【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 K4 n7 N6 s& r1 H- J# w! \

% T) P+ m2 m5 [+ i材料
+ O/ z- J& w! L5 A1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 ]; U5 V! D) g
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! @. M* w( \! R; l  W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" K- \& s. A5 E    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" P7 Z$ K% l- r- ^& V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. ]( p2 J* `8 p6 f) r    Bay Leave 3 片 　月桂葉  c, b' l; w# E8 `
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ l0 t0 {1 t5 o0 A7 a0 Z8 ~9 Y7 l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) c9 n( j* Y5 n  o( _. E    Salt 5 公克 　鹽2 i% {3 v, N+ K) P; c4 n
    Pepper 1 克
0 B! ]! P% H7 ~9 w5 w# _; B　 胡椒
* B" P" B' P  |' ]6 g. L* \2 y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 Z. k/ p9 j( i5 O/ x
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 C5 O/ P2 {# c+ r
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ V# i8 b, h( q& o+ r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , u, Z+ B2 N" h# k; q+ S; a
; E! D: B* [% g! L  V0 O7 R8 n
做法  
' k2 C6 l4 E: E+ k0 E將第一項所有的材料用油炒。 1 k3 I) g2 P7 u6 E% g, n, ]# l
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ E5 _5 N% F6 Y6 P  o  Y4 P再加入甜菜頭絲和汁。
6 P6 [/ i; b& k. j4 d7 Y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士% a& P' |. u5 A0 o- Q. \- {5 s
製作時間：３０分鐘
2 b4 W$ v  p; n6 ]/ S8 d, P5 {份數：１０人份, Y. u  q% H- T( q+ X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 k$ c7 D) {$ ^6 f* S
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羅宋湯小傳( o+ s) d/ E- B! _8 y
- h, W* r, w$ _7 C5 Y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: T) h7 `1 L1 N- t% c/ {+ X. f; O! F! X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 D' h  S- |6 I/ u. b* V* A羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' a( H. k, \* m8 a俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. X5 W8 {* X! Y. q+ B+ i" z0 v; X
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, L: P' I+ O. p- R7 X

& O% U. q: ]3 A  ?: n以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! N+ X4 a/ l+ Q- r) G" o5 b
Try this one.
2 x4 G  ^3 S; A4 ABalalaika 俄羅斯餐廳: Y" v6 y2 V7 k; h5 ~9 }: g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 a" x1 ~' g( H( ]5 G景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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7 p$ \) Q# g- Q8 S" S
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sohozhk兄, 可否也介紹些$ @% d5 Z- ^" Q- T1 c
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景樂集團 [/quote]
* t5 [) I# X4 M  R* _/ T% r8 k" {! K  Q! Q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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1 r3 J$ F5 L7 BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 5 X3 U5 B" ^3 E* O2 {
I used to be there.6 b- v7 `- n% f% v: G: ^. x
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 d, {$ Z0 @3 q# G! L+ @7 V0 }
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. h; ^* D( f3 o+ ^9 t* ]
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( V! c; [- n/ Y6 m2 f! A平均消費：$250-300 每人& o/ a" }& t# E4 _" ?( X. u
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; l* ~6 T! K: w6 F* r
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食評節錄......- K7 r4 R7 F! Q  Q: l4 V
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- [/ R( d; D) `- [9 Z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' ]/ J3 X% O9 N% n0 R% f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..3 s+ h/ A' C& Z0 d, I" \* q
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* e; h! e7 x4 x" r! z/ _
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 r5 T4 k; Y4 d" i+ G7 T, }# E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 K: F: n& ]$ G) }
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 A) u; I- X7 D/ ?" O3 u2 |8 G
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 r5 u  o( x. o3 v4 `$ g% s
" U2 r% o  y) j4 a% J給你一個羅宋湯的簡單製法
3 V' X0 M4 a2 m6 k0 T  C
+ w) e+ H) R) V) m9 j% X+ P7 b" v材料
% I$ {" h2 z0 k, X% R/ C. b/ _1. 牛筋腩1斤4 y: U: F) K) M# O; Y1 `. F# C
2. 椰菜、蕃茄各1斤- p: {5 o1 Y% U' \: x/ z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ [. M3 V* r# w" {
4. 西芹1/4斤  e; @6 h/ y4 f
5. 甜菜頭1個
  V& i9 _! l! z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 B' C" V7 d" |

, F. h3 ?  x3 J0 J調味料
! M& D6 x) e' N% V2 ]1. 鹽1茶匙9 r0 R9 k2 B7 s/ q# N  `$ E6 P5 t6 W
2. 糖2茶匙+ Y. b- r, Y; U8 e1 f
3. 檸檬半個! ?( t) I3 z" o1 ]% k" C
4. 楜椒粉1茶匙7 B8 D+ B' a# D; s. ^
5. 檸檬葉數片( D7 @% Q# u' r
6. 細茄膏半罐
' l4 H/ n0 U: ?  R8 h8 i6 s& A, y. K' n7 h; O# i
做法
# [4 @5 Z  q; Y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 L5 I2 R7 p: \) l6 t2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) v$ ]% d3 Q: H0 ?

, Z$ E2 s: V1 Q% `5 z貼士
9 e. G" N0 X# j4 a3 q9 B1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ T# A3 f+ r5 L5 v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' F+ v5 e0 i# z  ~/ F1 n
8 R7 M! R# _! x! w
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 W7 a. x/ ~2 h. F  W

& S9 k+ x9 A2 k. O3 F8 j! Ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 C2 v# Z5 a1 a" C# ^
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ f( S5 ]& }* [: D" C4 H
( L1 n" G7 i% v8 ~- e* ?, z; p9 S% f大家飲完俄式羅宋湯，  H1 l. d4 X8 B, i8 D4 p3 Y( y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ c% K- Q/ \1 t& M7 s3 F
主菜要瓊式海南雞飯，
+ T7 ~: M1 g5 W8 ?9 u甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 W( c/ M6 w1 y/ }4 l  O
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# x/ L* a% B2 T9 V係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* {. P- Z$ M0 H1 [% ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....$ P) B/ l/ c# r. W. d
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." N5 _6 w: S  q& N7 O
只是見識的少，才大驚小怪.....