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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
3 z$ M9 y3 Z4 L' Y0 ^0 z8 r
/ ^. H' K. f, s" }: D$ P; w材料：
* a6 f7 \1 i' o9 X6 e$ @1~雞中翼 10隻 + i9 V8 C5 S* N7 p# L! ^7 F1 X! J
2~叉燒 50克
3 L4 I% S+ [ G0 c0 G# P" E6 ]3~甘筍 50克0 { [* w, J% ~' O7 G
4~菜心 100克
" g& A c$ o: [* i8 K- _5~薑 1片
/ y- F$ p/ t0 o: F% Y6~乾蔥 1粒
" Y. ~% K. p Z* H$ o" k7~1湯匙 酒
# s( f+ e. y0 h) {2 r8~1粒 蒜頭
5 S, d( W) F! e+ S- L8.1 ~ 雞湯 70毫升 / T+ F# ~5 } Z( K& h( t/ Y" m
% w& q5 V$ o; E( k5 y
醃料：1 T! B( ?( Y7 {3 h- l
9~鹽 1茶匙
" O- Q7 w5 k6 S10~糖 1茶匙 ; Z3 y& X c$ @$ t6 h7 `" g5 |
11~生抽 2茶匙
6 _0 U; }4 o. g12~麻油 1/4茶匙 9 n; C8 L, i3 e! T& M) M
13~胡椒粉 少許
" v6 B& G* w: g) S' a& E14~雞湯 70毫升 : A; l1 L C* r2 V. A$ Y
: h! c! d+ c: u# N6 k4 |
芡汁： & v: c2 k T+ L* f
15~粟粉 1/2茶匙
# R7 ?2 d) |9 t" Z8 v3 h1 \16~水 2茶匙 ' C+ D f( U. A7 O K. y5 ^
+ J+ b q) R$ K; {" X0 g
做法：
4 D1 Q, P+ ^; u0 c6 q$ H1~將雞翼拆骨。
$ j: _% w2 _7 e0 s5 j2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * u5 f# t4 g, |. E4 o6 Q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( x' @' t8 h9 t+ @3 q3 }3 S3 S
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) v$ b8 P$ d+ y* s, |5~煎雞翼10分鐘。
( O N+ X2 {7 l& g) f# A6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 {$ A( D, J# ^4 e; p* d6 `
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ C4 B. Q# `; `8 G) x8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; `! n. \, v8 ]# _, q2 b
" \* x4 ~8 [- ?雙味雞翼
+ p4 D( i1 A$ ?8 R, [
8 F3 j2 h( T; V. X5 K材料：! t9 ~+ m# m! u( H. j* S
1~大雞翼８隻
# z5 S2 }! d& o$ Y. f6 b2~芥蘭160克
/ |% R& @* l" u0 y9 n8 e3~花、甘荀花數片 , C) ?; t/ }) x* V* K+ }
4~蔥段1條 $ u$ V# ]: J( Q- P7 E
5~蒜茸1茶匙 3 w4 F- P& R8 _. V! {6 _5 u& c
6~薑茸1/4茶匙
! ]- l( I5 u- _4 @- ~! `: a! T醃枓﹕
+ H2 N V- T ]. `# O1 n' H7~生抽1茶匙
" T: D2 a- U3 `5 U' ^. ~" c! B8~紹酒各1/2茶匙
5 ~2 b4 Z! t9 Q6 L2 I2 y( |9~生粉、胡椒粉各少許
, q4 s3 k. o) ^ \* c5 j1 w# V0 D煨芥蘭料：0 s" f- w7 G7 e0 M
10~上湯1/4杯
6 l. ]- I1 x: f! @$ Q1 k5 ? M11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" |, ]7 ~$ p8 k3 ^# \/ z
12~糖1/8茶匙
8 h7 h7 N P2 @/ C6 C; G13~鹽少許 調味料：% N5 P% V6 o3 _8 e# h) P- l9 U
14~水3湯匙; A; g e' N5 u# c `. o
15~鹽1/4茶匙; r9 O9 H: l+ Q3 O
16~蠔油1茶匙- C( X; D/ s* {% ?6 h G
17~糖1/3茶匙
, l& b: @7 p( v" h9 I6 C; Q18~生粉1/4茶匙
" x! [) ~( ], K5 E19~麻油, 胡椒粉各少許
& Y& k/ L6 Q6 u- P2 _1 E ]2 V- X) z, C- Q: z
做法：
* Y% I/ n. U7 L0 d" w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! `. c% u' j) w' f/ J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ x$ ~4 a6 M7 z3 I# `3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
c3 x: W! |# W, }2 q: W" J4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- S+ A3 r6 B8 A
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; ^- ?) G4 A5 d% b* Z9 N& j
. E r) ~" X9 @7 I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, T& i v* x) k; ^# E7 e9 Y+ \- q
+ M: D$ I- h; A" r2 E/ m, w8 ]5 f材料:
8 n( k( Q. c8 l4 j6 S1~雞翼 8隻
# ]* g1 D0 s) n( A; h2~生抽 2 湯匙# B" B/ a3 E( U% {4 N
3~高湯 1/3碗
: F( I2 Q! a5 Y) _+ @: [9 [4~辣椒屑 1茶匙+ s% d) L3 L: e
5~花椒 1 湯匙
3 p d& l4 C6 H+ e: k6~麻油 3湯匙
$ _: G' {6 E! w8 m7 |0 M醃料:
l& @: q! [7 |7~老抽 3 湯匙$ q# U4 `6 f+ ` y
8~鹽 1茶匙5 [$ X i6 U1 U0 \. f
9~糖 1茶匙
/ x* s; T8 h& r" b0 [) L1 K+ _10~酒 1湯匙1 V7 @ {$ y- o4 E2 t" M
11~蔥 切粒(1 絛)
% y3 }, Q0 t1 E6 y3 _12~薑 3片 切粒! f) o( b( u& Q; { J+ E6 |3 V x
0 a. Z+ w( c" g6 e" e做法:& i% W2 R2 [4 k, O& W/ E' e
~~~~(備用)~~~~
" N% x( m& m- `* n1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 B/ \ I' n9 {+ J2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 y1 y; F% H: R! R2 h
9 V& K9 N4 h( M: b7 C~~( 醃半小時)~~9 z& Y8 D5 X9 K- V
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, d! s4 E% }3 _ k3 o
3 O1 }+ T; N* n$ w; J' P7 ~4 c~~(麻辣)~~
% y: E" W s& x6 F X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)( }, j' p+ X8 ~' M2 d' s4 ]. n
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# A9 d" a8 J U" L" ]十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
: C! Z* C# ~% ]; M* r$ e/ g0 J, Y- i* B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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