【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% N& B3 n# b$ q ^. C+ H6 c7 e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

6 X; o$ E" N1 ^# I/ `2 l4 d( u) T
6 t0 E' ~2 \- N3 A# ?, t- w( w

thank you 老鬼X

D

+ _( ^9 i; T) N) g9 R
& T2 S# O; L* A/ }" l/ \
香茅蜜糖雞翼
　
材料：
& J  H( S+ {: N. x6 O& L3 z' W0 R
1~雞中翼1磅! K: e; Q# w6 t+ Y% W. j. R
醃料：
2~醬油１湯匙! l: V. y1 L* ]9 n1 f* v2 N1 B
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙1 N: P" o' ~7 g7 m
5~香茅粉1 1/2茶匙$ p1 R' M5 Q8 Y
6~魚露1茶匙% y& p% a/ n: M' N7 y) q
7~鹽1/4茶匙9 T' \( P1 r2 M( [, O7 T% {
8~麻油、胡椒粉各少許
　 # n' {0 Z5 u: f: F. O
做法：! h( [# j$ L4 d7 X
& ~4 u" u& {- R0 t, l  b
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 u/ L1 X& f8 [
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! T8 f5 Y% k* l% Q
6 P4 F+ f% F5 B+ k
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
7 b1 b) f$ [% ]  `, o3 B! T5 j/ p
香煎鹽焗雞翼
　
材料：0 @% I" j- m; [3 t! n3 J. |
4 w5 `7 U$ ?, A7 V
1~雞翼一磅! a/ ?. f5 H8 C% x- H
2~鹽焗雞粉一包3 U2 D, g, o/ _1 S/ C# c4 y  m
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 / @& B. L9 E- r% V' v" }2 }
做法：$ ]- [; `0 Q% P+ c" T2 {8 z
( L3 [0 x6 Z  \: p8 R/ |& M5 q# f
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* z  P) Q, J% R. i: C* F
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! D, e9 G( V- d) g! g& i; j2 c
$ F' x; t  W/ P
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) Z( E; ^% L# I. |, y
香辣茄汁焗雞翼

材料：

1~急凍雞翼一斤! O) o6 c; j3 F/ f
2~蒜茸三粒9 n% m, u/ U5 E+ W* ~
3~茄汁三湯匙8 K3 P9 b2 o0 B: O7 t( h

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙( m" S5 k$ m8 M. _0 R/ I
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：* d5 s' ?1 b# U: e/ C  s( A$ z3 v
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: g6 c+ v( |+ y; b- J
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅

烤雞翅) ]% p! F0 H6 T

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg! z2 G* M$ V  E8 \5 O1 x/ L% E
　 # M* }" }7 a$ V) K( @( `6 A
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯8 @  o' U% t% a$ {* |
3~蕃茄糊1/2杯* u, ^7 K8 e$ B% W! Z
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙/ w6 M  Y$ \6 m+ n( a$ N  E6 V
8~鹽 1/2小匙3 f  B. n4 G/ g/ b3 a& J
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙3 z/ h# W. a* w4 E3 }" n
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 & C- p+ {/ D/ D
做法：
& f) i. W' [) M% u; M/ o
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 h6 D# h/ p. G
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~3 T4 D) e+ F' X. d
, C$ i7 q- y+ z0 N' Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:% s% i# W# X1 A: n* B& K
愛死你地~ >3<

6 ]4 [. Z" I+ t; B1 |8 z7 T

WA~~~令想post 多d tim

' e, D! h" j1 `4 B% Y
! ?0 M( Y1 Q E% L) o7 x2 u# W! n
好, later post 多d 先

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hoho886

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16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼- ?- I# {1 _* I! d
　   A' {# W2 M$ R% x: Y8 P" v
材料：8 I! s% N1 d: W: H
雞翼十隻　　　西蒜一棵, `4 i; x  L5 a9 a4 M+ ^
竹葉青酒三湯匙 " r5 P  v! U0 w2 N
3 y: m  @' M$ i7 r  I0 K& Z6 z
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙+ ?6 W2 z+ h* [
檸檬汁一湯匙
　
做法：/ I) `. Y! m7 n7 O

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 S3 f' K8 R) u9 C' A. X
' C2 |4 G  ]0 f, `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 L/ y" k7 C% p1 K+ s5 Y8 ]
/ W. }6 `9 e; @, H8 E  r' z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( y( N& f$ `# r5 v4 G4 T: g/ ^
　 * i! E4 O' B0 e7 ?, W
材料：5 `, r* S' K/ g% N6 {" O! M) I
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個* ~5 v7 t, F2 x" C' Z0 g
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量
, H9 R7 y+ j$ x/ a, J
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; \: h( x0 B) `
3.大火煮至滾，改中火；0 N. Y7 W8 J: h: a
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:1 Z! N6 u& `. U! h
田園雞翼...

