【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼
! |7 q/ i9 T: A0 O7 p2 }+ D6 \　 3 l! ~% l" {9 n* p
材料:
% Q( V4 B- i0 m' t9 W
4 M. D. Q3 \7 T% z1 V6 }1~雞翼適量
3 K( w9 j0 ~' t+ t5 c- m- K9 y  y! f3 n4 U. R" m
醃料6 C+ h: e) v& U7 P( A! \) M2 ?

  f; O4 }9 ^( O# ~8 w2~莞茜３兩% Y* Q* [( ~( b; ]4 j' R
3~蒜茸１兩$ T9 u* F. s2 L- [: l+ Q' {) n  F! ?& w
4~味精１兩. p# y" e) x4 m) b
5~糖１兩, O& g! G2 ^) p# J
6~鹽１兩  n! d& e" @! s6 d8 n
7~５隻紅椒5 J  v9 i& G$ E/ z4 c5 E+ a9 v. q
8~花奶１罐
5 ?, m1 f  d% u& S9~美極小許
* G, S# g% M! A5 g10~麵粉１兩+ ]* l# ^, W8 f% A& f7 O
11~水1/2斤' L5 ^. o! J) b. ~8 Z6 n1 i, u
　
( g/ O7 Y: S( l  T, U. W0 P; P" n做法：
5 P; }& B( F' L' R$ r1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；! `# x9 H, \; c* Z0 y5 H: n
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 + _' R7 P* V! }! t3 |
difficulty: easy
* K& O$ S; N/ z# S. B0 @0 H) t# J, j* H
十仔一言, 又香又辣的雞翼( v9 k, x9 u$ K! H' J1 B0 M

