【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 ?* p! V0 N8 W8 C4 b' J

+ @8 C# A0 R* |$ h2 O. ]% G材料
( a. T  _* `: E4 E( B1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 J( @, V# W" @& L! r
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  I7 n- _- V% o7 l3 ?0 `
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 |% ?5 h! L; X    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; D! h$ |+ W  q4 Q: }2 E  d, z# I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. Z0 x* y1 \! t0 Z; H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉* W9 m. [2 H9 f% E
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ k- H  f' r) J2 G9 h    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( r) f. p8 H% }' C    Salt 5 公克 　鹽1 ?/ a2 F, c( @- c: ^5 r' [
    Pepper 1 克4 W5 o' o2 u' H- g) v
　 胡椒) [* N/ w. [" |# f* N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' V5 |1 t: Y+ f; L: q/ ?
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" l$ H) A/ h  l9 U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ p4 M7 ?9 u5 L. @0 s" A; C    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 Q/ j; z2 ~; Q
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做法  
1 m" R9 d0 S/ R$ h5 E2 `將第一項所有的材料用油炒。 2 v7 t, u9 ^& E; G  S7 R7 a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & p- p9 w) B: L; r6 F- Z
再加入甜菜頭絲和汁。
. P+ r3 U$ \/ y, @( V# z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . X; J" \) u& X1 Q
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貼士. m/ Y9 \5 E: o& {, P
製作時間：３０分鐘
; ^* |. I* T- K3 u. Y* G2 v5 l3 Y份數：１０人份- O( x) i1 Z2 |/ r- B1 q" y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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! E! C1 U  n! p羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& f( U/ O: u) {6 n. ?3 l據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 e2 `+ F5 f8 G- Q' y4 F# d
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 y% i: p+ ]5 y, I3 w0 `5 q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ Y4 N3 f4 k* a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
+ k5 m) T& }/ s5 L Try this one.
7 s8 d  ~; X9 |" Y7 W. v0 L/ fBalalaika 俄羅斯餐廳
( m* ]  o5 a! k6 M尖沙咀諾士佛台10號2樓 - Q4 i/ K! L8 }8 p
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! o( s7 V* F2 C6 x) L$ `
You like it!& J* i$ c6 V$ }- M' _& _" c! w6 P( y  _
Try this one.
( j1 [+ T# {# p/ MBalalaika 俄羅斯餐廳
: L4 v; y/ a0 C) k$ M7 {9 g) ]( z8 s尖沙咀諾士佛台10號2樓   R4 `/ d) A) @- t% {7 D- P: v
景樂集團

1 u# v; S" h# ?/ s1 m1 P2 M& C+ s
0 J# c* d6 i; h# m
3 \: O# Z7 K+ O- b; {9 Y
sohozhk兄, 可否也介紹些
" U- j2 E8 H" d3 j. t$ H尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 j3 s# E; W8 `$ |* O4 u3 r2 a: `景樂集團 [/quote]
5 P" X4 E4 Z& J( T" m3 D
/ b2 Z8 ~" ?( ]5 ^$ M: t% T7 H' I美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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: R* S# Q) N6 E3 q6 R( }2 T* r1 BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 D, a" o7 t% |5 C
I used to be there.9 Z* a. ~- e* H! e3 r/ ]. R1 L7 R

7 o3 f' `0 G; B, m- |Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 {8 ~2 \8 w/ @8 C6 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 K/ r' M9 e! _$ O% H  a餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. L. t$ v4 H- u. ?8 E平均消費：$250-300 每人  o8 @& Y& _6 A
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % a& Q/ _7 Q7 B( r1 `6 J* I/ P
( o/ e5 l8 G  H8 `4 K+ G+ R
食評節錄......, Q8 |" p/ e2 U0 p! K4 ~" d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ ^+ w% S  u" o' |) K頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ Q: E4 D  j5 q. e0 ^4 k$ u莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 V9 D; h+ W8 Y  D* J
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 k% O; f1 [) p& w+ L海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 M9 N- `( O; f' L: G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
+ }! R* ~4 X; gELLE0 ?  C1 @; S& O( S9 a9 e+ ^, }
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 J9 C% }$ l7 z4 o6 Y. W& \
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( w) Q6 i: K8 s, P- H1 r. {- E1 u7 D8 N, y; k0 k& f8 c
給你一個羅宋湯的簡單製法
: l$ v0 H' n/ l/ k8 K5 f. }2 t4 O% K- g
材料6 S2 `2 C( O9 P8 b7 B$ t
1. 牛筋腩1斤
7 u  t) k$ _: w2 U; Z2. 椰菜、蕃茄各1斤" U. u  T/ n1 s7 w
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, S9 j& s& M) O. L0 O4. 西芹1/4斤. ~1 l$ ~& Z5 k* Y/ h
5. 甜菜頭1個; J) k5 ]+ P  t- h' w
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 }  ~# E' x% i  D( g+ t9 |$ E
8 v( L+ R  E! _# q* [) Z# q
調味料
! v: b9 H5 T4 t1. 鹽1茶匙7 b/ L+ p: u; J4 H7 D( H
2. 糖2茶匙2 {2 P4 P# [# h: e0 g8 J
3. 檸檬半個8 L7 ]  v2 }) V' q1 J
4. 楜椒粉1茶匙6 V4 L7 w! y- u& N8 e
5. 檸檬葉數片
" f  \& X! n2 u$ b" d8 k# m! U6. 細茄膏半罐0 r7 f: O/ M, N$ _7 f/ F7 {
2 K$ K, q. N% S1 r( [- @5 ~) F
做法9 {6 E" S* t6 w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 R8 m6 J  o4 d% e6 v9 P2 Q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
5 v% x$ P" f) W: K5 ]+ b/ ?' {, _) F, H4 Q
貼士
& s2 Y4 o+ Y+ L6 I: V1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 l, A! I9 ]% c8 Q8 K
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- ]4 }3 ]) U: [7 T
( a% \! p3 m  i5 |$ b1 B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* M. g2 L4 D; I: L0 F1 `) ]# ?5 W  S. S% {0 g' X8 ]/ n  H
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 D- i8 n! t& G
" G7 Q" H; |3 L6 S* |( f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- d. a1 ~% k7 c/ [4 @6 Z! _
1 ~  V2 _1 v) j
大家飲完俄式羅宋湯，% R  h& @/ [3 Y2 \/ Q; I+ [9 h' k
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( l, W& N/ ]% q# f* a* z
主菜要瓊式海南雞飯，
2 c% c0 e3 t, K& c甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* Y5 E8 I! ^" ?9 ?$ q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 ^1 U3 p' ]7 e) ^
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ p7 m# B4 [: H6 x8 N0 k/ U
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 {# X" b" @  w$ ~7 g
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." T7 d% C* K  o# p; X9 G7 [
只是見識的少，才大驚小怪.....