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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
% L' [4 @( R" Y5 v5 ?3 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
7 H( g; h+ K! p4 p" s1 s$ C

) z) y. }: f# b
9 u0 r0 P! n' `$ |; uthank you 老鬼XDD( ~) Q: Q# [- R$ x; [

+ m9 B3 p0 @, l+ f) `+ W; v香茅蜜糖雞翼# F) D0 K, ^1 t6 p0 N( u, P3 t
  $ r# C( |2 f: b! Q! X8 R' x' Y
材料:, e" s+ o+ T; s
, L; v, o) N. H5 A4 o! ?+ _
1~雞中翼1磅
$ }0 n3 L6 @7 h* G醃料:
! [% e6 E+ \# F  C  r3 B2~醬油 1湯匙: j, h. v  H- @) F, s* o
3~蜜糖1湯匙
$ ?* X. `5 ~/ i+ x" ~* H  O4~蒜粉1茶匙8 p  {" c$ k/ Y9 D
5~香茅粉1 1/2茶匙
% j/ a* F# X) a+ e: F: p3 g) U6~魚露1茶匙6 M6 G* L& S  a9 K3 D* _
7~鹽1/4茶匙$ z, F# `1 J" l+ @" b" o$ E
8~麻油、胡椒粉各少許3 h" a8 q$ f1 m3 F
 
% {/ i/ w5 ]) Q% f7 d做法:
, R  N( ^( w/ K2 ?& T: U) A: N. `4 [" [1 [
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。# J, o2 J* A: B: E% B3 E* O4 h
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
" z7 {$ \7 x5 }; I: a% p7 Q3 |7 e* I$ |9 q8 y8 R; J9 d7 a4 W, I4 F4 h
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
6 z% Z. I. u# T% N% S& K3 x! E: z* \2 Q5 ^8 \2 s
香煎鹽焗雞翼
1 l4 G( ^" ]4 |$ v; O  - Z- A& B0 S! m  V
材料:9 g! G' O: z: Q  d) ]! ~2 V- W. m

1 T5 n2 v0 q+ n# _+ f3 ~1~雞翼一磅
4 Z, L9 P* w: m# r: }( v0 t2~鹽焗雞粉一包4 A& r8 {7 q% s8 a) r/ D3 r
3~糖小許
4 i& ?0 T7 r  m% t7 u# Z4~豆粉半湯匙( x5 j" {2 @' S& I
 
4 Z  H9 I, @' }/ J, w做法:3 O. t* {/ }, k
0 e6 g9 \( q: V3 r
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘" \* m* v* n1 v+ ~, M
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。/ d' }* ]8 r% O

6 j% k1 O5 ^! }0 i+ [十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼% U4 }4 ?  k$ }1 G0 U8 T+ X
香辣茄汁焗雞翼
( ?# W" O( }" M! R3 E- l4 z$ H3 e
! \; n! D( X6 y6 X; k材料:# T8 g/ T' [0 e: r2 R

2 ?$ H% U; E* X8 r/ m5 l5 G, }6 r1~急凍雞翼一斤+ I- }0 g, O& M' A$ o4 s. y
2~蒜茸三粒
, o* h8 |: e& Q  Z4 g" H3~茄汁三湯匙. h# _. l# H3 r' ?

$ ~5 p7 x: ]% ]. S, d醃料:  o$ r" t' z3 I& m" b0 N$ ?" r- W4 D
1~辣椒粉半茶匙6 w5 ?5 V6 q, X5 Q0 g' f0 P5 X
2~鹽半茶匙
9 _* H" K! o  V3~糖二茶匙
' t. V' X2 z; [9 b4~古月粉少許  
; T* Z, [( z% l* @  G! m/ C0 G4 [, y7 ~
4 _* K7 M# f/ [- M, C7 A做法:
& [" h& C5 A* `" ?, O7 Q2 I1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。3 ~: b7 H2 C( _) x) x+ X
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。2 L9 _1 Q1 ?; M; G7 }( j* E

