tenmadio

黑椒煎雞翼2 j  k; ~" I7 G: c. @
　   L  H/ F+ z; z* g1 q% o
材料：
- m. D  d, X3 K1 j' D
. b0 k7 p  m& C$ ~$ l7 I7 m1~雞中翼 420g6 o) B/ b/ g8 D0 _" E, ~
2~燒酒 1/4茶匙
) n3 B9 a5 |+ k* B( p% G3~鹽 1/8茶匙; }* \/ X, c7 o! a" |% v
4~麻油 少許1 {! w# k$ N5 B+ h
5~糖 1/2茶匙
7 b: h  [3 @: d+ v6~蒜茸 1 1/2湯匙( S% G; t9 a& g- o# R! C0 K7 g0 m
7~生粉 1茶匙
5 y$ a; ?! F" p$ v' [8~黑椒 1茶匙
7 f% W# A6 l( M! A2 j3 Y9~生抽 1/2茶匙
  a  m( D( s! m, V6 Y8 @* A 　 　
0 Z" {, m1 X) i- I# f2 p: K3 P/ q做法：
0 t; A4 H5 N4 g3 h3 g$ l: W1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* L+ n, _/ z9 z, y3 ?, v8 s2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 K$ ?! ]$ }- k3 l8 N% A0 ^　 4 _; w, z6 ^! l( ^* c" F
小貼士：
2 W5 I: p; J( h' ^/ k0 K1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* U3 i# B: ~: \2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 k% V5 |% E7 N- T6 F
3~亦可用焗爐來焗。
) B/ h: z6 q$ s8 e3 z
5 r) A( u. N7 @3 G4 ~十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& u- W: i% v4 n; C* G) q0 z* l. o9 o* b
惹味雞中翼' S; x7 ~- k& }% f5 C, }
　 ) X5 w( Z( q; q
材料:（4人份）
/ K7 z7 V/ }# Q- q" z4 @- G3 s- C1~雞中翼　500克7 Y5 @+ v4 P5 k5 s7 D! f1 R- p
2~蒜茸　適量- ?; i1 }: d9 B

9 o; G6 h" K9 z6 J& {; o醃料：
9 z4 c2 t& i$ y' y  a* U7 C1 T3~生抽1茶匙
4 Q7 C0 B. w' q% T1 ]8 }4 ]/ Y! U4~糖1茶匙
4 U3 T( y' k; q$ d( y5 W2 g8 N7 P# [5~薑汁1湯匙- p" [( @% H6 _+ O$ c
6~酒1湯匙5 v- ^' C& K, p) U
　
) l2 C- h; {1 J# r- ~$ h* g做法：
2 S/ B1 C. W+ V7 _1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 e: t! D% V0 L- Y1 U2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 }3 D" q- G( D7 U5 H- B3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 Y6 y! s9 @2 J1 Z9 U

' Y0 K4 F: P# y辣雞翼
( R3 z! e" {9 x' zhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 C4 q& h  ]2 V8 r* }
+ t; j2 G0 T0 V5 y3 ?
材料：( K( y$ h  q* U( ?7 s: n& Y
1~雞翼300克
1 D4 B8 a4 I' ]9 ]  D2~蛋黃1個# {7 E0 q7 j/ U. d7 J
3~太白粉2大匙! M1 f. M/ e, M; O9 K9 \, x. `, h7 i
4~沙拉油2小匙
5 V- |9 I7 S9 z' h; l  }2 j0 i1 P5 |0 i: B
醃料：
5 _8 l. {, W0 P3 S- n$ t" q' s! ?" _) O! W5~酒2小匙
& W$ M' M' F$ R. b& S6~醬油2小匙
& d7 T7 s* G5 S) K" H: k  N7~鹽1/4小匙 ) g. G1 _5 r/ Y
8~胡椒少許
+ g0 P5 y' D! E9 e  h, t; E4 W9~花椒粉少許
7 f, ~+ r* o1 P6 U4 O10~辣椒粉少許# _& ^4 w6 b7 j' w" R6 ]9 f

