tenmadio

黑椒煎雞翼+ h& W/ R8 w4 C- v" c' J) u6 J
　 ( j% a" ]% G% o
材料：
1 V0 r* V3 L7 T' e+ E7 ~+ I( c6 ]1 Q1 w  j- A
1~雞中翼 420g/ y" @* }& T8 a( u# s% {
2~燒酒 1/4茶匙
2 J# F( \4 X0 d" w% g9 u3~鹽 1/8茶匙" _" B/ L* ?1 a" q9 c% j
4~麻油 少許! b4 C" e" K! R3 i: L' y" b
5~糖 1/2茶匙
" U  ^* b1 e/ O* m& z0 G4 @6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 k3 y# t. T: T% U# [) S7~生粉 1茶匙4 d' T, M7 s% |/ A* a$ [8 a  j9 L& o
8~黑椒 1茶匙
/ ?  g8 d, X  D/ F, @2 Z9~生抽 1/2茶匙
% {4 L) o% @9 P4 Y! Q7 Z: P 　 　
4 S# f! Y! f: Q, n) Z& |做法：
, @6 h5 E/ Q9 S9 L: s$ ]1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 }/ a- S# _+ D5 Y, C4 v2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 {3 |5 e7 T* F* I
　 + }& E8 d; O2 M
小貼士：" Z  r9 m3 C  V0 V3 j9 W; A: i, V
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 @' q9 v' o/ d. Q. ]
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) ?9 d' _8 ?# H% l6 S3~亦可用焗爐來焗。
5 Y/ ~- q$ _# F% f/ x
. d% u0 G0 g" M6 d$ E5 \. Q4 m十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ T* t' y, Q) I. J: G+ N. |) _
" a# b* b( g! ^# S9 R* T惹味雞中翼% [' Z  g6 e0 W/ k
　
# _! ~* _- Z6 o  O( ]材料:（4人份）2 f2 p" e. y2 n9 k; ~) q
1~雞中翼　500克
! D& y5 f( z, L( `2 A( x9 e- \2~蒜茸　適量
# F( M1 r5 J! H4 L$ w; _5 t+ ]/ F) w
醃料：# O8 W, n9 d0 I$ b. _, M/ ~
3~生抽1茶匙8 l: b; W7 A. d/ A& O8 R9 a5 d
4~糖1茶匙. `( }3 ?$ n* @6 l4 k6 A, G
5~薑汁1湯匙
/ {! \( W, {& x2 |" x* Y. V6~酒1湯匙4 I5 V6 X4 y- q& \1 z
　 ' D' M; c* Q+ ~, [, o  S
做法：
0 G1 ?9 G# K9 N& W1 l1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 H6 s7 J3 W4 L2 l- H
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  ^% I3 Z# d( E8 d3 q9 [3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . Q: G! R; ]; c7 g2 S% w
( w/ _2 t3 k( l  _( @1 X6 R% o$ h7 Z
辣雞翼
. b; c5 [9 L, {( [# q  u7 dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg8 ~; o; O8 [. W4 F, k) f

- D, ?: {- g( t) S材料：
6 r1 w9 d! n1 X1~雞翼300克2 N& O8 T& h" I; b% h; Z7 y, |  b
2~蛋黃1個
7 @- T7 k+ v# s! a0 p3~太白粉2大匙6 O1 s1 D) k$ M7 G& R9 G
4~沙拉油2小匙 1 _! ^0 e0 p* n7 e

& Z! C& X4 x# p  H' p& p醃料：
. q, g! m# H, l. ?5~酒2小匙
" l  d- n+ X3 o6~醬油2小匙
& e7 c9 {- ?3 @1 K; S+ V2 M( j7~鹽1/4小匙 $ A% @+ w) l# n* Z. Y
8~胡椒少許+ c8 |$ v7 e7 d6 ~. w" N4 {5 [9 L5 {. F
9~花椒粉少許& ^  C( a4 Z$ z) u3 I
10~辣椒粉少許
+ a+ n3 Z8 h. m; _. ~/ f. z0 {+ G" O( P5 O  i! I
做法： $ g, F" F( }1 f6 _3 @$ ^% ?4 B# u
1~雞翼(二節)對半縱切。
( }+ d! G2 H: `1 t- s; ^2 J& x2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  ?+ z' E) g+ D* V' i% f
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( \1 m% C: }) z3 ^5 j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" W$ p* B  \( n0 `1 p- c9 e5 h4 t2 {2 i