, d( Y3 u0 P. u/ t3 e烤雞翅 5 z, d1 _/ S8 T9 d2 R
9 Z5 B9 @) E% [* Q
烤雞翅
& S2 Q9 W2 r) ^- X  p& |4 \0 V7 H
0 @/ ?8 L* x) _/ B9 ?$ hhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
( |( t/ C9 ?& I+ O9 z  U  2 N% k5 {& B- t0 N$ K# d
材料:* p" ~. N/ r$ z
1~水 2杯: [  R% U$ g9 g6 i( K, i
2~玉米糖漿 3/4杯
9 N4 ?8 n) J# D$ e' J( r3~蕃茄糊1/2杯7 I, Z5 b) \* \( P9 @1 \
4~醋 1/2杯
3 J' h. E8 a! n: {: V' o5~糖蜜 3大匙
: |* Q! I% `/ L9 M' u1 {6~黑糖 brown sugar 3大匙
9 _4 C" ?# n0 w+ H: \7~煙燻調味料1小匙
# O. }* e, k( A" R7 u  {. z8~鹽 1/2小匙! L( v9 A( s# K8 Q0 `. B
9~洋蔥泥 1大匙, U, D' h8 [! d, N2 @) o9 C0 H2 X
10~黑胡椒 1/4小匙  R# @& u0 i1 q" N0 g
11~紅椒粉 1/8小匙
7 T% D. L* h% L- x8 ^+ P1 t12~香蒜粉 1/8小匙
4 J% m+ M/ q4 r9 f5 E! m   
1 A* e9 P  V8 I6 U( n) M做法:
2 ~1 z( u' \, g9 v3 I: R; ?2 r# W1 L" _9 ]$ |* P7 Y4 }/ E
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
" K# R' e0 u" @2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
  W! X+ O) ~. z6 P  @2 O% I! X3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 n& _% u! I* ?7 S! v& z' O1 ?6 K: z1 R
, y  ?4 \' }) ^. K5 q
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~+ b& j7 D; p! s
) a5 A+ T7 A) N, r- r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:4 p4 O& H4 y) C0 {$ `* J
愛死你地~ >3<
& @5 c7 W/ M5 c! U! B5 [" H

" m2 R6 T' v1 a2 E5 {
( V' i6 O1 I/ o+ D" UWA~~~令想post 多d tim
5 C2 H+ F2 l: \* e5 `, \5 E/ m
' o- V8 f. [' W  N& F3 c好, later post 多d 先
竹葉雞翼* p2 _7 \7 E1 p. F# x0 w% B6 j
  7 Z( L3 q9 n& s& O$ M" I( i
材料:1 c" R' k1 h+ J! _( Z  v/ l
雞翼十隻   西蒜一棵
) \+ k$ d0 |; H  P竹葉青酒三湯匙

  g7 G' k! J* `8 D. Y8 R8 O  b4 m; l. m' C) z2 B- E( K
醃料:- r5 s  ~! f! {: A9 ~
鹽一茶匙   糖一茶匙/ m3 M5 ?3 L+ E8 O  i
竹葉青酒一湯匙
# Z* b' E' E! u" w  E1 J檸檬汁一湯匙

7 g, B9 W2 ~; g" Q7 `8 d  
* J0 x! G: h3 P& j7 A8 W0 Z做法:
: E# x1 L3 `4 B! ~  p* o  P! q& ]% F, z4 W8 l$ \- ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! u* S* t  L5 R. c  K) m  _7 C
& T2 b7 _( z4 @! h  _2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
/ T1 ~; ?. p; x* |( e" B) A
2 u  p3 N" C- G+ P& {3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 6 b5 m3 m  N( k% N* F
1 \4 o5 e# {; }# E
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼' F2 c  Y1 w  m# @
" j- a9 ?& I0 D3 G$ U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* g' R$ c/ A2 ~
  # u, @/ N: s% l
材料:+ U+ e" }4 b, s) O
雞翼 10隻    番茄 3個2 X1 R$ s6 @. {
洋蔥 1個    青椒 1個* ]# p' R* S  r, |2 f, n
茄子 1個    青瓜 1個

6 s  D7 P( z/ L* Z
, ^; o1 Q5 _3 j3 S" D% Q調味料:% z9 O* w) A! d  d' ^6 [- {8 v
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
; e2 E7 F. u* ^& W. H: a) N- H菜油 2湯匙      白胡椒 10粒, I+ C# @, I) b, U9 v7 E/ x2 a
檸檬汁 適量

# s9 s; A! W/ F9 q7 r8 ]& ?  T2 ?/ ^) m$ i8 v6 H. R8 U0 w" A$ b
做法:! x- G- @" q5 C# m5 U0 R
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;: ?; a$ z! `+ R. G+ a2 \8 T! n+ Q/ C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
$ O+ w; G0 v6 N: S* \. G8 N% N3.大火煮至滾,改中火;0 b" n1 q; v  y' O5 X! R% e
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
% B& m" L) ^* `( f$ J1 B' H8 b5 t5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:+ l. a2 [$ O4 L7 v
田園雞翼...
, L) b+ T  t' k" Y2 j' z

