【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- F- h6 ^' L2 |7 l% C6 `. L
$ E( J( z3 i# f" b& o材料
- v0 m# w- k6 }- f1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) J0 d% _, G; N3 o* v# B; S
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 _$ b& c3 y5 A! W5 f/ I% R6 ?
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
& X. T" L, ^6 K" R: ?# m    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲1 D" l! c. R5 e+ j' I
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 P4 `; A( B' O5 o1 R
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 O# f& O  o) L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 O8 j, m6 n* m* ^    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯( I6 m% A  U6 g0 \4 C
    Salt 5 公克 　鹽! ~3 O) [3 ^" L1 s; T, u: k
    Pepper 1 克
, L3 `! W$ [8 s+ e; M　 胡椒$ C9 v- ]* x# W4 Q( w- F
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# p/ |1 u* W. y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% G( K2 q. s5 C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 J: Z, y7 c, C
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 R  H6 G1 n; D* b8 _

3 B. t& W' v# Q1 o# N3 y- c做法  
% [; q" H- v: s1 N" ~將第一項所有的材料用油炒。 $ ?- K' A# ?3 ^. `
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 ^. R- z+ \, b" \/ ], |2 u% z再加入甜菜頭絲和汁。 ) E: s7 _, Z" b1 Q+ a8 e
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + X) A' K* @9 e+ A" ?
2 }- n2 o3 I; ]. k
貼士5 s% x6 Q3 |/ N+ W
製作時間：３０分鐘
% [  Q3 ~3 V  e0 W" s8 A# P份數：１０人份
$ H* R' q, m% `9 M- R% `如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 h2 X0 C- }7 l" S6 }: o: l; k' _

0 T: Y3 s  j8 t6 {羅宋湯小傳
8 k; ~" |) x+ W# o
% X9 M! T" Q: X4 Z/ c不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 R/ I) S" w' k# p
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- V' Q- r7 V8 K7 O8 `  ^羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& U$ N0 e. z4 Z% |; d6 k, I
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 K3 c' ^/ K: X7 C; Q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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) R5 h: @: ~2 u# D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' ]9 o3 R7 Q' B( C8 \9 h) ^3 Q
Try this one.
% {$ ~5 V; D( d; B6 f% Y! ZBalalaika 俄羅斯餐廳
* z/ a, j0 X+ s1 L尖沙咀諾士佛台10號2樓 # M: u/ K; }$ `! S$ m- _
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; R, M, b1 i8 J+ \You like it!
; h1 W0 R0 O0 f1 J Try this one.
! t5 L' f  T  \, SBalalaika 俄羅斯餐廳7 Q* d* h' q$ W+ Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' @/ Q+ S# D8 \. b1 l/ q
景樂集團

$ N5 |& v" v$ y) o0 i. K9 H

* l2 p4 m1 G! l  |$ D' @* h; }9 p: Z7 X& P# _+ Q
sohozhk兄, 可否也介紹些7 {8 G" T' {. o/ j% i& k* U& F* x% d' S
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - j: t- S3 [- t8 M# C
景樂集團 [/quote]
: g" c8 q) `; Z1 Z5 [# D# U3 X+ H- N$ G  G, |
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 F. C; P/ n9 g9 V/ G) Z+ VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * N5 v/ ]8 @, S
I used to be there.( J# {3 Z  O; Y- P0 Q1 x+ g

: y2 A+ K* n. \/ CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 i+ U5 a. a  i- t" {
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) k3 Y% Q+ n; w+ I餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) s2 I. `4 {2 {8 ]8 ]' J平均消費：$250-300 每人2 p# b9 s# ]% L* h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . G3 M4 e8 r2 s- m. b( g- t8 E7 Z0 J; ~
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食評節錄......
# E% m: |' r5 V) `有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 {& ~; J) |) ~- F/ @7 e, F頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 }2 @! P7 b/ c- _/ q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 v# |6 `7 F8 I+ f) ~2 t
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 {( i  |' q; W! A8 d
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ C  z4 r0 c, C: L; ~! [
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
5 R) q2 O4 H9 D5 ?1 B) n4 m( a: [( P4 T$ z) K- l1 _& l
成報副刊8 [7 I( k# z1 K
ELLE; x) b6 I0 D0 }

$ _1 O0 q7 s5 W2 ~' m; n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- X' g" L6 G7 S' B3 E8 C店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & P8 a7 U) L- d  d4 v- ~

8 v0 V1 n7 |# V, ]% o8 p給你一個羅宋湯的簡單製法 ' p2 o) h  _4 }6 K

' V& P5 a8 s- a: _材料8 [. z; w% X$ H* d
1. 牛筋腩1斤) j! ^3 x; Q5 x# f/ Q$ @
2. 椰菜、蕃茄各1斤
  ~0 U" F9 Y6 S6 V4 u5 v/ q3 f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 M2 u* ~! E5 d: o0 Z
4. 西芹1/4斤
, G8 S( K! Q; E2 g7 [8 W5. 甜菜頭1個
1 D& v. y6 {9 j0 f% [# ^6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, [: f: g* e; Z3 w% w" p
9 h( L; G  u& _" i. ~
調味料
# v! [  q6 |% \( v: ?8 N% H4 L1. 鹽1茶匙
/ Z$ @7 c7 [9 o2 P2 @  A0 a2. 糖2茶匙, v5 C2 i# _. c- e6 J' W
3. 檸檬半個
; J4 M2 n  Q  B$ P7 C4. 楜椒粉1茶匙
6 f" P4 F$ {9 Z4 m1 \" _# Y5. 檸檬葉數片
; B. y0 _' g& }+ X, P6. 細茄膏半罐
* C9 _9 ^6 g6 H7 z5 T8 c+ ^1 w- m" I& t: P1 t& E
做法5 s' T5 C( o8 \2 \8 B; p. Y* K3 K# m2 L$ K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ H( z/ q3 k- _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ l, s; w* l* M% @  {7 t' n7 S5 K. Y) v& [" I
貼士" w" K! M. J) n, G8 h" b& h9 i  G5 Z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ X2 G# T: u# F% C' U9 m9 M& M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。6 j3 p! `' c: k

6 W) `4 v& P# H, w* ]% [! z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + n& G/ P$ b8 ~9 l+ o+ U3 U5 `) D! F

+ _2 x) ^& i: y% f& m/ I8 D' i( ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% s5 y3 @% n* P7 k: }9 r

; h: P/ m5 K: ~$ O7 D) R# S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ Z/ U5 m- L4 b; z$ A
+ d3 W: W* T) I' n2 Z$ C大家飲完俄式羅宋湯，
# R5 s6 A+ D9 T- \2 F# }不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 \9 i4 U) [/ y1 Z8 |: U0 f主菜要瓊式海南雞飯，% ~5 V: a& D. t- Z6 H- u  ~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 ?; ^$ H! \0 ~( b2 W6 z$ o' q. A7 G+ H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....5 N3 z% H  U, y/ s2 m2 y& @  H2 y1 E
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 {5 I$ d$ F) P! L; f+ l
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: a' V, E) z; h8 J: ?. v0 R! c+ C0 U至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 s, a9 s) y2 t& H0 R只是見識的少，才大驚小怪.....