【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
: a4 Y" g! B. m) G2 l8 b
2 _' m* C6 \6 S% U材料
. a5 w; K( x8 \* h9 l2 t1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ w  _1 b- q+ Q8 T
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 p% l) M# t1 B& R
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' |. ]- R- K3 Q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" M% b: G" H7 a% g! L" C
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 U6 R/ |6 m: {: c: \7 I* G- K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! W1 k" o& Q' a4 [( f) G% e2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& L0 e8 c7 A3 k, G1 d6 C2 y: w/ a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' t1 s8 ]3 }% ]  c    Salt 5 公克 　鹽
! m( g+ Q' @9 F  w    Pepper 1 克
  [' G% \% l5 |1 I+ Q　 胡椒- O7 V3 k! J+ j$ Q. g
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: R( \% C$ L- S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) J5 S/ B$ b" B6 A& o6 h3 B* g4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
' z1 u5 \/ P; x) g5 @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  2 t+ k+ t1 n5 [9 c
將第一項所有的材料用油炒。
( a) X: c5 z# j+ ?4 \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 U/ ~5 Y5 W+ o* l5 x再加入甜菜頭絲和汁。 ( R+ q" e6 s7 a: N9 `& b, n
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % ~% T" `3 t5 i# P% N! j8 t
+ g! U& Q7 c% x% {# k: \
貼士
+ u: y# }5 R" I# N% r  J製作時間：３０分鐘
6 \! C- g+ L: q份數：１０人份
7 k6 D( z: Q) U% K+ S+ s! G5 A9 }如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳4 R& k  ~* X8 E7 f

4 l0 u5 t4 a7 E2 ?/ E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# s3 x0 u9 e3 P& V0 w據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& }, R; V! [' q4 |$ y* |1 X" m羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  S, x: I, T; A  ^, u/ }俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 z5 `7 t% f) X- k食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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+ y- `5 K- k2 k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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Balalaika 俄羅斯餐廳
' J8 ^8 S2 K; p, s# ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 - [: `$ e" p, G9 d: }8 O& l" ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! ?3 l* E& j5 J+ Y3 jYou like it!
1 m' l& F1 w" a2 b( ~9 u7 B Try this one.2 s- f3 H$ Z' [9 K% x
Balalaika 俄羅斯餐廳
; W3 n5 O/ H% b0 Z7 F  v, g- Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
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1 x& W# B/ @& c  t$ f
sohozhk兄, 可否也介紹些
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景樂集團 [/quote]/ K; ]. |% w& d6 d, z, l# z

0 x  j) Z5 b, |' g3 ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ q2 S' K5 S+ S9 i! h7 R& gI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; h3 S. d" O# F% X$ wI used to be there.0 ]6 a- F' k1 F  F! n

% t( K& O2 p" |4 }/ ]Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ x+ |$ C5 |4 P8 u; r% L" F8 m全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 U$ M7 B& B  C8 p" ^" z. h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。( q* w# E4 k6 `5 p* ~9 l" B
平均消費：$250-300 每人
+ l( [8 Q1 B+ B- T6 [% }% W推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......4 F% ^8 |& E8 p+ w
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 N/ c& O) z: W- e& ~3 S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 G/ J5 X+ `; w* A4 h3 P
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 e! ~  d" P9 p5 h/ y1 A排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* b0 i  p7 l1 K% K; l. t- n3 m9 s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 S+ e2 K2 T" ?$ B% h3 W甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' x( S9 g% g$ C3 a" D

8 V$ B! X; v% Y. D2 ~, ?成報副刊
* K; G6 ~* m0 N% v# rELLE
" F$ H/ W- Z' d* b7 U
1 o" u0 ^& {0 b" s5 P7 ?; @% o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 ]) I( t: F& F1 t1 s
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& h" ?1 S# b' C6 \
+ b, }  A3 m+ o給你一個羅宋湯的簡單製法 . W8 `2 H, ?9 r# Y5 s( D- k

( I7 e5 g' O+ t0 ~材料
$ [) O- f) r1 b% t* G& }! L( h; B1. 牛筋腩1斤
' E* x  D6 Y- U2 H) M4 w) l2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 B6 g9 P* q2 ]" ?: N% y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% n$ |, S* E0 g3 G  m% O( R( P% ]4 p4. 西芹1/4斤
' a5 y; @2 G& @+ r  ~! q5. 甜菜頭1個& o5 g! X1 N. i- _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ L+ }7 ^8 A' G+ S& R' \
  M6 `- y! j+ }. y: C9 I& B
調味料2 }/ S2 r) ~  `9 Q* g
1. 鹽1茶匙
4 M  q, B/ J% ~/ o* H- d2. 糖2茶匙
7 f" {+ K& V) j# x5 z/ O3. 檸檬半個( @( k/ e' K9 x7 K; _
4. 楜椒粉1茶匙: i, I9 P- D6 v: e2 @
5. 檸檬葉數片
6 r: m* V' \+ ^5 ]) M6. 細茄膏半罐
1 f* N) c" j; u& J; |3 `0 v& G4 n( h/ z$ B* W% W8 w
做法
8 Z" d$ b+ g7 b$ S1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 u5 U3 \4 M$ ^3 w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: }  s" O; N* s6 r0 ~3 \
% u# E4 N5 y; `! h貼士0 ^- S  _3 p( C& G2 ?' [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 g6 b2 F- r9 ~5 y) b% h0 a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, w% l0 C4 x3 p# C8 C
2 l- a% p# A3 c0 S/ ?
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - o( o( @6 U: P9 d: i

+ v7 F! p' L' U* phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 ~5 |% D$ U5 o5 q& H2 }: \5 p/ I& S% c
" M- g  u: [% ]
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 n/ r: Q" ~- H' M! ^9 e/ i

- ?6 ~! Z) h/ _大家飲完俄式羅宋湯，1 ?/ e+ q3 X* B# P5 C2 `( h6 _% E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 o& Q( p6 U& O5 C# v主菜要瓊式海南雞飯，+ ?9 z/ h8 C' P" j* `
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, N/ ~% {9 a1 e
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 p; ^1 v+ {4 w$ r6 i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" ~" n3 k5 p$ X7 ?係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) h$ k; u9 n7 s9 g8 d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 s) O- k( N, j) I" o5 O. v  X, o只是見識的少，才大驚小怪.....