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黑椒煎雞翼' [- O' L- {1 f# X9 L/ b* J
　
2 ]$ D: m1 e( y1 G材料：
; c! w; l( j+ [; N: X9 o, c! q8 a; \) U. l6 Z
1~雞中翼 420g5 @+ Y+ d! L/ y! m9 R
2~燒酒 1/4茶匙& f8 }$ L2 v& v8 z7 c' p; q
3~鹽 1/8茶匙% `( X3 b- f. G, |3 b
4~麻油 少許9 C! Q6 F0 u4 k( R$ r: f2 B0 V
5~糖 1/2茶匙% k# p; \& B, y( c* [# q2 o1 u7 }7 T
6~蒜茸 1 1/2湯匙: L3 j( I& v6 V1 f
7~生粉 1茶匙
9 K' n& z2 T, w8~黑椒 1茶匙" G; k$ A8 z2 B1 G
9~生抽 1/2茶匙
' v# p, I/ p0 J, H& K 　 　 2 m& f; K: E) D
做法：5 Q; ^  h( e% F) a
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 _! r% h" I# [: b1 \& f. ~, h0 f3 ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. f1 ~5 c  @1 S! ^" {5 ?9 K) O　 9 D5 U7 A3 |& @) K1 l
小貼士：
8 d9 }# i" B1 D# o' w1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!5 o3 m# q3 j* V& W, P9 x7 y, D1 W
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, p- B$ @9 a1 m" s0 g
3~亦可用焗爐來焗。 5 I/ h6 l, x9 e

  @/ I0 @2 N  Q4 y4 j. M4 x十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多. h6 I/ y: ]4 l

. L$ }% H' m( d8 z惹味雞中翼9 _. G) w- m  A9 r" w$ M) Z
　
: h% f0 A: S" k, Y/ f& m6 Y材料:（4人份）
! R) `, F$ Z  s2 [& Y1~雞中翼　500克
' ], |2 I, {1 Q1 D3 Y2~蒜茸　適量; r/ t% K- P: L5 v/ K

8 [% s) I& w8 U2 |5 E2 j" r: C5 O0 X9 [醃料：
" c6 _7 _5 P/ f5 O" P3~生抽1茶匙
  m+ K( U) x3 r9 x# R/ h* x4~糖1茶匙' b: m" F/ t' e1 b5 k
5~薑汁1湯匙
3 I, r# E3 B: B0 |6 P6~酒1湯匙% n% o+ l5 H+ E3 q2 \, ^
　 $ N; V7 p4 n6 u8 F/ ?5 |
做法：' L0 q4 q, i. P1 y& {0 r$ \. Q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 f: W5 R: Q- }2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. a" `; _1 B8 @. |3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 T' y' W/ M% ^! z9 P' z! u
7 @4 {/ g+ x7 Q' `) A" C9 Q! ~7 p
辣雞翼2 I- U5 G/ t& u" A" U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
5 x, W% I' j1 a8 p, ?3 c* E7 F; t; q8 O+ j
材料：
- n3 J* `- H0 v6 V* v1~雞翼300克
/ O0 v. c- U( s+ e# {2~蛋黃1個3 ]% J1 v& d1 |& s+ r" `  M
3~太白粉2大匙
  E5 G* u# V9 ]$ u" `5 U4~沙拉油2小匙
4 U( k/ u# f3 n  H1 R% h% u5 w
. j/ \% c8 q) }& x9 H8 \醃料：
, J: N+ q& }' Q$ f9 `5~酒2小匙
# R! U0 w. l4 E6 N& R; ~: F' o" `6~醬油2小匙: W5 _; Q/ {* C4 P5 o
7~鹽1/4小匙 : h3 `. W/ F8 f/ {: k. o; _
8~胡椒少許4 g6 O7 z& `7 a; @$ {* b
9~花椒粉少許; z7 G+ D& z) G5 Q
10~辣椒粉少許1 M% B8 _$ A4 ?( O. U, o5 c
3 _9 e$ r+ |6 P7 P- [) h9 m0 ]
做法： 6 a% W0 f. \3 T- ~" r+ W; g
1~雞翼(二節)對半縱切。
- g. F/ O3 w7 x2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。% A4 i7 J% ]) Y" f' d
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, x. X% F2 W& \7 [3 b; Y. y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 i; C, j/ E: k5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, k& H8 [3 |7 W; C6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 [: t" _; b% t
3 j. g6 x9 i8 R/ w$ d, q* V$ |" C
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 Y* s! l, ~& O% L3 W
蠔油貴妃雞翼
: e, V, K1 W- X1 k# X& Z- T) J　
- |6 r# [  M5 f* C8 z- _材料：: R- i( Z% {: [
1~雞中翼 12隻
& _$ L2 Q' Q2 Z6 M2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 {, c  h5 _* F/ O6 Q1 c/ `( b7 d  Z0 N
3~冬菇3只
4 R; q3 a$ Z  _% t: U3 C4 d1 ]4~薑4片 / F. r4 U& c% T& r5 q7 U- Q
5~蔥1棵 3 l$ z1 L( h. |% ~5 b
6~片糖1/3片8 }3 d9 t% B8 g$ y% u& G3 M

