笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:; o& v$ f+ x7 H1 ~& g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

; d2 E: l- ]/ s) Q" w; K# N2 @0 C" v7 j8 p4 V

2 w* G* V5 q5 U; Sthank you 老鬼XDD6 t6 Z! ?2 |0 g, M0 m8 V
, U6 T1 V* T2 t; f7 w! z$ G
香茅蜜糖雞翼" P& c2 T  P. s9 S
　
  D) h/ \& b' I5 q) W. M. {材料：: _% |+ L( P0 L: N
4 ^/ _% b, ?9 }9 J7 }
1~雞中翼1磅
/ o8 D1 X; t3 r9 A. H醃料：
8 X) X, ]: d; t4 y; x  b8 i; M2~醬油 １湯匙5 N6 |' T2 }3 u0 X7 ]! Z: N6 G
3~蜜糖１湯匙% E+ U8 N* T/ d  L9 }+ `0 K- }* G: ]
4~蒜粉1茶匙* E, {9 K) l7 Z; K5 s3 w
5~香茅粉1 1/2茶匙% C+ a* n7 f2 l/ R" x2 h/ }$ L0 S6 B
6~魚露1茶匙- T" a" l9 [) B; x8 M
7~鹽1/4茶匙
+ S9 u9 z8 c; ]8~麻油、胡椒粉各少許
4 R  L& W; D2 { 　 % [* h# }5 y1 w9 ^
做法：
# ^2 D9 e( A9 Q) C2 e5 N, m8 v  f4 S6 `, _; _9 O
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 O+ \+ N) Z* R  l2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ i% E, K4 Y$ f* C) z$ m1 \- ?8 u- D* H2 t5 g, B$ p9 e: V  H. j
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
8 U6 T4 T' k6 j: }7 ^- H8 R- G# L0 F/ U% e
香煎鹽焗雞翼
$ M5 z. `' B) d; h$ V　
* g6 l% k9 o; _5 t9 L材料：( j3 [1 V; n' m9 s
' Y6 p* D0 K* e/ j/ w
1~雞翼一磅3 C6 L1 x# j  ?
2~鹽焗雞粉一包+ r5 V, Q7 s) {) g
3~糖小許; _. G0 p: K2 K3 {5 E' f: ^
4~豆粉半湯匙9 {5 \- d8 c$ O( ]% B
　 1 _: O* ?: e: [$ d6 K
做法：
* X! U6 s8 q) ^, q) G4 A* Z: j4 a# {
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 ]3 z6 F& q9 ^7 a) l2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! g  T* E$ q* z9 J" i
, I1 G7 l$ X! f) K
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( l' C0 T! |3 |
香辣茄汁焗雞翼7 s* L5 }8 R2 O5 s. a
: N" e2 D- ]" I+ P2 c, O
材料：
; v* \/ @9 V% y' n, P; Y6 R6 N
1 @5 L$ g( n" B( k9 c) F1~急凍雞翼一斤
4 f( Z, w& y: v8 d  s) Q2 I5 W9 d. u2~蒜茸三粒7 I9 r4 _! t* P% r+ V% w( h
3~茄汁三湯匙1 h# @$ m  v1 F- @7 a% m
8 X" N) {. P, h9 S+ r0 I
醃料：* Y  H- I# k: J# }9 ]( g6 D
1~辣椒粉半茶匙
, h  w! _% `8 x$ p6 q( f2~鹽半茶匙1 W3 F6 Q% m5 e/ F! B1 y
3~糖二茶匙9 J1 M4 b, W1 b- R- G4 h
4~古月粉少許 　 ) s+ y  O) l% ]# T$ N
5 ~1 o% t1 X$ p
做法：+ e4 Q" p4 ^8 l5 r+ ]. O
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% Z' D) }. D0 t4 V
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 h* ~8 Q0 T, v" W/ D' u
5 U* N! R3 {8 h0 R$ i& i+ ^# }
烤雞翅
+ n, j$ f! I7 V6 n% g" Z1 G# {$ _
8 p6 |, w6 z9 E# {  L, f烤雞翅. ^" [6 t$ l) g; o' T& b' p+ h1 U, t
- B) H% X/ a) }* u/ B' E' e  v
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg  t3 Z1 D. W9 @% t3 i
　
" M7 K1 D4 ^# X材料:
5 A* b; k2 W$ d$ E7 c1~水 2杯! w% {0 @  m/ x5 Y' _+ O  W% w
2~玉米糖漿 3/4杯
6 \1 {- w% [6 @! l; R& X3~蕃茄糊1/2杯7 p& ]* W) u5 w( K* C
4~醋 1/2杯; S9 A3 p$ H! D& W
5~糖蜜 3大匙6 P1 E, Z$ i/ n! O
6~黑糖 brown sugar 3大匙
8 k4 m) W$ N6 k; Y1 D* b7~煙燻調味料1小匙
! l7 e! X# F. ]  i8~鹽 1/2小匙
* x: @$ U: ^) E, i5 I; o# q9~洋蔥泥 1大匙
/ z7 |, ]! j; j2 V* F& H# f& r10~黑胡椒 1/4小匙
8 p9 q; L+ _1 [7 W4 y2 y/ J# n9 X# z11~紅椒粉 1/8小匙: x' t( M& h1 r$ S- }) y
12~香蒜粉 1/8小匙( R7 C0 J) f& p
　 　
% `; r/ d! }$ {, z; V3 W0 n3 _, |做法：# n4 N  b& @- ^( f9 j$ D" C
' d# R" e3 A& s" n( J" U
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 i8 c0 K9 j8 W: L6 @: D2 A  U
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ a+ y4 w/ Y; X0 S' r% p) b! Y3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. P/ |* N) Z$ P3 u# m
% G0 O2 l( N; \* a/ C- Z十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
) i# F3 T8 _$ g5 m6 s* u, @( `0 f; `- u& x4 n1 p& W% _# T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
/ y) q0 i1 G& ]. r. s( E9 z7 n愛死你地~ >3<

