tenmadio

黑椒煎雞翼  a% c! O" I9 A# T& ~+ X% O
　 % }8 c( D1 I' G5 ^4 l/ B# o, j
材料：
) `6 O, _5 W" {& E6 W0 ?; ^2 Y) x* c- f! z4 @
1~雞中翼 420g
/ c7 }7 L9 C% Y$ ^* z2~燒酒 1/4茶匙
  Z7 U- n( i8 ?* Y! Y3~鹽 1/8茶匙
1 h! x5 f4 Q* i5 a7 B2 o4~麻油 少許1 ]0 _% \0 I8 c" V4 D
5~糖 1/2茶匙# l) Z2 F5 t- w& C  O3 n* U
6~蒜茸 1 1/2湯匙
# \  V+ Z0 I7 R- x! i, s, [% k7~生粉 1茶匙& U* v5 F5 X& \+ ^; p
8~黑椒 1茶匙+ r  e0 L, q7 R* X5 l$ V) n3 f
9~生抽 1/2茶匙3 v0 p+ Q  V" V& o
　 　
+ f% T' \1 x$ T4 ~7 p! V做法：
  z9 z, y* b/ S0 j. ~1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  p# T, i/ y8 J7 N" H2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 O# k" Z1 N1 p" {+ ]- S5 l  t' t　
8 w( Z, h. H( e) r小貼士：
( K3 U1 e2 ~" _$ q# Y! p1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!+ r" u- ~, `! O/ R8 q: Q
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# f; C7 y- i* i1 L/ h  e6 X- p5 g
3~亦可用焗爐來焗。 * P3 K2 l) R! Y( L
/ A* Z" f- a% c. T. }$ @5 t* O
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
( B4 \7 X4 b1 Y( B; D0 n6 k, D% \- C! i* u3 _* k7 o+ c
惹味雞中翼- \5 B& V8 ^8 B' T
　 ' w! F+ W, z% C6 D+ ^1 E  _9 i
材料:（4人份）3 w6 }! X6 c! t' O
1~雞中翼　500克
/ n/ D4 g5 ?8 W& E. O2~蒜茸　適量
) P) }2 q$ v! K
0 U& v/ ?/ \  [0 M% H  g! ^' ~醃料：& E4 G! H9 [& R! m3 S
3~生抽1茶匙2 b1 Q5 p& h' y3 T, p
4~糖1茶匙
2 D" c, l" S( v: a/ f# x7 @! U" a5~薑汁1湯匙6 r1 `% k0 S' A  [9 v1 y; x) h% d
6~酒1湯匙, V& @- V3 ~2 P/ ?! ?8 {
　 ! r. p' l2 A( P' H
做法：6 [; Z& \4 b; R+ @
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, N- G( b. P! [: s
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 C2 Q# i: b# a0 M0 o' T3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 A( \" X/ t9 W: z$ t6 _
* S* v. Z% @3 t- V' p# z辣雞翼
+ @' P% L& o/ W- Jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 I; [+ y/ h4 B1 b; E% C- K8 E' B# C+ B- a* R7 M
材料：) w( u# e" ]+ C5 y- d
1~雞翼300克6 c; ^$ c! u, [
2~蛋黃1個6 O' r) C8 W- t# p- o) y
3~太白粉2大匙. y$ w5 W% P; ^+ V9 F: i- r
4~沙拉油2小匙 . f$ T0 @' P, q9 t( C4 K; r( |

8 Q. N; T2 }7 I8 R7 p" g醃料：' l1 c6 k( y5 ?' \! M
5~酒2小匙' s2 i9 x) X; W
6~醬油2小匙: W# [( w8 o$ R1 V
7~鹽1/4小匙 0 O7 D4 ?9 L, K( O, n' ]% ?6 [8 U( e1 f
8~胡椒少許
1 j, p; n8 g- ~* A$ V$ G* X$ y! Q, X9~花椒粉少許7 V! t$ b+ o; k5 H: x! e
10~辣椒粉少許
* d0 O3 z+ f+ T% L, \
4 A6 `( h! Y9 ]% {+ H9 X做法： - Q( u! u) e: M0 s$ c, E, W9 w" U
1~雞翼(二節)對半縱切。1 n+ V8 f- K' ]8 a. ^8 E" d
