【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
8 n3 J, | Y# o- zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

. w$ A$ K$ U6 s& A
$ r5 w3 e9 _) d& ^8 Y+ i
thank you 老鬼X

D

  m( P) e) w) A. E% b
7 [/ W* m. I1 c4 I8 V" T, M% t9 b
香茅蜜糖雞翼, I2 F" L4 O, I: e# d, A! b
　 8 @/ V2 I$ E+ d% V# V8 `' Q
材料：
  o: V9 T. M* D. b, k% P" z6 _, L
1~雞中翼1磅
醃料： 4 N0 H: Y. Z' s, d1 ]' h8 d
2~醬油１湯匙' I$ [! s- a0 x4 V0 ^
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙$ n3 u7 W& |& w
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙3 H" X! z1 r1 m
8~麻油、胡椒粉各少許
　 ; g* I* e; v9 K4 d
做法：
, p. u( h! X) R$ Z! \# j+ Q4 i) G* Q1 W4 y
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 x6 u- Y8 K) A2 b+ r
/ g8 z/ H% J: \  ^7 H/ e
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)$ f& y% U8 ]) V0 W7 }7 @
5 F% ?6 [6 q1 y8 J& O$ w4 I$ w
香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅- ], q% v1 Y% g6 r
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許6 V; h6 |  J9 u! E/ Z9 t
4~豆粉半湯匙  O. e6 ]+ G$ [; n) M2 s& i
　 . U) b( j* l, t0 t' j2 Y
做法：
0 F: B" ^3 f6 c3 Z% n8 [
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& N( C8 y, A+ s" m/ N) F5 C3 Q$ c
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼+ [* `2 o  M' H+ e
香辣茄汁焗雞翼

材料：

1~急凍雞翼一斤8 L# O- Q1 S# X7 Y) z
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：( G- W# m7 l9 j3 P
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 6 d% y: }$ t1 |; u1 B3 h

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 ( z) t5 U7 S$ _* T) U4 q$ ^
: C: u; T8 C& I4 y7 M: t
烤雞翅
3 M( m! Y7 m1 l
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯9 c9 W' i( R5 c! A% O
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙4 b5 k2 J; z, m, c. b# H% q" K9 e
6~黑糖 brown sugar 3大匙. f3 B2 m) ?* c/ N3 ~
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙  P/ d# z7 |9 E0 M
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙: b, q3 T) d* m! q$ b1 h5 Z/ L
　　 3 b6 P. C* k9 E( G$ }6 b
做法：
, _" @6 {& o- H$ O2 E( x7 O
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 K; c2 X+ J2 |: ^; C8 ?
' p8 d8 F. E6 G  p% j
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, i1 G& n! Q( \3 N$ i
愛死你地~ >3<

" C- i& f5 H/ S5 W

WA~~~令想post 多d tim

9 U% ]0 O1 G% G, q) g9 ~, E$ x
( ^' M8 v) W5 D1 ^8 X# t
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 4 s$ ], g) q! o8 r5 F" `$ X
材料：$ X) l! q, N' l( A$ {3 m4 M. A2 n
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 7 f( N/ k3 T% J& X, ^- r% C
+ Y. U& A+ t# t
醃料： A6 L0 b( g4 L& H ?: a
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 9 A P* r3 {, c7 \& o9 M; n
　 * N( B) M1 G$ D3 ?/ i
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& ?( f. D! j% o5 \+ E+ C( S
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 |" P/ [9 f: H6 _' Y
9 D! z( a4 H9 @; N" e
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 ]7 S( {* a+ `: F9 n5 M% z

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個0 }* F! T: _% d% l# @3 l" Y
洋蔥 1個　　　　青椒 1個- K& {" W1 }1 W' S, z7 \
茄子 1個　　　　青瓜 1個; d8 B# i, Q! M) X! P
6 B$ f; ~2 c) z* G% J
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙! W9 P, g5 Y: X A$ k% k
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒8 ~. }# I( t3 l4 ]* F4 w
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；, P# b9 ]- z. }2 B) J4 K4 t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
% ^! a' I# ~5 \) v. X( w田園雞翼...