8 V' T! t. O0 Z( [8 P6 Z$ `7 v$ R2 i

% n6 v, S- {0 ^6 `WA~~~令想post 多d tim ( q8 O5 A) b* P, ]1 w
5 l' m, r: g1 O5 A7 O) r: L* m
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
3 R' F' V1 q2 {' t  R" n& b" B　 / B% ~( s7 ^! n8 I* `
材料：; ^& t6 v, o6 G/ n3 g5 X
雞翼十隻　　　西蒜一棵% h4 a# s+ T/ r( ]0 J! ?
竹葉青酒三湯匙 2 |5 s+ _/ X! w2 g
2 w: @) c/ m, Q" M/ _" M
醃料：8 a2 J' }+ h4 `- Y0 J7 p1 g
鹽一茶匙　　　糖一茶匙1 f- `- n2 c( t. N
竹葉青酒一湯匙
3 ~' g( _1 Q  u" `+ Z  H檸檬汁一湯匙 1 Q% f3 U+ `2 h( j4 d0 O7 N4 R& O
　 ; H1 }5 b) _% W" ]9 S! {
做法：# F4 N, d6 k8 ?' u# g* j

/ w2 ~7 k2 @. d; V  ?7 ml. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& c2 g- r/ X/ s8 J: A1 T; y- l
! F! w; b" m) p1 N2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  t* C2 U4 r$ @/ J8 `8 z, Y/ ?  W! K9 s' a
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, |# C, y: D8 }) W, M# n; |
2 |* q, ~! i# }2 v9 F0 W( l1 n4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
/ Z5 ^# E+ S; {5 n' B5 s" ?. H; o6 E6 v- [& o3 k/ O* w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: g8 g; D! N! B
　
- q0 B& ?: o% U/ n5 g材料：
- G/ Y; }: D2 G: L4 ]- F/ H# |; k雞翼 10隻　　　 番茄 3個8 `* @& Y6 F) z$ i) j
洋蔥 1個　　　　青椒 1個: \$ I8 Y1 |3 h: T3 A6 x( }" A
茄子 1個　　　　青瓜 1個) n( f4 x! ?4 R1 k2 C3 Z' K
) z% ?+ @5 u# w& K
調味料：+ b6 n2 @. Q# V! D; G' N8 B
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
- Q  x: u8 O) C  `菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒2 A( q3 X% X2 V0 }4 F- D* l3 b
檸檬汁 適量
1 Q6 l) e6 ^- {. ?
0 K3 E3 e; L1 Z4 I' `9 ?做法：- e, t8 v1 j3 _) [# d
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 u! C% Z6 y1 ~& y2 Z$ H2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' c/ B, R0 h/ k# a& @
3.大火煮至滾，改中火；3 q2 D) u+ G' T' Y0 U% {0 d
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5 l  ~" |5 I; N& H6 f7 ?5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:# \& Q9 `7 i; z- ~: Z/ n
田園雞翼...

  w: t9 H: T& V6 G

5 q9 D' e& \! i8 V0 s紐約辣雞翅
7 V( c2 t) s$ }- t' s
* z2 s& o+ n6 B8 }. I# |4 A材料% V& P# o) k; n

