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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:2 t9 u6 \) E3 Y" d6 |! h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
9 i' D$ g4 s" C1 \& D5 O4 `' ^; G* }/ U* Q/ a2 e" J

: J6 M( o) C- R( `) K7 J2 y  Bthank you 老鬼XDD
# A! t. o/ A/ o" I3 O0 Q& m
2 W7 e1 p. K  ^( u; T香茅蜜糖雞翼8 J" Q% C( ]8 k6 \  z  j
  4 r, F) r1 |6 |2 x" {( a
材料:8 C. n2 h& v3 X  q) e$ ?3 i, m
. {! N; O( ^. z! M1 u
1~雞中翼1磅
3 e5 @! C4 x0 I3 C9 `6 j醃料: 3 f" G$ u* i: L) t
2~醬油 1湯匙; J+ v$ f: Y3 \# k4 a8 F& g
3~蜜糖1湯匙
: t! Q" |% @0 }* g; O4~蒜粉1茶匙
- i6 q1 |! v; v3 x; A8 p) j5~香茅粉1 1/2茶匙8 x4 E8 E; D; k6 j" n; u
6~魚露1茶匙% Q+ Q$ r! J# t, d8 R) _
7~鹽1/4茶匙
; c  S3 y  `+ f6 [, L9 w8~麻油、胡椒粉各少許
5 m: y3 Y7 |( h" Q% w, T, w" Z( ^   # p3 J4 M1 Q  a2 O. Q. N
做法:
* \  J+ x; S/ r4 A" L7 _$ _7 I% t% ?. v0 s* l
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。* N. h$ M/ [# j8 X+ W
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
2 q7 o1 D4 n0 B2 |/ I. e# U( n4 C" |% Z* U7 N. Z7 l( }( d) Q% w: v0 s
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 n% A* S  W9 |/ o! G5 s
+ `' F0 ?" L- }* R1 I
香煎鹽焗雞翼
9 _7 h0 H& C/ ` 
- ~1 E8 ]7 e, E- U- o  f7 \, m材料:
& p7 j0 ~( y  z% C; Q1 W; S1 ^0 i& l8 m
1~雞翼一磅2 K5 F6 Z) s' M2 S  [
2~鹽焗雞粉一包  b( x6 r; u! r$ O# i
3~糖小許0 A4 t8 v& b* w
4~豆粉半湯匙% x, o) e8 `7 d8 }- U
 
2 W$ F; f; R% D4 z做法:
5 l, F- F/ J3 B. q* @' d# [4 o2 x4 u) _# E. @- ]7 Y9 |- g# E% q( K% q
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘1 o6 G5 g0 @& n" A8 p% y
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。4 o8 L- S- b, R& s( x7 i5 k: Z

/ C( A* I$ A  ^/ V$ Q十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
6 O5 p' I) D8 h( q8 V香辣茄汁焗雞翼
' }. d& i7 W( J  |. `* W" U4 h/ T8 Q: @) S
材料:
5 N  K2 q+ t6 J  }* {3 f7 i$ R9 k" q5 y9 Z
1~急凍雞翼一斤
" v% i  {* _" U: m5 ?9 w- E2~蒜茸三粒
% Y. M. Y- d, f* N" y) V% |8 _' U3~茄汁三湯匙
1 Y, V) O* o' Y7 P' z1 J1 \" J& {
醃料:# [8 {8 F3 h2 m' M
1~辣椒粉半茶匙! u" Y. i7 f2 \7 }! h
2~鹽半茶匙7 M& O* e' [4 n) n% _' @* W# a
3~糖二茶匙7 ^3 ]4 V; I( T: q% d% Z8 c5 `% r
4~古月粉少許   ; V/ }7 g/ Y% N6 P% @+ [) b& s6 o
/ I( ]" R5 M& k
做法:# @) E) m5 z$ U" |+ U2 F8 |+ `
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。: ]0 R; Q9 @+ Y/ T9 @& o
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。" u5 M& |! j5 g% N

% d' ]5 K/ f& c& i烤雞翅 + j8 R' g$ b4 ?3 l

* C9 ?+ {2 b* b) n" [烤雞翅
; ~" U8 s1 L* f7 A$ S! T0 A. R  N0 _4 ~5 a( T
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg) q+ F- ?' T. b% {* T7 w
 
