笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
! N3 a; j& d5 ]. S; l0 U& L8 Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

9 g* P( B: E/ M, I: b, U. A3 w
( J' X3 i  O, k6 C; ~
: [+ S4 H7 a2 V+ c
thank you 老鬼XDD
- ?7 \9 ~/ {$ x2 Q8 i  O7 {! C+ @  k: N' h2 z7 j2 l
香茅蜜糖雞翼
4 t4 r. E9 e. h8 w8 j- M; |' x　 $ {' P- w% M6 U/ w) r, l) e
材料：; a8 F/ o- z/ A. ^% W

7 c1 i. F9 X) q9 f: ^% n1~雞中翼1磅
/ U- N) E4 }0 C" [$ |  M醃料：
0 b8 x, w* Y* ~- W" U2~醬油 １湯匙
$ {% {- _, ]$ R5 q3~蜜糖１湯匙! f) V/ |! L7 b& z5 y% h/ K$ L7 w
4~蒜粉1茶匙2 z" |. B- A! w) w
5~香茅粉1 1/2茶匙  d$ T" F$ T0 ~0 O  [. Q3 T; ~; t8 c! |
6~魚露1茶匙
% J" w( y# O: s! w% e5 L7~鹽1/4茶匙$ o4 ~2 R7 w  |7 {5 o2 w
8~麻油、胡椒粉各少許
& @# ?) {1 j2 {! d, Q4 r% [0 s 　 ! b  M& w3 v0 f2 c9 |$ Q) S2 B* w
做法：4 N" p8 D$ e" T
2 K% F/ f4 e: s5 C
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
7 M2 m( F% I4 `! o4 U) W) n0 d2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: y  K0 c& S! a$ ?7 ]% w

0 V( _* V- J) h: G. Y十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)9 |1 ?' V5 q6 k$ h6 R# t

% M  Y$ }2 t1 _4 z香煎鹽焗雞翼2 h( Z9 ^+ X( A' q* h$ l( @1 x
　
+ d3 Q' l( [/ ^# w材料：. B# |' M% u' Q3 m) k5 C- a) d8 _
: d! n" e4 V% P* t# ?3 j/ w
1~雞翼一磅% R8 p! I6 p+ g4 t- O
2~鹽焗雞粉一包
" J6 p/ l/ r( D2 @9 ]1 _* B3~糖小許7 E# r# J+ M2 N/ U! V  u' x7 [8 `* E
4~豆粉半湯匙
' z" D! Z" c/ |( ]. j 　
7 [0 p: q$ v, d: O! t/ P/ j做法：
' \5 A. Y4 M" k, }: k% s8 m1 G# J. s0 c1 y2 A1 I  A) G
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ C; }3 h7 E% x# J1 V/ Z
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 J, e/ O8 O# n4 J3 k

" t7 y% z& Z4 g. C  S" N十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
6 }& d. H" C" |5 E/ r) }香辣茄汁焗雞翼
# z2 E& [) A% R7 e: n8 G. F2 m% m( _/ j3 c1 d
材料：7 N  R% I; n& N# t! Q
: t$ L% J2 r: |8 S! C8 r
1~急凍雞翼一斤
$ _$ x% y! _& J; F2~蒜茸三粒, C. R" n3 q- K" K% H
3~茄汁三湯匙( H1 {& v) K' c3 P+ |0 }

9 G0 u& ~( q( K2 v9 Q! i. w醃料：: Y/ u$ m0 z% ?# G  ^8 Z0 |
1~辣椒粉半茶匙2 `0 O+ P& N+ Z2 C/ s
2~鹽半茶匙
5 q& i  u# r1 G2 [& E) c3~糖二茶匙
, w. W" F" [" K( ?- c& U, I4~古月粉少許 　
7 n$ Z# m. Q0 o: i) b
/ e5 X1 F4 f7 j$ |' V做法：
  i( P) C0 |0 ]& U6 Y1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 q' l' _- f; f3 n+ x2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- Y( n" f0 B: n1 Y+ }9 L
- R- \$ x4 Q. I+ o
烤雞翅 $ v0 G8 M: T/ U+ }$ H3 Q

