【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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  r' N) V+ C8 n5 P* a7 t9 N$ Q材料
# q) t# u5 Y& z, \9 Z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; y3 O* O3 A) `5 n7 f/ q! B! Y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& w) ~; i3 q, t# z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ o, G0 z' s+ j' B( E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( _+ A- ^' ~" X5 Z1 n: d0 W
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- s' Z9 H: s  b3 z5 [/ Y" a
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3 K+ P% y3 a4 n/ f. \2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 F; g& x" N) H: U  r( k: o; R
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% T3 p" q" M0 Y1 C2 J; c3 N
    Salt 5 公克 　鹽3 W9 g, b& k' b7 Y. P5 T, U9 j! N* K
    Pepper 1 克
' I0 y, J6 A7 p1 L　 胡椒; n. Z; ?7 r8 V( B5 H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 T2 T, j4 e4 \! s  A' |
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- B: _& ~0 v6 V8 M3 j0 G" T4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; e3 o% {/ E+ P* i5 T1 Q! j
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
' E3 h- t* }' g/ A6 B4 ]+ L' s將第一項所有的材料用油炒。
! l2 B0 x# @! y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' _6 p( P7 u( i8 z: y- |
再加入甜菜頭絲和汁。
7 p% F) y! N2 }& O# f最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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+ l- O4 X6 d2 I& W: D貼士
1 N: [# C; i( X製作時間：３０分鐘
; r' g' V7 C" q& i- x2 T) `# L& Y份數：１０人份" z: W" {7 x# ]) J* C. l' X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! t" `8 l( o1 l9 |/ [
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羅宋湯小傳# p8 z) m. b6 `: F$ T1 B
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ C$ X- q2 W; O! S* m
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& [) u0 y, f& G9 E
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ R) `7 }8 ^9 Q5 H俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ d) q+ a. z4 ^  c% W' W* ^
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 _# B1 W9 M' v8 H1 t Try this one.
* X  f5 ^- y" ^. C- O" x5 PBalalaika 俄羅斯餐廳
. k! W5 r( G8 g# n! m# }& W6 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 l( g% W% v4 t- a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 c1 q  t& S  \: X& mYou like it!
& Z0 e/ f& M" l3 K: [ Try this one.
& [4 j1 R' d' K5 t' oBalalaika 俄羅斯餐廳% Y$ x' a! m1 {8 O8 H1 u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' c( p8 H1 p" ]+ I景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些+ p# n  d. ]$ w! g' {! L; n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " Q$ d( J8 P$ Z
景樂集團 [/quote]
) u$ n6 B) G2 g' o7 {3 V5 u" ~! I$ x) k4 t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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, l- ?. z2 k8 @4 ]6 f0 @- Z% j+ tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , V+ d1 O+ e. l
I used to be there.
# {0 v3 J! A: m/ L' E7 a5 h" u( C% E8 i; a5 @: X: }, `
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' h' I' s" y3 y+ p% r全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' C6 S5 `& a5 `' f7 i) H餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ c2 ^# a4 C3 `
平均消費：$250-300 每人
3 w' b+ ?0 [& H. l5 O+ {5 p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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8 R  D2 X$ p, V) _* g9 ^7 _0 t7 B食評節錄......
# k, T$ i; ]9 f  Q2 \有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" h* A* H, S! T; h' P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ k3 T  d$ l( d6 {: e  R- }1 N莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ n+ R, f1 x* j8 f& v, T; K# H/ g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 ?! `7 n! l8 S8 r1 I, C8 A( b- `
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ E6 \7 J/ B/ A+ D+ m甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊) }2 \: s. ^, v+ y0 J0 G" w5 B
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* k6 J3 |* o6 B* R店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * s( C/ e& `: t  S9 \

. j3 y! c6 L: u& Y& V給你一個羅宋湯的簡單製法
, M$ b" h  c# z; h2 C$ ]0 P+ T# g6 }# C
材料
2 Q$ @: x! k* B% ?) H1. 牛筋腩1斤1 J4 [8 Q  V7 P2 D. Z) ]4 d
2. 椰菜、蕃茄各1斤" X3 F8 y: l3 f0 |. y  o; g
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 Q+ v1 |  s7 Q" p9 ?, q0 _/ K5 ]
4. 西芹1/4斤8 g' n8 A5 b0 s+ p1 G
5. 甜菜頭1個
% o& R0 w3 g) J) W- D  z% e; x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ H0 C" x8 N9 M/ S

. i% f/ E7 K7 i  Q0 `調味料
. B0 X: _5 n( M0 e  @1. 鹽1茶匙
: u( Y* c* @: \0 ^; o2. 糖2茶匙
6 x, _; M3 f# w) d( ?9 m3. 檸檬半個$ v$ X+ p& t/ x/ g( i! y
4. 楜椒粉1茶匙
% {' M, B/ u1 o/ P5. 檸檬葉數片
. [6 E7 K" I2 l6. 細茄膏半罐1 N! P! A, r3 |

" M# O4 G+ w5 o4 }. G3 ^( i. G做法
' \. q/ e) q8 V1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 c7 ?% _# b4 }" U4 C7 Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* d* V8 W$ [) f; b; p
' n& ]5 r! ~2 d" P貼士
, }2 t, o5 a% l; W1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ w- i' f1 ~& K# A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 f" g. Y8 C' C: a- P
0 o& {. D$ E. _* a/ A0 u
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; F4 q  l6 h2 K0 `2 \% ?4 u( \
  k& ?' ?- L' H+ t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
: S+ |' w9 S1 o' A! p) x  ]% E: E) s8 t
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% H& @1 P! h* @+ l. I# Q! L* {! [- u2 W2 ]
大家飲完俄式羅宋湯，6 a6 ?- m+ T0 t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. X2 [& C8 P8 I% i
主菜要瓊式海南雞飯，
- f1 N5 o$ C* X% S甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% Z5 k# d$ y6 c; L  t$ q8 E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 ^, E- O" J( h7 f  @! r
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 z' P3 [" m, g8 X+ W4 j  y* q6 t: W9 @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* A& l! }5 }. v2 {3 f至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 e# M* A6 ^) y* ]3 r* `只是見識的少，才大驚小怪.....