tenmadio

黑椒煎雞翼& I2 h0 A. H+ \
　 * h) B  w- |! u9 h7 R5 B& b: W
材料：' q2 X, E9 l7 M& m6 x

- A0 ^$ `: O8 y2 l$ }6 A1~雞中翼 420g( }9 O8 t* n5 _. ~
2~燒酒 1/4茶匙1 E9 E8 F& o/ A9 f% z
3~鹽 1/8茶匙7 G: h/ h5 \" `$ c3 b- X
4~麻油 少許
* I& K5 \/ I2 }5~糖 1/2茶匙" }" V4 G9 X% u; D, G8 J9 X  x
6~蒜茸 1 1/2湯匙
  k' X1 f. z% ]& c7~生粉 1茶匙
* h% q9 d6 f! |4 S3 O8~黑椒 1茶匙/ I. L" O) C1 K5 e
9~生抽 1/2茶匙- }& ]+ F7 j+ a1 m7 G' A: P; p
　 　
4 A& E* X  T4 C6 L6 \0 E& z做法：& z. A+ \% ~. ?6 c
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 g# L# }% r  f% _( b2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. N, f; @9 F6 U, D* {0 C　
7 ^9 a0 d$ Z$ Z* _% m" k小貼士：
' H. ~% P- T# l& ~2 _1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 s1 T% ~! X' F, q2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, z  K' S) Q% v9 F7 A3~亦可用焗爐來焗。 + w; u8 Z: ]& F6 x4 W

  S& L' `1 d& S% }十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多9 G8 n0 ?6 j1 h) L5 h  Q0 K9 G
5 [7 A7 X0 @0 M4 q$ k
惹味雞中翼& Q" ^  r/ I0 Y/ J) d
　
" J& w! D7 R$ E  H) g% j' E材料:（4人份）* x* X/ _0 X9 }" b! T' k
1~雞中翼　500克
4 ^8 F! y7 y  x7 G. B4 e+ l4 h  b2~蒜茸　適量4 r1 |) @+ s0 k
% ]8 j" h/ W& f! L$ }- i
醃料：
+ h' G; t8 C' \3 [* c3~生抽1茶匙
. i! S/ k5 ]* {' D4~糖1茶匙' n/ \+ P/ q0 Y
5~薑汁1湯匙
% ~. U( `- a* S; ^( r9 W6~酒1湯匙$ f5 r' X% R+ p* m) d/ S
　 + w& X  s+ ]& W2 B5 M/ x$ e
做法：
6 e9 B% {  Y6 h9 U6 Q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 }- [: x! e/ w' I' D* W3 Z; Q2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( G4 T. U! V7 ^, \- Z3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# Y( U  D" j" u, J+ L9 H( v  U7 L' Y- |) y- E" G% F0 Y
辣雞翼$ X; r5 ?1 l% R. k& J
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg2 P: m- A/ Y2 B- ~; o4 G: w# {

  p! w' p* I4 l  W6 K! `! J9 N材料：
5 e4 D& K; f+ p, H1~雞翼300克
9 ^. M- q$ a% |  t- ]2 o2~蛋黃1個1 P2 i/ e" {& B0 S# g
3~太白粉2大匙
3 Z) v9 ]/ h" k" z4~沙拉油2小匙 - C3 K3 v  H0 N) ~
$ t; P2 Q& R5 w( x' D# _
醃料：% @: w/ V# z; ~4 \3 O
5~酒2小匙
/ s9 ]+ C2 r% C7 P  G7 n+ f) A6~醬油2小匙3 ]7 w1 r' R( |- x# L
7~鹽1/4小匙
- [4 G/ Z7 W; ?( K" x8~胡椒少許2 C7 P# }- V8 ]. }* |
9~花椒粉少許) V; q5 l- S7 d; N/ `) R8 |$ D
10~辣椒粉少許" W1 h" W0 t1 x' I9 A2 l
1 Z: \' b$ H, N/ ?
做法： / \# C3 p" r3 `! u2 Z8 t9 {" A
1~雞翼(二節)對半縱切。6 _& x. L/ ^: ~* _, ?1 ^" u
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 X0 G  j: ^" [/ A
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; |5 P2 x+ J% e
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。8 ~' n3 Y# m- V; e4 `3 e, J; ^
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 e( l) A; N( j; j; K) V
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) {7 T+ N' G( Z: a& R

