【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
7 D% a2 \3 Z7 j- I7 f: V0 W          2  隻雞蛋: e# j$ U4 O% ~8 B
          2  茶匙糖: D* A) V+ V* o% F1 ]
          25 克豬油2 T& S. W  m3 Z& E
         240 克麵粉
* l0 H# H. B# ~' ]  W         150 克中筋麵粉. ^! u" R2 s7 v! o0 Q
         雲呢拿香油過量9 c% i/ ?1 T* D8 P& q

0 ?, h/ o" ?( Y  q* p油皮料 :   80 克牛油
9 u0 `# v  E# c; I. s) h         240 克麵粉% P# ^  x+ f! l2 x
         300 克豬油6 w: V* @. ^8 N5 z
6 k, m" Z5 L) u( q5 y
餡  料 :  5/2 杯糖2 S4 Y5 c+ T$ K5 \/ e
          3  隻雞蛋
6 O) c9 G$ ?( Q. [# `         1/8 杯花奶, a. u+ d" f. `. ^+ p
         3/4 杯淡忌廉
, N8 K( ^8 s0 K% K" b" I( O
4 u) C" \2 b2 E: b) \: f! z$ t( E做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓+ C5 Y) p% \$ D) E" P9 J; a1 A
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 Y+ |- F4 n, M. X/ O7 a7 [7 g
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( N* I' a- A; o' V) z' u             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
9 d4 z$ k8 e" E  t2 Y9 H0 v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
$ h+ l5 U! F4 K5 c: ~- ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
' m7 [7 k) l5 R8 s# d& U! u5 O4 O             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
9 J8 l  y" v# u$ H/ w" g( v  G6 e             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
! l# K/ i" d) N5 `         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三9 H% t- k# M5 e/ I
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& r: {" F9 D( D- L7 q8 f% w
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對3 n# ]/ q- G6 E& f4 L  X
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ Y0 c; U* T+ r$ c( s. C7 @; R& B3 ]+ Z8 \
             五分鐘。
$ B, |! F7 s1 U( T, E         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) z- A2 w" E) P1 G; x: {8 ?) R, f# a
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5 s. R! a  [' j
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 F( n/ U; W) D$ {5 @9 m/ f         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入" }4 |% y2 J% ]. E" V
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ c6 u3 X$ H; B* Z
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. @7 U( H/ g# M0 T7 B- C+ k         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- J2 @# N5 q( e8 Y/ g/ M/ l4 {
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 T8 s6 M- c( x3 ^6 S" I! Z- D( P% W
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將  _& \  y, U# e4 C
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
; k  y6 _4 x+ Z. Z' P: z; Z; W$ ^# B) @( v+ T/ W; }
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
4 R! ?8 Y4 t) {, g; K$ ^             油代替豬油。