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黑椒煎雞翼
. R- x6 F8 O" n! h/ @8 I0 X　 5 M& E9 q! u( m1 \
材料：
0 I9 q! Q0 }$ s
# w1 ~6 l+ |( i2 |6 G1~雞中翼 420g
  C: \" g, G* @; o$ ~& i2~燒酒 1/4茶匙% h/ x% d: l9 X  l
3~鹽 1/8茶匙' @( R/ e- Q: y% I! W2 V- h
4~麻油 少許7 e% a/ F$ P. j8 Y0 ?
5~糖 1/2茶匙- T) Z- j5 p$ j. d$ L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
. h! I3 M- j: _- P+ I- V9 D7~生粉 1茶匙
9 ?* h; n) i4 S, O& H. C  G/ G8~黑椒 1茶匙# V! A/ W& F% K3 n# P) w* x$ f/ Q
9~生抽 1/2茶匙5 {* R# C6 T5 f# C2 u
　 　 $ N+ ?' ^# n4 b" V9 {, z  O
做法：3 o$ U) ?! r2 C' l# y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 U' V* G6 {' m8 y7 Q) K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. B; d& S6 t2 ~8 j　
; J4 j# [. _- s3 {! ^% M& q( Y小貼士：3 Z2 h% s" B# [8 d- l: ^) P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 z, Q+ n2 Q0 z* v' C4 U9 `
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# Q2 |* q, F- @8 j$ J1 `
3~亦可用焗爐來焗。
1 I' l; u8 w+ J$ ~. ~) _: ~# R) j. |
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多9 j( ]2 f$ ~8 R& r4 g0 N6 S

2 L  k) I; |! v4 ?3 h( G惹味雞中翼, h/ q- w  m( r$ j( q
　 ; o3 q0 `$ T+ J" u1 E5 L
材料:（4人份）
$ w0 S$ ^" h) `7 A% l. L1~雞中翼　500克, T4 S% e3 Q+ z2 F. x
2~蒜茸　適量
0 H1 n) e5 d8 S; r- A: ?
# P  ?9 G% z/ ^1 N3 h( d9 X醃料：; S! C* B* s5 F* R6 G/ G
3~生抽1茶匙
* ^# g. ^8 E) }% ]4~糖1茶匙
- u! n; h. j1 ?  j! A9 g+ M5~薑汁1湯匙1 a! ~- _: a' O2 k+ s; X
6~酒1湯匙. A) ^) }* H. z1 b( k2 ]9 I
　 , N- E( u) @: `
做法：( D" V2 v# `" L+ N; |
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; |+ w" B1 p, e$ @9 O( q# ^
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( K9 K/ S: ]" v# e( ~, ~4 p$ S3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ I) P3 R0 d$ g; a
. I" d2 ~% q" b" q) c辣雞翼
( }! U, k+ Y6 v/ j# j8 ~! F( Jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" G, w' F+ u$ e
: Y: V( D8 E9 g. ]$ P# ^. M# l8 S6 T5 U材料：8 r' S! k* a: y- d
1~雞翼300克
1 ~3 Z% M: a! J9 _  B2~蛋黃1個" j* Z, ^$ f- O
3~太白粉2大匙
7 T' E: O3 Z% @2 b  ?# x! @) X- M4~沙拉油2小匙 . B/ B7 Y" w) R5 {
$ d# F8 a3 d: ]
醃料：
1 u0 U6 Z) Q4 {& I+ i5~酒2小匙% }) G7 r. V' \, c
6~醬油2小匙
. s8 `% F' }* @+ I" u/ f5 ?( {4 ]: o9 K7~鹽1/4小匙 1 J6 I; p+ `5 D6 z* C
8~胡椒少許+ j" s) E! z& |4 h, u) W
9~花椒粉少許
& @2 L+ F8 x* i' e# T10~辣椒粉少許
# f0 n7 G) t2 V) r: K( D8 W9 t$ f" t" K9 V8 \7 u3 @
做法：
: N5 g+ |" i9 V/ Z8 H5 ~2 G2 u1~雞翼(二節)對半縱切。- `" a/ E; n& @0 N% V. j7 \2 w. k
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
; [# O$ R7 I7 V( t6 [3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 E  t; D5 Z5 {
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
