【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 @; y  X+ b1 {* j. c
8 z/ _% ?  N6 x# D7 d* D
材料7 T/ B9 b: D1 j3 T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% x- F1 _6 d: |  h4 J$ w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) c  i. g6 L9 ]8 z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 O9 |" ]6 y$ B8 ?0 y    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲3 t& ^2 i" v+ h4 {
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 Q: w$ x! T2 P" e) `    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! K% y. a3 h* Q0 _* F2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  v1 i+ @  N% T+ H  _    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% \5 m# ]* H* R( g/ K8 F& j& r% v
    Salt 5 公克 　鹽
% P" ]3 n" K+ |! h1 T+ Q# A5 e# f    Pepper 1 克8 L3 ^- s5 a* e( l
　 胡椒% U9 n3 x% i5 [1 W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 S/ ?5 i" e& x% S" b, c- ~, |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' F! e  f, ?: O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' h5 a3 r- M9 y+ l1 s9 b/ F1 E
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # y5 R  S" m" _. A5 r
/ ~8 K* T1 Q2 N2 b3 P
做法  % o) X% E4 P. r
將第一項所有的材料用油炒。
( R+ U6 {1 O  N$ ]. f加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 ~8 Z, e' I% s. X- r1 c+ J
再加入甜菜頭絲和汁。 3 I6 a* {$ H7 E* J/ }
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   s' w- Y5 c9 d; g" D2 t2 z
5 m6 }) J8 N, G  W4 i7 r5 l; j! S
貼士
2 [, f  F8 k5 {1 R4 R製作時間：３０分鐘% Z* w$ ]% c  w: g) w
份數：１０人份
0 d9 M" s7 L3 K1 f5 K/ |1 [% p7 d- s如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 L4 F- I% U7 Y. N) J: {  L/ \: T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; b9 R2 s3 ~" Y* {5 b. S. M羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  g. M7 w  I2 a% J2 L
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. z) m1 c9 a4 `$ P! X2 `
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 h, Q: n) j) o/ E  j- m. T- I& j Try this one.
0 x  I5 L6 Y: x0 XBalalaika 俄羅斯餐廳- ~  v% H8 S' z8 |& l7 L0 s9 n. U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' d6 g+ k* o. \3 l! C- @9 A8 E# u3 k
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 p7 d) E" w4 m, bYou like it!; V* t+ r0 Q6 m7 @% p( c; R9 d' r
Try this one.
4 `% g' G! v: }# r) s/ WBalalaika 俄羅斯餐廳, y* y4 G/ G" D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! X& g( n4 k% c& T) c
景樂集團

& L+ q/ ^/ O. R3 r6 F8 L+ @
8 o6 e* v0 M& W( ~  M" ^: i1 d2 A" o! E
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 f$ }. O: u" L% b/ c, a  ~8 q尖沙咀諾士佛台10號2樓
; P6 ~/ c& d7 O5 Z$ F# r景樂集團 [/quote]( a1 R- T, m7 x) e$ U

, j0 b& \( @6 Z& H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  V( @6 J3 m6 }$ s* LI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: @) ?, a+ \! Z8 @6 @I used to be there.2 J0 C. {& Q. L' v7 v. x) ^9 w9 ^( o
* J# n  y8 f6 l$ c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; v( v$ {% {+ D3 G2 |; [3 F* [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 P- {% X/ ?- n0 m/ x, x- V  Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 k* l, m% o" h. g& K& ]/ U9 a平均消費：$250-300 每人* s" `. r3 ^/ V
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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( u# T9 g: b! P! c- j食評節錄......% q7 k) B1 a7 R( o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* X' L+ r, x# g頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% t0 S6 }5 [. w2 ?! a" F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... b( E% e# p. K
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 }* p6 G: \% A& W' e
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& }2 W# J: \9 J甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ I  L2 ?4 G) M" _
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成報副刊
! x# M; e' y9 F$ ]: `3 ]) @ELLE. ]! t1 ]5 D/ h% X
$ ~+ h( M; t7 V" }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# h" ?3 ]7 ~& D" s  V- B. C店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ K5 C4 x  Z8 L" i4 n) n, f
, C* l6 Y* E$ {! L1 ~( h給你一個羅宋湯的簡單製法 8 d: e+ ]0 w% }3 ]! p* T9 }  S
6 B8 M) ]; F  d/ j
材料& O& ?) G: w( @# d! R" m
1. 牛筋腩1斤
  O4 N7 Y: v1 _2. 椰菜、蕃茄各1斤
! x+ i3 y: {( u' _3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, i, Z0 O+ H, R1 M
4. 西芹1/4斤  i0 E. O; R0 S( n
5. 甜菜頭1個. l8 R  a  k5 F: c5 L0 m
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% N) }3 a# z. C( t
4 U3 t9 `$ L0 X  o  }) E
調味料$ P" L6 |( U. \; r! N7 g
1. 鹽1茶匙2 ^0 F) o4 i5 K1 U- `8 \  q% w
2. 糖2茶匙
5 [8 b5 T/ ]  L1 z0 G3 j3. 檸檬半個
' Y; |# X, r; E4. 楜椒粉1茶匙
0 U! t/ O% d% o  P( a3 \9 o5. 檸檬葉數片
" q! }, @9 O# ]& ]6. 細茄膏半罐% {. R: u) S! ~; j- y

# V- z7 S  M2 X做法
4 U/ N% j( g2 G/ ?* h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 @5 W3 N7 x# w" ~- \0 @0 z& K% A- R2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 K# O; }( B" ~
# l) n" _9 H  s1 R8 G
貼士
2 |, N# Z8 ?9 F2 A1 _" G1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ `4 m/ {( \( {: h: {, D6 g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。* ?, A( N* q* y* L1 z6 Y

/ q9 G- W: \  H" p3 w可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , t3 S5 d' R  p/ z
+ C$ B* M1 ^! D+ }
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' F7 V5 s( ?6 C& h7 i# v  j
- @0 z5 V. e7 H% j7 W# `9 O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, l9 ]6 M' H4 Q/ i, g/ K0 w- l
# Y9 V0 a# Q/ t/ ^, d大家飲完俄式羅宋湯，9 s+ X. m6 L3 x7 x1 \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ n# g6 ^# Z2 ?# g- I
主菜要瓊式海南雞飯，5 \+ o/ b5 z! m) {" e3 W9 I
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# l/ Z5 R1 d9 q+ {
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 l+ Z# j+ F9 a# I/ }係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 z/ ^8 N4 `. f  E, e係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. ]+ `6 J/ D+ j2 D9 }2 r至於湯圓.....各地都有自己的做法....( w: r6 w4 v- B
只是見識的少，才大驚小怪.....