笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:: ^1 ?1 ^& o5 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ B& m# r$ ~5 U6 D/ f7 b0 v
, d; d  Z5 k! F8 V$ U2 V8 H# |
- ?; A2 \6 N7 M# ~: @% [7 L
thank you 老鬼XDD
. V  M7 F; d0 D" _1 ~8 d! O, X8 b
7 v6 z- r. C0 T$ C. x( z香茅蜜糖雞翼
. a6 x9 C! z* [: F　
  Z8 j- W" v: g6 }7 u材料：& a- }1 q* G% b4 X

( Z- O# ?9 l0 z% q1~雞中翼1磅) \- O) j! H* G- y
醃料： 6 u4 ~  ?5 @3 c! e
2~醬油 １湯匙4 W+ j6 @9 `( h% I
3~蜜糖１湯匙7 E! J7 I: z. y" F; h+ i8 B
4~蒜粉1茶匙
& [2 D8 ^5 H2 \5 F9 J- w5~香茅粉1 1/2茶匙  U  ]( r& F- a
6~魚露1茶匙
' f4 U% l3 B& A0 d! m: w8 D7~鹽1/4茶匙# y9 N7 U7 Y& ~3 [8 m
8~麻油、胡椒粉各少許
7 {' m4 F; \& U+ s 　 6 _; ?3 W) k' M/ K
做法：
9 N2 y! T  L1 P
, y! W' c# g4 F) m2 g* z( y1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( @, w6 P! p0 O8 C! S6 p, |
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: \" M0 Q; n, H: N: j
0 A9 g" C- F. V+ F, a/ F十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 C. s1 m- \  }# O7 d/ U8 P$ t. b# o( U" a& B$ V! d$ ]# @( F
香煎鹽焗雞翼
4 n* L8 i8 D; p2 Z/ g2 N　
1 x) K; \( c: q! r+ @% Z2 Z材料：
. `, ]- [2 t' b2 o* y
( Y) [! N8 h, D# s  @1~雞翼一磅& P8 N4 z! h  _
2~鹽焗雞粉一包
5 b" F3 U; j3 Z% L3~糖小許
0 }# F( @/ z6 d# _. F* ^4~豆粉半湯匙
% z8 @& r- e! U" h 　
7 ~/ M1 O& n$ i9 C做法：
7 U- E* _0 d- C; ^6 Z6 _( T4 y. y, X* Q
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& ]# U4 m+ e! r2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 @$ ~% A9 Y. }8 s" W/ y: ]  f: x) Y0 m. b! n# F: \! @9 g% |  x1 a: E: F  d
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
+ O3 V7 T9 }) j8 z# J& a* \" w* k* e香辣茄汁焗雞翼1 K1 ]4 V/ S9 H1 U, s2 T
) @5 j% G* z; F% [( H% H1 g* u, L
材料：
0 _' o& I& U2 n* A4 p* H6 v" O, R3 [
1~急凍雞翼一斤2 z3 r% q! N" c. \% C
2~蒜茸三粒9 O+ a6 R; w, d  s4 r6 V
3~茄汁三湯匙! w/ g2 c8 S' F

5 H1 i2 V/ g0 |6 t7 {* ?醃料：
" {' ]+ z  b4 K1~辣椒粉半茶匙! c( l7 t/ R. X7 T: u% N
2~鹽半茶匙
1 O  X* E* r* V3 x/ v  H3~糖二茶匙. L& F9 r- O2 n! w  {
4~古月粉少許 　
$ l3 Z( T4 m6 j1 V
1 k4 E% n' p4 n# W" u, b$ @, w4 P做法：
5 N# s4 R/ h% K; g; [: d1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 \( f# V  @" V* _7 `0 ]
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) C4 d, h* n( N$ K/ j' N- a, M
7 F/ n( U; k/ S
烤雞翅 ) m/ `5 |6 }6 [( K
& \4 t5 C& r& }- \1 @! j% ^: v% g9 |- ?
烤雞翅
( j3 ]- V! E) F, j0 R* {1 M+ f% K" X5 M- G) p& o
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
' F& d% o8 Q. E　 & V" B4 q; y9 x( ^% X
材料:
; C2 h4 V. }7 z+ x% p1~水 2杯5 {/ |8 m& k) p( h
2~玉米糖漿 3/4杯
0 [7 M  X) F0 l: U3~蕃茄糊1/2杯
9 C, M6 L( ~6 l. d. y  u$ [! P% P/ I' x. n4~醋 1/2杯3 ?0 {: c7 |( ]8 G
5~糖蜜 3大匙3 `( s) g4 j$ b. a4 Q2 f" N
6~黑糖 brown sugar 3大匙! h1 P, G$ ~. _5 G% A/ e
7~煙燻調味料1小匙6 i, \) A1 w+ u3 b1 q* \- c6 o
8~鹽 1/2小匙
9 [( C9 D3 O# c5 W# f9~洋蔥泥 1大匙
' y9 Q+ J+ o* E; _* F8 _10~黑胡椒 1/4小匙
" X, n/ J9 h% V5 u& S- f11~紅椒粉 1/8小匙
! N/ T7 y8 M+ M; x. R* `12~香蒜粉 1/8小匙( K" W* x' w& N
　 　 1 K8 ?2 e+ Y" E1 W
做法：
. e: P0 F: a) z6 }8 x* P; t, m+ f3 V
4 [1 C2 t4 O8 `. V) `1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) C  x3 ?' a; N4 T2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. h% ]# [; J2 e/ Y3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 }% F' V4 E+ l/ R$ q) g9 Q
5 \) r" e! U: A% {1 b& t十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~9 B( r. V3 p$ Z) c8 V; }