0 f$ h! c; V0 A! |4 a0 L& p0 s十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" V) V! s5 R0 H% [蠔油貴妃雞翼$ B8 [) ^0 B% T% I
　
2 e) m- u$ J# w/ U材料：* V1 r# Y: f$ N: r9 `
1~雞中翼 12隻
" z" p. r* K4 V$ |* ~* ^! V5 V( k2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& t1 X) U3 I! q' {3~冬菇3只 ) p1 T% f3 E9 w% S
4~薑4片 " J* b2 P8 I' J6 M; {! j
5~蔥1棵
0 K7 P. f" k8 K& m$ q6~片糖1/3片
5 S* W/ n$ S: B9 S9 h, R
6 R( S! q6 C' h% v) Y( o+ a調味料：  X( A: S4 D' W2 i6 A. w
7~老抽1 1/2湯匙 6 q- P. |0 q& g! a1 a' c7 m
8~薑汁酒1湯匙
9 F- G$ b! ^6 R$ a" @4 V' E- q- S) w1 N9 F& \
獻汁：0 L# ^1 h. ?+ E. r& [. g. i
9~水1 1/4 杯
, |3 W+ R" p- S- ?2 u10~鹽1/2茶匙 4 Q  T+ x! Y1 i  }& I+ Z& p
11~糖1茶匙 ' \" n  o. C' H! g  V
12~生粉1/2茶匙 + c7 O7 [" U* l
13~蠔油2湯匙 4 f9 U/ V1 Q; l" L# a+ m$ y! R
14~老抽1/2湯匙 + c- B) P9 Y1 A; F6 Z
15~生抽1湯匙
- t- _! \" k, ~" O" R1 P3 p做法 :
# x. i* D7 Y. R3 `1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ I" ]) \& T& O: r' d
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% _9 v4 j- |) d$ a* b3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' G" X4 o* A; W5 j& B. s

% L5 o6 n" p6 j; U: Q4 @~~~~正~~~~( N$ y, F. O4 T
, v6 n7 [8 G% }, L. U; e  b9 s  @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
5 V7 i# C  v% X: e) s  A　
, E& n% W- e5 W; a8 t+ Y; e材料：3 P: _$ T- Q1 ?7 g$ ]. x# c! m, P, D3 K

# u2 g' ^+ S% [$ X) e雞中翼12隻（約重1斤600克）- J6 o# {, U- g& M4 d
子薑2兩（80克）) Y# j1 J1 U: D/ O: W
蒜頭2粒8 e  F6 s* z, E9 W' i; W
紅椒12隻  ^3 e# @/ T" S. z4 F: H8 g

' F0 q  v0 `5 j1 n 醃料：: H" R2 ]* C& R2 ^
生抽1湯匙; \; e$ q  }- f0 S
生粉1湯匙
1 P, |% U; A! i. D1 }  [) R麻油1茶匙+ R* f' Y# F4 N' S! A# I

, F8 g  g0 c# i$ ?芡汁：8 M. Q+ y. L2 g; Z2 z
磨豉醬1/2湯匙! D3 d) g$ f6 D- U: {5 O
梅子醬4湯匙8 B8 p! S( s  l8 A. V
水1杯6 o  \3 w0 i5 ?, y. W; _
冰糖! A2 h# l; r' g5 t) G5 w/ g
生抽各2湯匙  }1 y9 q( d, w

