【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水/ |# [; W) C7 H. o0 m$ ?" ?
          2  隻雞蛋. f3 S6 y' }+ e! \' \. L
          2  茶匙糖
! ^7 u) |3 p$ P9 M0 k          25 克豬油
) c9 W8 ~- |% x1 }: y+ B% v         240 克麵粉
9 y1 x1 S0 {6 ~" K/ f' V4 t' G         150 克中筋麵粉& W  N' {  G* h- V$ S; B
         雲呢拿香油過量/ _; j& ?3 ^1 @' |/ q+ S
  h& U! O2 Y' F" W' u; D
油皮料 :   80 克牛油7 ~2 j( D6 d  _$ [, f% @/ A4 g) T
         240 克麵粉
) B: W- A8 I  o$ f) q         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
. p3 q; K7 E, h          3  隻雞蛋
6 Q2 B) O. f. P0 p         1/8 杯花奶, Q! X3 [% o- ?; m
         3/4 杯淡忌廉) y) k% D; v6 j# U* J. I) w

$ I/ V) A/ ]1 n做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! b$ C& I0 ]3 v* [
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 f! ^( _% h1 L$ w1 I, z
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，9 C' a( r% k% }" {
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) D/ i/ U$ |9 ^8 r- Y$ @4 z$ l% a             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) |; a8 l/ m# F* }/ {6 B' X: w         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
9 C7 A) ^2 d# Y- j             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
  l! N8 j4 I' t" Q/ T. O) I3 v; G             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" U* H6 b- b+ r9 }         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
9 W' |: o- ^) P1 B; d             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
& o) _+ j7 J/ U' ~  U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ \( n# C0 D: m7 K             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
" T! ]) e* H1 T" ^2 u( d$ u% A             五分鐘。
" [8 q/ D* f( p& m+ r6 i$ |         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# }. N- u" j) W6 I; k6 l4 q* y             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成( b% ^1 e& {5 }$ n1 C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* V: q+ y6 W* j0 {1 Z$ q         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 T4 D# J7 I. |
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋5 m; g; {0 F7 l. c0 @% `6 H
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。# Q0 V% N2 m4 i8 v% h
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
- R2 o) Z/ b) y  s0 H0 h0 {8 n             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, h( d" {* o$ \9 X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將' @) b, D" s. ^1 T
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。" W6 a! X7 Y0 w# q1 W" C, a8 j! S0 t$ g
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米# e& }1 s/ q/ J: n
             油代替豬油。