【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# j" o; x4 U6 F: L! t& m- ~' k
, b& Y6 g. n) S- H! S4 o1 e# N
材料; Q- O; ?2 @" [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  k( C% l- t) \, g4 o
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& J+ o; K5 ?* H. z* k5 |    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" d7 }. a% d% B# n! Y1 ^  c/ _
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲9 U3 W4 R# A4 h: D$ [4 {
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ E' j( q/ h/ j$ P) i* N! n* n: m    Bay Leave 3 片 　月桂葉" Z2 s5 E; t! R, B% U- q" \5 N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( \* E0 w5 }3 F: W6 P5 l" ~, ^7 B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 ?. w3 r" p& y1 @, h4 X    Salt 5 公克 　鹽
1 d0 z6 d+ K7 g0 g% v! S    Pepper 1 克: T* {. x) q$ t7 d0 J
　 胡椒, }7 x6 O9 B. N1 Z/ P# G/ I
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 {5 A$ ^9 C6 A; ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& ^, a6 [( b  a* u% ?4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( T* v  J- a/ o: Q+ i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . V2 Q: `! c( C- V; ]/ b

- |* m6 Q% r6 h0 M: w* M做法    T8 _+ i4 M, R' q4 w6 R
將第一項所有的材料用油炒。 1 N4 s7 J8 j; u/ G4 y+ H3 v
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 c: a9 L1 ]/ }
再加入甜菜頭絲和汁。
5 d1 A. j4 l5 L/ j最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # v( Z9 y: b2 V
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貼士/ d2 @. Q2 l; W, P+ T% `: E4 Z2 p6 M
製作時間：３０分鐘3 }! b: U* A- G4 D8 S: L( x
份數：１０人份; B! O' O7 B8 t& }$ X  C
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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* s9 ^0 h/ x, x, T# }羅宋湯小傳
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. w4 a. Y8 |, R不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  g. e9 ]: H4 ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 a1 a" L" Q, N8 m- J8 y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# s+ L6 W5 \% }) ^- Q- f  @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! N! d" J* d& a3 Q# ^5 j
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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9 S7 v* W/ {( |) `  k Try this one.4 j5 O5 {- A- @( D3 `0 F
Balalaika 俄羅斯餐廳& b% R8 f; B& m4 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ p" Z8 I( k; n# v5 }& z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) L) \" L2 u$ A+ T. O& S+ g; e
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, U1 f- z  C$ B" P: ]  u Try this one.$ z' B* S4 g& z9 N4 A
Balalaika 俄羅斯餐廳5 M) h" T! o: A/ _4 h2 l* b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " B+ s6 O1 Z/ @; A3 x' i9 q; U
景樂集團

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2 b: z- y9 c) Z% |2 J/ y3 {0 ]* N+ v% ?
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sohozhk兄, 可否也介紹些8 ]9 n# ^) y5 Z8 {8 V  G& P- V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 e9 c8 a+ F. R3 k景樂集團 [/quote]! y" f- E; [. V5 T; w8 I9 v

7 L9 i9 k/ |  \" |. L4 T美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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! b, s. z3 D; Q; xI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ e+ v' c) j( mI used to be there.  B/ K$ V6 G, e
: }9 g" V0 [6 M( u4 h& P5 }
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: ?+ c! w8 }" n; C$ q/ t: [+ N
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 m3 N* E: ^: [( A+ E' i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" X- Y3 u) e, X" q  X" L平均消費：$250-300 每人. U, M( z5 ^  ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; p( h9 f9 V5 |( `/ {3 I- a

8 `% U3 w& s4 I$ R( A食評節錄......; b1 n( T) r4 {# C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ ]8 G( E. O' z2 b頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, e4 M0 ~4 m$ G' a* A/ ~莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. v7 M) U& |8 \: v- k排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; \0 q, C9 O: b( {4 m! y海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ {/ ~# d: S+ Z7 ^
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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5 R0 H$ f6 C8 Y# j" t7 D  {1 _5 E3 {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ p$ Y. V8 Y! ]4 J: F1 S+ I! t/ ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 O  u8 @: G% a/ u; {
7 B. U% i+ v! r7 g7 g
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 X4 Z: Z" V7 Q9 Z0 k+ s2 Y# t- @4 G: a5 w; Y& W! [
材料
7 l: H7 Q* e. a/ w$ f1. 牛筋腩1斤
6 F3 {& S9 V# |# D, Y2. 椰菜、蕃茄各1斤/ H) {& m. B+ M; T" [7 D7 j6 f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 W0 U; C) S! P9 _+ l
4. 西芹1/4斤
: d/ P: X; ]) F, t8 i. [" q5. 甜菜頭1個
& Q3 l4 s% d  F" q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 W+ @* S& p3 v( l9 I1 O
% Y% K3 I/ b9 A! Y7 N' u調味料4 m- o' u- h0 q0 z1 E
1. 鹽1茶匙
3 B$ M0 @9 ?. D0 j' ]2. 糖2茶匙/ o* v4 j" L8 f/ X, R3 @2 F  j- \, Y
3. 檸檬半個
# Z" q  @) j/ v7 j4 O% D& i4. 楜椒粉1茶匙
# n6 p! X7 @3 _  I# n' s5. 檸檬葉數片2 A& ]0 F2 ~' T; k- H% D  [7 {
6. 細茄膏半罐4 `9 q% E  Q) ~# H3 J7 p
" M- |9 r3 K1 _3 M
做法
' o  v1 U1 V& M* _! T% \; h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- O  Q3 K! N) `0 z" Q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ n9 V/ _! j+ b4 l4 h
6 h" u/ p1 F4 p7 ^貼士! R" I# D6 M. w( E( E
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ {- ?$ {) j# B0 n1 W6 o
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 \3 C) V% F/ a% p5 J
7 ^! P4 O3 k6 X' `! U9 F# j可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
- E( ]% P( C" f9 i& J* M$ S" n* U% Y+ c
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 m& ^8 v9 x  h* m/ B* X+ }7 M/ p$ D3 z
大家飲完俄式羅宋湯，2 A# r* O* o/ t3 a5 s
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' {, E/ ~! a6 j0 x
主菜要瓊式海南雞飯，5 B- A) Q9 ^4 \6 Y2 J9 K9 ?2 Z3 Q8 G/ r& S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 G+ T% j0 W6 D5 [' v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ a, Z# ]2 Y% k; d+ b: Q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ ?- E! G8 y4 d7 _  X! |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 w7 V7 J1 z) E  h至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 e4 E7 K; x5 r' \
只是見識的少，才大驚小怪.....