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黑椒煎雞翼
* [3 K! y) [3 f2 J( Y8 z" n  o8 c7 v　 * ]4 _5 B0 X! |, i& _, |& }4 _1 i7 r
材料：- O3 e" W0 ]5 e+ @$ s+ B

3 }3 c3 |9 w" Q% e/ W4 U; q( y( J: I6 t1~雞中翼 420g' p7 D% A- n6 s& C3 Z" N1 Q8 q
2~燒酒 1/4茶匙
  H. O0 q; ]' t8 Q( k4 w; O3~鹽 1/8茶匙
! z/ y/ V- x+ M4~麻油 少許+ k6 m& o9 u* }- z! o
5~糖 1/2茶匙. z8 ?( X7 j- `/ n0 V$ ^
6~蒜茸 1 1/2湯匙% \7 w% y; n: r( I$ X# ~+ k2 l
7~生粉 1茶匙! Y6 o( @" T+ R1 d1 ]2 H
8~黑椒 1茶匙
; ^7 j3 ^1 |6 D2 L; [( J6 F: v9~生抽 1/2茶匙) j, l! z; B0 P/ e' ?- @
　 　
& d+ h$ q3 c" E7 a; V8 E0 O5 }做法：1 H: w4 x# q1 W2 n! {
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: B! d7 T+ \0 L: o8 [
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  ^$ \% b" h% f; o7 m, D
　
0 y+ o- ^5 d" a/ t小貼士：& m. k( V9 O' u$ p% |
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, R$ `7 f8 Y5 X2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# G! W1 r; D0 a4 q- }" R3~亦可用焗爐來焗。
8 r0 t& Z1 K1 [( r0 L2 }& G, z
$ V& {1 J1 |  e) x1 u十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 n$ d+ Y6 Z; V2 l
0 o; p$ k1 S8 d  x$ {
惹味雞中翼3 q5 h& I& d" l0 s
　
$ g- P. M, t9 v/ \  j材料:（4人份）- o8 R; B5 `2 m( i0 p; j1 C
1~雞中翼　500克
9 n7 |# S- n/ b2 y2~蒜茸　適量
( o9 G1 _6 x% i5 G+ W( i. |4 E# x# U9 E, g( Y
醃料：8 ?7 R1 A, h0 G, F4 e+ D; G
3~生抽1茶匙
+ D& s" D1 }' ~  ?/ ?4~糖1茶匙2 p5 @0 q. Y% {6 [& T
5~薑汁1湯匙
% E  X) v( h* q( F. Y& n, r9 ?' V6~酒1湯匙
% z( ^$ s9 R/ \, S( I. g& ~0 T 　
1 G" t* h  ~* n  F3 U做法：$ ^! r/ O* w% m7 A! M8 C
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 g4 W& J# [: {2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
! W7 [% K. G7 o/ G8 [# u/ ^3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   I/ a: w$ E; {" J

  I. n% y- Q1 Z辣雞翼
* S" s$ _. T$ N0 s' Chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* h& ~3 p' ~7 g4 p# c0 b- i

- j, a4 @8 S5 W" x5 B# b8 N1 q$ A9 i材料：
  a: X* t8 Z- f3 @& }9 D1~雞翼300克1 X  e+ M- R+ K7 r
2~蛋黃1個# V: ]  p) P; `
3~太白粉2大匙( U* T, Z2 y7 u, w6 R5 A
4~沙拉油2小匙 9 V! ^5 }6 a' m2 m
: C' w5 r  e: w: ~
醃料：  k& j+ a7 n) U: l
5~酒2小匙2 [' R7 x: x/ e5 ^
6~醬油2小匙/ F% c) u% P. j3 F5 O
7~鹽1/4小匙
4 W1 w; M9 l" E: H& f9 {8~胡椒少許
2 k! @8 U" t3 C1 F0 b9~花椒粉少許0 k# z3 h- @, ^* u9 A4 G
10~辣椒粉少許6 P0 p4 j9 c- n9 n' R( k$ s5 M

