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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! _2 w0 M% G T+ D% F' P
3 `9 d. q+ M- N& b- I
; b4 v1 y4 j% ^* t" y
紐約辣雞翅 * z; n2 A' y, k! y
...
醉雞翼
& o( z, |" k# q
( I8 Y" V _8 \' H8 B" Y材料：
) S/ N8 u, k2 q, L$ s" l1~雞中翼2磅
* g5 f: J" l5 Q2~醉雞汁
$ [1 b2 f+ k6 z" d2 J6 {- d" ~3~薑蓉
2 X( o- `% p; Q- x4 G7 R" `4~冰* w' O5 b- H+ }4 J
& _6 F& Y. [, i; t. G2 [4 T! k* _做法：5 ?5 E% |+ `6 L( e: A" }- N
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 u5 x% d4 O! O
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 b- M& p# P+ [" d7 o3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ b$ q$ z& N9 j E5 r4 \
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。0 H! `5 H8 p5 @4 k1 R
2 ?; ]% i1 L$ n; }( ]" p花彫醉雞翼
' n y9 U; \$ d9 V7 `, j2 X
, h. |, C8 |3 w" L3 G; {. B' Fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! B1 B8 n& `5 h# P1 m1 f9 D0 }, t9 y; ~* o/ S9 M; d' ?8 @, K
材料: * _3 F) H8 \9 d/ U. U2 S0 M
1~雞中翼 8-10 隻+ k% r" G3 L/ w" v, x! _+ A9 A
2~花彫酒 1/2 杯1 B& j1 \" V2 d: O
3~花椒及八角各少許
" L2 P; r3 ~0 i4~薑片及荵段各少許8 L8 v' ]4 P7 m$ N9 O# d1 N6 a
1 E) w# X( Y% V' g4 o' e c* N+ Q2 X) B, T調味料 :
, Y" A" X$ W) v% S鹽 3/2 茶匙
5 Z8 O9 b1 K l4 Z0 ^) R6 O糖 1/4 茶匙
1 S4 |4 ], o- o: G& C& D( E/ \0 f$ x
5 r) `, \( W$ H. G3 C# l3 O做法: # Z( ^- ^) D7 n ?0 e4 R& U3 K
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
/ |, o$ h7 u; r9 l* c2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* f# z' H, x, ^+ j
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 k$ P( v9 V/ P6 P/ l9 z" s4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 L- p3 k+ b( {4 P% u$ L
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
/ F2 L) d6 i2 E3 j6 j- }, P1 [2 y' z9 @, m" P E2 h' l
鹵水雞翼3 C, k5 K2 Q1 c4 F
& G! F( s% R7 g) _6 V7 D+ P
材料：: b1 C# `4 X( M- Q5 D: ^
1~雞翼適量
" D! r) e: `3 l8 Y- }, ], n E5 U4 l' O! X: c W2 A) n( u
鹵水汁材料：& {& c/ G0 ~3 S' `- ~. g
2~水、生抽（比例約5:1）
, X; j/ U4 v( y& ]* J5 H3~老抽+ y$ |2 \* m+ f) l0 J
4~花椒
Q$ `' y& R& y; d: c5~八角3 a4 v5 w j* Z' Q
6~草果
) l5 u0 k. f k1 f7~片糖少少+ i7 L' f7 W5 n( `. }1 w
8~鹽(自已較味)
) W# v8 r9 ]6 T4 j9~薑
6 t! ^9 U. h( J6 E2 N10~蒜粒
- Y8 P! p8 y% v8 T0 t3 r11~蔥頭
$ p9 a: B9 w2 \( @0 A7 r6 U8 C$ u
# Y# y6 O% [: u做法：
% k6 s6 j( n( C) D0 B7 a1~將雞翼飛薑水, 6 a2 k1 _* B& p' J! w
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& K0 F) Y# Y! z$ h. h
這不用說~~~# j4 ?1 ?1 d6 b& F8 F( L N! h$ ]5 L1 x
% u7 S# ?. C* t9 |$ H
簡易鹵水雞翼$ t3 a2 X' D; W( I8 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 p2 f3 b! X+ U
材料：
4 \2 W( v9 L0 r8 i) T4 v6 x1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* M2 O0 R, Y& @' h5 c3 v, u. K2~清水 1-1 1/2杯' X3 j2 w2 x9 M9 }
3~雞中翼4隻
. n4 g! }+ m% v1 ?6 |( d6 M4~薑2片; d1 N: v6 G6 D( F3 M3 @. L
5~鴨腎隨意 ; y/ v6 Q- D' Q
( _6 Q, G, d& B+ b" f做法：# x7 \0 q" |! K
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 s: j$ J& p. ^: G. J5 C C. v0 P2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : B7 C- y2 ]+ L v; F4 b( U
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 H$ S- }* P8 _4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
: J* \3 X8 f/ h, i& k6 ~1 b5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: S3 H' t" \# C/ T* Y
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 r8 E3 I$ b7 _# f+ n! F
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
. W* Z5 |1 z7 Z0 m" T3 @
/ L0 T6 s. O a: z麻碎蒜香雞翼
+ D `# V9 U" ^ ]2 N: P! i材料:& C0 B8 i2 |$ l& c) X/ K
1~雞翼1磅
2 b0 D" M7 ~$ G2~芝麻碎2湯匙' [, I* Y* h7 w3 F4 x' b, U, G. }8 l
3~蒜頭1個+ O' m& e T7 I# I, i' B; V6 ?
4~雞粉1茶匙# |) A" ~( j; z2 \- m# s
7 Z- V& \/ k, s" z
做法：- [0 X4 m* N8 D8 K- _1 Z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ( N1 o! ^/ U$ C- @: x5 C4 [
2~蒜頭切成蒜蓉；
$ h: |* k/ U( s' @4 J3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ Q; z9 b8 ]& G6 m, R! G: q( x& h* `4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' D9 k" i. V ?2 H+ Z~~~~完全未見過~~~~~~
! C/ [! U; q/ x1 Y. I: h# S; }' l$ Y' D/ U' ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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