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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
' b7 q7 M" C! I% J# p7 a% Z, F1 n- khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
) f& Z! x7 u/ Q

. n6 d0 M) c+ r/ h. l; c( s) H
  K! G! m" [% G2 r) Tthank you 老鬼XDD
+ P+ F7 X* f" ?; t# B
& l8 v% v2 h1 ^. }香茅蜜糖雞翼
# e  j1 O9 E$ b4 Q 
" t- ]( b$ I5 |1 y材料:" M* `) U# V* t: @( l2 k* b, v/ w5 P* u) r

1 b& {* k3 \3 {) f6 c1 B1 B1~雞中翼1磅' n: f" _8 w6 A6 k" n
醃料: , h5 d: O4 h9 t5 |6 c' l- Y
2~醬油 1湯匙
6 }" A# U3 g  ^5 J7 q0 i6 D3~蜜糖1湯匙
/ R9 e6 l: o% y  Q4 j3 j9 B2 X4~蒜粉1茶匙( P. p) l- H4 b4 n$ ]0 b5 E
5~香茅粉1 1/2茶匙; J$ |) X+ H6 x) ]
6~魚露1茶匙+ Z% e  p& r0 b6 w  u8 k- i+ G5 |
7~鹽1/4茶匙: Y/ ?  L/ b* Y/ M6 S
8~麻油、胡椒粉各少許( c# a$ E. H- d  k0 X3 _: _
 
9 y9 f+ d5 o9 v& C. m/ J做法:) z1 s. s3 y: n( Y, T

8 j8 k& @. F2 V2 c4 V6 W1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。; O+ b" K8 J! K! r. }; L7 L
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成1 w" m' e2 x5 W- M* Y

+ }6 q0 A+ y0 n* d9 G! L十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
6 \! z, b+ K( Z! h% Q
+ |- Q- n+ G' B1 A7 b) D% P0 i2 V' n香煎鹽焗雞翼5 r" c3 y2 x  J2 }- m( O* ^
 
( q- }* _' V/ O4 }2 C材料:* {. e8 E* r  ^  P! s
6 |9 g. R$ T' E+ h1 Y; }1 {/ M- u
1~雞翼一磅
- ]3 {* ?. E2 L2~鹽焗雞粉一包
- l/ G$ G0 |# c8 l# X7 i* Z) L5 ]3~糖小許
1 S" q' r8 y3 g  s3 Y: \6 n- s4~豆粉半湯匙" [" H3 f1 o9 b$ C  E( u1 P& j0 ?
  4 A$ m5 R9 e2 r. X
做法:
" R  f7 g' @$ N
  q: a1 e0 i1 F5 x/ F/ C  l1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 y+ a  H% a8 T1 z# o4 f
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。3 D' m. ~& ^- P/ U" M9 F0 k
& a, J# i( j: g$ C  T' _/ d1 l0 H
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
' e' @' C+ J. j/ Z4 @9 t5 A- ]香辣茄汁焗雞翼# [3 c8 U! A9 q* r

; l! c8 }7 J) O' g# U$ H材料:
- R3 A1 f+ g" A2 a4 b' g6 x  X  I' Q8 D
1~急凍雞翼一斤
" o+ U  v" c, A3 W% ^2~蒜茸三粒: \/ A# j5 Z7 k8 F- j0 [
3~茄汁三湯匙
- {4 H/ |  f  D$ \! h5 n( W4 a, h( g/ }- y# k4 {8 X" \
醃料:
  O) A  f5 H- X! v1~辣椒粉半茶匙5 j( f7 K/ d8 O
2~鹽半茶匙
9 P* p* M5 l& l9 B* `0 K3~糖二茶匙8 {7 J$ a  r* w9 x' M3 k5 _
4~古月粉少許   6 v. F9 W6 u  O4 `0 n" n

