【飲食資訊】水果

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水果$ a1 f) E2 s; I+ L

6 T2 o# U1 r* o9 D( W9 O& p' I4 H水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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* o, R* u/ c5 y! o" W5 P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ' e2 D* t% {  ]
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
. |8 K% W: u2 h( n雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 * m$ p  f& I4 p" f! E5 W
水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 u, ^5 a( i0 m& `

% `) D8 ^6 U0 [鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ s) u" K5 c# v1 h% f! z鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
2 v7 x9 g& X2 Y  [% u一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
' _0 U* {$ `& Y7 w! s3 N運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 w/ s1 }# Q4 ]! N3 F
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ B" O4 p* K* k+ U" P# g: c$ H基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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, w" a) d+ _4 x0 }% Y. {購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 G! X  D( T- X$ u! G# A8 T" c
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 0 g/ w* b) [( a  S
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
1 ?1 S: p0 Q* V! P  t4 R* o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
5 e: T  {* q* S. R$ N# C  @$ P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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