【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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8 @% w! a# }. J9 v' F水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。( s9 L: o% T8 L% L' e

" h7 N# t6 r  O1 d& B蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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- |" t) P  A5 v- _# n此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。, W# O7 x$ }( ?% m0 _
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 4 N! K6 _) j, G! P, T! Q# ?
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購買水果 " F2 _5 A- {: k5 [4 p0 O

; L7 e4 G. M; |( L除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 T( S& E' E7 e8 P
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # b, n  A4 S. V" u' s
水果價錢高低在於產地和新鮮程度" f9 P2 u' z/ }* y+ j" K
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 k' d' W  r/ \) q' {+ C
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
: Z$ u& O5 X5 a, _% ~1 \- U一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 `  d1 }) e+ n8 Y- j6 t- v
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; t4 r+ A. Y0 B& p7 S% E空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 r$ S# D  Q! B1 {3 z+ Y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 + o# v" v6 S( D( \8 s, l% S+ s2 u6 u
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購冷藏水果提防冷傷現象
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8 {2 z7 v/ E, w. S9 S) t* r1 {2 t和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * l2 @( ?' }5 }) J% E
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: ]3 ?" n& Z0 g' F1 G蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 7 {* i9 @8 F1 D! f  D; T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 g. G  o0 E# t* ]
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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