) |8 I4 {& s1 P( e6 j2 K$ S) T調味料：5 m* e$ E9 Q3 {
7~老抽1 1/2湯匙
- K. F& y, z" L+ X, t8~薑汁酒1湯匙
, m. K  ], b' O) ~3 g. p! j3 B3 G- w! a3 V" C) m/ x
獻汁：
: j  M/ O& N7 A: U. T0 Z$ E9~水1 1/4 杯 6 @' K9 L$ [# k" M- B3 ]
10~鹽1/2茶匙
5 p2 _4 Q8 g/ z! @- x' }- J( z11~糖1茶匙 : z% N! a  f2 Q: ?+ ?, y$ _
12~生粉1/2茶匙 : B% h& k& d" |* d
13~蠔油2湯匙
) B& x1 t5 l( x9 t; g" z9 v14~老抽1/2湯匙
$ R# d& D% K' a: z; Z! {( R15~生抽1湯匙 ( R% w( k% D/ `: M3 H. ~0 f
做法 :
6 r! h# O# E' s% E7 n/ g, r9 r1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# @5 Y  Q. b8 G8 Z; x* K/ P. [
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& t$ Q' s! E1 o8 n1 ?; b! ~- H
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( o3 \% L: T+ d3 S
4 U! [. r  u8 r3 `) r~~~~正~~~~7 j5 b$ i, B* t2 |
( G  L* w0 b! ~9 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
& ]. q) H" W6 p7 A3 \" D; o　 : a. }4 s* ]* u+ a
材料：3 O( P  A7 D- X- q
5 F; A5 }5 \; Q/ g% B$ X7 b
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 j2 p4 ^% ?1 g' H9 V( s子薑2兩（80克）
9 x3 ~( L0 z9 |$ c2 s: K) n蒜頭2粒  L2 L. S1 H8 Q9 R* b
紅椒12隻
# @4 [5 Q2 @+ J+ N: d$ j4 v5 }8 L
2 C9 r: Y' v; F+ d& B5 ^ 醃料：+ Q; o, ~9 h% R/ U  p
生抽1湯匙
/ h( w0 t; J# F' m3 |生粉1湯匙
* |: ]3 j! v; e* X! H麻油1茶匙
& x4 G$ a# p- f6 i8 }" h' n2 n
" U* ~+ `4 z- I7 O6 e2 e2 {芡汁：
/ X: S- z& N8 a3 _磨豉醬1/2湯匙
) z6 D- X* x1 Y- r# l5 a  I梅子醬4湯匙
: d  J: F! l5 q: b, k水1杯' F' w: G$ E" R; J3 H8 G2 C) S. ~
冰糖0 A) C6 o* N' j& E1 J% e
生抽各2湯匙" \/ c5 ^0 g% h
; @% f8 w2 G; \6 N3 d1 e  Z' {; ^
做法：
; j  u0 I' V; M! c3 A
5 K9 q4 U( \+ z! R* t/ f4 b1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: H* a1 W  j& j7 T4 R
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 N* V4 J9 ~6 A0 e1 K9 k6 |
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 D' U9 {. t( [( M+ _' {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# l" J, u/ s8 H5 `' n' ]7 Q8 V5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' j- r2 E# D6 ?& D+ N
　 ) }5 s! N! Y) D0 z
材料： 8 P% m0 R8 G( ^6 I, J7 `# y% n3 f) G