1 T' W" _& a' Q+ k5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 @* A; s& L6 ~1 \% R" W5 {8 b" `6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 O$ S5 U( _5 M* i5 `- d
* I6 y/ ]- D6 {/ k' ?9 l6 B十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 Q1 A" d+ T5 a
蠔油貴妃雞翼
3 p. q% ~9 K3 F　
. ~( @/ L5 I) O) M: Z4 N3 Y材料：0 E6 y( S$ Q% Z
1~雞中翼 12隻 6 d0 W4 G9 g- x& Z1 e9 \
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , T* |; `- Q4 q6 G" s. f* f' }/ h
3~冬菇3只 ) x3 q6 A7 Z$ ?- D
4~薑4片
0 e6 t; a0 d! Z. y; p5~蔥1棵
+ c: }* l# C  i. a; w9 f6~片糖1/3片
. K& |' R) [# j) `! g! V) L, F* x6 h2 M) t3 E' Y7 V
調味料：
9 I0 ]2 P. r3 _5 T5 ?7~老抽1 1/2湯匙 ) Y0 n# X$ b' G) D, M' E
8~薑汁酒1湯匙
- g) Y+ ^% _4 Y% m+ S8 Z
) y$ Z+ T- Q& k: A1 l  A獻汁：' u! Q( ~. f6 v! x$ e& g
9~水1 1/4 杯
4 _+ j6 S+ E- b1 p  ^, c10~鹽1/2茶匙
/ k. z( B8 O  j6 I3 R& a* n$ W11~糖1茶匙
, \% _: ]3 [3 {12~生粉1/2茶匙
) B( p. `3 k1 Z: \8 e3 c& `  t* `6 f13~蠔油2湯匙 5 t- }8 D8 f8 x7 }
14~老抽1/2湯匙
) {+ x# n- b9 I" _2 W15~生抽1湯匙 - }9 _9 L; F3 W- r
做法 :
0 B8 _2 n) p; [6 \; N$ b, u1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  y# n; m( D; C6 i0 F, k  k; x
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; i5 |) h; o3 T9 f
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& a4 ^( K- c2 V
  o+ r$ i3 ~9 Z5 U. R1 x$ n
~~~~正~~~~9 R' }  X, T. z  l+ p- ~& ^2 |

* D  l1 u7 Z/ ^6 [: i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼1 \# s$ v. d. N- g4 |4 J
　 ! T/ K  ]8 d# \' m7 `& a, y$ s4 M
材料：0 c# A; d+ t& k4 j1 D, ?9 j3 z
% z3 o, b. |* D; @
雞中翼12隻（約重1斤600克）& L! b% ^4 g+ [
子薑2兩（80克）
$ F7 f" F# ^% d, i; d$ B蒜頭2粒( i/ {; J/ y$ m- L$ u/ E  {
紅椒12隻4 J8 P- W6 E  ~/ f
# H1 u" B+ A" j7 F4 e1 {+ H# m  {# ?) `) P
醃料：# A! J% j8 v: K7 l/ r
生抽1湯匙
7 l  \7 w' p) Z# Y4 c) G生粉1湯匙# k  X  U2 O& R: H+ t
麻油1茶匙
6 ~) N, _0 b8 _( D2 H2 d ! c+ p1 _, S6 T5 x0 R
芡汁：
: j' M& H: F! t3 b! F! I磨豉醬1/2湯匙
/ {! L* {. S# ^# T8 i8 n6 h8 K6 y梅子醬4湯匙  m8 |9 G8 N1 A. D
水1杯# o. r/ o5 S2 n
冰糖! Q8 G. X" @8 B/ v$ K* W7 n
生抽各2湯匙
; t( r2 i! j. ^- d" V 5 k3 M" k. i6 J1 R/ i
做法：
5 _* g0 e3 z2 W$ c9 |( R% n# i/ V! U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% O# t( e/ Z  B7 H4 B* l. W# x
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% o4 ~( E3 h1 [+ ?5 n
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 S: f* S1 b, z3 C4 p" G4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- L5 G2 q# g. Y6 v/ d
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' ^! N$ r+ }" H0 f' Q; q
　
. k4 F$ w" m& w$ ^5 v- A0 ~材料： 4 Q) s& z$ C3 R# Q# ~, n
  Z* R9 a: t9 t1 F6 A; w5 o
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