2 u6 K0 A0 r/ `  b* k8 h做法：
+ Y/ h. _3 I" W1~雞翼(二節)對半縱切。
9 h/ W/ c+ X" Q: N2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 }3 \4 H: d1 ~$ G; M9 w  W. V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 y  Z+ F% ~+ E( V! {4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 U) A; J1 i9 O( k8 v1 n/ n! F5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! C, R5 D3 A; \+ `
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 \1 {9 h4 u/ |# E4 P% c2 r' x. z# K  V2 n
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: q. M) u* N8 n, k# b6 d& p蠔油貴妃雞翼
3 z+ H" {0 W9 I; b+ F; L% Q　
* e' ~& d0 c5 s3 _$ B  |2 B材料：
2 t  x" r$ U& p, J4 ~8 z. [* |" R* I1~雞中翼 12隻 2 m) J0 Q5 o- R4 t. ]
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! u1 F8 @* f7 t  F3~冬菇3只
6 C# h! t' F3 B" s$ [6 A, c# J4~薑4片 . M# \& z. a4 J) c; k0 o8 W( @
5~蔥1棵
6 c5 N, [  P* r% I+ X$ m; B8 Y  t; @6~片糖1/3片
; L8 w: @% d$ I, x5 U; n6 R
3 K: f6 H4 H1 b! R2 \調味料：
  R8 C7 k. d: a! F+ l, l7~老抽1 1/2湯匙 - K4 G: \' b+ B- G  C% i
8~薑汁酒1湯匙 - E: L2 ?, F' S' G5 S. Q

2 X/ d: ^1 j% q獻汁：- z: ]2 o1 f# k3 @. M0 X2 O
9~水1 1/4 杯 + g/ M' R: u+ n: j3 r# z
10~鹽1/2茶匙
7 G# f; A& W4 I' z11~糖1茶匙 : z4 w4 x7 ?8 S7 l6 I0 m$ b5 l
12~生粉1/2茶匙
) u% k! I- |; \1 ^& {13~蠔油2湯匙 * w8 I& [1 V% U7 I1 C. O3 k2 |
14~老抽1/2湯匙
1 Y1 f2 @" Q8 _( E3 K5 P  f15~生抽1湯匙 3 e! G. d# n$ I6 t! i
做法 :
1 p0 v8 \8 S4 I5 A2 p( Y5 ~1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% G" d' ?9 g( ]8 o* F: K
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: R- w3 w- B9 y, Q& \! ~2 M
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. `7 Z6 C8 X, Y9 t3 Q
5 @9 n2 T9 U! V2 t& l3 O+ ^8 R, @~~~~正~~~~' b( D; I( D" M$ u6 t; q3 Y

. D" p: e, m( F' S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: U, [* D% V1 `# C+ K2 B& c　
# C, b- W9 a5 h! R* P) M材料：/ m" |1 B8 H9 o

8 U, K6 D" w' w$ u0 w9 J6 f* D, c6 z雞中翼12隻（約重1斤600克）
# j0 `0 c5 h7 {9 s0 \6 M/ Q子薑2兩（80克）1 R) E, Q. }( u' s$ }' w3 b/ R0 i
蒜頭2粒
) f& |- |8 ]% b4 ~& T7 U4 V/ j+ @紅椒12隻
, U; i* |, U/ p+ S2 Y
, x- k8 y9 H2 {* H, y1 V$ n; X 醃料：6 C* v) u2 T* O* }; g( H" [( A
生抽1湯匙6 H8 b( n; r7 K2 k
生粉1湯匙
& N1 N! ~2 _* c$ ?7 `' K: s& J麻油1茶匙, S" B! ^4 q5 q

+ X: j* V# u& ]4 m; P* L* A  g芡汁：
  Y! ?1 b  N$ B0 a' t3 g( v磨豉醬1/2湯匙7 f/ b" B, Q* a" F# ]* Q- e. c
梅子醬4湯匙$ u2 `5 g5 h0 B, x" r1 m- n$ K
水1杯
  o: _; k, l, v冰糖
" ^' P$ g) }# Q% z生抽各2湯匙( _: q/ k- C$ }/ m

# @. R! `; Y* D0 H7 U9 D8 l& |- F做法：6 a* {9 O* g$ {* P6 ?) v
  Z3 \; b; g  {* g  k
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' I* k' Z! y  ]3 t) G3 `8 H2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; d3 E7 y. O% f7 I( }2 K8 j3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 u; G; V% B4 {# T  g' h2 _6 h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 u4 M1 g6 Z7 [! K7 F, J! f
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( {/ v+ E# n' L5 L. J1 ~3 J　
' T% X, {- O* q- ^" x+ O' O材料： ' Z8 p$ ?' u2 Y% L) v# ^" R
8 n# |2 a( n/ M4 _2 ~
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ( S/ l. \2 ^8 @9 h2 J' f4 o" m8 k* `' ^
糯米飯 1碗 　　臘腸    i1 I/ K& H. Y
臘肉 　　　　　火腿 ! R* D! {/ m* K6 @6 e- q6 T
閏腸 　　　　　紅棗 - Q- _, u3 J$ f* ]
海參 　　　　　蝦米. {) D, [9 f3 X

