【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 K& B% Q0 c! \2 c. t1 d; Q, p# O  c) r4 k+ T- x/ M2 Z" J
材料
5 b& q# d2 ~/ \* T1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  E( y" ?, `  s( a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 u2 B: K: ^- `! u6 K4 j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 `4 y$ I! l. f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& [8 C; q8 ~+ X2 z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. B% e4 ]: }- P/ N( b- j
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) Y& b8 a' _2 R  _
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; ?+ z  ^% S; s2 k& A    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 r, M7 j# p) I, g. k) E
    Salt 5 公克 　鹽: z! G. d# F8 G6 V  ^0 `; _
    Pepper 1 克# U2 v" ~2 N1 }% n" A9 G% ?
　 胡椒
& Y. i* O6 y4 s% d! Q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, x4 d6 a; x/ Z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁( m  c: [7 M( J: e" l4 {
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. G# w- {3 z' I( ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   C+ J% R8 q5 b

9 x  r# Y' ]3 h: \$ g. L9 I做法  
* G8 i& O/ e3 `將第一項所有的材料用油炒。
, [' h; z1 z2 M加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 f4 s+ E& Y+ E  I5 B
再加入甜菜頭絲和汁。
; P* z+ \4 D) Y* G% _2 ?  q6 @2 J  \/ c最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
+ d* F: F6 \7 U2 o8 i$ k4 h
/ B' Z8 U$ k8 ?1 o7 i2 ]# S, k貼士
) C  G. d, q$ ^$ o/ `/ p, U5 b製作時間：３０分鐘3 k1 M3 Q' g8 [' g8 X
份數：１０人份) i* b3 X3 B' x% I" P* v) p
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  X( ?8 F1 O/ \& D5 G
) r: o% `. V! w8 |; m# J+ k羅宋湯小傳
5 @3 _9 ~) A% ]+ |
# q' J, W& m/ l1 U不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 o  u- ]$ F! n) c; o  F! O據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( T/ S) v  Y( I" ~1 P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! A: @$ J( ^$ ]( X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, g( K$ \* I2 h4 S" v, b
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 y" C9 }7 T5 t( Y/ @7 f
Try this one.3 c- \% j9 r: L, f% Q7 T& a! ~
Balalaika 俄羅斯餐廳# r* @& E7 @! B
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" }, H! G1 p5 h- p6 F7 O$ r9 s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. M5 p# T! M5 L) q* }1 d
You like it!
( w1 D7 f! n4 T, r% l; \ Try this one./ W& f+ K* b( f/ u2 V2 g7 `
Balalaika 俄羅斯餐廳& u& {5 e& H- |2 K# w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 H* Q7 R5 F0 M& f. @5 [景樂集團

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6 {5 b. N4 O' s
* n8 h: P2 N1 Y! A! q- wsohozhk兄, 可否也介紹些6 Q- C7 i. D2 W
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 b/ k' E) ~8 G
景樂集團 [/quote]$ M3 P; m  o. Y: {. e* b/ k. ^
- |' F# A( J2 L/ e# ^" q2 w
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 C1 X' U; F/ U# ], Z4 @+ `I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; y; k- f+ V2 E( Y/ a* x$ j
I used to be there.: Z( e3 C/ N" N( W+ e$ e, z6 t; ~
8 h& r4 p0 i$ ]+ d
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 Q3 S5 g# ?. B
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ z8 @3 u6 N/ H$ P% F; n- n
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 `" x' s( A* M, A
平均消費：$250-300 每人
! D! h! F+ }. D% Y% S) ?推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ T& `! Z7 j4 {( s

( V1 V0 L2 b4 N9 t  W$ P% s食評節錄......
) o; g8 I2 s* d. ^1 o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 K2 U' f* u  t5 C& A( U
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' k" d8 B. i, Z1 L8 F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., r1 A8 Y( e0 z/ E: L' D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 Z9 p9 r4 ?7 [8 q. C7 i; C
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ t# _, g4 V( X7 ]5 z' n甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 \' q$ q2 R( V+ i( P

! L. n5 V+ h! z& {- B5 f成報副刊
* q6 Z2 D# ~6 H. ~ELLE
" Z" j) x9 P. [
5 S" t5 l( _4 v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, j1 M) u3 n& G, a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 M# r+ U4 V4 m- S" C' r& Z! `# C* Y9 H  w( @
給你一個羅宋湯的簡單製法
2 m) i9 p9 z5 z0 @. K/ w, G( X9 C6 a. L3 h* F5 y+ S
材料
9 T; q$ v4 N9 |$ S, C) \# K8 x1. 牛筋腩1斤
! ?1 l  R- _& }+ U* g7 H  F; w2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 F0 P  h  ?. V' c- c$ N: ?( x2 }  V3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 q) I3 J8 h# u" j. f+ f
4. 西芹1/4斤
# j: m9 v' O" W3 Z; R1 L+ K1 E5. 甜菜頭1個
8 [- i+ ^7 A4 Y! b0 g6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 {3 a) n5 R: n' _2 v5 D% Y" k$ I. T
4 V  b' o0 h$ U8 h4 a, S# t
調味料8 V# P" I" e3 _
1. 鹽1茶匙, y; t: o  y/ J: g4 F5 F
2. 糖2茶匙
4 c  N7 q& D- z. p/ b5 Q3. 檸檬半個5 A- k. d  ?1 G4 Y  {
4. 楜椒粉1茶匙
/ L6 Q+ `; w6 X3 E: F' b  I5. 檸檬葉數片
. b8 Z# v% B9 O. m! S3 A/ O6. 細茄膏半罐) W7 f; D, m8 @' W6 x
3 x) V# i* \: o& i3 \1 o
做法4 b5 {3 U, g5 L2 R3 f; w  J! A
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- `) z* C: n+ i5 s  X$ [; T& g2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
. L2 t% K( C8 E, \0 a- `+ H2 J( H/ |8 {2 X8 i$ _% v8 g& X
貼士2 y+ `! P" `4 T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ l* `* A2 d7 t6 E7 R
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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* I, c0 [! b8 @4 u可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 O7 O, O$ ]# I' U
3 Z1 [3 ^% v# Y5 [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 R* R( _) R2 n6 V" U4 Q

8 O6 O& h/ f' H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; ]  b( e2 X! a- ?5 O
% u) Z; f" W9 b1 H0 [+ u
大家飲完俄式羅宋湯，3 s9 {* k7 V+ m( D7 G$ O6 e: ^
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 @# v; d+ {) }
主菜要瓊式海南雞飯，2 ]. o& H. N* c6 S# @) f3 H& x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: Z  P7 r" [# D; ?
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 {2 X# n$ E8 ~8 J7 o" }( W
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 |; q% Q) x# q: P/ j& `( I. y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" G8 `% R5 c1 k$ w; m/ r至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. u  `4 M9 w8 P. x  M只是見識的少，才大驚小怪.....