【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水- ^- o& W; n0 M
          2  隻雞蛋1 H9 E; h% {: C& C1 p6 @7 c) d
          2  茶匙糖. x) P, B; ~( F3 n0 |( J& [
          25 克豬油0 V' z, p3 Y7 v& ^( Q# g. ^2 T
         240 克麵粉. \! I7 u6 F) f
         150 克中筋麵粉
& C/ b6 f1 ]/ E7 Y4 z( O         雲呢拿香油過量4 p' r5 [2 P  A  k7 e$ s% U7 z) z
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油皮料 :   80 克牛油
' W  c% v& C  f" _: X) p* d         240 克麵粉' }# i# p2 \5 E. |6 k: {/ o
         300 克豬油  s: c0 I# T/ I- d
3 B% s: Y3 D3 ]' ~) U$ q3 c
餡  料 :  5/2 杯糖
8 B, a& c7 Q8 m, b' P          3  隻雞蛋
6 E5 J+ D" f) W0 n1 r8 M         1/8 杯花奶
5 w" s  T/ _: `3 A! h         3/4 杯淡忌廉7 r# I$ D: t9 b6 C/ z: y% }7 v

# G0 L& d/ ]* b, B4 r* a! ]做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
2 H  ^4 b0 o6 \             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" ~" |0 r* U/ h' b+ @         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 B3 e& T2 I' K* y6 I/ ^! ]9 v             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水- L5 }( z( C- u$ U7 ^: o
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。! P, J; y6 h* E$ |# A: @
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; G' w% S: x$ `: S
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 V) \' L) y2 H( q5 Q/ X- L2 E( _
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
  [3 A# `4 _  V* L$ S# o  M  L+ t1 F         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三" \8 T) j) U6 F
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# ]# K2 a6 r( N! I4 q" E7 f! ~         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對+ R5 Y7 I( D+ {( S3 K8 D
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
1 L' A' W4 f" i6 V. _1 N4 D: O             五分鐘。
& l* L4 H- Q5 [) T1 P- Q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
4 T+ E% ^: [/ i" F             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" x9 V( N9 @# ^, L2 W3 i             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 f, B4 r- f9 q& o, h& u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
3 G2 `. o  L& Z' j6 ]% {' S& V             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋( T% P8 Z- b& Y3 R4 s
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
! X, z( |3 ]) ~- H         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
) W, a- I& G, c8 Y+ \$ [& w             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 S7 ?2 C1 K# |; z) S3 i" d
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 p) S; d9 k- T$ v% d+ b             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 J3 Q3 w4 z& G* f+ s

, p* L8 {% c: }% N9 I3 b7 {) w3 C備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
; _" q: H9 i/ [0 D2 O) V6 u             油代替豬油。