1 ?! n0 Q2 D  L8 l檸檬雞翼
- w/ l. C( U5 @" ?) I: f　 ' r+ l4 z5 o; I
材料 ：(2 人份)
0 N8 H: X: p  t6 p) l1~雞翼 12 磅1 M0 B. S7 F2 m( Y$ l2 D* C! r4 d
2~片糖 半片
1 F0 \& R5 L" `, u3~生抽 1 湯匙
  W- S/ I" a( K' o1 p, G- [, M3~老抽 1 湯匙
" v, `- R2 _( V4~蠔油 1 湯匙6 N8 N/ }5 H. N3 ^! `3 B
5~檸檬 3 片
. F/ I% h7 J$ ^$ y6 k# }3 K4 Y6~薑 4 片
$ V1 Z0 R* |! z  \8 a# @7 k% v　 　 　
  |, q8 M. D* g" ?4 p做法：
% J/ `+ C; }3 k7 A$ [1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& S# r$ z8 M7 Q3 t5 p0 r3 {& {& U
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 |$ ~& S$ D& Q: |  j$ X& q3~將雞翼煎至微焦及脹起。
1 ~6 p% W# s5 ?& C  o4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 C# S$ t$ r, }9 l; {2 a  X7 i  p~酸酸地幾正~
% w$ X5 _9 s+ u3 B( l. l8 Q
, j% m' }" H  u$ `1 K4 C; F7 W" `3 n[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼& }" e3 X+ y3 c0 y
材料：  X7 O3 W  r9 l
1~蜜糖 約1/3碗
2 k2 v& E' U3 l7 _2~雞翼 30隻8 T5 [! ~  ?% m4 C! x' I, n3 G  e
3~老抽 少許
/ i/ o9 X" q& E7 `( n4~鹽 少許
* u" K1 ~1 [6 \. z5~酒 2至3湯匙
5 H4 I) \* i% T7 l7 A- D6~麻油 少許
# l* c' j4 z5 F# b: x7~胡椒粉 少許! P2 _0 a0 A2 {* L( g
8~蒜頭 幾粒
" |5 S" {% d/ N# a2 z! K# P# X- J$ n2 p* b4 k
做法：
: m+ p  z6 ?4 Q1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
, W- X4 X8 @% B3 W" d' ?2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
& \) x) N- h4 g) i3 [7 z2 Z, e# |8 x  C3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒1 n# X. ~6 q4 `! @* E
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成5 j, W7 a2 n5 ]! y
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡; M# R( P4 q. j4 w: H+ j# v
十仔一言~情人節最好選擇之一
( K+ {9 a" M! [, D
% G; j& p+ @$ {- I5 t/ Y) r香茅蜜糖雞翼
& F  J; I! g) Z( T' c$ I' S5 T* p! A　
0 W# j" M5 I9 I5 P1 u$ s$ P材料：
* e; L4 I0 s' q* {& _: ]; m; g6 o; F1 e( V8 w6 ~6 S1 ]. I0 z
1~雞中翼1磅
) l- u3 B+ I8 L3 b5 p+ d* D醃料:
0 p+ ^0 X% o/ G+ o6 {* ?, C2 C( j6 z" b2~麻油、胡椒粉各少許( F# E/ r' @9 _+ c  v
3~鹽1/4茶匙0 |6 Q# [' r& s; q: R* H: |' |
4~香茅粉1 1/2茶匙# w  R5 L5 O% @6 e( L1 m
5~魚露1茶匙
1 I+ F& T6 d6 H* [0 I$ B6~蒜粉1茶匙9 V' Y1 @' L7 ], e4 q
7~醬油、蜜糖各１湯匙
. y8 G2 a/ p4 m; R  u: |! Q 　   d1 g1 w4 d0 \, N+ l( N1 F+ k
做法：1 \2 g5 l  s( e% F) ~& ^; j' m
, A. K6 r( U6 U" ?
1~雞翼洗光淨d5 h4 t5 a' S, T6 ~* g0 D: X: s& h
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
% F$ V4 d  D8 O3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
8 S0 i: [# b& O$ g! s
3 M2 E. @) J) H3 ?: d" ^十仔一言~好味但其它更好味
/ J: \5 K9 l8 K- C" d0 k/ N% C6 }4 G8 i& G3 g' Z
烤蜜糖雞翼9 X0 L% Q% Q! N8 m1 y" |
　 / n' }, A; Y, M) A  O0 d! q: L5 v
材料：(2 人份)
. @) m& G, r! t) y3 f1~雞翼10隻
  j) v  d) X, @; A$ g2~豆粉 適量
. N; m6 B4 ^7 @6 H! D3~糖 適量2 w4 a( G; Z. a
4~豉油 適量
* F9 {5 b6 R' L3 W& ^8 q5~蜜糖 3湯匙
: T' F% x" V- G8 Y0 w　 　 　
3 X9 K( \5 @$ m" J. ?& I4 k做法：7 H/ `. C# X7 f6 o! i
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
' X# F8 Q  m( u- M) n2~焗爐預熱 230度。
4 q6 q- k9 |3 g3 E( P3 e& X& H3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; G3 C9 t; a$ S  s+ f# @! f4 [4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。# h& u  ?" I% i" x

