【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ u& ]! @+ W+ n7 x3 j3 A# o          2  隻雞蛋7 t+ Y- _" m3 E' U
          2  茶匙糖
* d# i; z( J6 g* b* P5 y          25 克豬油
- x% t3 k, r1 _# f- {         240 克麵粉
- O5 P0 F3 p. `: J2 v         150 克中筋麵粉
  Y6 s+ K/ |$ H/ J         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油8 ~* U  K) i' o* s
         240 克麵粉3 u9 `* k6 C# Y" }# R
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
. ^8 f. A6 P! Z% X& G+ ~4 \; P3 Y          3  隻雞蛋
3 _6 x+ x  j; L& Y8 v" _9 C         1/8 杯花奶
7 J! X6 Y5 Y, T         3/4 杯淡忌廉8 C# V+ N% ]0 w+ v% J
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓. d( c/ z7 y) R# h8 b( y) A) b
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 [+ X- [5 O) u: t, V6 L+ W         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，& e* U; _( Z* g. f5 n. Q0 |
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ b0 S4 X* R9 ?9 q* t' T+ E             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 r) y0 v; H1 M
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
  u4 H4 u5 g( \2 C             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 ?  y9 d8 I) G. j5 c# x1 D) v             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& e5 {3 J' y/ |% S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" D$ C9 }( W6 f8 I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。4 P5 c- ?$ F' v" r5 x( b
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 A; X5 z5 u# b7 @, Q0 o6 v4 C             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 d' m4 b! Y) c2 R) s
             五分鐘。6 i* e# `7 T% v
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 X! K: {/ }1 z             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 }& p5 P; `" ?& O1 i
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。, \# U9 v6 A# a, z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 u+ u8 e4 c$ @" j$ ~: j. C: q
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
8 }) u6 p$ D9 j" \$ P             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 ]( R1 O7 Z) w. I         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指0 V: M9 R  G: X. p# H, J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，1 h, `' V! {8 _* F! l
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
, C5 G+ U2 E0 T+ C             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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0 `5 K1 g9 w7 ?& E2 Q: K/ _備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
+ n* A: |/ b! E7 s+ C             油代替豬油。