笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
! n  S% f7 U  w& T9 ~2 Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& Z7 ]  I1 J4 a9 N: Z- ]: o! A: i' T
. L4 S) ^7 o% A6 A% u' I) z
; h. s8 s( g* a1 t$ O: M
thank you 老鬼XDD  V- j  `! r7 \& e7 g
, P8 C4 c" k) Y8 H0 w- T# }; H
香茅蜜糖雞翼
0 F# Z; O  C: e/ ]9 ], q! m& Y# E　
9 n2 w+ d  A9 d: }" G材料：
: i8 F/ ]5 g% y
; |- j5 I' v. [$ E* h1~雞中翼1磅) d/ K0 j* s- T: b- ]; `. W7 ?$ I
醃料：
$ D2 U8 o2 Y! z* K; r! t% Y4 C2~醬油 １湯匙
) _, Q) U, H2 X4 W- d3~蜜糖１湯匙
- b  ?5 d; J' g6 w7 {4~蒜粉1茶匙
" P& }( ~: G' q$ W5~香茅粉1 1/2茶匙
& B  m9 O2 ]# ?( E, Y0 W6~魚露1茶匙/ u3 D) b* Y2 B+ e$ ?$ ^
7~鹽1/4茶匙% Z" W6 |1 R' N0 e3 ?1 V
8~麻油、胡椒粉各少許3 [# X& B* I% G8 [
　
" F0 D9 n) i' _- R2 g; m做法：  G0 |* J$ I/ Z- u1 n

# Z8 [' q6 [! O: o6 B1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。/ g% }, n( O$ M# _
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* C) A) v/ p9 Y2 E9 i

1 x: D2 K: e$ K十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)/ t+ ^# h5 _" @

( [  g  \  @& A+ D. _% T$ e香煎鹽焗雞翼+ s4 b/ w9 I$ w6 D+ l
　 4 m$ C- M/ w8 u5 _( B+ a& ?7 K
材料：8 I8 M: A3 z. n4 H) P

8 l: K  B( ~! Z& H2 a1~雞翼一磅( S* x+ ]5 W8 ]8 k2 ?0 Z; `: O  H
2~鹽焗雞粉一包8 V5 Q; w3 K5 O  _, A& \
3~糖小許
5 b9 d5 d1 Q# b" m1 P( r  m4~豆粉半湯匙
/ S) p/ u2 a- x, O+ E- t5 o! { 　 , z! ?8 V& m4 g" F
做法：
! g2 M8 f; D" u5 {' A1 \
& \  a' I+ I0 l5 i% x* F1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 Q1 M  o$ m, A) s3 G
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 [8 c. O3 p3 P+ h% _& ?) O9 b, x9 h  O4 G, ~) B7 S% {' g$ k
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
4 [0 D( G2 o* v  \) O香辣茄汁焗雞翼( F, F2 m/ K+ k' Y
! _5 m( |5 o/ _
材料：
$ i' Q$ b+ |  k
) r  s2 g! t9 J$ R& x- E1 @% k1~急凍雞翼一斤% k: E* j! y) }9 x7 n- Y  m1 p
2~蒜茸三粒
/ N  ?) n: O. s4 J. n( v) j- t3~茄汁三湯匙4 Y0 c. a% V4 j4 E8 w/ E

( L- s( L7 R7 a! n$ F8 c9 Y醃料：
( \. ?+ N% j0 G# L2 o0 L1~辣椒粉半茶匙& [0 K2 j9 B, f/ K2 G+ k
2~鹽半茶匙' |  s! J1 g- N8 I( q
3~糖二茶匙& C# n" Q* {+ h6 t% }5 b
4~古月粉少許 　 5 S1 V7 {# R  h3 f
# I* i) N" y# c" ^0 H
做法：
8 z' D. N5 F+ F6 A# Y5 S; M* g1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ c4 G; i9 \. r) e( @" ]2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) h& X( M0 @. E# T& m

