笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:/ i1 n4 N& I) F, Z3 f9 s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

0 @8 N. Y/ E" L) U: A% s
3 T" n, @' H3 ?

3 r  u- J9 X, othank you 老鬼XDD* b" V: C1 r/ C
+ Z& q: A( J4 L) ]* ?3 T0 b
香茅蜜糖雞翼
& b% }/ b6 ?" z" M& S" }0 q) b　 : U4 O( A8 \/ K2 S; S  g. l( z& x/ w
材料：
& v$ l6 [, y" \6 Q  B* L
4 l" ^9 l8 c5 {1~雞中翼1磅; H8 _6 Q4 |( p5 k# F
醃料：
2 h- `: ?+ {  g( }$ M2~醬油 １湯匙
  S4 k* }6 ]  K. z+ D4 w3~蜜糖１湯匙
5 L) g5 M; \$ z! z/ F% J4~蒜粉1茶匙/ Z( W# V# F0 u& u) _# f% c
5~香茅粉1 1/2茶匙
! h" X2 t' V4 l1 O6~魚露1茶匙, O+ E; W* m2 F: l( G. j9 z3 m
7~鹽1/4茶匙
$ z$ C; U( z, L1 f1 e2 q# `8~麻油、胡椒粉各少許3 f0 C+ c7 Y5 h& q5 x( K6 H/ j
　 % j7 j/ ?) a% o  X8 h8 F+ B4 V
做法：
8 e  I1 w% n0 e! s
4 C' Z4 U  U7 X. |8 a+ Z1 w1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 e3 d9 h- `' \; a. _! e8 l3 z) k2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
% o5 b( u  e) P, K/ a
. m, ?- |/ I: ]十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 s: |4 ~% e! M+ R/ [
. d/ u0 G; A3 t& l
香煎鹽焗雞翼
' T+ _7 [0 T+ L* a+ h7 v　 1 k& g, Y5 e% P% ]  G- h
材料：4 V- o% d+ @* m* S  ^8 d
+ z; k3 T# j% W% v' \
1~雞翼一磅: K7 E6 [) |0 w& x" m) K* z
2~鹽焗雞粉一包8 h0 m, |3 Y5 U5 I1 S( u$ h
3~糖小許) X0 [2 s3 R  Z0 ]7 b
4~豆粉半湯匙9 v1 z: i, ?: x( l) V" o0 E( N
　
7 @4 R! P/ v. \做法：
; n: M$ F! E4 n: o9 V" T9 r# ?" i
: d5 O# e$ x8 B9 g3 Z9 S8 D1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* Q5 [! T  Y, p% Q$ l( w5 Y
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  U2 H! F# {+ G" V# c3 R- M3 K& }+ |: X$ J
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼7 ]$ [- B( F  [: U
香辣茄汁焗雞翼
9 x, k( b1 h4 N' l* {7 Z7 n+ p. l
. Y& h" j( v; f6 U: p. d8 U材料：* H/ \- ]8 e4 v) t- D
, A2 W. h+ d; |) n2 l, R
1~急凍雞翼一斤
4 e% V; z% x! L' x/ C2~蒜茸三粒9 j) v3 v: R+ L+ W
3~茄汁三湯匙1 \7 N5 |5 I1 @& W* j; ]0 f0 k

0 u5 L# ^3 q* p" ]$ e0 J: g: ?+ z醃料：
( A" @& r( p6 H& X3 O1~辣椒粉半茶匙
* n+ ]# T6 V9 Y/ e2~鹽半茶匙
6 z  T% J2 R! s  m3~糖二茶匙
, T: V; D; G! B) }  s4 }9 |4~古月粉少許 　 2 D, L- D0 ^! y" [
& L% R+ T. }+ ^, h2 g" o
做法：
: t1 P4 M4 A7 X0 e; ~7 W0 Y1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
# ?9 _; }1 a1 Z+ B% S2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) @/ K6 J5 K- v6 Y5 L4 v- F