8 I  d# q2 b/ J6 Z5 a8 U1 J, O做法：0 t+ N( F- P/ ~& p' ]# w
3 |7 m+ B! ]1 H) h* {4 `2 k5 ?
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 o! `! `: Q, M) q+ M2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 `  i6 [/ v  e$ i0 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 [, u5 h' G2 i9 b2 @0 v/ h8 M& S
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* `/ ], L* Y- t$ m1 s  I0 {
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
& s7 ]+ N; Q5 m. A　 , k2 V  T! d: O5 d* H5 \+ n8 z! {
材料： ' W) A; Q$ L+ s% Z% H3 U
2 b0 [% q/ P& q2 ?& r# h6 n6 A
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 \+ }; x( _' ~. O
糯米飯 1碗 　　臘腸  # R, M' n/ F) q4 r) R9 I
臘肉 　　　　　火腿
0 o# U. ]- X3 {( @閏腸 　　　　　紅棗 5 A: R  a; `% \, r
海參 　　　　　蝦米( y2 f; O8 Z6 X0 H! r* w; [
  ?1 L8 ^! \5 j5 w# Y* P
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 u# S0 B, N' o5 ]
清水 半碗' q6 Q# C$ o1 K  w
　 　 　
$ V% t) c9 Q8 l; O# r$ s2 n1 K0 y! x做法： . M- l0 N7 V2 o; K( X- E

* c; l3 g$ F" @2 [1 u- {1. 將雞翼去骨。 5 y, G: ]4 }* F: t3 }4 z
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* L: d0 I  H0 w" x+ w3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % G, M5 Q5 r  T0 x$ H2 v# O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 Y7 f. C3 i9 S  \* o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 `& {# }4 M: u& b( g" m3 o6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 e1 b. Q9 x! ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球- m& P3 J& e; O$ k; I$ t% F6 D
　
6 s% Q; u0 x" E8 i4 T: f材料：) O, x( I$ g& \, W
6 i4 F* t  e, h/ K" s
雞翼500克　　　鮑魚300克, k  d9 t9 M* K% W$ @, y
雞蛋清20克　　  火腿15克
; o+ b' l1 c  l; g9 d2 @菜芯500克+ c5 P( R: L: O

6 S& B7 V6 `7 L0 t  ^, h調味料：" l' o3 J4 x5 _) N* }
: o! r% O. U: l8 e
蠔油30克　　　　鹽4克
7 u* W9 O& W+ \白糖15克　　　　濕澱粉10克
: _! I# A: o  Y料酒30克　　　　味精少許* t' X* R% P: R4 P
蔥末10克　　　　薑末10克) ]+ o2 F0 F& @8 m- E. ~' y" @
　
& o( u% I( ^" p  K+ Q做法：0 I  `  B5 P5 Y1 ?3 N5 [

' \' z% B6 N8 F4 K9 Q) v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ j1 P( G& ~( {: a# L3 E/ d
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ l' Z: p5 W1 Z. x1 D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; r2 P  _1 m; a6 o  d. K
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼& F+ A" w9 x" t2 O0 f1 Y
) q# C* S6 X5 z" A6 ]& B8 _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
% N' t" a  P/ K+ l2 C) J　
- f3 ]- Z1 U; l( ^材料 :: H# l! _* R: m9 G9 A
雞中翼 8-10兩6 I5 E+ ?( R1 h7 H% M
甜梅菜 2兩
7 y/ u2 k. e( w蔥(切段) 1條
# ]  U! I6 j( Q$ l/ Q薑2片 5 P; V6 D5 U( r- o
" W9 v$ a: u7 e" H
醃料 :
2 A2 L# Y+ `% }- _; s$ U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% B* K5 Z# u2 o生抽 1湯匙2 v0 f# {* ~# b5 m4 ]) a# m! c6 D, a

