【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
. t8 c6 y3 |: {2 U! ?$ e' w          2  隻雞蛋
# D0 p7 }1 F& S& R          2  茶匙糖# w2 _6 @& P& K/ E6 H/ x+ g
          25 克豬油
; }3 R/ v9 M" j- R+ q7 S6 E         240 克麵粉5 _- a  u: Q/ `6 ?* z% C
         150 克中筋麵粉2 u+ U: u1 F) A5 p  o
         雲呢拿香油過量. a" M9 T! V1 f6 ~- t) {4 D7 B# Z6 A( d

6 ^+ @- j. K3 P: ~& m: V3 V油皮料 :   80 克牛油
" d; _; E, A+ Y, E* K         240 克麵粉
- X* f3 S2 R9 V0 P         300 克豬油$ C* a4 b. p9 I* r, j" Q% }/ s
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餡  料 :  5/2 杯糖
& l9 F- u6 z8 i& H. u          3  隻雞蛋
' d/ z: p/ Q/ t( N! I         1/8 杯花奶4 }& Y( V, F6 Q& \+ L$ s$ Y
         3/4 杯淡忌廉) `! d. H4 S" f! H3 d) w5 Y

0 w! N2 s! K0 ~5 @$ I/ V$ V5 {做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
+ a# ?5 K' D& v# ~             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ l6 l2 E5 J3 y# h. V6 t
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 \6 S' r4 I, T' C1 U             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! o$ P0 U3 T6 Q# m             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
. [2 q  ]; q$ A2 z3 v' h! Y* U         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
! W* G1 x0 L6 X& c             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
( t' x, Q8 A" C- T% K. w& b             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) |' U4 c# P! R& N
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
' I+ Q% G! E% ?             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 U' {* I" q, B9 i. X% c7 `4 F         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 T" m2 I& E! Q* V             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 z" x2 T; V3 m+ r, [- t! V
             五分鐘。
  n* c8 g7 w) e2 |4 e0 i1 R5 l         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻! I7 [% H5 b/ W' p1 C6 ^$ Y1 d
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( s  {& k( v1 a* W2 d& _- E             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* u- [; f2 ^' s) {; ~0 }% b' }/ C! F         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
0 F% ~2 o$ T9 h2 ^) O) J, A5 Y             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ o% a6 d# J, M4 t3 x
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 l" K' C8 |: E
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; K( i1 l. Z7 z, e, G8 X
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ \! _! w8 q* ^9 t$ ~# P) _2 M
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將2 J, I8 Y+ {; F
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: w6 ]/ P' m) T# m: c             油代替豬油。