tenmadio

黑椒煎雞翼4 H. m% x8 l( @6 U
　 3 j: D: ^. Y! `: h
材料：$ w. g# s& {7 q7 p# P
. z$ ^( Z4 ^% x+ ^* [
1~雞中翼 420g
% R- U- L$ d6 c* T1 _4 j# l2~燒酒 1/4茶匙
+ s3 W4 p; ]9 m# S) ?  n, o0 {% ?; l3~鹽 1/8茶匙
, @) }4 {' Y6 ~8 D4~麻油 少許
( H; @. u; r$ W% v( u) r$ F5~糖 1/2茶匙6 `! L, R" ]( {2 |4 V$ U
6~蒜茸 1 1/2湯匙: |7 a# ]9 h+ y- O% T0 ?
7~生粉 1茶匙
+ Y2 F0 M% |) h  ?8~黑椒 1茶匙+ C) G  a3 t* d6 M3 Z
9~生抽 1/2茶匙
1 h) j3 d+ e8 M7 F1 C, Z% z 　 　 - F; y/ V0 \4 F4 N' s* K0 u3 }
做法：
; a% F7 n7 ?6 V4 Z# `1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  `- d) r3 A6 `+ ]% V: |8 [2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, L7 k4 `* Z  m　
- @7 ?' `, P$ \4 F5 K小貼士：! q1 J* R' p! Y5 s3 U; V: d
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 j5 r/ E1 L7 p7 s
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 t/ E8 s, X2 s( o; b6 `8 {! E
3~亦可用焗爐來焗。
" p4 c' A1 f% u( C& j. z2 `% R) H: H: L
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 C* a' g" S# v& J) z) C; {
5 A  o' k# A% u, j惹味雞中翼+ }' F) v) h5 F
　
; D! c+ X7 ?6 [# h材料:（4人份）( m3 M  `. z1 [1 m1 `' Y
1~雞中翼　500克% ~! O3 ^. ~" f8 e
2~蒜茸　適量
3 v+ J. b. C, u
0 T; b- \1 @2 x* O" m) C# @醃料：' Z( W7 p& K8 y8 n! H/ |& T* X
3~生抽1茶匙9 q3 W2 E6 z8 D9 T2 e( g8 y
4~糖1茶匙
9 \7 K$ @( f3 b8 {0 b# A0 S5~薑汁1湯匙
8 S/ i" e- x; g  d' k+ s( H6~酒1湯匙1 Z. N; g7 O. n( Q" m
　
5 d0 r6 `" v/ A& q5 w做法：
9 [7 S& u5 a' v( A3 s# c& v1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# o  h6 @  k5 _$ u( N" D  E
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
- x& A2 I, c& w" V! Y$ B5 u3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. L! S' p1 q8 e# E5 Q' n8 z2 ^0 F) n. M6 v0 `8 Z8 B" s$ u
辣雞翼# W* t9 q+ q& s4 Y6 _
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 X% o) Z5 A& m8 _- x. I
3 t+ U# U0 \: o$ m  H- W
材料：% N/ B' ^# q1 g5 i1 y: {# I7 g
1~雞翼300克
' T4 F7 r. \! K% s& g2~蛋黃1個
! L! t1 E% d/ C3~太白粉2大匙
7 I5 P. k3 q' m* w) M# R( ]1 t4~沙拉油2小匙 7 R+ k3 U$ S& s4 M0 \