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 y- a( ^! o! r" s8 I3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( C& b/ L' C  M7 l9 r6 e, ~
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
' {; x% Q% J1 C3 f  ~2 u5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, U5 B- h+ B1 o" p$ }: |
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 }# d6 \3 E1 ^* F. l
6 f3 B4 r, a1 h% ?: d十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 U+ S8 ^& L# h9 i蠔油貴妃雞翼
$ A& t! E) ]  K* `1 n& t　
' ?, z0 A5 L6 a& v/ [% c4 @) Z材料：
0 O& ?5 l7 n; H0 k$ y0 Z1~雞中翼 12隻
+ Y- ^) W" I3 p- K: C- K2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; p! O, ^' P3 y  Y, f
3~冬菇3只 5 R7 k7 ]+ `: D- X* I5 y$ i
4~薑4片
3 N9 U+ F/ k' z5~蔥1棵
9 }/ l4 m* P; ^& l6~片糖1/3片
5 u+ j, X9 ]! Y- v  m. o7 t7 ~+ v! S3 D# V5 |) o! g( }  ^
調味料：
0 p- o, s3 o: @& O2 z! ]7~老抽1 1/2湯匙 , u; b7 ]  t- h) N4 e  C% i) d* S
8~薑汁酒1湯匙
* r! V/ \9 _# n. S2 m. b0 V* X
+ B: ~) [( c- @; N$ O2 J, H獻汁：
: K- w; g& H1 i: D& M0 L9 ~' ?9~水1 1/4 杯 7 k$ B  ]# z; ^( }  r
10~鹽1/2茶匙
  I0 y) h6 d& K" h, i6 ~% C& M11~糖1茶匙 # w# w7 z! y9 U$ |% h8 ?2 e" o) C, H
12~生粉1/2茶匙
+ J7 g  O$ Y9 N% d- o13~蠔油2湯匙
5 k0 z) ^; X/ _14~老抽1/2湯匙
" w, h% F: {: x8 {! g15~生抽1湯匙
  r9 S. d3 Z/ k9 t' X0 G6 D5 V' g做法 :
, O; u* k. X! w2 v$ h! e5 A1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 E; h0 p& `2 C  N2 ^2 b' I' k
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 L8 }/ b6 p6 K( A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( R% b* q4 [2 g% _5 \; O5 v4 T( L% l6 y! [
~~~~正~~~~" h  v: ~- m$ V; R: [5 P
3 V( v' G+ u" t/ S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼$ F  X$ f" I$ Z! E# i
　 ' t: Y9 T( B* K
材料：; ~# l! I( a5 {" y* d1 T
( F  D* h: n# f! x' N+ x
雞中翼12隻（約重1斤600克）
: \! v3 t* i  b子薑2兩（80克）  E) @( s$ |7 H9 V$ Q" l
蒜頭2粒
) d6 A$ h6 w, V0 h! o, ~5 z# {紅椒12隻, M* B- V* j: P  r+ B; z

( s" l( @- }! d' T8 N# l& h( Q& X 醃料：( ^5 \8 T2 _% H) v3 J9 D7 j
生抽1湯匙% t8 B7 N% @$ l; O2 o% \3 R+ z
生粉1湯匙! q& `* X' x# I: G- A
麻油1茶匙7 v- {) ?2 ]/ a7 f: @4 d5 |- o
9 h3 g1 Q" R. z& e* e; P/ W1 B- r
芡汁：
4 ~3 |, s, b% F( h- c' e% @磨豉醬1/2湯匙7 Y* _+ T' {- y; j( E9 M
梅子醬4湯匙# G  x; R1 n6 Y& [9 o
水1杯- K) V' q" z+ ]& l/ `4 ]
冰糖9 ~* Y- Z( ]5 h8 @$ @  i) n. C9 Y
生抽各2湯匙
' T1 ]% n1 o5 _1 ?7 g5 Y4 K. M7 S. G
1 [6 O. v& b8 v做法：) ?* s0 ~7 a% X- I! u% o1 g  E