  X7 {6 B. n& n. P- g3 T- V: ?/ X材料:
; b4 M) A" |: `( y4 E1~水 2杯
' N$ K, _7 o$ \+ H# i8 V2~玉米糖漿 3/4杯" c2 `, M* z$ g8 o& w- T+ N8 a
3~蕃茄糊1/2杯6 X- A! K  v/ {3 g; S# `5 G; O" X! d# c1 u
4~醋 1/2杯
, S0 ?( R) n% a. G2 m2 k5~糖蜜 3大匙
5 {  \+ \4 ]1 A4 F' b+ }3 Y6~黑糖 brown sugar 3大匙9 q, C% B- _; P, W* I
7~煙燻調味料1小匙
0 n9 O/ u/ S0 U( {0 e, q. O8 H8~鹽 1/2小匙; A5 `! l# c5 H
9~洋蔥泥 1大匙
1 o1 ]6 {2 N& e  O/ x. W$ T, ?10~黑胡椒 1/4小匙
9 x% U8 `) H( x) p+ L: _* q11~紅椒粉 1/8小匙; C: x7 C5 a$ J2 A+ m' d# X3 j8 U
12~香蒜粉 1/8小匙  B4 @8 \3 i% u- d
    , Z( e0 @9 Y0 }; x7 u# n: A7 C  B, t) f# j
做法:; J6 R3 {' N3 ~

% W3 X/ J: _9 I! i6 P8 u. t- _1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;2 a# [% b% y& p
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;$ z& A- @) a; I
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% ~5 R9 T# Z9 \- `( R/ H! D

4 v& ]# i( J( C5 f  Z1 \  Z0 H十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~" ]  c& Q: D8 y+ A2 ^0 u

3 n1 d1 g7 c1 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
8 O+ v/ E( ^9 I$ T) N4 v/ E愛死你地~ >3<
" o$ G' C% y" k; y
1 h3 \; }7 h' t8 q
# }/ J! @7 i% {* C+ |
WA~~~令想post 多d tim 1 m0 q( S$ N9 G: }9 Z# ~. ~

2 _/ d8 M  B6 m9 K  W9 G好, later post 多d 先
竹葉雞翼3 g0 {) l) R3 C' i; z- T
 
- i# \5 ]2 @! E& P材料:
1 A8 U& C* _' H8 B! |雞翼十隻   西蒜一棵9 q& P7 |/ C  q0 Q
竹葉青酒三湯匙
4 `7 Q& u7 b# P0 k7 _7 l. g
3 u- w# ^" P$ Y) e
醃料:
3 f, @- S8 b  T5 t& @4 o鹽一茶匙   糖一茶匙
2 _, w! |, h( H0 G竹葉青酒一湯匙
" Q( m$ ?: G1 N6 S檸檬汁一湯匙
, I/ W# V/ J" Q1 R
 
% A$ J" G  U4 _# P+ t做法:
! o7 x( t" E- N7 K5 n
5 m, z  Z: L9 W: v7 B$ x) a5 U( Ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ w" W" b+ w4 L+ J$ s4 C# j
- N0 l$ B* g9 K1 y1 O5 J1 A+ z2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 1 U! N. k4 M* ]1 T4 @

+ S$ F1 t# R" v3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 5 e2 Q1 b% x7 l! ?0 i% _$ o3 U
& _% Z: T% V( D
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
5 K9 Y3 D9 V) f
, g, z; [1 m% k' G4 U( ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 m2 ]3 g! j# b* x1 R5 F* N 
) z/ A/ a) C) U材料:
, n/ h( i, g2 w7 y8 I, z5 e0 v& F7 n雞翼 10隻    番茄 3個8 n7 J. x# P# ~' t
洋蔥 1個    青椒 1個
+ @$ V$ |+ G2 a7 t$ X1 W" W茄子 1個    青瓜 1個
4 b1 F) p4 H. |! n2 r) o6 f' {. R
7 u. K: c" X  Q0 s0 C/ S% u, M
調味料:2 f) m6 V) }$ A- v0 ^" z+ b
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
( G& J; a/ B# H6 M3 W) S3 Z( ~菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
0 F5 f; H' {, {7 D8 N檸檬汁 適量

- D. X1 }2 ~5 x/ t4 f# a6 C/ d; G) |  S, k. ~1 m, n
做法:
+ Y( v5 {& W1 M7 m* }  H1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
7 P8 X4 H. a- c0 p8 I! X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;6 \/ l) c& {+ h0 Y
3.大火煮至滾,改中火;. ?* {# _# ^! R- U, A/ c/ C& I9 Z3 x# E
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
$ u1 V6 i# U) e& E; p5 @# e7 P5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
: _8 C3 d* V! ~田園雞翼...
7 X9 p. R/ b( _9 ]6 H. ^" s% q1 I5 i7 V
紐約辣雞翅 ( N- M6 t/ t. ], F/ |