( O. R- J, q) M! ^  \! ]- f生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 \# |& m# }6 t- ^& c; ?  k清水 半碗
2 \4 I8 D" f# Q( L3 Y* h9 _1 T　 　 　
7 z) R4 w* r6 F3 a" x" @做法： " p, `4 j# V5 i& o
* U. h/ E1 |; h0 ^
1. 將雞翼去骨。 6 M8 f* b$ q$ p
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; e% ]  M: B# r* I& i# R# y9 `3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 M+ y) s; O5 [
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 X; z' |7 A! ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 b) P  D+ S/ ^1 Y: _
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 Z2 S+ ?2 x" R) f5 w8 w8 k) y5 a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, U9 A8 ~8 o+ b! `/ |
　
' j1 a8 H0 m" u- g, d! J! [7 l材料：
- L. U& e+ ?0 Q7 N5 c3 H+ E  O
& M5 z5 }( D  ~$ J雞翼500克　　　鮑魚300克
( i7 c- c: e7 h5 h; q# z6 Z1 Z) E8 m雞蛋清20克　　  火腿15克
4 L  w6 {9 A3 Q5 X3 i" P1 M! L菜芯500克2 C) D5 k* X/ @9 N7 v. [! G  w
$ m* d4 t0 ~+ x+ a9 y
調味料：: L* H3 G$ x2 A/ Y
- S3 U4 a4 B5 |% h
蠔油30克　　　　鹽4克
, I. a5 E5 S) B; U8 m( {白糖15克　　　　濕澱粉10克, ^8 |# k8 o* s) k8 U( I
料酒30克　　　　味精少許
0 H9 P; j5 J* y0 A# x蔥末10克　　　　薑末10克* M7 E6 ]4 U+ N; V
　
2 ^5 w) V2 z5 B8 ]& G做法：3 k  V6 E) ]- B$ f9 R
' C) b* q! U3 v5 N* U: Q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 f8 ^- F0 O# Q3 d
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 _6 S: ]/ V9 K* K4 E9 r* |
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 H- X. N% ^2 v8 _  i  Q/ j$ e' R$ C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
" z# p) c- W& c+ m  |' ^1 U. z8 v! O- C' z" v( U# G$ ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, |7 v1 s' w- R; Z　 + b/ a0 T* g6 x1 o
材料 :
& L8 p9 x( V, j% j雞中翼 8-10兩+ ^* W# R$ Z% Y! C: y0 E7 I
甜梅菜 2兩
) H. e$ b) o" d! B1 t) w蔥(切段) 1條# q1 Z. p( `1 U7 Y- v, E
薑2片 ) C  K8 ~, F1 d3 G
0 n( ^" G. h; u6 m: \, ?5 R
醃料 :* m) c* ?, C7 \4 z+ e/ x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙( _! r' t' V7 d
生抽 1湯匙
, X8 [. r0 U/ n1 B) {
( P; y2 ?8 C5 C3 O  z; Z  t調味料 :
  J/ ^+ g' c4 F5 p9 U鹽 1/4 茶匙
! C( r6 {) g7 }  ]4 ^水 3/4 杯
9 V# S' R7 U2 b糖 1 1/2茶匙
$ N' D8 Y7 A) l5 [生抽 1湯匙! P( k# ?  E/ A, J" Q( A2 A
麻油、胡椒粉 少許
: v# n0 A3 X* Z4 M　5 E* d$ f2 {$ i) [  e: @5 \
做法 : ( W. i2 c. G; z, S9 l; j