  K- L9 ^( I( i) r% l9 ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ [* ^; w: r' u0 [% I6 G2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" Y% W* y7 Y; a3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 Y3 K/ C# B8 e; D" U" Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 [5 q9 Q  h  F7 `0 u+ O8 P: b5 @+ T7 X7 K5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼" }7 V% o( _0 t* l
　 7 J2 P" C) g$ A7 ^$ ]- E
材料： % b6 h6 _7 M7 |" W9 l9 ~
$ B6 X5 m5 R1 K1 |
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 F* T+ |& y$ x
糯米飯 1碗 　　臘腸  / l2 K) Q0 C0 q: f. Z) d
臘肉 　　　　　火腿 5 c* E8 J- W" ^( A
閏腸 　　　　　紅棗
: B7 t8 [$ l+ l1 |- D0 n5 n( ]6 R- {海參 　　　　　蝦米- A, b/ z; _+ T0 Q5 @

$ @+ S( J) c+ m! {9 T; U生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 e& O  v' [  c
清水 半碗6 M7 S* \  N  j! S
　 　 　
; ]6 `5 P9 H* Q  Q  t2 p做法： 6 x" }) J8 q7 L, Z8 w& A

, e: F: p; ~# r, Y7 O8 U0 z/ g% i1. 將雞翼去骨。
2 }3 C- A4 c9 ^, S5 R. b; `5 b' E2. 用生抽醃雞翼至入味。 + e. V3 V% y: w4 y0 X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 X: [2 u' _* s4 k/ n/ I( w4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 D/ o, X7 K3 _8 W) p$ [
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 l5 K$ W1 f: T: y. ?6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 o( G# l7 M- ]% }
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
& u5 s  a; M$ b4 q5 F! U1 G, y　 ( w7 M% E5 ]+ J1 R, V: W3 x- n
材料：
+ d4 F) m3 j, R0 |
9 E9 M; e, N# q1 I3 [7 e" a雞翼500克　　　鮑魚300克& b, G' v, B6 N0 g' K: Z
雞蛋清20克　　  火腿15克
; o( @; _) F8 |- P菜芯500克0 P& _! Q: Z6 k

* P5 }  X* S$ q7 m8 r5 ?調味料：
9 G1 f3 z. \; D3 c% p9 _5 p3 E( }: Z8 D9 {) q# k) u! h
蠔油30克　　　　鹽4克
6 i* e& Q( j. o; Q: g* {* y( h1 B- P白糖15克　　　　濕澱粉10克2 Y: K# X6 W$ `5 y
料酒30克　　　　味精少許
. b2 e! r  N; Q9 `8 W( g蔥末10克　　　　薑末10克- ~" X! x% N2 j: D" ~
　 # X9 b# q( K9 r3 O
做法：' m" e: u' J+ u0 t. C7 N! k
9 u! f& O& H; b, ]
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。$ M" p% I, R) w3 Y. P
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# q* u1 a3 [5 X/ |2 e# v2 e4 g
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 ~* H1 D% T" |2 U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
; N' U9 h0 S+ b5 k5 r
# T& f2 X2 n! ^$ l$ Q1 Vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg) |* V3 a9 ^$ }4 K! C
　
  C; [1 q0 t. `材料 :! d, d. P) {/ z
雞中翼 8-10兩
3 L, w0 c/ y. E! w+ d( s% I3 F甜梅菜 2兩
1 o0 m2 {1 u( y4 u蔥(切段) 1條
5 u; ]) M" _5 X3 |8 `" J薑2片
5 n  o4 p$ m7 r- M. n& E& L! I: g; {, u$ V7 c
醃料 :# r& P" @. ^- ^- c$ F9 ?