% _4 K4 Y6 B% [+ `* r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 F5 V- {  ]* v! u% o9 r8 M6 J' G愛死你地~ >3<

: }) O* ?* x% q6 @' _7 N
6 D' L# H5 n% v0 J3 W$ h; W$ I
, {& t1 Q, {# W. A% J+ ^( ^5 a  WWA~~~令想post 多d tim + d4 \" g2 x9 f6 F! c2 F5 A
: d0 h$ ]" X  a& C/ p" J9 b
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
0 ?7 }% d* u* \$ X1 e. ^　
6 x, ]' ^3 a: J9 `' f: R材料：2 m% w' F0 A. n" Z: K8 ~) ]
雞翼十隻　　　西蒜一棵0 }, A; r$ [2 ^  e, P
竹葉青酒三湯匙 7 R- s! M2 E* l

4 r6 R6 I. B0 u  J. p醃料：' j2 r+ H& S" s0 O0 b
鹽一茶匙　　　糖一茶匙7 A  n% T2 H! L3 Y" i
竹葉青酒一湯匙1 e* Z9 S# n( @+ ^! P
檸檬汁一湯匙 ) m% g; ~' k' w6 i! \( ~
　
; o) \4 e8 Q9 z) c- u$ o做法：/ X; F( k( G2 N/ e6 ^# I& M
( ]6 p% L6 G. j- k. |
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' d( a( S9 n0 A# T: o& p. C# t0 ?# u( z1 q& ~( L
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; _- |, C8 C* n' u( R6 f1 B# h/ }* g

3 V; h) p) [9 P3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) t/ q! L  F& r, @3 U6 j3 K  b( q. k4 Z! F
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
# Q8 m6 }0 w4 y6 @% M
' U* d( K% L% J8 I. @4 S' Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg# y4 H7 x. L! q( E2 O4 j
　
6 c7 X3 d& u8 T- n材料：1 R! u  w( M2 z8 X# N
雞翼 10隻　　　 番茄 3個9 _0 U. q: {# Y0 M+ u! z
洋蔥 1個　　　　青椒 1個  B$ d+ d6 ~; C5 L
茄子 1個　　　　青瓜 1個
: R: i9 I" L, B9 t; }; i/ U8 f# P, w2 f& }; [' T/ S; D' D
調味料：: u  e& S+ g& z! K' O* z3 C
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙+ A% w+ F# [+ I! I/ i7 X0 |
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
9 N2 W* G4 D: l檸檬汁 適量 ( Z& E7 M5 r8 V0 A$ R% S

# a0 j  s; E% T  w, g做法：
# M  y+ q/ j3 z) X$ z3 w* M0 b, ]3 j1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ ?9 _9 D3 G! H2 U' T2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- l1 @" V$ u3 e: L. X9 c* E& v
3.大火煮至滾，改中火；
: S* @/ O5 o$ Q2 ^7 u4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( U/ }6 ~) H, n: b0 o1 ^) e) Y5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:$ b+ d( H3 a2 m1 h0 K9 j, b
田園雞翼...

