【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
' _* E# F$ q& P. U+ E6 Z, R7 g2 W/ z  `
材料0 t, k, g0 M) C3 O+ j7 s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ k& q& h) M& ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; o# o9 ~% Y- \- y9 F6 e9 N
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 _( s1 U' J& V3 F! V( f3 X    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 y8 g" B% W* a# g& e
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 [" x( n5 @- V& u$ f1 m    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ ^& `9 P5 u1 q7 i
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* O8 {2 ]2 ]# C8 {( c    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* ]# H, G# o! v; X8 Y" P* @
    Salt 5 公克 　鹽! L, Y% l; s* ?! `' |( o
    Pepper 1 克2 r9 e' h2 A5 k# X
　 胡椒
# e* Y& s- H; [. s3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 y5 D  D* |6 i" F1 K! T& ]& ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 t! j. k( s# A4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 v0 p: B3 @) i    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, x1 }/ u% p) ~ . G* C5 ^; F. h: M5 s
做法  
9 Q" O3 ]. @& {% {8 E" e將第一項所有的材料用油炒。 3 ~  d4 ~5 c1 }0 V
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ D& J" ]5 v% T& C2 c) G7 X: h再加入甜菜頭絲和汁。 5 K$ Z9 M$ s* Q" }$ m. j) |) t/ |8 V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / _6 @' q$ ~% ]) W  s; X' G
" [' J# c9 Z: O$ Q
貼士0 x5 B. o3 w5 y$ }( d
製作時間：３０分鐘+ l: x1 k; e4 k) _7 f2 h1 s5 J$ X# [
份數：１０人份
5 L+ n: A; ^9 x+ u, j! n% B% d如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: J1 v% w6 N0 a- p8 Z- ~- P$ x+ y% k& h/ a
羅宋湯小傳, }. J  w1 f7 a
* ]7 G/ L5 w4 Y+ K9 m
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: u( O3 {+ C7 A! g& G. }
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  i6 c; {0 a: V( D% N/ F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" `" U9 _  |# g) P) e) l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 L, `# t. J% M5 U& O% t$ t3 E$ @
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  k  \; f1 a3 P9 L
& T4 b/ p/ i4 o& {以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& u: C4 ]: Z' u3 w5 E, Z! I$ p
Try this one.' ]6 i" r. m9 j  ~
Balalaika 俄羅斯餐廳
, `' `( B) {' z4 }0 L; ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ [7 j' d. u2 u1 D$ g7 _景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) X# D  A7 A. z* ^2 |" W/ HYou like it!- V4 n( Y( x. m/ Z) G! Y0 n5 d
Try this one.8 O) f$ J2 d) @: x) ?
Balalaika 俄羅斯餐廳5 a! i4 U4 R  U) M! M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , e. w7 Y  P4 q5 p1 b+ W: Z
景樂集團

) d2 e; Y) k& f0 R5 ^

) ]1 U# O! j8 Q7 L% J7 y- T, p* k# {; v# ^$ L' W
sohozhk兄, 可否也介紹些
+ U1 v1 R6 l. C2 B  c$ j0 I4 x尖沙咀諾士佛台10號2樓
" {7 B. M- H8 \景樂集團 [/quote]
, S5 ^7 |+ Q+ }3 L+ I& k
/ d/ }+ ]$ K8 T7 B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
1 \+ a" y9 U) A2 dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 U$ ?7 F& c1 O  o
I used to be there.4 K' [, d  z+ |$ M/ U
$ c3 L' x9 U; K8 a
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  @/ L6 ]  V. [+ Z* z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 ^, A$ j: S6 y  b7 ?) {0 Y# K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ o0 y$ n% u( Y6 P/ m1 v. l5 @! G3 D平均消費：$250-300 每人
$ m/ ^; M3 j/ \% u. B" J; a推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( s3 W" @! \* {  v# j4 E, z' y& i5 s+ h' O6 {; @
食評節錄......
' |3 O' @2 V6 q8 U( ]& R! w有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 V# }/ S, _! J1 X6 x' S, X; d" Y4 b% C
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 @7 m$ u' H; F. x; L* |莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* ^+ ^, N! b+ b& m排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  R8 e2 m' k) i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- n/ w( M6 {* r  E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 D5 U2 U+ N# Q! T# n

  F8 [6 g- p5 _# I6 n成報副刊
8 l! T/ s; Y3 g, I7 m( B7 oELLE8 M  Q  B2 k1 [6 p" L
: K- J0 i5 x: T; P, K  S9 ?  @9 U" d
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& C# W! C5 I( v. K0 d* Z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( S. H- P5 N  w- }  j- u

6 b9 T2 `  I0 Y& o給你一個羅宋湯的簡單製法
  F- H2 q0 |7 u1 ^. G8 t, C0 |! D' j: }. k
材料
0 h8 U7 [) K* b1. 牛筋腩1斤
: n1 d! y6 h: a! ]2. 椰菜、蕃茄各1斤8 |' z/ T: E" d& V, i) k
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. F% ^$ f; Y: U
4. 西芹1/4斤
$ h2 K# e- {$ W5 w" y5. 甜菜頭1個
9 u2 I+ A3 n2 i/ I7 f6 h1 s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤! d* Y; h* L2 t" [7 m! ], w
& N9 s! t- P; z; I' H
調味料
: }' o# x1 Q- L4 Y0 ?3 x5 G' A1 G1. 鹽1茶匙4 ?2 B" T3 d( Y' y5 A
2. 糖2茶匙1 V% ]9 v" g7 W
3. 檸檬半個
9 T$ C9 o- P" P8 m. F4. 楜椒粉1茶匙. ^8 k& c8 I( Q- l4 J: Y) x5 x6 \& E! o
5. 檸檬葉數片& w' w2 J+ Q" b0 y. z) E5 F
6. 細茄膏半罐
! C- T) M( J, T/ h
& c5 ?% r- u  |( |6 {* J6 F做法1 V2 r2 T, H# [( u
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 U* Z' ?1 \* J5 S& C% |2 h5 J. g2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
  g  _% s' b, i# @: y1 A; @4 j0 ?" I$ i7 @9 Z' j
貼士7 F) _' @  j' E  U
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" Y( w+ R2 g3 J7 a' n7 }& [3 ?
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 L  e7 H5 j  r3 W- ?
8 K, I- f* e, Q1 k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" _+ w1 v) p' e$ r9 C, Q# v* N2 E5 M' ]1 z, b+ i1 c
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& r, ?! S$ a3 D, @) _- N( t, s' h, E0 a* }8 w/ |: G$ a2 [5 h
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ G( K0 Z8 J! w! a/ u( @
8 v" B# W6 @/ |8 q% Z' Q
大家飲完俄式羅宋湯，
$ _9 Q% {# B8 n+ R4 a  H8 \不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 D4 o! F! M( `% y- X$ [. e
主菜要瓊式海南雞飯，7 g4 F$ |8 {6 J4 u: n2 M
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 R6 O, O. ?+ ]! c' Z- f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 A, }# N# Y" M4 X
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 V# \" q! I6 w! F3 r1 i) \* C6 I係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. k# z! |4 }9 k9 d! S. V至於湯圓.....各地都有自己的做法....; c, {4 M+ h' I. }4 L1 X% R
只是見識的少，才大驚小怪.....