6 Y6 I0 {: {9 O6 b4 B1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ g; A  ~5 h* Y! }  w6 c2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& z; h' P( x% \% U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼5 S  S0 B" P- P4 ~) E& o
　
/ R( e3 f5 _7 s0 t- n( z材料： ' g8 U. z8 H. H
雞中翼 1 2 隻 ' T# g2 j: S, m8 N& t  {& h' G0 Z
金菇 1 小包 / Y0 @4 N9 z+ n% D$ i
水 3 杯 * X& g6 n# q# z/ C
椒鹽 適量
: y2 V( Q; B4 U4 ?) s( M% g蟹柳 4 條
- x  f1 c& y2 J  s鹽 2 茶匙 + H, u- b2 D  n4 H- R+ ]; o
薑片 1 片 9 h; {/ \9 C0 ]1 A
油 1 湯匙
9 [8 d; @5 v& i$ Q- P' b5 X　 　 　 3 ^: j" E  P/ A4 T+ A
做法：
4 {3 v% j$ k0 I0 l# a
3 U2 u' w1 t6 j3 o" ]' V1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 n6 ~2 _  C' y2 g; y6 @2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , H& n9 i3 ^7 _3 j
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. H/ I& C" K( b4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 X+ `1 Q) v  C* i6 j3 U$ K5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼" {+ G& b+ i8 h, D
　
" N3 l* W, e+ h: z' b材料：  
" V5 p+ E/ T# U4 [1~雞中翼 10隻  : @, t1 }2 t- D3 j# l9 X
2~叉燒 50克
4 `& r- Z$ X0 g( u) {3~甘筍 50克
! M5 a9 f, [" l7 F! B4~菜心 100克   
0 S0 H1 W2 F" g5 L5~薑 1片  5 Q* n3 R6 z* X2 B  ?
6~乾蔥 1粒
" ^1 L* q  p3 Y) \7~1湯匙 酒 . E* _$ @" @6 G- Q9 f1 O
8~1粒 蒜頭
" x% s! S1 @0 P8.1 ~ 雞湯 70毫升
; E9 R# T! X/ w+ ?4 C; ^
8 n' t; k, U& N# z- d" ]* ?# P# a醃料：1 C" h- v5 }& k8 `, L  I% {
9~鹽 1茶匙
1 Z. H+ W$ r  P! P1 G0 r* O10~糖 1茶匙  
2 W0 E+ D' u/ A, q+ z; R- w11~生抽 2茶匙 ; _& A+ F  a! g. `% l) D* [% B
12~麻油 1/4茶匙 . H7 s, M$ M' `; n  m! Y
13~胡椒粉 少許
: F, t4 b4 F7 T% }14~雞湯 70毫升
# m7 s# e' K0 B* l1 Z+ v' M& r: M8 G4 o" f& K
芡汁：
  B( N$ m# M6 i& a15~粟粉 1/2茶匙 ; j) ^) e" Y( D) G; g( p5 G
16~水  2茶匙 - |, i- m% ]0 ~$ }" ~5 g
/ |" ^# Q) K3 F2 X5 o( `
做法： * V2 A6 Y" r- k8 d0 L
1~將雞翼拆骨。
! ]; Y. O+ I5 f7 V' n2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 }' I: l- I# X8 j% K
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: s+ {$ b" e/ W: s. ]5 v7 a# ?4 q* b) B4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 }7 U. H1 p4 l. K( w5~煎雞翼10分鐘。 + s: ^# d( N2 J6 J# @; B2 Y9 N$ [/ j
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + f1 h$ Z8 |: ?" R) n2 F
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! G+ M3 K7 ], W  g1 p! b- H+ s
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ i( j( m; Z  J' @" A- K4 E( X. s; E. k3 g" U. W
雙味雞翼
$ @3 M+ S+ ]) ^7 z　
3 y. J4 r7 |4 Z3 [3 t, v1 j材料：/ @" z& {4 R* B; f
1~大雞翼８隻
2 u$ i' d, m. _1 }; S2~芥蘭160克% K4 n1 w  W3 ~- \2 j7 A3 n- w
3~花、甘荀花數片　/ v/ Z* K; i, P& j7 u4 ^
4~蔥段1條　4 C: n; X; D4 E. z1 M( f
5~蒜茸1茶匙　+ a$ p0 l; [) w. a- r4 N
6~薑茸1/4茶匙
! ~, B7 e9 ~- |醃枓﹕
0 A/ U- b9 |, y/ f7~生抽1茶匙) b( o' N9 q5 p; w, U1 g& }' O
8~紹酒各1/2茶匙
3 S  H1 j& U3 U7 H' u: L* C5 f9~生粉、胡椒粉各少許 7 M/ ~8 K4 v. {5 U1 l* D- q4 {
煨芥蘭料：! t8 ^  F/ i, s0 O
10~上湯1/4杯+ u8 |; w; t5 O: s% p
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& p, t+ N: w8 y/ A12~糖1/8茶匙. Q- J; `$ a! \# n1 F
13~鹽少許 調味料：  ]! C. p% K# q
14~水3湯匙
2 J4 }  s1 j1 g( P3 W: ?15~鹽1/4茶匙, w9 }! ^# N, h" C. g) _
16~蠔油1茶匙
5 \! m: Q' Q' c0 m- J) X17~糖1/3茶匙
0 c' K' c  T; o' _18~生粉1/4茶匙# C8 e7 W; p. B6 G( s( u
19~麻油, 胡椒粉各少許
: Q4 S' }2 {" {# Z6 c
' E& P5 J3 A6 X8 U: P% P3 n做法：9 ~0 H5 \! D- A% r5 B
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. |/ ~2 \! ^3 T; R2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! y) _& e4 H2 Y2 {
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, t6 ^# ?" G$ p/ o# F1 d5 l
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 l8 k# n+ u2 r$ q1 E
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! s+ E  d; r. \! g- H5 d# B- b% G% V  y/ u$ ]0 j( I% J8 [
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& |( Y, q- d" _% e0 L

