【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
/ ]( w( c; w0 T  |* Q! z" N, p& D* f. [$ @6 h
材料5 Q( d5 f  V" r! V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ t4 H. `. `* D5 ~/ V* L7 }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
: Y& y+ P: @2 _    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 s6 v- {6 D( ~- E; S8 [
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: [1 |# l% P1 ~5 e+ Z3 Y7 P' }  x
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: `5 Q3 R; s3 g+ Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) L( H" L% k* G) [! @4 Y+ V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 C6 n9 O- P  ^; A3 i6 U
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 _0 R* t# C1 K2 c. M0 [) k    Salt 5 公克 　鹽
" @' a% F6 z  M% q% G$ L9 l    Pepper 1 克
; D, `8 j& _# g2 s/ [  V9 t& Z　 胡椒
' d: D! F; I+ |8 s# A- B5 f3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' G* g6 d8 F6 T: X2 J$ b$ q, ^6 ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& K9 {4 q6 C' f; ]) ]
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ P# ]7 n3 ~# H! X" y) m* T' ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! O. T" X7 \/ R

6 O& d1 T7 M4 C: L8 A) M做法  : s$ ]! @' \4 `2 e& O, q6 W
將第一項所有的材料用油炒。
5 R' d- ?& k4 C2 h加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ M/ }$ v' c$ m5 x+ D% V
再加入甜菜頭絲和汁。
) L, J2 r( C7 |9 h4 N8 V+ t3 D4 A最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * \8 B' J9 U" B; j1 f

: N$ l5 N1 H$ I: i- b6 F1 ^9 Z貼士2 I' B* G1 W6 u5 p: A
製作時間：３０分鐘
7 b( i. H# s! Z. e2 E( n份數：１０人份2 E' C3 V5 D% D2 r
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
, i+ Z+ z: M( g! V% e' N& L8 u$ h* [6 ~: e; t% H$ J
羅宋湯小傳4 P- q: K1 u. R9 {8 G5 f" _

  J: w. [+ S; c* p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 V! ^4 a: r0 i: j7 C據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( ]) p( Z& Q1 I
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' N" ^, I& u) U9 F3 u6 a
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" F, j" H6 g. x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 f5 ~3 O: @) L. A$ o3 U
* L9 G( T" K% J以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- G  d' O$ m  \# i5 {) F
Try this one.; E$ z2 p2 m% H
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 ~+ p6 h0 E& b% y7 j, O尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ g0 P9 F5 X2 _) U* w" E景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) X3 E" ~/ u+ M9 H/ PYou like it!
  f/ d3 x) }! m. M5 W5 c4 ] Try this one.: g" b% [3 t; m0 Q* H; X% c) {
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 j5 |0 ]8 m1 w9 f2 O2 C尖沙咀諾士佛台10號2樓
: I  P1 Q0 n- z景樂集團

5 X3 J) e; H: ]& l
8 g3 w1 Y! t  n$ d6 s$ v/ J7 u9 b% `
# d0 i' B4 Y9 w% |2 v" c
sohozhk兄, 可否也介紹些, ]# a$ p- W: g5 |( Y$ i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 S8 ~7 ?2 z' W9 a( N景樂集團 [/quote]
# _+ q  L# {5 z) f
2 U* v9 h* J! g! A1 p0 y美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
) c- H/ _  h: L! v) `I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 p9 E( O. ^' [; }) H+ WI used to be there.
& t: `# e9 a3 A( x- b+ M, k. h! B6 U& b' a! a
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 w) m' L7 l0 y4 B6 n1 n$ u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 s/ D0 w0 N3 |7 U: e% B4 X餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( c8 i0 u, |! g- r% B平均消費：$250-300 每人
8 z- [- a) r! N4 |( T1 N推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
& S2 ^7 \' ^! v0 X( o, `% ^8 R* b& A! w* o, h% S0 [
食評節錄......
: F* y& ^; r& g: K" K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( V2 w% h4 [4 @. M! |0 f% N- F7 @/ ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 _+ Z; J. j6 q- e5 g
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: ^. J" w! _/ Z! U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 e# r2 ]% G) h+ ^
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 ?  b( `$ q. e0 Q3 m) I甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. t" T% l+ T" O4 V8 U* [

5 V: G- j  U  H9 B成報副刊) f! v4 ]& K+ B$ X( M7 |
ELLE
7 u( z) v1 k/ ?8 A/ A8 {' f0 X& T4 D. N
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ _, q3 V5 t; X+ l6 j
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ E2 t" ~9 k1 h3 O% m* c/ @5 g* K% q* Q
給你一個羅宋湯的簡單製法 $ p" E, |3 Q% ]! `2 U0 H$ ~, Y! M

8 b- \1 d5 Q. |材料, T" P( G' f: r  q/ D
1. 牛筋腩1斤- H. a& Z# N) J' q" @
2. 椰菜、蕃茄各1斤9 l4 z$ @' E: Z2 O) J6 G, \
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" p# g3 @6 m$ [  j1 e+ H4. 西芹1/4斤" I, S' w/ d% ^
5. 甜菜頭1個
' @( o( m5 e% B& [' [9 c6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- G( m4 L8 a0 I4 R1 H! K
% O; S; k2 Z. [調味料/ H/ R* g5 h' z9 N2 [7 R
1. 鹽1茶匙
) T9 b, Q; |" O; I2 B2. 糖2茶匙8 c/ K3 e9 c  v  F/ G8 y, w7 }
3. 檸檬半個
! \% n: a& z! D' C2 d1 ?! Q9 @0 Y4. 楜椒粉1茶匙
, q4 S" ~; z4 Y% I  c6 l3 v8 Y; b5. 檸檬葉數片* o0 g# J8 Z. g1 K4 J! r* O; O
6. 細茄膏半罐+ o+ A8 W3 l8 i& M# o
5 u4 Y1 \4 S% s- j
做法3 U, I5 K/ [/ Z- Z$ R+ w. T
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 D7 ^6 ]% \4 z* r  g9 A) o  j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; K* j/ E; I& o5 J8 f* t% L) H3 o- F8 S
貼士
9 ]; h8 o5 N: {6 b: k1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 Y9 t/ T) ^: A8 D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- C2 w6 o2 G  z8 H1 i
  P7 f* W. E3 a! Q1 C- c7 ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 p" D$ y3 ?+ R- O
. h- o) H0 h% v0 s5 U: e% t+ {9 o
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! Y0 p2 V* ?5 X0 S% F1 g  L$ N1 C; q- g
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 G" Y  y) J& g# m' p/ h

8 L+ ^8 T, f2 j9 }大家飲完俄式羅宋湯，
! i3 Q+ i/ n% |% Y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! b9 O3 s4 \' U; }8 E- s主菜要瓊式海南雞飯，9 k. `, J7 Q  q/ k( T. G
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ {% }; W% d- v+ B( O) b離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 z' F  V2 I. J4 `係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  c+ v* m0 j  P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ s2 I' x3 R- n- b* s
至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 W7 x$ P7 x8 n$ U/ w! y; R. b
只是見識的少，才大驚小怪.....