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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼: s) a. u& w, C
  / X2 c6 U7 C- V" [
材料:
. l* G' E1 J# m2 R# e8 D, A6 A, U8 |6 F! L" h4 T2 J
1~雞中翼 420g7 V$ |  k# i) n* U  A# d% Y: H
2~燒酒 1/4茶匙
- i1 ?: V5 H  g- j+ ^* N( |4 G3~鹽 1/8茶匙
5 D: Q1 C& p& t6 y4~麻油 少許
8 N) Z1 L: m/ Z! W+ v7 U5~糖 1/2茶匙2 Q& C( N: O" b* W+ E
6~蒜茸 1 1/2湯匙) d* d" A6 r/ j+ x9 w4 B! A4 u
7~生粉 1茶匙! q0 }2 k2 Y. `- F4 M
8~黑椒 1茶匙8 N0 [) {0 Q/ J; f
9~生抽 1/2茶匙
, _& d9 h7 Y8 A2 h% M, {5 f2 D/ M     ! t7 H$ i; M/ x* R
做法:
  B7 ]- Z3 a9 r! @# i, h+ R* d1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
4 g" Q3 d3 m" b5 w$ S& w% \8 h$ _# ^2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 ]4 {2 ~5 f1 u. c/ Z, B
  : A8 x& }% E+ u( J
小貼士:5 E' i, q$ p. D+ A( M" P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 E! G  A# \5 @: O2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& m7 ~1 x9 y7 w* o
3~亦可用焗爐來焗。
( D8 Q9 E" S9 ^9 i0 q% J# [0 _; d1 |! p+ p5 z+ e
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多) J* U6 u$ N8 l! X+ e
7 ~* k$ J+ h, q+ ]) R7 ?# }! p
惹味雞中翼
! h3 F- V* `" x% F  f8 N) f    S2 W. O5 O' ^6 P  J' N1 G( e
材料:(4人份)
5 T" l8 j; _( r( f5 I1~雞中翼 500克1 z$ d2 j! L1 j& \# I
2~蒜茸 適量" c& p$ I& y$ y# ^% q/ L% v) k8 K: h3 Y
" T) J5 o3 @0 D
醃料:. I* B, D  f3 i
3~生抽1茶匙  f9 i; E6 a$ X
4~糖1茶匙0 t8 t* t* n# g0 s
5~薑汁1湯匙
: v' _3 D+ v8 {9 _* S; A, X6~酒1湯匙* b- ~* g& C9 {& v
 
1 i, M; T9 T$ e+ s7 Q. k% j做法:
- R# C2 S# T8 o. S. G* q2 ]1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ {! G+ B3 b5 W% t; H
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* t, m. ~: u' Y2 }! I# Z& r
3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 ( N3 N  V7 h" R0 g) N
3 Q. P9 I! a2 j/ ]9 W8 F: S5 x% T- B
辣雞翼- U% D" o/ x- m3 u: w
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, S; N) ~1 m' b$ \; ^5 j5 _
1 H5 W# E# i& A6 U材料:
, s" A7 I- U+ L# t# k8 Q1~雞翼300克
; E8 m3 D& F3 x2~蛋黃1個
( L* D, b2 e! X" M) f! f3~太白粉2大匙+ }0 Z7 x6 R/ x
4~沙拉油2小匙 : d% m  z9 ?% u

, H* Y6 a  w$ U0 A醃料:- S8 \, `$ \. M1 S7 y) T& B
5~酒2小匙/ p! B8 w; n9 {9 O
6~醬油2小匙
) m# z  p: h* f% @( Z# X7~鹽1/4小匙 6 K6 n# L8 r' I/ b
8~胡椒少許
; l4 o8 ]9 {( x8 n5 I8 w0 Z1 h5 c, W9~花椒粉少許7 \6 v0 j! r6 c  c/ Y: p+ j3 X, |
10~辣椒粉少許
! A: D7 x0 c, q5 n9 A4 w' x- T8 G6 }8 _5 g
做法:
/ S0 F* l# `; k  j6 {0 R1~雞翼(二節)對半縱切。
( }) H' v) d- B2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
' J6 }& g; h4 F) g: j3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。
/ i6 z! }$ I) u5 k/ n7 @4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。
: @& S5 V4 M0 a% K% I9 j1 x5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ V8 V! @% x3 {$ t3 u% e. g" w6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 ~2 |8 _7 {$ S  a1 l: H$ u; A3 A5 [" N; E" q
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
/ i! O0 O4 B5 d( c3 L蠔油貴妃雞翼! o2 F, i5 B+ y& w
 
