【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 o/ n, f# u& r' i( M
          2  隻雞蛋
7 t; g) v- k" }! s          2  茶匙糖
  X, A+ d& P2 K" {  w          25 克豬油
8 E' j! p/ d) U. M- V/ M         240 克麵粉5 A+ j. G' H0 m0 n$ l
         150 克中筋麵粉5 ?) R7 f0 D; {1 v+ s" r  E
         雲呢拿香油過量; O$ j+ e& C) g
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油皮料 :   80 克牛油
1 Q0 s8 g* ^1 b+ x         240 克麵粉4 \3 u& }" [$ Q9 p
         300 克豬油- b2 q, [" b, F4 ?+ J7 \# `+ T
0 s% Z) B, ^: J7 K5 W
餡  料 :  5/2 杯糖: W) \3 B. l( y. v' _
          3  隻雞蛋  A4 s# l& R$ i, \$ F; [4 O, J
         1/8 杯花奶
; s/ C9 {2 V, _1 U2 p6 n3 U         3/4 杯淡忌廉
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6 _8 |' O) I9 k% m( \8 n' }4 u做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓% q# S  s& K: X. H
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: k( D  t, e' [0 d         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ o5 f( e- |7 E+ V3 ~/ E5 Q8 P. O             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6 B' \( A. G4 T+ H- b
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。8 e8 y: d4 w" |1 T
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; [' X1 ]. L/ T! o
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 d: L2 M1 e* ~- G
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 D1 g: ~0 p! a- m9 O! ?- V
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  T; P' y5 U7 J0 B5 y8 U! n; v             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
0 A7 V' o- x8 G# a$ s: b         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對5 B& G, O9 {" D9 }& V% ?3 ^
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十8 j; W: z6 _! f3 ^6 X8 x
             五分鐘。
. Q- t6 R6 m2 J) Q$ H         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
/ A4 ~$ `0 D* k" r- j             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
! Y8 p* |6 y! {0 ]4 F/ e2 S             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 N( p* O/ y3 _         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: \8 j" x. R1 Y1 M0 }: t4 L) `
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 \* }0 {, _2 J2 P5 }
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。* ?  @% [9 u8 i4 I* s& U
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指* D  _. V6 F- P0 `: F4 c5 \1 f3 [
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 M- w! G2 x: s! o
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將* g+ t, a+ T4 a. y' G: B0 D
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米' |) U1 @* M* c, ~0 v3 V
             油代替豬油。