【飲食資訊】水果

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水果2 o3 M& N+ ]1 r( R7 m

9 O( D, }! @2 |0 U水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 $ Z! _6 w' j7 S

4 \. Q# y. o3 @/ M7 u0 ?水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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) Z7 z% Y- j, t- I2 F蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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6 z, x  S, N; t" E' @! s+ P此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( |# a: F2 N/ t  N+ ^; J雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( g: v* D6 q) E+ D水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 X6 D4 B7 M' v1 y0 [8 b

; O# c2 H$ F' P, b' C* ]+ i鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
4 @. Z3 }0 m; n' P9 V2 Y- Z: w9 ]鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 $ n% ]3 ^* s2 B
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ' c8 g+ \1 O) N& q: @2 L  O
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 I, v: h, o9 \1 Q6 i空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 * l0 G2 ^0 ^; e! X! E$ y/ f+ T/ y1 b  T& V
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 l8 W4 V2 ]- w. O- G- D: ~( e
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
( @% w) e$ x6 W4 r* i' _+ A蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; o8 `7 s- _  }& N/ q( w至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! O" ]$ ^* t' F9 o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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