. Y4 O$ G7 a+ h) e醃料：
% B+ R* P. P" `; s  L5~酒2小匙
7 c) D6 K( z, A5 b+ w3 L, y+ ^  M6~醬油2小匙5 P3 k0 E( A3 U3 F7 y. @: H
7~鹽1/4小匙 / A/ y$ D/ u1 X. i
8~胡椒少許* y4 T* t  _/ ^# V; R
9~花椒粉少許3 r! j. x, H8 K9 u$ M9 T
10~辣椒粉少許* a* f" b& W9 v* W1 w
7 r5 O( ]) H- S5 \
做法：   ^' E) ]- e8 k' T$ r( u: |
1~雞翼(二節)對半縱切。
$ I$ y& Z) n6 P6 `2 ~2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# v  r) E9 m- n  H5 ?
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 : p5 O& `1 S! w- V
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
) P/ N  v! F) F# G5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 c1 q; N4 I" S1 e0 ?/ y' T6 R
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - o9 s2 l: V( c8 E
' s8 R; z1 i' j7 y1 v
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! @' S4 U" Y" b9 w; f* J蠔油貴妃雞翼
! X8 M/ r; H! _+ m1 \+ s" e" y　
: x5 E' a: z) m材料：# {0 s& N% ]' m# ~% G( @$ t
1~雞中翼 12隻
& h  J6 d1 a+ Q3 V2 R2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! w8 ~: \/ o. N6 A3~冬菇3只
+ G" O! A; O; y& S* I4~薑4片 9 V+ W: Y; J. Q- r8 y  e
5~蔥1棵
  V, f" P5 M6 [8 h. c) G: T: U6~片糖1/3片
+ I: H2 I  W. g1 m, p  _
+ W9 `1 d/ e( X$ n& ]* \, K! {調味料：9 F9 Y; y: {+ u, w! n" W
7~老抽1 1/2湯匙 * H0 W3 {2 f  x, o/ m, h4 W- C* |
8~薑汁酒1湯匙
+ G. I! y2 `$ x, o* d  |+ q  x) W  V" B$ Z1 |9 z( v8 F* Y$ H
獻汁：
3 i: F" r" V0 V" W% S9~水1 1/4 杯
, ?5 I" |8 X" \4 @1 F10~鹽1/2茶匙
, ^) g% ^8 b( x. |  S2 O7 _11~糖1茶匙 , c9 H0 I- v# M% k* o
12~生粉1/2茶匙 * d6 D/ \& M: M  t; t
13~蠔油2湯匙
" w8 r4 j' C8 X3 ^14~老抽1/2湯匙
) ^/ J  @, J% E! P* W15~生抽1湯匙 + }/ I$ Y2 }2 u3 V8 z4 o
做法 :/ U( T- B6 q  G# `: D$ n" G. {
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 j6 e& d# R& m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! M4 Z9 ^6 N, `' O3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& P& G. A( ~' N4 s( G

! s6 |' k9 U. [9 Q2 A. S~~~~正~~~~
, m) M; P; B+ M  T) s) K; f: [0 d0 J+ ]* A6 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
  L$ {, C& W7 a% N6 V　
5 i. P, {! u5 W/ C材料：/ [' g- v" I( B' j& X  \- }
* w/ {, ]- J; q4 A4 J0 \) l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 G# A+ C; d+ P1 D子薑2兩（80克）
/ V5 H0 ]' e- x6 P. \蒜頭2粒3 l8 ?, `/ k/ \$ k
紅椒12隻9 S/ v  G6 q# o8 ^& u

' J2 v, @3 n/ }' q6 Z" x4 x 醃料：' }. J5 u" ?2 z- H% O) p& o( C
生抽1湯匙
3 y; n5 R, v6 P% r1 e* q5 @* ^生粉1湯匙
( W* L, g7 L6 l: d/ @4 p/ v+ w麻油1茶匙
' Q: ^: C. i0 \: w& o # w+ }7 p  u6 ~7 f! u
芡汁：
6 C1 I9 D  I. p6 v磨豉醬1/2湯匙+ R$ i, R: q1 C0 E. l
梅子醬4湯匙
* E/ F9 M* x/ \* `水1杯
, _$ S, B" T+ u) O+ |8 ^# E冰糖
* x- t  |6 J" g" v# `7 A' S5 [; R生抽各2湯匙- h  B6 ~" A  v1 N8 a

