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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ a7 Y' N5 i( B, Y2 o! R
& Y I2 N4 Z7 N5 i3 X材料 + b( @7 u8 Z/ d) v E5 E
9 w7 ?2 [% k8 C: c伊麵6兩/210克
! f: C5 I* R& K/ A# Q韭黄﹝切段﹞適量
* w' ~4 c: ~3 x- i, g蟹肉2兩 /80克: l* r! d& ?- _$ l0 V8 W m
豬肉1兩 /40克
6 f/ J) L) V8 L& q冬菰數粒
$ T0 g8 y7 j' z- P: d( `* B. i7 v2 P8 w( v& d9 ]4 S% b
調味: 2 ]; G5 U: H) O1 k* S: l5 f
& |, U s4 C2 J, M鹽 1/4 茶 匙
! ?1 g0 T4 I* s% L: O9 k6 b' f6 H* R6 l. z( H& q I" i1 `: y
1~糖, 胡椒粉各少許许' l% [$ S j" q+ O; ~. N6 q
2~罐頭雞湯1 杯
6 d" U8 ^/ B1 j/ m8 u" E, W z3~蠔油2 湯匙
. `& p. v2 R& k! [! b& }4~老抽1 茶匙 K' q# \5 S/ h$ _
5~麻油 少許
# R1 V5 ~: }3 F& G) y, _2 z1 b
* R7 T3 C8 c6 D# R製法:" r. W1 y, d2 a- e
- q6 A a* D! U5 j" _
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。6 h$ v9 b) p9 L9 |' p- s
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
0 X% n1 `* @% t8 h4 b6 P3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 j: E, k( F) m, ~7 P; y
. \- A. G4 n- y- D4 {/ k難度: 普通
4 [' P: z: x7 n" [* B4 O4 p2 Q
1 u) t& i+ e) a; k0 g9 v十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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