tenmadio

黑椒煎雞翼; g6 d8 @, D$ ~$ r8 ?7 }9 b: n
　 ' C6 Y0 O7 O5 r8 E& a' k
材料：
! d! q0 h$ \6 S4 ?1 j' u( O# E9 l2 Y6 i( w2 V9 O
1~雞中翼 420g+ v" R0 m4 `7 S! b0 q
2~燒酒 1/4茶匙
( w9 j/ M" h- J. Y; w3~鹽 1/8茶匙* C3 r* Y4 ?& d4 B1 }+ `
4~麻油 少許
8 \, V/ _  _/ O: z- G5~糖 1/2茶匙* W/ x0 @2 ?& W/ D/ }; y) T) r
6~蒜茸 1 1/2湯匙
6 [  R% S; N9 g3 B" r7~生粉 1茶匙
* E) y/ p6 ~9 P5 O9 d8~黑椒 1茶匙
/ F; r$ L5 x' C2 [) W! B9 U! b4 J. ]9~生抽 1/2茶匙$ e" o2 m2 L, r- x# a' c. \4 w
　 　
( ?, j4 v' D: }  [, v做法：$ v% t( h6 s) b* r1 c% l
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% `: C: ~9 r! ], p# W: M' c: G2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ J- [; t, N9 `. D2 z" o" ~3 G　 + y; _3 V9 \4 d# y- D
小貼士：
7 o6 c' X: F# Y6 K1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 h0 ]0 I- n9 B
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
; S6 L$ w# d- a3~亦可用焗爐來焗。
2 N* {% D  O. E" N$ b
& d+ k$ L& n% f! P1 D" }十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
' @2 l9 I7 W0 W% T+ h" J6 G
& l* J( T0 x& t3 j惹味雞中翼, _( u& O/ o: k. j5 d
　   i+ W8 \$ n4 e: ]6 @! k3 M
材料:（4人份）! K# S8 i$ O# X" Y9 ?" [! R$ c
1~雞中翼　500克& u/ s8 M5 V+ D. z8 e
2~蒜茸　適量
+ s* e/ J8 t4 A" |9 F4 O  ^& G& d  m+ g0 f/ @: Y/ H8 i) U& r
醃料：6 S9 r! x8 G1 a$ c. V
3~生抽1茶匙
2 K% o: J! Q/ u) u, x# L5 \4~糖1茶匙  t) a& n$ K1 w! F1 I' O" ]
5~薑汁1湯匙
8 x$ t, m, s+ {# P/ q6~酒1湯匙
. l0 y' N( a9 f' T$ L# ^' P% D 　   q% V3 N6 K4 E- j  C& k
做法：% W& r- L3 o  U( b
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 I+ ]+ k. i4 j9 b3 A
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 Q% S; ]! A) p
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( v3 O4 ?5 }6 x( Q3 ^! Q* r! J$ \8 W0 o" ]
辣雞翼
4 f1 ?# E2 Y- ]4 W( Y; jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" f4 c3 ^/ |5 m! H) @' L% D
4 Q) b1 m) X. K6 p; p/ h8 b, {材料：- [% `2 u/ d( I4 L5 b4 k
1~雞翼300克
; L7 Q8 C5 O  @: Z/ @2~蛋黃1個8 S+ A4 I* U: v
3~太白粉2大匙
' n3 q' f* a8 A( n( h  {4~沙拉油2小匙 . M% T( I" ^1 {$ ?9 S" r
  c5 l" z0 |7 r# D5 V
醃料：
9 H& @2 B+ k* k/ O; k/ k& G5~酒2小匙
- _/ l' v; a9 S6~醬油2小匙2 G5 m4 y) Y: v( S2 u( C( q
7~鹽1/4小匙 , u+ {7 W* r6 l2 I. r7 S
8~胡椒少許+ L7 d/ I* ]4 W, x% F% q: [8 M
9~花椒粉少許
4 [- C& I& R3 J( R# l) z) w: {. I10~辣椒粉少許+ W1 v9 t9 J& B
1 Z! |% [; f7 n2 P2 w$ P
做法： : @# e# b& a% }% [+ \2 t4 p% S
1~雞翼(二節)對半縱切。
1 E3 r7 x3 l4 W. `2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 o* Y. S! d+ W" w' A! x3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
* G  |) Q2 X5 k) i* W4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。# s9 E# ]6 a! c/ ?% t7 O
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( B2 H, P1 ^/ U
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; E6 p; c3 t' a1 J* S( u  H7 B
; ^4 Q( ]  d0 }6 E9 Z) ?- f
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% }4 z9 V' w7 b* G+ o2 ~  A" `蠔油貴妃雞翼3 S4 B0 ?8 T" x8 n
　 / Y8 {( e/ k( |( z( j
材料：  l9 w4 d; _6 P$ t# |+ f
1~雞中翼 12隻
0 i2 ~* ?* O& O$ X" V1 r2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) d3 g7 ]9 M; L4 h2 ]3~冬菇3只 - }% `; S3 n4 m8 @
4~薑4片 + m8 x: y) q' O8 N
5~蔥1棵
) U& n( x/ M# M, _9 d6~片糖1/3片0 Y! c. B& S4 s0 R" V7 Q) D5 Y
& M2 q* ^$ Q$ d* w9 i
調味料：0 B$ B7 p% x1 Q
7~老抽1 1/2湯匙 : a1 o; U0 Y# ?* s  Q& N1 _
8~薑汁酒1湯匙
) M7 A: y0 K5 D5 _/ i6 ^: a# o. s' I$ H+ k
獻汁：
$ t6 L# ~  G; E! |0 ?+ x9~水1 1/4 杯
+ Z1 W8 s% q+ w6 c/ X10~鹽1/2茶匙 9 I& G9 A, k) b. b( y: W$ h3 \* B
11~糖1茶匙 ) s3 ~) B7 k+ E$ y& K- s4 s
12~生粉1/2茶匙
( g4 ]) w9 e6 T: c6 \13~蠔油2湯匙 : ]: `& R) P/ a# `8 E0 m; {+ }
14~老抽1/2湯匙
+ \# S2 K2 V+ D8 @15~生抽1湯匙
( E; i5 a$ D2 `做法 :7 t- c9 C* y* Q" x1 d  n% _
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& r8 E' `5 X0 o0 a) |2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* \1 H( H/ V# e; y! R4 P
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' d! _3 X. r' U: C
* e1 f" l) A" @~~~~正~~~~
6 P! k' u# ]  E
8 e# U0 M  I# e8 b( J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼, k8 k# D8 Z" `# X# A
　 / M3 X7 c7 U; v' h0 ^2 s
材料：/ j9 D8 Y" t5 l2 L  H- X" ~