% i2 N; a# _- j( ~烤雞翅 + R$ m& [+ L0 O' F( @$ m

# ]4 t/ L/ V" a9 C4 k6 `" W烤雞翅+ a& L) ^! X7 K. @! j

# p5 t, }2 ^5 o9 f6 U! Lhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg2 Q1 S$ X% q# I; @, J
　 ( ~+ S* n8 Z" P  B
材料:
! U$ O3 _  y; }. G; G1~水 2杯
& \# l- V9 |% v: P1 H2~玉米糖漿 3/4杯
8 s" c, @' M) W3 j3~蕃茄糊1/2杯
& W9 o5 G- S( Y3 r! a* l! G% D% |4~醋 1/2杯, d2 E% m& g# t& I. |
5~糖蜜 3大匙
  E  T' @' H( L; b. Z" o* k: o; {6~黑糖 brown sugar 3大匙
# X% U& {  O: m9 R$ u% ^7~煙燻調味料1小匙
  W% P4 b# t4 M. X5 ^8~鹽 1/2小匙. `) M6 T: x: v* G
9~洋蔥泥 1大匙+ O0 W) e- X, X+ j* \3 e( _
10~黑胡椒 1/4小匙# W( q; u, H. v/ n; X$ p
11~紅椒粉 1/8小匙  G6 {9 K' d; p% G8 G- ?% Q
12~香蒜粉 1/8小匙
( y% |: g0 Z1 a& A　 　 - }+ O8 V6 H* x: F
做法：
+ k" i% |/ _) Y8 ^- K# V
" e' a  |$ D* U& }( W) J/ U1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" B  X4 N. I* O, I: {, k# b
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& b  q$ p# v1 f5 w2 F7 Q2 _
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 Z1 q/ u# U. b

! f4 [% K4 f/ X+ T; L' n6 g/ l2 q十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 K6 U3 }6 \  _, [7 r" a
/ n  c# ?6 E. h; o6 V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:  ^1 n: k# V. G0 L% w
愛死你地~ >3<

2 P& \: |8 r- T, z3 N9 i% a  L8 N8 u6 l
3 q4 Z7 n, }' X8 ^( Z4 X
WA~~~令想post 多d tim
* E3 I! r4 o4 H( ~+ ?$ n0 o! ~# J0 W% |  [8 e
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
; [" z/ c# O2 A4 s. B0 ^* G　 3 W7 X  y, ^0 n  q
材料：/ w+ X6 `* f) X7 }* p2 O
雞翼十隻　　　西蒜一棵
6 m. R  N0 b/ H- |  l8 Y竹葉青酒三湯匙 $ N" l- q  W1 g

7 }/ x" v* R9 Z# b2 x醃料：
+ C, N! R* s# R1 c! K& y. O8 s鹽一茶匙　　　糖一茶匙
% {$ u4 s" d- l+ ^& n竹葉青酒一湯匙
! `" E( e; s: g檸檬汁一湯匙 9 N4 Q6 I+ P6 l; r7 ?9 N) f
　 , R% C/ w% [. v0 ]1 V( O. v, d
做法：
; P4 U+ ]$ s, q: V- k) }5 f/ f! I7 y. Q/ O7 ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # f7 r( K4 X$ a: H& z
* z0 m- _9 @8 S5 \/ ^! Z" m
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
, x7 Z1 Q( E& U$ l* `1 q, i$ V- E3 s+ q* }5 s! c
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ m$ l; i8 {2 K# Y; `# ~( @( ]$ H+ T; a
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
" r0 a2 @% q1 i: S. h  A+ C7 X! C$ b+ Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
- N) }9 Y0 |) Y+ F　 8 S9 N- _! _- W7 A4 W# e' o
材料：
7 K  P; L! S! ~: M" }$ w; s雞翼 10隻　　　 番茄 3個
. u6 N/ H5 Z) c, O/ m洋蔥 1個　　　　青椒 1個
1 j  M8 b* m8 s# l; ^" u茄子 1個　　　　青瓜 1個( D9 }* d4 _% b4 W$ T
; f/ ^3 m1 @6 ^* K4 A
調味料：
* n9 K: T7 Q/ f, L2 n鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙) ^$ |( |: i5 H' J0 b2 V: e
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒# w$ b# |) A9 c2 G  ]- u8 z) l
檸檬汁 適量 & h4 H' V' `5 B& _% B

5 N- F4 t) N/ w1 T8 A. K做法：
8 O5 T! x6 R4 D9 s& x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 u: Y/ @$ \6 S
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. F) P9 G; x+ m
3.大火煮至滾，改中火；) \: N/ o3 l- z8 l0 x8 o
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( s' k6 z8 Q- _) W! m3 ]7 X
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:1 P7 b( T+ O. L: q. N# h9 w+ n
田園雞翼...