- O' T: k" I, c7 |7 u5 w. w- Q材料:, |6 s9 \6 c  K& y  ]
1~雞中翼 12隻 ( K$ o9 ~- L7 ^4 g2 }0 e3 `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 @  o5 ?# ]# ]0 s3 f3~冬菇3只 6 e0 M% ^  A. E7 ]
4~薑4片
) u5 Y) S4 m# M: t5~蔥1棵 / A; S; {- T) X- c5 ~4 S5 y6 j
6~片糖1/3片  Y: _6 f+ L7 S3 U3 x
1 ^2 x: M) j8 r' h
調味料:
4 w, y- S2 \7 d" `2 {& r( R% ?7~老抽1 1/2湯匙 4 O0 _9 s$ O' `: q( B& X# k2 T
8~薑汁酒1湯匙
6 @+ S( U- b6 \7 q% x5 F5 j6 u
# I# i- y. Z3 `6 E獻汁:
9 R, i- D- G9 H3 {9~水1 1/4 杯
+ Z# }( q. K# L0 u( K10~鹽1/2茶匙
+ w* g; T5 r$ s, L11~糖1茶匙
4 ~8 |4 B9 e* W# F& S0 p12~生粉1/2茶匙
- W. e( J- O7 l- |/ O  E3 m13~蠔油2湯匙
3 I4 f, Y! {; y5 H. I4 Z( D6 `& ^. `; s14~老抽1/2湯匙 ( P' Q' c. p4 g1 s
15~生抽1湯匙
& u3 t7 s7 n( u4 O1 G做法 :
( z! \, P; z: o2 ^1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;( e8 N8 y3 U9 {3 @
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;% Z- V. b2 l8 |& O% z
3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* O# C) y8 O3 V
6 B5 `7 ^3 m1 U, ~~~~~~~~~
* n+ x$ q* h( ^* r: h4 U( D# H9 N4 Y% N- N( O* n6 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼5 b3 D1 k/ I2 w9 g6 z' u
 
" L# C! o7 n. x) K) Y# }材料:
. y: I$ @% g! I: }; L  k! z! E7 H; F" c7 T3 D" d  B4 k* o
雞中翼12隻(約重1斤600克)
- F) Q1 e6 Q8 z5 C1 M子薑2兩(80克)
( B" J9 B1 ?9 D1 q0 }4 u7 A蒜頭2粒
2 N# M: `- s# [: w7 \4 F( L) S; {紅椒12隻
# X% k3 [9 _. |7 e5 @9 a4 K8 Z5 {

8 v& M4 w) C$ \( |3 }: { 醃料:" n1 E- i5 }7 P3 n
生抽1湯匙
" L6 K, @, W: K& m8 E* q生粉1湯匙8 K& L* s6 o% ~5 W8 Y
麻油1茶匙

. i/ N8 r# o' e3 {0 p
$ i; ~9 J' _! P) v芡汁:
# m/ Z) E" q/ R' V磨豉醬1/2湯匙
2 a, N  T9 o( o/ n$ z, x6 @梅子醬4湯匙5 g* J* Q  m6 [6 T& \
水1杯
2 a) J% [( ?7 v0 U冰糖
! y+ f! z% T$ _  V' [生抽各2湯匙

+ c( S$ T% F3 y2 _. M$ {) p9 d* ?- O & s3 s6 i: x/ E( l& P5 S! o& @
做法:7 D: G8 O/ x% m4 {2 w, t
& ]% V$ h1 s( ^( A! M: u
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
8 j# ^' Y6 p. H4 |! L" j2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
! U4 `& Y1 r: Q; h3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
6 g7 R& J4 E: c- j, g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。3 W5 j+ {8 D6 ]- y# I8 |' G6 ^
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 L2 a1 m9 O8 `3 D5 Q0 y
 
, v' V# f4 X) B! [7 S1 [/ T$ S6 x材料:
3 q) g$ O- @5 E; \& e
% ^" a3 [! j3 ~; {, N0 Q雞翼 4隻    糖蓮子 半碗 - P8 A1 z2 _4 J" V7 \  p( \" f
糯米飯 1碗   臘腸  
9 ~  I- ~. E; |  G/ X- v2 l臘肉      火腿
. O4 W  d5 Z7 Q閏腸      紅棗 3 D* Z( ?3 E1 s- Y
海參      蝦米7 m! v2 w( s: t" {' k. |
. x2 O7 n2 f2 |' k
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗 " j; j; i7 D- [  c  G
清水 半碗

