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黑椒煎雞翼
6 {6 b9 {* M% {! t8 W, E2 f　
, }2 P% ^3 ^/ V* }, P3 |3 v' k1 ~6 M材料：8 L: i, c  V& B
" K8 C2 P8 p; t, Y/ [4 C* K/ h5 L
1~雞中翼 420g
" _# a6 c8 q& ~& _5 d; ^2~燒酒 1/4茶匙: z0 X1 t& g6 \+ [% d
3~鹽 1/8茶匙
5 J9 ?4 B+ U, I' S7 b4~麻油 少許& x- Z' t) q3 H$ o' [4 ~. O5 V' u
5~糖 1/2茶匙7 X. p" `5 M% r# d0 s/ A
6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 g" K8 q! R* z- j7~生粉 1茶匙* e/ ~0 l) e4 T# S* a3 y; @& C
8~黑椒 1茶匙
5 D/ v0 o3 T6 Q, b/ O2 {9~生抽 1/2茶匙7 }+ }* |1 C. N! @0 t
　 　
4 o2 B  g; h9 z4 Z做法：, `, ?+ Z! B$ S6 x
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  e% B* D1 ^* j" g
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 x8 E8 Z$ a! z. b　
* J% q7 z1 S# x* i# ^小貼士：- B% |1 u1 J* v" B; {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 m' ^3 S" z0 w( W3 ]
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 j  ^; n' j1 J6 M. h* O
3~亦可用焗爐來焗。
9 k! i) K  q% y
: R" E3 H* T0 f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* \8 Y# h- {8 C8 u, j' P* b) [: o
$ d' H6 F/ M8 s2 x惹味雞中翼
+ S- b. a- q' M0 p% @' P　 - R+ Y& r! }. Q
材料:（4人份）* U3 ]4 w' J; V# a' t8 R
1~雞中翼　500克
. Y. Z' L) T+ r! h/ f2~蒜茸　適量/ ~# ~: |: Y/ I% a3 @; R& T
" S# s4 ~7 r, T
醃料：
6 X9 D/ Z! d3 O" P3 V3 ?7 I3~生抽1茶匙
2 h5 m5 Z2 V- K9 Q4~糖1茶匙1 g: u: L3 L+ g) K/ Q1 Q% w8 s
5~薑汁1湯匙/ K6 m8 m/ P' K8 d
6~酒1湯匙
( J, j" C8 W% z, S- Z 　
2 T! v+ {: X, b) g9 q# w0 g做法：
* d, I- z: b: N" j- d" c; X5 q" g: a1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. J3 ^# ^3 h% X
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。; ^# t& d- l: M
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 f2 a9 j( Z  R$ t+ X1 O

% x, f5 A) o0 K7 p辣雞翼& h" ~2 L( K* E! @2 n$ J' b
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* K& F9 G: U) B

  Y9 q, u+ s& }0 r材料：/ q& o% t. v2 |, f
1~雞翼300克
+ O. Q6 [' t" m5 N2~蛋黃1個
& v' \# A: u, m6 O# w3~太白粉2大匙
* _$ X- J- S. x9 z5 o4~沙拉油2小匙 9 [! }4 i% Y* X: v( D4 p2 U+ c( H
6 t0 r- o5 |. [7 T
醃料：
: p4 v1 B' R5 [$ z7 `5~酒2小匙
: M9 h" q- c* @; b6~醬油2小匙
/ `( I- P$ h% v# J7~鹽1/4小匙 : g/ ?# L) ~; I: I2 ^: \
8~胡椒少許
! ^1 t+ L5 d' g% a9 R+ P. |9~花椒粉少許
" b/ T- ]8 L" Q" p5 C) ^5 i' {10~辣椒粉少許5 s% G, s4 b7 z; k

- i2 j' m$ t0 H# ^9 K/ _% K( I做法：
# [+ e1 I% T1 j- t6 A% J. c; b1 z  W1~雞翼(二節)對半縱切。
5 F/ k' T* O! s' Q4 X, J4 [2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( t9 U& v& q: C7 x- L
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
+ D) O: a. I* B# g# _4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" v6 H2 D# Q4 O& A# Z6 w2 W( }
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! ~5 J2 ?; G4 N8 }
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 & z* L2 K) e2 w, N
- N  b9 G( C/ y3 p  }4 d5 `- P
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 c( c- _- R9 F( i) O
蠔油貴妃雞翼
) _5 t1 `- F" q- [1 N7 J　 ( F* ]( d; p0 H- R0 V) D" P
材料：
/ d& y3 l" n0 ~. Z( F1~雞中翼 12隻 9 P* X5 Q# T0 w" y- h0 ^) ]
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 a' h" c/ K4 N! s  f4 g, z3~冬菇3只
) ]5 N% L2 b) J" n# u4 P4~薑4片
