【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) j, c' w/ Z3 M* E, T0 P( M

, r' H! z5 \) g( \: k' x材料4 g6 z, Z% \4 y' Y: b+ H3 u
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% I' O- p) G" r. D8 {
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ I3 [' c5 |& P3 d  j4 B4 R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  k/ e& v, K0 q$ G& e; @+ `8 p9 {    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 O) y/ b1 [/ d5 y$ s- s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: _1 }. }% ]: U1 i! e    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" N5 ~+ e, L8 Y. y2 E1 B, y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 e% z/ Q$ c% R9 d& n3 X    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% d& _8 d8 o+ D: l    Salt 5 公克 　鹽
* Y& V' Q! _1 K0 ]& A* Q7 C    Pepper 1 克, i! y7 }5 f( X8 h. m* h
　 胡椒9 c& e* h" C. {' d6 h3 j+ H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; W: D, }/ O  c    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' P( K& o/ a2 k  C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 l8 U. |5 p; y) r8 G) B    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, X2 U. b' \! s9 s - R% e# M8 }4 c3 U% O9 {5 p
做法  
7 s. I4 p4 ]5 W/ a2 w0 l將第一項所有的材料用油炒。
& X6 m1 x  X+ j; c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' |( k7 T( w0 [  b9 O! c3 a' G" }再加入甜菜頭絲和汁。 $ m) ]+ W. b# x
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
. [: q  r" s) H, F* j, s1 W7 b/ m# ^/ z
貼士5 P7 l8 q) O6 P2 N
製作時間：３０分鐘; o$ d( t1 B4 K2 l
份數：１０人份
* c0 \- k& C% k1 M, d: Z如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; h( ?8 A/ A) L2 f; P+ j: L( b

, j8 G+ R: d* I+ X  P1 T羅宋湯小傳5 ]3 e: U% y7 ^. f. M- f( C
6 K3 J0 A+ X8 J
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' \1 t9 q6 V/ o8 T2 Y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  \& O( D) v* y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; r) W+ Y3 Q, T1 u9 {* h) e
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 M' C1 w* \7 P6 |
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( x9 d) M6 A1 n

0 S( K$ Y2 w# q4 b$ n2 d以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
& e6 x( m' }9 N; g Try this one.* Z- [1 D  t8 |+ G/ N9 Z- J0 Q
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 Q/ N" h; U$ y& j尖沙咀諾士佛台10號2樓   U& D9 O# B5 \7 b# N% Z7 g
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# e1 k: M+ P4 ~You like it!
4 P1 Y. d2 h- ? Try this one.4 [+ N' H/ i% x' X- P
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 B0 y6 e8 U# C+ T& l尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 z  d' n& S: N5 p3 C4 O+ k- M8 _& B6 T
景樂集團

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- q' O, J9 ]1 D+ P: T
sohozhk兄, 可否也介紹些+ A4 P6 a' l4 l# r6 B
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 F' F* L* h4 W  T5 o  H' {
景樂集團 [/quote]
' p# O& |4 U1 L3 ?& B6 U2 g
0 w6 q: E) }, |; t4 w9 C美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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; h7 d2 {4 V5 P: d: f9 LI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ r1 m/ t$ F7 |7 u
I used to be there.
5 G0 b0 w5 {) e, k
8 w# i# S2 i1 y, e# g. u4 LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* }& W4 g) [7 t0 s/ ~/ X全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, g% ~3 m: S1 h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- E, o2 f6 b4 K* Y; \$ v# v平均消費：$250-300 每人
% D2 e6 ?: G+ J- E; c推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # h  ?8 M1 s1 i0 N' k2 P  d0 t+ c$ ~
# j0 ]7 v- U: ~1 g4 P* l) d+ ~
食評節錄......! L4 `  T2 f3 M4 P0 P/ q  z2 R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...  W- }1 [% e) ]4 N
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* V  d+ {, G1 |: L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" {' i( U7 D3 M; i' r排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 p/ k; C" m) {# w+ a7 J3 d/ p海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 F. I& Z+ W& p$ L; n( p8 u9 R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, O: q) A" a9 H: l/ O% e2 T0 Q# u# L; E$ c; H* }
成報副刊
( ]2 E; _1 A$ h# X. b4 {ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 y2 f& R/ n7 w店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % g: J1 |( {+ @: d) M
7 K# B& m; ]$ e$ K- M
給你一個羅宋湯的簡單製法
' G$ V( l4 K* ^5 a' G3 @8 w$ S, j# Z
材料
$ W+ V; ^* X  t) U% z1. 牛筋腩1斤. a; B# j" t& B; ?% m
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 y7 W3 P; _4 e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* {. O7 U" X) s# b& b$ j4. 西芹1/4斤
  p1 t/ q2 `( _0 d: B; M) h5 y5. 甜菜頭1個
' ^; y! B/ {; ~4 v( [  {/ e5 n6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. [. f. ~5 n' o" E$ O
$ P/ v7 h$ j: m& U% j
調味料' `1 q& @5 `+ E$ ]% r
1. 鹽1茶匙
) F, ~, Z7 A$ j% }2 [2. 糖2茶匙: `) {7 o% ~5 P8 ~# l
3. 檸檬半個4 L8 j* A4 U9 t' ?
4. 楜椒粉1茶匙
' k2 @7 @1 A* P: Z- F5. 檸檬葉數片9 @) d4 l+ Y. Y% H( }8 G
6. 細茄膏半罐! ^2 m" u( P9 H% I, p5 e$ L8 r

% [* X) w9 s8 C& _# c3 r+ ]  H, i做法
3 U' k5 U( _# m# \. G1 `+ U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! G# p6 j2 Z% T& [
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
- U" B+ V% l' ^% b! a! H" X5 S
# ^$ l0 r7 j  d7 N+ x/ \0 W貼士
4 F- c, e0 g5 S# n/ n- r$ e4 v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 v: K$ M% v/ n$ W7 D2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 C! [1 n5 s7 N; H; }: F# l
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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4 @- v5 `. ]  E& F5 e' hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 ~2 v# ]) j1 t* h! v' F  X) g' u
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 u5 b) l0 G9 d2 ]4 c# n2 r
. |# W: P* ^5 D+ f% x7 S" O
大家飲完俄式羅宋湯，
, y9 N. t5 ^1 B- `4 }不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 c% X7 h$ d" x" a1 X  [  U
主菜要瓊式海南雞飯，
* ?4 }2 ~+ \0 x; M6 g% _9 T甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) B+ r. |6 j5 w* o/ h' c" I9 Y/ v$ r
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" x4 z9 _, K! c( i' T( ^  O係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 {3 B2 x8 G" u% D5 I+ x係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" e5 {, U/ e( {- o至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 J0 c% j8 R6 F3 v1 \只是見識的少，才大驚小怪.....