" n9 ]" w3 u' N' ?1 N烤雞翅6 J/ f% |. j) d* K) j; u
) u9 O; v" [3 A3 p
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
3 ~& {" u) i2 d5 [9 y　 7 ^" X" j1 C7 P
材料:
6 _* E( T( N6 P, J; b: a4 x' I1~水 2杯& n" N& e' m/ M1 K" W
2~玉米糖漿 3/4杯
7 M- c( [7 t% p* N3~蕃茄糊1/2杯
: j8 ^$ v; {( G. h1 R! S- @, t7 ?4~醋 1/2杯
$ z  ?, B0 T# w% q- r5~糖蜜 3大匙* X2 {. j% x# [' L( G. V, ?
6~黑糖 brown sugar 3大匙' i  M: {9 i. L* m; U
7~煙燻調味料1小匙
/ {4 C! v$ X2 L; G- t1 r8 V8~鹽 1/2小匙: P6 J$ j$ }; q- M) S8 l
9~洋蔥泥 1大匙
- ]- \2 n1 j6 R( U10~黑胡椒 1/4小匙
7 o4 h5 S, o9 D11~紅椒粉 1/8小匙% r7 O) O4 x9 h$ w
12~香蒜粉 1/8小匙
, s* k( _0 M: k  e9 y　 　 % v( T; z- g% `2 j0 \
做法：
# e3 P  w6 P, I8 o) q" @8 e* W
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  a( V: K. M' Y( s" L# y2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
+ Z# `0 k! ^' w; C3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  X/ i" Z* i# `* {: g  J/ k& q, ]
# I+ B  v/ T; Y2 M
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. J' g# p  X' k9 V4 W- S; E# N0 ?$ F/ _# s! d0 `. \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:! I1 Z' y* b* Q. t& `" B
愛死你地~ >3<

3 U0 {1 ~4 J" `. [+ l6 R0 r
6 [& [* ]( Z% S

/ z/ M6 V( P; |8 j* }WA~~~令想post 多d tim
2 u0 t1 c7 M: I# D2 P6 x3 ]
$ o8 z# e" B, t) M( C7 ]好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼( `# s) d4 a% }; m3 m
　
6 I( ~, ~( Q/ D6 R材料：6 K7 ]/ c3 c4 c1 J4 g8 ~
雞翼十隻　　　西蒜一棵. L1 B, m- p" w0 v( P; U
竹葉青酒三湯匙
1 x, m* u1 o4 B- y- }% ?% v: E+ G& F) `8 z
醃料：, w: {  n  e8 g& N& o
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
6 C2 D, z5 F0 Q竹葉青酒一湯匙
% |, z. i, `: D) |檸檬汁一湯匙 3 Z4 w% R! q" e/ {$ a1 e) U9 r
　
/ n- {; ~/ R$ @: `, t3 v9 {" `做法：
6 a8 C2 v6 U' U5 Q8 p4 P0 W2 n) Q+ i5 l5 m+ d
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 L1 [3 _! Q) J- `4 W
* W5 K, B  v0 T+ ?, M) |2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 w, h) e0 B7 n: A6 ^
& [  h9 j/ ?5 z/ Q8 _3 {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ t1 \' D; }: ^7 }. @1 X: [5 d* N# l5 ?! \7 m1 s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
8 e0 x* b2 ~; ^5 d- R$ J; o: T, k3 F1 g- Y+ Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
  k6 [1 W5 M4 z4 o, u# N　 ; A3 N' s/ Z$ E5 _
材料：. O6 w/ P6 h6 Z" I! \5 t/ x2 ~
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ e9 @1 R# k. Z8 |) x% C$ y0 Y% j洋蔥 1個　　　　青椒 1個
; `/ E1 h6 a! w# D* t茄子 1個　　　　青瓜 1個" U: D$ C2 x9 r1 {& j* S

1 M& c4 z' Y# x  W" K調味料：
9 c" c  b1 Z) o$ h# A鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
# `& l% r) t' s% D1 ]( B菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
3 C% Y: w/ W6 R: M4 s# S% o檸檬汁 適量
" B1 q" m4 n8 h: H7 W  |0 O* X
* }- u; G" q* |7 ~做法：
8 }- R0 j6 ~6 j# |$ a( E. H1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 Y) ^9 g0 p  M1 z8 W. O! Q5 g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ D& z8 d# p: W9 ^3.大火煮至滾，改中火；
7 v7 j$ U5 r7 L9 W4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；# _6 Q% ~. Y: G* B8 g
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
, Z$ m2 y9 z3 I; k田園雞翼...

