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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg" a N9 D; V9 F/ p0 x
- R: O8 D- K' w+ c2 c1 ~; k材料:
7 S& B# T* ~7 L& V( z1~急凍雞翼一斤 5 c1 Q: q: V8 y/ Z% Q$ B- i
2~黑胡椒粉一茶匙
4 z1 O f5 {2 e K3~紅蔥頭2粒去衣切絲
& @5 q0 { X! B) y8 q6 w# @4~蒜頭2粒去衣剁茸 ! O& t& s( d) B5 O% X, o" y1 @
5~油2湯匙 # e* |0 h3 E U; I4 ~) Q% H
0 G1 K% z/ B6 O9 ~' W0 c! R; k
) J1 C( t8 a/ `' r
雞翼醃料: e. ~' {# Z7 N ?# m0 K$ h
1~白糖一茶匙( _7 H% N- w1 ~; U
2~鹽半茶匙 # V5 M) t4 L( ?: P% ^
3~粟粉一湯匙
. ]" n' ?* m8 m9 t* K/ D7 ~4~油一茶匙
" e, @% a2 {$ @! X- u7 @ `: {5~蠔油半湯匙
! w) M2 D2 J+ T6~紹興酒半湯匙
% f% _. X; k9 }- G0 h3 x7~豉油一湯匙 4 }3 g# I& n7 h" I
. V7 ?1 l6 j# {7 o+ k製法: 7 t7 r! Z+ l! o1 H3 [9 W6 N
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份; x( q) o* `" i0 H+ Z1 m6 H" S
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. $ C2 a, ?0 c+ K
/ Y+ f5 q/ z2 p( J, S% M9 R
5 D! j) g% j1 _6 V/ F* r* x) J% {
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.1 y& S0 p0 N" U$ \; W
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份; T! R- r# ?( ^" c* `5 N) z; p
) ]$ d3 O4 S+ K" E9 D1 J! y糖醋雞翼
: g! v! g. Q, ~( K* ^& G' Ghttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
- B) V0 p4 @* V% V/ x! R8 K' X* e! F0 j, c
材料:
" {, A3 ?. k: B( s$ W' d+ `3 |9 J
+ e5 ]/ ^- @4 L1 s. A8 h# F9 _ H) a1~ 雞翼2 磅
; w. P" U& A' z* Z* D3 H0 G9 `' ^2~ 薑 3-4 片
" G, ~2 C! k d' Z& s3 U4 a( |. z, ?5 z3~ 荵頭(切碎)2 粒
9 d* }* l6 F+ {2 e; w7 y' [; e4~ 荵段及芫荽各 適量
" S7 s2 G; U; u: t/ H5 H
, I& i$ ]4 t, E# c! A- m; P$ Q$ e調味料 :
% ], B- K5 ~+ W2 y$ ]+ {1~ 片糖 2片9 i1 S: J# I: H' M* f& `/ n
2~ 老抽 1 湯匙
) t8 W" |. d) H4 A6 C0 L4 c7 K3~ 生抽 1 湯匙
4 N& W. m- n) o; Q) ?( x4~ 鎮江醋 2 湯匙0 [8 {( I( \4 g! I X
5~ 紹興酒 2 湯匙
7 f( H9 o: e3 E+ X2 N
& ?! h0 b& q" b7 b7 w2 k, e6 N8 |做法:
" [6 w, }! T, x+ Q, j R1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質4 n) w/ u. i( t3 o% W# T3 s/ a
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。2 C4 I) t# T. }4 z( W
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
' J. `7 O" O+ M; n: j0 F+ ~
9 q4 e# O# f& S) ]. T0 m' I十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。/ R H! ^5 R- Q& J1 C$ j# K6 A6 z
% M$ M8 Q0 W& A j4 x# \
瑞士雞翼
1 ]4 }& w' b8 b) P0 Y$ ghttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG! e0 S/ q J! f2 U! {: J7 Z. E& ~ T1 q
! v; e1 q7 ~* m材料﹕, U" A! R! x: d& I/ J8 [5 l) ^/ m
1~雞中翼12兩8 [- n/ e/ a8 F" n# ^0 K& U n; x
2~蔥段1條
' R M/ d" ^- J3 C3~花椒少許7 x$ i; [" n/ `
4~薑2片% T8 S" `3 ] y
5~八角1粒
, y9 f) M$ w3 X% k' L8 Q( T @7 w( G) @& ~8 G
醃雞料﹕
% z' K; g) f: Q. X, x1~紹酒1湯匙% J, X6 _( F {/ h( Z7 x
2~胡椒粉少許
. o+ v9 Q6 j( ^+ B/ v# T) I9 i8 L r- K3 t
調味料﹕9 T2 C! v) \+ C+ L" {
1~水3/8杯
& j0 ^, D5 ~' V) \/ [; @& r+ s2~老抽1湯匙0 P4 L' V7 Y+ s$ v1 _" P+ R
3~急汁1 1/2湯匙
" m! u1 V* V( _! G9 j4~甜豉油4湯匙
- ^1 R- S; H: g5 ]0 w6 O* Q9 Q5~片糖1/2片 % ]! F1 l. s( ]- K g: [- }: g
; v+ K3 h; A- p" j: A4 |0 j! Z
做法﹕0 B, K; Y( {4 z, B9 V x2 e
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;: ?: ^# ^: i% B6 y: s
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
& T) A, r2 k6 C6 {( @ A/ e5 Q& n$ q+ W! @$ b: G& A
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正/ f6 M$ d% k; F& b: P
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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