【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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) Z# q$ o( g; O! ~' [1 T2 {材料# p7 r) w$ {, b: A# i7 t
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 n% p' D+ U9 j5 O7 {; V, X# L# w2 U: x
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% O9 K% K$ k  F& U7 n' |1 {' `
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) G3 X/ ?/ l! n. O5 [    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 X3 |2 C" d7 W- G: a2 M7 T    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. u3 ]) q. h& _2 M    Bay Leave 3 片 　月桂葉) {' G( I4 a# \4 X  S1 K
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ T6 u, }  W% k6 S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 N* C9 h" f; t/ V5 q1 P) T    Salt 5 公克 　鹽
( g% W+ a3 m/ }' _& i2 F    Pepper 1 克
& R" E- z- k6 t4 D　 胡椒- r* b. X: Y# A3 r
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
. V! @( T' m4 L% D    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* j  p# e5 J$ w9 E" O" E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* i& H' l, R9 k$ t1 v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! {1 T6 U2 |" c: N6 G1 _" W: ?
% _' V7 p9 _+ R& `) [+ K
做法  
8 ~5 l+ g. T& X% Y) X/ }將第一項所有的材料用油炒。
% P) d$ Z- `% q( u: X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 P; _# |! J7 T! P3 m. l再加入甜菜頭絲和汁。
# y7 s5 W  U9 g6 g6 P- y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   Z  S& p# y. S- [* l; x0 z7 M! g
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貼士2 L8 @' [( x% i  [0 |: R; Q2 j
製作時間：３０分鐘
- C# n6 m; j3 o份數：１０人份
; W3 ~  b7 ~/ n/ {6 ^$ v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ s7 Z9 z8 q# x6 o- Z7 \
' ?7 I% v  V( k& N1 T
羅宋湯小傳
; ~3 n0 B6 x- M) H8 o
8 T7 o9 z6 f5 O3 G& u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- n# t4 T. z4 Y3 k" g7 z- c1 ~6 l
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ w: X8 h" j3 m6 B. s5 G/ n7 X羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 @* N0 x- y) J1 S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  B+ ^; T! @/ z: l1 n
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 ^9 o: Z9 {+ }; w: W
% v1 n" x3 h$ m: w+ ]( U2 ~; v
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- ]) d, c4 b1 R' j( a  Z: C. ~' x Try this one.
/ N# a/ n2 A8 c/ D4 U8 r! K8 B7 kBalalaika 俄羅斯餐廳
; _6 d& B& Y$ h0 c# B" O尖沙咀諾士佛台10號2樓 : m/ L# H% u) v: u9 u  M
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
, u3 ]: `( T1 i9 tYou like it!
4 T  a8 o5 p. t# K Try this one.$ @6 k: ?( _' q0 i
Balalaika 俄羅斯餐廳
, R$ I' y' p2 L- U8 C. q  s8 N尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! c2 x/ z& E- N% P3 ~* F
景樂集團

* q5 ~* @/ m  r
  n7 K* Z- O! @: p) u6 o  c9 {4 \# \1 i& N& `& r
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 ?: N% B* O& Z" w4 l7 o尖沙咀諾士佛台10號2樓 , R4 t) ]4 W$ L
景樂集團 [/quote]
! G# w$ G5 A: w& j5 L5 x+ f7 p, w! y' v
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % L; H9 d( Z  K+ R  _
I used to be there.
! B. Q" B, U5 \+ m3 a% l6 p$ H) S
+ H- m9 Z* \; r7 M6 q. DBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  h8 L; f" i$ X: Q+ P/ s
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* f3 y# y3 |  C% X9 |" ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) G4 H/ V1 i3 l2 ^* M  W
平均消費：$250-300 每人
8 S+ |# `% Y1 K- z) G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ i5 k: L$ J$ S
+ {" b! N0 x9 Y. L, z0 }8 c
食評節錄......( Y- L) |, ^& J  ?" I4 Q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..." S8 b& V9 d- D3 E
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  r$ R( Z5 q& g$ D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... s9 q/ E/ b# g  `/ N
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) k1 [# A7 C. q$ Y; N# I
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' ~3 X5 S8 R1 h+ G. z; Y$ a
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊0 d5 _, K+ P6 S: m& o
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! J, I! k3 [# s- v; F' I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 |" c9 F3 J* F1 P* ?

- N! p& d( w7 I7 B給你一個羅宋湯的簡單製法
  Y, Z( ]  s/ Q+ W; b" t6 J! l7 H& w6 U. |
材料/ x2 A' R1 a& B  p3 s
1. 牛筋腩1斤
1 \! |$ `9 z( I# l7 s7 K6 n2. 椰菜、蕃茄各1斤) _9 g2 E4 }* B# c/ j1 ~4 ]& h% f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 T5 d2 U  n# Y5 r
4. 西芹1/4斤
' h% K8 U6 K. |: S5. 甜菜頭1個7 q6 R+ Q" A1 M4 w! P9 y5 n
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' }/ w2 `- h1 l* w: D& D
; Z0 F7 m# d& Y& y" ?調味料1 X8 p: _6 q4 M3 g* S
1. 鹽1茶匙
( |& J2 E5 a( T0 j2. 糖2茶匙
, I' n2 m+ o( }7 w+ f- C, W3. 檸檬半個
/ G2 o2 B4 q7 T: N) H$ n/ \0 _8 O2 \8 l6 z4. 楜椒粉1茶匙- b5 j9 H/ M% h
5. 檸檬葉數片
2 s/ q$ p9 h+ b( o& Z6. 細茄膏半罐
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8 o1 W, n, R% f0 x$ k" d+ N做法. I+ |8 w1 e# M$ ^1 S8 r+ q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- r7 H+ W2 I9 l" m# K: w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 C+ D, \& ?8 }) s  E

4 e& F  Q- n* ^2 O% K: C貼士
' B5 G9 J! `8 u6 x8 a8 H/ Z" v9 T1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 \; r: m; ]' a6 @  O) f" z
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 N% m0 y5 x6 t
, U6 L. X# K7 S" f2 T5 r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. O3 b& A+ j2 o; K3 O. g. }2 c6 E9 h% G8 f: V
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
; j# }* E) d! Q" _+ M! L
9 Z9 a/ |7 a  T+ F7 R7 s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& v0 U" r  Y" ?9 ^7 X8 r1 |
$ m, H! G9 h" W% i
大家飲完俄式羅宋湯，
: O' w' ?% E! R' `) K+ x& ~不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 ^( J  a& I0 A- Y8 U, L: T, L
主菜要瓊式海南雞飯，
8 O3 _; R. l& l0 H. S7 e! o9 f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 n$ p4 W' O* n) U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 R* y8 L* c- \5 T% N係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& n! D8 n5 t2 e" v1 F; R! Z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# s* v# n8 u4 ]) u1 ~2 F至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ C, w7 Y2 S% |# I0 R) |只是見識的少，才大驚小怪.....