( f$ I5 Z" c  v% l7 R; z8 c( u$ k

紐約辣雞翅 : x9 L2 \) e+ C, D- A6 {
7 d6 C2 j( Z; |+ W9 M- U
材料+ ~% j; f, x$ E! q

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量
! y# E# K! l% }; r# Y2 u
做法
6 ~* {- p& i# t- ]9 c! [
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。: g( V: f# l+ _9 [' [- q
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
$ L- w2 V( R% A& J0 P9 _1 x
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
7 q2 @) E4 ]& s1 ~  a( ]6 I. N' i
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg! J; A. o" F- r( H/ ~! ?% M

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; m( m5 b  A4 B5 H
材料：
1~雞翼12兩( z8 f/ a- D# z, L; W+ \0 I7 A
2~洋蔥半隻4 R7 F0 {6 Z8 c& O
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻/ R% q  b- a! C
5~豆豉少許# Y8 ~! {. D* j, }
6~蒜蓉少許1 s' ?. e- u1 }. a: q
醃料：' S6 `  L3 x  s: A! e
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許, S5 z. u- s( L9 n  h
13~生粉少許5 B; w5 p4 C3 A- P9 x
14~糖少許( `; m4 {+ Y( F" U- [4 y8 q! R1 z
15~水適量
做法：9 w/ |; _/ W9 n% q6 b8 u
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 i% F" Y; g7 G  f3 m
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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19^#

發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 E4 |! h- k2 I" p3 C- C, i- T( o; C6 A; p/ I0 W8 X b9 {/ ?; t
' U$ p" s1 ^! n/ B8 F
紐約辣雞翅
/ L, z+ ]1 z/ W3 z...

2 x6 I' M2 n  B  g! p6 t1 j$ G
  E) d* ~) H- L5 p' N) v0 Y
醉雞翼; x  F2 q& ~9 ^) d4 {3 B
　
材料：  k. R" ^5 ^& ^) F" ]6 t% E
1~雞中翼2磅' i! Y: }4 r- y0 F" {$ [  w
2~醉雞汁; T/ q) O. ?( v( l; b
3~薑蓉' z$ s# W; h& M' l
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；  U$ N! S  T4 W- ?) @( q; e! |
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' v9 f) b5 w) T. D2 E
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ x4 g& p7 b+ Q# R) q" m
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。6 i$ A0 l* j; ^- t+ u
( E8 p7 }2 M) w/ ?
花彫醉雞翼; c& Y" _) A4 M7 [& N* O

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
: Z8 W& p. Q+ M. G# D+ v( g: d3 Q
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許$ W8 a, C/ {) V0 g2 J

調味料 :  4 \$ t# _/ Q2 j! c5 V* c  Y* X
鹽 3/2  茶匙6 S* |: s% v5 z8 j6 E* }
糖 1/4  茶匙7 ?' \3 e  p$ S$ d- D1 L* N; Z
3 e4 N; L$ v, p# x% b: ]# [( W" }
做法:  6 S7 N1 D7 K! Y5 K8 E
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。  c5 G  U# t! r; D0 w
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% j/ @# u* E! {$ h# w; K
1 W6 }- G1 g$ J( j
鹵水雞翼
　 1 \4 Q1 n4 d5 q) S& T9 q, m
材料：5 H+ C' o8 [% w- ]
1~雞翼適量
$ r% G5 |2 d% {5 W. @* @
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少" Z  s+ g2 v& w5 H2 e. N! q% E
8~鹽(自已較味)/ y* n8 \' D" u4 Y7 t- t
9~薑  H1 Z8 g5 q2 V
10~蒜粒2 q" T" Y! b4 }. J( ~- h( H
11~蔥頭
　 4 }( _8 q+ ]4 f. f$ Q
做法：8 @+ ]; D3 q  {6 d; z/ U; Q
1~將雞翼飛薑水, 9 g# y% B, g* e
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) b, y; j! B8 s
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼) n: G8 D' D$ k0 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 . e+ c/ T  |0 V+ ?: a; S
2~清水 1-1 1/2杯" s$ F4 O: C- l, m- P' e3 [4 B
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
4 \! A2 Q' G- {/ V$ S$ l5 Y
做法：9 p4 m9 u2 H4 K0 X# h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。' M3 l. K" ?- ^$ _8 e5 d$ O
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
, _9 A1 }$ M+ y
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & C+ G3 F8 a: d9 V
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 W' f; e3 C1 X: ?3 J% S
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 o- e- N) `6 j
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 0 v2 ]8 T4 _, [& \+ P( y5 Y' S
~~~~完全未見過~~~~~~% ]% N8 b6 @: J3 b

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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