' }  h  H4 d+ W: l) H& E7 Y烤雞翅 9 v4 }! y- s9 S/ t& `
& X9 i0 c8 |2 b4 K0 Z
烤雞翅
  x3 A! S8 B/ `! N8 m8 N, H
# c2 G9 l: ]" m( ]6 ]$ `$ O0 ?: }http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
+ l0 X* ?, U' Q, k1 [　
6 B6 a0 U0 Z: Q8 y/ L' ^材料:8 j4 g; i: |: d, W) P6 w
1~水 2杯. [# e: K: X4 j9 [# c
2~玉米糖漿 3/4杯7 {5 F  y0 {  t# E7 f6 H
3~蕃茄糊1/2杯& G+ s* i3 |6 W# |" j. H2 ]; R0 p4 M
4~醋 1/2杯" k6 H% W# Y5 A- v$ ^
5~糖蜜 3大匙& G) v0 i' T. B7 J6 S6 V
6~黑糖 brown sugar 3大匙
+ g  U8 S2 I9 t: ^7~煙燻調味料1小匙
: I) i' z# b. a1 v+ R+ T; z! D7 }8~鹽 1/2小匙
" j2 }' j2 s/ o% m; o9~洋蔥泥 1大匙
  D' h# ~! G+ }9 G& o4 h2 R10~黑胡椒 1/4小匙
+ g, V! K/ _. Z: V11~紅椒粉 1/8小匙- ~; \  x# K9 z: {2 Y" x7 f
12~香蒜粉 1/8小匙
' ~$ @6 j, f# j( \2 a& Q& E& g2 O　 　
* P6 [3 i3 i( S+ A# `8 M3 c3 f做法：7 m( f8 _. W6 P+ Y2 v9 Z: U. {( q& ?
6 _2 [! D$ R3 K) M
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' N& a; ]% x2 O, P# s2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 u6 o9 N, K. j9 Z( p3 B# \  Y8 J
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ Q. a  m) ]' ^8 h+ i% I! J5 I5 V! c+ c' d2 ~
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
) b5 y/ w* ?1 g* n) r8 U  ^/ m; S- s) D- M4 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:% X& [! w, T3 `$ U4 }3 g4 C
愛死你地~ >3<

7 Y: {- Z. ?( N8 ?% B
0 ]' G) _/ j1 k/ M: l" V
+ v% ^2 q, t, F6 i$ M6 f: |1 T6 i
WA~~~令想post 多d tim 7 Z# v) k' w( `6 u7 J

. {" S& w  k# z, X) T( G) m好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼* w& B2 A1 I) P6 }- p
　
% H1 t7 G6 l! ]# j4 `% P材料：+ }; e4 P3 _- C# g  G
雞翼十隻　　　西蒜一棵
* n7 o' z- N2 `) f$ o; n( D竹葉青酒三湯匙
4 S5 e9 r$ C( C. z; ?! ^
  P4 K; K6 Z! q+ V6 w- I醃料：' C- }! M& u7 l; D' I
鹽一茶匙　　　糖一茶匙  M* I" c1 `* T0 p
竹葉青酒一湯匙
$ f' \7 M8 y% F; l" ^7 ^6 S+ V: d檸檬汁一湯匙
# w# X8 |& o% Y 　 7 K3 m# O. U# M3 D( S. c
做法：
# j4 O( E& _+ A1 d
  z/ }! |; ]( q- xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: D" x2 H: u3 V& m+ K, f1 }
3 l- s8 S9 i. K: J+ i6 E+ t2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ b8 y) y, j. s( T* v2 t% ~3 w
7 P0 l# |" g! t# {( S' F6 q! l( {3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 U: R* C0 N  D3 x

& ^' @" Z2 o! J3 ?4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼; m  C5 v/ r. t8 x% [

5 R5 c3 h2 \$ i& h# I7 S: g, ?. thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
, X; a- ^# w* X  H+ [& r$ [% Z! q　
, e4 W, }: S# Q2 d* ]8 f材料：
! O/ q' ]  ]  Q4 S雞翼 10隻　　　 番茄 3個/ M" q) k8 f- T5 ?$ x* G1 B
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
) p; B/ G+ Z5 Z茄子 1個　　　　青瓜 1個
/ ^( a! ?: u; F8 q- Q& L* U% g
7 f) ]) E2 B5 ~調味料：0 Q5 u: N$ w0 D4 L7 ~  L
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙: e3 t: b( h: V
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒" C8 z, u  e$ ]2 ]4 `1 C2 u
檸檬汁 適量 5 ]4 S4 t3 r8 u
' q5 g3 r% X  G7 N4 i% p) ~
做法：0 ?; |! h7 c/ p9 j1 t+ G1 z" X
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& g- A8 F, z% ?8 p
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；  F' R: T" t# ^- t$ M8 s/ m3 U
3.大火煮至滾，改中火；
0 w' ]; Y6 @9 q+ _2 x4 ^4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
  k) p5 M2 \6 v5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
' j3 {2 Y, l" j+ J4 B+ u) C( q田園雞翼...

