|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!! G8 S+ x9 V2 T5 {: X
# X) I5 \1 } X( X4 W" p7 Z& Q6 P
材料 ' A! P# H" F' A
( _8 X: S+ S+ d) O e* I
伊麵6兩/210克+ v9 `2 @! a; j4 o8 U- B' j' Y) w
韭黄﹝切段﹞適量- t9 y f3 }- l* u& H
蟹肉2兩 /80克& I5 w1 A9 X. r, C: [
豬肉1兩 /40克0 G" h, o+ b9 _: M, T6 q, N- E) ]
冬菰數粒
1 v: T8 `, t* H2 L! \7 W6 e+ |1 q+ k$ M
調味:
# I! I2 W5 y$ @) z+ h2 E
1 k4 O+ Q# n! ?; J鹽 1/4 茶 匙
0 v: v8 N j$ o8 i
7 o* T! A- }" O1~糖, 胡椒粉各少許许
1 @9 N% n# }" r* j3 f2~罐頭雞湯1 杯 [3 Y+ x& w) w3 S2 y/ H- p2 R( P
3~蠔油2 湯匙
/ `7 l$ c9 d% ^4~老抽1 茶匙1 l4 ?$ G% S5 ?
5~麻油 少許
5 V, L5 y' C2 y8 X3 A1 z8 c; D& U. f* o- R+ {" p8 L. B
製法:( @6 G! j0 C# l2 i u
$ p7 I6 a* V, l6 x/ Q6 i1 [1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ ]. H x6 C) D5 t7 S
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 D3 N5 \* [( Y3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& l' k6 u/ U2 h: T( O6 v4 O8 A" B5 G0 n1 V5 Y
難度: 普通8 d, E9 D9 ~# u- b+ D
& E& I; }. a Q十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|