2 Z" u$ R8 F7 ~0 g2 e8 R4 T, R做法:# i, W& K! {9 z+ j' o- U% ^
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。+ y" b( G+ K* P
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。# X/ V# T+ J2 N; i
; l4 F9 b: @& S! b4 U! `, d! O
烤雞翅 & R8 K" t, G6 Y) E
0 Z6 i; j' Z+ ~' a' ~: k
烤雞翅
0 A  |' T' S! g! J  F3 Q& r( ~2 q3 N+ u" I7 d. b$ g
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' g0 [$ d2 l' h3 q
  5 K8 f. h  w6 e
材料:2 E; A) V" k' ], j
1~水 2杯
- K% c5 E, j' p4 J& t! s; U' m2~玉米糖漿 3/4杯) Z. x2 q5 s. A1 v. B
3~蕃茄糊1/2杯4 a1 d, Y5 i3 N5 Z/ J: h
4~醋 1/2杯
, y* N( Y- S6 K5~糖蜜 3大匙  O9 Q5 E/ V$ S. {! @
6~黑糖 brown sugar 3大匙5 v8 T2 o- O: v4 a2 {: Y
7~煙燻調味料1小匙
' l$ Z; L7 Y2 ^8 q8~鹽 1/2小匙3 j7 x  F( W% {  v
9~洋蔥泥 1大匙
0 g, E* T2 z* L10~黑胡椒 1/4小匙
% P1 t# S; }; L* e* ?11~紅椒粉 1/8小匙
6 |0 L7 v7 g, Y( D7 f12~香蒜粉 1/8小匙
) ~, b- @' z& N4 @0 {    - O3 Q7 c& {" o9 K4 p# \, f
做法:
5 C# b, @1 n3 R9 {3 B1 I4 D! H7 D& D- P3 ?2 _9 t
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;2 s1 B+ \" F) p, u) d
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;1 ]7 m% c- p6 J2 u
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 J% W! I4 v/ t& W

1 P8 W% m3 g' _" k! m% H十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3 f3 Q! t) Z  R0 Y/ o9 Y$ d1 N7 w# X' m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:/ {4 }. D( o7 z
愛死你地~ >3<
1 T# |: e2 D4 |: y$ ?6 A

, x7 S* `6 z- G+ v% w) [
3 E+ w% E$ d1 [WA~~~令想post 多d tim ' ^7 C* L/ l3 k+ k/ q: L

3 I) H! {+ c# V$ c好, later post 多d 先
竹葉雞翼4 {; `4 j; I4 R& O; m& J  P
 
# G. ~. x0 r) _1 i4 x) H9 x* G材料:8 u" }* V7 ~$ q9 c* N
雞翼十隻   西蒜一棵- g  b5 v* G- w8 a3 C
竹葉青酒三湯匙
$ Z" S6 h3 }7 ?; H

3 s! M$ _6 E0 v+ p醃料:
. R  I/ B( [: _. t3 }鹽一茶匙   糖一茶匙, D2 l* g3 [+ r9 O" I6 x: A: v$ F
竹葉青酒一湯匙% ~6 {1 D5 a3 ]- @: U* I
檸檬汁一湯匙
1 [1 K- l6 |7 B/ [' W
  / t' j7 h) w3 a2 I9 x
做法:& m& l) V8 o8 P5 h! i! n2 C. v

( B, h* Q  q$ \. Z& _. ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 u. M+ w' `  Y
9 E" J- y" H+ d/ r2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
2 p' e* f7 K0 F, o' M* p
- C* }  s; n0 Q1 D- U3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 3 Z" i  [) J7 b2 Q: R- Y# C

* z- f2 Q) k! q/ Y4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼6 ?- \6 A7 U( z( U+ ]# m

8 L# W" [4 O* O$ s8 W  ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" S. y* L* W& H4 _
  9 C( T( i0 u/ l2 ?4 i% s. f; t
材料:
/ w7 F$ I; O/ q( a+ y% M) b' W# r雞翼 10隻    番茄 3個4 O3 u# x0 `8 s
洋蔥 1個    青椒 1個+ L5 t" u" t& ~
茄子 1個    青瓜 1個

' e: o. L$ d9 j% w  U6 U- _2 K2 ?& O) p$ C2 m
調味料:
5 b; S9 Y# H: h: d( y. `+ t8 S! w* ?鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
: Z0 o& d$ ~5 d, A菜油 2湯匙      白胡椒 10粒6 O4 M* S2 p7 y% E( P8 X
檸檬汁 適量
0 j' a% q, w% ]/ D7 g

! D' H* R* @$ k! Y* N, {2 w; ~做法:
) O% T1 \% W; ~4 B7 h# `: Z1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;3 v) R7 n5 N3 o7 J$ q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
+ K4 o) p7 }$ ~! w. I7 H! ^8 l3.大火煮至滾,改中火;
8 Y+ f" D' C( z4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
7 a) I, o+ V* a$ V5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
+ q9 i4 T" N; G, r$ \) _9 e田園雞翼...
" [( N' Z8 Y: t4 {# p5 O. |3 K2 ~$ h$ D/ D& ~! o1 y! b4 \' w& X
紐約辣雞翅 4 q. `' k9 R( f) d  v. K/ H1 V

