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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:; R3 q8 ~+ n3 }7 Z% t( ~2 q
) {% v, z* T7 `- g
% ]/ A1 D4 Y. x" t* L2 K4 u# G
紐約辣雞翅 , n- `# I+ k. N6 k8 b$ v
...
醉雞翼
: K+ P, ^# [: |- f
3 _6 v, p4 L; H" G0 x材料：
' Z+ |9 n$ J3 Y, |; q9 N1~雞中翼2磅
, c& S( n4 k2 U% i9 Z$ m2~醉雞汁
. ~) y3 w* x7 Q0 u3~薑蓉9 g+ c; K) X3 b' ~
4~冰
, {& z7 w$ S! W$ _5 {, G+ c' B
7 q4 k. C$ u2 {# D2 y做法：
- M4 t! G# y; \7 q, ^3 ^5 o5 g: m1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； W, q+ U- v. F/ t
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- ]' g7 V! c/ K9 A6 i% H! X
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* @" d- h8 ]: O: h; I9 Y十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
) K' _% r9 W' ~5 E: ? v t8 `$ e K
花彫醉雞翼
5 Q1 H& ~. `6 ]! g; f, F: b6 g# [# Y5 h& Q7 ?5 T! N* `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ s; M! n8 w2 u9 b
6 q7 W4 m4 U$ ^1 c6 G
材料: 0 {9 @. V3 u- J7 |8 s/ h) ~7 b
1~雞中翼 8-10 隻
: N! ^/ B) f; ^2~花彫酒 1/2 杯
) N8 o7 K8 h+ x" F" W+ o/ C3~花椒及八角各少許
4 j+ e1 l" o) w7 B4~薑片及荵段各少許. G) q' d* d8 c3 D) P
( [; [* e8 q+ ]- C. a
調味料 :
. f- K" [6 t, l" h; z鹽 3/2 茶匙. d0 R, z: c" |0 H! @* T3 t; q) t/ y- C
糖 1/4 茶匙9 L6 c% T8 ^; f# L& u8 n
x! d% r) Z( |) |) `$ A
做法:
; |, p3 i; D7 O/ M8 j9 n6 Y2 {1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
! `3 ^) i2 k: s2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ S# \8 X" R1 Y3 Z5 e$ N1 ?3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( l! j1 V7 M/ c4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。* J$ x4 u R" V, i( a: M
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 R3 M& u# L; @. R: w3 B; s* z& a5 o$ B# z9 g
鹵水雞翼
# C: |3 ]1 D' ^. c0 Y: c/ p' Y
# W* [8 A7 \- M材料：6 N7 N+ ] L0 A' ^ y
1~雞翼適量0 [' N6 p8 G5 Z# q8 g6 {5 w6 l: d
: i; ]; o: v+ {3 p/ t2 m, O3 X) J
鹵水汁材料：* |; f7 n% e$ B/ T& @
2~水、生抽（比例約5:1）# w4 S& l% w" o/ d
3~老抽) }& x3 ~ C/ ~% |: w: j
4~花椒. o! F! I5 u+ h& Y1 Q% B, L
5~八角/ |# C7 }, ]2 a* {6 J# X
6~草果
1 I) g9 _4 l* a' H I( b- F1 K1 |7~片糖少少
* @* G7 J7 o1 q# x( W& @8~鹽(自已較味)
# g! G% Z. |9 [" _9~薑- X/ G# m9 H# ^
10~蒜粒- f6 L# F/ z3 D2 j3 ^
11~蔥頭5 k& p/ k1 L2 R; n
7 _8 z$ I8 }6 C2 i7 Q" a- z& D做法：
" O$ [# S0 B9 p1~將雞翼飛薑水,
8 o) z% b! c$ i" H: z* {) M2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 X3 y7 {: P" n3 I+ U; g/ ]這不用說~~~! Y6 O& m1 |7 ]" A4 }
/ ?5 ^9 }' u% ~4 b0 S" |
簡易鹵水雞翼# m; l2 I3 ]5 S* w! F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
2 ^) n! H+ k W/ O, [2 i. w材料：
& P: F! x; s8 E/ n5 q3 o/ ?1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
$ B. T; E* ~" A1 H$ j7 O" i2~清水 1-1 1/2杯
0 w; D7 P1 z8 \ }7 C b' ^& N3~雞中翼4隻
) @+ S8 p, }! p4~薑2片; F. J* X2 A* I9 }/ D6 a) @
5~鴨腎隨意
( i2 l( L, D0 I& [/ u( o2 }' |% K7 G* k3 ?2 S5 _& r( e4 @
做法：
1 K) K* k9 c4 r! c! a0 e+ M. s4 _) f1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 q" J5 {: J" Q: R& S4 p2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
[6 N% |5 Y3 [3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
$ G8 h+ @+ K# L; U% N4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
' W: Z4 `: z0 O6 d5 x5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 F4 T2 J7 F( K: S. z& B4 x
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
; s: B: b7 n; S, _* }* R十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; }8 q2 [% C% f( y3 Y/ I$ ~: `" u5 d$ |& o# p
麻碎蒜香雞翼
3 \7 a. ~# o9 E. L$ ]材料:' {' j- Z. u7 x4 m+ j
1~雞翼1磅! ~! r% c& I% W5 Q" }0 G
2~芝麻碎2湯匙
+ S/ x# v% m: u3~蒜頭1個2 |6 g- P) @, \" s/ Q
4~雞粉1茶匙2 k0 K; n- _! i% E3 Z
7 L8 j& `6 o0 }
做法：- H% r9 n) W6 X8 C3 h/ b) @
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； + ^- t; ?4 V; v; k( Z2 v6 K& W8 ~
2~蒜頭切成蒜蓉；
5 K4 c2 P& @; P. s3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 C4 U) P0 l! G, k6 R6 f" \4 z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( K, w" r- l1 \ D
~~~~完全未見過~~~~~~2 P Q5 n7 M$ x$ Z- f" I, d, p
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