' e  C+ k' ~& {" C7 i& M雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 G0 S6 X$ N' H* ?( N糯米飯 1碗 　　臘腸  
2 G9 ?1 W1 m; o* f' l$ a6 Q6 ]$ q9 ^6 y臘肉 　　　　　火腿
. t& |5 ]7 |! a9 A" Z閏腸 　　　　　紅棗 - K: T( a% M8 P& J, c
海參 　　　　　蝦米. M, ^2 O0 ^. t( S' Z5 p( {
, L0 H" {5 ^6 i4 @7 m" o( w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
* X) [" t) s8 l. J0 [# K清水 半碗
9 ~3 v6 ^$ [( `5 ~/ Y( L　 　 　
  j8 X# U8 n1 b做法： 2 @( G: O* J( A9 u: [9 [9 y1 [( V% o
& F% Z% k2 g& F! W. E8 v7 h* z' t
1. 將雞翼去骨。 8 [: a. S- y, D' Q% P, j8 Q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ J- A: G/ U. v. ]  Y1 C% d$ _3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % L+ T% |- G: H. J0 g9 A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! ?* T) _8 R. Z+ x2 a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - g/ E- [" s; o. ~, Y& Q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 V( f* f" e( B# p( o: l. [# T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 b- g7 Y4 c5 `5 i0 V1 N　 1 d) w/ c- B$ q' o, H+ I5 p! D- v
材料：
9 z' s' V, O/ i1 {! ~3 ?7 n7 d2 P  B, m
雞翼500克　　　鮑魚300克
& J1 f$ y* ~3 x1 d8 l' c, y8 r雞蛋清20克　　  火腿15克3 @3 q. t# D1 f
菜芯500克
$ f* h; K: [1 M& |- d
; s( Z. D: w* p調味料：
" _! J2 f4 c( V+ d% f
7 o9 j8 T* W5 r! w  c1 R蠔油30克　　　　鹽4克
# G; q/ x, N0 J2 F8 K白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 x5 F5 P4 M) k/ B" ?9 R/ a料酒30克　　　　味精少許* F+ }) i; [" l5 y
蔥末10克　　　　薑末10克) w" e6 Z; h( f: y
　 * [5 X  B8 Q, |2 ~2 d: Q
做法：5 R( z$ `" j& l4 b" p# G0 _: H% I

" D6 m5 y" D2 W& T3 g+ U1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! Y# @+ f, [0 Q% c
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% v1 X. t) i' o' ~9 u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: C( ]  Q+ i/ P8 ^: h/ U; F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
2 g9 g" Y! h. G% F: W& Z0 T5 g9 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 o, `0 `. i  E8 Y) S, I& t　
, X' M0 T. W* e# D5 t7 v- F材料 :) T% p/ o# {. X. ?7 W
雞中翼 8-10兩4 ?7 E  c: K( x
甜梅菜 2兩
1 i9 l) u  ^8 `$ g) H蔥(切段) 1條3 C' l9 E: I* A+ V5 u- I- B, n7 c
薑2片
# W8 O: E# J6 @9 q+ ]/ f5 X* t8 f0 u0 {0 Y* m5 |, Z2 K' v0 c4 E) ~
醃料 :
3 K) p( P3 B+ H+ b" v薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" @. P) r& }  {/ h( f7 K5 N生抽 1湯匙
( n8 p1 l" K# W3 j; L  Z" R4 R
調味料 :. m/ b+ }8 f& ^3 m* C0 ?9 Q, \0 b  k
鹽 1/4 茶匙8 o& g( Y# b$ m: }+ ^, c4 b! \. D
水 3/4 杯
: G" x9 C4 Z) y9 D糖 1 1/2茶匙
6 Z  V" T# ^& p1 B生抽 1湯匙$ y) m. ]/ L" f$ o& T" ?0 ]3 T# z
麻油、胡椒粉 少許, \/ X) V' ~* ~# v6 i1 j) b- e
　- k, q( j( ]) t5 b5 ?$ R
做法 : 0 h& c% w! E: C* n6 F
) B. n) g9 F2 v& h+ y
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( _1 [2 a- Z) S8 Z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 ?- Z* [9 ?; D4 J- b( E: d- G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼5 p4 u, m: s8 @9 y! x# S
　 . E7 L' |' O( E0 i4 T0 H
材料：
$ p6 |# G3 Q  a7 R( \2 Y9 g雞中翼 1 2 隻
# _+ b4 ]9 O3 E金菇 1 小包 6 O7 }% Q+ U' ?: e
水 3 杯
% h! g2 L* j4 d6 H' ^  {" ]椒鹽 適量 . ?4 l. k" t5 X, g- k+ D
蟹柳 4 條 # L( w- @  X' I) a, O: x/ i
鹽 2 茶匙
1 `+ D$ m0 ^) T/ y3 Q9 c7 u. q薑片 1 片 * o; v) t. O+ a" Q* s( L3 F; H1 b
油 1 湯匙% t7 I. f7 z: h! S/ \% e$ n* Y
　 　 　 - @" Q- N3 i: N$ m( G: P( d
做法：( h5 i4 s2 \9 K4 d3 g

