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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼1 L! y' S8 K7 ` a- r4 s) @
; q/ D4 D7 _; W' }, b, p+ J' T材料: d* j) @9 C; E, _2 d9 H8 a
1~雞中翼 10隻 0 S$ {/ H( H2 J/ {
2~叉燒 50克 2 d# O* z+ U; I& [1 E
3~甘筍 50克
' G3 q( u7 P$ J4 O4~菜心 100克 ! Z' O) Z- h0 J% b8 p
5~薑 1片 , Z& P. b( t% s% g5 U5 g8 u1 J$ W
6~乾蔥 1粒 * B) z* |+ O3 ?( O) \% a% d
7~1湯匙 酒
3 }# o: |: x6 E& G8~1粒 蒜頭/ Q) O* D8 u4 I
8.1 ~ 雞湯 70毫升
( k$ A! A; E3 V8 ^; @; {3 y
- d. ^ s$ O3 ]9 x P9 H醃料:
/ L/ T' ]0 H3 Z3 _/ V& M1 k9~鹽 1茶匙 9 I' `5 \& D; v# U4 l: y$ e: d- ]$ J7 z
10~糖 1茶匙 , V# c; Q% [" V9 y
11~生抽 2茶匙 0 L( S, F3 F k: W( U; I: N3 z8 ?
12~麻油 1/4茶匙 " I) X; ^: X# [. I8 [. @
13~胡椒粉 少許 ; T# Q* O! D+ ?" \. c8 B6 k1 s
14~雞湯 70毫升
- [3 ^- n* J; a) ^2 i9 S( R# k2 j4 G& d
芡汁: 7 j" N# \/ r* E7 q" S7 l8 W8 Z
15~粟粉 1/2茶匙
8 O. K4 F( C* ?! ~0 F. l9 y, W6 u16~水 2茶匙 / x: C% k; u! d( G, `+ q: b
& k; l3 k0 F* p9 ~3 o
做法:
9 c% e8 Y+ N7 g/ e& d1~將雞翼拆骨。
5 ]6 j) I1 q* o6 U2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . I; W( ^6 B; |) y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 g; N- T# A E, X7 s% N2 d4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
, D, I& U! F$ n* L& K$ M2 g5~煎雞翼10分鐘。
( D r6 Y1 M" J# U& V3 D6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 $ k1 c( j/ z4 k8 Z0 M8 ]7 _5 W
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 / s2 W! P. v$ \, T7 V" A
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
/ E! U6 b0 K6 f0 c
4 {" M& {& Y0 y$ _雙味雞翼4 K' h: a! C* X$ }( W# ?3 K4 A
?* p; ~% F. v7 s8 F材料:
, s% ~! z1 c. C4 L- D1~大雞翼8隻
8 `3 f6 i4 R! O o2~芥蘭160克) @# J$ y9 Z$ [. V
3~花、甘荀花數片
$ S* ^* n6 }5 B k1 Y, |4~蔥段1條
" ~. m2 A/ M0 _! P+ W" D, w' O9 T5~蒜茸1茶匙
$ E% T* T7 Z b& U' z7 L! `& Z6~薑茸1/4茶匙
+ |$ j- D X& _9 H9 V: ^ c醃枓﹕# j( s3 I! z$ }9 o+ G. Z( x# j. E* g
7~生抽1茶匙. _0 H5 @5 B2 h) }/ P( Q6 {% t
8~紹酒各1/2茶匙
% }( \2 A' k& U8 U# X6 G/ Y k9~生粉、胡椒粉各少許
" O" b2 F! u$ ^, h8 U7 H煨芥蘭料:' F: t5 R" W7 u! k" N+ e
10~上湯1/4杯$ F+ d* m! n" ?$ }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. }" R/ z0 w6 Z* y9 `: X
12~糖1/8茶匙
& X! f9 I# ?" W' H3 u" V( N13~鹽少許 調味料: S! a) K, a! K0 s% U9 X% F
14~水3湯匙
: h+ ?" O* U% B, L+ E! W$ _9 ~15~鹽1/4茶匙6 |) \: Z8 s/ a% ~2 ?% F' T' ]
16~蠔油1茶匙
( p, ` V( h2 v* ?* m7 m17~糖1/3茶匙% Q& l. P( Y3 W( ?) w
18~生粉1/4茶匙1 ?8 J7 l7 f; n, l5 I3 T1 L7 z
19~麻油, 胡椒粉各少許 & j, _. O% c( s8 I
# }5 g6 o: y+ G" w做法:
6 G& N* W2 B+ O1 A1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;* @6 }4 j" i9 j' Q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;& ]; s/ D0 y+ g0 f7 t, ]
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
9 I0 g( S% c6 }$ z N" O9 _4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;9 D" l0 N1 \& w, X' R7 @+ q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: k9 I4 u; _& L4 P1 j. B, x% F0 h2 t0 v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ J7 b8 E, n/ E2 J. i# |$ i4 [
# C6 X+ B; L! _' J w5 H8 w6 R材料:! T; G2 m) f3 X( j0 v5 X- `
1~雞翼 8隻
2 n/ w+ s" N' q( o# A2 P$ H7 m2~生抽 2 湯匙
# m% H. Q7 c# \& I& Z& Z! n [& u/ c3~高湯 1/3碗" ~# A" R6 X4 s C
4~辣椒屑 1茶匙+ ~' u* D3 j; J/ N8 I: l! f0 e
5~花椒 1 湯匙9 o, B3 ?/ B# q1 J7 W% V; h: ?$ ]! A
6~麻油 3湯匙' u7 |0 \( f& w; f* g5 i6 n
醃料:- A7 B4 C+ t: X0 _
7~老抽 3 湯匙
4 X. k! J5 g) N, X$ G ]! X, `: F% k5 W8~鹽 1茶匙
! W4 k8 v4 e2 @8 V9~糖 1茶匙4 m/ Y) [3 C0 b( {% |" r
10~酒 1湯匙
1 U. J% |6 j8 j6 L1 B% O; m1 y# Y11~蔥 切粒(1 絛)
0 a3 d7 q1 h) O# z' c K: b7 D12~薑 3片 切粒
, H" G3 K; c4 s; I( G& N$ j: u1 l) T; @. R# Y: Z: P
做法:! Y9 o, y0 {8 j- e+ [
~~~~(備用)~~~~0 b( W4 O; }- G0 J& [ A3 x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 [/ Z9 i8 R) N. B: V
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 `4 D. c+ {* i" n2 P. W+ l* g# ~9 e- C
~~( 醃半小時)~~
' P" K' A4 R% G- Q) q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 c3 Y7 w7 D& ?, D
0 M9 u, ?+ ?" I. x! A/ V~~(麻辣)~~
' g: h' [. }! X1 e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ w7 }4 g; z3 q( Q" ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。. |; @( u. M, K9 S7 y3 `) Z) x0 r6 g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
; f! O1 O: y4 Y& M
( ?* ]% C- m0 S% ~/ q/ D! N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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