' v7 j& ]/ }; Z3 e4 [) C/ M* A. |1 k* \6 `, l0 x1 c
紐約辣雞翅 ' T; L8 o: v- e' ]* x  _& G! n* [8 q/ V! d
2 {: u& _6 c1 D7 r% h
材料. v( `& k2 K( X
  B* T1 r+ X" `- \
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
7 Z  M) d/ A" R( \# k3 p3 E1 n+ U$ k. a2~炸油  適量
* P2 f" f( A4 y  X3~純奶油 4 湯匙8 L: j: O+ k! v: r7 m9 d
4~白醋 1 湯匙1 E9 q, x; }7 o& @8 E/ k
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 % B+ |2 g2 Z$ M$ b5 V
6~鹽和黑胡椒適量
$ z8 m0 s2 P/ O4 ^: l0 k  T2 I  ~- Y8 b, Z% E0 _/ Z. \+ t
做法
' U$ m; g1 l) Y& D! U4 V  \' e/ ~$ y! J
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; ^/ R' A4 C* M$ M, |
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。2 ~$ I1 F  R3 P  I# L: m
8 F7 N# n. w+ `: a5 p& r
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la8 S# \$ h0 a4 |/ @7 w* W( T! r; k
* r) O  q* p- g0 d0 X$ a3 f
豉椒炒雞翼
6 D% I$ b% N: c1 Q: G( Phttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 R7 ]: D) A, W7 ]( P7 Q$ B5 U( V
2 J+ X( I0 ^% t- Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* P1 S% j; H' K9 J
材料：, o) \4 [) y9 _$ `5 I- Q
1~雞翼12兩# u( h  S* M- m* k" x; u+ T5 G
2~洋蔥半隻
1 I( R4 P7 E. u, I3~紅辣椒１隻% }8 P& \8 {' D7 V( q2 M
4~青椒１隻9 g9 {- a8 B8 N( r# n+ A6 p
5~豆豉少許
- ?: |/ a7 d2 p6~蒜蓉少許. v; |9 C% U! @$ ]7 J4 b
醃料：
: Q4 s, Q0 ~) H% H7~生抽少許
* _( n8 H/ U9 P7 r8~糖少許
7 v/ P# s. F( _6 l9 @9~生粉少許5 X* O8 c" A& a3 O% L4 u
10~薑汁及酒少許 2 ^# Q" I. m; ]9 p0 ?1 Z2 H4 Z
11~芡汁
( }0 i& O3 V2 u12~生抽少許4 z& G$ x$ m" u' \; S" A
13~生粉少許
( Y5 b6 p" |$ D. [14~糖少許8 |4 B; p+ H3 b) m
15~水適量  
$ b4 B% i: P& F" g. T5 }做法：
. r. s& F4 t) ^5 G1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 C+ o4 Z) ~6 B2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! k, J" y. N& e  t5 K+ n4 D3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! y( i- Y4 R* |; J5 d$ U2 V( L
" @+ Y  p& y+ o: w十仔一言~撈飯很可口/ s! t7 y; p! k# p3 F# G

! S6 G6 G# G' A" f) r1 ?: ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 _5 k* x- n2 `' T
& Q. f; C' P  e1 `  |, c# f1 y8 H
紐約辣雞翅 ( m# N7 s$ A/ o4 ]6 C
...

