笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:9 b/ I: b9 @: J4 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

/ a1 u+ _0 b' Y! z+ v7 I' ?# y; v  ^+ N0 K$ @7 x0 e* e) m
" k/ ~& A! g4 f9 \/ a0 [) S
thank you 老鬼XDD
* S8 M% E* N# M3 V$ A& i% D; U" e% F  v6 Y, P
香茅蜜糖雞翼
& @' \6 n- z& g! F) E　 + o1 D  m# [& L* Q% \3 Q
材料：
: `+ H1 D# ?/ K/ q
4 r" i! H0 N# L' T1 s( {) o( i" Q1~雞中翼1磅
0 B6 B, n- \; Y$ I  O5 O醃料： & V9 w: ~- V8 ^0 D& _
2~醬油 １湯匙
7 U: X: ~+ W- T$ e# o3~蜜糖１湯匙4 K* _: Q9 O$ p7 }! \$ j8 W
4~蒜粉1茶匙
2 X" g5 z1 a) k% f: ]  o) ?/ K' c, _5~香茅粉1 1/2茶匙+ e4 W0 Q" p% n5 @2 L/ M- A
6~魚露1茶匙
1 ~7 |$ E+ K/ [, V( o7~鹽1/4茶匙2 r4 P$ I% y, Y. d' Y/ A: x
8~麻油、胡椒粉各少許4 ?: G4 g% m- k# S) [' C2 y
　 - T2 `- y* J# K9 ~. N6 h
做法：* E/ Z# S) p) r4 I4 e  Q0 h
; s3 T& C6 s' o. j* Y% P
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
% N8 a% {  \7 M) S5 _2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 o* D9 ]# t: U) R9 I- c2 d1 e
9 D- A) j( j: R) l
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
: u  u9 @. [0 M% U: M6 M
0 Q  J. l+ C- T7 m6 ?1 N香煎鹽焗雞翼  ^; K$ b. [; w6 O* x8 X
　 ! o8 Z2 f- h1 l7 u) d2 d9 a7 C
材料：
) r$ ?& d( a* q2 w; |( [( v! C, s% W+ ]1 L
1~雞翼一磅  M" h7 l4 T/ M9 {% k3 x
2~鹽焗雞粉一包
* L+ |: A$ t2 O3~糖小許+ U2 _3 o, C) k9 K6 ]' C
4~豆粉半湯匙
- u0 _& [  Z+ R 　 ; q& |$ L6 ]6 c) S3 _" X
做法：
8 b1 q* g) ^8 f* \, Y. i0 J
! O: ?" u. ^+ G) f' O1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- x+ i4 \/ I8 w( _. m+ t' t3 a2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; }& O$ w0 U( \, d

; J" g8 n% e1 \十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼7 ?# n$ x$ _/ `* V
香辣茄汁焗雞翼# ~  F/ U8 G/ z# K. F+ n
/ Y2 m% f& }7 t- @# I& {
材料：$ B+ T- ~6 I2 z$ f$ V9 v7 X4 e6 w2 B$ g

. n6 |, c4 S  n" {! h1~急凍雞翼一斤& [+ ^3 a0 |7 A& h
2~蒜茸三粒
9 S7 |$ A7 W/ [0 e0 F9 z3~茄汁三湯匙
( v6 c; J8 h7 H# Z0 t/ u: h4 C. a  t5 W. ~0 G
醃料：
9 I9 x- r# P  P% y& H- }% k1~辣椒粉半茶匙
3 |+ R8 C% y9 j8 B! ^7 x2~鹽半茶匙# I8 H% a: t% C* E/ z" [
3~糖二茶匙" c. b: d" @" M, l& Y6 c' `0 Y
4~古月粉少許 　 " D6 ^" M+ {9 n" e3 s5 p' z
. @/ e& g, T+ a( T& @. J
做法：
' G6 D8 x# ]# j) C! F2 k( r1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: e/ G4 {0 m+ L' }# O3 _2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 P9 {7 ]* p, b
4 ~6 J# [. U& m0 q1 @, k# X6 m5 v
烤雞翅
! ~2 s4 R0 o0 q$ @, h) _4 S: Y( ]) \, @
烤雞翅! F! i+ a% c" e1 K* V% |% I