5 c8 f8 T; G/ o6 z: ?5~蔥1棵 $ U+ i0 c. p! y" Q" [
6~片糖1/3片
) y5 A% Z5 H+ F# y9 ?# P* Q. |( T& a- n
調味料：
! v% v' T4 a3 p: d* W5 F* y7~老抽1 1/2湯匙
4 N9 C9 B0 F- {* e1 `  I" @# B8~薑汁酒1湯匙 3 O( d8 g) [& P* }
* G( [3 A* t6 ^
獻汁：
+ X$ {# g$ E3 r" ~( F- ^9 O9~水1 1/4 杯 & H; Z: ^0 K" M
10~鹽1/2茶匙 / B  U' b) L7 K& r
11~糖1茶匙 4 ]) ]( h8 Z2 f+ v) N6 H
12~生粉1/2茶匙
6 O' g# z5 d2 E- u1 J: H13~蠔油2湯匙
2 ?- b; {& `4 J" y* {7 k! R14~老抽1/2湯匙 ( S1 b* L  q1 y7 m6 L" m
15~生抽1湯匙 * E. o5 Z1 U* _4 E
做法 :- v% I2 o& o' W* P& R4 B
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ p8 J1 D7 |. l4 G4 E2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 M/ M( n) Q8 d
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ u1 N3 V& Y3 }7 V; {" q2 ]
8 P) J4 U6 E/ [. y6 k6 k7 F8 a
~~~~正~~~~9 Y. Y3 \/ n5 r; g$ J# n7 j
1 u" N) K" N, U( T4 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 C; N+ N( Z$ z: F2 e
　
' J* D; M% J: G. g/ m4 m  N材料：* j; i! z& ]3 h- Q

/ i+ C# b5 R1 I, N0 f; [/ W  u雞中翼12隻（約重1斤600克）& Y' H/ F" g# P1 P8 S
子薑2兩（80克）" _0 ^- @' C5 C$ u3 X& U3 u
蒜頭2粒
$ O1 e. _. a1 e8 Q/ M- b2 \, l/ \紅椒12隻! Z$ y) U$ c; ~& k: S$ f3 }2 s# z
+ P, a0 v8 ~5 b  L) ^; o, i7 I, A3 a
醃料：
5 C  k$ D/ M# b) |2 j* L7 c7 X生抽1湯匙0 y! Q+ o- ?: ^# J% O) y
生粉1湯匙
- j! x% e# N2 ^* t% i& v* d9 e麻油1茶匙  C8 z. g2 n* D. S! t

3 m9 e# b+ c. R7 F* S; Y芡汁：
3 Y! f' g1 c" t3 d% m5 z( t2 K5 s磨豉醬1/2湯匙/ P% a; j5 Q. W2 h( d& m
梅子醬4湯匙
! F% M5 X& g# c3 y  F水1杯: f/ C9 e& V7 Y2 E
冰糖! S6 X3 S1 e+ n* l7 i
生抽各2湯匙
3 o% H, t  o  |6 |+ I0 {) O6 p
$ e- _7 r* u0 P6 e! G' {做法：& j, p; y  x! j8 L
, Q/ `4 j6 E6 `, M; J( z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; C/ C+ D" F% n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) L$ `6 Q' @. N! N1 o  o3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。! l& f8 L: s1 A  w/ v( ]2 D
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, ~9 N% x+ Y9 N4 s( {  Z5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: g2 `7 h% p* n9 x1 w/ ~$ s3 r, U　 0 ^3 M0 t1 h5 t* T  _8 f1 B1 H
材料： ( I# ^$ c8 {, P

$ a4 _- E6 ?# z. o+ U% P, F$ ^; \雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
  H+ {, T9 T" v2 _糯米飯 1碗 　　臘腸  ! O9 G- O  ~" S' U( t
臘肉 　　　　　火腿
$ w% Q$ m  ?' ]# l+ w1 E$ X3 V閏腸 　　　　　紅棗 - q- I* {  ~, Z' r+ D# y# {8 r$ x2 M
海參 　　　　　蝦米% }/ c' s) C( H+ e3 U
7 g7 x) c  Z; n; i5 v; b
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - u5 Y# @+ g* V( R" t$ X
清水 半碗
' R7 L5 G! ?* E$ M　 　 　
1 f4 ]6 i# |- X, S1 d& T做法： " Q' p1 D, e9 Q- k6 u

# ^# Q1 |1 A- C5 f, I1 P1. 將雞翼去骨。
5 \+ e% ^3 v" G2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 |! a3 _5 @/ h8 b3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   W. O2 n' I) Y' }0 P0 [9 B  i, b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。   H" N$ ~2 i. Z' A% i
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : ?9 E/ F: J3 ?$ M0 x
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ B. c/ l# u' v. X! f7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* J* s: E. j8 ?7 M: ]　
7 P" ]7 \6 K% n材料：/ f5 R) p3 T8 @% I% l5 W. j
