【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 T( ?, B' I1 \7 d9 D

, T. q: J9 J4 o/ T* g( D材料
* ^- j, \1 T1 N8 s4 ?1 |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- E& B8 a$ T) i9 O; L  r    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 N0 _; ~: D/ l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 A6 p5 L! ~3 L' a9 T    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ D' k( T9 S6 f* K+ X/ v0 g$ |
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 n; m- y: R8 P3 x8 \; N/ L    Bay Leave 3 片 　月桂葉. A5 m0 w/ z( q" v2 d4 X# ?
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; ]9 ?' @( X4 |' p( H; {) s, {5 j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 }& r4 t0 q4 C- O  _2 e; _+ Z    Salt 5 公克 　鹽+ ?. U) q( g' M: g4 J
    Pepper 1 克
( ]2 T/ Z8 F7 [! E. _2 S" R　 胡椒
& O' r# S0 C: y5 @8 y3 \. V! ^3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, K, D' ?, D) r7 v, W2 ]' ?    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  G( a) @9 Y- J5 E
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& q9 M+ W& [- M, ]9 Y# D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 a* ]* I" D7 |6 d! Q  L9 Y7 R9 E% G& H8 O

" M) q7 B, @0 N# v- g做法  
% M0 D# G- F2 }1 f將第一項所有的材料用油炒。   {6 r& x, S( }$ B' H+ U# z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: ]" f% v6 C  ~/ A再加入甜菜頭絲和汁。 5 B+ U% R. P$ Q% @) _* X/ \, l
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . ^- n. o9 n: U" r
+ \3 _4 a0 e0 z/ Y
貼士! \  c" a, U) Z# z6 N$ Q' x' ?. d
製作時間：３０分鐘
3 U9 }6 P" W, u! _份數：１０人份
+ T2 J1 n4 Q9 V( E0 H. l- }如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " j6 c# O+ M9 G% t+ J
( R+ [8 O6 U: k4 Z
羅宋湯小傳
; G: T' U5 c3 i7 U; t$ \4 d) _1 r) S) [
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 C- i$ J5 _+ x7 K5 R/ w據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 e& G8 _9 A( w# z$ p7 z4 @
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 r& A/ R9 Y/ }: o- l. Z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 m+ N- }+ u3 d( ^! h
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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3 Q! ]$ c$ R2 X; U) y! i9 J; ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!7 H3 t/ R& U( ?
Try this one.- n: }& f7 T9 Z
Balalaika 俄羅斯餐廳
( @3 A/ L# |. V, c# V3 P尖沙咀諾士佛台10號2樓
% y% y0 ~9 Y) i' p景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" ]! \. w; \. s/ P' [9 g  y) v
You like it!
& w/ E- {& ^; [5 L1 G' | Try this one.
) l6 l2 g: ?+ t7 S% P/ q* t8 o# HBalalaika 俄羅斯餐廳, c' e7 }; X/ ~2 K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 q4 R" w/ j" a( o6 Y- \景樂集團

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5 U6 M. o1 m& ~
sohozhk兄, 可否也介紹些! u6 ~) `7 `7 o& R4 k$ k$ Y. G
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * A( I, y( @2 x+ X& ]
景樂集團 [/quote]
' A8 N: w- `# d* h' E! J# M! k! H0 Y  O5 F
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  P. W8 M7 K2 f+ II like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , o- c7 E4 B$ X
I used to be there.
5 U* u6 |( _* @+ J
3 i7 j0 J& k9 e! {Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 J) U3 Q, y- D
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) _8 ]* i9 M- b9 l: F& j# J
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 w' \8 i5 C2 C# }( ^
平均消費：$250-300 每人
2 e% A5 _8 H# _: w$ Q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
# a1 E9 ~7 u6 K: h. K& z! S0 u( ?
食評節錄......
6 N" ?0 g  E$ h+ `有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' I: {1 [; q. _. l* f. L頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! W' r' |+ ]" p) h1 d% J
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# g. K8 u8 F. }) `# i- `+ ~排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" K! w9 H) s/ ^: u8 t海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: ~/ u) h6 a( d. Y! r4 z+ y5 p甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 u, K( m2 [5 b: \* C- `+ |! D
3 W2 b& ^0 e, Q- H/ J
成報副刊
( t6 c5 Z* {: T: E6 B: aELLE4 s& `; N2 R* G) J& r! c* P8 N; h' R! c

3 P2 o! {/ L4 u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ A! f2 m/ u% c: A" ^- Y% i
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 {* I' A2 o) k! Z" G, A( D
5 A2 [6 t' a' v" r2 c給你一個羅宋湯的簡單製法 + {" ]# Y# T+ Q% k! q

, w8 b1 Q8 |0 r  {: T3 d0 d' i材料
& |9 ~( F) m' n; m* p/ X; E1. 牛筋腩1斤3 _4 N) i: M9 `- t5 E
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 ~8 N( n0 N9 U/ G3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 B# h1 R0 o' H' Q  {! J. K* P4. 西芹1/4斤5 W# J! [9 y. }. C$ o# H6 v
5. 甜菜頭1個/ Y$ S5 N: ~) k/ @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, a0 P+ x  U! l; b# P

( P- w# ^  I8 w調味料
0 O6 c( C' Q# }3 B1. 鹽1茶匙
  k) ^+ `* H) b+ s. H2. 糖2茶匙
8 J4 g5 z3 U: K2 M" e* S" X3. 檸檬半個
! f& }. I. x6 b  C% y* e( I4 M4. 楜椒粉1茶匙5 ~! @3 j+ M' `& H* S
5. 檸檬葉數片3 B0 j! [0 D* d: t
6. 細茄膏半罐
6 t% A0 y$ d2 ^9 [4 n# h4 k3 |6 \3 [; d0 g7 W/ C
做法
' y- A+ g7 o  @0 \2 m8 k: t1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. F, J  _1 u( g+ x' e: }& ]
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 E. h+ _5 [1 A' Y& {8 i
& R. j3 {0 A5 l# z* v* T
貼士
* g# E) ~  u5 z& W$ K* {6 K1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 E( s2 e0 Y# \% @3 e1 ?
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 J1 m3 _5 k; E; W& i' e
& O( u8 A4 p# e可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  T) q" c0 V4 S% c. C9 z  f
9 H  ~: ^% |& dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ P. d. @( m& X" Q4 R2 r% G1 N7 N+ f8 @( I# c6 W' I
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 I" |, s: T! w
! e$ i# s3 V+ S2 S3 M: g, w' X: l
大家飲完俄式羅宋湯，
( q/ ^) _: e" j0 S8 [不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 s4 c+ D" Z2 K" p1 _
主菜要瓊式海南雞飯，
# s  h  Z& v1 F: ]8 }# R+ z! I( @甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) L8 q' M. l/ S. G/ N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ _6 [3 f. w4 `  s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, q; ]5 x8 c( L! L$ E3 c6 @+ R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- C- ?' V& @/ i至於湯圓.....各地都有自己的做法....; {5 |- v/ S( @6 x7 r% {2 S+ U
只是見識的少，才大驚小怪.....