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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" r; W! t8 S. ^7 z" [2 G3 Z+ [! E
5 L9 w, d- h1 V+ f9 d
; D5 A8 b6 V( Y$ C; v- t紐約辣雞翅
$ W" ~) c* C& }0 p: x9 B- w...
# b/ R, B# k0 f# g2 ]( f+ h6 }9 S醉雞翼
! I3 [/ u& F6 L% |1 Z- n2 c
" c% z9 i+ R- O材料： o% w5 `, ~- f3 Z6 w
1~雞中翼2磅
4 A: p# z" z9 l3 A5 m; `) Z m6 d2~醉雞汁! p9 B4 `$ f" l, n
3~薑蓉- o& k5 b& E. u g" {% W* y
4~冰% a }' d/ D* ^" n* u; J: b; y2 S
$ j. E' O( S+ Y5 A) n
做法：) `0 r+ s5 N) ]& L/ g
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ c7 F/ }9 d* B# m2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
P- d8 d: y( c5 k3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 y% c' K0 t. o; I
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) Y' P4 F- g7 j
, Y8 p* j* M# e6 J& {; j$ f* @花彫醉雞翼
9 N, R% k) P' K% I( s1 h# \! H/ K! |, \) ]+ H& u( `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 D4 b+ j* N# H: V7 n+ ?5 d( W! X g8 E, {$ H4 i ~7 Q; j
材料: , g, m. w8 E. ^9 D" e1 J6 R1 l
1~雞中翼 8-10 隻
! p8 {/ ^. K3 m6 D2~花彫酒 1/2 杯
. |/ r& e7 d' e6 Z' L* t( A' G3~花椒及八角各少許
0 ?$ |: x& d L ^4~薑片及荵段各少許
0 d" K6 U0 i0 q$ M
Z' p% [' j( s: }+ G/ ~調味料 : 0 o* C3 h! T' [7 @2 ~
鹽 3/2 茶匙
8 t0 A7 P9 ?0 d' W" R糖 1/4 茶匙; z* J: c C6 X; u- U; T* d
" \4 O+ ?* h' M( c6 _做法: 6 Y) Y! i! T) y' s- m% e
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: I H- [- _+ Y& p( a: W7 n
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
- i* `% ]2 W+ v3 @3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' \2 R/ h+ ?* W; I. [4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。6 Y9 H+ I$ M7 E; N+ R$ s4 J
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
J* S; ?& B4 G* u, I+ s' ]' t7 m3 f x3 H
鹵水雞翼4 M9 l2 R6 N6 w; R) ?! @" t" c9 H
* s7 k0 W C& E% @材料：
y1 ^7 M4 F( _; D9 k+ O1~雞翼適量. F5 X1 s/ ^. o$ ]
( f8 \9 X m/ G$ u4 I鹵水汁材料：
a) ?/ g: w+ ?; |' T* q5 }: P2~水、生抽（比例約5:1）; g8 R+ [/ d, S4 C5 h
3~老抽4 }/ m1 M9 O+ R
4~花椒' S5 I; R& U- X# ]
5~八角
. z) E% A4 s0 I# {6~草果# M6 s+ W2 m# e, Q3 f4 p% ]
7~片糖少少
2 F# a8 b* v; k" q! d' y& P9 h' n8~鹽(自已較味)
/ k* Z/ M, {& E$ I9~薑9 n! d- _+ I! G0 S1 ^/ ]
10~蒜粒
& o: u' w; w7 S2 b11~蔥頭
* E' u' a! [2 l- f# Z6 w 7 }% j" \1 |0 `0 ]# c3 V$ p, x' v
做法：
( a( c. S& y! d' j0 c2 _& @1~將雞翼飛薑水,
4 `" G% u% |$ c, A2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# c6 }( m8 ?3 I& D這不用說~~~" E% m0 H3 O% @
+ G- ]. R; D3 b. ?
簡易鹵水雞翼4 ]) i+ f* i; t2 Y' d( ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- s" @' d% v+ e; r% [
材料：1 {; E1 \2 ]2 l5 M8 e' u
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, H& L3 d0 I0 {* Z- h4 Q5 \* X& q2~清水 1-1 1/2杯7 m* [ K( E! W3 z
3~雞中翼4隻 C4 H" ?# p( b. L
4~薑2片! e8 t/ ^5 {, O3 O b
5~鴨腎隨意
% p6 X3 u7 l9 m" U( `/ Q, H ^) r: b+ H6 _
做法：
( }; O$ B4 M* r* W, f6 ^- }1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! [& e9 k( r' H5 J4 @5 T2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" z; ]* N; w: e& j3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
8 B' B( X, U- i- P( c( v% b- n c4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 g* K8 d6 f- a# h5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。/ Z5 |, Z A. M6 e9 ?3 J/ E
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:# J- {0 s9 t8 s; a, M# ?7 w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- x9 i4 t9 h' [* ?" a% a1 q( Y
! ~* E, l% V' p% T: |( C
麻碎蒜香雞翼' \. g# C* }* m/ Z
材料:
) q* Q8 _- b9 h: B _& y1~雞翼1磅( q! s. a- p( Q- m& i- }" i! W
2~芝麻碎2湯匙3 M% I6 S& h" R+ C \! S
3~蒜頭1個& _5 I6 k4 X1 F' N+ R+ o" c
4~雞粉1茶匙) `! @! C2 B/ }
e1 L4 ]( ?" h# v做法：
1 B- l \# N& k3 D1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
. v. Q5 @7 r& k+ ?7 N2~蒜頭切成蒜蓉； ) S ?+ M4 |/ ?/ |+ ~) x
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； # d; y3 @! [. r, A) }
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" g, C1 M" f7 E( m4 o- C~~~~完全未見過~~~~~~$ N+ A5 Y: q, j0 H" d, `6 k
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