$ q* Q. O6 o. {- g9 t6 T
雞翼500克　　　鮑魚300克
5 N( [$ |8 }9 z雞蛋清20克　　  火腿15克+ }1 v0 F7 n: P2 R6 s
菜芯500克# ?1 n' z5 T! ^" y

- ]) c6 i! i/ H$ E4 n) Q7 K調味料：
2 a* z* ]$ r- F8 J9 J9 Z0 [8 G% E6 ^( Y% J/ K
蠔油30克　　　　鹽4克
: y  y! n0 E, J) ?白糖15克　　　　濕澱粉10克
: s4 M7 u4 {3 U; j料酒30克　　　　味精少許
. l# C, v/ C1 i2 i: q: }( }蔥末10克　　　　薑末10克
5 F' v# W3 {/ T) t7 ?1 s 　
1 t* k! C' t/ ^' _做法：
1 t0 l  J' Y/ h% `6 X# K% K0 ^$ P5 S+ W) K6 a
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 F2 R" p2 q! A+ V. ~
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) f6 P/ N% _; d5 y: g
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ [/ D/ [# K3 W2 g3 C2 _% X4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼; t5 I- |9 }# {: s

8 }# J/ k# B5 j( k9 z  w% F# ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg; U. b  @! {5 G+ ?2 E: H5 ]; G
　
- X( b1 W. Z$ L材料 :
& R6 g- L6 f8 `# U雞中翼 8-10兩. p1 u8 ^& e6 k- t- c
甜梅菜 2兩# ^! s( o9 t0 U
蔥(切段) 1條
" V# K4 F- @/ x6 C薑2片 6 y- u( K% s" _4 K+ D/ G" t: u) Y

: a, W) l1 v8 R7 P$ x: o$ c. o' ^: w醃料 :( g' o& U: V+ h& u) V3 s
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 W0 [/ ^7 F+ A4 i% \& V; }& \4 i生抽 1湯匙0 v2 z4 o6 d! @% i

; N- q  E. a' K) Q  }調味料 :+ X) E6 X% E* q# W1 U4 h
鹽 1/4 茶匙
' l9 }3 W. S& ?水 3/4 杯/ W- r5 p  X7 s
糖 1 1/2茶匙7 Q8 G0 p- M! S. r0 n
生抽 1湯匙6 C7 M' x: B: E- w: J4 W/ b
麻油、胡椒粉 少許
" ^( F" c1 l! ~  _/ P　) U, s/ y: E3 h3 E7 e9 G  o, }" a+ d
做法 :
; N8 c  ?- I% |2 |0 l9 u
( T# D3 y$ E( @6 U1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! w5 h9 w0 |: S! `; H
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 d6 {( A, x( U$ Q8 g% R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼7 D8 {# b5 o" j" m- _
　
0 m0 V# V6 w: H" L) @. R# X) a材料： 6 O) R. q5 @$ V' i" u
雞中翼 1 2 隻
" L3 ^8 ^, R9 C' K; B  \金菇 1 小包 9 |- p0 B7 L" ^6 L3 B
水 3 杯 8 N1 n$ T" H; d" S
椒鹽 適量
, b4 s7 H! y) L$ V蟹柳 4 條
9 D; _0 D3 T+ B6 v( c% d: X# M鹽 2 茶匙
. q5 Q: @# z1 A9 }( b薑片 1 片 " j' ^) N0 G) x4 M$ i3 j- s
油 1 湯匙7 O( A- n2 R8 X% K" x% B0 O
　 　 　 8 }) w: q- X! t! B$ g" `4 Y2 _5 |
做法：
9 C" X- P3 R7 u# y* ~3 |7 l0 p
5 A- O! ?) r! N, ~% O- e0 W$ ]1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) _- e9 I& k! S# E' q& N5 E2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 {- w) d% U3 h. `/ F! v
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 O5 P- Q6 R$ M8 u/ D( M& N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. U) i, A, h' e7 P* p4 T8 C6 ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 L! y' S8 K7 `  a- r4 s) @
　
; q/ D4 D7 _; W' }, b, p+ J' T材料：    d* j) @9 C; E, _2 d9 H8 a
1~雞中翼 10隻  0 S$ {/ H( H2 J/ {
2~叉燒 50克 2 d# O* z+ U; I& [1 E
3~甘筍 50克
' G3 q( u7 P$ J4 O4~菜心 100克   ! Z' O) Z- h0 J% b8 p
5~薑 1片  , Z& P. b( t% s% g5 U5 g8 u1 J$ W
6~乾蔥 1粒 * B) z* |+ O3 ?( O) \% a% d
7~1湯匙 酒
3 }# o: |: x6 E& G8~1粒 蒜頭/ Q) O* D8 u4 I
8.1 ~ 雞湯 70毫升
( k$ A! A; E3 V8 ^; @; {3 y
- d. ^  s$ O3 ]9 x  P9 H醃料：
/ L/ T' ]0 H3 Z3 _/ V& M1 k9~鹽 1茶匙 9 I' `5 \& D; v# U4 l: y$ e: d- ]$ J7 z
10~糖 1茶匙  , V# c; Q% [" V9 y
11~生抽 2茶匙 0 L( S, F3 F  k: W( U; I: N3 z8 ?