$ ?0 p) @1 ?1 Q2 Q, d6 V! ?雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 _- A8 P1 I( m, c) p8 z子薑2兩（80克）, [; K# s  w4 x' W
蒜頭2粒" \: u7 o; l% \
紅椒12隻
7 u8 `7 q' a4 u! H5 |% R% ?
( Y# t1 b; f# c0 z 醃料：3 W4 F$ c+ {7 c6 K. C5 \5 Y6 Y
生抽1湯匙
9 C3 G2 O. {& m: u1 `# R生粉1湯匙' X( {. ]0 v: w. p4 P# K
麻油1茶匙
* Y3 D6 K! s: l  r0 ~
6 f3 M3 S2 w4 B芡汁：
1 x- Q3 j2 |2 J* c6 x: z( l8 j磨豉醬1/2湯匙, W! p5 l0 |! f' T
梅子醬4湯匙
( |4 f  y4 ?% b. G# w* k5 Z水1杯
5 e6 ?) y: j( ?9 ^冰糖: x1 V; X* R6 H
生抽各2湯匙% E- A( _- T- Q

: I9 |: m$ y" t' O8 p2 e2 P做法：
$ z+ R% b  a! F0 q# z
! P4 w2 ?4 M6 T& R1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 O- |4 k* {. Q1 F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' _4 }  R% a6 f6 `5 ]: o  m3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ o6 k8 ^0 R8 Y5 {. J$ }
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# l" m: l6 s6 Z  Q  G/ h# H( g/ r9 f) L
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 Q$ h- n6 X4 @. T, D8 ?　
0 [8 A5 r2 d" B9 {, r材料： - s6 ~4 i6 Z* E. }0 q' E2 y" c
6 z2 g1 l* S/ K0 D; g3 u
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / b, H- y4 ^- ^; D
糯米飯 1碗 　　臘腸  3 {. i" {& V" r  H
臘肉 　　　　　火腿 : x6 p* Z  i0 M  f! I; S
閏腸 　　　　　紅棗 " L+ T$ i6 @- H9 J( U6 z: i6 q: P& b
海參 　　　　　蝦米! N7 L; b! L" p& j1 O/ D# Q

