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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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- _4 q2 a( @( r( l) z; G9 C4 s3 j材料 , ]/ `! p, \) L" Q( M/ F- k2 t( z
% Q5 H$ a% R; B3 p5 T. t& U伊麵6兩/210克& p; ]( O, y7 b$ l0 C" o, w( I
韭黄﹝切段﹞適量, o# d; C/ @5 f0 Q5 Q4 B
蟹肉2兩 /80克. W s/ r% x* L0 K6 V
豬肉1兩 /40克
, Z! Q4 [; P H/ C+ i4 w冬菰數粒
2 W: O1 u2 V ]: G* T# B- w
. }; q( Y6 f- b1 A% t: u調味: 8 a' P% n0 D c+ {0 ] o( M. m
( E' d! P1 J( V0 K; J. p& E
鹽 1/4 茶 匙
3 Y7 P/ I+ ]/ e$ ~& H' p% O
4 l7 j F( u/ m$ e1~糖, 胡椒粉各少許许# L0 A d. S, t4 r
2~罐頭雞湯1 杯) e, }6 W X f$ r
3~蠔油2 湯匙5 s+ v3 T( Q' a, Z/ I( d
4~老抽1 茶匙7 {) z) ]/ n! D& `4 g% d
5~麻油 少許
; U$ \" ~8 a5 x. E4 b7 L: \* C; L! K/ Y, J3 l8 `- `
製法:& N+ P: |# z. ~# A* R; N: B1 h9 V5 J
$ M7 P( d+ S: H
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
# p7 a( X' V, {' I5 W2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ m. }+ R$ ^( l* q9 {3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通0 M/ V. ?( k# Q! t- o. q6 m# q. L
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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