12~麻油 1/4茶匙 " I) X; ^: X# [. I8 [. @
13~胡椒粉 少許 ; T# Q* O! D+ ?" \. c8 B6 k1 s
14~雞湯 70毫升
- [3 ^- n* J; a) ^2 i9 S( R# k2 j4 G& d
芡汁： 7 j" N# \/ r* E7 q" S7 l8 W8 Z
15~粟粉 1/2茶匙
8 O. K4 F( C* ?! ~0 F. l9 y, W6 u16~水  2茶匙 / x: C% k; u! d( G, `+ q: b
& k; l3 k0 F* p9 ~3 o
做法：
9 c% e8 Y+ N7 g/ e& d1~將雞翼拆骨。
5 ]6 j) I1 q* o6 U2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . I; W( ^6 B; |) y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 g; N- T# A  E, X7 s% N2 d4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, D, I& U! F$ n* L& K$ M2 g5~煎雞翼10分鐘。
( D  r6 Y1 M" J# U& V3 D6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ k1 c( j/ z4 k8 Z0 M8 ]7 _5 W
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / s2 W! P. v$ \, T7 V" A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ E! U6 b0 K6 f0 c
4 {" M& {& Y0 y$ _雙味雞翼4 K' h: a! C* X$ }( W# ?3 K4 A
　
  ?* p; ~% F. v7 s8 F材料：
, s% ~! z1 c. C4 L- D1~大雞翼８隻
8 `3 f6 i4 R! O  o2~芥蘭160克) @# J$ y9 Z$ [. V
3~花、甘荀花數片　
$ S* ^* n6 }5 B  k1 Y, |4~蔥段1條　
" ~. m2 A/ M0 _! P+ W" D, w' O9 T5~蒜茸1茶匙　
$ E% T* T7 Z  b& U' z7 L! `& Z6~薑茸1/4茶匙
+ |$ j- D  X& _9 H9 V: ^  c醃枓﹕# j( s3 I! z$ }9 o+ G. Z( x# j. E* g
7~生抽1茶匙. _0 H5 @5 B2 h) }/ P( Q6 {% t
8~紹酒各1/2茶匙
% }( \2 A' k& U8 U# X6 G/ Y  k9~生粉、胡椒粉各少許
" O" b2 F! u$ ^, h8 U7 H煨芥蘭料：' F: t5 R" W7 u! k" N+ e
10~上湯1/4杯$ F+ d* m! n" ?$ }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. }" R/ z0 w6 Z* y9 `: X
12~糖1/8茶匙
& X! f9 I# ?" W' H3 u" V( N13~鹽少許 調味料：  S! a) K, a! K0 s% U9 X% F
14~水3湯匙
: h+ ?" O* U% B, L+ E! W$ _9 ~15~鹽1/4茶匙6 |) \: Z8 s/ a% ~2 ?% F' T' ]
16~蠔油1茶匙
( p, `  V( h2 v* ?* m7 m17~糖1/3茶匙% Q& l. P( Y3 W( ?) w
18~生粉1/4茶匙1 ?8 J7 l7 f; n, l5 I3 T1 L7 z
19~麻油, 胡椒粉各少許 & j, _. O% c( s8 I

# }5 g6 o: y+ G" w做法：
6 G& N* W2 B+ O1 A1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* @6 }4 j" i9 j' Q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& ]; s/ D0 y+ g0 f7 t, ]
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 I0 g( S% c6 }$ z  N" O9 _4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 D" l0 N1 \& w, X' R7 @+ q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: k9 I4 u; _& L4 P1 j. B, x% F0 h2 t0 v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ J7 b8 E, n/ E2 J. i# |$ i4 [

# C6 X+ B; L! _' J  w5 H8 w6 R材料:! T; G2 m) f3 X( j0 v5 X- `
1~雞翼 8隻
2 n/ w+ s" N' q( o# A2 P$ H7 m2~生抽 2 湯匙
# m% H. Q7 c# \& I& Z& Z! n  [& u/ c3~高湯 1/3碗" ~# A" R6 X4 s  C
4~辣椒屑 1茶匙+ ~' u* D3 j; J/ N8 I: l! f0 e
5~花椒 1 湯匙9 o, B3 ?/ B# q1 J7 W% V; h: ?$ ]! A
6~麻油 3湯匙' u7 |0 \( f& w; f* g5 i6 n
醃料:- A7 B4 C+ t: X0 _
7~老抽 3 湯匙
4 X. k! J5 g) N, X$ G  ]! X, `: F% k5 W8~鹽 1茶匙
! W4 k8 v4 e2 @8 V9~糖 1茶匙4 m/ Y) [3 C0 b( {% |" r
10~酒 1湯匙
1 U. J% |6 j8 j6 L1 B% O; m1 y# Y11~蔥 切粒(1 絛)
0 a3 d7 q1 h) O# z' c  K: b7 D12~薑 3片 切粒
, H" G3 K; c4 s; I( G& N$ j: u1 l) T; @. R# Y: Z: P
做法:! Y9 o, y0 {8 j- e+ [
~~~~(備用)~~~~0 b( W4 O; }- G0 J& [  A3 x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 [/ Z9 i8 R) N. B: V
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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~~( 醃半小時)~~