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 r  L/ v. W& ^. I$ w4 g3 x生抽 1湯匙
& P2 z4 {9 a% G5 E8 ?2 H% Z" r" R% U5 K, v6 P. ]- W) f3 P
調味料 :& M6 V7 t) s$ |
鹽 1/4 茶匙
2 x& U" {- Y" E! B/ r4 `水 3/4 杯
9 |% F  o( y6 V( j4 h糖 1 1/2茶匙  I, L! Z5 b; M9 d! K
生抽 1湯匙
/ V1 b; ^& }8 g1 M! Y9 g麻油、胡椒粉 少許
+ m8 z$ z+ L( j8 ?　
7 }# O5 ~, i  w; q# [- h做法 :
. ?& z; t( h! A0 @* f4 O4 Y7 E3 B* A8 W  g; S
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( z: U3 H. \" ~& B2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 j! P8 p' S6 r! W
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼, C" U) H0 t8 A8 D; b" R, b
　
# t* F7 X4 U" ?1 e, b& `材料：
0 ^; c9 W" O7 L3 y雞中翼 1 2 隻
& g; z! R8 d/ Z# N5 l金菇 1 小包
: w% u) N) w  n- _. }5 T" F% Z水 3 杯 ( m, E6 I6 a# O2 \
椒鹽 適量 ) X" Q6 {6 J2 j- p9 W7 M7 ?6 P
蟹柳 4 條 ' j  l5 B3 u. p) e, r  t* a- @
鹽 2 茶匙
" f6 z5 l$ v" G; H薑片 1 片
! b4 n( X+ i8 `% E0 w9 K油 1 湯匙
3 r. [. A9 ~0 R　 　 　 " T. b' i; R2 O7 l1 v
做法：1 V' @6 S) T$ n( `# m
* O6 z( U8 r  w) q: s7 B7 n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' Q( J, S) {1 a0 F  m- P+ w
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 |$ F9 a+ P2 `2 M3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 l9 a4 p; U; n% n1 T, r2 k5 K
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' a1 c* P6 R- M; {  F
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼8 o: y+ h9 ]/ n1 \" Y
　 ( N' N4 o5 t: d
材料：  + `5 \. x6 l/ F: x  E! S, j2 U
1~雞中翼 10隻  $ r' ]8 [9 y* b" m2 e
2~叉燒 50克 : `3 I8 k  B4 ?6 G3 r3 [9 b
3~甘筍 50克
5 N+ j, C. g" i& T  s: Y! ]+ N$ r4~菜心 100克   " ?: k  H- P; T9 f1 Q5 m# `7 j
5~薑 1片  
' Z  ]7 r  o6 f" v) X/ D6~乾蔥 1粒
2 I9 p1 i+ f, K9 e$ G9 E1 q7~1湯匙 酒
! C' W8 V1 o! C3 H  O8~1粒 蒜頭
1 S# ?5 T6 L6 Y  o2 }& k  j0 S. K6 l8.1 ~ 雞湯 70毫升 & f3 s5 i+ W, h& |3 `, Q3 {# l8 Z: |

7 [, s# f' K9 m醃料：6 w9 y4 ]) A0 H! E
9~鹽 1茶匙 5 C* ~! }7 d& m0 @% F
10~糖 1茶匙  
& v$ ~$ n5 b* n' G6 w  O* R/ Q11~生抽 2茶匙
2 d6 n( ^0 e% i& t9 C6 q12~麻油 1/4茶匙
5 ]% s/ Q/ k! }+ f13~胡椒粉 少許 8 L+ A% X8 z% J7 q( W9 l0 a
14~雞湯 70毫升 ) A' S) Y- I2 {" c, s  s

8 R2 G* _- S0 T, m9 e  h芡汁： + s# Z" |) k2 w# l0 ^$ B
15~粟粉 1/2茶匙 # S4 X9 p# h# F% v
16~水  2茶匙 " r8 A( Z' k' n3 \. a% e% r

* D6 v8 P; |1 O4 L$ K" ~做法：
: N% v, {, ?2 A1 a7 |* ]1~將雞翼拆骨。 ( k) C! Y0 e3 F- T" M$ {0 B" z9 z1 F
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   \# C5 l) u# i2 Q3 S- k  \
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 [0 x# K2 }9 _. D' D; }4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : b5 s; P& Z/ {: U
5~煎雞翼10分鐘。 * f7 ~! N$ H9 i8 {- O4 a
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : F7 s' X2 j/ p' s+ x
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 M0 S- I! m# f+ {# v8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ O" U# A% n; u2 x! @  y% s3 H# x* Z7 @. e
