【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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9 F* `, \- k- e4 S$ B; e水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 s( F, a& ~% m( f6 `蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。& w  p, r9 {0 l5 ^8 ?- P4 ^9 D; j/ D) ]8 V) C

/ V) w8 R: K6 f4 U' H根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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5 n- }3 m4 G7 x7 E; e) m除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( }5 c. @6 Q% d1 Z/ F# @雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 / U& ]. o6 R8 T9 V1 t
水果價錢高低在於產地和新鮮程度- J7 O$ D' f. y/ y5 L

7 L9 i" R6 j& `" _鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 c$ R5 d* r$ H% |) V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 # D  n0 g* P. \( |, y( T; O' M
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( `' Q- Q2 U; z( a. Z$ V2 N2 K
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
3 b* t" b$ f; \# ]! D' M4 [& b% z8 B空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 c4 ], Z* K, y' P; o* Y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
% [  s, j4 E& k3 I$ ]$ m* H一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ) Q" s% ?! J$ c+ D" H
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, p/ T) _! b2 ^8 f$ d0 g0 m$ R至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
1 R. `6 s' u" z( l: v- e3 l2 o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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