. B& R# ?* n, H( W糯米飯 1碗 　　臘腸  4 F1 C3 z0 U9 Y7 Q: b+ z( G
臘肉 　　　　　火腿
* |6 u+ `. `: C. \閏腸 　　　　　紅棗 4 F2 I5 }0 z( Z; z8 W/ G% N
海參 　　　　　蝦米( ?/ s( S9 C  h' y- E2 h
( u% G: A& A! J' S1 A; {$ Z) T* T$ u
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 1 S" V6 c' f% m0 I& d1 p) W
清水 半碗
) g! @# E, [( n6 u　 　 　
# Z! `0 o* a6 H8 [& J) E7 @+ O做法：
1 c$ A: m% F6 P4 P% M- K
& z' W7 h6 I0 m$ T8 N  C5 t1. 將雞翼去骨。
* O2 X! d" V) h( y2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; U& y; p6 u( f0 J$ m. o( \
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! }. H( Y9 _+ z! d' F& d7 I
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % k1 I- w+ A5 }2 d' I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 ^/ r6 x1 ~1 Z. F$ \# X& J! g0 H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , k; G  a  o' q9 Y! [0 e- _2 m
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球( k- ]# S$ L+ O; d. Z- b
　
/ o7 N& H& F4 _7 r6 X' {# g+ i材料：' N" t" P5 A+ y2 V( q
* ^4 T& x4 G) Z: }
雞翼500克　　　鮑魚300克
# i5 {) [$ S0 W  t+ U/ @雞蛋清20克　　  火腿15克. x+ j6 ^8 m- o! A  V8 v, I
菜芯500克
3 l3 \( ^) Y% P9 _# Y: m3 H# m6 J# F# F; Z8 P  i0 _4 m) }* J
調味料：" X& s) T! h/ z! S
3 Y+ |. s% M, F4 Z' ]1 _1 L
蠔油30克　　　　鹽4克4 c7 F, N0 C3 Z6 z! @. A5 z" }
白糖15克　　　　濕澱粉10克
: ~! |" I4 \. z( d0 D6 B料酒30克　　　　味精少許
! j5 }9 V: C1 r- k- p3 k蔥末10克　　　　薑末10克% \% h" ^% a. N( D6 i3 k
　 5 H- v2 ~& Z. m6 T& f
做法：
& {$ H, ^7 N+ j* ?
) J; Q+ D5 i  V: |: x3 P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 X8 B/ |3 v% G; z4 ~2 i2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 d3 D: C3 P+ I5 {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# q$ g' D. [' o' O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼2 C- R+ ]! u& j  T6 ]7 ~+ Q
3 y; k: e5 R$ z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
# R' F9 |/ `# j$ F( b) y; y　 5 S, W3 ]! _5 L- `( N
材料 :6 K; i4 k: U% P- z
雞中翼 8-10兩
% Y' {6 C4 D- e; ^4 h2 [甜梅菜 2兩$ e0 M$ S& Z1 L8 [9 B% H
蔥(切段) 1條% P( b# L/ }# ^0 V  ]
薑2片
+ u, x9 S/ Z3 d- }
  ^- `: m/ F" b- U! |  I$ i醃料 :" f9 K. h3 L: K+ {2 g* S+ J5 t
薑汁、 酒 各1/2 茶匙: x1 P, e3 e/ {- ?0 @; t' n# A
生抽 1湯匙
9 ?! Q# A  Y9 I: @% n6 @8 R8 a. K6 M& Y1 O' h" j& h
調味料 :7 {* b9 R$ m1 z4 }1 q
鹽 1/4 茶匙! m: _; ]9 A- [! D) N
水 3/4 杯
; m4 Z. |- Y2 y3 a8 @1 J: P糖 1 1/2茶匙7 ^% P- }$ z% ~7 S
生抽 1湯匙
  Z- M+ S% `9 Q" D9 d麻油、胡椒粉 少許
$ e7 a" c- l" d: ?" j+ Z, y, i! d　7 i: K/ t9 {0 a
做法 : 1 ^- {9 A3 G" Y3 T( I9 O# O

: Z! x8 ]/ ]8 C, N. y% d. e, [1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
' J# y6 U: ^% t) E$ m; i2 o6 b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ C9 o" [0 p+ _) o' p3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼/ @/ m( T" W: F