* _4 }4 ?& Q" [+ j6 D* ^http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
% @, o  p* a! G  ?1 G: k　 & u3 M  V+ W) d0 U3 i" X
材料:% a+ d5 [1 ~2 K; O2 r! M4 F3 U
1~水 2杯$ Z- A& c; D' U
2~玉米糖漿 3/4杯
/ f. }  l* }& A8 ^7 u; h+ `& \" G7 Y9 L3~蕃茄糊1/2杯; m2 X( \+ _! @
4~醋 1/2杯
! [5 I! @3 s& m8 x# k5~糖蜜 3大匙
% J! V) y: w+ O1 z- L! P' m6~黑糖 brown sugar 3大匙7 b; ~. }3 Q+ Y, m
7~煙燻調味料1小匙5 U8 t: m  h# a
8~鹽 1/2小匙0 R9 ]3 ~$ l# I+ I" t5 @* ~
9~洋蔥泥 1大匙) v0 B9 a' \* r" T& }
10~黑胡椒 1/4小匙5 Z, x7 [* U$ h
11~紅椒粉 1/8小匙- o. {; ~8 ^8 _8 d3 s$ Y
12~香蒜粉 1/8小匙
' U6 _$ N; Y2 H2 N, Q2 _" P　 　
, B  O: C$ ^# l7 P: ^. L做法：
; |0 c4 s" z, r! F  w  {, ]0 C+ J+ V, v, a% f: T
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' j/ ~4 G& _9 d& C$ Z% d2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 C9 {  O$ c+ [" _2 f9 R! [4 j3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 V2 {- T6 ?% k. q
* u) z* R" I2 u. Z3 k; S; f
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
( E1 W. z/ H1 ]  y1 f  F  Z
1 i+ x$ u& g) Y- t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:9 `4 S% B: P; @  v2 }1 @' [5 C
愛死你地~ >3<

9 O: t; x* Z9 |: |! F

6 a4 p; s" D7 W& i, U2 g0 T) t( @! S7 R4 S* O: ~( K9 f' B
WA~~~令想post 多d tim
& E7 R+ s$ ^, U; x% N
" j: T- Z; u; K) }& x. F好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼" a' s( P' @; s
　 ! L3 M, ~. a5 n  _4 l/ o1 H' b% F+ }# V, M
材料：# [9 H$ n2 W: w8 A) A9 k# P
雞翼十隻　　　西蒜一棵# e: H/ k1 o9 s0 ?( T
竹葉青酒三湯匙 " Q2 v4 S% e0 w2 \# _' r8 Y8 Q$ l  `
& R( B, K" p  k; E3 g
醃料：
- D# U2 Z7 c/ U' F* v9 I6 ^鹽一茶匙　　　糖一茶匙
$ I9 r! [2 K  H0 |5 u/ i+ D0 T$ ~竹葉青酒一湯匙' {6 m: U2 n& I7 d: I$ }
檸檬汁一湯匙
4 I8 A( T6 T# e 　 # _( K9 J& F1 g, C7 b! E
做法：
* l% C9 H% S+ \6 w) m6 D2 f: |
  v1 _0 Z. i" s; {& Y2 m' V; Xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; g3 T3 [7 S0 }+ p# ~  d5 \/ A

4 L; F/ T) _9 R' u6 k9 |7 p& P+ O2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 P' f7 J$ A1 b( Z: y8 t

( M4 d4 k: s$ `# r3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: i7 ?( E4 w4 D% p
1 k0 Z$ P0 E9 k3 \$ M; V) |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
8 P: X/ z: z6 j5 `9 E* x0 V
" e3 w- N% |. O5 Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
% w0 W9 ]) C4 \8 b3 y, T, H  c　 1 U2 v% f% @) j5 A
材料：2 x. O. Y( y) x& y6 Z4 V0 N
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
& _+ e( W  t0 H0 D2 k! x6 r洋蔥 1個　　　　青椒 1個
# u3 H6 d* ~% `: }. |茄子 1個　　　　青瓜 1個
, G9 K; i) V0 ]3 ~
6 d: ?1 R: w7 u- R3 ?調味料：% w8 o' M* |1 `9 A: n* y: y& ~3 j
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
& [, v; K7 P0 Q4 ~8 _菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
) j; e& m. \  [/ o4 E) |# `0 g檸檬汁 適量 1 B, D, N' N6 y7 ?# k' u
2 E# L# T) Z% b) W' [6 r! N
做法：" S, x) O9 ]# Y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) ]1 x* R9 e1 u$ d
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 {" G5 r  v% P* P$ f  E) e
3.大火煮至滾，改中火；
" s+ Y% e% e5 Y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 o) K, z  L. U& [# O6 m5 \
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:0 B* }, ], x+ ^9 T, H
田園雞翼...

