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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
% _( q& y9 }: b' W3 ?) l: B$ _% ^9 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
# |5 S& F' h; x

$ Z" q8 D+ g* \
, p. H4 C* ~7 ^  ?# t# p" Pthank you 老鬼XDD3 O+ O1 X2 K) W7 n* D/ Y8 n1 I

* j  V5 I+ o* X4 V香茅蜜糖雞翼
& b; c# m7 S8 K9 W5 y  * K8 e! R$ y7 o' ]
材料:$ x- y( O5 S4 q" L! T
1 _8 i- O4 [! @; c( O9 W
1~雞中翼1磅7 a' c- z. x! }! J
醃料:
4 I% V6 J! |4 D0 H! [2~醬油 1湯匙
% q- I; G! C% d0 J3 Y- j3~蜜糖1湯匙
6 N, q7 i0 M# m4~蒜粉1茶匙) c8 y7 ~- F4 [7 S
5~香茅粉1 1/2茶匙  T& E) Y/ v# T, z3 V8 Y
6~魚露1茶匙
) `- [0 `- v/ u' u7~鹽1/4茶匙
$ m! x' a1 k, z; f* _2 L/ Z0 Q: ^8~麻油、胡椒粉各少許# b% y6 t1 W- J1 e& B# @: r
  ) h( h* _& W! L3 m- N$ N" O; n5 f
做法:$ k5 ]5 A7 }& t, }

  I+ T1 Y! b1 J1 _* b1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。4 }3 d$ E  E; j! a
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成$ z- k0 U" M/ W( G

; Y, b2 l* e" S! E十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 H! E( Y; f* u% o: f0 Q/ w

2 {! X0 m7 u0 P: F2 ^香煎鹽焗雞翼
0 K' g0 O. t8 c8 P9 k5 X0 s# V7 M    o9 a: k7 j( \3 o
材料:
: Y) I. l! f; a& [1 y6 C7 Y. M7 X3 f/ y
1~雞翼一磅
, C( q, ~& ]( p  k2~鹽焗雞粉一包
1 [1 [+ f+ B: @0 k3~糖小許$ I9 c1 f/ N* |& C
4~豆粉半湯匙
9 P. X$ L+ V4 I( x   4 Q) q+ _/ M+ t7 L6 w- q) W9 {
做法:
! e: c# t' e  p; l0 g9 x
' L/ w% U" u9 Y9 v2 J1 ]; q  ?9 J1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 n4 N, H7 x9 l* M- G2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。( s0 A. B! B9 W' W+ B( a3 z7 o

1 g+ k- ?6 V+ ^十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼  t: F/ F5 d; u
香辣茄汁焗雞翼
" {& q! U8 f  K$ ~5 o
- d, L9 L# Q  a- v材料:
4 t3 R% a5 S. r$ x* m
) p  E6 a( p% B0 A  E) F: i  Z1~急凍雞翼一斤
4 A9 P% X$ N. {8 \: r2~蒜茸三粒
# M# [8 ?" ], T; v7 s, R) U3~茄汁三湯匙- g3 L/ m/ m0 _+ v2 C& f0 a" _

& G  u1 k& j9 ~醃料:; L9 f' M7 r  [4 Q
1~辣椒粉半茶匙
% J' B) W& H) |: ?1 l- y2~鹽半茶匙& d* U* g7 ]) _( J) p
3~糖二茶匙
' v' V' w3 |5 r; l& r; [; K4~古月粉少許   % o/ }' M% E% d' F8 u6 C

5 t, l+ C: M; ~: W5 Y做法:* P& r4 {3 F: x! l
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
8 @% G: K" Y  f; v0 Z+ |2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
  w" x& d" p8 c$ d1 B  U4 \' @& T8 o
+ L' k. f0 }+ O8 i( I1 v烤雞翅 % j3 Z% U; L4 L3 o+ u8 z  G/ h

