【飲食資訊】水果

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水果
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; q# \2 k2 A. \4 m" @0 n4 T+ r水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。0 a+ t( h- r: K3 q$ x3 H; N
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 G% w: F' J- ^. K

& T9 b# z# e( M( M% A根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . L: E5 a& w2 B+ k

& l. X0 h9 A( ^% r& c9 h' p0 ^購買水果 $ u  d& j! z$ a$ c
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
. @1 I4 r+ N1 x2 ^雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 5 |$ x( i/ b2 I( n5 ^: V
水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 T! U6 w; M0 A/ y1 d# T# g  G

+ Y) d1 p, H$ R4 I* U* o鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " M$ \; `4 G1 Q) H
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
$ f  I$ {; l# o) r7 O2 U3 e5 ~' r一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ; \4 u1 ~' m) n4 T
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
  ~3 P: c0 M9 }3 S- u: a; y$ x空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; q" _  ^6 _* i4 T( S4 J
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象- {" M) g) n7 @0 j  m
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 U) Z8 D. [* K3 r
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 5 b1 e% R! Y+ ^* j& r
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
7 z+ m( F# [, J6 I至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。   [8 g# l% w/ T/ e9 B
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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