8 w0 c/ [9 X/ O; r  _8 q  M4 i/ M小貼士：
* [: `3 p, ^9 f2 K3 x, G1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
& [8 G1 d* r0 C0 N4 p+ V* Y* X2 Y. K- I2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) ^& c1 u$ q+ n' X十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
: Q" w8 n, q7 |5 l/ p1 @
! x4 |0 G0 z( ~+ q6 d5 R- F茶香蜜糖雞翼
1 \8 p2 x9 p8 L* c- g9 W1 E4 d3 V4 K　
# T; V' U, B8 g9 C材料：) x& b- ^' y6 T5 M7 O( {, @/ [
1~雞中翼15隻
/ }  t  c* A( i2 |2~生薑 4塊
  y: ~% }+ W9 S' N/ _, h3~碎冰糖少許+ G" @- V' e! P- ~& O
4~茶包 2包9 `) t4 P. \2 _
5~蜜糖 2湯匙& `. N; C( j8 p$ |8 ^/ z4 O$ b2 J
　 　 　
5 z: M% ^) J; c9 B* T; A做法：% g. |; B# l* x% Y8 w8 d
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( j5 s- ?) a* g0 S1 b2 p" Z8 O
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；3 y' [" j+ a, d
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 & r- s$ r9 ?2 L& q
3 U* H* L: C' w, |# ~: x
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
7 j5 d! I3 \7 B# F9 T( {3 j; a+ G# y0 s6 ?# R3 t" n/ z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
  N' u5 f3 F9 T6 S: V& ^
+ R6 V  n5 O- y3 P. W" r材料：    Z( ~+ F* a) g& G5 n
1~急凍雞翼一斤 / J# S4 K+ H: p; S5 ~. ^8 s0 p
2~黑胡椒粉一茶匙  3 s0 `: x* @% E2 h3 y$ n1 ?" \) G
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
! [9 Q( H8 l- {$ t5 F% Y4~蒜頭２粒去衣剁茸 / D( a" F  l  D$ Q: {6 P& E2 [% N0 p
5~油２湯匙 . o; u$ i8 P0 C; X$ ?8 x
+ C( \3 l5 i. t" p  `2 `
! H! C$ V4 w/ Y; f6 x, W
雞翼醃料：  
+ H2 T" [! L& u5 N1~白糖一茶匙
' s: P5 {: v$ G4 B2~鹽半茶匙 $ q0 P' h2 J' N* N) L
3~粟粉一湯匙   p5 I! |/ ^3 F! ^+ Y/ K
4~油一茶匙    2 [4 O1 k' @( c1 N3 P
5~蠔油半湯匙. Q4 M; P, T% J+ I  Z; e+ R
6~紹興酒半湯匙
6 q; H# U- T9 o0 h+ M7~豉油一湯匙 ! E" n; M0 u8 b! m$ f$ K- f

/ N, H( L1 Q/ d0 r9 y8 r3 ~5 Y製法：   4 V; ^! O' e6 w7 V6 P0 L* W. F
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份5 e2 H" k) f2 a  ]
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ! W, A) a# ^" M6 o7 k

( ~  y. i" U, R* E$ D% d. N- D7 H; z, C4 ?
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．" K7 N6 Z4 m- T. b" A7 i2 b& V0 n
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
6 R2 i/ y/ W+ [( C. w2 v
% {! j7 Z) ~6 F1 l- e糖醋雞翼
3 q, y6 V& X- b9 ]7 X4 fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG7 k% f7 Q1 h9 O4 O1 [8 v  F

% \6 }# k; c, z3 k  _' }5 U5 N材料:, V$ k- f  }7 D. {
   
+ E% b. j! G9 ^2 f4 g" N+ O1~ 雞翼2 磅
2 [; N  ^" x' b2 r2~ 薑 3-4 片( F8 O! t- Q7 E' e, n* ], s- g
3~ 荵頭(切碎)2 粒( I- Y2 Y" j8 y7 ^: L7 o& u
4~ 荵段及芫荽各 適量$ H  }( ]1 K% _( }6 u  o