+ d% `! J5 C$ y9 T8 L調味料 :
# K* T! {' P- q7 y5 E  V% K鹽 1/4 茶匙8 q7 {4 j; g/ b* R
水 3/4 杯
7 _3 O- U3 t# B% _  [9 R4 ?$ C糖 1 1/2茶匙* \) t1 o5 c  u4 H: i
生抽 1湯匙
- N: u- M2 E8 D: R7 C4 K麻油、胡椒粉 少許
# J, m. J! L' _2 S6 n' [　
6 [; L: ^' D6 z4 f8 z& b- G- O做法 : & l  H2 t9 }2 \" m/ Y

0 F. @  j- Z0 h2 T3 s5 c) K' E( f2 Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  L+ z! ~8 E" L- |, D5 k8 _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 F( e# q7 L; s: r3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
1 `' E! h+ s  i/ X) z1 J　
. w" q0 Z* h. p/ v7 I0 L材料：
, Y% O" C: I9 O8 {# i$ L雞中翼 1 2 隻 ' X/ b5 H  t( y: W4 X
金菇 1 小包 4 q8 Y7 f7 \5 R
水 3 杯   D2 d" F; ]3 U9 F: b8 N2 r; [
椒鹽 適量 8 Z$ L; W8 [  G' C; U! g9 L' ~
蟹柳 4 條 ! W. q4 [. X  F( |; Q! `( w4 H
鹽 2 茶匙
2 v( Z) R* l2 ^5 w+ \* n. ^薑片 1 片
: l, u# f0 `* W油 1 湯匙
0 C+ ^2 L1 W/ `: f, \# ?# w9 [& T　 　 　
+ H, `; Y+ F1 _! k9 H% |$ a; i做法：
7 [. A2 `$ {7 M8 z; q
8 U/ Z. @' C) z! A, ^1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 O% }; R" I: O( i# j2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, ]9 r( D3 ?; N8 @, l8 E+ ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : m8 W; d8 t0 N! d) n+ R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: i( [1 N& F9 E1 [$ k; {; x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼+ b! y; q, n8 V5 o$ E; Y" S; D; o  P
　 0 ~( Z/ p. ]- s
材料：  
( e7 A0 l4 E# E& h* Y3 g4 x1~雞中翼 10隻  & l- a! U5 g$ _8 z8 [
2~叉燒 50克 5 Q; d* `" K& U( C$ d4 U' k
3~甘筍 50克
$ |. i' C( J' ~8 k) L4~菜心 100克   
/ R( D: S( ?: d" s% C" w& T5~薑 1片  
% O! Z; }$ d) q/ x, y  ?4 C5 V6~乾蔥 1粒 / Q: W  Z& O% }; A  v  r0 Y
7~1湯匙 酒 : l9 q( Y5 H2 s# ?! V, S- Y9 h! u- [
8~1粒 蒜頭
8 t' o1 X* o/ p& g8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 |8 ~4 o. V9 K