! ^) ]; E4 y) u6 X材料. b% t; K6 E% @& g6 y' c

9 x# ]; l- q: }1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 1 g+ j# }. E0 |3 r, O# u0 M
2~炸油  適量" n3 d+ D4 l# {1 K' r8 W; D
3~純奶油 4 湯匙' U& c, j# }0 d8 \3 D- {
4~白醋 1 湯匙0 y9 J, G4 s' _' I+ Z. o9 t
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6 s6 W: ]1 |2 v% @" v" F6~鹽和黑胡椒適量 ' ^2 U! V8 Y/ u4 N

2 ?7 _( h9 `$ i* U  e( A做法
9 y; b5 T& r! z& e. D3 O
6 `8 \, [  c* W  W4 {1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
4 Q4 a7 y& k! U6 w% ^: _. t3 s2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。9 Z1 J( o" |9 S

6 s- ]: \  n8 x4 Y/ g" K十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la+ [# f$ [$ k& `

' F3 ?0 a5 }5 g* h豉椒炒雞翼: y) C( P) W/ x
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg  x& q5 {6 [3 a, n) ~2 a
% H* L; \% o  G" A, t6 O2 U2 ~# f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg3 J0 m& l  ^! w' |. |) e
材料:
# p* d( m% k" o& r0 @' ~. R; M1~雞翼12兩
( E, E  A/ A" }2 j  _2~洋蔥半隻( |) ]. G4 k& k9 L
3~紅辣椒1隻, D1 Z$ c) T( ^, i
4~青椒1隻
  j! Z! x$ `& R' F9 \5~豆豉少許
1 n/ w6 ~) N+ R  d& t6 P6~蒜蓉少許' M7 x$ K5 n0 B" k9 `0 m0 D
醃料:& Z( i! ]1 `+ N% |8 W' D1 g; G
7~生抽少許
! v" Q6 T8 J& F8 {$ O8~糖少許
5 q3 V- _! L* b9~生粉少許
3 X4 H/ m" h5 r5 I4 \% i/ D8 h10~薑汁及酒少許
$ M- B& ~+ u+ O8 Z) u  ?3 N! b9 U11~芡汁
8 ^+ H. }+ t3 @12~生抽少許7 V" C. d# c. Y: W$ q
13~生粉少許) C2 _( A# R. u6 `
14~糖少許
6 F. \- ]$ D! k& S' g15~水適量  1 _1 f4 B/ u$ M, o1 H, [6 r6 y# Z
做法:
. b: D& ~  u5 D, d3 I1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
1 W9 R! q3 W/ _2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 ) S6 |6 E) J" ^4 n
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 . Q) Z; d2 G: ]- n. L. z

1 Q4 w: D' `5 g* u0 m' A& F十仔一言~撈飯很可口2 c* y- s# K$ g, @+ p
: R" m7 K7 ]- g; q) f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 N. m3 F2 ]( \" i( ?4 J; x0 S8 _+ r& ?% t
  v/ U- y& _+ {( `8 \0 U6 e
紐約辣雞翅
' i0 n& w0 B* Y/ ~6 T! u...
/ j  G) J% H  U8 C* ?( y
9 p8 O  y* R1 l6 L
醉雞翼
8 E0 U: y9 T' Y. X; `* M9 N% e  - i6 W$ C, }/ G" D9 c% P
材料:/ i8 V* i4 b2 W: t( V
1~雞中翼2磅6 p, n* D: V4 s4 d0 _5 t. g% C
2~醉雞汁
% h, n( [6 _9 ~+ F3~薑蓉/ U& d2 _/ k( [
4~冰
% H$ ?  G" J2 ^- U- X% t     
; l5 v: u7 Q1 ~6 T) M做法:
$ w* L6 s! A; b1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;& x' F" H4 F; G+ u; u$ i0 I1 s
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;. N7 t$ I! a2 I" C- k/ i
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. g6 G  |' q, |( |1 i- b% ~十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; X( v! j3 A0 j' V* l& f1 M8 C3 v4 L# G" N
花彫醉雞翼2 N" M; Q  |5 r' `