- [/ q# B/ A0 Y$ t調味料 :   
+ C6 I# I+ H6 X7 ^5 S$ T1~ 片糖 2片
$ |$ R" t0 f5 L" K" J2~ 老抽 1 湯匙
; D% Z! l5 g5 M( `& ?/ t3~ 生抽 1 湯匙
$ Y' U/ Z* G6 Y4~ 鎮江醋 2 湯匙5 Z$ x# m  K7 ^$ F; R& `
5~ 紹興酒 2 湯匙
* f4 N8 F/ m5 n& m
/ Q1 q9 h: C1 O4 [* S做法:  
! O  x5 y; c) B/ m0 O/ ]1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質) X; p1 B6 @9 t) Q; G
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
. K, h: Q* W( s& X2 k! g7 k  x3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
6 l( M% D  ]1 ]9 z% n
" D6 E0 _$ g% ~+ p十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。# X# o4 s; q; O3 z6 c9 m9 ~) o
! Y5 s) s2 q& D* j( A' u1 ?8 [# D
瑞士雞翼
3 d( l! e) w+ C# ghttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
# z  T4 X4 w0 Q. f3 ^$ i# I: g# O
2 w) O( q) U/ G9 I* t. V! D& d材料﹕! \+ V' H, `) o3 R
1~雞中翼12兩% a) O7 L/ {, [) @. E5 w3 O, C
2~蔥段1條
$ B+ t& F5 }7 B1 y  K1 v: c' N$ n: B3~花椒少許) f! y* R/ A6 a: o5 T) }
4~薑2片# G( ?7 r; u$ M/ P
5~八角1粒
1 Y( w% r) |5 D4 d
1 |5 y& x" J3 D) `9 q醃雞料﹕
  O6 E. v4 Z, a! V: |% A; ], }' i1~紹酒1湯匙
6 V7 D4 D  s, F# z2~胡椒粉少許
* E7 j6 M9 o% B# K* j# {, F
/ i, J' n3 W& Q6 T5 {3 @調味料﹕9 W1 g+ K: E' c3 P
1~水3/8杯
7 d4 X; C9 O% b, S. a2~老抽１湯匙
/ M. W& W+ K9 [* d/ b3 F3~急汁1 1/2湯匙$ ?' r/ M+ x, _+ A+ S) h
4~甜豉油4湯匙; W% y3 H; k& q9 B, o$ J) p& T" z" W4 ?2 S
5~片糖1/2片
6 O, k: F' i4 p) ^% @+ K% G4 E+ f0 d8 E; z. \
做法﹕
- d0 D& m  W7 V4 v/ h) z7 m1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
, Z+ n2 \! u8 F& _% c2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: W* T  c  O/ l+ q0 d; P

+ O  D3 s; m) \  b0 w- G9 X. ]十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正& s$ ]9 L0 b4 d& l$ R; p. c

7 R0 m. ^4 F* N4 b2 G& k) T% K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

hoho886

等我又介紹下
, N9 j7 F3 S' r! C7 {* M
1 g5 r, O7 ~5 s2 V白汁煙肉雞翼
7 p1 Z2 h$ C) ?+ c% F, _　 + c7 r4 P& k! l, ?0 _  [) R' P; H
材料： . O' ]- c& B9 c8 `
5 B) c2 y! G" I7 W3 p- x- W  D# _
煙肉 3片 4 u( X1 U3 x" H9 A, e
雞中翼 14隻
5 {+ D2 H/ b  q( X. @花奶 1/2湯匙 / E2 H- X/ V1 R, B! U
白菌忌廉湯 1罐6 a6 n! x- ~0 J0 X8 x. ^
蒜茸 11/2茶匙 + X. O$ p- j3 s4 R! U" W3 u
莞茜 少許& f( i. d' q5 M1 t" S: `; J" q
酒 少許
1 j5 \0 C) v, Y+ T( G
& T5 M$ f4 ?" Q  r7 K　 醃料： + @/ D) B% E# r' g8 S
( n. I8 M' v# j+ m, y* z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙+ T% ]. t" b9 `/ D4 [6 L
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙% L3 {3 W% T2 V4 H
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
1 L/ M, k+ L' j1 b0 D0 W& s# Y& k. A; f9 s4 @; K, D
做法：
+ M3 C+ D4 ]/ J0 }$ M- l% X# N5 |1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 f$ m$ _6 [% W0 Y7 x9 V
' Q* w/ @* _7 c: A5 y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。8 v) j9 J3 |& ~5 O6 W9 U

9 @) @1 v$ P0 E0 u3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. b+ U1 @! a8 Q5 b2 v- @5 y: o* d" t" \
　
* y5 x) @2 E  P( _0 B, `9 j貼士：
1 G+ [: {( B& ~8 H2 G1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 W9 h" }$ D' o
! f! {* S& t7 ~/ d
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 7 a# H; A" t- b, w/ M  ~0 v4 g! ]
- |3 P/ ^. W  v" c0 ]3 F2 M) T  @
材料：
6 m; [/ `# ~1 Z8 X- Z  O
" O' U7 }4 K1 R+ g: F9 m0 U0 l雞中翼６－８隻
: @2 C. _) z% x: O3 @) s1 S冬菇４朵　　　雲耳４朵
) a3 Q/ F! r( J/ C3 F荷葉１塊　　　薑２片 & M. z# l8 ~) h; }/ O% w: z