, o: ~5 p3 `% E; G7 h; l' S( s烤雞翅
5 q: o$ C! y+ T0 k; [2 b+ b) w/ ?' J! l1 s8 O6 r6 d8 n
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg9 ?3 c7 L# h7 i* m& O" J. k
  4 @- {+ q% x: N) ]& Q  u! T
材料:! t' R0 P( m; M  g
1~水 2杯# S* `! O( t. b0 E( f
2~玉米糖漿 3/4杯
% w  V' R# D; }; ]3 _3~蕃茄糊1/2杯
# z3 \/ g  m  Q4 T4~醋 1/2杯
$ A% e7 L- _, o, }1 P5~糖蜜 3大匙! [. Q; X; v( k; w" c% k
6~黑糖 brown sugar 3大匙5 W5 {! K9 ?. h
7~煙燻調味料1小匙
! Z1 |  I7 @7 W/ V8~鹽 1/2小匙
( c$ o; `' M) V: Q9~洋蔥泥 1大匙
2 I0 e/ |% ^: B! [4 d" R4 E4 t10~黑胡椒 1/4小匙9 h8 \( ?4 U6 Z2 p
11~紅椒粉 1/8小匙3 a' O$ A7 S& a! U, B3 S
12~香蒜粉 1/8小匙: g0 u: M6 F  S& G% _# S7 n) m" N
    : C% m: r: O* N; x+ `2 _4 T
做法:
" P( Y" b# n, g( V8 W5 ~. ^5 l
* `* p% r( [" T: K1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
9 n6 ?' Z7 E8 e" N5 A4 }1 `$ o3 Y2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
; `; b5 Q1 {9 ~1 b1 b& ~3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ q" ~  @; z7 b5 Y, U- J

* A3 ]2 q3 c- l十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~% N5 q' y- R) o1 W+ w8 g
! Z5 Q: |$ s/ I7 t9 ]6 S# ]* ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
( B% h+ S7 l4 q' z1 r- ?4 r愛死你地~ >3<
& a2 {0 x# S! B, V9 p/ @3 |, n
9 R, ~( b9 ]7 M
0 D8 G2 E) Q& S% e6 C6 t
WA~~~令想post 多d tim
1 J% n! H9 v* U
4 s3 b1 K; k( k6 O1 k# `好, later post 多d 先
竹葉雞翼
+ f8 @- P( N" m. J9 W  |* J$ E 
& u) x; t' H2 D材料:5 F  _6 C$ j, b# B9 G4 M
雞翼十隻   西蒜一棵
, W4 I7 K7 ?8 Y) C' ?4 [竹葉青酒三湯匙
) S2 B3 U& k7 y

0 h6 r# f4 }% m5 c5 @* O# w+ b4 s% R1 V醃料:
6 `4 y6 R( k* P鹽一茶匙   糖一茶匙5 m, |7 x* p2 p# A0 K0 |
竹葉青酒一湯匙
  x- r& h* k9 }$ |! [' K4 A檸檬汁一湯匙
) f/ v) t+ \: m- Z; @
  0 H9 f+ r+ D$ e; U6 r; Q2 M
做法:, L. m0 J" R2 _5 i! a8 x

, h# L6 B5 P8 kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ H) e. W" H0 _' b. A3 [
; h5 m# @2 v8 V0 O" ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) . q) K% |# B7 F. {' K8 `

% G4 O: H& }- g9 l* N3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) + _* a* s6 q% G0 Q8 R: Q! n

8 l2 q2 J) n* w/ [! p4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼6 r) K4 Z' o, \& ]% r! G3 R

- O/ C* X. A+ |2 N1 u$ c8 Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
. N* F2 _( {2 }+ v% y9 k  + k  n9 {$ Q2 g$ z& W" A3 ?* B% w
材料:
% Z9 }# Q" }, d7 x- o' ~7 Z雞翼 10隻    番茄 3個8 ^6 W% H* e% c. y- D/ [
洋蔥 1個    青椒 1個2 x9 J, ?3 J( }* o$ ]) I( g
茄子 1個    青瓜 1個
+ `& w: p/ U# R' e) S7 d8 X) V

% ?7 Y! M% b+ \7 [& [& h調味料:
7 O/ V; Q( V% W- [鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
( E2 c: r0 K1 Z3 Q& d" V菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
2 }, _# Y( d+ c  d3 B( _4 F) W檸檬汁 適量

( L( r) |; E; F/ n" M! k/ F" @/ p# q/ k2 D% f- Z3 j. O: ^  T- Q+ h# y
做法:
9 b/ \5 o( [  W, G9 J$ [; ~1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
9 L+ ?0 t! V8 q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
& q# v( R0 ~$ M7 v9 [3.大火煮至滾,改中火;, F8 D+ L: \) Q
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
# S. c/ y1 Q# [5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
# {# x# Q' F  S5 o* z+ L田園雞翼...
' P6 K- {3 s( M. `+ W" G# d3 I& f8 c. o
紐約辣雞翅 9 h/ s3 J. ]% Q0 l% `) F( d. U

