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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: l- K7 o8 o' a' C. @' ]6 {$ N+ L S( Y8 ~$ G0 V4 Y5 T
材料
8 [8 D5 V& e6 j0 z, e- ^% N: K4 S% {8 U4 R
伊麵6兩/210克
, R7 g' F: E f9 u/ Z) \8 J* ?7 G: |韭黄﹝切段﹞適量) t9 J; }6 r: n6 v
蟹肉2兩 /80克
/ Z' t3 _% F3 v4 c. f豬肉1兩 /40克+ [7 R S* b) c- Q) K7 }% E
冬菰數粒
7 l! H$ O7 P- m8 S$ \
. K X; e! Q p# ?8 h1 V調味:
: L( U# E0 V) @
" H" j; i5 u, U/ q' Y; n2 S* y鹽 1/4 茶 匙
+ c. b0 ~9 j$ q/ h
' I! h0 H$ X- a* N3 I1~糖, 胡椒粉各少許许8 W$ I+ x8 Q4 v) h
2~罐頭雞湯1 杯& q. A* F2 N' o
3~蠔油2 湯匙% |' r3 a9 c2 T: D# A- u
4~老抽1 茶匙- Z9 F0 V6 p# Y% q8 i
5~麻油 少許
) I6 p) P6 U/ _( \4 \: J: i
/ {" _- V- B! M2 j( v製法:
: Q/ C1 s+ y: i
! S( g& H7 n# g% O1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 M1 b& v# f1 {- c) E1 n3 _' C
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 U; R; ?' g V) [3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 c" A8 o1 F( O7 j; I
/ L# B* d6 Q5 Y, i
難度: 普通
7 U% f6 `3 w0 D+ G* d) E; y( s) g$ r Q( {5 N
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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