( O/ H8 x' o- N0 c& i$ z
: J; W; N* \4 ^7 ~1 ?* m3 U
紐約辣雞翅

材料$ K0 W' h5 c" \' q# u  {" O( ~

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量4 p- v0 Y  R, S; A1 q
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙1 S! @6 U+ [- q  Q! m* z
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法
1 Z/ Y! n: b- C" z
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; Z% p5 P8 R& W
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 H- d7 s3 Z/ D! j! x

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la& u8 v6 p/ T: P( Q4 }$ @' `

豉椒炒雞翼& C% E  K. x- S7 [+ d* s
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
+ S- m( L7 R7 H. O0 l( Y7 U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻+ B' R; {! ^- Y' G" s+ A3 i
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許7 a& M4 r) X  x) J
醃料：
7~生抽少許( S/ N! N# z; r
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許( P; ]5 M( e5 y) z! u
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " g% {) D5 s( ^" i1 A
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 6 {8 d$ y2 [* y& y$ I. A
% @  u0 K  W/ s" l8 w, `
十仔一言~撈飯很可口
5 y+ y9 L8 x6 I) W0 m% V4 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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19^#

發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
3 y: F$ e, D5 U8 [& b' U( M' u
# O5 p l1 X' \
3 a, T8 Z* ?# m: V9 i' t; K5 }. h紐約辣雞翅 5 b; P1 b1 `( P& T6 y9 d* h( e
...

( K5 M/ H% c; x; n

醉雞翼
　
材料：" o$ _* o9 F6 t4 C9 w* U. u
1~雞中翼2磅. V& F% e9 z! L2 s1 j# o2 }
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰/ Z7 G6 r3 z) W7 F
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。  k& F! t. }$ Y/ f8 J" r& x7 D6 |
3 i# ?6 u6 W  r3 x& _
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻( b7 u5 ^: R" Q
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許- T6 B2 l$ Y" T
4~薑片及荵段各少許
, h) @, x1 j9 K  H6 W4 b6 v
調味料 :
鹽 3/2  茶匙5 @0 r" r( n9 M, j$ e
糖 1/4  茶匙
+ G, n5 N3 Q# k5 c# o$ b7 ?" S
做法:  ) g- z! F/ r% t7 G0 G% t- _' \7 c9 I
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) c. V; ]/ R" B, A) ?
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
% z- q9 U2 s. n, U: [
鹵水雞翼
　
材料：" |  `/ q1 k' F% e
1~雞翼適量7 n" _/ r6 X7 V- T% k$ Q1 Y

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）. G) H% O# h: b
3~老抽0 D' M9 g1 R! t6 U8 `0 {& Z6 v% Y
4~花椒
5~八角) b7 `; M6 m8 \0 f# B/ O( s: \  z
6~草果
7~片糖少少/ M4 k5 f, p$ T- Z3 M3 y
8~鹽(自已較味). i$ D) ^5 Y2 I+ f8 X" K9 N; D
9~薑( {  y+ R: S; g3 f
10~蒜粒0 O" Q2 E% x6 A
11~蔥頭
　
做法：7 [) {9 U9 q: g! o: T/ {
1~將雞翼飛薑水, 4 X: V. q' h( {& f
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ ^# I# y9 j( c' M4 K( s6 c7 v
這不用說~~~$ H3 F" L# K/ L. Q( m

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg  g% z( L- r5 }$ }. L4 m
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯& b8 e8 g3 z! q$ K
3~雞中翼4隻& q' A! i3 c. r# P
4~薑2片4 E2 ]" a) U+ s& }; C* \
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( Y/ \, P5 }% K2 G7 \+ e
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + M" {# m! p) _. R1 ~; s  c8 h
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 I7 w8 w' @5 {3 |
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼" ]$ g' L0 a! x9 O- q0 k1 u+ o. z

麻碎蒜香雞翼% K! l" Z3 B8 E! t1 q
材料:
1~雞翼1磅6 q, W+ i$ C9 {" b3 j" q
2~芝麻碎2湯匙" M3 U0 x1 O: y% m5 Q2 f9 J
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙" x' I0 Y9 O6 R. ?% J
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . l) b9 C9 u/ s6 X. @
~~~~完全未見過~~~~~~( [2 [* ~4 E( L
, g$ K1 t1 i6 D5 A3 c5 N+ U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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