9 Y6 W  M; B$ A( O6 j+ G生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
1 H5 U9 z- p6 [) W3 v' q清水 半碗' {' w0 Z5 e8 s& k
　 　 　
- q3 Q& l; S7 E4 M做法：
$ D. B4 Z' _0 g# t
; j" K' n3 Z: j0 T: p- i1 K9 S7 f1. 將雞翼去骨。 $ M# `1 X$ U3 F, ~3 r
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 V4 C2 O$ ^# z- g- Y$ a5 Q1 o3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 c6 c. y( M8 o2 ?9 o: i2 d8 H
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 a# I  m& ^- `- I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) w8 Z' [0 P* z7 R3 b2 A9 g6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( L5 U) u9 T( w, p8 I1 o  U7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球7 w5 k3 @/ D1 G  q( k9 O6 E
　
: d9 }1 \! L# r: E: d% Z- A材料：9 M1 J( o) M, K( W

% k8 j2 }- C( m4 S雞翼500克　　　鮑魚300克8 ^( B3 z7 p9 \$ }4 c
雞蛋清20克　　  火腿15克8 O. E# Y: \9 E8 Y, [9 U5 X7 @, L
菜芯500克
' b( S6 m7 o; L( v& L
: z: Y, ^. F' g調味料：
- H& G" a8 d9 I) X  x
# x  C# w; p3 f9 x) P; I" ]蠔油30克　　　　鹽4克
: k: U( S3 Q/ _: W. u) T, J, `白糖15克　　　　濕澱粉10克9 H0 T" X- e$ C9 B( L
料酒30克　　　　味精少許, Y' M% M$ {+ z% Z! B8 X' p
蔥末10克　　　　薑末10克( R- x0 o* |! \4 j% f/ u4 m3 p" B
　 # O- p' _, [' w; U
做法：
) l! P- N# m+ H' O" J2 G+ C9 k3 ]
+ O! \: P) v1 B* e' I) w! v; ?( C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ H3 d$ S8 v% Q  S3 s2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( _* Z. H6 \/ @" N3. 用薑水除淨鮑魚腥味。- g' j! {' D$ v
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
/ I& ^6 f; b: k$ {* Z+ d  l1 j* X( R! a5 i; `& x$ E- V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# m2 R' T5 }( j1 b% @! n0 j
　
+ X" m; q  D' L) {& {0 r% Y材料 :7 ?3 D+ B6 Y# E# \% g! G
雞中翼 8-10兩
; g- b, }+ h3 H, h甜梅菜 2兩
2 U  g& s, k2 m% Q9 k; X蔥(切段) 1條
: X' b" I4 Q/ O  V5 ^薑2片
4 y) G/ }# D" R* W
* z# w$ L; a! j7 k' W/ m: G. k/ p醃料 :
* T( D8 \) |6 p7 g* D4 t& y薑汁、 酒 各1/2 茶匙% d" }, Z. |. i5 \! {
生抽 1湯匙( C0 v3 l! C1 a- E

2 _  g$ t+ L( @. L" T調味料 :
( {2 w, Q7 o6 ~  q1 E: h鹽 1/4 茶匙& ^, U: Z; m" A8 m
水 3/4 杯* y: B# k0 e4 v/ X. A
糖 1 1/2茶匙
6 I  a. N! N9 O6 t7 S; w! Q生抽 1湯匙
1 Z! X! j3 \' w9 m, E3 k0 C麻油、胡椒粉 少許+ K- C8 r8 j7 p4 t
　( x. H. M" ]% p1 L8 e0 K
做法 : 9 \( ~5 d+ k- z4 [7 V& ^, L' [

; Y" X9 `4 p; \9 ~1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. X' E6 B8 O3 P- O7 K! Q/ @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ t& ]* Q, }* K% u7 [) ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼9 T: [, B8 b( B: D
　
8 x* ^% a) Z$ g1 L4 C! R$ r* N材料：
) U% ^  y$ s' v& s) ]" {. m: ~雞中翼 1 2 隻
) N1 {5 _; ]- U/ D, u( N金菇 1 小包 4 x, X3 Z7 C0 n9 A( f9 _
水 3 杯 , R' M$ ]) D1 o% i  J
椒鹽 適量
$ n6 s; E! c# {4 O3 x蟹柳 4 條 ' c( S/ M; G8 f& l* R: A7 T
鹽 2 茶匙
* {( Y4 ]7 Y! {4 D薑片 1 片 8 @# m3 y6 ~: [- v/ a' p
油 1 湯匙
( Z) Q9 b# C2 g7 P　 　 　
, N% S4 |- z( N做法：
# m$ @7 [5 v- D3 T
' f/ C+ L% K) J1 s1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' Q. k6 s& n: h) M4 x/ i6 B2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 H8 A. g; h. s' z$ `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! E% C: G1 b8 B! Q! F7 a
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( f& p& T+ M2 c" A3 W2 I5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼2 d( [* u+ k" C3 D1 G6 t% d! G
　
0 l  P; Y8 e( j材料：  
" ?( [6 X  Y6 J2 ^6 A. H% g9 d1~雞中翼 10隻  4 Z# x% r) [, v( @- P+ M
2~叉燒 50克 9 m! c) W3 W  X7 }8 w
3~甘筍 50克
, `% B! X3 U4 q4~菜心 100克   
% d2 z" b7 Q% d' M, T' k5~薑 1片  
5 k$ _5 a" ]2 S4 ]6~乾蔥 1粒
- ^) j5 P: N* d( W4 R. Z0 q5 ~& E7~1湯匙 酒 , j- k0 u% L* D+ u
8~1粒 蒜頭
# }( E# |; F. I9 ~8.1 ~ 雞湯 70毫升 " d5 |+ [0 [* Z4 g7 ?. a