! C& m  b% F' F% V8 J     
" ?6 F. |& ?' ]做法: 5 \# i3 m( G5 u9 D' c0 A

6 y  s3 A, B+ N9 N' k% E0 v2 e1. 將雞翼去骨。
' v- r$ Y+ t; N8 B2. 用生抽醃雞翼至入味。 / p4 ~6 w& S6 }
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  }7 n; D5 F9 O' Y8 e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
/ m3 B. Y% Q  @! Z9 J8 g9 f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / `) U5 _3 A5 F6 z. g$ ]) A
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 ]! I' t9 f& \4 i4 M7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球
4 o  V% c0 u2 s9 {7 D, V 
) f& v3 E; b4 g1 A+ E1 I/ W材料:3 ~. @1 j( o, e( }
/ i; k( L2 W4 e+ C+ q6 ]" s2 V  h
雞翼500克   鮑魚300克
; `3 w' j5 K5 R$ S$ I雞蛋清20克    火腿15克2 A  L- A$ A2 u" O2 _6 R# a. p* g
菜芯500克

! }- k; |4 ?3 L
- U: R- X, a# _& X+ v; c4 N: \調味料:1 H: S+ x% i, `; o7 S/ L5 k9 V6 F

8 U% q: D3 }& M4 L: l. a蠔油30克    鹽4克
* K; W, o/ `5 L& w; m. r白糖15克    濕澱粉10克
9 G2 H) L4 \# D) j4 t料酒30克    味精少許! i, Q' G& Z) j( s
蔥末10克    薑末10克

4 t9 S9 K7 {; o8 r% A  
( i8 ^! c2 F; k( ^6 V做法:
, o' p0 `# h4 {- J9 D+ |; ^  j; ~- a5 @; U7 O5 Y8 V. J
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。9 b) P& Y) [: e3 Z, h+ k
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
/ _& [+ }- k% M' {/ k- O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' \+ C# }( S$ _# N/ w& r1 k
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼2 r, M$ }7 ~1 R/ x  ^( w( R
" a) N- f2 U$ {# y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
- j& G, k0 {" a( j4 w 
+ O2 o( a# @7 _6 o* L7 u* _4 @: }材料 :0 U9 D: L: d' n& o, P! p, m" B. ]
雞中翼 8-10兩- u8 ^0 q" f& N' @
甜梅菜 2兩
/ I: ~( H1 g* x% o1 X' H; \蔥(切段) 1條
9 i7 D+ V, Q9 U, r薑2片
( _1 W) r9 i' ]* H+ F% S5 p8 T
. y* e! z5 N3 P* N. V7 @; M9 W醃料 :; |' M* ~* H9 w7 u( ^2 |
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 `6 u5 b; x" r( j生抽 1湯匙
8 J) G4 i' d# `& _
" L( `0 `3 T8 E( W' I0 L, w調味料 :/ Q) p8 d: a' j+ Q
鹽 1/4 茶匙
. F- ^! x- c! @1 |水 3/4 杯9 ^1 x* l7 ~6 ~* N* Q8 v
糖 1 1/2茶匙) }, J. g" S7 E1 Q3 l
生抽 1湯匙
4 Z0 A; e, j  r0 x3 t麻油、胡椒粉 少許2 s  ]# {  T1 _5 w. `& C
 
: |( j, w% T: H, E. k' B/ J3 j做法 : ) S6 o% i! q/ p# X# m0 ]
, N: ~8 J: I1 E" k
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
+ B  Z9 J' ^/ O+ D  A5 Z. V2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
6 w; g& Q, ^8 B$ X3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼
$ @( T* m' F& y, `  F& c* a 
& T$ ?% u+ [' ~" T% A  P材料:
( f" {4 s* O% @' e' D/ p3 O雞中翼 1 2 隻 ( Q7 k" `* x  k! v* V6 Q9 f9 x
金菇 1 小包
& n8 Z4 e: N( E: U' w6 E) T水 3 杯 $ s/ V$ B) O& R/ i% ~
椒鹽 適量
6 ?( m2 S* M7 f" e: L1 @$ c蟹柳 4 條
' u! T7 g0 Q. P: ~/ s% b) B鹽 2 茶匙 + ?/ f2 H4 Q4 l9 a
薑片 1 片
* w. \3 z6 K3 u& _' V油 1 湯匙
3 T; W1 m8 z- q/ n/ e) w      2 J: `& H$ B% J! D
做法:
7 n8 F  |: F* l* J% O: y2 W+ P% R! U8 ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; . W% h8 k* Z- D1 z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
1 s+ f9 T6 ^0 \1 g: i3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;   Y, o' x6 h2 \
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;& x$ E. |. M/ o$ X
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼
3 z$ M9 y3 Z4 L' Y0 ^0 z8 r 