8 w) Z  W  _1 M7 z- p' S調味：' d/ u! {' s* t
. D5 t* W  Q' i1 t
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
( d) R6 j3 ?  ?# l& E# x生粉１湯匙　　鹽半茶匙' {8 @* ~4 W' u9 e1 i; i% t
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
7 `( c4 X9 i% B! D- O油１湯匙 　 1 }8 r! |3 o3 l4 \
0 u) C1 U1 ^3 F% x" j* b0 S
做法：/ ~! F7 I( y# z+ }$ e# J

+ Z- A! q" G; V1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ X7 t' d3 [7 @: C9 C2 ^+ k2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
9 t9 I' d2 U9 V- B; p3 Z3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 R2 [' _9 @" K/ |1 M4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) @8 g- m' l% w. e# t
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
9 K) n4 J6 l% F, N. T% a( n等我又介紹下
$ X) l& R& |) U) A$ S, s( S( e/ [  b" M2 }+ J
[size=5...

" a' X3 ]% @+ x# @5 A# S
& b1 g: _" ~  Z4 I: ~

& q! H# \6 f; d  Vthank you hoho
% V0 m; i; B* C9 x) s  k3 y* K; ^
; x- i, L$ N$ J冰糖雞翅
* X) k3 A8 C  H材料：0 V5 B  x2 P4 @: w- s3 d2 K2 R
1~雞翅膀 12 隻
! z+ U3 p' u( G# l1 Q2~薑片 數片9 Q$ K8 y1 t+ g/ o- h4 }3 T

* J6 u5 G8 q" K( ]* ?4 @9 d. G& U$ F2 C調味料：' `2 M* [; j7 h
1~冰糖
7 e0 F3 M) a. ^. C/ c2~橘皮7 Q0 {9 I. D# J+ ]; f0 Z
3~醬油水
: w# {1 `+ O4 E( N﹝水：醬 油 = 15:1﹞6 O# v) \7 D& e( I# s% I1 U4 ]

' r6 |% l# Y9 {/ y3 w, q! Z作法：
% G8 @  U- @- L- t( K' z8 G2 W1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
1 M/ _, A; ^& D- i' T2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 k: X7 x! q# S0 ^' G5 j2 L& k
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。! A$ \" z1 a% l

; n  V1 g8 C1 y  u. ~0 K- M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

hoho886

栗子雞翼
. ?% j, {+ K8 `# @2 m  ^4 }7 T2 X  C　
7 n9 w6 D9 ^& i+ [9 E, d材料：9 `, ^' N# U/ v( _: R

) L( r6 R- w+ Z2 h  w/ N雞翼20隻　　　栗子1罐
5 D8 c( J' X/ ?% `) ]蔥4枝　　　　  薑4片6 x$ [" W# j  b9 j  v" S+ i
桂皮20公克　　角4粒
" v8 _/ B; |' U% A8 g
# s. K+ s0 \9 H) S! ]7 w; t醃料/調味：
+ D. X" h, \7 |" [) [  Y5 N4 |) P8 A2 z. u
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯$ p; S. T3 G; h& C. t
糖1大匙　　　　　米酒1大匙6 B+ F- [' F) O0 O) u( Y
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
" q" I4 U; ~' E9 Z+ M
6 o3 u0 Q) h+ o- i' N3 N& ?做法：
: T/ p% r) T7 y; B' c% b
, _4 f5 O- u$ |/ n: ?' ?* Q* y. F7 ?1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' g1 ~0 w* C/ h0 D8 x/ k- H

" |; e, t+ F0 |  B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
6 |, u. h8 c) }
; V* _" J# ]1 p! o& e$ b# @3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。+ E; V6 e# i2 D. x' R+ [9 W

