【飲食天地】越南春卷

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材料
" K! `* `. k; f8 r免治半肥瘦肉 - 150克 + E/ Z0 B* S* L. G+ M9 h0 H6 j
蝦仁 - 80克 , Y  B. m. A. N* Y
蝦米 (浸軟) - 20克 1 b2 _0 J2 x7 k. J, ?6 w
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
5 X7 Y5 C# N/ x1 W濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 , G: C+ E& p% A; c* Q
冬菇及蔥 - 各2湯匙 $ k* \! w1 W, |4 J. C: Q7 s% p
越南春卷皮 - 40張 (小)
. V+ I' v: \& c7 B5 t+ z$ i啤酒 - 半罐 1 h/ s, Q  }' M0 ~) Z
生菜、香花菜及芫茜 - 適量1 _) ]4 d) I9 b. X; B  |

7 q5 e' T, o3 M4 N調味
9 Y9 W6 I! C7 o" e  @. u" c6 H鹽 - 1-1/2茶匙
! ]3 K) i+ X4 g9 C  @糖 - 1茶匙
8 l9 P! f( Y2 J6 q6 h# W胡椒粉 - 1/2茶匙 % K' m- [- i8 j
魚露 - 1湯匙
7 E  n' }3 Y( X7 e3 P+ \雞蛋 - 1隻
5 f: j; l9 @& l5 q6 L( ` 7 w; w1 O: s0 q
做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 & V4 ~. N- k6 p5 O
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 9 h, e* x: F9 w/ C- x1 S2 m5 q5 ]
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。8 I! C' s! [0 F) [
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