: U* U8 y/ Q- H- B$ ^# V( u! ^. W/ G
紐約辣雞翅 , u# s3 ~4 L; {& |2 X$ D
0 I8 ]2 P+ b' C0 v2 g- C/ b
材料
% M8 n6 o: y8 d$ F1 v4 x2 u; J' I! F' V  @) J! B: z6 {
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
. f" V5 y, I0 D7 j# u) n2~炸油  適量
; J0 [" h' S1 b$ o% }& {+ a  h, s3~純奶油 4 湯匙
/ M+ a0 i* B/ v4 }2 M7 u4~白醋 1 湯匙
# l& f1 H% @" A2 r: N5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
* y9 q' O, K; g, J; C% u' X6~鹽和黑胡椒適量
2 i; K0 A% p# X7 S
- b9 R1 C6 G  U* w" \. _0 K做法
8 u7 ]$ `  O% g3 s8 \! c
! f9 Y, d2 H5 U( u) T1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。4 B( A& m2 H. h; L  r1 l% h
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
+ `/ n2 q$ @, k. S  G$ o8 w4 ?
% c. t# }# s/ G十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la& V9 w1 R) J5 t+ c3 J3 H4 ^

3 h, E) I2 X. M, p8 g) i豉椒炒雞翼
' G; p4 u/ d- j* P2 N+ _http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
: R# `1 e- K/ P8 F7 i/ `( N; w- ]( w8 B; T, M* A; C8 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg+ D7 D( V7 A* W& c0 o' U
材料：# K/ f  w& `  p# @, J7 v& z$ z" J/ a! m
1~雞翼12兩
; x# @$ t$ |, F0 b2~洋蔥半隻7 u+ R/ m0 U2 l4 f) Y8 P7 @( Y4 d
3~紅辣椒１隻
. b8 E! S! N# Y: N  u4 L/ s4~青椒１隻/ n, F6 M. d$ p
5~豆豉少許
' S! A9 l( O" _% ]6~蒜蓉少許
- R0 |$ I/ j- Q  @8 T醃料：5 E7 G! E- g; W  m/ O
7~生抽少許: g0 E' b- s+ k0 q9 M
8~糖少許
* _  E* d3 o, [+ e5 S. m9~生粉少許# p8 u& [; }# E1 R$ {( X3 Y
10~薑汁及酒少許 , y* _5 ?7 H! _" }: M1 Z; M
11~芡汁
, r) t" f& ^% S% S: r- l0 v, M12~生抽少許) j$ E9 g8 A1 L( ?" E
13~生粉少許
) g( E- v+ K: c; h) R% [: i14~糖少許' K3 T; }9 R. E7 g5 l, I/ h
15~水適量  
6 S0 U/ m2 T7 E. V. t* F做法：
$ e+ T3 O1 ]4 Q7 ]0 n1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) g2 G0 N8 e5 K) k; [; Z  Y2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 E5 C  O/ f5 N$ p* l
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, }0 m. m; a: j/ o- r3 K
+ e' Q% J% R& `. R4 v% N十仔一言~撈飯很可口
  l) ^0 y* T6 S: b
, \$ h& J7 z3 u9 K" v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* K( ~/ o" r7 W& r) K- b1 H$ E3 H
+ l. X6 i0 i7 Z3 o# E8 ], E4 e
0 N) w' O2 B! [$ P9 R+ R
紐約辣雞翅
# H0 N/ H7 |# z( T+ S  n( c...

, _' L# j7 W  L/ }! c9 @& ]* Q6 N9 L1 O; W: D- V, |2 j3 r. v
醉雞翼
8 M! J0 L  X/ m( U　 4 X) h5 ^$ ?, a5 A1 R- n
材料：1 a  G0 t: V. Z
1~雞中翼2磅, ]0 \9 x' \6 A0 X# v/ V
2~醉雞汁
  E3 A  d  K) o  m3~薑蓉  B3 M, n( M8 {# V: }
4~冰
, J6 I4 t- W, J6 l! q1 d　 　 　 / y& g( j8 o& h2 m( Z: ^
做法：5 ^- [( f9 o& g/ U4 p4 t( L
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 ^& _1 }! |' o1 ^2 V7 ?9 P! G
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' T3 ?! s- R0 m8 ^6 ^3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ b2 k6 k* Q7 o. L& i7 |
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; u* a* K2 P# O8 E0 C4 v! Q
0 t& ~, T) L0 ]9 G1 U花彫醉雞翼
: Q+ ]! K' c) T& d
2 w2 H+ K% D+ I+ ?# X" Shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 Z( K; b$ y( a" l
+ O6 n* I( Q4 n材料:  , C) X& c% f) W' P7 `
1~雞中翼 8-10 隻. B: l$ W. `# w4 }" r6 n+ ^
2~花彫酒 1/2 杯
  I) r1 u; `1 s3 H+ F3~花椒及八角各少許
0 ^9 p3 E6 m# ]( f2 X4~薑片及荵段各少許+ Z! j3 a! a+ V( A7 e8 t
* _4 f" [8 K8 d1 T- y/ L
調味料 :    D+ i  C& s* H( H9 X. n
鹽 3/2  茶匙
- j, v3 y5 m& O9 u- ]9 E( w糖 1/4  茶匙. ?' m4 Y: Z# O% r3 [