; X; f) I& Q- ?/ K做法： % z9 I( D/ \, a! }" b. D" o$ A
1~雞翼(二節)對半縱切。
, {, P% @1 ^9 w; N- u1 @2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; V' ~, z- C, J# b& M, m; L% Z
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
5 y- E6 [+ O* K7 E6 T( F% c$ w) W) s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  u" e" P4 P+ t: }: i/ R$ _5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) m% `. Y2 B. s  T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* H0 p* Z& E5 }* h' y& D0 u
( d, B" D; L  r# q1 I/ x& b) ^7 F十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% H/ ]! m( M3 C
蠔油貴妃雞翼
+ `- V4 S) w2 D, ?4 F. g. W% `5 j& ~　 ' W- }7 T0 t5 P, F
材料：5 }/ N& b# j! d7 D
1~雞中翼 12隻
& U) U5 V! h! ~/ d2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 w$ L6 [: \' H$ J$ Q7 b
3~冬菇3只 . _( i% `0 F/ L- G$ c5 b3 @4 T4 A
4~薑4片
7 O6 Z/ V1 P7 V9 X; t9 S5~蔥1棵
. Q, A8 B/ e! j; {& L+ x$ u6~片糖1/3片
2 ^4 e! Y! f/ j
7 J8 _% F( o8 T2 b8 o調味料：9 N) z* h$ c1 U  h
7~老抽1 1/2湯匙 & a9 p) g7 d% a( s+ y1 E5 L$ F
8~薑汁酒1湯匙 3 ^/ V& |% }) ]) ^7 N

  {$ k. l6 b% W: Z, p獻汁：& ?3 Z, d6 X- T/ U
9~水1 1/4 杯 3 i4 v+ K( ]6 r, l7 M# Z% O' V- \
10~鹽1/2茶匙 : m) r! A1 m, M7 f; W
11~糖1茶匙
) o+ c* o* h- f3 s1 |. {12~生粉1/2茶匙
( }8 ~0 m# }6 ]$ s3 y9 A& m/ p13~蠔油2湯匙
" |4 C3 ^3 i  g4 T+ g/ ]( U. _14~老抽1/2湯匙 8 P: z0 E) c! p- [
15~生抽1湯匙 & b! d0 V/ @  ?' P9 M
做法 :
, e% u) c5 }6 Q( w% u1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 d: c# X3 o  R1 g& f+ [
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 e, D  R! F7 U% n# u) K0 _
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ n0 g, M8 K& h9 L; t) H7 z* Z

- i) q/ U$ o" N' s+ s/ |1 @~~~~正~~~~' N! \) w# }5 Y2 b' E. M# ?8 z! r% w

" S! \- l  ]9 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
7 u  g# p! C% D7 @* |: {/ U　
# ~! O8 ?: W, n2 r4 M  ^8 q材料：
( Q$ I. E# j7 v+ s% e  e2 s: ^
" F+ c8 G6 n" u& ^% F8 M雞中翼12隻（約重1斤600克）
% N% _7 q; v+ j* e- Q: S" |子薑2兩（80克）
. b. x6 O) M' K. x蒜頭2粒
0 [$ x7 Q5 @. j- B紅椒12隻
' ?6 _/ t' q0 q0 ~% w) z- T
5 p; p1 |. ]" w( d7 L) b1 @ 醃料：4 y1 m: ~$ i: O6 t0 ^
生抽1湯匙
5 g1 ?% g5 N0 V5 \生粉1湯匙
# x* d- K% B( ]麻油1茶匙6 {5 |0 ~+ ?$ z  M" y0 x6 T' c