　 6 v9 s4 v9 [5 y& W! _' _
材料：
. b$ N- b% s3 f, ~2 }雞中翼 1 2 隻
( D. W$ d: c$ l. i8 c( v# O金菇 1 小包 8 n) {, V. a0 V$ b9 m+ B
水 3 杯
  T( h% {! c6 R% w% N3 B" B椒鹽 適量
& B; z* l8 N1 F) l5 d蟹柳 4 條
- P% w$ O3 f/ P, a: J  i鹽 2 茶匙 + B6 }9 C/ i' U/ K2 J
薑片 1 片
9 X5 u1 [' R4 F4 B4 t# `' j油 1 湯匙
; `$ @8 ~3 _; z7 U6 x　 　 　 " Y0 t) C0 k' q0 \1 E# p
做法：
- U* }# s9 F2 q& t9 i4 q
* W# i; u, R9 n. y0 J5 l7 U8 Q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   ^; q& z# t2 E( b* O
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 Q5 s6 f& H6 d* v2 U- P6 I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) C' S7 t/ w/ Y( P4 Y$ I4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, v% E1 o5 w; u$ v6 z! `8 _7 s5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼8 }' H! R  h# z% `
　 $ U6 E4 P3 L* m
材料：  
. K% ^, K; d" l8 q* a; l( l1~雞中翼 10隻  * z+ c& A8 w. X, P: H! r4 ~
2~叉燒 50克 ' }8 l' w+ F3 J- c: ^& l& d
3~甘筍 50克$ M- j4 I" ~# c
4~菜心 100克   
4 }* f, g& e; `9 p# z1 x, n5~薑 1片    _' ^( ]6 m* D
6~乾蔥 1粒
% m0 l1 c0 k1 R9 k0 b7~1湯匙 酒
# z' C7 d" \2 ^# o4 G: W$ \8~1粒 蒜頭9 @8 _( n& ?' p5 e
8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ T" y8 i: H0 u2 M+ c* P3 B/ b' g7 V  d+ G- f) v. ~3 }
醃料：' I! M  t! V1 c& |9 }6 w
9~鹽 1茶匙
, l5 X/ a' p1 m. X8 U" s10~糖 1茶匙  9 t4 C( i/ E; R
11~生抽 2茶匙
5 x& ]& V! j3 {* W; L  J' w12~麻油 1/4茶匙
$ I+ o: k5 w: X0 X13~胡椒粉 少許
  }( f2 k% p( S, N) G9 x# ]6 D14~雞湯 70毫升 % k. f. O1 v% ?' w
3 M! T8 J0 Q& k& Z: A
芡汁： 7 M# @1 Y; S( A  c- @
15~粟粉 1/2茶匙
0 d" q  T: v3 Y" z4 P, Q16~水  2茶匙 ' H% T* b; V+ g: c$ {8 ^
9 O) n$ P) A6 S+ h
做法： . e" C/ W) C" b4 O! [+ ?) ?
1~將雞翼拆骨。 8 p# {. V  _' d  u4 y
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * r. }( q. g7 M6 j9 u/ R% k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : c; Q+ G- k, m! a+ N1 q
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 \! C  U" S$ w. }" c$ W: |, t
5~煎雞翼10分鐘。 " p3 F& O4 S# |' n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: z$ ?, H! U  [/ H' U8 B# y# Y7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % N4 [5 G" K$ W& s; \
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 g+ T8 V. ^" w5 @6 H# d! [
0 m1 q+ u% _' l  V- D* l' h/ @
雙味雞翼/ }8 Y% e7 I+ b
　 7 B; k7 u% S, n) g0 F$ k& G# x
材料：5 R- Q/ U0 G, q2 `8 f/ O
1~大雞翼８隻
9 I" E# f5 y8 }7 R- V2~芥蘭160克
, w8 i* ?  z; g- d* G# `3~花、甘荀花數片　# \/ u) Y, v& d. t) q. @5 j
4~蔥段1條　" e' S: o8 l3 U: H% H4 O
5~蒜茸1茶匙　4 _1 u- Q9 ]  M1 V- i8 v
6~薑茸1/4茶匙
- E1 V; u6 y) Z9 s# K1 y醃枓﹕
7 [" j+ k( m1 L' @  S4 Q1 r" ]7~生抽1茶匙; _6 `" u1 T* d% I8 I: U+ F  \3 ?