/ ^. H' K. f, s" }: D$ P; w材料:  
* a6 f7 \1 i' o9 X6 e$ @1~雞中翼 10隻  + i9 V8 C5 S* N7 p# L! ^7 F1 X! J
2~叉燒 50克
3 L4 I% S+ [  G0 c0 G# P" E6 ]3~甘筍 50克0 {  [* w, J% ~' O7 G
4~菜心 100克   
" g& A  c$ o: [* i8 K- _5~薑 1片  
/ y- F$ p/ t0 o: F% Y6~乾蔥 1粒
" Y. ~% K. p  Z* H$ o" k7~1湯匙 酒
# s( f+ e. y0 h) {2 r8~1粒 蒜頭
5 S, d( W) F! e+ S- L8.1 ~ 雞湯 70毫升 / T+ F# ~5 }  Z( K& h( t/ Y" m
% w& q5 V$ o; E( k5 y
醃料:1 T! B( ?( Y7 {3 h- l
9~鹽 1茶匙
" O- Q7 w5 k6 S10~糖 1茶匙  ; Z3 y& X  c$ @$ t6 h7 `" g5 |
11~生抽 2茶匙
6 _0 U; }4 o. g12~麻油 1/4茶匙 9 n; C8 L, i3 e! T& M) M
13~胡椒粉 少許
" v6 B& G* w: g) S' a& E14~雞湯 70毫升 : A; l1 L  C* r2 V. A$ Y
: h! c! d+ c: u# N6 k4 |
芡汁: & v: c2 k  T+ L* f
15~粟粉 1/2茶匙
# R7 ?2 d) |9 t" Z8 v3 h1 \16~水  2茶匙 ' C+ D  f( U. A7 O  K. y5 ^
+ J+ b  q) R$ K; {" X0 g
做法:
4 D1 Q, P+ ^; u0 c6 q$ H1~將雞翼拆骨。
$ j: _% w2 _7 e0 s5 j2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * u5 f# t4 g, |. E4 o6 Q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( x' @' t8 h9 t+ @3 q3 }3 S3 S
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
) v$ b8 P$ d+ y* s, |5~煎雞翼10分鐘。
( O  N+ X2 {7 l& g) f# A6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 0 {$ A( D, J# ^4 e; p* d6 `
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
+ C4 B. Q# `; `8 G) x8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
; `! n. \, v8 ]# _, q2 b
" \* x4 ~8 [- ?雙味雞翼
+ p4 D( i1 A$ ?8 R, [ 
8 F3 j2 h( T; V. X5 K材料:! t9 ~+ m# m! u( H. j* S
1~大雞翼8隻
# z5 S2 }! d& o$ Y. f6 b2~芥蘭160克
/ |% R& @* l" u0 y9 n8 e3~花、甘荀花數片 , C) ?; t/ }) x* V* K+ }
4~蔥段1條 $ u$ V# ]: J( Q- P7 E
5~蒜茸1茶匙 3 w4 F- P& R8 _. V! {6 _5 u& c
6~薑茸1/4茶匙
! ]- l( I5 u- _4 @- ~! `: a! T醃枓﹕
+ H2 N  V- T  ]. `# O1 n' H7~生抽1茶匙
" T: D2 a- U3 `5 U' ^. ~" c! B8~紹酒各1/2茶匙
5 ~2 b4 Z! t9 Q6 L2 I2 y( |9~生粉、胡椒粉各少許
, q4 s3 k. o) ^  \* c5 j1 w# V0 D煨芥蘭料:0 s" f- w7 G7 e0 M
10~上湯1/4杯
6 l. ]- I1 x: f! @$ Q1 k5 ?  M11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" |, ]7 ~$ p8 k3 ^# \/ z
12~糖1/8茶匙
8 h7 h7 N  P2 @/ C6 C; G13~鹽少許 調味料:% N5 P% V6 o3 _8 e# h) P- l9 U
14~水3湯匙; A; g  e' N5 u# c  `. o
15~鹽1/4茶匙; r9 O9 H: l+ Q3 O
16~蠔油1茶匙- C( X; D/ s* {% ?6 h  G
17~糖1/3茶匙
, l& b: @7 p( v" h9 I6 C; Q18~生粉1/4茶匙
" x! [) ~( ], K5 E19~麻油, 胡椒粉各少許
& Y& k/ L6 Q6 u- P2 _1 E  ]2 V- X) z, C- Q: z
做法:
* Y% I/ n. U7 L0 d" w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
! `. c% u' j) w' f/ J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
/ x$ ~4 a6 M7 z3 I# `3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
  c3 x: W! |# W, }2 q: W" J4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;- S+ A3 r6 B8 A
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; ^- ?) G4 A5 d% b* Z9 N& j
. E  r) ~" X9 @7 I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, T& i  v* x) k; ^# E7 e9 Y+ \- q