9 ?* W! O/ i* o) N' k9 z

0 F5 T) i; {' V9 T8 q" |' \- Z紐約辣雞翅
$ Y+ M9 c4 \0 B, A* F
4 Q, v; p; L' B; z  m材料, _0 k& @! o7 e" R0 S3 k& K

3 ~+ Q- @# _0 s5 n1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 2 I* C# v2 I! m3 D: `. P  r9 G
2~炸油  適量
2 x3 J" t4 Z* C  D( u3~純奶油 4 湯匙( S4 K1 @5 [' H/ \" |
4~白醋 1 湯匙
, P; _8 g/ U6 F5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
" {& _, x! c9 o$ T* c: w9 C6~鹽和黑胡椒適量 0 E! E% v" M0 X) ~6 a+ Y
7 Q- X3 j- ~- h9 l- G, O- T$ w
做法
2 |# s: S, F% C+ U0 }. U# d" `& [" {
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% r' O  s- A& P3 U
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
, R) F' u1 W& g0 b( m& d) V0 e
. E, u; F: _$ J2 f+ J十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
( X, t4 ?  d3 d! v! }8 |; S6 a. l: c& @" G+ D- g% Y9 D% Z
豉椒炒雞翼1 ~  Y* U& K" a5 x& ^, H
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
5 o1 K0 p: G! u5 g3 j+ D, {- A: T
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg! d* Q; l1 p. b' K! c, q" T
材料：/ S& b$ {6 E' v% q
1~雞翼12兩4 |$ ]1 V' T; {* a8 S
2~洋蔥半隻( G5 _% T: U4 l) G# D& Q1 z
3~紅辣椒１隻4 E& y% B7 }1 q2 A) b# ^$ B9 N; L
4~青椒１隻
% R, C' U7 h& Y2 M9 }2 e, z5~豆豉少許; ?; [* O/ I6 U) Y+ c- O# ]
6~蒜蓉少許
6 d8 U6 Q$ f0 C8 q醃料：
; Q0 w3 O6 N* L& v3 w7~生抽少許
# a) D4 `+ f) A9 ?. ?& o$ a8~糖少許
/ h: V( K' g' F* n/ c9~生粉少許
8 O0 n" G+ E+ V3 w% x! R10~薑汁及酒少許 5 x6 t7 T  w% q( j9 J
11~芡汁 " W/ G9 v. M# B! ^6 ?+ P: z
12~生抽少許) {* p# Y9 e3 }; d/ [
13~生粉少許$ A$ M9 z  \  M# Y) l" V/ N
14~糖少許" C8 P8 Z  j; C5 D
15~水適量  
2 `- Z: h9 O# [" H, W+ r做法：6 L: c1 w# F+ O' y& W
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
  k) S( @. x3 d( l2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% L8 p* U! G: w8 j/ t8 w% A3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 F* @5 M7 W% M0 u  V- V5 w
2 h1 M. }; x; D$ R5 v  Q十仔一言~撈飯很可口0 Z% E* F0 p# n; t4 U  o- Q
" z9 y- W1 D4 n( l* ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( A+ w% [" Z+ p
4 F  L0 m& I: V

; Q* m- k* w8 i8 r& h紐約辣雞翅 ) E! B' W, k4 {7 c/ U7 k  r6 S: ~3 `2 U
...