, {7 E4 y0 |. e# H芡汁：9 t; t: H% t* n& v! i' i
磨豉醬1/2湯匙2 l9 s9 ^% G3 _5 f  m4 ^& W1 R
梅子醬4湯匙
" D: D; T) b$ G* z5 g水1杯
0 a: S2 M/ p6 r  ~冰糖3 x: J6 F* x! B* S0 x0 f) G9 k/ I
生抽各2湯匙
* T7 j3 \0 W9 J/ `9 A+ m- V/ W + r0 ?# a- R3 {4 B; i: |! y
做法：; D3 b+ H" [, ^5 _) z

0 [( u  h) k7 L8 H. \) N1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% H3 g. w5 M( K+ f" R2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. m4 V7 c2 R  M' e. R3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  t% S. W! P# V
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ Z9 m  m) f' h, a" ^+ f, ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 p) H# Y5 Q: ~$ c& r　 5 F# J* E6 U! i2 Q9 A3 t
材料：
$ {2 {. {8 U( |; h$ k
& n! r* ?  Z) M7 U5 s2 [雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
8 E5 Y; o& p: ?- j  G" i6 e糯米飯 1碗 　　臘腸  1 D* o7 M! R( N* \
臘肉 　　　　　火腿
" g8 p  P( r2 j7 n閏腸 　　　　　紅棗 ' L; t" t/ N" b. N* v7 L" C
海參 　　　　　蝦米) ]; E: \! n9 [) A& w  ~3 {. V9 u

6 U0 B/ p+ R' C& \7 H生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! w* P( r6 x, L+ Y9 n- [! @( r+ C( j清水 半碗8 F8 p" O+ i% N5 e5 I
　 　 　 # I% N- K8 U  G' C8 v# `* Y
做法： 3 E& V$ M& j4 O; ^( V3 g( r5 W
+ Z" g  W. h! u' g
1. 將雞翼去骨。 5 H# g2 V& G9 F5 ^2 J$ M% D' R; d
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) [6 O' U5 t! m  a3 d, Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( x) @2 P' y% X" ?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ W! L3 K9 z  m9 v% f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ D5 q$ u/ }2 V, C7 r6 K6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 t) u8 [& H* j) @# q" O; U7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球# ]7 k3 l; n/ U& z
　 . Q" m( f! l" t; w7 I( B
材料：
6 V$ R2 S. j- g2 C( U  R7 y+ a) K$ V. l7 c3 U: H7 P
雞翼500克　　　鮑魚300克' i# E" i) X& f
雞蛋清20克　　  火腿15克
- P5 x' W2 C1 h% @( Y* {8 N菜芯500克4 Z, j5 g  y% S$ i
% j$ i, [0 i( `9 ~- m
調味料：
+ s: W: y/ V) x& b4 Z; \% W" h) U
蠔油30克　　　　鹽4克% z# }9 _. l+ s6 \: ]( S) U
白糖15克　　　　濕澱粉10克5 g  t* H# m& g
料酒30克　　　　味精少許
1 d7 v: N+ G# c4 i& A蔥末10克　　　　薑末10克
+ v2 k! Z# G1 w; ?' W, n( C1 Q 　
, d: p" s% X  J: I" q做法：
. D7 F3 W" c6 i! Z
( [. a- r  W# u' S  E' Z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 \" f2 D, H% ~$ q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 Y. G1 l9 ~2 M' E: t5 u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. r  ~0 N/ ?/ e+ J! V4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
/ v' t# [; g2 G. B$ H/ ]: [) I) j
* H: [% P9 @) a: }" T1 nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( L% X! X( E: J. }* i9 t7 `' Y  D* V
　 . q, i5 C' @" L5 v
材料 :
' ]  J( u* \, K. Y$ x: z  p雞中翼 8-10兩9 \% x; X6 E$ A3 p' b" x- H  w; H
甜梅菜 2兩
. p4 D+ \7 F! N8 p7 X6 I蔥(切段) 1條! F" ]( F6 B. S& t- s7 f
薑2片
7 f5 C9 y. m* P( Z( F( U$ B$ g* w4 [  x6 q5 z* i
醃料 :7 v' C* L$ @' v) b9 T
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' I! o. n% u+ R2 N5 z. u1 ?: ^& v生抽 1湯匙
1 u! S* X( ]5 t8 G& Q% O4 b
& z( t6 Q6 M! D! ?3 I' b/ _, F調味料 :0 G0 q& c% v# H+ S; v6 J  v* l
鹽 1/4 茶匙
5 J2 d5 b3 [) f7 Z水 3/4 杯' C+ N. ^! q" k
糖 1 1/2茶匙
+ S; b3 ~- k+ D5 W2 V生抽 1湯匙9 c3 f, r, H& }+ B; N
麻油、胡椒粉 少許6 o3 B0 {5 F9 c- X4 X- @: X
　) U/ ]0 }% y; J( `6 K9 E+ s
做法 : 9 d9 g: c$ g) E9 D6 l! E7 ~! ^