3 Z5 o  t- l, c: f4 B1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 Q/ [% j3 o! v. Z1 _5 \4 r/ f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # r0 [/ [5 A0 t$ ~) D
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' k: N  b/ c' k% D% Y$ f
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' Q; `1 c( E8 d% p, L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. J) X) \* N2 ^　 2 h! B; v4 P; k$ u$ D2 D$ o* u! o
材料：  
8 ~/ i; r$ i+ [8 ~4 _% {9 `; [1~雞中翼 10隻  
& g0 D! S8 K5 F) t5 \2~叉燒 50克 ! K6 C/ u7 f0 o2 Z& ?! h/ k
3~甘筍 50克
4 x; T, \6 V: q% P* l4 E% ^4~菜心 100克   % q+ q# B8 D( J* V
5~薑 1片  
7 ?- n1 Q" [5 ]$ w6~乾蔥 1粒 ) H7 m4 u6 \" v+ v0 O% r* j
7~1湯匙 酒
3 V# s; @! y0 D7 L# e* }8~1粒 蒜頭
# ]' G( h4 |; n8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ G3 p3 S7 J7 _# V
3 M8 V; N1 c1 S3 u  c& z  G& W3 i醃料：/ q% ^% D7 K* J' ^4 `; w: M/ L
9~鹽 1茶匙
- H( p' N7 \4 @% i3 z. ~10~糖 1茶匙  : E7 y+ S! X9 k9 g* o
11~生抽 2茶匙 0 q- H: \. w6 b! \  C! q9 {" x
12~麻油 1/4茶匙 " s. m- v& s/ Z2 f
13~胡椒粉 少許 ( d' s" w# g  g" V2 T: d3 X3 P
14~雞湯 70毫升
: L, F5 o- i1 C8 W* {$ |) n" e$ W) K7 l2 r6 m
芡汁：
! s  J: z6 d& P/ y15~粟粉 1/2茶匙 / U/ e! }: e5 u% C) Z$ j6 f1 S
16~水  2茶匙 ' _4 J# l3 n9 S) v/ C
- {( i! D. Z3 x
做法： ; K6 W& O' p+ u5 e
1~將雞翼拆骨。 , u' B" }0 f+ c: z. Q  d
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) `+ N" C' Q$ V: R! {+ f3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 r3 x* P: R  ]; |: s- L! x$ H4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; [. |& j9 b) P5~煎雞翼10分鐘。
( J2 m/ l$ u0 r# B6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! b1 C: }: }9 ~! b7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 w7 S- |* ]; R6 S
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 ]) c% G5 E: u" w& A3 e1 n
  X- {% W$ t- h4 K. e. C
雙味雞翼
" W0 b7 t. @& e5 l5 S: O　
- F4 F  P7 k3 t6 ~. K7 d材料：/ o5 {. g8 A8 w3 A; [
1~大雞翼８隻+ S/ l* u1 F; \" k: n/ |/ x
2~芥蘭160克
$ |2 V5 Y& z" `# {8 I3~花、甘荀花數片　
; b% Y, \3 B- R6 k8 J: W4~蔥段1條　( H; [0 x  ]) A4 J; C( u. M8 @
5~蒜茸1茶匙　
0 g/ l6 W/ b  e2 Y5 D6~薑茸1/4茶匙& ]( a: Q/ G: |+ A
醃枓﹕
" c0 l0 t9 }  q2 Y% L7~生抽1茶匙
7 G, T. o" v1 C! L6 S3 K% P8~紹酒各1/2茶匙# F( ^( `) Y. f8 c+ F1 p
9~生粉、胡椒粉各少許
! ]3 k0 C) X. z3 e9 f煨芥蘭料：
$ {2 q1 H- M: H7 i% a- n4 y3 Y10~上湯1/4杯; z( l/ x8 X. d2 A. X' t
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" @  J* b2 s  ^. I% V3 I! B12~糖1/8茶匙
- W/ H% b# m& s  L( x1 t4 g+ K13~鹽少許 調味料：' N" m1 j) ~, w8 ?
14~水3湯匙& C% v  N, i* M, q1 }
15~鹽1/4茶匙
6 i$ j) q2 }# n" K! i/ a: f& x16~蠔油1茶匙' N5 s/ a- ?1 Z: V9 @7 p3 m" ~
17~糖1/3茶匙' p+ e5 O0 c# ]$ ^0 f3 P) J
18~生粉1/4茶匙1 G" g3 E7 u1 K( y. O8 ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 0 Z* E* |8 |# Q; N9 a  c