! R" G8 }7 l* y1 X$ R1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
  n4 t! Y6 A" ]2 B2 c0 A+ D. f2~炸油  適量5 i5 @! A% |  d! h5 _8 h* m
3~純奶油 4 湯匙
; |  z) R5 t5 M4~白醋 1 湯匙& R( o3 z! h: F+ ]' a5 s
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 . H6 z0 i0 d5 f- L# A$ R
6~鹽和黑胡椒適量 / x! l; T" I3 q
7 U! Z: S3 F' }  D
做法
& ~, u7 d1 N7 Y3 `7 k% V1 A3 |1 K
5 `- P$ t$ U9 o8 K' ]7 Z& a1 H1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
6 t! y  u9 M& P( z! D) j2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
- B$ d: W0 F+ z( T1 C1 x% b
) q2 w0 N! `0 h* W& y* h5 ?十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ ?! D' _9 F- @$ Y, L9 i
( ~7 \/ ~2 r3 j* ]& _1 W豉椒炒雞翼+ d8 {) w! k: I! [. r
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 C+ \9 }9 b$ p& Z, ]+ T9 L! c' \

! K; u+ l# p' m( q: e2 u2 [' @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
* s8 e, c' d0 x! A  u  T5 [材料：
$ K1 q- B" c% }( F$ }; x* Y1~雞翼12兩' ], N+ T& q. q5 H1 K8 ?
2~洋蔥半隻; \& p+ B+ J9 E- v9 [% R
3~紅辣椒１隻
  T$ v, L; g/ u0 R! W% @  ^$ G4~青椒１隻# f+ E0 f* r5 U! v6 O
5~豆豉少許
  N. |' J/ ^6 X) B6~蒜蓉少許) F$ D; \* u1 H  _0 }  [, j7 ]
醃料：* l) D" h: G& a7 F$ o+ t* I
7~生抽少許
/ v' ~8 i  u! z! k$ h) E: O' y8~糖少許
2 j0 i6 r4 h- h( j9~生粉少許
2 \4 o( h! P9 P, m10~薑汁及酒少許 4 i  n" L3 x5 T4 H9 S. S, h
11~芡汁 2 L' A  D$ T# j& G) Z
12~生抽少許# |9 L8 R9 s- q) v
13~生粉少許7 f/ t: h4 R( S* f/ Z7 q- v
14~糖少許' G' ?+ R4 n  T5 ?9 N& C$ w( M
15~水適量  8 l, z/ R# K; e( F* ~
做法：
0 n/ n9 _4 w1 `( I. M/ b6 T; i1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ @; @; M5 P- p. R2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & _! u6 S; ~& N3 U  Z) r
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! r0 k8 T: N$ ^& q2 O9 A- j! W! H5 T+ E0 W* C+ K
十仔一言~撈飯很可口. D. t" ]3 z2 r* X3 c: W
+ g$ |" ]( ?( i  M" w) G( I$ ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 U& B* ^* ?+ O
. X0 q; `1 D! f! E

/ E: Y, {( g. A紐約辣雞翅
) B: c& {( X% e: u...

