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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼) x& p2 _# Q% @3 o# B6 u+ i8 t$ J" q$ h
( } m; e6 Y7 ?) O) e/ t1 w% d材料: V4 h2 O' }# d$ R1 j
1~雞中翼 10隻 7 w! n- X" ~2 ?$ o- c
2~叉燒 50克 * y, @ u1 j. B" c0 f a
3~甘筍 50克& v7 ~5 W- y3 c, b1 S- d. n
4~菜心 100克
/ f$ `4 t7 d. j' }( D8 `# t* B5~薑 1片
8 L6 V# r0 Q! t, J6 J6~乾蔥 1粒 & h4 m' b8 @8 g4 _6 [% P
7~1湯匙 酒 Y" S# g7 _+ `8 H7 ]
8~1粒 蒜頭
& C7 D, I3 F- A" [8.1 ~ 雞湯 70毫升 + b7 |: |5 G' s: o: @
. |2 `0 L( I4 k$ z醃料:
: M1 E: d' Q" r( ?: |$ C9~鹽 1茶匙
3 _1 i! u( G, I. L* a, g10~糖 1茶匙
( J* a$ G2 T# M11~生抽 2茶匙
$ Q: n0 k M# h/ u12~麻油 1/4茶匙 , }# ^! p+ k1 m
13~胡椒粉 少許 9 |* B3 Q( s5 r$ M2 e" H
14~雞湯 70毫升 }0 y4 H- `" }/ U* ?8 S D
$ v: ]& L7 d' Y5 b. ?, e芡汁: / z9 ]: m5 R9 Q" m7 o
15~粟粉 1/2茶匙 , H$ E4 T. B9 \9 N( Q: y9 _
16~水 2茶匙 2 H0 F; S; T2 X
# v4 L9 Q0 \6 J3 i) e7 m
做法: 6 F- u3 f0 H' H4 n9 [& T
1~將雞翼拆骨。 . O5 R1 {2 q4 I5 n5 ?2 \
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 r- ?2 }; z) V, {9 _% S) B3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 ?; w5 F$ n) J" h4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
4 {$ K* ?" i0 k7 ]) C( k5~煎雞翼10分鐘。
+ l. B: l! k& I. H6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 ( g% I0 R+ |! D& V$ W
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 7 F9 O8 Z! `% w
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
5 `: v f+ w6 B" X, L* ^4 R2 t U, K: x9 a: x0 D* `" Z
雙味雞翼
( m0 H/ l0 @; X. t- D 3 e+ D* t; u: K! B$ [
材料:
+ F$ [ t- s% a1 x6 d: I7 O& U' q1 ?/ @1~大雞翼8隻: R- F* S! U& N/ J/ y
2~芥蘭160克
' L- Z3 @0 i# _8 D. K+ G7 t3~花、甘荀花數片 ! ^7 M1 y, |+ K
4~蔥段1條
9 J: H9 z! I J5~蒜茸1茶匙
3 G5 z5 p" f) k; l+ ~3 p. Z' p: r6~薑茸1/4茶匙
* c( E* ?, S7 b醃枓﹕
2 o' P" f" f" h2 u/ r7~生抽1茶匙, `, d$ q& T; g4 j$ M, i
8~紹酒各1/2茶匙
# j, L& @6 t3 \( T# I- n2 H9~生粉、胡椒粉各少許
% v6 ]1 Y" W7 p# h煨芥蘭料:3 h1 V6 t+ Y4 {4 ?9 O; j
10~上湯1/4杯
5 J+ `" ~, ~/ s3 V7 b11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, A5 J5 W1 h: P/ {3 |
12~糖1/8茶匙$ }& ]# b' j+ Y0 B7 v
13~鹽少許 調味料:6 M5 O5 \+ k9 ?' F. P
14~水3湯匙
& u' y0 X: _3 i3 h15~鹽1/4茶匙: k" ~, O" i |( B/ t* k |9 s; J" q
16~蠔油1茶匙
2 Y; j- P5 C8 v5 B3 c17~糖1/3茶匙
5 i" @4 R ^9 U2 q7 v- C18~生粉1/4茶匙/ i6 ~# Y0 B, [" o0 T: M2 ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 : X7 q$ Y ]4 y6 [9 I4 ^+ \( P
8 W; v% @' o# S
做法:
, m2 \; w" V9 L( f$ \1 X1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
8 J4 U7 B3 k8 b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
. q' w4 z! O/ d! Q. C# n$ `2 N3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;8 g( V Q2 e, Y# L
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;" ^. F, u" m7 H) Z/ K& w
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( F! f6 y j; Z+ q+ o/ Z2 b% z
, j( _& c/ l; `7 m! G
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( R: a" }) _: _3 }, B% P4 y5 V. o7 a
% W+ ^& \; F! F: D- [/ z材料:3 m1 ?* x4 V5 Z" U& {/ G
1~雞翼 8隻
) B3 ~ D8 x* j* b6 U3 x2~生抽 2 湯匙
% Z6 ~+ W$ @) ?1 U+ i$ H3~高湯 1/3碗
/ I- h7 d+ r$ O. G7 i4~辣椒屑 1茶匙
1 U7 \. S* W/ G) k1 ]8 N5~花椒 1 湯匙
$ r% G" w' b0 [6~麻油 3湯匙
' q5 y4 J& h! q: E c5 B醃料:5 D5 K6 p' K! W
7~老抽 3 湯匙- H. |; G' W+ e5 {' M' m, |2 }
8~鹽 1茶匙
) J D; H1 _" z. x, G6 R3 ]5 U& y9~糖 1茶匙
" U$ b9 J6 E/ L/ N10~酒 1湯匙8 B% S. @8 ~% g% X
11~蔥 切粒(1 絛)5 V* m) R9 _: W
12~薑 3片 切粒
' {7 f' }( c) r2 u6 }* C* J% O$ h
# _# B5 \: [( k' s4 {/ w0 X7 ?1 `做法:
. r8 n& M& O5 Z~~~~(備用)~~~~, j G" @" v# E; X. q# d2 k6 H
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 t8 m( L7 c4 A6 W' Z* h8 ?# [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 j1 C+ |8 t) I E* ~/ W
, r8 ^7 G4 t! j~~( 醃半小時)~~
! l, O! q7 Y# i7 I5 x: V* c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 \$ n/ d2 H! K1 |% d
* }& c5 n# y5 p. W N~~(麻辣)~~
. {& g( g0 _* s. \9 e8 Q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 Z7 ^) D" |1 k
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。( A1 ]! c6 T& O
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 N F0 y2 W$ X( u X) R7 W9 I( j. g% X% q& m- _' T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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