1 F6 N! [6 X4 E1 c, G* ?做法：
, t; J) \5 Y9 [' p  m2 B
- e# z4 I! P' E  q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。& u5 @- D/ d# M9 c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ L" a8 D) Q. H5 e. J
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。5 V3 B2 n* A* U. d2 O" r
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 ^4 M" j; T8 z6 J+ p5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ e, o, v, J# ?9 n) {' E  N( q
　
" ?% E# R& r- o4 _7 l) P' F材料：
5 m9 y( J0 C! i; r( ~) R" n/ [) Y
6 x6 W4 v( e' P. j5 K3 A雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
. ?& M5 A, R9 u* \. ^7 ^糯米飯 1碗 　　臘腸  
8 r  c- [$ D. I0 `6 T臘肉 　　　　　火腿
% w7 Z: ^; c$ Q8 l6 J3 ?閏腸 　　　　　紅棗
0 T( C7 b3 K* A" Y海參 　　　　　蝦米
6 m9 j. G0 x! q( ]) r2 t; L; \4 ]7 G7 O  w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 % j3 ^9 I; v5 q2 Q
清水 半碗( D' S5 }/ m$ H/ a2 b0 T
　 　 　
% @; N" m$ N( [/ j( M  m5 d9 A1 n+ Q做法：
1 n; {5 T& W% L& G& d$ H  G+ H0 G8 G, X7 h
1. 將雞翼去骨。 . q; `7 _  ]) \; l2 A$ \! e) z
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 x; H9 I. K$ `! d3 b4 g
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * V  O. M& F3 r
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 a8 ^% w# f9 o/ p  D1 O5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' p- X6 C/ a2 _5 }+ [! ?( s% d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 }' Y$ E) }" {
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 ?# s' ^& r) V- J8 b　 ' O3 L- e, L: S& `- @* q2 U
材料：
0 m5 X& S4 B" P$ z# H( E7 t2 R( a+ ~  q! T( [8 f
雞翼500克　　　鮑魚300克/ w6 U5 v1 D7 g6 o1 Q5 l; N5 h
雞蛋清20克　　  火腿15克
* s( M- p/ l$ }/ p% D* e) F菜芯500克% _. K5 j# a# o
( Y- q- O  p& L( S
調味料：
+ j8 w6 G6 K: a9 E8 g2 @5 G1 U- S  u- e* H9 \- @! l
蠔油30克　　　　鹽4克: [8 B+ x1 m% ^& A3 M
白糖15克　　　　濕澱粉10克2 @7 v# S8 W4 a, D3 U) w  O/ ]
料酒30克　　　　味精少許9 x) x; i/ H. |8 \7 I
蔥末10克　　　　薑末10克
, u5 _  a' Q, W0 o% h 　
0 q- o) n1 k) W做法：
2 l# H, `! C5 f8 u9 G4 G4 D
* d+ M0 z  S' p/ a5 S9 ]* _# |1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" A" @  G$ T' `) E6 Q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( g' s9 J) w+ \7 Y! Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 P7 H% w2 f( R8 k  u
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼) m& x0 i: O  B6 ^& c7 a

2 |; M, U) ~8 H) uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! r; V  N$ ^# b$ U- F' g3 K
　 1 g& m6 W7 d$ r$ |
材料 :
& \$ b1 B4 F$ K雞中翼 8-10兩; T' e9 m, R5 S2 s9 \4 S  o' D2 a
甜梅菜 2兩4 I: h* ~8 _9 u5 C) [
蔥(切段) 1條
, Y+ |+ }8 s1 T3 T薑2片
0 ^. e1 d! F$ a6 L
# K  n- G$ R2 \7 D0 R( o2 n醃料 :
  w. C1 v; N, d4 T+ n2 Z薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 k9 ^; ~2 s. d0 J
生抽 1湯匙
% m# k+ u2 C$ v9 j6 w* [: r- N, x* i, M* S
調味料 :3 u# p+ b5 v6 x! Y, Z5 L" w
鹽 1/4 茶匙  t4 T7 T3 H7 H* G+ o1 f# H
水 3/4 杯- B. ?. o5 q9 a& Z$ b
糖 1 1/2茶匙+ n( A+ W5 }( @- P7 ~$ ~
生抽 1湯匙
4 `) q  m1 A) X, F* {. L, `7 m麻油、胡椒粉 少許
3 s( t2 b/ K; J　9 Q- D/ |* h) k( c; }
做法 :
3 V4 Q* i9 h" x, X' u, e% p3 {4 p: k, j& _0 n* [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! H) _0 h7 R" Z6 ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: l# u+ X. p" o  J9 Z! g- \2 v3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼+ }; l: g" X) G& I
　
+ u: U3 [9 h6 F材料：
' h( T, Z  Q5 W雞中翼 1 2 隻
) m$ [7 l" g2 `2 x$ ?2 B" k% Y金菇 1 小包
/ w9 W+ o( l1 X7 S! p9 ~水 3 杯 ( V( J6 g; ~% g
椒鹽 適量 - s5 j- K7 L4 q% T" `
蟹柳 4 條 9 A6 V$ I- }' i
鹽 2 茶匙
8 q; f4 n' l* \4 u' i. H+ s薑片 1 片
; |+ }; X% c/ _8 f8 n油 1 湯匙
% u8 U1 D3 ?/ s. y1 p, [　 　 　 * d) c- P0 v6 T
做法：
5 u  S$ ?" d# ~/ m. c% Q) w: |: w4 \) t
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 K2 \, w# _! c2 g' g0 @3 H+ L
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 \4 V+ d0 }9 R, A- ~; r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 ^1 `% m) V9 B' S- d. l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ d! l  M; ?' _7 Z9 @: x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼! ^$ f' R  I3 r- T% Y5 e
　
/ D' a- ]7 ~1 J9 y$ `: n/ B: M材料：  
) y7 O$ N! X2 e* M( k; a1~雞中翼 10隻  7 P+ r- i( W; y( C, z% U5 c. M
2~叉燒 50克 ) L! X" w" I8 C/ d0 W& s4 K% R
3~甘筍 50克
) D3 C/ W$ i& u" x4~菜心 100克   
" ]3 Q; ]% c4 p5 P5~薑 1片  8 {. E- B% k0 Z6 J0 o- ?: Y
6~乾蔥 1粒
- S8 N5 W8 M7 L0 n! ]! [8 Q7~1湯匙 酒
8 v' A* |4 t; k- O8~1粒 蒜頭
; e/ |+ C3 W+ [6 D1 l, p; H0 O8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 f7 g. Z; P$ C1 j% L& ]1 T1 I8 y
# q0 Q, N/ C6 U" R  p
醃料：
! _, S6 A* Y8 N8 p2 L9~鹽 1茶匙 8 ~# `4 K/ J+ k3 u, i8 O% ~
10~糖 1茶匙  
' J! K# [7 u* g# W" G11~生抽 2茶匙 7 U4 L2 a. N3 u6 e) j% ]" ]9 N
12~麻油 1/4茶匙 1 H9 P, O# }/ i6 F4 t& W
13~胡椒粉 少許
* K6 y  h2 \8 K! `14~雞湯 70毫升 9 y0 A( Q  |% `1 J