3 X( _1 }# R! D) E. @' S# s3 z材料
3 t# L& P+ O, X- g  {3 c7 d
8 Q' _0 x3 \1 o* R  f( Y1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 ' Q8 I1 [2 ~% Q- y  _- y, L
2~炸油  適量7 b) E4 U  \6 A( B% x* Q5 `0 U& C
3~純奶油 4 湯匙
) w7 l2 [8 P0 p+ n  ]$ q/ {# y4 F4~白醋 1 湯匙2 G0 o4 Y. \" u: e8 C) n
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 y" V" d4 k  G9 d. B' U
6~鹽和黑胡椒適量 / _4 P2 f4 Z( J( s1 n% S" T3 E- \  u

1 V5 \9 d, M* n+ z  m1 E  t做法
4 A7 i% l4 v5 A8 X" {) Q0 C/ k
9 o2 y6 L# o# v1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。, g9 q0 C: N$ t
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。6 R; A( @: \! m7 [, g1 a

% ^9 {, D& H3 B# P十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la2 v4 e+ l/ A5 K( `. G8 I1 C) h5 ~

7 y: d/ C  ~$ `! C1 L豉椒炒雞翼# |& Q2 T& J5 [4 i
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 m4 ~( M* C& F5 L3 G, |& w/ P4 S8 k6 s! B# ~( j* P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
0 B0 [* j* o: ~, c1 T( z+ p材料:
" N+ v3 b) [; d9 ^! p/ C0 s1~雞翼12兩% `0 E( g. f, n5 @& W1 m
2~洋蔥半隻
% t4 Y  }* L2 K" d! k3~紅辣椒1隻
; S& m; V1 ~7 }( Q$ X: X* I5 J4~青椒1隻8 h* D2 ~# h5 K
5~豆豉少許0 ~9 d3 R. ]9 q7 I9 V" Q
6~蒜蓉少許6 Q3 t6 j# C0 R
醃料:
4 h) }" l* {) L( X7 o7~生抽少許
) [+ Q! C8 d3 O$ O8~糖少許
" s6 D! B  S. b  k  B5 @9~生粉少許. U3 k2 B, _7 c2 |
10~薑汁及酒少許
! s8 v. e: r1 L. F+ n# u- |* D- O11~芡汁
  Y: x% B: _0 |  P) z12~生抽少許! W' m% z/ l8 u/ r/ _! G2 H
13~生粉少許) K& g/ l5 |4 o* _  c5 J6 Q
14~糖少許$ Q( y7 y+ \* l) j2 p' B  I- V9 o7 s2 ?
15~水適量  7 S) @4 J, w$ G2 N' U% e8 t' O
做法:
: R5 ?) g" J4 O1 d( h8 e. k! L1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 4 I1 l+ o9 s6 ?' B/ r4 @
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
& N5 F% T" e$ r, S/ q* ?+ \3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
7 U, W/ `" T, e6 g+ A/ Y% {/ H8 J8 r2 n6 _( T( H6 p
十仔一言~撈飯很可口, b! z( f* r- Z' H+ R6 @; ]8 I

4 b6 h0 q+ O9 D+ v6 C( a, L9 r; x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
) e9 q5 \3 T8 x) q0 F2 m! C& E" L, e7 P
4 V6 \. _* H7 C1 c8 B- P
紐約辣雞翅
$ U+ |) |! ?4 Y1 a# o; g+ w* Q# u...
9 ~* b* i" {7 T" v1 @$ g3 K+ R8 `* U5 F3 R- s3 F
醉雞翼
* U" `: f( I1 c4 @% u# Y- r  # ]9 U( Q* Q8 i3 y( e1 E- u
材料:
! ]" O# a) r4 J3 m* C" ]3 h4 v1~雞中翼2磅1 @: \9 |7 Q# H- o& v
2~醉雞汁
2 \# U; A/ b1 O0 t- N) _2 q2 X3~薑蓉( f! l7 g9 X  y2 R1 {; I( F3 ~
4~冰
( A& u2 o( V  [# j% I# ^+ g! L' ]     
7 x% J2 F/ d- Y( F" u' K$ C% I; V/ i做法:
2 {) B7 q) t2 z1 P7 s5 G1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;, H: s5 }* p4 u
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;4 F1 D9 M# o9 f8 U
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 o' t0 H; [( j  [, Q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
9 Y3 J4 @$ c. I; P* |# p. u) x5 Q. x8 C; H
花彫醉雞翼/ K1 e, ]* h& \  _) V6 ?; r
4 E; ^6 b) L/ g
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" `$ v$ t, [1 v# S. G  V7 V$ J% |7 f
, k( \2 T; ~5 a- l0 t3 s9 f/ w材料:  
& R" _+ n( Q( f: w1~雞中翼 8-10 隻5 q' k, Z5 P4 Q& \2 f( x$ p; o
2~花彫酒 1/2 杯
' k, ?) u# V, ~9 |8 d- J3~花椒及八角各少許
5 E/ G4 }5 t! x9 g1 ^. ?# t4~薑片及荵段各少許
! ^! I8 M6 E. g3 A5 F0 ]4 T
/ F8 P: `. p% r# {調味料 :  
% a  I# c, Y, f* y: m/ u9 h/ G- n鹽 3/2  茶匙# }2 b) k2 Z, b% M
糖 1/4  茶匙0 ?6 r! h& m* T! ^% Q: E; x
3 G+ _/ N1 B8 Z$ w
做法:  0 F$ I# E5 q7 [( {4 Q  l# L  N+ Y
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
* p5 c$ P# R% j6 K# \' i2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。/ l1 {& H6 `" Z- K. O% D# J+ H
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
6 P& t# q1 H6 ?% d4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
) B! _$ W' X/ H7 ^( e' z" _" f4 U5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
: H& [! @2 v! R) `) ]4 ]: r6 B! C
2 Y8 |5 g9 O& ?0 s. @$ W5 k6 P3 Y鹵水雞翼! }* |; c9 a# }, @# l
  " }4 T1 Q4 Y* W/ N' Q
材料:
. u, {( {3 Y' n6 j1~雞翼適量5 K0 F; \/ |# l5 C

