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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 N. m3 F2 ]( \" i( ?4 J; x0 S8 _+ r& ?% t
v/ U- y& _+ {( `8 \0 U6 e
紐約辣雞翅
' i0 n& w0 B* Y/ ~6 T! u...
9 p8 O y* R1 l6 L
醉雞翼
8 E0 U: y9 T' Y. X; `* M9 N% e - i6 W$ C, }/ G" D9 c% P
材料：/ i8 V* i4 b2 W: t( V
1~雞中翼2磅6 p, n* D: V4 s4 d0 _5 t. g% C
2~醉雞汁
% h, n( [6 _9 ~+ F3~薑蓉/ U& d2 _/ k( [
4~冰
% H$ ? G" J2 ^- U- X% t
; l5 v: u7 Q1 ~6 T) M做法：
$ w* L6 s! A; b1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& x' F" H4 F; G+ u; u$ i0 I1 s
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. N7 t$ I! a2 I" C- k/ i
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. g6 G |' q, |( |1 i- b% ~十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; X( v! j3 A0 j' V* l& f1 M8 C3 v4 L# G" N
花彫醉雞翼2 N" M; Q |5 r' `
3 F# X% m8 `, |+ T, x, v# o6 vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# j2 l- g: @2 C* @) t
|6 i8 c4 M( ]9 y. |
材料: ' {" T) q# _( V r3 D7 f
1~雞中翼 8-10 隻
$ M( S! _" p5 c; h# i) O! ~2~花彫酒 1/2 杯$ O' I5 Q) ?/ w, g* h$ q7 T7 @
3~花椒及八角各少許# B4 O5 m W7 N# s, L' J
4~薑片及荵段各少許 G8 X4 w3 ^. i+ w9 ~+ J# B
) T0 s( S. v3 B& P( i2 V
調味料 : 9 j' l( n% ^, a/ o: D3 W7 }0 a
鹽 3/2 茶匙
3 ^5 Q5 s9 q3 W5 b9 U糖 1/4 茶匙
( y# K# t' R- ]2 Y& Y: k4 n5 O/ o, ?8 U. X# a
做法:
T/ o- @) q `- X3 N4 X. p: ]& U1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
0 Q9 G b& W6 ~9 y7 A/ f8 b2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ b' x+ Y: n5 }" ~' ]. M% N3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 P7 B: T/ _3 `
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
$ D' A. g& U1 E5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. X+ |3 ?9 I. l5 }) l1 X' I! B: v; N/ g/ |* ^7 I; M0 ~- B
鹵水雞翼
5 v9 ?3 b1 D* P; t$ r; ]) }) [) _
. F2 g: e+ K5 l% r8 O j材料：
/ H% h$ @ T. Z1 z Y& S8 C1~雞翼適量
' y4 E2 O- z2 {! Z
, C$ T' I; @. m0 a$ {- C2 V1 {鹵水汁材料：6 t6 G, i, t! S# c/ Y6 o; N: b
2~水、生抽（比例約5:1）! f- ?; O( q: O6 ? A
3~老抽; ?' @( M% q$ R" _# `0 W
4~花椒
6 |0 V3 I' P0 A7 L- p5~八角1 d1 u# S4 H1 ], p% l3 g
6~草果
9 o) \ Q" N, o: `0 {7 H5 C7~片糖少少
8 _$ Z6 _; R+ ?: t+ w/ g3 P! Y8~鹽(自已較味)
! Z, t! D, k3 g5 P9 }! G- E9~薑4 Q2 y6 l' m4 y( e
10~蒜粒
# ]3 g. @9 U% g4 X11~蔥頭
) @3 k! }# R( `$ }
6 a: m. E- Z! k0 N7 x& ^做法：
3 b4 K0 t0 _% U; |% l$ d0 j) p1~將雞翼飛薑水,
; T) U- S4 U3 Z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( q* O0 b% G# T' q5 e
這不用說~~~6 D- M2 J8 A( n k6 u+ `4 n9 p M
. |' |* p" G; D6 ~7 ~% S簡易鹵水雞翼
+ S3 k$ K' r: w( T* I F6 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, Z/ b$ N, s1 `; V材料：
8 o& z* i. b& R! M \, j `1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ S; U$ X, e2 i0 `$ {: Y
2~清水 1-1 1/2杯
4 v6 `1 |1 M( r0 \3~雞中翼4隻
" d% u# U6 Q2 E/ a4~薑2片
2 w2 ]3 v" y t+ z2 x5~鴨腎隨意
: G- L5 F4 H3 h9 C9 F
* {. s0 F% [0 f. ^8 m. }做法：
$ Q9 v- a/ p' v2 ^6 Z5 F; r1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 f: {7 f! Q0 b5 n
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. F( f) [7 {3 V# v2 l' z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" s" Y1 W# `+ ~7 K4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
|7 J5 Q/ N3 u# u6 n0 w5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。0 V0 j' J- l! h! S: S; ^- D0 `. ?
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' d0 Y1 c V( f; L n/ B1 {十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 \6 W+ E: S3 N9 N) F1 U
; t. b+ ?; }! Q' |麻碎蒜香雞翼* r% m% b& H7 i0 I" N
材料:. ^( ?# q+ J' L9 m9 U; _/ U5 K
1~雞翼1磅+ j# H6 y, A/ g- U6 I/ x
2~芝麻碎2湯匙! j u$ o1 M' ]5 i7 n" |
3~蒜頭1個* I+ z' R+ ?( f7 w1 z8 N
4~雞粉1茶匙% B& v- A% c# {0 @8 ~2 P( G
1 [) U( B q0 s5 a) r$ L2 c3 z% `做法： H/ R& {: G# t7 y, f0 P
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； " ~/ r& H; Q5 |7 m. W- [$ f, h
2~蒜頭切成蒜蓉；
; f- K: J8 _/ A" T7 B* J2 @/ u3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! V R9 c7 v" ^4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ q' c: V/ {# {$ ?~~~~完全未見過~~~~~~0 K. a' ]3 ~. n# {7 b# a- T
6 }' c$ O9 b% {+ p4 q7 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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