  d& i7 D8 s2 R, J+ t
; U( k: X9 J. `! G) R* M
醉雞翼
) C  ?7 w# C  z- H$ B　
! L) h3 F, k9 ~0 F材料：
" b/ g$ U& v. n( K1~雞中翼2磅
) j& \% \3 B& z' k5 a/ q+ i2~醉雞汁9 ^7 ]+ ?1 g4 r( k7 A
3~薑蓉
1 Z' s: l) u6 Y/ E( K+ u4~冰* t+ d; @2 ^3 L0 x
　 　 　 5 U4 h$ q8 d+ V5 j/ j8 ]8 _9 w
做法：
5 ^! r& _$ m1 K- E' Z1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& L) F: F4 }% N
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& y% M3 y$ S5 [: q. p+ W6 l1 z: R" b9 k
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* t. ]' J6 b$ K! U" z/ R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ w; V: Q* @7 Q  l# X0 P* s0 A3 J: R$ b2 S% G& s! Q
花彫醉雞翼5 I5 i% Y8 u* d& z* b0 t+ f
4 O$ T3 z; F8 `& K) _+ J% G
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  s2 e) Y9 B' T  A' k4 W3 N
& b: L( n' T9 g. s% E& J! @
材料:  0 ]* V% e$ @" c4 e1 P5 q0 [, ~
1~雞中翼 8-10 隻
" ?6 ]: ]. s4 O$ S' Q8 U3 }3 X$ [2~花彫酒 1/2 杯
3 {$ X2 [% Y! @' l3 i& ]3 p+ M5 h" ~" M; M3~花椒及八角各少許
& n, U2 J( u! p3 v) [4~薑片及荵段各少許
8 i& g6 I6 {/ H: T1 U/ A! c5 e8 f& @, B7 L2 |8 }
調味料 :  
" `% P  T" {, Y0 h' D鹽 3/2  茶匙
- X! T: X4 n( k5 Q# u& m糖 1/4  茶匙
3 N* i  h% P0 ~5 ~: Q" }( u8 R3 a1 S5 K: d- M9 T8 p4 h
做法:  & Z8 O* X& G+ `% I) K+ k
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。7 q8 B  {# T1 r8 T  c$ n' t$ k
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, I( {! [3 `9 }3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 I3 ^2 ^! E7 W8 h/ Z5 Y! j  n) H
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ D/ D  f- f) ~* ^
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。$ A% G* B" ^/ h: ~9 d
& u/ n/ W" ]: S3 V3 Z
鹵水雞翼
# \- f' `7 @% U! ]  f$ @( U0 t　
7 F5 I; O. |6 U0 a, t5 S1 |# h$ ?材料：
, E& c; B2 _' J; g1 M9 d: i1~雞翼適量
. `3 c6 k% x' k7 e. y" P% H9 G8 H4 S  `3 l& Q% p: B; @
鹵水汁材料：/ M# i9 G  Y$ d+ B
2~水、生抽（比例約5:1）8 c( D, ^" }' Q3 X% r6 z+ m
3~老抽
2 M  S% Z5 F) L6 k4~花椒
6 v  C0 v& V! c7 R* c  K3 S5 X5~八角5 X2 I* [$ O' K: W% X; a
6~草果+ z7 g2 i: [/ @+ R; o
7~片糖少少
  a  a; N5 z9 b' `# `8~鹽(自已較味)
, U: ?1 @* Q* a- G/ i& [$ y' L& h9~薑5 r* h  @- B; i. g. d
10~蒜粒
  v. c. s# A* R4 Q; R2 }' S2 G$ B11~蔥頭3 w3 [1 }0 k4 b4 n
　
) J% I% g+ Y/ e8 \做法：
, K0 B$ D+ s1 Q( V( }; z$ z7 E( M1~將雞翼飛薑水, 9 z( m- H0 I/ y, [6 @! u
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; E4 ^0 G1 W4 _0 ]
這不用說~~~
  \* `1 N  J- I6 S2 y- O  r9 z8 o" M. m  K$ [
簡易鹵水雞翼
+ k9 O1 C5 C  N0 Q) `, I; ?+ hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg. \3 ^& d; m- `
材料：- Q# ^1 G' P2 _2 j/ }$ \
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 1 u/ P% P9 f7 K& j
2~清水 1-1 1/2杯
$ ^  Z% x8 F( _* U; Z1 d/ \3~雞中翼4隻
! R  g4 W4 K; B* B, `- V/ Z4~薑2片6 s/ Y+ T7 {2 G, l  Q* z
5~鴨腎隨意 　  
* f+ u# u3 r9 q- }2 H2 N
/ G: j$ q2 N2 J( P/ _做法：
- X: B4 D( c7 j' y! {1 R# ^1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 q$ t5 @. {$ s3 J" y0 ^$ X- L: L9 ]7 u* k
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, ^6 b! k  y0 B0 L3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ D/ q% L9 e4 m- o& b
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
# S! U+ G$ b5 W5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* O. Q# ?" B2 r& a# `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
2 f! x# J! x1 _十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: p% O( @, m" v, f! s# l
+ u& |# y8 b8 n' a* }麻碎蒜香雞翼
5 \0 S! S" Y& B+ p. Y材料:
' Y0 r, {8 z& i; g6 s3 O1~雞翼1磅7 O5 t* i+ Z/ G4 F# s, T! U+ U- V
2~芝麻碎2湯匙
/ X# F3 t+ x3 k3~蒜頭1個8 M/ `+ B/ l  p
4~雞粉1茶匙
9 L) m: M. |" ]6 A3 k　 　 　 " b, I4 u+ p- W) l' N
做法：
) E) X6 F" S1 @' n1~雞翼洗淨，瀝乾水份； * k. Q% J( Q6 f+ |
2~蒜頭切成蒜蓉；
; i- Z$ o) U% A3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 w3 J2 _7 ~( T, R5 Q: t3 D4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 k9 X/ X# x4 ?8 a( G$ e6 L
~~~~完全未見過~~~~~~
" U, h# x# [7 h' W) {# a8 I5 p+ J: i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<