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 _* j  R: u% Z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 U5 z+ g) q$ S7 G
8 r1 Z5 t- d3 w5 C+ B6 \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 V) j% r. C  _4 F, E; v( y8 b0 z
蠔油貴妃雞翼2 a% l* L: g& X- R: ]8 o! f' }
　 $ T" K. @6 U& V8 v
材料：7 s6 p! F* h! _8 T
1~雞中翼 12隻 ! k4 Q7 w7 L" E' `3 X1 z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # E8 ~+ l+ I- |7 O; ^
3~冬菇3只
0 W& {5 T  b! y$ A) I4~薑4片 3 `: |5 G! T, n, Y9 n/ ~. ^
5~蔥1棵
) k% z; V- S+ z  j, z7 ?6~片糖1/3片
; c7 k, b9 t4 y% U9 ]0 b& X: ^  }, X. T; ?5 D( P: N; x
調味料：
1 h! |$ `2 `- r) q$ `2 }3 y  |7~老抽1 1/2湯匙
/ m, V/ p+ q6 }! g# k8~薑汁酒1湯匙 , h% d% f- Y. I/ i+ l4 t
# ^  j& ^0 t8 ~6 A9 |9 T
獻汁：
* I9 l/ }. ]  c+ b4 q# t) C' W9~水1 1/4 杯
; r1 p3 \$ X* W) c$ e& Y2 I5 W10~鹽1/2茶匙 ; g0 I7 l8 N# l4 ~. e
11~糖1茶匙 ( y0 y, y2 e; C6 ^. w+ R
12~生粉1/2茶匙 3 Y" P8 U- L" P( Q5 r7 [3 S, S" D
13~蠔油2湯匙 ) u# D3 @& g/ N
14~老抽1/2湯匙
" G1 `: A2 r  E15~生抽1湯匙
$ |! T# \5 t) f- X+ L- I做法 :( h# R( }; Q4 y; F) J* {
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; F; \; o- U# l2 u7 m" M" T, L; u- A2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: F) |2 g, n/ e( x& S3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 I6 w6 U3 O# \
! }# j& ]: o( l4 t8 h
~~~~正~~~~/ e! m8 M. c- ~: T3 v
+ v4 }0 z7 c2 p) u& M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼1 [2 f! v8 ^- f" k- p
　
; g7 ~2 C$ y% W8 `3 `材料：
* t  d8 i% [+ {4 B, Z/ Y/ N  q% N" h/ B6 `5 |
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 a' V# a; a7 F1 @子薑2兩（80克）
  p& K2 w0 M7 p2 q: y蒜頭2粒+ \* k. E* u9 q" }! T0 j
紅椒12隻
! c, A& t% g& ~# o
) G  y% {, Y2 n* B 醃料：! \4 z9 y/ l& n. t
生抽1湯匙
8 I! z' F+ l3 i8 J3 R9 v0 E$ l生粉1湯匙. f" B. R* r6 F
麻油1茶匙! x2 C' p9 ]! z7 {9 s  w

  _: {; q% W! B7 Q- {0 W- q. d/ h芡汁：4 Z6 V, {2 b7 ~
磨豉醬1/2湯匙4 |! I% |. D' A0 z! F
梅子醬4湯匙9 ~9 ^8 n9 l# d6 b- v* L7 T/ z/ `
水1杯
- D0 ]  C0 ^4 p$ X8 F' G4 H冰糖0 |- y; \& M3 x( O, p& c; n4 B1 j; t
生抽各2湯匙0 B: v; T  ~; }" v5 f

9 v- u4 S( @, t( F& s) Z: L, p做法：
) u; W# i9 Q9 v" Q- q! v4 F& h
9 b- @- [3 H! i7 I, r6 u( o! A/ y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% E1 t1 i9 K  @; B" v2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% w5 P8 m4 r1 I2 Z, J1 A
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, }- {0 ^# q) n4 N: ?% j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. O2 @0 T# E" D0 B1 K' E5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 G7 _+ W6 y7 w! q( ~' ?7 M　
5 ~) J0 ~! T1 o; w5 J) N- v( m4 @8 G' s材料： & p0 a% O( r8 m7 p4 Q
' ^! y- j" ?& O  p8 |: R! o
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ' v7 ~! |  y3 C; Q+ J" R7 {2 q- Z# o
糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ s6 h8 m" b' E5 Z' I) @臘肉 　　　　　火腿
