _+ K+ b( G* `. R4 V# y8 ~: G  ~. g$ b" D: N
羅宋湯小傳
" ~$ y1 s3 F0 c! c, l
) |( q( t7 m4 I$ B4 r6 I5 h不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) b! u* Y" v) K' h; s
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 ^- w3 M  a& {# e6 a1 w* b
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: C0 G, `& X3 Z0 ]1 I  T俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 V3 d1 _! @5 w$ G, a6 s$ J
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' |: A- ^$ [' ]! v+ A8 z) o
& I! r! v5 X/ }8 p7 F# |1 ?2 A" P
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 F6 L( S7 N4 ?5 u
Try this one.& y2 g7 I4 c6 M: N* E8 `) `
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 E- L5 p( L! ~6 p* P" ?尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' P" j! r  g$ ]4 j6 \  z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 \4 z2 s) f$ `You like it!1 _+ [$ e& `& I5 I* T. r& N
Try this one.! ^* |( z7 L- j9 Z" g$ r* \
Balalaika 俄羅斯餐廳
( d: z3 l6 |/ o8 w尖沙咀諾士佛台10號2樓 / w# C) A9 B7 h' ~4 J; d6 R0 p
景樂集團

8 ?( J6 H$ d' q9 I! t
2 [4 I' e1 l$ V8 o% ]" b
+ e1 ^# r& P3 I& G: J, |sohozhk兄, 可否也介紹些
% v4 b( c, r" [尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) `5 h+ g+ f* E% |! p
景樂集團 [/quote]' v' k6 g3 H4 }7 R; h8 o, N- w) n

: ?1 R/ Q& z2 b  j* H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." v5 ^. c0 Z8 Y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  b0 J3 U" K0 @- `8 b4 XI used to be there.0 ~6 x# @4 I! v9 b. Z* N+ c

* [3 U; _5 w. p+ w( `Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 G8 u+ C( P- r- x: ]# Z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ C3 o. y6 P& z4 ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 N3 @+ J. {# D& W9 U7 H
平均消費：$250-300 每人/ o, ~% F8 G8 u7 o4 A
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
$ A( l: S! ~' J$ R" d
  r% R% h$ `+ p# F* r8 t食評節錄....../ _, M- X; V4 h' [4 l0 G
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 g- `/ I) M6 ~3 L( q: Y0 u8 x4 J6 T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 K1 Z  d& z, }5 g3 x
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 @9 Q" j7 ~) s2 R/ _; \( n# s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ {: S9 ~8 U& P$ k5 b海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 j/ {  I6 @  c* x) _. v, ~甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- R) E" E3 V% P# g, p' C0 y: I1 U  D; A5 C
成報副刊& s  U( M7 F$ ^* f2 y2 ^
ELLE
0 G1 G4 {" z" V, X# w+ T% E- j* l) e2 {
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  V8 j* g0 r0 s$ L店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 L9 S8 O; F4 V8 J% X+ \/ g9 x) H) ]. R) s6 `% |
給你一個羅宋湯的簡單製法
! [2 I+ T5 ^7 P$ o7 X
& c: r/ o+ N5 ?4 s- w材料
; a% K; ]# ~1 F8 A# s6 v- l1. 牛筋腩1斤7 E: ]7 ^2 Q& A3 |; [4 R$ w
2. 椰菜、蕃茄各1斤
& H+ I9 y+ Z$ x3 P# N; X3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* u% i$ z9 t; }4 A( I4. 西芹1/4斤7 \2 q4 E5 M3 H
5. 甜菜頭1個
; ?" H) F- E7 o" d1 J$ K4 b$ a6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 x; H% w9 c' V5 O
. u6 V5 X; L' P( B4 c; d
調味料
$ U, W  q* l9 v  u' r6 p1. 鹽1茶匙9 [1 x' }1 `9 n; J/ V4 E9 d$ Y
2. 糖2茶匙0 E, @( s- n" ~* V
3. 檸檬半個5 h4 I" n0 l' _, d
4. 楜椒粉1茶匙3 L  F* @* o4 Y$ M, F
5. 檸檬葉數片
; z, `, U! ]& A) ], V6. 細茄膏半罐! G; ]: ~( I% d9 ^

' X' s' J0 \5 b' w7 o% `: d1 N做法/ F+ D. |7 x4 u% \3 f8 a8 F7 {
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 o- w9 V; o, p- m( u8 d
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
  r4 R, ?7 h* v3 K9 Y, }6 x! B1 R& T) V
貼士: M& E0 b* b5 ]' c1 A8 r( B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 V7 W& W% {: q9 y' z
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
9 O  u" Q% S. s! V& q
, C; Y8 C# y7 @2 t, `5 B可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" s1 d" f  r* o" u" B* Y7 |. N  M$ I. q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 J" [) z  y  g
" J+ s5 x" D7 r$ o5 c7 C$ d1 A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7 q* I) s7 Q7 G; F7 D* v  }! _2 @2 g: s: U7 V/ O9 W9 V
大家飲完俄式羅宋湯，
' t9 k7 T/ t. V! Z# C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! j6 M) v6 n4 \3 O* W* m" D
主菜要瓊式海南雞飯，
$ ^- c# o7 r0 R. f+ D# t4 T甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 o) m! a- e0 G. U
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% p; z# b3 L" @9 V0 L
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 `$ j, B- p4 i+ b4 k( a5 l5 t7 a3 j係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' L9 `2 |) E- I! b3 M* O
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 l$ o4 U3 u; q( ^8 y# t只是見識的少，才大驚小怪.....