【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 \& D( i6 x$ a. b
& Z% Z$ E  S, E( ]8 `6 ~
材料6 G4 y, g' t( x9 j) i* z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ u: j% q  \1 t( I3 s, H
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* V0 Q) d; h0 {9 Y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 J# {' N2 h! S% o
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# b9 _& y8 B5 O0 T/ Q& D) \    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 @& ]5 {& f& o$ \
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 m$ j9 h% K' [8 M* a+ d
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: I% L/ w% N! v6 W
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ N: S1 I" Q, q- R; T    Salt 5 公克 　鹽
) z& P4 _: d3 U( b    Pepper 1 克  t- Q1 X1 U" L% d- e
　 胡椒
4 t2 {; u( a4 G+ U' P2 L3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. H2 |' u/ B0 C1 E5 v9 N$ ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& \& B5 B2 W* n- m7 p! c) j6 d4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: D% y  [* `7 l$ R. J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# V9 Q: j- B9 H# h9 v. H$ W7 O" ^2 E : O# d% x0 P& V8 e
做法  : O: c$ D* b+ u) E. i; N. K& c
將第一項所有的材料用油炒。 " E( k0 d$ P8 x4 c& Y5 K+ @
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
9 ]+ Q9 i" Y" S6 B* {再加入甜菜頭絲和汁。
' [/ B6 R- ]" Q% \8 E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 p1 l6 ^  \, d+ i3 a$ w( `
  I( n' s: w, r+ E7 k' r; a貼士
/ j" s3 d1 u5 k+ P  @4 T製作時間：３０分鐘
1 ?7 i% j( Q& O# w. v6 d份數：１０人份9 ]0 _% Z7 u( i) j# U
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 L0 O0 O6 o" s* t) H' y. R* e

4 i) K0 c$ [" P0 w8 \. n2 }羅宋湯小傳5 j$ u( K' I6 {9 k0 I: G- {: X+ z

  l9 L- D* H; j1 [* E( f不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. U) I9 ~9 D! w3 [- H據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( W" o1 X" }' }' C8 p/ d' {) U; w' a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: a; F& z6 c/ \. t俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 V. z$ b  k( O+ w! @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
% O0 |) H! ?1 i7 Z/ F8 l! k! l" U7 k( S# {% m/ M
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( F! S1 W, U% N/ U, y
Try this one.
8 y4 e3 N7 s7 @+ |3 \. w* ~7 TBalalaika 俄羅斯餐廳
/ @; Z; _9 e$ R) J2 s尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 F) y% _1 B/ N景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) f) L  G0 H1 ^4 o
You like it!! g$ N7 V8 G7 g7 m& S0 \
Try this one.
5 H: H1 A, N5 w0 x: `1 vBalalaika 俄羅斯餐廳
2 K6 F4 V# e! x( H; i尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 V6 r1 P1 z# R. O( h4 M+ N( A
景樂集團

/ e3 f: E* l$ m6 c. H

# n; i3 Q) V* |& y6 T4 Q" R
4 c- G' V, G$ y" Y9 }6 z" s7 Zsohozhk兄, 可否也介紹些
& ^, j: d$ X& a. q! \# X7 m+ K, T9 v; y尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 r& _+ ?1 n# _5 r
景樂集團 [/quote]
3 ?9 Y) d; D: b$ c! S5 _% m7 v6 D* I! ^, y! X7 j; E+ s; x: ^! Y3 G
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 K7 e4 z9 a1 G7 z- Y- S5 T
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 X; C6 M( A! u, u! B) l8 p- P7 S- U3 AI used to be there.  ]) J' x# k  H9 s; ]+ h
1 I, q8 g" J. Q7 w
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 R+ o4 A/ d1 }( e全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 u; [1 d. x& }' T, R/ V餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 S' k* a% m8 {1 f
平均消費：$250-300 每人9 p8 Z$ \" e; z: z% [" Z" r% {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 h  p3 D$ x1 y. v0 n* R

7 o+ I( b) {* m% Y$ `食評節錄......% w8 k& P( q+ O' `
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) [4 L( A6 Y* }4 Y0 L/ S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) `0 A8 H) A3 b, a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..3 a5 K0 x! w. Q, c% l4 }2 @
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 k( b& I8 y% I. F# h7 r( h' `
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ Q) Y- r: u; k; J& Z甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 j" U2 q0 ^* U& x; r6 l0 q) z- @
成報副刊
4 w/ A3 f/ V) \% qELLE" Z8 O0 L1 B$ d; M  K. [7 Q/ y
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  L4 f. [0 ^; V. M3 U5 f6 B
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 Z) C5 o: O0 V# S' B5 X

" R& L7 d' y  `* ]1 J0 D/ u給你一個羅宋湯的簡單製法
' Z3 u6 I+ G6 F  \% x& y4 D+ Z) c
% N% m9 `' Z6 P3 V+ L1 C材料
  k  w! L6 Q* B. _3 J1 Q( R- @1. 牛筋腩1斤
. R- U3 W& ?2 T3 A2. 椰菜、蕃茄各1斤  C; Q% }- _, z% L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; a3 y% k  x/ S
4. 西芹1/4斤
- O2 H, Z: O. j; O1 M1 ~; r3 ?5. 甜菜頭1個
, W- l; x& @. U  j9 i& T6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
" ^% `( f4 P; G# v  s9 N$ [' g
8 y; H. p$ g' Z8 ~& S8 B8 a調味料
$ I# ]. k) E6 M2 S1. 鹽1茶匙! Z1 U) {1 {+ |  d1 A
2. 糖2茶匙8 m+ ^- i* j/ l7 w/ A  x) s7 l
3. 檸檬半個2 q: P0 T. L; s
4. 楜椒粉1茶匙
2 x: A8 F, Q' p, T5 \, P" w5. 檸檬葉數片
  z' a/ _+ S4 j  B, G$ l6. 細茄膏半罐
4 u: m+ a9 o$ B$ r" d! @6 L% ]- e* R& ~2 z4 Z: E4 ~! A4 k7 D
做法9 m) ^- X+ h& r6 l1 c4 C
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ V1 ^7 k3 Q9 s/ {$ A) A2 i9 Z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
5 F* g1 L# ^7 d! U+ G9 W1 G) h" m- t
; H' n+ b4 b% W) y) {+ ?9 O貼士
) m6 r5 j) H6 {& b2 x2 |- d1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  h3 k: k" k( r) O1 j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 X* [3 V  V7 r! B

/ H6 D; l0 {7 S% F可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
2 D% s( }5 ~3 r; s$ h+ X% d5 L4 c3 M7 ^& J' y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! S* J& |3 L# M  D3 q8 n$ G
8 `1 h! `: i- ?1 ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 I' \; S8 @+ ^7 `# s: O) ], u$ h, {9 d7 g, v& o; y$ U
大家飲完俄式羅宋湯，* g! F# H- m* e: O6 `! \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- M$ |% B. b( s1 m  D( I4 ~
主菜要瓊式海南雞飯，- C, ^. V+ ~+ _! m$ @! ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; s7 t" C9 p1 g( R0 D, X8 v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
; y1 h9 L8 M+ J, _" F& a$ |係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; N9 ?" v1 n) J8 q; q係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' C# n( C5 Q2 t3 g% Y$ m- a) o8 m& h至於湯圓.....各地都有自己的做法...., Q, z' p7 Y: k6 U" J5 T4 F
只是見識的少，才大驚小怪.....