% p! ?- K& A. ~# T# Y& z) G2 f閏腸 　　　　　紅棗 3 b$ _4 m* N2 t  D% Y- g
海參 　　　　　蝦米
  X. `4 P) j. w6 h0 _5 o7 ]3 f$ y3 o
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, ?  T% [! t/ N$ l! H: x# c清水 半碗! ?* H! A' ?1 F6 H0 R
　 　 　
, N; u! [+ M9 E做法：
# `5 p' q7 |0 H" f& r: ?# N& l) y5 w$ U
1. 將雞翼去骨。 ) @  a: @3 k1 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 v: D* ]& N2 @" H9 Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& x- S4 q- w9 N% I. q8 m2 U1 V4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 D* W% L5 ^+ L, c1 f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% M! x7 M8 j7 l9 J5 F0 E& A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # Z8 B1 `- h) G$ C: k/ y
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
# \6 V+ H* H' _　 5 I3 k! p0 d2 L% \
材料：1 \6 [  V9 B4 M0 w  C0 R  q' U, w

( f" K- t- u) b, `雞翼500克　　　鮑魚300克
2 N. d1 L/ X/ e3 z) U  g8 J雞蛋清20克　　  火腿15克
, F) s6 f* J' r4 K( x5 [, A5 w! V6 g1 w菜芯500克$ j/ @, C# x9 Z

) I4 i- i, h1 L2 |! r& A' @; ~調味料：% k6 r! H/ k8 ~: L  k

! @% F* E/ j) {; I3 ?5 z蠔油30克　　　　鹽4克
$ ~& B! p/ n8 b5 A7 U& t6 B白糖15克　　　　濕澱粉10克5 t6 j# h4 C* t1 n2 K
料酒30克　　　　味精少許( T4 V$ {( u3 y- R$ L2 p/ F
蔥末10克　　　　薑末10克
: j+ V% w7 R. q+ \8 T% F8 [. G 　 / p: [: g- ^. W+ V: d  v
做法：1 M, s1 F# Q) n7 y7 S5 z1 a1 D

$ E1 @$ h- B2 F9 G) N, L+ e/ H$ l/ ~2 n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" j+ P& w' M6 ~2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ d8 ~( C4 ]2 J0 u: P
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% n) P# H& i! W* v5 v' C- ~* P
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
  a( f/ R; n# Z) I: e2 a+ K8 q7 j$ N- Q& l' K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 y- _6 v- C( p; m
　
8 x; _, h9 ?$ n- S0 O2 M9 r材料 :
, \8 S3 P7 L0 Q( o, N2 d雞中翼 8-10兩2 e7 Q7 E, |* B# d* J; \
甜梅菜 2兩
8 A0 ?* r- z: o6 Z! E蔥(切段) 1條
7 q! U) y0 J0 e, F  P* ^  e薑2片
. [* C5 S0 ?6 Z3 ]3 W$ o1 i1 I( c# }5 x9 N. I$ I
醃料 :/ d. P% e, a4 L2 @1 f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  Y3 X  c2 m0 f8 J$ i生抽 1湯匙
+ k, g! M- U; W0 T
( D3 D/ H( i0 c+ D5 l1 a* j3 M) v調味料 :- H4 b' K: y* M; \1 g  y2 X  A2 x/ q
鹽 1/4 茶匙
- [& A" \7 P8 D! ^* v水 3/4 杯
# S2 U1 s' ^3 a+ N7 R' K糖 1 1/2茶匙
/ q7 j- Q7 F, @( x) O4 C5 \生抽 1湯匙# K/ K. b. q% y
麻油、胡椒粉 少許
) ^! e. k8 y# C8 |4 e　; e8 Q5 o  w0 k+ \) l7 {
做法 :
, b. `5 `- Y0 }+ U4 }- V0 Q- S3 e% V# @* U6 z+ V5 |
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, s8 O5 \7 u" c8 N0 v3 W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( f" a: Q$ m$ N- W3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
6 i8 e6 s7 b3 @0 b5 F/ }　 1 T& G4 j" ]# L/ \, e) B
材料： 2 z( ]) G1 m- V, e3 y4 F. {3 ?
