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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg3 Q, ^/ q; k1 k: m
' F% i! c d. g" f# Z0 l材料：
: v( ]& |' c6 C2 r M V1~急凍雞翼一斤
+ X% m1 \2 r6 X! t9 Q( J2~黑胡椒粉一茶匙
+ O1 C' m# a: {+ Q, B3~紅蔥頭２粒去衣切絲 0 I7 |+ f+ k F& N
4~蒜頭２粒去衣剁茸 ) C( @ @ q+ n; w! ~. v& l
5~油２湯匙 % B" S* C3 Q' A) ~7 p8 e8 Y2 h$ }
4 P7 V t6 R+ ^8 S! I3 o. V
* }8 n$ @) e: {) M/ [雞翼醃料： 4 x2 B9 b( l. J, x" a
1~白糖一茶匙
9 m" U! i% @/ T2~鹽半茶匙
, A, ~5 G% G6 |! q3~粟粉一湯匙
0 u# F9 k2 M: p: V7 m4~油一茶匙 ' A# \: ~) b0 n) @, ?& ]0 {
5~蠔油半湯匙2 Q4 u) ]& g5 r; h B4 e+ n- W
6~紹興酒半湯匙 * L. D4 Y' x, M9 @4 ]3 }% ]8 j* k
7~豉油一湯匙 . u0 y: c1 w7 }% v
6 y! X, R; @) h
製法： . M# K# d( h% X" y7 H- e
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份9 x! j* u ?1 p. O' s) b0 _4 W
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
% w [3 a4 t! s, Z) F6 J* o6 n( T9 F* ]* W% y- N
5 A. r6 E! F6 S B% E十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
* W4 \" U! w# z2 X- t! a十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份! O2 o, W8 A- S4 t! K/ A6 @
# a3 w7 s0 U5 c/ `- g( l, D糖醋雞翼3 H0 h7 p8 w7 W! G3 @0 G) [
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG/ S7 g3 c0 T5 F8 y
- D0 U% R/ m% k2 }: _' K" o材料:2 J, C% ^9 H4 ~( Q. d/ }! E( s
7 J/ Y/ q$ i$ }( L) Q3 N1~ 雞翼2 磅
. g- l! y& h6 N/ f2~ 薑 3-4 片% t9 A) x; w1 k& h b( {
3~ 荵頭(切碎)2 粒0 v* O- d: ]! X# M* ?8 I! f5 d2 ?
4~ 荵段及芫荽各 適量
* C; E; W' I/ [" D- C
( @/ b. V" h: H8 t1 I% P; b6 G8 i調味料 : & U* E- B3 ^, r2 m& }; u. J0 R! t) b
1~ 片糖 2片
( ?3 g& |- P) W2~ 老抽 1 湯匙* l5 v, W* t9 J8 g t
3~ 生抽 1 湯匙
: d6 j) ?5 v H* U; U6 ]4~ 鎮江醋 2 湯匙 K4 S7 [$ K; P" y" n: k
5~ 紹興酒 2 湯匙
; T8 ^! O" J( ?5 X2 k% E0 g) h. o( d0 o( b
做法: 7 S2 d: T% A' O1 X0 k
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
) M, _' O5 `) [; U7 m& U6 a0 B2 ^2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
2 b; m% C: ^: b, E6 T, ~/ j3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。8 q6 a! y* O+ F+ T% G# i. B! |; H
0 T3 K, q6 }7 u: e o9 a, L十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。2 L# Y7 D) y V' Q
' f2 w- F) [& M/ E$ Y9 t- ~+ n
瑞士雞翼+ Z! Z8 o d& y5 r) p4 e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG3 B8 M7 @+ l0 ^& a
/ e6 u( Z9 h0 E) f2 r" y4 m
材料﹕
6 k! h N5 n4 j/ D9 O4 I& q3 K1~雞中翼12兩6 ~* N) L- \% [9 G7 o3 ~
2~蔥段1條7 K$ S! ]% x7 O; e
3~花椒少許+ p, P3 u+ L$ V' G, j
4~薑2片
5 N; L5 k: R) j. T/ N6 L$ q$ H5~八角1粒
. A! c/ e: g6 H1 Y. }
/ V3 V5 O( k0 S, B醃雞料﹕& @8 z: r+ [7 E% `$ t, T! @7 }
1~紹酒1湯匙
$ I2 R9 t5 D3 m9 G' ]2~胡椒粉少許 : r6 m' T4 \+ [" d7 T( \
; \* }6 q% S1 O0 c% w/ |( r3 p. p! d( w調味料﹕
4 Z/ I: `7 s% n. S7 k4 f' |* D1~水3/8杯
, q$ _' g/ n, m2 |: E$ a2~老抽１湯匙
% y6 D& u& B+ r1 p3~急汁1 1/2湯匙4 \# p5 A* g$ }' q8 G$ ^
4~甜豉油4湯匙+ S9 a2 `* g F B& L
5~片糖1/2片
- c6 s6 t( p6 E8 Y1 f* T% f% `# G& i) ^# m+ O4 V" Q, h! ]6 o2 k
做法﹕7 a9 \0 d3 [+ x6 b
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( p4 H L D1 m8 R2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: r4 C' W: N' F( S$ `/ L$ Z
: s" d" [6 f/ V十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正2 s; k, v j/ T- E! Q+ B
% l: l3 k9 M9 A! }7 }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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