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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. J" a$ G3 @8 N3 n3 w: h6 d7 G2 j
! _. j% N, V3 F7 ^ s材料
+ e" p7 B- A$ e
+ d6 ], [' x# l2 r8 ?( B3 f) @5 Y伊麵6兩/210克
! I) `: s1 G) S' m4 I8 }9 k韭黄﹝切段﹞適量9 \' u) d7 J2 ~+ S
蟹肉2兩 /80克4 X) |- |6 u/ s* A$ ^
豬肉1兩 /40克
d1 g# s! z2 S o) [冬菰數粒
: O! j' l* u# B# \; u' c) c7 u6 z
調味: , h! q2 e+ S4 t
9 _" O" U$ q/ M+ l$ C& [, r鹽 1/4 茶 匙 & n1 i& E* Y( b) G" d
, G! A& J: b+ |3 D8 O1 a' y
1~糖, 胡椒粉各少許许
7 D0 ~0 L2 u" U$ O2 F2~罐頭雞湯1 杯 M; Q- v6 j# }7 L6 ~ m
3~蠔油2 湯匙
5 U2 T* `6 U9 K7 i3 U' `- |9 T4~老抽1 茶匙) a9 q+ u- }$ A3 Q( M- n
5~麻油 少許* K( G6 g3 H6 }' q
8 ]. h$ _3 p; s5 y- x3 Z$ y' _3 S
製法:
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1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。. Y$ t M3 {& J% h2 J$ t& D T
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 H4 c0 @% `8 q9 c1 u
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通0 ~( g% \$ p$ t* v& x2 e' t. @& X- H
0 r" H" d. o) Y" I- {8 h十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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