/ c. z' d( n8 h. ^' Q$ i醃料：- T) Y- B. c8 S5 P9 W% |
9~鹽 1茶匙 # b( r: ]7 u% l) m
10~糖 1茶匙  
# Q/ `2 K$ l" }4 ?5 f11~生抽 2茶匙
( i; L3 h; Q$ f) _* F12~麻油 1/4茶匙 & W: S  d2 Q5 _- g# Y
13~胡椒粉 少許 $ D1 Y6 w; a2 C, `6 x/ x
14~雞湯 70毫升
  L4 Q9 @& v0 n) S7 i1 ^2 K7 X/ b5 ^6 c7 f# E; |: t, \
芡汁：
, ?" E6 g$ _" m& P$ F15~粟粉 1/2茶匙
6 R6 Z2 m, @7 M  X3 W) j16~水  2茶匙 / b5 Q% f) u2 [- j5 S  b
8 A7 I1 @0 w$ R0 D  q/ n, |
做法：
3 r) a, D% j  ?; T  y; ?! e1~將雞翼拆骨。 : D0 h- h" Z- C; J- j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 P: J% M' v& K! i
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   y) m8 M& G" a  ^% r
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; O4 Q! c7 Q# V# `5 [6 {
5~煎雞翼10分鐘。 5 W3 m4 q9 o+ W* D1 h5 k3 L
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) l6 e, N& m" ?9 |, m9 m5 a
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 Q: o( s7 m. m8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& x& Y* o0 p' v8 w! ^6 z9 ?5 P$ I0 H  n
雙味雞翼1 x' l. x# r6 j8 `6 Z
　
! T! V! q3 C7 a% T1 Z  z* _材料：  `; ?# J" Q; \3 S# |
1~大雞翼８隻' t: ~' W( `5 h" O# U/ _6 @4 s. H
2~芥蘭160克, H! _% z+ u4 O9 X. b& n3 ~
3~花、甘荀花數片　% A; ]) i# l, S* r4 i
4~蔥段1條　
3 C7 ?4 _, d) w5 c8 r5~蒜茸1茶匙　: k5 H, n* U  `$ j" k& B- a
6~薑茸1/4茶匙
- ]+ U, O7 F* n% F# r  s; K/ Y醃枓﹕
) r2 a8 I, c' x4 ^1 I1 j) V7~生抽1茶匙
8 E* @' e& W) F) g% ~) h. D8~紹酒各1/2茶匙
+ N. i* K9 V& H. y9~生粉、胡椒粉各少許   c2 }5 f/ `$ E% ?9 z( j. g
煨芥蘭料：5 z/ P# r; h4 A; o3 k
10~上湯1/4杯
7 g6 r1 n7 P1 Y. A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* p' M* X8 C: x# {  d  w
12~糖1/8茶匙
, j: J, y5 G8 Q" D13~鹽少許 調味料：0 V! C1 J5 S5 h1 d  z
14~水3湯匙
0 K. W6 f: c+ k7 p5 `5 ]15~鹽1/4茶匙* u/ r3 n; h2 n% L3 }
16~蠔油1茶匙  f; B: _% h# z0 U( Q- p
17~糖1/3茶匙
' W/ t7 H; J$ b$ R! r- y* `18~生粉1/4茶匙
, T$ M" a; k2 Q" ^/ J19~麻油, 胡椒粉各少許
" ~$ n. `. N; a
9 c) m& P/ p( M' C9 J" X3 A做法：5 `- E' p+ Y5 M1 b- O* Y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 T, f# k9 f; X  n" G$ T
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 ^( a' z9 Y  w* E- A3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 q& [# H4 T6 E
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: ]0 X+ c" G! S' c# S9 L5 U5 @
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* ]3 b6 g% `/ a6 i
+ M7 c# P( S# s. }9 R! V: S. ^; T花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 b2 F9 b/ V) }- C: J6 Y0 ^  n( d0 D1 a+ M4 s! r
材料:
  U% k1 [& J( v1 [1~雞翼 8隻3 A5 B/ F" J4 T8 L; b% g* R2 w8 x
2~生抽 2 湯匙
# L. J2 ~( U+ t* i0 c! v1 m3~高湯 1/3碗
$ B6 T+ z5 S) D, Q/ _4~辣椒屑 1茶匙/ }$ A6 V( M9 m1 P+ L" ]
5~花椒 1 湯匙
% V: ]  T4 W/ r+ S" {2 q6~麻油 3湯匙) g; z7 m9 b* Z6 D& i+ ~7 S# h
醃料:
. D: }' |" `2 T7~老抽 3 湯匙
4 F( t1 f- u/ i1 S5 F8~鹽 1茶匙" i, C& L! b$ N  x
9~糖 1茶匙1 K$ }" B4 Q3 {0 E
10~酒 1湯匙' O! t8 u) e) z# D8 P. `
11~蔥 切粒(1 絛)
, ~7 v9 j, s* l. a; l  n, e12~薑 3片 切粒4 W, o2 [/ k5 H( E8 I* ?