( h; j2 d1 c& A- @! q做法：
4 l' H! v( q) r/ n1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% e) z* `1 T8 i/ @2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% n8 c0 X$ ^, n; B1 c3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ m/ z6 ]8 l5 z3 {. Z$ _/ Z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* e' `# @; O$ Z1 H! o5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- d* |" K- P2 m, p7 x- j
0 Q2 _5 D/ Z5 j  Y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, l2 X; z& Y) G: t( o
6 Q: V  Y& l* M8 y& h( q1 n* [' }' b材料:
: W/ I& i5 J% X* @6 P; M+ ^$ _1~雞翼 8隻; O, \6 z/ Z8 Z- Z
2~生抽 2 湯匙
7 b; d( p- L  R- w3~高湯 1/3碗
1 y- W; x3 V0 U5 {! \8 o5 @4~辣椒屑 1茶匙# G. l8 w* N5 o& w4 ~/ Z
5~花椒 1 湯匙
8 x7 E& |3 `1 l( S/ ^6~麻油 3湯匙
: C2 {; s  p, G8 m# Y醃料:
) |# R$ D& J+ w* e( S7~老抽 3 湯匙' L  ^" R2 T8 ~: F1 I
8~鹽 1茶匙7 m1 H- l+ [6 c9 [
9~糖 1茶匙* u, U  G2 k. V4 q7 |. J2 X3 ]
10~酒 1湯匙* O7 ]5 w' d2 N. w$ T
11~蔥 切粒(1 絛)
6 p: ?. X. L3 P6 s1 e12~薑 3片 切粒
$ f; K8 V1 U9 \4 v0 i9 |5 z0 b
8 o8 j( {6 q- N0 l做法:
% v% E' f8 s. u. z: h~~~~(備用)~~~~# s. T  A8 y5 W6 e
1~事先把花椒炒香, and then 打碎  Y; _1 I, W+ _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): z& N6 V; @( k0 Y" c3 A) Q# q
* V+ a7 Y- W/ r* t. i2 F7 u3 j9 ^
~~( 醃半小時)~~
- ^1 d* g2 P! I; r7 F" k3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 G% Z" B9 `( x9 H) a0 U
* i5 f: {$ _# j' }- Y! o
~~(麻辣)~~
. w; q+ U4 Y& a) p4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ N2 w4 P; ]( M$ g5 K5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( N) g% ^  q/ S. [- Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ' i! }0 s, b: p
) s* G3 }" S; x, H5 ~
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; " |8 J( z3 [1 ]
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
& S9 T% D( l  M& E3.葱切(寸)段备用;
% c0 G/ z2 H0 J9 n! U5 @% x4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
/ `  S$ [+ M9 E6 G7 V  A5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   U4 F* Z+ @5 v; i- c
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; * W, u0 D" I* V7 w
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & B4 W" P! `# T7 R
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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$ L* w) Z! v7 N5 a* j/ Z: x  P红烧鸡翅 ( }5 |' T, A6 f( ]+ z0 `

8 Q* g( Z4 O# X$ B4 z1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
, r$ R. S) z) B# G( W( I4 f2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
! I. P9 w6 P( O3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, e8 A9 x, |$ |2 C4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ; q2 [6 S1 ~# M! P" y' O# B
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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& P9 _- H5 K: F3 i, p! K6 p三杯鸡
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; f1 Q) _9 }5 m8 J主料：鸡翅 0 r" _, H* b3 ?+ ?# |; [
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* m* U. p* |( @/ B  w1 F9 x6 D制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
$ i: d# B- Q3 _  U- i7 i( }特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 / H5 @. q5 c! W2 [9 c$ F! f
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香菇蒸鸡翅 　   |& }0 b+ g% [7 q5 ?

4 Y4 r1 I1 B: o: v7 J$ c8 I香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
) [6 |* T6 `! a7 g% G将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
" s! K6 Z" Q6 i; s这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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) V/ h* c2 w: E* C+ t: Z) I7 L
腐乳鸡翅
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+ A- ~, r0 O8 {4 a# L$ N吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 O3 S; U, l& p, Y1 r用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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4 X4 f9 J- L" f+ r2 O做法：
7 a5 C% O5 q1 L  z. I' w( ?6 V１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 3 e- M" S+ ^" ~8 T: r. {  o
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 n" d0 l# x: O3 k  f8 R! W３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
7 ^- @) i% O; H2 n- J8 v) t注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 L( a9 `7 i7 @( p  w
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番茄酱鸡翅 # J  v8 |- ~0 F) T

" ]9 G4 W( v! l. s4 Q原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) a" s7 z7 v6 [$ o; e
做法简单： + a7 K9 X" h  D; E( `1 ?! Y! D: [$ b
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 X+ V7 c* a. t% G
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 & D2 [) a; i5 T9 K0 R0 Q" Z1 N: X
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。