! S5 G9 b' v; i材料- \! M. x3 T3 e% q, \! i

5 B4 V. s6 X) \7 K  k1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
6 R) m. S; ^/ P# d4 r2 o; [# s" |2~炸油  適量/ k1 W. F! A/ H9 Q5 _
3~純奶油 4 湯匙
: C# C# b, C/ r& U, Z7 K1 r) d2 ?4~白醋 1 湯匙
! \% \  G& e: K* I! }2 K5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 . U6 n/ Y" \# @, D& o: a0 ~
6~鹽和黑胡椒適量
5 x1 @* M; Y/ ?( Z5 {% o! Z! F% p0 ^' O$ f4 t2 V$ o1 z
做法
; n) }* f  ?% X, D) ]
8 d/ U5 Z7 t% L& v, I1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 j, h7 w( n4 F6 b( K# m0 _: v
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。2 r0 v2 c/ f# ]9 C% J+ h! a
6 S2 I" m1 s$ o' a6 h; x+ G- G
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
/ U7 e; I8 _7 W, Y" r$ ~0 O( N$ i2 w+ W+ p) D! E( ~1 P
豉椒炒雞翼
. q/ g, h- q5 d2 V% k% I$ [http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg- J2 `9 E' N* y/ B" x

8 L  G) C, L& d* Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg' V0 G- B+ N$ w% a! X* O7 Q' r
材料:' b4 h9 d" y% l% h$ j
1~雞翼12兩
4 z  y+ _+ U- C0 Q& Q7 T2~洋蔥半隻  g/ d6 t1 r$ ?# e. N
3~紅辣椒1隻
% c; C# q2 B# c% Z2 H3 u* A( B4~青椒1隻
: T  ]4 l1 s& B. s; ^5~豆豉少許  |' _1 K/ E( t1 u% a! L* I
6~蒜蓉少許
: Q9 B7 Z6 B- W) {醃料:% n1 d/ a- G2 e- C# E5 M' i
7~生抽少許
* v* j% g7 O: R% C8~糖少許
5 ?' j7 v3 {1 E1 w* q0 [: c9~生粉少許
2 I& _1 d: `8 @4 U  A9 g. [7 ^10~薑汁及酒少許 2 `2 Q7 }( O* J% h5 M1 g: }/ L9 C
11~芡汁 " U6 t; W, x$ y+ A4 J$ |
12~生抽少許
3 _: M0 Z7 X" A8 P7 Y2 o& Y1 m13~生粉少許
2 H& W3 Q+ w, |! O1 T( X: j14~糖少許
" [! W: y$ Z8 P- K, p' D# F$ m15~水適量  
- _# \! E8 o. G6 y做法:4 Q: L, ]# Z& m& ?" o' p" w* Z
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
% c/ S$ c, D  Y4 W2 K1 d+ ?% l' c2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
: e' |+ D- O9 ~$ d3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
  C& [  [0 T, B$ g& g1 Z3 c& K9 E: m
: A+ W' r$ h( f; x十仔一言~撈飯很可口
1 n- ]0 I/ P# \: x+ B
' a6 K" i' e5 P2 @) L  a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" r; W! t8 S. ^7 z" [2 G3 Z+ [! E
5 L9 w, d- h1 V+ f9 d
; D5 A8 b6 V( Y$ C; v- t紐約辣雞翅
$ W" ~) c* C& }0 p: x9 B- w...
' w( r8 c1 x- l# ?- X0 B; H

# b/ R, B# k0 f# g2 ]( f+ h6 }9 S醉雞翼
! I3 [/ u& F6 L% |1 Z- n2 c 
" c% z9 i+ R- O材料:  o% w5 `, ~- f3 Z6 w
1~雞中翼2磅
4 A: p# z" z9 l3 A5 m; `) Z  m6 d2~醉雞汁! p9 B4 `$ f" l, n
3~薑蓉- o& k5 b& E. u  g" {% W* y
4~冰% a  }' d/ D* ^" n* u; J: b; y2 S
      $ j. E' O( S+ Y5 A) n
做法:) `0 r+ s5 N) ]& L/ g
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
/ c7 F/ }9 d* B# m2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
  P- d8 d: y( c5 k3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 y% c' K0 t. o; I
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) Y' P4 F- g7 j