+ J9 T1 N0 F$ s+ Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" v/ w. S3 _9 {5 W( w$ ~2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) {4 T, b1 H" G, J2 \% Q2 D, u! F
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼/ F- C+ q+ U# R$ f# K' \( q
　 4 ?. x& x$ ~$ l- W
材料：
0 h8 e  _% E9 B9 h# A8 ^# G# o* K雞中翼 1 2 隻 7 F/ [" |/ f4 W" e' Q$ Q
金菇 1 小包 / a# j2 R3 L  D! c4 g
水 3 杯 : B9 g/ N! D# s& q$ O
椒鹽 適量
5 t$ C. x: v3 f% J4 m2 @) f蟹柳 4 條
, H* Y/ B- @! F2 T" F6 |' [鹽 2 茶匙
+ h0 s& c' x- v7 g& i$ M薑片 1 片 ' d4 S7 K# Q4 C2 D
油 1 湯匙) x- S) p+ H& q7 G* d; V. y
　 　 　
4 ~* \% a4 T6 U1 z& M+ C* @做法：
7 z0 }4 b% A2 H+ e% d5 e& c+ Y. x, T, t7 }2 b4 J- T
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + e3 R5 Q" [4 N, S# K) [, @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 E2 e2 T) V5 s8 ?, z/ J- s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- L6 k( n: H+ W4 O5 L  s; T' y4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 D+ K( M; Z' W8 _& B
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼) x& p2 _# Q% @3 o# B6 u+ i8 t$ J" q$ h
　
( }  m; e6 Y7 ?) O) e/ t1 w% d材料：    V4 h2 O' }# d$ R1 j
1~雞中翼 10隻  7 w! n- X" ~2 ?$ o- c
2~叉燒 50克 * y, @  u1 j. B" c0 f  a
3~甘筍 50克& v7 ~5 W- y3 c, b1 S- d. n
4~菜心 100克   
/ f$ `4 t7 d. j' }( D8 `# t* B5~薑 1片  
8 L6 V# r0 Q! t, J6 J6~乾蔥 1粒 & h4 m' b8 @8 g4 _6 [% P
7~1湯匙 酒   Y" S# g7 _+ `8 H7 ]
8~1粒 蒜頭
& C7 D, I3 F- A" [8.1 ~ 雞湯 70毫升 + b7 |: |5 G' s: o: @

. |2 `0 L( I4 k$ z醃料：
: M1 E: d' Q" r( ?: |$ C9~鹽 1茶匙
3 _1 i! u( G, I. L* a, g10~糖 1茶匙  
( J* a$ G2 T# M11~生抽 2茶匙
$ Q: n0 k  M# h/ u12~麻油 1/4茶匙 , }# ^! p+ k1 m
13~胡椒粉 少許 9 |* B3 Q( s5 r$ M2 e" H
14~雞湯 70毫升   }0 y4 H- `" }/ U* ?8 S  D