; K) P  X8 k) p6 Q3 Z4 N  [! r醃料：, a  y* C: k' K# l: ^
9~鹽 1茶匙
( M) M1 h; M# k* W6 c, g10~糖 1茶匙  . T, s6 H  |* u2 ]
11~生抽 2茶匙
! }* l2 z1 o% X" b0 G% g) C. A12~麻油 1/4茶匙 ! e" O& V6 V; y
13~胡椒粉 少許
6 H3 }% Z) m' [* ~) d- B14~雞湯 70毫升 7 O0 \5 r; R* i: B* L. r- E5 U

0 X/ {8 k6 k& K* `! P( F9 {芡汁：
/ c/ X; @. j: y5 ]2 G& m15~粟粉 1/2茶匙
5 y0 I" G1 L# ]! E  k' d2 G16~水  2茶匙 8 V8 h: v( d; I' b

0 j! {6 B; F4 X1 P# K做法： 3 y8 R2 c6 V$ |2 E3 s
1~將雞翼拆骨。 6 y% |) x; a( h! C1 l2 W1 l
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ K' |) u$ Q9 D' w* d6 r- K& h) b# U
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 ~6 G" o5 ^2 }# r+ C# v5 `4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " R  J. z+ @* |" j7 n& N/ d
5~煎雞翼10分鐘。
5 o0 `* W7 a( w! `- N6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - F# H) l9 q  P2 Z0 ?
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' f/ d& H6 s* }4 \3 o8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) b3 y: x2 v# a! J

8 x8 Q# k3 H8 G0 v/ s7 R雙味雞翼# E! Z: z. h: Q/ z3 o2 y4 V, U
　 ; h% m6 W( F% k0 d0 w
材料：& T/ x9 ]; u% u; {; B' L
1~大雞翼８隻4 r% I$ [) {$ z* u8 y% q
2~芥蘭160克
) d+ n$ j6 @; x/ j3~花、甘荀花數片　
1 I3 s+ g* L, f1 u6 m  P- h# D9 v  S4~蔥段1條　7 }: J/ J9 Z9 F4 A, a' {
5~蒜茸1茶匙　
4 i- w& o* `  [6~薑茸1/4茶匙
( o( h8 k- o5 ], c醃枓﹕
9 C7 U! I/ p& D2 r; {7~生抽1茶匙
5 l* N7 X* n& f7 X8 i8~紹酒各1/2茶匙
. x2 L* {. ?- j& {0 f9~生粉、胡椒粉各少許
1 Y% f/ L8 F6 W, ^* J煨芥蘭料：
  d) Q8 O5 o- }- p) X10~上湯1/4杯
" U& D6 h' ~& J6 e" n/ m, B9 e! ?11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# b% X( E- ]- E% O% u12~糖1/8茶匙
* R# C1 I  C( ^13~鹽少許 調味料：2 N0 X- c0 w; w. {5 _
14~水3湯匙
: w, p! B& U9 \1 h15~鹽1/4茶匙
& y& b5 t2 l  C! e16~蠔油1茶匙
( `/ t5 o3 @: ?17~糖1/3茶匙6 f# E; c1 H$ n2 i& D+ z7 }) z  z
18~生粉1/4茶匙" m2 U1 Z/ Q9 @/ W: J
19~麻油, 胡椒粉各少許
; W# T7 b# c; j6 J( B! L& M
8 q: @: n: V: V5 k做法：
' F# p5 {* j) f9 S1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 o! N, Z7 Y3 v; j/ v2 d: ^* G2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& C1 |# v( J+ l* @. l9 q; g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* Q$ R, Y# h5 l+ }* @4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. T, F7 [5 ^9 L
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! z6 ]6 V% o8 E1 T6 M

