【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 R  L$ a& G1 {3 w. K0 W- A% I3 ^2 D& V+ ?% Z* g5 ?4 t; v7 ^
材料
" @0 f: o( T3 ~! V, N: ^1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( I5 ]3 J$ p+ f+ P& j; X
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 x% R% C3 }+ ]# a2 F3 W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. M: Z5 h5 t/ ]( ]  c8 _9 ?
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 Z7 s" H. `& l3 [    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' j+ \" I, i7 S0 ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉9 @8 E# m* p, ^4 I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ _1 L5 j/ v; Y& J6 E6 F7 c    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& q; }2 @- ^1 D6 v. s
    Salt 5 公克 　鹽
4 l; g' i5 W- \% U    Pepper 1 克
! h$ v" a3 {3 R  z( N　 胡椒
5 M3 _5 Z1 [0 `. k3 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 `: P+ ^! b  d; B    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! n- _* @- f8 T4 K, s( [
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 T) f( o2 Q" C! d" _& A3 q3 H    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 a! ], x& X' |- S# O: f1 X( D8 a ' f  u$ T: k5 [5 J$ _, s4 k
做法  
$ Q. a( M& B5 N' u將第一項所有的材料用油炒。 % H: o0 Z" m# X# f9 n
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: s" w0 l& D: r% P再加入甜菜頭絲和汁。
) ^. t/ U2 K& C8 R" J; [最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 B( [6 ]+ ?0 k2 H1 c5 q

9 b& y, b* d( q貼士
% }  p6 m9 P6 P, i5 }' b製作時間：３０分鐘
  b8 w3 I% d, Y3 U份數：１０人份3 W" Z6 n1 ?( C4 J
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳# V  h% v% J, l) j7 l# O# G) h
8 I# ]5 Z# ?+ a6 D; j
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. n/ r6 Y9 A: h* V6 c6 T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 K" N" r  @- p! z! \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 \! Q2 Z1 M' g
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- R+ [+ c, Q) d- \& o* V食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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- W: q) t% T- e0 w+ m1 D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! V) l& R0 ^+ i  h% R
Try this one.  f; y. U# S# K( U# b, l0 C# ?8 }
Balalaika 俄羅斯餐廳7 o2 ]% [/ }- {4 Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # C1 `0 S' C' ?
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- p( Q( [$ V- d8 z  S3 D; V- b0 K
You like it!, ^' g* Z  A  v) Z1 b% b
Try this one." q1 E* O3 }; ?( z  P
Balalaika 俄羅斯餐廳
' ?/ m' B( [& J8 z6 x尖沙咀諾士佛台10號2樓 . @  H# O8 }0 O4 `# U
景樂集團

$ z$ C. q8 j' o3 L( ~0 W
# V/ y4 T8 w# _/ A" @% M  x7 i' P6 u; g  M* c
sohozhk兄, 可否也介紹些
) j2 m; z: y" f- D. P5 c尖沙咀諾士佛台10號2樓
, X% ^/ A9 d' n( C$ ?景樂集團 [/quote]
2 ?' }: R: R5 [% c* U$ y. ]0 V
6 m, w1 E. X# T0 W. r/ ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# @* o# E. ~0 c+ L$ M9 W7 kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; @% F) r- r4 r, e0 II used to be there./ Z5 |8 z' J4 J; g  y5 q+ H
4 {1 W. c+ ^8 f7 P! m
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* e, f' X% W1 @( _. D
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. ~: T4 d- o" Y; a( V! `( [0 U! |1 t4 R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 ^: h, [' }4 f( r9 n0 T) O+ T
平均消費：$250-300 每人
5 K2 v. d) E$ I# w4 l推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
3 ]+ ~3 A7 T, P: @" `# Z! i' o; e0 b( n9 G) e* k
食評節錄......- {( x6 L2 n# {/ u7 T: G
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& {  \( k( Z5 v' W! k* I" N% f
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 ]0 d- C7 k6 ^, @  x
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 {! _; N* ]- Y) A7 V- |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( ~- ?! T  v; u, R3 k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" X) g5 C. [7 M7 I甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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( v- ?7 n" W' P3 s成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 g0 `# c4 R$ @0 e( d/ M2 Z+ N
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . F8 p0 J$ `( k) ]  @
* F1 r' U9 o5 }- i8 F
給你一個羅宋湯的簡單製法 # m' o* L4 D" ]* W
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材料* A0 x  g% p; A: J' {7 K
1. 牛筋腩1斤
' k3 S' H  `) K( J2. 椰菜、蕃茄各1斤
% m* n" R2 K9 U/ W2 W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) n& g4 w5 b* [. ]/ s! `: b' S- h1 n
4. 西芹1/4斤" r$ x$ m( K4 `% K
5. 甜菜頭1個
: {2 u. m. ?7 o/ A+ `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 d! X0 l: ^% n4 \& t# q1 Z$ x. U( F2 _' a0 |  s7 f. C7 D: s
調味料3 T' |+ t. W& u4 |  a  _; S
1. 鹽1茶匙& J8 x+ c4 L5 T# I7 r* j2 j, P
2. 糖2茶匙
, _5 a- q! m* [) j# z8 n; v3. 檸檬半個* m, }* x7 U* X
4. 楜椒粉1茶匙. I) k! @# O" z3 d
5. 檸檬葉數片/ {# }& m: a" M+ d0 ]( w
6. 細茄膏半罐$ J: b3 C% ~+ s6 g& j+ l1 w5 m

. a( D# q1 ~  C$ {/ v做法" l8 Y- w# o! A$ u* d  U0 a! W
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ {2 y1 }& X& ?9 k4 J" S. v# U
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 M' A# Q5 b7 f+ S: X# \

! ~0 Z8 h5 U1 ?! r( V貼士0 d. }* ?$ _% o5 A# [( _
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" V- _, U' K* q+ P( x
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ B5 p& g4 F; G- w, s! f
. X$ d' I6 O1 y! Phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ X8 ]/ |% u( t& I4 h, l" {. \

6 J4 h, j; k  @" v+ o+ P6 o7 x2 [  p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ `! f/ H  g  t, j# e3 I3 h
! N" B/ U4 P' G大家飲完俄式羅宋湯，
, G. n/ G1 m: @0 f% K. U8 d5 X不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# C4 a2 w" z1 `6 `2 ^
主菜要瓊式海南雞飯，( J  a& X+ H6 w$ c* y: I! l
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 r5 T& F1 |2 x% L' c, {' s離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ n, D' m7 P% j% w4 [7 \係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 ]& p4 ^# w3 u6 Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ F- e4 h" O8 H/ |( b- ]0 c至於湯圓.....各地都有自己的做法...." r, U7 ^' D" ?# C8 e: n, k3 i
只是見識的少，才大驚小怪.....