【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ L$ U7 g* f( i& t( T; j1 Q5 k7 f          2  隻雞蛋$ f) s, }2 P9 y
          2  茶匙糖& S! _: |2 I6 M7 X" l2 C
          25 克豬油
9 E  V9 H* S5 J( G  m         240 克麵粉" t, L( [; T$ `6 H2 I* _+ f! R1 d3 S
         150 克中筋麵粉
* C! i# |& Y$ u) u         雲呢拿香油過量  z* ^# q4 m/ F) z& Q! {9 v
. Q0 \8 }) N$ O0 i3 m. C1 F7 s2 S' I: u$ |% }
油皮料 :   80 克牛油. i7 C- V" S7 a
         240 克麵粉1 ^* S7 U8 v& A! C8 j+ W
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
: L' @+ @; h: O, S( ^          3  隻雞蛋
1 \& _8 |) D- U+ c         1/8 杯花奶4 Y' `4 B- Y& z" P
         3/4 杯淡忌廉
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% k( s, X1 F' T! Y9 T做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
6 q* {7 Q) ~0 L             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。' l* r* D5 V/ `% S0 ?
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 R; Q% s; u- L             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 m$ D. D& M3 n- Y& _( k% X( i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。$ F# U' h( t! D# d' Q$ [, z/ f
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
: i* l- q2 J- y3 q% B) P             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, ^5 V6 v  b5 i             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。( u9 K5 t" f) ~0 ?, ?# e
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
$ t  t/ W1 N4 A$ L  h             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。# o# G, I: s7 y" Z" H9 m% r2 {+ C
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
4 n: r/ X  z0 p             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
2 q6 Y$ |% e/ N4 v             五分鐘。% a$ l' o# M3 i$ q$ ~  y
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻% Z8 ^4 A  |8 P6 V. G* k* `
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成# S: z0 e9 h% [( q& ]* u$ s
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。# e1 W5 v0 a- c  @  J# Q4 }, _
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
  `  d( ~, m  l             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
; l( w2 ?9 e- t             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) X3 u/ t7 S( b: H( P8 L, T3 z+ o         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 D5 f* B& ~' y, d7 r             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
3 n0 l. q7 ^; d3 i" x             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 d  T* ~( H; G0 p# ^7 p& ]/ f- e             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; p7 b9 w$ ~; f7 m1 ~! @
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
, L0 Q6 E1 r9 a3 Z- z3 x             油代替豬油。