【飲食資訊】水果

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水果; u3 k7 {4 e- J5 {4 G2 O

1 x- M" t6 W( p+ a0 r7 Z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ; p( l3 Y4 g. g7 C! {6 e$ @6 E
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 d3 G' @- u2 k3 O% L7 z- _蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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* n% D+ ~* `, @5 R! K8 {, N除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 6 z5 n, P: @5 y, R0 z
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: q; i) s4 }9 R5 N水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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$ o$ ~% r7 H9 M' a鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 u8 y: E) e9 ?! w3 G
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ; L- E2 m( U# \% O. ^/ g! [
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% F9 a; b8 v/ E8 R* \0 h: r運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
. u, v7 \! c0 s& J4 w! v% r& n+ ?, e空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 7 L# O0 H9 _- B/ |
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 8 I* G+ m6 G3 i3 ]5 `7 [
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購冷藏水果提防冷傷現象
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' }9 A: |$ L9 n( O$ v5 d和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) r  Y" c$ R. a+ w一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
/ M; y: _+ ]4 j6 k& U' X' ?蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" X. C- P; p7 Q; [& R. M至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* S5 O' g8 E' x" @4 V# z3 `  c2 e7 d菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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