$ v: ]& L7 d' Y5 b. ?, e芡汁： / z9 ]: m5 R9 Q" m7 o
15~粟粉 1/2茶匙 , H$ E4 T. B9 \9 N( Q: y9 _
16~水  2茶匙 2 H0 F; S; T2 X
# v4 L9 Q0 \6 J3 i) e7 m
做法： 6 F- u3 f0 H' H4 n9 [& T
1~將雞翼拆骨。 . O5 R1 {2 q4 I5 n5 ?2 \
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 r- ?2 }; z) V, {9 _% S) B3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 ?; w5 F$ n) J" h4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 {$ K* ?" i0 k7 ]) C( k5~煎雞翼10分鐘。
+ l. B: l! k& I. H6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( g% I0 R+ |! D& V$ W
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 F9 O8 Z! `% w
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 `: v  f+ w6 B" X, L* ^4 R2 t  U, K: x9 a: x0 D* `" Z
雙味雞翼
( m0 H/ l0 @; X. t- D　 3 e+ D* t; u: K! B$ [
材料：
+ F$ [  t- s% a1 x6 d: I7 O& U' q1 ?/ @1~大雞翼８隻: R- F* S! U& N/ J/ y
2~芥蘭160克
' L- Z3 @0 i# _8 D. K+ G7 t3~花、甘荀花數片　! ^7 M1 y, |+ K
4~蔥段1條　
9 J: H9 z! I  J5~蒜茸1茶匙　
3 G5 z5 p" f) k; l+ ~3 p. Z' p: r6~薑茸1/4茶匙
* c( E* ?, S7 b醃枓﹕
2 o' P" f" f" h2 u/ r7~生抽1茶匙, `, d$ q& T; g4 j$ M, i
8~紹酒各1/2茶匙
# j, L& @6 t3 \( T# I- n2 H9~生粉、胡椒粉各少許
% v6 ]1 Y" W7 p# h煨芥蘭料：3 h1 V6 t+ Y4 {4 ?9 O; j
10~上湯1/4杯
5 J+ `" ~, ~/ s3 V7 b11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, A5 J5 W1 h: P/ {3 |
12~糖1/8茶匙$ }& ]# b' j+ Y0 B7 v
13~鹽少許 調味料：6 M5 O5 \+ k9 ?' F. P
14~水3湯匙
& u' y0 X: _3 i3 h15~鹽1/4茶匙: k" ~, O" i  |( B/ t* k  |9 s; J" q
16~蠔油1茶匙
2 Y; j- P5 C8 v5 B3 c17~糖1/3茶匙
5 i" @4 R  ^9 U2 q7 v- C18~生粉1/4茶匙/ i6 ~# Y0 B, [" o0 T: M2 ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 : X7 q$ Y  ]4 y6 [9 I4 ^+ \( P
8 W; v% @' o# S
做法：
, m2 \; w" V9 L( f$ \1 X1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 J4 U7 B3 k8 b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. q' w4 z! O/ d! Q. C# n$ `2 N3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 g( V  Q2 e, Y# L
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" ^. F, u" m7 H) Z/ K& w
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( F! f6 y  j; Z+ q+ o/ Z2 b% z
, j( _& c/ l; `7 m! G
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( R: a" }) _: _3 }, B% P4 y5 V. o7 a

