【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
: W, L2 z& z+ ~) \          2  隻雞蛋/ o2 Q" l- Q1 k  z# o- V/ s
          2  茶匙糖
& M8 ]; [0 I% m& U- z  |3 K, A          25 克豬油. ^5 p) K  G$ |+ S( i
         240 克麵粉
3 z+ K$ o' g: p' X' E, `  L         150 克中筋麵粉8 c3 C7 M6 b% e( ]
         雲呢拿香油過量
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0 o( P! p8 r1 V: ^. F9 ~/ {. F2 `, C油皮料 :   80 克牛油8 ~0 ]& G2 b( @: t3 ~) {0 f0 g- f
         240 克麵粉/ x4 `' P  R+ a/ I" Y
         300 克豬油+ [0 e7 w- v4 z  N

! O  I; E) Z5 K$ a; W# _, N2 Z餡  料 :  5/2 杯糖
. j9 n2 Y4 g* A  r/ o3 Q+ ~          3  隻雞蛋" P9 d- g% n4 o" J; {
         1/8 杯花奶4 J' T: Z/ z" @2 g; z4 w; Q
         3/4 杯淡忌廉
# W; \* F% Z  U$ g, \) K; s3 N* b7 f" F* k# t6 j" S
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 b  H1 l& o, u
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。$ Y& j8 L1 R! Y3 f% V5 f: D
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，6 l: A" q( h5 N1 [1 y9 X4 l
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; B& c- A! l! b0 [* J7 Y
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
2 R/ U  w. I8 H. u! C         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; b( P7 ]$ j+ A: u             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
0 p# N; U( L/ g             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 D+ v' k4 q$ K9 x+ L
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: w+ m' l/ Q0 x$ V
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; F' C) |4 E0 j" U, Z
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& Z/ J/ w5 q* e
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 F' G' M+ W$ k) E3 Z! K# A3 Z  B5 O4 ^( Y
             五分鐘。
4 z: y) Y# c9 l# j! E         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 O# b9 i$ k' {( `. s7 f
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  `. t% `, v" J8 K
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
! D7 L- V9 ~- U4 `2 a- e         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! p9 Z" P; U/ O: I9 ^9 c) f             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# q  g3 {; ~) ]9 P4 }* @             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
" }. k, G3 W1 K  l( U) _% L& p         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指. l+ G( T, p7 }5 ?  Z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
& w8 r' m: y9 a+ I* i8 k& r             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 M+ W5 L9 W0 Q  D, f9 U3 B5 ]" f* t             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。3 Z9 M& }# G  S" R

( j! C6 f0 c: g" I' x  ?備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米* C( \! y8 O2 e! r; z% H$ i
             油代替豬油。