. R, s$ B6 }# [/ u; w3 p3 Q3 N

$ M! K, R6 m" S紐約辣雞翅
# Y1 `! x# l# N2 y8 R0 P5 C4 o- }2 \( L( w3 Z1 @; o
材料5 \8 c  s8 y. X) }8 ~
! E+ r# \1 w0 I8 B- |7 b. V8 D
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
$ f5 }9 w8 d' M5 o2~炸油  適量
1 ^: N6 b: A% B; R6 m$ K3~純奶油 4 湯匙/ h1 h8 A+ g) N2 K; Q8 l
4~白醋 1 湯匙
& d! C! |1 m$ Q8 E5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! f$ K& G, d- o6~鹽和黑胡椒適量
. A0 X; j/ D  Y) y5 \
1 c7 c+ \2 U( z4 H做法
! `4 W, I% @( e3 I% b; N% q. a5 p- q1 {, [5 R
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
1 D) y0 M. x( C2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
6 U7 e; c1 m( ~) E! S. d6 ]( h7 O# f$ [6 C1 o9 j& K
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la. f& Y1 D! S6 w
! }* s" T* T  [. f  l9 o9 P
豉椒炒雞翼
0 @3 X9 U& C# U' m6 [$ dhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg8 C1 W2 }& q# V- Z

7 [: [8 f6 N" n# f- A/ Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg  F4 Z% `" y+ b$ @
材料：7 m' W+ d; T6 i% h+ g' f' z" ]
1~雞翼12兩# J3 n8 O0 Q9 }3 E3 i
2~洋蔥半隻
9 J0 v+ B# d& J# e. O( j3~紅辣椒１隻1 R7 {& x# [- X- R( W$ }6 ^
4~青椒１隻
' J9 Z. q2 Z4 R) j3 u" O5~豆豉少許
$ m0 B& v5 w+ B/ `# Z6~蒜蓉少許
, M1 ^. M- I. V' m醃料：
, |! `% Q" W# d; [# n" l7 C7~生抽少許8 b& }8 n4 w7 K' ]3 A
8~糖少許
: q: Q5 a) \' y! ~9~生粉少許7 C3 P3 J, w. M6 [
10~薑汁及酒少許 2 ~& r3 S3 n1 X; ~
11~芡汁
& w/ f# ?3 J: R  x! v- n8 w12~生抽少許
8 Z; ^8 _& s# V6 a5 W13~生粉少許/ Q& Q1 n9 h$ r: V
14~糖少許
/ a, L, G  a' X) P15~水適量    }2 i- O" p( n6 i
做法：
6 X. F, T5 w/ Z7 C1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2 g/ S2 ~+ w$ m2 |4 k9 D, }2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
) A2 p7 P& S  J* F3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  U) L2 ~! D# D7 S
7 T  H) P$ P9 {. y9 ]十仔一言~撈飯很可口
0 _  C* {+ v6 d: H5 M1 h' B" T) {4 x/ S  U8 d0 P3 r2 `5 l3 p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  c1 {7 ~. N3 \4 Y! H0 t& H" Z( n" F$ [  L1 N- b1 N

2 v; _! W; y/ j紐約辣雞翅
' i8 [$ R6 z: Q) V. {3 S...

8 v- |5 J/ A7 o" D5 \
! _4 `4 o5 M3 _' {
醉雞翼, D! U7 U# e4 e3 `: S' K
　 & f' ~. R0 f! y8 ]2 Q" D
材料：  c6 ]0 _) W8 R. u6 n
1~雞中翼2磅
9 g2 |) ~$ c% a3 b* a2~醉雞汁" a! U8 T' V( I9 i$ H
3~薑蓉
; T! v4 K) H' R" Y6 O4~冰; U* d! @' V8 d7 A( a9 W
　 　 　
; S5 ~; |( S3 j做法：
, k- y% N' A* ]7 ?: [# s1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 h  A  k5 W% c+ c% K9 o2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" X! p5 Y3 a! }+ Z0 Y: x  X; e3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 J/ e" A! |+ n" F, x: D: m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。6 G5 _1 y, B) _