% W+ ^& \; F! F: D- [/ z材料:3 m1 ?* x4 V5 Z" U& {/ G
1~雞翼 8隻
) B3 ~  D8 x* j* b6 U3 x2~生抽 2 湯匙
% Z6 ~+ W$ @) ?1 U+ i$ H3~高湯 1/3碗
/ I- h7 d+ r$ O. G7 i4~辣椒屑 1茶匙
1 U7 \. S* W/ G) k1 ]8 N5~花椒 1 湯匙
$ r% G" w' b0 [6~麻油 3湯匙
' q5 y4 J& h! q: E  c5 B醃料:5 D5 K6 p' K! W
7~老抽 3 湯匙- H. |; G' W+ e5 {' M' m, |2 }
8~鹽 1茶匙
) J  D; H1 _" z. x, G6 R3 ]5 U& y9~糖 1茶匙
" U$ b9 J6 E/ L/ N10~酒 1湯匙8 B% S. @8 ~% g% X
11~蔥 切粒(1 絛)5 V* m) R9 _: W
12~薑 3片 切粒
' {7 f' }( c) r2 u6 }* C* J% O$ h
# _# B5 \: [( k' s4 {/ w0 X7 ?1 `做法:
. r8 n& M& O5 Z~~~~(備用)~~~~, j  G" @" v# E; X. q# d2 k6 H
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 t8 m( L7 c4 A6 W' Z* h8 ?# [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 j1 C+ |8 t) I  E* ~/ W
, r8 ^7 G4 t! j~~( 醃半小時)~~
! l, O! q7 Y# i7 I5 x: V* c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 \$ n/ d2 H! K1 |% d
* }& c5 n# y5 p. W  N~~(麻辣)~~
. {& g( g0 _* s. \9 e8 Q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 Z7 ^) D" |1 k
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( A1 ]! c6 T& O
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 N  F0 y2 W$ X( u  X) R7 W9 I( j. g% X% q& m- _' T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
  v) i# M. g1 k! a  N: @
, W# z8 I# z7 M& O8 N) h1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
* W& o4 v: D( M2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
! [) Z1 p. g: n  F; d3.葱切(寸)段备用; ( d* \7 e* Z- A% B+ t' x! \
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ' e7 X) r  u6 z8 j. g, |% q2 _, D
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
) T6 e2 p) q- v* K7 G# w5 b& y% C6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
9 t6 U% V4 H- i7 ?5 g9 F7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
! }, l; l8 H8 }# Z* c8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % `$ E! ^4 w  L1 S
$ f  s6 P* e% f7 _' }5 H; C
红烧鸡翅
) b6 C: K/ y. U2 L: G3 [
2 Q2 R" i' S8 ]9 }0 Y. ^1 T% s1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
9 ~8 T9 c" {! [. o, D2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
  N, k5 p6 F0 ^' U+ s3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
/ _1 X5 Y3 R! d/ i- k3 o2 g; G4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 4 H4 B! q: w( S$ w
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
& d# X+ ~! q8 H) x* ]0 u$ K' c. f/ E) i, v9 r5 Z( ]
三杯鸡 5 C) b3 t+ o: }! R

7 f, F4 I; V9 _1 c主料：鸡翅
6 j( m/ @. N3 z2 t5 j做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
) F' V/ B- J, t9 V3 C制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
) V  h6 y) P% n9 v: l1 h特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 + V" s! T! Y  F; e5 D) v7 C
9 c7 Z- j0 y: V* y( x4 R
香菇蒸鸡翅 　 " W; a* W3 A1 q/ I: v
$ _$ U! I8 p. l
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 8 U+ W, v1 }' B- v
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 % q0 D8 i' h" G9 U9 a
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。   j2 X4 Q) u$ n' M
2 U# E0 }& X: k: r

7 e% b1 E+ u) N: M! ]- Q3 y腐乳鸡翅
' r+ K2 h. I: L) U; @" z
8 |6 m  \1 ~9 p吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 l) k0 w0 J! x1 y
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 4 h+ f" f) r9 B( v* J

1 ~4 n; S$ }; {9 |% g4 \& |) w+ h5 S* Q做法： 9 Z  e2 p7 z% E/ g  c. z+ g
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 # n* Y/ t; S# @! w6 c2 w
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3 l9 B: G+ `, A３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' a( L, N  @8 E4 ]) ?5 Y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
2 `5 p0 c; X. ^+ V6 G0 K
0 Q5 O* |/ p' I; h# Z* a! h  y0 J番茄酱鸡翅
) ?, {) _- K4 w
* s" L$ R3 B% V$ G& T8 r原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 % ~3 l+ Q% L  E. D/ c4 p% C
做法简单：
7 p0 r7 o2 H4 _& f' I+ g; ]1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 8 N. I" m3 b: U5 ~
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . B( Q5 b7 h# O) @( Q; M- ^
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。