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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼* F; r1 x* T* m" r
% m% M% b# C3 w, b, r; a
材料：
% J" A. q7 H5 w; Y$ a3 n6 Q/ y% Y1~雞中翼 10隻
8 `; m$ [4 T, u6 ?( ?2~叉燒 50克
% Q9 Q5 E4 H3 ?3~甘筍 50克# c" q% b6 L6 j+ E9 g3 x9 e8 Q
4~菜心 100克 / Q! l8 n. N& t7 K+ P5 ?: \
5~薑 1片
) X/ I1 z4 G0 U6~乾蔥 1粒
/ ^2 q) E6 Q' ?# C# c+ y/ ]7~1湯匙 酒
$ R0 z% @2 q( c1 ~. S( V8~1粒 蒜頭
/ b& x* V3 \5 `* q8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 @# x7 U* U- Q3 k9 Q$ G- @
1 C' O5 Z! ]9 |1 g醃料：: D+ h" p7 }/ X( e8 A0 Z& b3 A# W$ E
9~鹽 1茶匙 # a! Y p2 F% H+ R& u
10~糖 1茶匙
/ T2 y, D) H* r1 O11~生抽 2茶匙 % b0 o4 `# i! i6 u4 B
12~麻油 1/4茶匙 9 }7 e2 S* H1 o9 x. m* u% s0 h# O
13~胡椒粉 少許 / M9 K% s. B& U$ D$ o& n
14~雞湯 70毫升
: z) [/ l* e1 C; j# V% t5 [, M1 O' q8 L- r4 A, E2 Y
芡汁： 6 x; q' X" }) O9 U4 ~& s$ M
15~粟粉 1/2茶匙
& t5 w: I3 B' ~; ?- `16~水 2茶匙
5 h3 V+ }# k. t u% V
9 J- T! ?- P( v做法： " R' E4 V9 s, _6 y, }
1~將雞翼拆骨。
7 U7 J* `( i# q: q) F3 m1 ?6 p I2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 b2 w3 w. o4 R, S C9 {# A
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / l9 c6 r5 t- r# v
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # w9 [1 u! h- e
5~煎雞翼10分鐘。
- \. M2 \0 Z& ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 G: ~, u: ]- r- b; \- ?7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 g/ \2 d6 m9 J9 [. {
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- G# y, _5 J6 H5 l7 V
$ {; m4 u# D' o% b% _( z雙味雞翼. M" }3 O+ U" Q( F( ]- B
( Q4 w7 G( w# b |0 k! j, M9 E4 a: w材料：
0 U% V6 ~3 V, T; U* [1 j1~大雞翼８隻. ~- n! Y- I$ S" j4 c. n" r; E8 \
2~芥蘭160克) i8 K- l4 l) J ? n& F( j8 ]8 L
3~花、甘荀花數片
, y" i' m+ Z& L, u& f! c4~蔥段1條 ' o8 Q9 T* N! ?" }$ z: G3 g, B* M
5~蒜茸1茶匙 Y6 W h0 L3 s0 K
6~薑茸1/4茶匙
$ z! T7 f2 i+ g9 X4 A, p$ Q醃枓﹕( W2 n( H5 m' B* U! x- r+ b t. R
7~生抽1茶匙) z8 g4 p5 g5 p- t- m( R; s
8~紹酒各1/2茶匙5 i( o$ @7 Q/ v r/ |. y0 N
9~生粉、胡椒粉各少許 5 u6 H8 E& t8 |8 s) p. S
煨芥蘭料：( _ W. ~& v3 P/ X5 T
10~上湯1/4杯0 q, {, x: t, k5 S
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( d7 w8 C K5 n12~糖1/8茶匙
% G5 I5 _! E7 |5 N0 _% _3 z5 j13~鹽少許 調味料：
$ }' K# y; @6 M" k+ v6 _14~水3湯匙1 X" `5 x9 I: N) m [$ Z" a
15~鹽1/4茶匙) g( @) f' r* |, L1 v& u( l& l3 Z) s
16~蠔油1茶匙* [4 K2 N) x: m7 |
17~糖1/3茶匙& c: P# H* d" N2 V& {( g3 M
18~生粉1/4茶匙
6 h' w w3 B8 @; u: _+ `19~麻油, 胡椒粉各少許 ; z0 h$ K3 S# o
! {% M2 O% i5 S1 z0 L做法：3 R4 D; S- w4 t; H8 i. C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 n0 V) R! R% a" L
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* `# n! T, x& d+ u3 ]- K/ p/ m3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ g2 X3 v+ G1 p) V! W5 {& F- U
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 U) z' [+ L0 s9 `; ]# B6 j5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ S" b7 E( Q% B* c2 k) @6 z3 S# Q* ~0 i& M/ `
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) k7 k5 _/ J/ P, L; ^1 T
1 P. D5 n, h6 |1 K3 L" U
材料: }* W) E4 M; f8 \+ {
1~雞翼 8隻 T5 q8 E6 B0 i" w u& h2 d( }
2~生抽 2 湯匙5 M5 v+ G. n3 j
3~高湯 1/3碗
: f. c) P, A' u4~辣椒屑 1茶匙% K$ {8 e( _: x1 F# b
5~花椒 1 湯匙
' G5 c. ~& t7 M- Z: n' |+ q9 g; O6~麻油 3湯匙0 q: n2 m; V; f/ ^$ |# t, @
醃料:
: [6 a3 c: R- [# \7~老抽 3 湯匙, s: f3 H1 |* _
8~鹽 1茶匙
3 }( x& Q* {+ ?( \2 F" }* c9~糖 1茶匙
6 I# i+ T4 j7 k* }$ r10~酒 1湯匙
- C+ @* ]5 d+ u& b& p$ r11~蔥 切粒(1 絛)
/ Q# S; S) @# n# ~/ X12~薑 3片 切粒
' ?6 m* q% M$ c# |" r' K# ]! @0 k" V5 _& r" z1 P i Z; p
做法:1 e" H! ^% [2 @# T$ y
~~~~(備用)~~~~% m' ?6 b8 s3 W0 G4 \" k- o# I
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
; b& X* A# y6 l2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 D! q1 F- S& o' V& W- y# ]5 N5 ^) z. }% a m4 k' j& v
~~( 醃半小時)~~# o' \9 q7 j6 M
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
8 {( l6 O/ { z. E9 p! ?" h5 }+ C k0 Z; D. _9 ^5 x" ~6 k" L, W
~~(麻辣)~~
9 _* a, D: S: c4 s5 p4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- P% [' d; m) k: V& _. o5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ G) H" O6 w7 z9 I" O1 S# t十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。 ^* j' c/ ?* \5 M- M3 [
* q: e2 T, D; \! T$ Z! K, [/ D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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