+ M: D$ I- h; A" r2 E/ m, w8 ]5 f材料:
8 n( k( Q. c8 l4 j6 S1~雞翼 8隻
# ]* g1 D0 s) n( A; h2~生抽 2 湯匙# B" B/ a3 E( U% {4 N
3~高湯 1/3碗
: F( I2 Q! a5 Y) _+ @: [9 [4~辣椒屑 1茶匙+ s% d) L3 L: e
5~花椒 1 湯匙
3 p  d& l4 C6 H+ e: k6~麻油 3湯匙
$ _: G' {6 E! w8 m7 |0 M醃料:
  l& @: q! [7 |7~老抽 3 湯匙$ q# U4 `6 f+ `  y
8~鹽 1茶匙5 [$ X  i6 U1 U0 \. f
9~糖 1茶匙
/ x* s; T8 h& r" b0 [) L1 K+ _10~酒 1湯匙1 V7 @  {$ y- o4 E2 t" M
11~蔥 切粒(1 絛)
% y3 }, Q0 t1 E6 y3 _12~薑 3片 切粒! f) o( b( u& Q; {  J+ E6 |3 V  x

0 a. Z+ w( c" g6 e" e做法:& i% W2 R2 [4 k, O& W/ E' e
~~~~(備用)~~~~
" N% x( m& m- `* n1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 B/ \  I' n9 {+ J2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 y1 y; F% H: R! R2 h
9 V& K9 N4 h( M: b7 C~~( 醃半小時)~~9 z& Y8 D5 X9 K- V
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, d! s4 E% }3 _  k3 o

3 O1 }+ T; N* n$ w; J' P7 ~4 c~~(麻辣)~~
% y: E" W  s& x6 F  X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)( }, j' p+ X8 ~' M2 d' s4 ]. n
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
# A9 d" a8 J  U" L" ]十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
# f9 q5 r% Y. w3 I$ w1 r) [1 ^2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
& o* M* E: T  M, X8 k/ C7 r0 l/ u1 B. B3.葱切(寸)段备用;
6 D0 J) ]. T. l4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # h4 A; }# x) `% w! g$ ~
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
- P. U# i+ u/ M3 Z1 Z% l+ z6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 I& w/ k* w8 y1 V2 G: A1 d/ ]( H: W7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' h$ R: b# U# Z2 C3 h& u8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 8 n- C& F5 o% s

+ s+ ~; Z; T% y红烧鸡翅
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9 }+ w/ h2 q7 b! r6 q% u, Z! J3 P# O1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2 K$ w7 H7 x+ q6 V' S: _& u2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
$ I- A' b3 G$ Q+ I# d3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, Y' @, f7 c1 [7 J3 \* p: W4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
7 ~5 H8 X. L* J6 H2 ]% c5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. . _4 p2 T1 ]8 R7 s

. U1 P6 ?! K; m+ |% e$ F4 g三杯鸡
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. w3 n/ V3 t: q' W( }主料:鸡翅
( L; y8 q0 V& @- K做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 ! b/ H& z5 R2 J" I0 p7 d
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 6 {3 D" E( s/ Y
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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香菇蒸鸡翅   9 l5 g" i* x9 ]# g0 S  i

9 d. \, H/ y2 A/ _: X# u香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
( K' e* W# b+ ~* u; C* r" V将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
) H$ o0 A5 k. t这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
( C/ }& b- W- b7 {0 Q7 O' n
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3 Y2 i  X! ^4 w" d1 p, X/ d& r腐乳鸡翅
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' I& ]" h, Z! A吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。
0 s; {( R( t/ Y9 G用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法:
2 ?) i; |4 X+ B; s: s1 f' O1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
8 I* S) v) b1 P% S- v: f$ x2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
, L# p6 i& g1 ^+ l; ?+ l3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 ' D! @) h# b# F9 [  s
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。 ! U2 N4 }* E6 O0 f- a: D+ G: ~
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番茄酱鸡翅
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 5 E) c# B4 J( d# |) h1 _
做法简单: 7 v' \1 M7 ?, U1 y% j/ U
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
/ Z- L8 u% y! c& \2 n2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
+ @" k5 G! W8 S( W. l3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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