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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
) e9 q5 \3 T8 x) q0 F2 m! C& E" L, e7 P
4 V6 \. _* H7 C1 c8 B- P
紐約辣雞翅
$ U+ |) |! ?4 Y1 a# o; g+ w* Q# u...
醉雞翼
* U" `: f( I1 c4 @% u# Y- r # ]9 U( Q* Q8 i3 y( e1 E- u
材料：
! ]" O# a) r4 J3 m* C" ]3 h4 v1~雞中翼2磅1 @: \9 |7 Q# H- o& v
2~醉雞汁
2 \# U; A/ b1 O0 t- N) _2 q2 X3~薑蓉( f! l7 g9 X y2 R1 {; I( F3 ~
4~冰
( A& u2 o( V [# j% I# ^+ g! L' ]
7 x% J2 F/ d- Y( F" u' K$ C% I; V/ i做法：
2 {) B7 q) t2 z1 P7 s5 G1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, H: s5 }* p4 u
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 F1 D9 M# o9 f8 U
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 o' t0 H; [( j [, Q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
9 Y3 J4 @$ c. I; P* |# p. u) x5 Q. x8 C; H
花彫醉雞翼/ K1 e, ]* h& \ _) V6 ?; r
4 E; ^6 b) L/ g
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" `$ v$ t, [1 v# S. G V7 V$ J% |7 f
, k( \2 T; ~5 a- l0 t3 s9 f/ w材料:
& R" _+ n( Q( f: w1~雞中翼 8-10 隻5 q' k, Z5 P4 Q& \2 f( x$ p; o
2~花彫酒 1/2 杯
' k, ?) u# V, ~9 |8 d- J3~花椒及八角各少許
5 E/ G4 }5 t! x9 g1 ^. ?# t4~薑片及荵段各少許
! ^! I8 M6 E. g3 A5 F0 ]4 T
/ F8 P: `. p% r# {調味料 :
% a I# c, Y, f* y: m/ u9 h/ G- n鹽 3/2 茶匙# }2 b) k2 Z, b% M
糖 1/4 茶匙0 ?6 r! h& m* T! ^% Q: E; x
3 G+ _/ N1 B8 Z$ w
做法: 0 F$ I# E5 q7 [( {4 Q l# L N+ Y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* p5 c$ P# R% j6 K# \' i2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ l1 {& H6 `" Z- K. O% D# J+ H
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
6 P& t# q1 H6 ?% d4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
) B! _$ W' X/ H7 ^( e' z" _" f4 U5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
: H& [! @2 v! R) `) ]4 ]: r6 B! C
2 Y8 |5 g9 O& ?0 s. @$ W5 k6 P3 Y鹵水雞翼! }* |; c9 a# }, @# l
" }4 T1 Q4 Y* W/ N' Q
材料：
. u, {( {3 Y' n6 j1~雞翼適量5 K0 F; \/ |# l5 C
" A6 C7 t I R) D+ g鹵水汁材料：6 p' p* N/ D" }8 v
2~水、生抽（比例約5:1）
* i3 J; Z9 u% G+ A3~老抽
7 l1 h1 L% ]7 d- E9 m2 ]0 b" D4~花椒
% z* m( E4 V, l5 B. a! h5~八角* o+ B: Q) N! e
6~草果2 Y. e0 R& b4 Y O) B, l, F
7~片糖少少) ` N/ x8 b' r& {4 O9 W& @3 D3 _& }
8~鹽(自已較味)+ E+ A6 b" J. Q0 R, K
9~薑( w7 e) m) @" s: |0 S; a
10~蒜粒3 e$ v- I7 j: x& J3 e
11~蔥頭
! q; I- f( h+ w9 R/ x( T8 m' @+ I
; c0 q7 ?2 v: ~做法：
# R# c( j+ |' W0 o1~將雞翼飛薑水, # O& w0 I7 c& G' r7 X7 A' _" u: V4 ?% K
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 m. U5 d1 m! D* W
這不用說~~~
. e5 Y9 L& ]- B! K; a- C8 N5 L5 I5 G4 t$ P+ F! y
簡易鹵水雞翼8 S/ I, b5 K1 |( W$ q0 H4 L8 H$ u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
; E0 o p5 ~+ b0 _2 J3 b# j& |材料：
2 y' P0 r7 g. P' c% @7 ^6 h) t' W1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 ~0 }6 R8 W/ ?# k. l2~清水 1-1 1/2杯5 s: B0 ^* i5 E, `
3~雞中翼4隻9 E4 I! p! f' a; ]
4~薑2片+ a' z( O, |% H- F$ U/ T. @+ u- s
5~鴨腎隨意 ! M( A9 x; s' B! @( s9 r
4 S+ O2 J) m2 m1 {9 b" A做法：3 B$ w5 @! p- V P
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , }4 a, {# [9 J6 k# t
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: j* c! d6 l; x' Z' Y! V9 [3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。' M+ @, V% s( s9 {7 _( Z3 k
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& s7 i2 M1 T2 }( ?/ n7 @5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% d- _1 U' d$ F2 M; Q# s N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 ]5 T$ l9 ^) z$ X+ Q7 A5 w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& i5 c6 r+ s4 j0 y+ v$ |4 C- k3 D, ]: q4 b% P
麻碎蒜香雞翼! r: z! ?% p/ }, Q+ _
材料:+ O* c s3 }* N
1~雞翼1磅
; j" E2 q+ O" ~5 r, h& x' V, o. Y2~芝麻碎2湯匙
( ^% P5 J$ \4 G" W5 f4 x+ C3~蒜頭1個
, c3 {( h! |" [4~雞粉1茶匙& M$ `& {1 s$ t! ^: Y* z b
' }$ ^6 [! k2 |' k做法：
$ s! M$ r+ V3 C0 r+ V1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 b, O5 H" h3 { y, m- |2~蒜頭切成蒜蓉； " y7 v/ z" y: T; h( }
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) n. x+ _4 L2 C7 E0 s4 k- ?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# ?7 q! }3 b1 f' R: {~~~~完全未見過~~~~~~8 P9 A- v0 S! ] L7 Y
0 H' U( F8 M, Q) m+ o, j3 G8 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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3 O+ O1 X2 K) W7 n* D/ Y8 n1 I