' P" K' A4 R% G- Q) q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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0 M9 u, ?+ ?" I. x! A/ V~~(麻辣)~~
' g: h' [. }! X1 e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ w7 }4 g; z3 q( Q" ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. |; @( u. M, K9 S7 y3 `) Z) x0 r6 g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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( ?* ]% C- m0 S% ~/ q/ D! N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 / i5 s; {: y% @; A# \- Q
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) P$ o7 m$ M" `. P& D( B* u2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ R' E+ f* @) g: _3 T1 U3.葱切(寸)段备用;
- F7 t: G/ K& D* q0 N4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 {: Z; t, D3 D; E- l- ^7 n& _5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' v2 H4 Y/ b' C( B  U$ e6 w. S
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' O: I) x* y5 [$ I0 k' G7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
) z2 [4 n- X; R; `# h8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 0 E1 Y7 R4 S! {
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红烧鸡翅 9 G! O9 w5 M2 @

0 G, O4 u( H* d6 v1 D1 C0 S5 w3 K1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 ]- e: x. B+ D2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
  E8 s( Q- L6 F3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 o# I, I. ?0 ~% R( P
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + \$ s" i. L9 x/ ~% C3 j
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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2 E& Y7 T# R7 ~# k9 u+ A1 y三杯鸡 0 v# E) `5 G3 E2 g" J' x1 g
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主料：鸡翅
: G4 O1 `2 X# u% {  [* N做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
) A' _/ K/ G% g' p制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
- D0 w& `4 s2 J( L- p特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 8 t5 P' |7 x! K' B5 t2 S# g) x
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香菇蒸鸡翅 　 ; I" b& U1 |; Z3 ~
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ! F: W, Y. `/ L1 P' I
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; Z2 T" l0 v! }9 E$ n这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 5 R+ y8 @# R  ?+ X, I9 B$ Q, I, \
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1 l5 K7 X" M. i0 Y4 o3 v* L9 f腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . ^3 N8 I. y( I1 h4 {4 E: q: T( c. w
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
- f2 M" ]! Z0 h# y! ?# e! F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " i  ~; h$ _( ^! {3 D6 N/ b
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ; _  m9 \5 `6 ~9 d/ w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 Q1 `# Z; T2 d% I& S
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
$ ^2 ^9 C* w- E3 U, m* C- z0 m做法简单： + _) L7 c$ w) @1 q
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % w$ M3 P5 ^( q* r$ u4 E5 Z3 Z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ( h" D$ H1 b( ^- [6 ^
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。