雙味雞翼
# e' ?0 Y! p, f3 j$ d　 7 l- z" x! R9 S7 m3 [
材料：8 ?* |5 T7 s- u$ D& a4 I
1~大雞翼８隻# V4 q5 }& j! ~# n, u  `# U
2~芥蘭160克. M6 Z4 h1 W$ o, U! U% ]. T
3~花、甘荀花數片　( S% w( A7 S5 x- F" ?
4~蔥段1條　
( o9 O$ J( Z$ k, ?% o# ^3 V5~蒜茸1茶匙　2 q1 M- y2 }4 m* f4 |* u" w, Q
6~薑茸1/4茶匙
2 w* l2 e# X" r4 L9 }5 P醃枓﹕
0 {+ t8 _- I0 B, ~, @7~生抽1茶匙
& K! `3 b9 y7 @, x8~紹酒各1/2茶匙7 v- J, L) n. A1 A- x  h
9~生粉、胡椒粉各少許
, h" p# \2 Y8 N% i( ~  a3 k! w煨芥蘭料：' ^+ \6 x* r& J, {7 r3 K
10~上湯1/4杯
! ^( l0 s& L- X+ q) \& C$ P11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 c* W. s6 M8 y7 W) o- r
12~糖1/8茶匙$ Y* E/ d8 p. b! p
13~鹽少許 調味料：3 m! o' |" E' O" o5 T8 I& E; Z5 w
14~水3湯匙
: N7 K$ a8 v8 U7 `2 }6 D1 ?15~鹽1/4茶匙  _# T6 F" l( T) p2 O! N
16~蠔油1茶匙
3 |  W( q* Y( y4 Y2 i$ G0 W# N( [17~糖1/3茶匙9 A' I9 y) M2 \4 x
18~生粉1/4茶匙& T9 V+ g( }/ t  e) R& P, H
19~麻油, 胡椒粉各少許 . Q3 e$ u" N! R* m- m5 ^. R% H

' N' \. o$ W2 L" J. {. q做法：9 k  M, g2 J; F4 {
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ ^9 {2 Q- Y  O. }
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( B- o" Y: ?6 z, q, A& T9 r
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' g! Z+ H& K8 `4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: m5 ?  E2 `9 ?4 x* U- L- F/ L' Y
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ g- E  I/ [$ W9 ~7 G4 N

8 K9 D( I, a  _  g0 m花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!; H" y7 c, v" v

# w1 ?  J0 |' T材料:  f& c' R3 }7 w9 ~
1~雞翼 8隻
$ N- N; L" s0 ~$ a3 B  M5 V2~生抽 2 湯匙
; a% |2 @' h; v. p3~高湯 1/3碗1 I3 h' a" [: a: V- h2 _
4~辣椒屑 1茶匙
  u% l$ q( J1 Y0 ?3 D' r* c$ Y5~花椒 1 湯匙
; G& l  @' E5 X+ `8 O) y5 B6~麻油 3湯匙, @6 m2 ^! u6 Y6 R; k
醃料:/ d1 O* Z: C# u( {$ r) L# r
7~老抽 3 湯匙2 a2 \3 e0 E8 M1 n& |" U' X
8~鹽 1茶匙; w( W: C9 r6 P$ z" Q/ ~2 `
9~糖 1茶匙
# S  X' v3 P. V10~酒 1湯匙
/ \( x" H& i) \9 E4 Q" H11~蔥 切粒(1 絛)
5 q$ u2 }% n4 F" D12~薑 3片 切粒
  Q$ G8 M2 A" E8 G+ v! h9 }& g6 f- X) N* G
做法:
, R( ?: u- p1 Q: U~~~~(備用)~~~~
* Y& l' ?4 K8 s1~事先把花椒炒香, and then 打碎7 A( X) Q/ g6 c- y: z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
' t% K( F3 l5 G! x0 c' k& j& D" k; b6 e8 P" u- Y
~~( 醃半小時)~~
; {, ^6 F8 J9 f  ?' }" H: `3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. U; H* a3 v6 q
% m: M$ ^/ w/ M% B! F~~(麻辣)~~
1 T& v$ E  w  @: t; J$ ^4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 u( j2 @" R( Q" g! D) \7 g" I5 X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 l6 O' V- h& L! X) L4 g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 b% X* D+ `. [' j5 v# T
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 $ K6 D4 L9 [' |- d; M