/ a% [! K/ }/ f  S' |5 x' {芡汁： 2 C( g% ~; {$ X* }8 T5 W/ Y$ D
15~粟粉 1/2茶匙
9 n, M& E' _- ^( Y$ r16~水  2茶匙
: Z6 H6 ^6 z( K/ t1 W4 F7 F8 I) \+ O( |% ]4 j, Y, v5 p
做法：
7 @- \% |! g+ A# B( u1 h5 F1 H1~將雞翼拆骨。
8 O6 L* z  v  _( P' l2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! t& t* m' ^" [" u8 P% E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' U- A6 J; `3 N: l4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 X& o6 W! Z" x8 j9 D" h
5~煎雞翼10分鐘。
& g- ?: F1 A8 k' ]9 R6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' Y+ z0 S$ i3 ?. }# k7 l8 a
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 I# W( Z- d" a6 |( C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; d6 o1 ~8 O* l& K* I

+ k3 G9 ], e4 G* \雙味雞翼) ~1 R- b% v: A5 {' E3 Z5 c
　 9 p5 u5 b8 q! G' @+ e! C# P
材料：
+ J# I0 l9 w8 M- c4 D1~大雞翼８隻
' c* w& I' Q8 @3 N2~芥蘭160克
% Z# H1 z1 X8 |' L3~花、甘荀花數片　. @9 o: _! o; v* N6 g, o1 F
4~蔥段1條　
5 R+ `3 v% n/ W* a2 H  l: k; c% I5~蒜茸1茶匙　
" U3 C  D& x- i8 b6 Z" T: p7 J6~薑茸1/4茶匙% f) W8 S% |0 \+ b
醃枓﹕
9 W/ L. E( q6 N$ O- x* T7~生抽1茶匙
0 H4 \1 h# z  Y. f8~紹酒各1/2茶匙
0 v8 a5 ]' m6 W9~生粉、胡椒粉各少許
# E, J# s- l9 G( b* w煨芥蘭料：
" B" d; F- {$ m+ {, R* m! y$ M! k10~上湯1/4杯
. f3 z4 J! |% k8 r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" z$ w7 G; U( X- p12~糖1/8茶匙* C2 |5 q! M  m8 z
13~鹽少許 調味料：
; ^( i" D/ B  a' c$ w" d14~水3湯匙
* L' E; Z$ F5 ^15~鹽1/4茶匙
& E0 \' r% v0 A4 B/ X8 l16~蠔油1茶匙! _. o+ U5 b6 J; x
17~糖1/3茶匙
! ^" E$ a' J. G. H18~生粉1/4茶匙0 O9 F/ }5 h. B7 c4 S+ M; A
19~麻油, 胡椒粉各少許 1 j0 D  ?. ^- ?2 U$ Q

