【飲食資訊】水果

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水果1 V/ a9 S) Q' `' {. c% N
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( U, P5 ]+ @4 [. c1 V3 u

  l. V# C" ?4 X水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。# [% l7 _' X7 W9 b6 i: i; N0 w
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 _3 }" U/ N) H3 a) A2 Z( x
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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( G5 Z  I" G& L4 {" G; _! A7 Q7 j購買水果 + L& m- E5 y/ }9 S- G( P

( |0 x7 }. X( c. S, Q3 z1 v7 r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * p5 i' A+ e8 v7 N7 R
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 l# O) k/ _3 o
水果價錢高低在於產地和新鮮程度* e2 C# d8 B+ A* i+ j) L
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 d: M+ ]4 R0 R% _4 b, f' J% r: S
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) o4 h- q( i# A4 a* B
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 : p1 `+ O3 U  M8 y1 R7 o# \
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " m( ^# C! s) d$ `' f
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: P( _) {+ E/ }" r1 s4 Y. N) L基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ; `+ Q, E/ U' O# u) x7 v% S
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購冷藏水果提防冷傷現象
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# o- d5 s1 O/ B+ x+ \0 {和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 I7 w2 f6 T  _
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 o( l3 W) l$ N9 `蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
  g- n/ D. T! Q' W5 L* {至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
9 E. X: I: F' T, l" d3 ]4 \菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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