% ]( J7 V) A' s: K9 \4 \. e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  x. S/ r4 e: s$ Q' I& O" i
) q* }1 q- a( L$ ^9 E
材料:
/ \+ V8 a" G% C0 _1~雞翼 8隻6 X' @- I. f' c& {
2~生抽 2 湯匙. z% n$ \) c7 g) n
3~高湯 1/3碗( e" S, D: _+ \
4~辣椒屑 1茶匙
: X; `( ^: y0 W9 `, U+ d5~花椒 1 湯匙
6 J  W& ^2 I& \- d5 r8 r6~麻油 3湯匙
( ^6 e2 G' x- y3 L! F( ?醃料:) n+ |: J6 t8 {% S9 D( [
7~老抽 3 湯匙6 a/ [8 U7 u3 x- F% u  ^7 Z- ^
8~鹽 1茶匙; R) B4 D, o2 Y4 z% a5 U' k
9~糖 1茶匙+ }1 P7 O1 v' }; j3 U" w
10~酒 1湯匙
' }* H( _# ?7 J2 M% g9 \2 ~% m2 v11~蔥 切粒(1 絛)
* ]3 y8 o% Y! b. E+ ^0 x1 J, M12~薑 3片 切粒
; e5 V9 I; w7 y9 ]% E
1 Q  g- N  q- `  v) @8 @/ y做法:- E: U# d$ T8 H" {; [0 X+ q8 [
~~~~(備用)~~~~! [7 T% V( f8 r$ V9 m5 z2 j5 Y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& F7 M6 W9 r# |4 _  n- W- M2 k4 i7 R6 a2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 F! @. D  k. L6 M0 R  ~. t8 X; c

* K; o; t, b; O8 ]# c! }: Q~~( 醃半小時)~~
* L2 f$ H8 B7 x% V' h3 m3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑3 x, T# }8 W* N  C- P6 g

3 O2 Z* U7 y) H3 \$ c* [2 M6 l~~(麻辣)~~
: G" d! T+ T+ l$ q' J- F4 M4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) P: c" V% `0 j3 O% w/ u: \% [
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
: e; A5 g# r: w* O十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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! |2 I3 X. L( s" h4 y) E* b" s+ T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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( b' R( ~8 s- V; D8 r" X* H1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; @( m. G/ e* S2 x1 s4 P8 v7 Q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 i$ V9 u$ d, r3 l9 s, K
3.葱切(寸)段备用; 1 G5 s# s9 ]) [" H7 h
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# s7 g4 h8 V' _% Q7 R5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ; Y) j$ P! E2 N  N
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ! e) C8 l1 V* i
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; # a: h, j1 `3 s: J' b( d. U
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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! y& N* w) x# w; V, m5 A; t红烧鸡翅 ( Y) w0 k  Q9 s2 W
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; f9 \. g+ g- i: g2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
! E1 `! Z! ?7 P  ]( V3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ; L' m" B/ [; _6 r: W* j( c) |+ Q% u
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
* Z  z- R0 v/ `6 Q% D3 {5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 c0 g& a% O. N
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三杯鸡
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* ~# P9 A! f1 R  P0 c* ?) R主料：鸡翅
" T; I1 H" S- t! ~5 y做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & s& Y) |) W1 y4 U4 m4 k, b
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
( B8 Y/ c8 z( [$ v5 m0 b" B特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 1 D$ R- |/ j7 B$ E
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香菇蒸鸡翅 　
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7 O$ t6 I3 t* ^5 z2 V0 z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * F" C2 e: b9 P1 @- {" X1 t2 k5 Y) k
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; Y! y% A/ r. Z
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 - L4 b0 _" @0 A/ g/ f
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腐乳鸡翅 8 ?' M4 u. c% ?# N; H( ^& h% |

5 F2 o2 |* |+ s  M吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 1 [- y. ^! C  w* c* ?% g/ M
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 & D& e+ E! \3 F7 P! k; F
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做法：
0 J) u) v5 {& B1 j$ S; n* I' ]( v' J１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 / e6 U, Q, ~; a+ g/ j
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 H6 N! \7 z9 e. @+ H３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 c' F! M" u+ w7 V* R- Q
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 - f, Q! d; ?: H& t! H( S
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番茄酱鸡翅 2 v" S0 z- v& o2 g  Y
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
& A+ g; |! E- t  o做法简单： 3 y4 G) N+ v/ f, v6 L
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2 x, b  y4 K- g1 N2 h! W
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . B" |4 K% N5 B! N! O6 o5 A
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。