' \" o2 u8 Q) k  F$ U做法：
9 I: n- t" C: B1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: l2 `6 N5 a* v+ @* q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 L3 q' I5 L9 h/ U8 U8 ^6 ]
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* [1 Q2 e5 x8 Q# X: D1 x/ q
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! g' Q% S! n5 ^! t' l
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' s3 z- J3 B' U& q6 l0 k
9 L; }+ L' K9 v* {- N6 k1 _花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 W+ ~. {5 n/ ?, j- S  Y* w( R6 l
5 y1 p5 e/ G) R0 \) ?; n. ^材料:% R; f$ ]% C& `% p* y1 s/ c2 S
1~雞翼 8隻* Q, l8 S0 b7 Z6 @: R2 U
2~生抽 2 湯匙+ x5 N; r, R: e, u
3~高湯 1/3碗5 M( R8 |0 h, N! U0 A  S4 r
4~辣椒屑 1茶匙
8 j* W2 G$ m( t" Q( c5~花椒 1 湯匙
# u. x! ^% A9 v' `8 m6 [% d6~麻油 3湯匙
) @8 D, x, b5 B3 ^6 y% G0 }醃料:
& k, n! a" D8 n; J7~老抽 3 湯匙( l! w' B; \' W2 e% C2 `
8~鹽 1茶匙
0 c: ^+ S9 W: R3 r# [9~糖 1茶匙# G; p& Q  p" a- t. u, ?
10~酒 1湯匙
1 e/ O* }- e: p9 |11~蔥 切粒(1 絛)* n1 W: B) ^1 K! T. u
12~薑 3片 切粒
9 p$ ]9 d4 }2 l7 g
4 M- |; G. b9 J做法:
! o9 @( M1 ~8 m7 X) m# G; u0 |~~~~(備用)~~~~
" l3 `+ r  e0 ^  ]( R! ~: @& ?1~事先把花椒炒香, and then 打碎
  X4 z/ v8 q* w( A) a/ r4 }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. r) x$ o4 f1 p% x3 @9 F0 m0 `2 N7 G5 j3 c- g+ P/ o0 Q# C8 E' Z
~~( 醃半小時)~~& `, N, V, e: h' F! O
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) V& u: Z$ N4 l: Q) Z; A4 \6 U3 @  r) k7 P) G
~~(麻辣)~~
$ g) D! N+ h2 R) \; y9 X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 B9 G; G$ s+ v+ Z5 ?2 S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 w0 M- V2 Z. L3 L# l3 [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
! g. t9 Y: r+ S8 q  K$ V/ W
: z4 p  h3 h* I- f+ @1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; , P  m2 I' H3 C6 e
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % X! ?6 V2 f% e" t
3.葱切(寸)段备用;
4 V5 D& z' _3 P4 Y4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   }; d) e( y6 o
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 s" J/ t' R3 X
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ' y1 W. v5 X3 N1 {
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
: V6 a' J+ w* K" ^  Y" G! C+ @- Z$ O' T8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; ?5 B" }& v, Y) h- T

: K# V+ a# p: I; u7 M红烧鸡翅 ' c6 p8 X# m7 I' |+ y
" y- V, _, }: Z
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. u" Z3 u7 Z1 `2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ! q4 n8 Q2 a5 x; y; [- d" b) Y
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & `' b$ t( u! j' _9 x# V; Z
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 {9 c# L# h  y3 y+ f, t
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. & T1 T  u1 ^4 W3 C( A- K
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三杯鸡
" z; h8 c  h; M2 b3 y7 @6 x! h: ~# ?, @7 R
主料：鸡翅 ) Z, H6 L6 p9 G% B# J# i# K
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! a6 {! f! u0 U4 Q* z5 E. c2 r制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
0 d. j" c  r7 ]特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! }' I5 F# O: b+ W- M) E7 P% x( I) z

! |% K4 E2 {3 M+ y% o$ Y香菇蒸鸡翅 　 8 H2 |2 k2 ~3 {! ^' s5 V; t1 N

4 c# R& i, ?0 M. {香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; x9 M' `1 f+ t. v- M将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 * [/ Z9 m" L' {; h4 I4 B
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 1 o4 I5 o6 q* l$ A
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; Z  l3 P8 c6 v1 U& ], M( a3 i
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做法：
1 N; m0 @: W% b9 ~6 V- M/ `+ G１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
1 F+ k! Q# G* {  D２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
# l9 R$ z3 v1 i- S1 B３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) L5 W& a) ]) N# @" y4 I注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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( a0 l  ]! P9 Q1 x, \; c0 W2 K番茄酱鸡翅 3 i9 b# O1 Z! T, w* Y7 h6 ^

" A) K4 R4 c$ Z% L0 O; b原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 `! M9 c; a3 g5 h, ?" r- t2 [
做法简单：
1 Z2 h. O6 i* b5 m- A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ' |+ ^/ M# T; h8 g
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
- j5 H. a9 y: H2 `% L. Y; K1 N1 k3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。