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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( A+ w% [" Z+ p
4 F L0 m& I: V
; Q* m- k* w8 i8 r& h紐約辣雞翅 ) E! B' W, k4 {7 c/ U7 k r6 S: ~3 `2 U
... - Y/ a$ ?/ p/ o7 b# w# w9 e
% z& B3 Q7 w4 Q. N; w0 w/ ~5 J! n醉雞翼% Y' s7 I2 [8 V- N, u$ U% Y( x7 t
9 K8 \" r& f8 W _# U: v' ^材料:
; M' y" s l# e3 e; d" y+ p/ N1~雞中翼2磅4 \) m0 z! m; Z1 d
2~醉雞汁
. i! m6 d4 o. K% [/ K* V3~薑蓉9 ?% X+ A9 R T1 ^ d
4~冰( v& c8 t$ l$ S: p" v, v7 f6 N
6 \+ K, m" Y8 s K做法:( ]- T. s7 n0 y4 Z2 f* ~
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
( h) N" z- A! I! y2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
7 W1 v5 k+ I9 _: `# ?3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 f9 L6 p) p; P2 k5 F! L/ a) P
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。% {* T& _% Y0 X+ d
/ t# q% O& s& P4 u1 C, x
花彫醉雞翼
3 V' F- E% F8 u' g
9 q% `* D" n5 y, C9 d6 _. Z0 i/ K& Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, N) e8 X5 z4 I8 i6 I
5 [4 u3 K, j {$ ]* V2 ?3 I6 W g
材料:
, n$ n1 ^0 t$ S. Z+ Q# g A1~雞中翼 8-10 隻
) G+ f9 d# D! d$ \- i, P: q, y2~花彫酒 1/2 杯% i% M `# [; q( N. b5 N
3~花椒及八角各少許
1 h+ K* Z4 J+ S2 Q+ m3 B* g4~薑片及荵段各少許
( d5 w% ?0 m( X# z. o, Y) {4 S" N' L; K
調味料 : 4 [& Y) _1 i' s; [1 S: P
鹽 3/2 茶匙
* _& Z* f$ E; B, G# v/ n* E糖 1/4 茶匙9 n; e8 a' _# U; z2 k
9 j" ?0 c% W3 f& o' w/ Z
做法: % S6 m4 |7 s$ ?7 I! J
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
1 A& c5 ~9 j: Q2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
( R. |; n$ U& F0 ^3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
, ` D* v* c( f/ v4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。* R5 O8 Y2 T7 R' @8 x
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
" g% d# d" n1 T& K, b8 n6 |% `, G' {" c' t0 g9 N1 T
鹵水雞翼" j/ r2 B7 V0 [3 d' B2 `, n
1 @3 w' ^; `* L$ U. G4 r3 T材料:
* x# [, f+ B- L1~雞翼適量! e; T7 P( @* D& }5 j
3 `3 Y6 J/ n" d# ?
鹵水汁材料:) T0 J! @# t+ y$ ]' u, z" A
2~水、生抽(比例約5:1), ]. d# s" c; i% H- K- W6 G$ m
3~老抽
( g: D' B8 L0 z8 u6 N/ E4~花椒* P7 y+ Y/ j: J0 o/ h5 C( Q; Q, ~
5~八角/ n) c/ |) W/ u `" \5 y5 r
6~草果. N& S3 Y) q" i/ \8 F
7~片糖少少
5 |( R1 D: D$ z. |+ T8~鹽(自已較味)
- \( @9 R# f$ z9~薑6 m$ ^: [/ h2 d: [7 u7 r8 y; O- d
10~蒜粒
6 u9 I1 j! v+ S. E11~蔥頭( k4 L# e. Z) J1 f7 S! g# o
! p3 C3 l. f0 s9 D# k# ]" X做法:
0 {: L6 \/ X+ ]' _1~將雞翼飛薑水, # O$ ~/ }- |; p1 k% [
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 m- V T; j; E1 c9 n8 g( h這不用說~~~
+ r" D, k9 r& K- L9 w1 I: F
5 r- s, L1 [ q+ D簡易鹵水雞翼/ }) X0 c3 V/ K3 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
! E+ U( }) ?' D+ j4 @/ g% v材料:
; j! P8 ]. ]) ]7 I2 x1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
4 b0 J3 a* U3 Z2~清水 1-1 1/2杯
( B' f% o4 T4 r5 V' d3~雞中翼4隻
7 U; V3 t/ Z% N5 h4 ^# B. v4~薑2片 |( i1 r) f8 w, R( x& n
5~鴨腎隨意
9 v( D7 x) [) E; a
8 F" ?* S, B7 B! u" y) B1 e4 S0 T做法:& b6 ?2 {5 R5 R% X
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ; J, H1 M+ P1 k; s
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
4 w, ^1 H& \9 }! N" M3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ @3 n+ C# g. y8 p" N* G8 m/ `
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
' w0 l. t' ^9 O2 A5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
' R' M9 e, N+ U:cool::cool::cool::cool::cool::cool:$ _' d" \ k0 m# Y
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% y0 z- a/ L* F# ^4 V( ?% W6 d
) {5 Y9 M" O) Q% y Z麻碎蒜香雞翼. |9 E! ?9 u( l# |! K, Y( U1 U! z
材料:
& m, w! b' r; ]2 a1~雞翼1磅
9 e- W/ R: C9 e: _/ G2~芝麻碎2湯匙
! h& s/ p9 r: D9 n3~蒜頭1個& |7 A" b6 Y" Q+ O( H+ R T
4~雞粉1茶匙
$ A7 Z4 P' i8 T8 ~; d/ H
3 b1 U! O' O! r5 p做法:1 ?3 y2 t" A/ c$ v2 J+ n
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; : P1 C! H6 z+ V N+ a
2~蒜頭切成蒜蓉;
* g1 p+ u0 R- r. N9 s3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; % g& E6 H# \' k# u; p
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. K! X i/ Z3 `" _3 e~~~~完全未見過~~~~~~
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7 Q6 V# U' J0 a& P6 U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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