( b% o8 S$ A( D% p% w; G$ X+ ~0 g4 r' X
紐約辣雞翅 ' D: ]" Y. `5 p5 k  L& x
! @! W# }, ^  z/ S( t/ y
材料' _0 }# w* L& u
* h& s. M! |( v, U# N. ~
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 * J! ?) l3 H) w3 n2 k9 [, |
2~炸油  適量
9 h8 B0 i5 ~7 p( V3~純奶油 4 湯匙
& L+ {0 b# k: i9 x9 q# T( S: p4~白醋 1 湯匙2 [: _& j6 D3 c
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 4 o$ m; [4 P/ [; U6 {* K. c
6~鹽和黑胡椒適量
% T0 }  P0 j4 r/ O9 z# X2 P4 i
+ a$ A* e' p+ L5 V做法$ z2 ]7 ^  h  c8 C

4 e  a# `. q5 {% N  W/ k1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
5 [7 _7 O, c9 H! Q5 S' |) \. Q2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。" A6 C/ x5 t/ b4 D7 S. Q8 e
5 ~% v% c& k5 y: e- K- l) w) M+ q
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la& n9 K- Y3 B+ j8 U- G" n# U( ^" ~
( v8 ]" \0 g& I4 K- H
豉椒炒雞翼  P0 w3 A. n5 N4 U: T; I
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg& |* u2 Y" V  U+ e" a+ p1 j0 a
# \, ]1 {$ n: A. N2 @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* R+ P- h5 o) F  C+ M& n
材料：8 j1 Z/ g1 P) B. T2 o" a
1~雞翼12兩
0 `( \) ~" r2 L8 A' W' B1 \9 z2~洋蔥半隻
9 n' X0 B1 M1 r. K. |0 z3~紅辣椒１隻; x( |2 |) ^0 \  m4 G* m
4~青椒１隻
4 w4 }+ m( H) @2 r3 T+ F4 h/ A5~豆豉少許
! T, s5 i% j# D6~蒜蓉少許" V3 ?) X8 T' f2 M
醃料：7 |+ t  t# v. G+ M4 y% w
7~生抽少許" W8 @* S5 c7 b: j
8~糖少許
. C, j: f$ |" Q9 o6 a9~生粉少許
# n5 _2 l; C# h3 [  L10~薑汁及酒少許 2 b3 C# i$ l* P# p: n# B5 f
11~芡汁
, C8 s9 s9 ~0 H12~生抽少許0 u" A, ~5 q* N( c& h1 F! M
13~生粉少許
' [! A3 [. W2 S( p) o; b14~糖少許( `. F  N* Z7 a5 g+ w
15~水適量  2 x" S4 o1 D3 ~1 \+ p4 l
做法：  W, R( s- s) X3 x! g. H9 X3 j! {4 o3 J( D
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; {8 \. x& a5 o4 w
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " A6 x( @: O/ B8 e
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 9 c7 B/ x& @4 C1 E* u
0 H+ k" q5 M5 m$ U9 z8 j4 M
十仔一言~撈飯很可口
5 `3 f4 D; C/ k8 ]! S, ?  v" {
$ ~$ ?4 G$ @$ H+ ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:# f  G/ i+ X; h. D  v

  C2 r' R$ F* i) V( I% A3 g5 V! S# n" \% I
紐約辣雞翅
: M+ N; F, e# ]( Q...

8 c( n+ x, `. C. g) I, j
2 l% n) V# ]) b7 p, Z醉雞翼7 S& s/ F. C0 f4 O# _9 q
　
' O7 L1 C9 ^; N4 i4 L7 s  g材料：. w: W& b! T7 s
1~雞中翼2磅
) J& ~7 h9 w/ {5 Q: m! X2~醉雞汁/ ~7 Q3 j: q, k
3~薑蓉0 R0 T: A) k2 C. `+ j3 h9 H: c9 F+ Y2 x
4~冰2 Y& Y/ C  n, n
　 　 　
; ~$ O3 \5 R) _  O7 k做法：
9 `8 ^6 j$ N1 _  g* e/ `) V# p1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 i4 i9 o( A3 w2 v
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( A1 b8 ]* w# V1 r' x8 ]7 R5 `3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 w& v; R  y/ c* {
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  {9 s0 b: o' j# l# B3 x) E, G" S' f5 ^8 _
花彫醉雞翼9 W& W, w) L% h- L

5 i/ B9 [; `  B! V) H2 C3 F9 yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG8 c- |  R. ^( e3 a' Z

