【飲食資訊】水果

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水果2 S, [9 @# r% p9 j4 j" A

. K; q" A/ L5 Q' U水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ; {- j" j+ E9 W

! M3 M9 n  x' p+ T6 u水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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( b# l* [, A' L; ]# U& j蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。: c6 a6 `: M5 T" o) h. ^0 ]
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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- t  m) r  J4 P購買水果 # z7 k3 T% V) `- D
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 T: \3 ]" x  T- c雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 D  Z6 S2 e! D4 r* B# T' \
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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7 S0 L- `/ b) e) Q+ s/ R+ w, S鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& i7 F9 x! m: r4 {5 r9 Y7 p鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* @, f# A1 P  f) V3 z1 Z一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
6 E5 ?  I7 ?& R$ n- {/ w  [9 o運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ ?# s- P6 @4 s: r0 s8 @* Q8 q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
0 X: \( p* Q7 b基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ! P/ L$ E  N* G4 h  y" Q

! h; C5 E, f2 F購冷藏水果提防冷傷現象: ^! h# g2 R& R# g) B8 {

" p. H/ y8 ]  O3 J. u4 `# a和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - W% T6 Z  R$ p/ s3 a2 p5 r
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 2 u0 _: h$ a& G7 x
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 7 f  F& W4 h9 H* h3 N( D0 N5 f" i( _
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! X, c/ c! T" E菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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