【飲食資訊】水果

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水果
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! e! {; U5 Y1 k水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 D% L' n3 {. N& g4 W+ S1 @+ F* ~8 c

! U. D. u1 j, h: {水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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+ ]" M0 v, \9 E# ~4 S蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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, d) G6 K3 Y  X此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: n, T7 Q, C2 d# |( A) [( z1 u雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 9 I+ L1 O6 X7 w+ t2 `8 B4 ?0 }" t
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" D+ ]) s6 J; y鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
1 b6 R6 I3 N8 l( d3 U  d一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 O' R4 j1 p; d; A
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 x: a& w$ ]# @" m" d4 _
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: o; `0 d! u7 i/ D0 \基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) }6 \0 b0 p; a* a8 d3 f4 L8 M

) U" b/ ~% x6 x7 w: i購冷藏水果提防冷傷現象1 r9 y; J" t8 Y* T' V* U

* Y. u( M. q1 a和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 . i7 ^# L/ W% O( V# V2 e
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 r3 n6 S; r- ?$ H7 H蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( }. y; ~# Y" }, V至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
1 t3 P4 o1 o; r: F8 s菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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