& T5 D$ b! e7 X" N: I. O* e7 N5 n材料:
# V( P3 J9 k0 b+ K& Q7 R1~雞翼 8隻7 W/ j8 Y: R- d. Y
2~生抽 2 湯匙) F+ o0 A6 C5 r- G; E9 T
3~高湯 1/3碗( d/ z0 _( @+ u; A& o& |# n
4~辣椒屑 1茶匙
' V" s2 X/ U, J3 U- e$ G5~花椒 1 湯匙- V2 I3 E8 ]: w5 U8 Z" q
6~麻油 3湯匙
- F0 W* q8 l5 L- x! o' S醃料:/ W4 b6 T4 S0 I  m/ {6 E) S3 L
7~老抽 3 湯匙1 A& c7 _7 k, Y% L" y" F
8~鹽 1茶匙
7 [# H, r# I4 i, X- N( Y9~糖 1茶匙6 S; j# Y! ]+ y! y
10~酒 1湯匙0 X% q  w/ l' N
11~蔥 切粒(1 絛)8 `# [  P. [% W+ i( K$ G$ R
12~薑 3片 切粒
" V' q' z1 A' k/ @# m, a# Q$ x/ r9 V, o7 s2 d0 V
做法:' E/ A) @, \1 N
~~~~(備用)~~~~; p6 \7 e, P+ V4 W3 K, B% k
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* u6 ]5 U  V7 M3 K, Y0 l* i2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~4 k$ f7 c; f7 y1 M) ^8 X4 f+ t. N
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# g, B9 ^! t  e0 m8 C, _
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~~(麻辣)~~
" e. N7 _, U6 E! |3 S- T8 w7 `4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! I4 N4 R6 g3 C) m9 @8 L3 X' z3 z5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: G8 `$ r1 O- `/ v
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。  k1 n& @2 g$ }# S; x: Q  m

  Z5 v$ k+ G/ \9 G# g8 j5 l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
0 \8 g  Q* d" c# w; D4 B9 q# T2 @' [& Y* l- y8 {6 [3 `
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. P7 R4 a2 w/ d2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 5 W; d# y" ]$ g5 a: t6 \
3.葱切(寸)段备用; 7 V: n2 \, p; x+ a9 R, K
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 4 {5 ^# [$ N/ w0 c7 ~, }, V
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
# w1 J' h- o1 r0 O" c! A  _6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; * n! c) L4 r) k/ ?" y; P5 }# `
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; # n, D+ m6 I9 Y9 L  h
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ( _. |& s( H; u) y  l3 |2 S! h

; Q9 ~  A0 F% D  ~( r/ r红烧鸡翅 / J, m1 }+ ?- W
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  S. [' B2 R+ t% b. i2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. / {; k4 t! Q$ z$ I8 M: {& Y! w2 c
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
; J" ^7 M3 n# U- S' [, \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 Y$ L& B; v6 J4 g! y+ M0 w
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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; [' E2 k% z+ g3 x三杯鸡 : {3 i1 M4 k0 c9 |- p/ I1 I9 ~' h2 z( x
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主料：鸡翅 4 G# B4 c5 g7 J; X
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 # S5 {1 @5 K/ O9 t
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
& k, m$ }8 Y0 v: P特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; j+ ]5 @) ?; ?

' v  U- C" a& {. j" c) S& i香菇蒸鸡翅 　 % f% ^4 [- n3 U# l2 E7 N
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 N2 }5 w! A, N# b* [
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 0 Y7 \) s2 Y% z$ F) o1 z4 v+ W9 O
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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1 |) l/ Y, ?- z3 D腐乳鸡翅 / c* e5 @; Q7 @- Q: Y. u

/ b) j6 ~; Y3 _6 s" F  A, ^吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 j$ h  j( u* H" e& `( T
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 2 o: @  L" Y+ Z
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 $ @: C2 @& W7 y
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 [( ~" |1 e- \; V( G３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 T2 a. m& j9 {# D* `
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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# R2 q4 c" w1 X/ A4 m番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 / D! q, F9 v% A  _) r
做法简单： - h8 k/ R. v; ]( `( E, A+ I% x" W
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 8 ~1 L9 X% M- W3 ~. U$ U0 _7 d% I  Y
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 O/ u4 b5 a4 `5 L6 [3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。