【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 I0 x  b" x2 b# o4 s
( K# g& m) r2 l6 N
材料) e4 O7 D6 }. g# O& T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# J( J$ ^" n7 V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* ~0 n: [! @* X9 Y! l    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 |# D# H1 y, m7 \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& q* ?! Y  L7 V+ V6 y3 x1 a- Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" O* l8 z+ |; W
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 `1 B7 Y/ J$ m2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 |! m3 U0 N1 H( ~4 }+ o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 n) u0 @. r4 }- X  c/ o    Salt 5 公克 　鹽$ q2 z- i8 T7 L9 r) r* D8 M
    Pepper 1 克# }0 j" Z7 Y6 ^1 I$ i% Y
　 胡椒( y+ k* A% o/ D0 x0 n. C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& d+ a& H' [  U7 ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; E% u7 Q, m* M$ L4 q% U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! L  Z; B) s  ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* C2 m' t3 P- M% G - @. ~* k  y" e5 t! h' g
做法  
2 Y4 [" r& w. G* F0 a將第一項所有的材料用油炒。 0 _, C7 m  g0 v0 w  ?6 C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 O/ ?9 u( \( ~5 G5 F
再加入甜菜頭絲和汁。 , u) h" \3 g4 Y2 @$ y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 y* ?' S1 V* W( g! p

6 e6 V1 B8 X3 J/ C! T貼士6 \9 j5 Q1 P: ]- h
製作時間：３０分鐘; X" B) m* P$ O2 n7 K& W
份數：１０人份) d4 U% |9 ^* N2 f! @: M
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
( b+ ?  B  l* @8 l
  X" p7 R- \3 j- {& \3 e# y羅宋湯小傳
" Y: Y3 R7 i* [2 B$ G- U: I- ]; O" i# O8 L( c& G1 u* h( Z7 v8 H& E; C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ y+ w0 t7 @6 }9 d7 J" i8 w7 Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, Z: k  Q3 f' a6 B; ~' ~- j7 v羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! O: B- a; l& @* R9 ]- T" L) H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* Y' _) ]3 o0 ?) h8 x( s
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!$ d8 p  t2 _' Y8 [4 t
Try this one.$ @8 m" i* |3 k1 \2 B/ h
Balalaika 俄羅斯餐廳
, ~' X) N0 A8 x7 V& v5 j尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 L: h" ?4 B* n0 t! w. L
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* @1 b7 \" _! O0 d$ B
You like it!: X* ?9 ~" }' J5 B
Try this one.. f* |( A  o: z1 j9 q* z- G4 H
Balalaika 俄羅斯餐廳
% n7 ]  j9 Y! Q  E* o  p2 T尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' M! \+ w  U1 _% s- n- {
景樂集團

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; {6 b7 ]4 B9 c9 e* E2 \9 m  h; J' i, d
sohozhk兄, 可否也介紹些" O0 A4 y* D% [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 C4 Z' u3 R2 ]2 ~, k+ Q5 j景樂集團 [/quote]
& q1 B; }1 G2 v, s% c, Q' |3 o5 k! l1 R; o2 |  ^
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 z! u; m! M6 \! p% C
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   X, b5 B2 ]3 r' Z5 g) P
I used to be there.
, ]& ~! ]& m  v0 f( j7 o* a$ }1 ^4 W0 |7 i4 H
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# `9 J1 I( c4 m9 L全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 K* x- R& E4 u3 @3 K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  b7 c% u( b" @1 d  H* x! a3 V7 S平均消費：$250-300 每人1 Z( \* r5 L* a, y. e
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
4 T9 I9 ]  S- o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 t9 j' i7 T" e( v7 R- [
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- c2 u& }0 }- x莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; D. \# ]2 ~+ j
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) o& e0 g3 j; W# A1 q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% ?) O0 L9 O6 X甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
3 _5 B8 d4 z6 i: k. P% H- c7 `" [ELLE/ |+ H3 _: Z9 {, D" p8 B1 @
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ R3 i/ l4 l- ~; f店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( D% {$ _0 ~( E. g5 d% ^+ [% y
, i8 a. X# ~' y& U2 P: \2 \( [) i
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( q" i. W- N1 V/ w# U# E. [
  l; y. h7 _( \) J4 N) o
材料# `  c5 ~9 `0 D' f, K
1. 牛筋腩1斤
$ I) B/ w  B  o# _" u2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 x& p" Y& q" b& v3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: O  [3 i  @. j" V# j4. 西芹1/4斤
' h: [7 q: p% ?1 v1 ?5. 甜菜頭1個
5 ]4 R! P* x  h3 [, o2 _  P. q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤8 T; `0 U4 _( O
1 C7 E8 ]* G: Y) V! p
調味料
# y; z3 X) B# S) N, Z8 I2 [1. 鹽1茶匙
) @; V/ @- g9 n  c2. 糖2茶匙
; h- v- ]  A3 P2 S1 W3. 檸檬半個
( D. U7 q$ A. U) a( o4. 楜椒粉1茶匙
+ d( i$ ~3 B" q2 s/ @6 w5. 檸檬葉數片! M+ d$ b6 E" L9 H7 Z3 U( l+ M
6. 細茄膏半罐0 J! Q# W* _$ i3 ]; O# I( r
/ z- i8 K7 r1 |, k7 m5 Y& c/ @
做法( \2 @: @4 k, G# H$ Z* X
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 f  R! U3 d. s  H1 \" g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 J  n8 k0 L6 ]$ [

5 x+ \- c+ ^7 p) @, f! v  @) z, `& P貼士4 V( ]( Q9 y/ I3 ~) L( f& Z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ {7 P! T7 W8 j  {6 y+ j, z8 ^6 q/ y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% m  k8 e- Z6 u2 y6 x4 T! j

! Z. h: H! x- a# E$ Z& p% ]4 u可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - m( `) C" K3 R6 _

) I- `+ q) u0 j( y. ~. Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- p+ `' q" c! @9 l  y0 }

7 n+ O8 {8 r) S3 c& Y' {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ v8 J; c  G/ D5 b% P% J" {
+ b, v) B9 p$ b7 T2 k7 l( h+ ~大家飲完俄式羅宋湯，
1 c3 b8 R- w$ i, T) w不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 u. J, [1 t$ O# O) K1 Z
主菜要瓊式海南雞飯，5 S( V& J) R, ?* }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 x" L! B' \, W* x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ E% Z( a3 ^% \/ U- _. W係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 x4 c& l+ P# j% ]% w9 {* B係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 p4 P; r9 Z0 i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 s7 m  }. P0 M& A
只是見識的少，才大驚小怪.....