, s' ~# T9 T3 d9 l- B
8 n" D. _( P: _  q2 z& G
醉雞翼
7 y8 z2 ]7 W9 q5 n2 g　 * {* B1 s- g1 I% ~: ~6 T8 V. t
材料：
) n2 I$ H1 F3 v; O6 Y1~雞中翼2磅* t3 {5 f" Q+ e3 J
2~醉雞汁2 c+ V: @# L- H
3~薑蓉& A8 p6 c9 d) x1 I  D  ^* Y9 B- Q
4~冰. n$ W. g0 _$ w1 ^: a. k" h7 x. s
　 　 　 ! ~2 q/ i3 n* h( e' I. ?* l6 z9 T
做法：( S: h' `/ H* x3 f
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. {5 N: a4 j: Y+ F1 q& o  H+ u2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  k0 z$ \" E  C4 @" {2 `
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: l3 T/ S, X  f- |
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
5 i! s" P2 N7 j: _( V4 q9 R/ Q0 r/ d: l4 ^& M' R& q
花彫醉雞翼
# u7 K1 k, {, L& c4 Q6 y  M- z/ O, U' B; B
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! }* {" i+ u! X+ O9 i, l# r7 R1 D( J
材料:  , l, v3 {6 V" a, U1 C8 S
1~雞中翼 8-10 隻
0 }; G9 I# G$ O+ }& n3 L2~花彫酒 1/2 杯
! l" ~! g5 _9 T3~花椒及八角各少許5 ^2 u8 r5 h1 a
4~薑片及荵段各少許0 h0 K: D5 ~! l: ?  Z
! {8 A1 w8 y; }. ]/ C2 C8 ]
調味料 :  
# R2 l: @! O& J5 X2 L9 X鹽 3/2  茶匙4 w; p" [! ~3 \7 H* k) b) _
糖 1/4  茶匙
  S9 V( H# Z( }0 f
2 m3 g6 w$ b. M  I; S. u做法:  
( t0 R* L' R5 r5 }1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。% X( @6 j/ F# W# J+ M
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
. e% R) G+ P5 {0 c, j5 u; z5 K& o3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。+ b' \1 S# Y' t" [" [# n0 J
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
* |) |" I/ o5 [5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
! k; p% c2 T( ^% q
! w8 H  u9 Y% p! V/ o7 l2 m7 i' d鹵水雞翼4 p& i8 r+ @% X
　
) i& E' e8 l% `& X: x3 K; I! Q/ ], R, b材料：1 j& \* H3 S5 R8 [4 z2 @/ b2 g3 J
1~雞翼適量( F0 e7 w1 L/ T' v4 w
' z1 P: g3 d' r; X2 E7 k7 a2 n
鹵水汁材料：4 r9 L( C4 t1 N1 a7 Z% p
2~水、生抽（比例約5:1）# ^0 x7 d4 w$ t: B1 m% ?, e' p+ }
3~老抽
( G' A, z. Q7 i0 J& u& q$ ~" z$ x4~花椒3 @. I; H! H' j6 ~0 n' m! l
5~八角
* r% j$ o* ~$ D$ i7 @6~草果8 i6 ]- ~% m! H  S! Y6 {( T8 A
7~片糖少少
  {/ z* y1 x$ s9 J7 k  o9 |7 ]8~鹽(自已較味)
# G: U( `7 U, u% S( ^4 Q; p7 r9~薑! p3 f6 S. {8 Q6 s
10~蒜粒
0 A# h, O. x$ Y0 H. c% l6 Q11~蔥頭
6 c9 e# W4 m: E8 {: q8 ? 　 & _# _2 w7 f) D$ ?( C
做法：0 T: l1 B! w  B4 @$ v0 u5 ]
1~將雞翼飛薑水, & R# B, e) N  b( z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% q1 n% D4 Q6 K( R" ~. `' O" p
這不用說~~~
8 X( b+ r, [% o2 \, q' \4 P3 B4 v# c' h2 r2 G* P% h# \
簡易鹵水雞翼
/ [, H/ B6 z& F4 T0 G# Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
" x/ A" X  f9 u9 i材料：7 e: M8 s7 I& E5 ~. }9 f) A3 I& g
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
# n9 m  D, T" l6 F/ W# ]$ n2~清水 1-1 1/2杯. h3 G- F4 x. i+ u9 t: D
3~雞中翼4隻1 H" C4 G1 n9 t. Y- E& A% A
4~薑2片
  |2 s) N* D. N5~鴨腎隨意 　  
) _  ]/ v" B$ r3 I
, B$ x' M1 k) W做法：
, n) ^' s9 p: [7 z, X1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 U7 V/ e% y8 I- [9 A2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & E% S; Q0 E/ p3 P
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 ^% u0 G& K0 y3 v: F5 |4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 N) j4 k# ]9 L4 ]3 X2 c5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% \: G$ \; D8 d; M6 M( N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
0 D5 F9 F5 ]0 X十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 c# k8 C9 p. b  X' A$ ~4 O  T
% `) n' N& l$ `$ f- e& w8 }; U
麻碎蒜香雞翼5 \* N8 R8 m9 a8 M! l
材料:& ?, {( P+ s& `5 A/ i9 \
1~雞翼1磅
9 W4 u, n4 L) L& L( R* e2~芝麻碎2湯匙* }$ S. D- H! s( y, h( S) k1 q( n3 V
3~蒜頭1個  G5 F5 k. E; g- M
4~雞粉1茶匙" i- h4 l' F3 w. P
　 　 　
; V5 M) O; w7 U9 T2 x做法：9 q7 M' E6 }/ l
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
, B4 j* ?9 h) B6 Y( b3 e. R2~蒜頭切成蒜蓉；
) [, S3 i" y+ Y0 ]8 G& v- D# f3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & U# Z' J) \7 _
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - m/ e5 b$ J1 d: ]
~~~~完全未見過~~~~~~
0 W* l( {  {5 g4 N0 l3 T
6 G, u- c4 j% Z: {; Q5 b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<