雞中翼 1 2 隻 6 g4 e2 v  B/ \, a
金菇 1 小包
* R6 p$ i/ ^  ?  h% C0 O4 d  ]水 3 杯 * x% H  O, @& D# z
椒鹽 適量
' f1 Z$ i1 a; L- [1 K蟹柳 4 條 + m% F0 |5 h* V) c# a
鹽 2 茶匙
! w: Q4 D& t0 i& v% D% o% ^- ^薑片 1 片
% V9 S; \$ H, r4 I- k1 i' U5 R# ^油 1 湯匙
2 b* \) _; A( G- {& B& s　 　 　 ' d! p5 x" k) G- p$ B8 X' Z; ]
做法：, S* \& k  ~+ K3 G* C4 f
9 ^, a( }& g% C4 {- N
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 a, P  H# Y+ p% c' R
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) c  i4 K1 l+ |' x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / B; T: L' b( R) h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 Z& Y) Y; D9 L" }* Z/ a# t9 w
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼, _' h3 ~1 Z) ^2 O) e0 J  @
　 ( g1 @3 T' Z( O8 `% w' N
材料：  
: b7 ~7 N" @. s1~雞中翼 10隻  
0 w2 X  o$ {% R: F0 ^5 }7 u) V2~叉燒 50克
5 S. q* Y$ b2 ]4 Z- L/ ^3~甘筍 50克7 I' ~; D1 `1 m* _$ R" _
4~菜心 100克   ' f, \  p  @5 T
5~薑 1片  7 L8 X4 X8 x$ `9 J
6~乾蔥 1粒 1 k7 J' Y2 T$ }" y
7~1湯匙 酒 1 u+ R% g' N) N0 D) c! j1 y
8~1粒 蒜頭
9 {8 @1 i) M* r1 P( ]0 m) u8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ v' T# F7 G' D0 [+ |) s0 t& a! E6 m
醃料：4 Z" |9 u2 Q3 K4 I
9~鹽 1茶匙 ) q: V& g1 M' k3 T( o
10~糖 1茶匙  
; b1 E9 i: m( I- y- |4 U) a5 X11~生抽 2茶匙
( |6 n+ _/ h. A12~麻油 1/4茶匙
/ P: @7 `. L. \% `# F, O13~胡椒粉 少許
2 m3 F1 \. }3 n/ t14~雞湯 70毫升 ! J: s: U9 e1 ?, u2 A- X

, f* Y1 V$ t  e0 r芡汁：
# A4 G! G& ~  y! `, ?15~粟粉 1/2茶匙
/ y4 a# a) Y. O" ^3 |2 {16~水  2茶匙
7 c0 L: L( p; `5 G# P  ~# j3 {# z5 f1 z; i$ M9 i
做法：
7 y/ g- j( ^: Q( @1~將雞翼拆骨。 - T1 M$ z, h$ r. B. }
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ e) t6 t2 t. o" _- `3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 c9 P" {- u! s( }" X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% q' V4 m! t& p- Y( _, I7 f5~煎雞翼10分鐘。
0 c# V" }% w' Q# h! m( K6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 r; p" {& I5 G: Y2 |& W7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 v: L& h+ C. s% s8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + l# [% r8 j7 l8 ]# {3 Q- Q# |2 q# O

$ {& c  v5 K) f% d4 d* t雙味雞翼$ w: N6 m; U9 K- ?
　 & H7 l  Y( u; h5 T
材料：2 @) u# T3 o( q: j' a9 @3 h
1~大雞翼８隻
/ C! e: Y% @9 p' J  B7 M& q- v6 V2~芥蘭160克
* C; u/ V7 v. C2 g5 p3 S3~花、甘荀花數片　4 O1 `4 r2 e# x  l! }7 j
4~蔥段1條　" F! A$ L. v  M0 V
5~蒜茸1茶匙　2 `- N  S# I4 x+ q, O! L6 A3 O8 B/ g
6~薑茸1/4茶匙
% w$ I$ A, l# U: q醃枓﹕& O3 J- Q; h8 {. r' y. _  J  u. b
7~生抽1茶匙
1 g3 ^* K& |2 d( h. f8~紹酒各1/2茶匙/ J7 g8 p  \/ c9 j  p7 ]* j8 ^
9~生粉、胡椒粉各少許
$ d3 U, ~; L0 x5 e煨芥蘭料：) |) T0 Z5 {& g2 s  _& b9 x& m
10~上湯1/4杯# f) Y5 c1 N* T# [# E) N5 H
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 f9 b' v! z7 t# k12~糖1/8茶匙
  s3 P' a5 n' A2 y& t13~鹽少許 調味料：) Z5 K( i5 C$ q- ?' L+ D
14~水3湯匙
) @9 T, k" q  r) F; p0 R15~鹽1/4茶匙, T: v- l# ?+ E% f8 A0 o1 C/ F& N
16~蠔油1茶匙( {) G; s9 Z; k9 L1 o$ C5 Y
17~糖1/3茶匙  h$ {# ^& c# m# T5 h* G5 l
18~生粉1/4茶匙
8 J  r3 k* A" R" J4 [. x( ^19~麻油, 胡椒粉各少許 6 Y1 u4 G7 U4 t; Z6 Z8 e

# D3 B8 [7 E1 P' {+ I, U6 I8 b做法：8 P& x2 j9 n8 G2 O
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& W2 q# |* _5 Z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, q. h2 I. [- P5 g' G, R6 ^; j) [7 w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 E$ r0 ^# X, j: N3 t7 o; x
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, P2 E1 e! o& t+ I5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 N, j9 k; F& t/ c
" s% L( {3 }5 q3 K
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- m( P7 _, H" r+ Y3 |2 }" h. {% Z% L8 ^' q: ]. v  P
材料:8 O% |7 P( `- ?7 X( `7 S2 a5 _% G$ w$ a
1~雞翼 8隻
0 e/ D$ k2 w! `8 r: h" f/ ]. y2~生抽 2 湯匙) C  K, q, y3 `) ?- {" M7 Y4 j  F
3~高湯 1/3碗: M) c) a1 E% A  K4 z
4~辣椒屑 1茶匙; w) A% e4 v4 `. A
5~花椒 1 湯匙* h2 a4 v0 p  j0 V9 Z
6~麻油 3湯匙
! |* \1 ^; W& w  @' ~醃料:! f+ L( ]2 s! ]& Q
