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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:$ Q8 y% ?# ^+ c7 E. n
^+ V2 Q1 @( Z7 Y3 Z4 a* N( L6 V9 C- g9 J3 r `' a4 f& L# |
紐約辣雞翅
1 E: G1 I. j( o0 o) }...
# a6 R' R+ k E& z6 h醉雞翼2 y W, t% a( Q2 f1 l w
2 P6 U4 S/ O S Q6 Y O材料：
& [; u u f) l2 Z5 h5 n, P3 v1~雞中翼2磅" G3 ]. W3 T4 Y9 F' l5 L
2~醉雞汁, }8 T% g6 N9 J, @4 C
3~薑蓉8 k8 O& f5 t9 Q$ b" h* @
4~冰
& j/ T, w" c% s$ {0 P1 | 1 m+ z7 F7 i, m
做法： |* w; I8 b. \ m% \
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% [& B% m# [& D: C% Y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 X6 W$ G5 z- c# w% z' t
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
: D4 l( t/ H5 [1 \6 j2 ]9 R5 M* w十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ ?. n- d: V% Q; b" ^
/ Z- U& X r1 U$ m( E9 k* v U6 K. r _花彫醉雞翼
8 E9 k L0 i4 M! l4 K8 m+ Q
0 Z4 A2 e' ]* @. `* O8 Whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
# U% q4 G1 _' C* _; J1 L- s+ r% u- [: o* C0 Z
材料: - B- h- V# z& T5 A! ~ c+ I, t
1~雞中翼 8-10 隻
7 [- \, t% f4 F2~花彫酒 1/2 杯& G0 @: ^1 A8 B$ B) w4 \, p
3~花椒及八角各少許
& c3 ^% c+ [& K" H4~薑片及荵段各少許) m3 x3 {; `. \5 Z: A
2 [$ U" j) p+ w1 o
調味料 : 6 N ~; I) H( A- F, ?
鹽 3/2 茶匙
5 I# m9 [* v- ]/ ~: @. y$ U糖 1/4 茶匙7 R. I' O' O2 N, L8 q4 Z4 r+ i
/ |9 V G+ t! X* X# g2 @
做法:
* y+ K" m. O! B4 c1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
6 W( i# [4 E5 t2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 k# P" A6 \+ Y! \2 n
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& r; B2 r" }* }# c2 E2 P8 S
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
% a, R$ ~) x, H9 K5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
) ~$ i/ X" f( U# E
+ V' ?/ H Z) ]+ v& T鹵水雞翼( W! v( ]; I) t8 y
- c2 x( C/ t+ D2 t; { t+ d+ t材料：1 H. `' Q t2 v( j
1~雞翼適量5 K( @$ b9 e- A6 \! S+ h( x3 L) u
( L! L, ^; c. W
鹵水汁材料：
2 `- [+ ?% }# t+ @9 B1 h5 d2~水、生抽（比例約5:1）
# H- R2 P, n# C; k, S3~老抽
& q9 c/ Q* I+ s1 f, c5 _4~花椒" \9 c2 Q& k1 z* x8 }
5~八角: b& g1 Z% I" R0 r$ R
6~草果
$ A& x, V# k2 z4 F: s7~片糖少少
1 p. f! \1 A4 [3 D8~鹽(自已較味)7 ], l4 i" q# C. e0 s
9~薑
- F4 A5 F& E+ Y8 P" W, V10~蒜粒
5 T- p% J5 \4 [3 x8 A3 D11~蔥頭1 T8 H6 K* Q+ m- Z) w
# Y9 d5 b7 c2 N做法：$ a M3 ?7 _5 y6 C
1~將雞翼飛薑水, ' r$ w# z6 \6 S* C7 c; w
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 k% w1 l( X! r) C( ]5 F6 \這不用說~~~
( | G) ]- j7 e% N! E
( s, ~* {) C6 K, }0 }+ q# s5 _ j! I: _簡易鹵水雞翼# _+ n' ~1 \7 W& Q% I9 p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
& Y6 o; ^1 }3 A/ |4 Y( F8 Y材料：' @& D8 l( C4 I1 B$ F
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' g' `! m% W3 W* X2~清水 1-1 1/2杯
' ^' }9 L( T% A* @ s: C. j5 ]+ T3~雞中翼4隻
# `4 u% K0 h% _8 I4~薑2片% a; p1 S( \# A- {
5~鴨腎隨意 5 n- O% ^' c7 d
6 r& z3 k, S Y7 I做法：6 Z& p+ [& t; ^# o4 {
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 R1 P+ Y! W W @5 I4 m8 S6 F# G4 v2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. L4 T# s( a4 n- w2 z$ [3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 G+ K/ p! k$ {+ T" t8 v( }* N& J4 \4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
: m$ u- d; q2 q l6 ]5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
1 B, s2 L' q6 U' e* O' d- O. n:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
+ t% Z* L' N6 y; v6 U十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
. r ]" c, s/ K ~; W+ `
L0 J+ R8 f# X4 i5 X o* e' j8 S麻碎蒜香雞翼
) F6 {: A& c1 f% [4 |材料:
; @, W: o5 K+ H1~雞翼1磅4 p. O- @7 a% t
2~芝麻碎2湯匙
7 U$ D. E) v5 f3~蒜頭1個! o9 D! U' N4 ~
4~雞粉1茶匙
; u4 w- b2 N+ J8 r2 r+ E8 y8 D
! d0 \1 a0 U/ l+ z做法：
/ G, n, d7 O- ^, H3 [ ~1~雞翼洗淨，瀝乾水份； $ y2 t) M7 }& \4 F6 M; b
2~蒜頭切成蒜蓉； $ p- a/ g- ~- a- L
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 C& a& h+ A' J% H4 m
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ j7 C/ s7 q, A" t/ J~~~~完全未見過~~~~~~
( |# }2 g6 K4 L5 }) w7 d% T
, V$ Q. Y X5 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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