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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
c1 {7 ~. N3 \4 Y! H0 t& H" Z( n" F$ [ L1 N- b1 N
2 v; _! W; y/ j紐約辣雞翅
' i8 [$ R6 z: Q) V. {3 S... 8 v- |5 J/ A7 o" D5 \
! _4 `4 o5 M3 _' {
醉雞翼, D! U7 U# e4 e3 `: S' K
& f' ~. R0 f! y8 ]2 Q" D
材料: c6 ]0 _) W8 R. u6 n
1~雞中翼2磅
9 g2 |) ~$ c% a3 b* a2~醉雞汁" a! U8 T' V( I9 i$ H
3~薑蓉
; T! v4 K) H' R" Y6 O4~冰; U* d! @' V8 d7 A( a9 W
; S5 ~; |( S3 j做法:
, k- y% N' A* ]7 ?: [# s1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
4 h A k5 W% c+ c% K9 o2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
" X! p5 Y3 a! }+ Z0 Y: x X; e3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 J/ e" A! |+ n" F, x: D: m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。6 G5 _1 y, B) _
/ N) n# F: P! U花彫醉雞翼
+ R; W" r' F7 o* ]: } o3 H1 t; c2 s V$ V) b! ^
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 L! N* N- r1 f8 @* c" H
+ {% k: L" m4 G$ y8 L; c
材料: . }" i: w# h2 r
1~雞中翼 8-10 隻
" j. e0 s9 b! W, y9 K) ~2~花彫酒 1/2 杯
; O2 ]! s# s, v9 z( N4 k5 w3~花椒及八角各少許
0 n6 y" y, z8 @) y" ^" N4~薑片及荵段各少許
" }+ g; T' X! A3 ]: D1 ~7 ^9 H% }7 C0 \ P! \7 }/ u
調味料 : + r2 O5 f+ o" B h
鹽 3/2 茶匙
$ t, q# K3 h( ^5 P糖 1/4 茶匙
; z! J5 N4 ^1 z' r
0 [, l2 }4 _" O) h( S, {做法:
0 e5 c3 J" @3 ?3 M8 f' D: W1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。! g; @! T! k% O" d- w4 l
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。( [/ p- C+ R7 O; _6 V$ ~; k; Z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
9 A# Y( R S+ I6 Q6 H4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。7 e5 v( s2 O7 `8 k F
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
8 x3 u0 E0 u9 z5 E, A/ R( f
! @" S: U! [ `; @* C& r2 W! f/ v鹵水雞翼
$ U- M. @3 C* \4 f
9 l1 `1 t w$ {1 F$ H* E7 a材料:4 g- V6 t5 k3 u2 C, f
1~雞翼適量+ m" s% P8 R5 ?+ \9 j6 F" x1 t: p
n. m+ v4 I" B% o鹵水汁材料:
5 O" ]- ?& s9 _7 Y' \2~水、生抽(比例約5:1)& I* ^; x! ]) a" b" G, e" ~3 s5 H
3~老抽) A+ g. i4 H3 ^& m! X
4~花椒. g" F& n+ y: W2 O+ B
5~八角
: \) z# }3 A' r: ^6~草果
+ J) d7 E. B' {! h S7~片糖少少
: h& _. F% k/ O% t* l7 X0 H8~鹽(自已較味)3 ?5 q5 j v5 _" G/ g3 c E+ |
9~薑- {# H9 T' l5 K; b* r
10~蒜粒
' N( S0 o: [# Y; N: T11~蔥頭- l9 X6 [$ C% x' e$ D' q
# Q% b5 b: A6 ^; T# x* w y3 h4 O- t做法:
* F- @+ ~2 O/ g! X4 a/ g1~將雞翼飛薑水, / K" l+ H" U8 ^
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 R0 k# G) I5 [這不用說~~~
0 d8 ?% V: X' J
) @9 m0 I8 i- T7 n簡易鹵水雞翼" k; M3 L0 i; [% p5 g8 W2 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, C( L" i ?' F" T0 i- n' @
材料:% |% `* l0 h' S+ A4 G
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 q8 G% o# p& v" z% G% Y2~清水 1-1 1/2杯
8 W. ^/ P- h: x9 M- j! e3~雞中翼4隻" i1 q4 j0 _5 ]0 a
4~薑2片# F, _2 { y8 ?1 U; }) w% z2 }
5~鴨腎隨意 * g/ l4 ?- c& v Y, K! i; ^. ^3 f! ?
1 q. i9 x" p% G做法:6 p, N" ?/ G8 `8 s
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
, \* E* d' B0 P; Y9 o2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
+ q' O( D0 J! G( ]" E% v3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( O( H: k1 P, w) @
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 & Z- h: C3 a) i* R H
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。; h, h. E7 @! g* @/ ^
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' e" v7 a# A5 E" R8 f1 P4 ^十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; b6 N) ^+ r; |/ z. V7 W% ]
5 B( B/ L1 e5 I1 e/ y7 {麻碎蒜香雞翼7 h5 v# G7 k7 H$ i
材料: ?% b0 M* A; ]# ` c
1~雞翼1磅+ {: Y. W H4 N& U0 H
2~芝麻碎2湯匙0 c2 Z% w: E: U8 m3 ]" n8 X
3~蒜頭1個! G/ Z+ t& z* `/ d4 a' Q% K
4~雞粉1茶匙' q0 O0 E( x/ }, |2 H
4 w, W! i+ A1 M B! e
做法:
1 m/ Z& W2 j/ h5 {, n1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
$ L5 u, H5 N3 ^: e2~蒜頭切成蒜蓉;
" n+ G1 o8 r# ]! L. C/ d3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; ) Y: I4 Q. S7 w+ w- {/ |3 ?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! @6 w. A6 Z8 I9 W~~~~完全未見過~~~~~~8 g* b3 r$ p- r% q
4 o1 z1 W" F8 i9 H. V5 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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