7~老抽 3 湯匙: O8 J! W7 |) a- r% z: U2 {
8~鹽 1茶匙
2 m) o0 \7 s# n9~糖 1茶匙  O# u* v( ?# r3 F: S1 m: t9 R0 \
10~酒 1湯匙
6 q% A$ I" n- A6 q( [11~蔥 切粒(1 絛)! E/ b! e0 g  m- Q" r' K* c4 u
12~薑 3片 切粒
2 z2 q  ~* x2 Y. Q1 X$ r3 V0 I6 d3 ?
做法:- @# j; M& k% A  ^
~~~~(備用)~~~~' w7 ]2 l1 }2 |8 |9 }$ j
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& x6 ~& p; d, j+ O1 a3 a  D
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- b) B0 A, a) t8 T$ U' O, p( g# `# z; b- C) F9 T" Z$ q4 G
~~( 醃半小時)~~
/ L+ {- K: {  g  N, _3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 \5 K2 |: l6 [, U' B
- c0 {( T, @1 Y; z  \4 [6 a% {2 I~~(麻辣)~~
9 X& W) |1 B0 A  J4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
3 t" D1 i3 |) r8 w5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% ~' a2 Q) z" |% f十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
1 U) ]9 u8 d/ j5 |6 Z, r5 W! K
4 f  F+ F+ [  v  g# f& @& e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   Z: t2 Z9 k& _9 H4 M) }+ C' w
2 Z4 K$ U% d- e' k, h$ v& ]
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ S# ?/ g9 _) M/ h2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # m$ j/ R: h' u; H$ B. C/ t3 v7 S
3.葱切(寸)段备用;
( ]- V& n; a/ y4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 g8 w3 x! r# v8 Q" l; B. A9 }5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ( x/ |& j2 ~% H% ~) u
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& m9 ^+ ~9 w0 p: j0 u. ?  }7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 ?7 K# O* m) {9 D4 r/ y) O8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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; T* ~* M. P% U0 R: Y红烧鸡翅
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1 o1 B2 u5 ]: q5 y1 R( V1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
+ J" L; I+ a+ G8 \1 S+ g2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. / z. n2 A! R, X+ A8 n
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! v+ G3 s# \! c) ]4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
3 h! s* B1 M6 h: i. s1 m3 N) c" T5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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" C8 j; R/ O. `" X三杯鸡 8 F' t3 z+ Y+ I3 [: j2 q
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主料：鸡翅
( o7 @. |1 d7 R! `" T3 ~. _做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 0 X3 g7 F# l& Z; e3 r
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
: k, O! @( N* L3 M% s1 L特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 . i7 D0 P5 |6 L& R7 q9 T) [/ ]

- ~8 M. P2 u; D  V8 I% f+ [  t香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- ^. s+ L! c' m! S! B# x7 o7 D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; H& c; K! |3 _/ X1 t
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 * S3 f/ `% d4 f9 G! j
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 # m9 _9 o0 O* E& m4 R3 u. H# G3 o
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做法：
4 I+ D- A9 B! q( U* i+ H2 F, k１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
1 c  {7 Z/ i' J* n& o- H２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 B' K! h- n  x! e& r4 y３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
5 n' M; u+ V0 \. @3 q注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 V* l3 M$ n$ a3 T5 D  m3 j) f8 V) L

( |" ^* B2 C9 ?. X! H1 D番茄酱鸡翅
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9 b/ G7 ^, ^& @- u! d# x. I6 o9 F原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
* T  s' s7 }1 j* G做法简单：
5 S6 o8 I, |. N0 e  Q& A9 o1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 1 Y1 H, Y. w" [, i* T7 C' h! h
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 c! R( S5 R  N
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。