【飲食資訊】水果

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水果
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+ Z: f& K* b/ m: H( J6 r水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - U' ]& P5 L' J! W) Z+ l

! R6 J  Z  ?& V4 V& f水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 r! a; k0 E' Q6 Y4 H7 }8 }
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; V- h1 q: N; @6 z; F/ V

! ^. S% E: m+ E+ D/ n# p此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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8 A( T, X  j  p& d) M7 [, j( L根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 `5 [' t: P2 c4 U# `# B
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ( n, V- \6 L0 w# W6 T; ~/ a
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - g0 D( z) I: |# m, G
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 T' {6 r$ W6 s9 R3 Q- `
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " N: B; n& Z$ ?, ]4 [
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 M$ h0 K5 G4 F. c0 ?9 c' P
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
; h7 Y" A! D4 s% L$ s9 ~/ Q, ?運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
. L5 i% z1 O6 _; I空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% C$ R$ L4 W& B* a8 s8 f基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象3 `8 ?+ d( {+ w& v

7 G5 a( |3 ?# P% e& d! r" U和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 7 Q7 T5 V; U$ @* A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 # l3 V' Y8 i2 S& k% n. B$ w0 B
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: ]  A5 p4 x2 c: Y; s至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
' \  c* M- k) s! }( D, b/ }菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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