: c, F( w, _0 {1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) I0 H3 R) q2 j: R3 z  v' i2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 _9 G) v; t; \5 @  o8 R
3.葱切(寸)段备用; ' a* V2 D% t7 W7 }7 D
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; / ?$ g& ^1 U* ?6 N4 F! U2 W
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& k1 G3 @5 Q& n. F: U6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
1 l* L4 |2 ^! A' k/ m7 C. B2 u7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' l8 {. T; ]( Q. V8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , j" i5 u8 |( }5 ~6 k! q

. c  {6 w; `& w# O红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 c, b: x0 f& u- A" \2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 N3 v! o% ^0 T9 p# b; E3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' ~/ e8 C. @3 n: @: |9 D
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 1 m, n+ n* f, x6 w. |2 F5 M8 B
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. # u% {  |, A4 K3 \# X) S1 j( v9 a+ w
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三杯鸡
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主料：鸡翅 ; h: Y8 Y$ ~  G4 Q) X% ?
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
7 \' d) H5 N2 k制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
$ n/ d$ D* A1 y# D$ r2 }特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : y$ e* I/ a! {

' Q$ X. y% t7 e香菇蒸鸡翅 　 , g9 V# ?! J( h7 I' y8 j0 v1 d: d1 _

7 u$ ]& }3 u3 ^3 {香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
4 W, ^5 B- _' L! a3 g将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
& i2 W5 f" @% D  |5 H这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 9 e/ T8 S. S% n

' I9 J: k; B( z: {9 j0 i吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ! D: \# n3 o4 v+ [# A8 Q* S
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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4 b% N+ q- q8 l, w8 Z$ X6 m4 I做法：
' |1 E& n9 j$ f4 g( a; \１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# z$ ~7 ^+ p8 }6 A２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   j2 E9 ]" n+ J# Z/ M7 F7 `
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " o( b  }8 l" g" e
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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4 Y% n) ~: N0 [1 ^# U7 w+ p番茄酱鸡翅
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  u9 e: d* n! |4 h3 i8 a" [# o原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) \$ e  }. p7 O7 l
做法简单：
3 T% ]3 j9 l# r6 U1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
( w$ @4 V+ E/ t) B* @) B9 H2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
0 U7 V* V3 |5 G9 T  E: @4 s' Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。