3 F# X% m8 `, |+ T, x, v# o6 vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# j2 l- g: @2 C* @) t
  |6 i8 c4 M( ]9 y. |
材料:  ' {" T) q# _( V  r3 D7 f
1~雞中翼 8-10 隻
$ M( S! _" p5 c; h# i) O! ~2~花彫酒 1/2 杯$ O' I5 Q) ?/ w, g* h$ q7 T7 @
3~花椒及八角各少許# B4 O5 m  W7 N# s, L' J
4~薑片及荵段各少許  G8 X4 w3 ^. i+ w9 ~+ J# B
) T0 s( S. v3 B& P( i2 V
調味料 :  9 j' l( n% ^, a/ o: D3 W7 }0 a
鹽 3/2  茶匙
3 ^5 Q5 s9 q3 W5 b9 U糖 1/4  茶匙
( y# K# t' R- ]2 Y& Y: k4 n5 O/ o, ?8 U. X# a
做法:  
  T/ o- @) q  `- X3 N4 X. p: ]& U1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
0 Q9 G  b& W6 ~9 y7 A/ f8 b2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
$ b' x+ Y: n5 }" ~' ]. M% N3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 P7 B: T/ _3 `
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
$ D' A. g& U1 E5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
. X+ |3 ?9 I. l5 }) l1 X' I! B: v; N/ g/ |* ^7 I; M0 ~- B
鹵水雞翼
5 v9 ?3 b1 D* P; t$ r; ]) }) [) _ 
. F2 g: e+ K5 l% r8 O  j材料:
/ H% h$ @  T. Z1 z  Y& S8 C1~雞翼適量
' y4 E2 O- z2 {! Z
, C$ T' I; @. m0 a$ {- C2 V1 {鹵水汁材料:6 t6 G, i, t! S# c/ Y6 o; N: b
2~水、生抽(比例約5:1)! f- ?; O( q: O6 ?  A
3~老抽; ?' @( M% q$ R" _# `0 W
4~花椒
6 |0 V3 I' P0 A7 L- p5~八角1 d1 u# S4 H1 ], p% l3 g
6~草果
9 o) \  Q" N, o: `0 {7 H5 C7~片糖少少
8 _$ Z6 _; R+ ?: t+ w/ g3 P! Y8~鹽(自已較味)
! Z, t! D, k3 g5 P9 }! G- E9~薑4 Q2 y6 l' m4 y( e
10~蒜粒
# ]3 g. @9 U% g4 X11~蔥頭
) @3 k! }# R( `$ }  
6 a: m. E- Z! k0 N7 x& ^做法:
3 b4 K0 t0 _% U; |% l$ d0 j) p1~將雞翼飛薑水,
; T) U- S4 U3 Z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( q* O0 b% G# T' q5 e
這不用說~~~6 D- M2 J8 A( n  k6 u+ `4 n9 p  M

. |' |* p" G; D6 ~7 ~% S簡易鹵水雞翼
+ S3 k$ K' r: w( T* I  F6 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, Z/ b$ N, s1 `; V材料:
8 o& z* i. b& R! M  \, j  `1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ S; U$ X, e2 i0 `$ {: Y
2~清水 1-1 1/2杯
4 v6 `1 |1 M( r0 \3~雞中翼4隻
" d% u# U6 Q2 E/ a4~薑2片
2 w2 ]3 v" y  t+ z2 x5~鴨腎隨意    
: G- L5 F4 H3 h9 C9 F
* {. s0 F% [0 f. ^8 m. }做法:
$ Q9 v- a/ p' v2 ^6 Z5 F; r1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 0 f: {7 f! Q0 b5 n
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
. F( f) [7 {3 V# v2 l' z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" s" Y1 W# `+ ~7 K4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
  |7 J5 Q/ N3 u# u6 n0 w5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。0 V0 j' J- l! h! S: S; ^- D0 `. ?
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' d0 Y1 c  V( f; L  n/ B1 {十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 \6 W+ E: S3 N9 N) F1 U

; t. b+ ?; }! Q' |麻碎蒜香雞翼* r% m% b& H7 i0 I" N
材料:. ^( ?# q+ J' L9 m9 U; _/ U5 K
1~雞翼1磅+ j# H6 y, A/ g- U6 I/ x
2~芝麻碎2湯匙! j  u$ o1 M' ]5 i7 n" |
3~蒜頭1個* I+ z' R+ ?( f7 w1 z8 N
4~雞粉1茶匙% B& v- A% c# {0 @8 ~2 P( G
     
1 [) U( B  q0 s5 a) r$ L2 c3 z% `做法:  H/ R& {: G# t7 y, f0 P
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; " ~/ r& H; Q5 |7 m. W- [$ f, h
2~蒜頭切成蒜蓉;
; f- K: J8 _/ A" T7 B* J2 @/ u3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
! V  R9 c7 v" ^4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ q' c: V/ {# {$ ?~~~~完全未見過~~~~~~0 K. a' ]3 ~. n# {7 b# a- T
6 }' c$ O9 b% {+ p4 q7 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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