【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水7 H, l3 Z  Q4 r7 O8 ~. N: k  O
          2  隻雞蛋* {0 ~% d4 M; m5 m/ R
          2  茶匙糖( p& Z4 A" C' u& ~# m- D
          25 克豬油
/ K0 C' v- L/ D/ g  F- }) t' y         240 克麵粉
+ m+ C4 M& ?7 B" o         150 克中筋麵粉/ ]' a* \" k5 w
         雲呢拿香油過量) m" P6 z2 u: M
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油皮料 :   80 克牛油" T# r1 O. ^% C( P
         240 克麵粉
1 H, r2 V+ C  m7 {         300 克豬油
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. Q  Q* d% @4 T, l1 @- O餡  料 :  5/2 杯糖& |! ~# g2 b: y0 l9 q% t
          3  隻雞蛋. e( ~, W* C1 A% c0 |# u. m
         1/8 杯花奶+ R1 z" [3 {& I
         3/4 杯淡忌廉; l; Z% C5 Y2 t5 F9 U8 L2 X

& s; `) E! X% l- b7 m做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓9 {" b: a; h2 I3 \$ M! L, n2 o' j
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ O6 N! w  w. C
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ \/ C$ s  A/ G$ A2 c! @             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
% j% ]% V0 S9 P' _             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
* j3 @' ~, `6 R+ P/ O         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ f" U8 d6 n' \/ B- @& V
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩- ]& e5 X0 e8 i/ ^) U
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* Q7 C; s/ q! L  r1 T, F& Y! o
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三, Y; u. i1 {% m" a, a" B
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; A; q7 V3 a& K" A
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對* N+ t$ _( r5 a7 k" U
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! ?. F; r% U5 D$ E9 n
             五分鐘。
# N4 ~) y4 K' s- T5 R- O) F         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻# `3 I8 u0 ?# b
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 p7 i* |2 y% a* x' O
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: ~' U2 @- k: Z3 ^5 m         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入0 d1 |# V" T6 y% ]" V
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋  I2 s' O! U) M# L5 x
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% t7 _3 T4 n4 c' l
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指" u( n4 }/ ^- |3 W$ y; h
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' ?% b7 S% y' ~4 N. m2 f             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: F" z' R4 ]$ j2 ^2 P+ P
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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. E5 D4 E, Q% n( H0 q- ^4 s* V備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ L! ?+ G7 y$ }" I; y             油代替豬油。