' T7 |+ t; v* ^4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 p9 F6 K. r( i" j; F
. Z$ C0 g! p! L: T- g, U
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg# l# ]8 S2 ~* G: E$ O( s
　
% l4 g1 `% P% |: k0 m材料：$ u: w* ?6 n+ L7 ^; B, i
大雞翼１０隻" X$ @+ c  P6 G3 J
紅蘿蔔１條
1 Y, P3 N. x8 h, D' A# X薯仔１個
  Z; e3 L, d, t3 J* d! r/ t! b5 Q% P# I' ]; b
調味料：
8 J3 J# Y' Q( e$ X雞粉適量   　　　蠔油４湯匙% j$ M4 r' S: A+ A
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
( F/ ^0 P7 T+ ]0 F8 S生粉１茶匙
. u& \$ r. w' z0 `& R2 Q( X4 U   S( {- C, P  h3 _+ j
做法：& j3 _( ]1 J+ x; R" Y
8 N0 N& r: m5 e7 v4 c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 E7 n: F! a, e; v, h1 Q" o# ^2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
* t1 _+ p5 c: L( `* ?3. 雞翼煎至金黃；
# n) _0 S* z) n  o4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

tenmadio

花雕醉雞翼; }2 l* `# g3 u9 {* C, f: T
　
/ u3 {7 ~4 k, Q3 ?8 {8 T材料：
1 Y* Q  O. u8 U9 h0 P( x1~雞全翼 15 隻 " a+ y# F. E7 n' m) l
醃料：
% _2 @+ u0 B$ k" N/ [9 O3 q2~鹽 3 茶匙 & ~- M! I" K! r
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: u& J$ c- G0 ?8 C
4~指天椒 (切碎) 8 隻
* g5 F. t2 @% }5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
* t' G" Y* I  m% U: X做法：
8 h5 }# v$ }2 }& d1 |1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( F9 @# A; u, ]* T: D6 |3 P/ X/ r2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 u/ i1 ]2 e, [; w* t9 m$ E5 f' T# F) k. m" n# y/ p
十仔一言：一定要加指天椒3 [+ Z! J6 K1 s1 X3 _
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南乳雞中翼
/ ]# V  B: a) k8 a/ W　   w# w& o3 f1 O- J# X% h
材料：
& s( F: `% B: ^2 @- E3 n" F1~雞翼１斤
6 `. h2 @* o3 @: O& i+ u醮汁：, I1 \, `& ^. J
2~南乳２茶匙
# ^' U" p; s4 u$ I6 T3~五香粉適量1 J4 l2 t6 S; \* A: d0 G  B" S1 k4 M
4~麻油少許5 T9 B+ `  t: @2 ]1 ]
5~糖２茶匙 　
7 C4 K2 o0 {9 U/ |& e. r8 m做法：( q7 s+ j  n, N* t3 G: z
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
/ [( E6 {/ \* E/ V$ K' o$ q+ j/ W2~蒸熟。
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炸雞翅
3 J( [2 E* U$ \. O) u) T　   i# t- y" ]5 t  s2 f
材料：
0 S0 c$ m* `3 f3 l  q1~雞翅8隻8 z  r0 i; _' _' @- @
2~太白粉少許4 \% S: F! ?9 s/ L6 G
醃料：
0 E; x$ n$ \# q0 ^# S3~洋蔥末少許
3 }+ R+ w" i! ]# _4~蔥1根+ Z; Y/ ~8 C" w4 x" S+ W
5~薑片2片
# |4 D/ S( ]+ |! P* z- F9 ?6~酒少許) c+ Y2 l9 T7 E* q2 B" X* p
7~雞粉1/4小匙# Z$ }2 r  u9 y. Q
8~黑胡椒粉少許
* o/ N( L" Y/ {$ v9~鹽少許
" p0 k) n6 t1 u1 a做法：  }+ b% L# G- k0 V+ E
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
% N& x# ~( H, i7 S9 b" i3 H2 _) z2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 B7 b: a5 k6 E1 C# Q3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! c3 k( v- r% g# W7 W: I$ @- G
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abcde1918

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享