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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
+ U# B; |! _" H, X9 U
) p) } U) q' n材料:
6 @4 @: u1 W" e+ {, G5 d. S1~急凍雞翼一斤 % p( y6 p! b* m, f n. p8 N
2~黑胡椒粉一茶匙
$ ?+ {5 I+ m; }8 J# R, o3~紅蔥頭2粒去衣切絲 8 l0 ? u/ F8 k! L, D* @& w
4~蒜頭2粒去衣剁茸
6 K8 u9 f7 A. j* v6 g5~油2湯匙
$ }" | a7 Y2 k3 G9 @+ T, v0 ?7 R% R" C
' z, @" h) O* Y) e0 |雞翼醃料:
5 n; X0 }2 ]( R# _1 `" h, N5 @1~白糖一茶匙$ n. [. Z2 P7 a3 c& B
2~鹽半茶匙
0 A! H: i ? p l% ~+ R/ l; c3~粟粉一湯匙
7 `, r1 r0 t1 A4~油一茶匙 - k% S" e* q6 i7 t( m
5~蠔油半湯匙7 L! `' t" w9 N& I
6~紹興酒半湯匙 - F3 i+ B3 x: f9 C$ a; k
7~豉油一湯匙 ( R$ R4 `) u! q/ Z9 J& S* q4 z! i7 n
+ j/ x3 o- v4 D3 g/ w+ Z( J
製法:
) t/ I# W7 O* @1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
, F, f, ]7 L* K4 X2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. & K* R( W/ z. N, b$ Z0 ^
& `- V9 R" v7 c$ ^/ w' E9 s
3 d+ c$ b* h5 O7 q' ~* i十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
# ]) L9 [9 K% W0 A1 J十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
! h' d+ r9 i1 H2 j" F% Q
% w5 C! I2 Y8 D$ w8 P+ f糖醋雞翼- i! }# X4 F" Q, Z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
K4 `" p) ?' \" B1 M3 ]5 E" e/ C4 ^3 G. s b+ u
材料:
5 ]$ w; y! B, B$ Q
, h. d' i/ T, ^9 Y1~ 雞翼2 磅
1 d; A! d7 q5 i4 S' i! ~2~ 薑 3-4 片, ^& d+ J6 M$ a) `
3~ 荵頭(切碎)2 粒
+ X; X! G. \, x t4~ 荵段及芫荽各 適量2 ^7 C$ J! O0 t" V. D
- J4 T) e6 A$ u& [調味料 : 7 `5 i& x6 Y% ?( u7 @% j, J- f
1~ 片糖 2片3 q. [5 s$ Y) V# \3 k0 {
2~ 老抽 1 湯匙$ c6 [/ N u+ h2 M
3~ 生抽 1 湯匙
1 K8 M6 ?/ K3 B% _ f! ]4~ 鎮江醋 2 湯匙% Q% ]/ ]5 G& [/ a E6 e/ s
5~ 紹興酒 2 湯匙( e3 }3 G4 ?% `2 @; v/ ^
; k- A ^1 k8 ?1 }
做法: ( Y, z5 }9 S( R
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質, E7 j3 h0 x! x( ]- v; |
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。. k* c' t; g; l2 |
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。1 U( B) G8 j' N1 O) V* ]
' f0 f2 s' }2 A I# ^3 W7 S! x
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
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瑞士雞翼
3 d! j& |: M6 U# V! }: H; jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
# I- t% A4 U4 H5 j) d$ z
* h, U8 [: ^0 H6 I1 m$ n材料﹕
' S$ g; T9 O& _; l4 d1~雞中翼12兩
, B! B& y3 S; T2 H2~蔥段1條
8 l b Y# X4 }) z+ B3~花椒少許9 t6 ]) n8 ?# N1 Y/ a# s
4~薑2片8 I, \, D8 O8 T
5~八角1粒
1 |* P$ a" v7 M' i' F" y. u! l/ g
* c! y& Z4 ?: f& e' d5 g% x醃雞料﹕
* G, L1 \5 T& G. `4 H& @1~紹酒1湯匙
: Y, J3 }8 F; t) a4 J) R% \2~胡椒粉少許
7 u$ {" M$ {& ^1 {6 a. N+ U9 n/ W1 s: z M' ]* ^' F
調味料﹕# y' O) y8 [0 y4 _' ^) Q3 B
1~水3/8杯
9 v9 X8 ?6 n7 ~" C. z9 T2~老抽1湯匙
2 F: o$ w) u* g( ]) l4 @. S% G* u/ B3~急汁1 1/2湯匙
* ^, g0 l4 X+ c5 l8 g4~甜豉油4湯匙
" A) J' Z" B7 `5~片糖1/2片
) [: G7 \* L! v' ^. w7 Y' o$ ~1 n
! i/ G8 b h- M' P- X做法﹕, g1 a$ u4 U% W7 ]3 i! B* }
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;8 l. {5 j( E! }+ U
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
) K# T5 m, {! h n" {" `+ u( a9 h3 c' [# P8 P2 q% _0 r. `
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正8 h9 \( B' b+ j
, w9 ~+ b* e5 A2 v# U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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