; O( I; G3 M( \7 u# j材料:  8 |$ u8 r% ^+ _' a! A0 N/ Z" ?
1~雞中翼 8-10 隻$ B0 l% j# K5 W0 P9 I9 E
2~花彫酒 1/2 杯  a- _: b$ Q/ B1 a9 A7 O
3~花椒及八角各少許
1 A/ F% ^" |9 W$ R" p4 ~4~薑片及荵段各少許3 J, z' Z* \- ~# \' ~6 n# W) j
7 G0 N3 u- Z' B8 m+ z7 j
調味料 :  
( w- M& [2 I- n( ]. ?( j, a鹽 3/2  茶匙+ Q9 D) l0 }) u( g0 q  J8 O4 E
糖 1/4  茶匙& e8 j! A: Y, X2 g9 a
6 {$ ]& G/ p5 H$ L& e6 W
做法:  
: Z, J% F$ g4 a5 j% ]) C" q1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
. X" E; J; v. o. O# k% U: x2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
8 W' d8 K% t- t6 y6 l, p- V! V- P3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。  q5 Y* ~. T+ X1 ^0 m
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
  f2 r; {# Z( b+ f8 r5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. |5 a2 e0 x$ t$ ~4 l
3 c) @5 n# k% {) L& V鹵水雞翼; Q: _& D9 z* T# y/ w8 V$ o  n% U" E
　
; d" r: Y( j1 P材料：
9 O+ g! B% O+ |) `2 F6 H) K1~雞翼適量+ i+ n. S& e6 J# I( `4 s

$ E+ ^; Z, M4 Z. Q; o鹵水汁材料：3 y7 J1 x. I! j& t' B) S4 w1 s
2~水、生抽（比例約5:1）& n; M* |' Z5 c: v% `1 d% f
3~老抽' M; k, _2 i" o2 r6 [! G. {$ D
4~花椒
  q8 n; J# R- Y' ?% k4 K5~八角
4 k0 }4 d7 z! _1 B# N! A6~草果
- U* F" F; g) ~% Q7~片糖少少! Z2 w- {$ v! M! _7 B8 U& `# r( M5 g
8~鹽(自已較味)+ g; W. N: V9 L  \+ |* w% l( ]
9~薑2 n3 a! V# I4 k, t
10~蒜粒
2 H1 K( s4 {. }) w& q$ G2 k9 y11~蔥頭6 J2 s3 w  a5 [
　 5 [+ a4 E' J" I: s: A9 S
做法：& d& F8 O1 x% k
1~將雞翼飛薑水,
! j* }$ K4 `& P) w  e  J+ S; J2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. z' B: e/ y. J; R) m9 o) ]5 ?2 h7 x這不用說~~~" f7 o! d( e; _( j

3 t* \) f. L9 _7 V7 x. x簡易鹵水雞翼( c- P) Y- M9 d$ f1 u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg) j' Z3 O8 i4 F3 a2 p5 l
材料：& x2 F/ L, g# S8 W) j1 K: t
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
% n+ I, v% c: P2~清水 1-1 1/2杯
5 d# C1 s2 R: D( z! \1 ~; Q% w' q3~雞中翼4隻
# [# X& Y% B0 A8 H1 X: q4~薑2片
' R# w" e; n" K, `- [5~鴨腎隨意 　  * n6 e3 r6 R) k* B$ D$ C5 Z( t

/ N: Q8 e4 w+ K4 {. n6 D0 D* j6 a做法：  Z1 \0 g2 `  U
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 R. f: c! z2 H$ w5 e2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 W# h( p2 [, Z4 ^( g( I3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( ], J: ^" R* C
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 4 R" I) R: ]- v" U( b
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* ~# z; Z: {- C; U( f* g  c* ~- h' q:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- u0 T) s6 z% n. C十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 G+ O3 s7 F3 }! P/ N5 R1 ^( z+ u' F3 }5 T3 i- K
麻碎蒜香雞翼6 J9 S% y" A  N
材料:) g# A+ A, y3 v) U
1~雞翼1磅' J6 I: C1 q( ?% S* U9 U6 u
2~芝麻碎2湯匙
' o3 }3 v9 [) j* D- \8 |  ?3~蒜頭1個
4 F/ n3 {% n6 l% H( X) M- D. ]4~雞粉1茶匙% K' ^3 f) b# X
　 　 　 * b4 Y. @8 C& I& o7 X( S
做法：# W* M- s" {* z) V' ^7 }
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； # m, y5 ]& z! b
2~蒜頭切成蒜蓉；
% j2 I& q) B, u! s1 E& m: q3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  I% Q# a( I2 B2 B; i4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 4 B  g, h7 g" C- z, R4 J# F
~~~~完全未見過~~~~~~; M! W! j! a+ s

! G: N9 Z. ^  K- O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<