【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" w1 {8 E1 T1 q7 x$ Y4 [
- d& @8 r& U8 |7 C9 p# o
材料9 }. D! W. R$ k) l9 x1 T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% i# {( B  ]1 G8 c$ V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! Q- ?0 y# p% w7 d6 B0 R  T" }, x2 x
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' Z1 H' ]+ @( G  u3 [! u/ [    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# q- n) m3 c& \# [+ [  F# V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: f& P) R. j2 _) D; E
    Bay Leave 3 片 　月桂葉% L6 Y9 B. }" j, D7 n
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* v# q+ L$ p9 U6 t% }    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- N( c0 }3 B+ o  ]8 C3 W    Salt 5 公克 　鹽
( I! _3 J- H/ E, v& k! i2 F* L    Pepper 1 克
( U9 e& _/ ^4 W" h　 胡椒
7 m5 ]; K4 u0 I6 I# ?8 v, i3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 c, _" u! f/ R- n0 F
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 a7 V0 @2 T3 w5 B1 y5 f3 i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2 ^) ?2 `. s" x  S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! |2 `" @* C' [
; f0 q9 i5 q) T- ^: H6 @
做法  7 R4 l& Z6 ^  d$ }1 s9 G6 U- `
將第一項所有的材料用油炒。
, a0 P/ M# e$ Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 ]* M) L" v% S* v% z# P再加入甜菜頭絲和汁。
6 |7 T; z1 |# H0 p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 R0 P: P/ Q! _& @

9 E. a+ s8 q% S. L貼士
/ o, t+ R9 S" [$ }3 \9 N製作時間：３０分鐘
3 c$ z0 V; Y2 |1 p' _% M份數：１０人份: R* `/ L# z5 r" C4 z& V( ^- W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % F  l5 k# l" H, g

% V4 e: N$ c& Q$ t0 U0 @) s羅宋湯小傳( E6 e5 D" k+ r3 v' T
: W9 m" q+ K: R
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: x. \5 B7 i6 e' Y- _1 n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% V& d  b; k7 P* V& g5 i4 l& J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 X$ U2 w2 c, w+ e& ]- T- f8 N" R5 F
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% b1 ^8 v9 H. _2 e
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
, I; H' T3 e* G% w
* H, q2 T/ A9 U  @2 \& B以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
. r; ]$ U5 O0 C' i# y Try this one.! ]$ ?% k3 q; h9 |6 V
Balalaika 俄羅斯餐廳8 k6 D3 s9 r, M% d. D: q) L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" G: Q, P, ^0 N* F, _) q: E景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ q! l' j9 H  O+ E# L+ p9 K
You like it!* r8 V- `3 W0 k+ a
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! P3 V/ H6 b# ]2 ]9 p# mBalalaika 俄羅斯餐廳: t6 X* M! C* n0 [: v8 h% e6 E. r
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" P" u' a, }7 \8 Q景樂集團

! `9 s4 Q. }0 Q1 l; E" Y

6 w" |( p: @/ f" s: K9 R& q' ^$ B0 Z% d( N6 L
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 `: K; i* b  g, T尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! L/ H, @) g; c+ I
景樂集團 [/quote]
2 K" y7 F2 J# c2 c4 w/ v- c( ^
6 P# F2 D5 n% C% G7 u美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.% c7 [) r' Z. L; W! ~  i, f
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 W) _9 k# x6 V+ `/ h% z
I used to be there.
, @4 K7 a5 A$ j% D9 p% O- S
5 B; c4 Q( [; y0 gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 [. j9 c; h; D5 W( z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 @. \/ }6 d9 ?# n0 f餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ j3 c* @  |+ L7 s8 X! z9 B平均消費：$250-300 每人$ T. J  e# F! [: }' P3 v
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......3 r7 |6 I3 w4 J) O5 ]7 q" w/ H; q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' a$ S- P' e4 a0 E" m0 h頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 z/ R! ]& }6 w: N1 K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 o  M! a+ r% U- Z7 M, f
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. |8 R% h: K5 c: {% q3 _
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' }8 j4 X" c0 P0 @4 F4 Q: b9 _
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 @9 K) ?8 n; T% Z. f

& m( D) {- l( v) A成報副刊
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" _* Q  m8 _% j! @4 `6 }) c' i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; ]& V; U; I. V5 }# k店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 ^- U1 e' a3 n7 L) J: P! q

- |. X6 P, o$ K6 {# Q5 g給你一個羅宋湯的簡單製法
' J: G8 W* c; n) h" L( E3 h0 C( Z; l! I" C. f* k' {
材料, i5 \" Z- M6 X* Q- X# N
1. 牛筋腩1斤
% w" G  v  `; k: v. p2 _% ?2. 椰菜、蕃茄各1斤0 `- K3 l' s& Q, G
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 I$ s- G3 {9 x" _
4. 西芹1/4斤! z( L  |9 h9 i, K- }" c7 g
5. 甜菜頭1個
: u4 j) [* [; E- d6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 S8 v. l7 z/ ]0 k
& a% g- I+ y, l' S+ s調味料
9 U4 p1 x6 J& h( _' a) i* e3 L1. 鹽1茶匙7 T# |, K1 I5 W0 M
2. 糖2茶匙- T) d* X. U; F2 d/ W7 p. B
3. 檸檬半個
' v" [( Z. W1 M% ?* B4. 楜椒粉1茶匙# _1 \! p7 [# Q* W5 Y6 j
5. 檸檬葉數片
; `! M' h; M# T# I4 t( Q; f/ {6. 細茄膏半罐6 Q9 e% b$ i* v, v3 Z' [

1 D$ V7 a# Q& q, a做法; R' B; z4 m/ |, L
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 A9 i' [0 q' E( ~6 x6 ~, s/ t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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4 v% [* ~& N4 B- Z2 V* m( `貼士
1 I  ?+ O* q$ Q7 t# V: q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 d) f; b& ~/ p3 @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 s+ L. ^; n9 ]* C
3 I; x2 G% e, |1 R; L+ h8 Y% u可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # R' a6 \; {9 r; c& m1 I, \, z
7 b+ ?( t+ h- M, k' P# W
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# [% D' r1 o6 ~' A& L
6 G6 S5 q1 O' E* t) O大家飲完俄式羅宋湯，4 Y9 n9 u/ r" O4 |. e/ ^* i9 N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' `/ z2 G1 T# ^
主菜要瓊式海南雞飯，8 p3 X+ B( W- w# [8 x  ]$ k
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& W! A  E% v8 D- x/ c! }: K離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 H: j4 B! M) n& a
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; c9 P  |' _# B' C+ `' Z2 d
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." Q; y) g3 n8 k, F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....! \; Y+ e7 _1 ~/ J: G* b
只是見識的少，才大驚小怪.....