4 j8 A! F; G' x, J4 x% N7 o" p6 ]做法:
# {% ~: G' v/ v8 m( n8 b~~~~(備用)~~~~. e) U+ n) p! X; W6 N
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! Q0 y3 a9 i  [0 ^, _( E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): v( |. k5 G: Y# S; k" ~; o. m
5 |; s5 p0 J1 q, g
~~( 醃半小時)~~
) ~6 q3 M2 m3 b/ ?6 @3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. Q" ]4 F4 Q) L( K2 P/ [2 u8 ^0 c  h$ y; o& s( U' ?0 ?* A
~~(麻辣)~~
3 E) ?& D1 g5 X+ O4 M3 ~# r! n4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- I+ k+ r! n! X" W5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% h7 S; L0 b. D3 Z5 M2 x- ~
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* }7 ^- r" u. ?3 b1 i( p4 {  M$ T; x6 n9 b9 b! ]; Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 ! a% H3 u0 r0 ~4 ~% L( j1 j( K
; c; U) S& J( [6 I0 B, n& q. Z# T
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
, P9 s! V1 x) Z  s2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " D; ^4 j) i4 @  Y
3.葱切(寸)段备用;
% h( w' u0 j. d' d; N9 s4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
) h: c* K- B4 G. I, c) |, q) }& i* @/ t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
5 g; e; C$ j0 u6 y! u" G& R. }! l6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 3 }/ T* }# N3 o1 y/ o* e1 q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 5 k, ]0 n* v# ~! O9 C
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 i) }- \8 ?3 ?; R* ^& X
" j% ?4 @" q' m& Y  S0 ^
红烧鸡翅
; r: R$ t. R3 A  @( s/ {( I4 [6 B" w  {6 V/ C0 q) k5 P) A9 x9 x
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; Z" H! ~5 P/ i2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" N* N& _' |- s0 l4 {" q; @' b7 g5 q3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' R, k9 d1 V5 m0 W7 k
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ' O4 F. b, ^. ]5 g+ q4 Q7 A4 r
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) E. r  |' F$ n6 R, q! ?

( h+ I2 Q. M- Z0 X  h* ]三杯鸡 * s' o6 y) [0 r. [/ C$ X0 a) R
: R4 Q2 N& X1 a) \8 S9 Y+ A
主料：鸡翅 2 s0 \% i; M& c6 t  h8 Q
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ! U, r- J# J  [
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
( W( Y9 L7 W/ \/ I( g特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 F4 T% r/ H" q! j; z1 n

: G' I: {' N4 ^香菇蒸鸡翅 　 7 l6 }6 R( h' l+ l/ ?# H' G

4 E  m# Z- Z1 N$ Q香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- X; \4 k* Q. c3 u/ n将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 5 x7 Y: k; q! ^5 V# J
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / r* ]+ v5 I! R* g: i
3 e8 ^# F" b4 n2 |

3 _$ s* P: V0 a  A6 e腐乳鸡翅
# t6 R% Y; V+ r5 O$ [! y5 E* b3 Y. F: c! _* E, w1 Y  S
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
! B$ Z0 f6 @; ^9 r: }用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
  E0 s8 M/ T7 F9 ^& G8 ?) S  ~+ a4 t1 X# b. T
做法： " @/ a6 f8 I8 \" x* q1 x: Q1 P
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 - `/ ?8 q% Z# \8 I+ P
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
- ^9 R* t  t1 G$ d# [4 M! h7 P+ n３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
/ F( P8 @0 `" ~* n3 X; L- E7 k注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
! Q- L- F% @" q- k6 M: F
% R+ `' h$ k% E! M. i% v2 c9 s* \. y番茄酱鸡翅
) }/ A& O% W8 z# @- V/ r$ J( j5 f+ e6 P: `: @
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
( Y- M6 A3 q, u; b% _% z做法简单： % A0 o# {" t7 u. g: r. R0 M
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 z* K$ b+ ^; J' y3 @# f
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
( f( X$ l4 n  x  s9 k3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。