" A6 C7 t  I  R) D+ g鹵水汁材料:6 p' p* N/ D" }8 v
2~水、生抽(比例約5:1)
* i3 J; Z9 u% G+ A3~老抽
7 l1 h1 L% ]7 d- E9 m2 ]0 b" D4~花椒
% z* m( E4 V, l5 B. a! h5~八角* o+ B: Q) N! e
6~草果2 Y. e0 R& b4 Y  O) B, l, F
7~片糖少少) `  N/ x8 b' r& {4 O9 W& @3 D3 _& }
8~鹽(自已較味)+ E+ A6 b" J. Q0 R, K
9~薑( w7 e) m) @" s: |0 S; a
10~蒜粒3 e$ v- I7 j: x& J3 e
11~蔥頭
! q; I- f( h+ w9 R/ x( T8 m' @+ I  
; c0 q7 ?2 v: ~做法:
# R# c( j+ |' W0 o1~將雞翼飛薑水, # O& w0 I7 c& G' r7 X7 A' _" u: V4 ?% K
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  m. U5 d1 m! D* W
這不用說~~~
. e5 Y9 L& ]- B! K; a- C8 N5 L5 I5 G4 t$ P+ F! y
簡易鹵水雞翼8 S/ I, b5 K1 |( W$ q0 H4 L8 H$ u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
; E0 o  p5 ~+ b0 _2 J3 b# j& |材料:
2 y' P0 r7 g. P' c% @7 ^6 h) t' W1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 ~0 }6 R8 W/ ?# k. l2~清水 1-1 1/2杯5 s: B0 ^* i5 E, `
3~雞中翼4隻9 E4 I! p! f' a; ]
4~薑2片+ a' z( O, |% H- F$ U/ T. @+ u- s
5~鴨腎隨意    ! M( A9 x; s' B! @( s9 r

4 S+ O2 J) m2 m1 {9 b" A做法:3 B$ w5 @! p- V  P
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 , }4 a, {# [9 J6 k# t
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
: j* c! d6 l; x' Z' Y! V9 [3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。' M+ @, V% s( s9 {7 _( Z3 k
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
& s7 i2 M1 T2 }( ?/ n7 @5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。% d- _1 U' d$ F2 M; Q# s  N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 ]5 T$ l9 ^) z$ X+ Q7 A5 w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& i5 c6 r+ s4 j0 y+ v$ |4 C- k3 D, ]: q4 b% P
麻碎蒜香雞翼! r: z! ?% p/ }, Q+ _
材料:+ O* c  s3 }* N
1~雞翼1磅
; j" E2 q+ O" ~5 r, h& x' V, o. Y2~芝麻碎2湯匙
( ^% P5 J$ \4 G" W5 f4 x+ C3~蒜頭1個
, c3 {( h! |" [4~雞粉1茶匙& M$ `& {1 s$ t! ^: Y* z  b
     
' }$ ^6 [! k2 |' k做法:
$ s! M$ r+ V3 C0 r+ V1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
5 b, O5 H" h3 {  y, m- |2~蒜頭切成蒜蓉; " y7 v/ z" y: T; h( }
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; ) n. x+ _4 L2 C7 E0 s4 k- ?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# ?7 q! }3 b1 f' R: {~~~~完全未見過~~~~~~8 P9 A- v0 S! ]  L7 Y
0 H' U( F8 M, Q) m+ o, j3 G8 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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