, {: J. Y& `( u% G% u紐約辣雞翅
  K  }4 i" u7 K0 P+ [/ I0 ?; |( i- C9 L9 y% Y. t0 P# ~% G( u2 J
材料
" n. {8 y% n5 h: f) S4 @; Z1 c/ N! _  d: I6 Z: G3 L
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 7 Y9 d6 t+ X  P2 {6 |
2~炸油  適量
9 l3 X: `. R) r3 D" l4 Z" R) G3~純奶油 4 湯匙2 t( Q- M8 H* [
4~白醋 1 湯匙
) q; V' A0 U; I5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 . M+ z3 Z) o( C5 v3 D
6~鹽和黑胡椒適量
) @7 U) b' G" x6 \+ U+ X! V* a
0 ]- x9 d  S& Y做法
" j3 M# r: i7 C4 h1 L* t4 y- ]4 @
, }5 c* n* ]  e1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
1 ^3 F6 ~/ Q; L# P- {- G2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
; w3 c8 [7 k7 e! ?/ P( y/ r7 d  Q2 w% g. _; S$ z1 K
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la  _1 x  r9 H6 \, J5 D7 H0 r

/ h. k9 W( h. q! u+ H1 w9 ^豉椒炒雞翼
, Z$ |3 a( b  s5 {( S0 Fhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg" g: U& K4 F+ |; N
, _! Q6 u& g0 n8 ^/ }* X0 @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg8 C% m/ l; K/ R4 d2 U% t' W
材料:
( `* ]  J0 ~8 |1~雞翼12兩' v6 |' ~/ u) _9 U
2~洋蔥半隻5 M( h, J2 R& }; d  d3 u- ?
3~紅辣椒1隻
* J1 A$ d  e9 O' d0 |5 _, t( e8 O4~青椒1隻* M$ W- [, D4 a8 K- t
5~豆豉少許
8 l; X. w5 {. g/ I* N$ W- s6 a6~蒜蓉少許0 o7 k3 ~. U# l6 M  n- x! w2 Q
醃料:. G8 w7 l! ~& Y& w* E6 N
7~生抽少許' ?& h, Q: s4 o- M+ [6 `
8~糖少許
% w; Z. n7 t2 h3 ?  C7 n/ P4 ]9 q3 i9~生粉少許
4 @7 q2 d, O' H7 _+ @10~薑汁及酒少許
6 j/ y7 i9 k4 ~6 f9 S11~芡汁 3 [2 z9 C3 N8 t
12~生抽少許
8 ?, [  g1 {% ]: G" M13~生粉少許
* v* r, L  C1 o( P, F4 m2 M14~糖少許
. e; j- |) f7 b, k' L" v15~水適量  
' \3 M- b9 Y7 ]! O做法:
) p- t6 k' o% v4 G- N' `$ _1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 , m8 _4 i( b  m& h
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
6 V7 q1 `4 y5 y7 m/ w0 w, k3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 ) ]# w% f1 o/ O& m7 U* ?3 ^
+ `% z! w( A( O$ p
十仔一言~撈飯很可口
& M+ j5 m7 E2 Q: x8 f7 J7 P$ S" O9 J$ G# i  q8 ]* f! @: g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( H2 L5 h3 U4 B1 z3 |$ c; g3 t, O/ V6 _- w0 f

/ C% {9 }8 m7 o+ I; s紐約辣雞翅 ; Y8 [9 e& C" O" E, a% |+ c5 ?
...
# X- Q' v6 h+ P  w6 O5 _

5 ~! P+ i$ D$ e) c+ b  t+ ?; u醉雞翼
' p* F8 q( P8 D5 I  2 |5 z, n6 _, k0 g- B
材料:" N  o) e7 j: M/ A
1~雞中翼2磅
# I, L5 e( O; d5 p2~醉雞汁! m0 b% V/ a0 X/ E0 g
3~薑蓉
- Y+ N5 y3 e- H0 }4~冰' ]1 Z1 _' ]& h" K. P7 v
     
" M" Q- O* a$ D2 g8 K6 D2 ~做法:# ]6 E3 J5 A6 y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;5 X* Q0 `0 v' J- I* i3 q2 d6 y
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;. [# k% b  v9 w
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- G! K) q# V  d, H. B. @! h' G十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。9 Q; b8 J5 ?  z

