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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
0 p$ z. j( g+ l
9 B1 }- j/ \# v材料
. [6 z. b4 @0 C* I# r( w/ U+ V. ~8 y2 L6 A: R
伊麵6兩/210克9 O `7 k* n# U0 X; l" n0 u
韭黄﹝切段﹞適量+ b. c# ?7 _9 |+ A; ] W2 S% x/ B( V
蟹肉2兩 /80克0 ?' D, [+ ?* N2 L* C0 e) K T, E6 C
豬肉1兩 /40克
# n% l) q9 M/ _5 U% S5 D冬菰數粒
: ^2 I: K: k3 a
' z7 i( O2 [& `4 H調味: . G, c; U/ G( f6 @7 {1 b
0 g/ M/ \& o; q3 u+ q. d9 ^鹽 1/4 茶 匙 4 f+ n* _. T y
" o+ h5 }4 |' R. k. T3 t1~糖, 胡椒粉各少許许$ [. H( t" F. e2 ~& W2 q
2~罐頭雞湯1 杯
* K( j1 L' P {) ^, d( Q4 ]3~蠔油2 湯匙
I, W6 j; S3 X+ N/ s/ |" |) L" t4~老抽1 茶匙+ T! U1 E4 z6 _9 L3 j% w7 }. g
5~麻油 少許
; h! Y% J: J) O& e. k, `3 E/ e+ x1 L) N: K! T! c
製法:
0 n, P9 R5 h' _, V8 x0 z) ]3 P* j5 f$ v. w. x
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! k) h+ O; f3 @
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! O2 p {* O$ I9 N4 z* h0 D% L0 d: a3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 l& Z# F; f( R
1 C8 s a5 H9 N8 o; X難度: 普通% v n) {0 Y0 q) g$ g: t
1 a3 I0 a+ C6 x/ a+ p; @7 U- d
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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