【飲食資訊】水果

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水果3 Q0 l# R) k! n/ f$ b7 f9 K

/ J5 c3 P; w1 r6 W9 I! c7 i$ e2 i2 j水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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8 N7 p# g7 J1 ~; s4 ]水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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- V9 B, r' g6 G8 Y. o5 c蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。  E' K: m! d( r$ y& }
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 `& N+ t5 r1 e5 W  s% Q
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 0 A2 L, ]/ D& T- R7 s# _0 q! u

6 }. P7 _5 ~7 D) i: k9 b除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 0 F6 o+ |, t$ o, }
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ' q; f) v4 v& V
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + y2 [. \* _. \6 U9 p- Q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 7 [( a6 k$ x0 P0 n8 V, w( O7 _) o
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
* x- X3 N- T  _. K2 p1 z運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 m7 C4 e- b" m
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 9 U/ i1 f1 i0 j+ d
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 . z( O) W, v( c3 B) {; V
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購冷藏水果提防冷傷現象
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, r1 Q/ ^4 W6 d和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) z: W0 Y- C" Y+ o& P0 u6 X  h" G一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- d; d% q8 J  W& S# |/ _; M蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" F  n7 U" a* ~1 ?" D3 ~7 w至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ \& Q; v1 i- e9 d# O菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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