, j. E5 s; E$ c( Q* N" P做法:  
* ^1 ^( v' d1 o& v" _+ c* K1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。! v" g* u# `+ n8 r2 V3 p
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
6 w  E+ ~' R4 f0 ^3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
: A5 Q% |: R8 l* R4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( {2 d+ a- H' z' q8 J% }, G- N2 b
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: T0 K/ ~+ ~9 g: u! y# Z4 s9 `
  }7 V) ~; d9 x
鹵水雞翼
. Q0 t- z9 Q+ e9 p　
6 m6 _# _7 c7 O, v' g材料：
+ r. h8 q- X- p; W7 d9 f1~雞翼適量
4 `# N: S% K, w4 Y7 O: b" Y/ M# D# C) f$ Y/ k$ F9 [6 R
鹵水汁材料：0 i* q1 V8 @+ M' Q2 w
2~水、生抽（比例約5:1）
7 q/ t! z. X4 B' W$ |; q3~老抽
7 C4 ]; v0 R$ u% r" O4~花椒* a6 K4 x% \# H' W5 x0 O# f. ?: |
5~八角
4 S3 u0 f0 Y" N9 k) y$ G$ n1 a1 ]6~草果6 O3 a1 Z4 \# Q6 w% n! V8 c5 J
7~片糖少少- {1 x  j9 x9 m8 S3 q
8~鹽(自已較味)& T+ r+ w0 n6 @& W. X' _, Q) ]
9~薑
' |/ u0 u8 X8 \10~蒜粒! k3 D. _, E% q& p' j4 O
11~蔥頭- ?5 h8 f- I% T. _
　 / n0 U+ L5 v4 F
做法：
2 x% `* l8 Z/ I. a4 v1~將雞翼飛薑水,
9 b% y2 x/ [# A7 }1 L2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可7 ^9 J7 h7 F4 c# E
這不用說~~~0 u2 X, p5 S8 B- h5 V! ^8 {

* L/ A2 Y7 ?, H1 }/ \, {簡易鹵水雞翼7 r- I; C; [( J9 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
/ X4 D/ \: l, K6 T5 t材料：
# U* C2 f( _, _7 ^+ Y1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + o6 u6 b  Q+ f1 g7 Y/ m$ b
2~清水 1-1 1/2杯
3 v1 N, q" S( m! a  U3~雞中翼4隻+ ]% X! g, @+ Y' L6 f
4~薑2片2 m+ A6 |' X+ [9 }
5~鴨腎隨意 　  " d" S- v" i% `" \! }; o( g& H

4 c, q6 Q2 W' ?& L做法：/ P" j: l$ \  c5 o' l
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( P' A. v5 C2 x( C. b2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! ]  S# P# I* y: z! Q3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 a( l9 @4 ?+ h3 B5 i+ V$ x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 4 Y0 g  a% x" G: j
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
  ^: ]* ~* V3 o:cool::cool::cool::cool::cool::cool:, X) r" u: V4 \+ A( R$ V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& @& S  U" }. M, d, Z8 G
. Q- t: g* J) h$ ^+ k( N$ g麻碎蒜香雞翼
9 r9 Q& o7 h" R: ~" V材料:0 i( @1 M3 Q- Q  E
1~雞翼1磅& w' s! L% o+ {/ Z: B& d
2~芝麻碎2湯匙
4 J: V5 I, J- [3~蒜頭1個
8 }0 u5 }; C6 p# S4~雞粉1茶匙
( Q6 i2 R) ~# O+ ^　 　 　
/ t% I2 q5 l8 K  o6 d2 {做法：  p  L! e1 ~3 c. S: z' F+ F9 N& U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 Z; ^1 h- S9 ~
2~蒜頭切成蒜蓉； . h' A* v5 z) @- \+ `
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 a- I" ~9 N3 t" g" h
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % l( ]+ w# Z- A! k
~~~~完全未見過~~~~~~
* H1 d% L+ D1 F; N- y; _  a0 q# ?/ W1 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<