: K8 T1 q% w1 q+ E; l# t# B花彫醉雞翼$ _% j8 }) ]  b# ]! w' f
  ?9 R5 z/ ]" W
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 V0 Y' I& e6 ~7 S! R9 \+ ^/ J/ o: j+ ^& u
材料:  $ S9 }% I7 A' d
1~雞中翼 8-10 隻
; s. h( [- k* T/ O, I: T: U2~花彫酒 1/2 杯0 V3 \; l) h4 l' _. ~: a
3~花椒及八角各少許# l$ `  v+ F# C- l& v6 J! Q# F
4~薑片及荵段各少許0 ~; P: i8 c+ D& V( \

, d% ?3 O9 J$ L1 v1 V調味料 :  
) C2 v5 `; n: S; b1 [鹽 3/2  茶匙+ x3 h% n: `& y4 M
糖 1/4  茶匙/ {7 }# m' M  I2 d
* ?" P3 f$ [3 |$ m( [8 F1 c. |
做法:  8 @5 K0 w# x2 n& I9 a, H( T
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。, R& s: N) g" k: T7 g
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。0 A  Q; n  Q# {7 c8 j1 i
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
7 w! C& i  _( `4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
+ a) o2 F, F% i& p! ~5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
+ a1 @: E! |8 n. @4 g4 |, E$ e# z1 X
鹵水雞翼1 @/ ?. W0 \+ g/ ~+ X
  4 ]4 T6 ?6 Y9 y
材料:4 r6 o" u% M+ S) @
1~雞翼適量0 f6 D: L8 W5 y5 W; Y5 l& G
" ?6 C4 }$ j* Q3 m
鹵水汁材料:4 r$ J$ w0 E- x  w& H
2~水、生抽(比例約5:1)
3 ~2 P+ w! y& G3~老抽
' B7 k9 l; J  W! M' t7 N4~花椒
, W7 [- n) q7 p6 `& s3 Y5~八角( h$ b4 Y/ ^1 O
6~草果
" Q% q4 }: ]; b( e0 Q) ?7~片糖少少* M! m7 d0 o9 ~) c
8~鹽(自已較味)
' ~$ d6 f$ l3 R9~薑( ]: R/ f. K7 b2 `' Q5 u; A
10~蒜粒
' c& }9 w* m* \, O11~蔥頭! k( t8 u: ^9 _5 V3 C
 
" Y6 U8 C! u# ~做法:4 p0 j; K; U. g7 @) S) k
1~將雞翼飛薑水, % W+ F, B  c1 N0 M: [8 F
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" g5 C' b& t5 q6 C& Q
這不用說~~~6 h3 f! p$ C) s
& ?2 |" G& q& B* P
簡易鹵水雞翼
9 Y3 k/ _) D' Q0 x8 C5 Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
/ z( u( T- e; f' w材料:
' c  b0 A+ F6 @1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
" z+ L2 C. g" ~$ t5 c! K2~清水 1-1 1/2杯* Y) O. u4 M4 v# Q! r1 h
3~雞中翼4隻
( ]' t1 M6 j1 W1 `% x4~薑2片! j& y) {% A7 a- M+ R. t  V7 \% ]
5~鴨腎隨意    
& L- K. _) x2 X: V  {+ J9 N2 c$ K' O+ N  S
做法:
) C' C7 v  k; a2 j& N" z( O% a" U1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
/ y* M6 m$ m1 r: i2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 # j3 |3 W: x0 z. z
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 ^% T! ?. l7 O: [% l
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
% g) I' c3 F# S! B5 Y4 @: l& ~5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 n9 I+ I' t& H. ~8 y0 B7 W9 T
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, c- D4 o! ]8 `6 m( p2 R+ b十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
4 I4 a7 [4 o: _( U1 M. N$ p3 X+ P: |0 \3 v' u9 P
麻碎蒜香雞翼6 E# i5 O( r  M0 D$ ?' L0 y
材料:
0 J9 \1 _6 r! E; W1~雞翼1磅" C7 o1 P" F# t: L2 s  U
2~芝麻碎2湯匙
) ?  B' c: w/ a7 o, [3~蒜頭1個
, ?! R9 c0 q0 p5 ?: h; Z  k4~雞粉1茶匙! _: X+ t! m9 C6 U+ ^/ G* K  W
      - B! j1 ~1 T8 ^2 T9 k
做法:
. w) F4 s8 t$ ]# h1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 7 y7 }& t0 @- l9 \
2~蒜頭切成蒜蓉;
1 }3 {& ]9 O- g+ l, v: ^3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
: N7 ?7 Z+ |( L+ P$ X, D7 p: i0 i4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 ^  D, U& ]# E6 u~~~~完全未見過~~~~~~2 N* W0 S, ?' P6 ^1 `) `$ k7 `( u
( t! u' t. K: Z+ Y6 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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