【飲食資訊】水果

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水果5 ]8 E' m5 z7 S" b6 Z% n8 D

6 {& c& K2 |8 {& h# V0 i& C5 t水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 U8 N4 V9 W6 j2 p# ~2 }# e3 Z
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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7 j$ }+ W) k+ S蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 Y; Y. L) p  ?( ^1 j; |

5 x% }; ]7 O* b2 a根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 4 I, w3 C# x" g, l6 `

, A4 b+ j# X0 ^除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# T5 ]& G: r6 M* [雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ' v% }; ^8 s3 p8 k7 R6 U9 e2 E
水果價錢高低在於產地和新鮮程度6 m6 V/ e! ?1 R+ p* ~0 s- O; `

: {. B0 J, A, w3 D7 S% ~9 [鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / S( I# }% R' C' B3 `6 G
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 " p' V3 b1 }- q& G% a7 c
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 O+ J0 D. M: a3 N7 x/ V
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' s* m) J( q8 `( }. ^8 S: F空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 * i5 a2 Q+ Y  O& ^- u- ]0 N$ c
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & [$ |5 A( k+ M# _6 Z8 l

5 [3 R/ `) ^& L3 g購冷藏水果提防冷傷現象; }5 z+ W- f3 O# H  Z
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
/ H3 D0 J( v8 r  n1 z- c一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
9 o" D0 d8 l, X蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 b& C6 e$ F2 K0 |' S
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ( s# w1 }: M0 O, L1 C/ L5 v6 d
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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