/ N) n# F: P! U花彫醉雞翼
+ R; W" r' F7 o* ]: }  o3 H1 t; c2 s  V$ V) b! ^
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 L! N* N- r1 f8 @* c" H
+ {% k: L" m4 G$ y8 L; c
材料:  . }" i: w# h2 r
1~雞中翼 8-10 隻
" j. e0 s9 b! W, y9 K) ~2~花彫酒 1/2 杯
; O2 ]! s# s, v9 z( N4 k5 w3~花椒及八角各少許
0 n6 y" y, z8 @) y" ^" N4~薑片及荵段各少許
" }+ g; T' X! A3 ]: D1 ~7 ^9 H% }7 C0 \  P! \7 }/ u
調味料 :  + r2 O5 f+ o" B  h
鹽 3/2  茶匙
$ t, q# K3 h( ^5 P糖 1/4  茶匙
; z! J5 N4 ^1 z' r
0 [, l2 }4 _" O) h( S, {做法:  
0 e5 c3 J" @3 ?3 M8 f' D: W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。! g; @! T! k% O" d- w4 l
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。( [/ p- C+ R7 O; _6 V$ ~; k; Z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
9 A# Y( R  S+ I6 Q6 H4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。7 e5 v( s2 O7 `8 k  F
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 x3 u0 E0 u9 z5 E, A/ R( f
! @" S: U! [  `; @* C& r2 W! f/ v鹵水雞翼
$ U- M. @3 C* \4 f　
9 l1 `1 t  w$ {1 F$ H* E7 a材料：4 g- V6 t5 k3 u2 C, f
1~雞翼適量+ m" s% P8 R5 ?+ \9 j6 F" x1 t: p

  n. m+ v4 I" B% o鹵水汁材料：
5 O" ]- ?& s9 _7 Y' \2~水、生抽（比例約5:1）& I* ^; x! ]) a" b" G, e" ~3 s5 H
3~老抽) A+ g. i4 H3 ^& m! X
4~花椒. g" F& n+ y: W2 O+ B
5~八角
: \) z# }3 A' r: ^6~草果
+ J) d7 E. B' {! h  S7~片糖少少
: h& _. F% k/ O% t* l7 X0 H8~鹽(自已較味)3 ?5 q5 j  v5 _" G/ g3 c  E+ |
9~薑- {# H9 T' l5 K; b* r
10~蒜粒
' N( S0 o: [# Y; N: T11~蔥頭- l9 X6 [$ C% x' e$ D' q
　
# Q% b5 b: A6 ^; T# x* w  y3 h4 O- t做法：
* F- @+ ~2 O/ g! X4 a/ g1~將雞翼飛薑水, / K" l+ H" U8 ^
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 R0 k# G) I5 [這不用說~~~
0 d8 ?% V: X' J
) @9 m0 I8 i- T7 n簡易鹵水雞翼" k; M3 L0 i; [% p5 g8 W2 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, C( L" i  ?' F" T0 i- n' @
材料：% |% `* l0 h' S+ A4 G
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 q8 G% o# p& v" z% G% Y2~清水 1-1 1/2杯
8 W. ^/ P- h: x9 M- j! e3~雞中翼4隻" i1 q4 j0 _5 ]0 a
4~薑2片# F, _2 {  y8 ?1 U; }) w% z2 }
5~鴨腎隨意 　  * g/ l4 ?- c& v  Y, K! i; ^. ^3 f! ?

1 q. i9 x" p% G做法：6 p, N" ?/ G8 `8 s
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, \* E* d' B0 P; Y9 o2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ q' O( D0 J! G( ]" E% v3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( O( H: k1 P, w) @
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & Z- h: C3 a) i* R  H
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; h, h. E7 @! g* @/ ^
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' e" v7 a# A5 E" R8 f1 P4 ^十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; b6 N) ^+ r; |/ z. V7 W% ]
5 B( B/ L1 e5 I1 e/ y7 {麻碎蒜香雞翼7 h5 v# G7 k7 H$ i
材料:  ?% b0 M* A; ]# `  c
1~雞翼1磅+ {: Y. W  H4 N& U0 H
2~芝麻碎2湯匙0 c2 Z% w: E: U8 m3 ]" n8 X
3~蒜頭1個! G/ Z+ t& z* `/ d4 a' Q% K
4~雞粉1茶匙' q0 O0 E( x/ }, |2 H
　 　 　 4 w, W! i+ A1 M  B! e
做法：
1 m/ Z& W2 j/ h5 {, n1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ L5 u, H5 N3 ^: e2~蒜頭切成蒜蓉；
" n+ G1 o8 r# ]! L. C/ d3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) Y: I4 Q. S7 w+ w- {/ |3 ?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! @6 w. A6 Z8 I9 W~~~~完全未見過~~~~~~8 g* b3 r$ p- r% q

4 o1 z1 W" F8 i9 H. V5 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<