【飲食資訊】水果

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水果
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; D) N7 Z6 v' C1 u" D水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 K4 u: ]: [5 F( A0 B; I! L

+ K/ c& b4 j/ j& p& a) X1 i' Z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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( x9 E! P2 z4 [蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* J2 q! s1 [1 f/ z9 V! t: i

. [: \, j; @! s此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。: V0 l$ k+ m$ N6 \8 y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 * f9 f. W3 d! D2 N. L6 F

/ Y# w4 c- L1 p. R: e除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 G1 N) }  ~4 H) O8 I6 j
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。   C- {& y6 m- M0 M; t, q
水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 m0 c, N9 d# y' I3 j

1 p% v$ J! }' K8 t# |鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 O8 K+ M$ j* g2 Y- T5 A" }( j) r8 q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 , G4 v7 d: q# K! r' [
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 E4 m6 I% G* p+ E
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # u( @! m0 a0 ]7 Q% V
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; @1 Q; V/ q8 c, X5 V
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 2 V# C* e# k& u* [
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購冷藏水果提防冷傷現象
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( b/ L9 i2 @# D/ D5 Z+ m和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
3 _. O* l. H+ H  _/ m4 Z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 0 H  ]" t0 \2 m4 w
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ m* E' p% ^7 a9 T' x' ]; M% G至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( {2 G, k" d& _& j* U, C& `7 G菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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