8~紹酒各1/2茶匙# ]$ i* j7 P% ^7 P
9~生粉、胡椒粉各少許
( Z) Y+ `/ O  Q, X8 n  q4 P! F煨芥蘭料：! I; r; N  j/ c1 ^( l, l% A
10~上湯1/4杯
6 u9 B4 m2 c8 h1 z6 d. i( f# e11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 _" w* o8 W/ ~# I8 @2 b- S
12~糖1/8茶匙, a3 C- n+ e( @3 Y* \- A
13~鹽少許 調味料：' w8 ^% j  X5 K. \& e( ^
14~水3湯匙
: R: h$ }8 _1 {: f7 H( ?- A" _& t15~鹽1/4茶匙; d  X( z0 _' v' ~9 Y5 r, C& f/ J
16~蠔油1茶匙
# t$ ]" T7 O- |7 a. K7 `17~糖1/3茶匙2 s5 F4 K9 h' q* A. S* p4 d" O, S
18~生粉1/4茶匙& p$ ?: m  B1 d$ ]9 E1 L3 p
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 \( [9 a& n& E) G  Q( G* W0 \

' B. p/ z6 f* |做法：
/ Q# Z2 Z1 o9 N* X; d- g1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' u! M& I2 Z. U& B$ r6 ~2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 {+ O1 E) e8 `4 ]3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; }5 i4 J7 W& }; q; U4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 D/ T4 V* p9 \4 y, O$ P5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 U9 s5 J. H" `& [+ n! z1 F  V( s% Y% e) K0 q7 i* n3 ^/ G$ U
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  i% u' `8 t! B2 A: o, l. k/ s# S9 m$ L, D4 z, y& ^' U  X" r# R
材料:
7 q% K3 R3 g' c* _8 c1~雞翼 8隻1 ~  Q) q1 ]! n1 r& |3 N
2~生抽 2 湯匙+ }" y; O4 L) A/ }4 n, d8 Q
3~高湯 1/3碗8 I3 ~7 l* \. \& n" [% U
4~辣椒屑 1茶匙
1 h5 d5 M. E5 W) M  [7 |( S5~花椒 1 湯匙
2 G6 }; R- S1 _) w& R. o6~麻油 3湯匙, q: d7 k, x2 l* \
醃料:4 G+ v# J: {+ x, H! G" Z: j. Q
7~老抽 3 湯匙
6 G% M# F3 N0 v5 x/ K6 A6 o: f8~鹽 1茶匙4 D; U+ d5 O# U' G
9~糖 1茶匙
, V+ n* E: s: Z/ H) q10~酒 1湯匙
4 x# \0 c. E& G* P5 V% B7 ]11~蔥 切粒(1 絛)( Z8 X* n/ {. j) p5 L
12~薑 3片 切粒3 X9 g" }! ?" y' o1 Q) d

4 A9 D' t+ D& ?% {& I0 {; Q做法:
0 u; n% |" U5 J9 d% G5 G) ~/ o. K% F~~~~(備用)~~~~
+ V  I6 V8 S6 f7 Q: j- O4 |1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 B6 `3 R  {  C2 M2 ]" K2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 ?9 \/ S1 T4 a: K
. t6 j$ y! D4 u( }. v- c* z
~~( 醃半小時)~~
' a! Q' s* j5 T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
8 X$ S1 P9 U; R
& i; q- f3 Y, o0 H1 T# M0 J~~(麻辣)~~
2 |- A; A8 J' d( d* }4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
' m3 r2 Y$ S7 i5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# Y3 P( [% X4 x" n十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 w+ O- o$ H! x# T
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 # l! d, C& b/ U$ e- r+ d
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
- ^9 S4 k" e( j. A! i5 `2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * t" N; A8 T0 w% ~) j$ d
3.葱切(寸)段备用;
4 L  Q( n0 n, F8 m, ]. R" U& V2 s4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 4 O# W: A( j6 M4 _% l
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
" s$ b* S* t( ^6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' F9 n% u% A" ?+ A7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 3 {7 @& k8 L, Q
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ) k$ q% E" e. C. O. h+ y6 V
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2 a$ f- R- I- T9 `% z+ s2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
* M. \+ T# D, f% e. O3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
1 t$ y9 _3 G" G" c! l4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
6 a7 Z- E6 F3 @9 \% g" _5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 M3 I- B+ R+ k7 P

0 y) g! F) n( T' q三杯鸡 1 x, m0 n4 D1 b) I* M
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主料：鸡翅 $ X( ]" L2 ~% @' H* I" ?  `
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- I4 C. s' W4 ~1 x3 M% J! P- S7 v- D制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ M: n& J; x: W  o特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 S% C, m! L' B9 O9 d8 y2 r
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * g8 j, O# Q& M! s# [; K% O
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
  {# ^2 D, u. H& n( f# Y这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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# I3 y* {/ D6 x$ {/ }! F3 D吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 + [! E1 b# i1 G- s9 W% ]
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
2 {; B# q8 ]6 j. ~  O% P１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 \' }& p. `9 [) e; T/ N9 ?+ ]" w
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " v0 H- z' l( P
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 % C! `' d8 K& D6 z: @
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 & V% \% x6 y  ^& x: @
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 - q! y2 X: k. q% |4 ~: `3 H2 K& S
做法简单：
9 e$ \. _* V7 ^& l$ E+ m0 Z! p! w1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ s. G6 B7 t! S# e2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 D; R6 K8 }1 D" U- e. k4 n! P% Q% X
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。