- Y/ a$ ?/ p/ o7 b# w# w9 e
% z& B3 Q7 w4 Q. N; w0 w/ ~5 J! n醉雞翼% Y' s7 I2 [8 V- N, u$ U% Y( x7 t
　
9 K8 \" r& f8 W  _# U: v' ^材料：
; M' y" s  l# e3 e; d" y+ p/ N1~雞中翼2磅4 \) m0 z! m; Z1 d
2~醉雞汁
. i! m6 d4 o. K% [/ K* V3~薑蓉9 ?% X+ A9 R  T1 ^  d
4~冰( v& c8 t$ l$ S: p" v, v7 f6 N
　 　 　
6 \+ K, m" Y8 s  K做法：( ]- T. s7 n0 y4 Z2 f* ~
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( h) N" z- A! I! y2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 W1 v5 k+ I9 _: `# ?3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 f9 L6 p) p; P2 k5 F! L/ a) P
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。% {* T& _% Y0 X+ d
/ t# q% O& s& P4 u1 C, x
花彫醉雞翼
3 V' F- E% F8 u' g
9 q% `* D" n5 y, C9 d6 _. Z0 i/ K& Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, N) e8 X5 z4 I8 i6 I
5 [4 u3 K, j  {$ ]* V2 ?3 I6 W  g
材料:  
, n$ n1 ^0 t$ S. Z+ Q# g  A1~雞中翼 8-10 隻
) G+ f9 d# D! d$ \- i, P: q, y2~花彫酒 1/2 杯% i% M  `# [; q( N. b5 N
3~花椒及八角各少許
1 h+ K* Z4 J+ S2 Q+ m3 B* g4~薑片及荵段各少許
( d5 w% ?0 m( X# z. o, Y) {4 S" N' L; K
調味料 :  4 [& Y) _1 i' s; [1 S: P
鹽 3/2  茶匙
* _& Z* f$ E; B, G# v/ n* E糖 1/4  茶匙9 n; e8 a' _# U; z2 k
9 j" ?0 c% W3 f& o' w/ Z
做法:  % S6 m4 |7 s$ ?7 I! J
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
1 A& c5 ~9 j: Q2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
( R. |; n$ U& F0 ^3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
, `  D* v* c( f/ v4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。* R5 O8 Y2 T7 R' @8 x
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
" g% d# d" n1 T& K, b8 n6 |% `, G' {" c' t0 g9 N1 T
鹵水雞翼" j/ r2 B7 V0 [3 d' B2 `, n
　
1 @3 w' ^; `* L$ U. G4 r3 T材料：
* x# [, f+ B- L1~雞翼適量! e; T7 P( @* D& }5 j
3 `3 Y6 J/ n" d# ?
鹵水汁材料：) T0 J! @# t+ y$ ]' u, z" A
2~水、生抽（比例約5:1）, ]. d# s" c; i% H- K- W6 G$ m
3~老抽
( g: D' B8 L0 z8 u6 N/ E4~花椒* P7 y+ Y/ j: J0 o/ h5 C( Q; Q, ~
5~八角/ n) c/ |) W/ u  `" \5 y5 r
6~草果. N& S3 Y) q" i/ \8 F
7~片糖少少
5 |( R1 D: D$ z. |+ T8~鹽(自已較味)
- \( @9 R# f$ z9~薑6 m$ ^: [/ h2 d: [7 u7 r8 y; O- d
10~蒜粒
6 u9 I1 j! v+ S. E11~蔥頭( k4 L# e. Z) J1 f7 S! g# o
　
! p3 C3 l. f0 s9 D# k# ]" X做法：
0 {: L6 \/ X+ ]' _1~將雞翼飛薑水, # O$ ~/ }- |; p1 k% [
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 m- V  T; j; E1 c9 n8 g( h這不用說~~~
+ r" D, k9 r& K- L9 w1 I: F
5 r- s, L1 [  q+ D簡易鹵水雞翼/ }) X0 c3 V/ K3 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
! E+ U( }) ?' D+ j4 @/ g% v材料：
; j! P8 ]. ]) ]7 I2 x1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
4 b0 J3 a* U3 Z2~清水 1-1 1/2杯
( B' f% o4 T4 r5 V' d3~雞中翼4隻
7 U; V3 t/ Z% N5 h4 ^# B. v4~薑2片  |( i1 r) f8 w, R( x& n
5~鴨腎隨意 　  
9 v( D7 x) [) E; a
8 F" ?* S, B7 B! u" y) B1 e4 S0 T做法：& b6 ?2 {5 R5 R% X
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; J, H1 M+ P1 k; s
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 w, ^1 H& \9 }! N" M3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ @3 n+ C# g. y8 p" N* G8 m/ `
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
' w0 l. t' ^9 O2 A5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
' R' M9 e, N+ U:cool::cool::cool::cool::cool::cool:$ _' d" \  k0 m# Y
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% y0 z- a/ L* F# ^4 V( ?% W6 d

) {5 Y9 M" O) Q% y  Z麻碎蒜香雞翼. |9 E! ?9 u( l# |! K, Y( U1 U! z
材料:
& m, w! b' r; ]2 a1~雞翼1磅
9 e- W/ R: C9 e: _/ G2~芝麻碎2湯匙
! h& s/ p9 r: D9 n3~蒜頭1個& |7 A" b6 Y" Q+ O( H+ R  T
4~雞粉1茶匙
$ A7 Z4 P' i8 T8 ~; d/ H　 　 　
3 b1 U! O' O! r5 p做法：1 ?3 y2 t" A/ c$ v2 J+ n
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； : P1 C! H6 z+ V  N+ a
2~蒜頭切成蒜蓉；
* g1 p+ u0 R- r. N9 s3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % g& E6 H# \' k# u; p
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. K! X  i/ Z3 `" _3 e~~~~完全未見過~~~~~~
  y6 |2 _% h$ m& b" Q6 g
7 Q6 V# U' J0 a& P6 U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<