, Y8 p* j* M# e6 J& {; j$ f* @花彫醉雞翼
9 N, R% k) P' K% I( s1 h# \! H/ K! |, \) ]+ H& u( `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 D4 b+ j* N# H: V7 n+ ?5 d( W! X  g8 E, {$ H4 i  ~7 Q; j
材料:  , g, m. w8 E. ^9 D" e1 J6 R1 l
1~雞中翼 8-10 隻
! p8 {/ ^. K3 m6 D2~花彫酒 1/2 杯
. |/ r& e7 d' e6 Z' L* t( A' G3~花椒及八角各少許
0 ?$ |: x& d  L  ^4~薑片及荵段各少許
0 d" K6 U0 i0 q$ M
  Z' p% [' j( s: }+ G/ ~調味料 :  0 o* C3 h! T' [7 @2 ~
鹽 3/2  茶匙
8 t0 A7 P9 ?0 d' W" R糖 1/4  茶匙; z* J: c  C6 X; u- U; T* d

" \4 O+ ?* h' M( c6 _做法:  6 Y) Y! i! T) y' s- m% e
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。: I  H- [- _+ Y& p( a: W7 n
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
- i* `% ]2 W+ v3 @3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' \2 R/ h+ ?* W; I. [4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。6 Y9 H+ I$ M7 E; N+ R$ s4 J
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
  J* S; ?& B4 G* u, I+ s' ]' t7 m3 f  x3 H
鹵水雞翼4 M9 l2 R6 N6 w; R) ?! @" t" c9 H
 
* s7 k0 W  C& E% @材料:
  y1 ^7 M4 F( _; D9 k+ O1~雞翼適量. F5 X1 s/ ^. o$ ]

( f8 \9 X  m/ G$ u4 I鹵水汁材料:
  a) ?/ g: w+ ?; |' T* q5 }: P2~水、生抽(比例約5:1); g8 R+ [/ d, S4 C5 h
3~老抽4 }/ m1 M9 O+ R
4~花椒' S5 I; R& U- X# ]
5~八角
. z) E% A4 s0 I# {6~草果# M6 s+ W2 m# e, Q3 f4 p% ]
7~片糖少少
2 F# a8 b* v; k" q! d' y& P9 h' n8~鹽(自已較味)
/ k* Z/ M, {& E$ I9~薑9 n! d- _+ I! G0 S1 ^/ ]
10~蒜粒
& o: u' w; w7 S2 b11~蔥頭
* E' u' a! [2 l- f# Z6 w   7 }% j" \1 |0 `0 ]# c3 V$ p, x' v
做法:
( a( c. S& y! d' j0 c2 _& @1~將雞翼飛薑水,
4 `" G% u% |$ c, A2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# c6 }( m8 ?3 I& D這不用說~~~" E% m0 H3 O% @
+ G- ]. R; D3 b. ?
簡易鹵水雞翼4 ]) i+ f* i; t2 Y' d( ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- s" @' d% v+ e; r% [
材料:1 {; E1 \2 ]2 l5 M8 e' u
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, H& L3 d0 I0 {* Z- h4 Q5 \* X& q2~清水 1-1 1/2杯7 m* [  K( E! W3 z
3~雞中翼4隻  C4 H" ?# p( b. L
4~薑2片! e8 t/ ^5 {, O3 O  b
5~鴨腎隨意    
% p6 X3 u7 l9 m" U( `/ Q, H  ^) r: b+ H6 _
做法:
( }; O$ B4 M* r* W, f6 ^- }1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
! [& e9 k( r' H5 J4 @5 T2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
" z; ]* N; w: e& j3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
8 B' B( X, U- i- P( c( v% b- n  c4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
6 g* K8 d6 f- a# h5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。/ Z5 |, Z  A. M6 e9 ?3 J/ E
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:# J- {0 s9 t8 s; a, M# ?7 w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- x9 i4 t9 h' [* ?" a% a1 q( Y
! ~* E, l% V' p% T: |( C
麻碎蒜香雞翼' \. g# C* }* m/ Z
材料:
) q* Q8 _- b9 h: B  _& y1~雞翼1磅( q! s. a- p( Q- m& i- }" i! W
2~芝麻碎2湯匙3 M% I6 S& h" R+ C  \! S
3~蒜頭1個& _5 I6 k4 X1 F' N+ R+ o" c
4~雞粉1茶匙) `! @! C2 B/ }
     
  e1 L4 ]( ?" h# v做法:
1 B- l  \# N& k3 D1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
. v. Q5 @7 r& k+ ?7 N2~蒜頭切成蒜蓉; ) S  ?+ M4 |/ ?/ |+ ~) x
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; # d; y3 @! [. r, A) }
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" g, C1 M" f7 E( m4 o- C~~~~完全未見過~~~~~~$ N+ A5 Y: q, j0 H" d, `6 k
- o* E: a6 L" @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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