【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ p( b" P3 Q) k  Z% P" H( x(料材) : f: \8 V6 V, ~
豆腐.....3塊   [/ k, x" G  X' Y
蟹肉罐..半罐
. N" G* `$ B1 v3 _  R% I青江菜...4兩
! r0 B0 O3 T2 X/ R9 F(綜合調味料)
% y2 {5 P2 h3 y: S$ g+ o. R鹽......1/2小匙 1 _: u! O7 J! l/ }1 t
味精....1/2小匙
0 |0 P& X. J* {酒......1/4小匙
5 K" K+ Y* \. d2 A麻油....1/2小匙 & I  W1 \) v6 v- L' V$ d/ @
高湯.......半杯   w" `0 V% f" T! h, f  M! l$ X
太白粉....1小匙
7 @0 W9 ?/ H7 E, k5 v' e水........1小匙 - q1 ]4 y2 P) S2 j* _
! V% }* b$ E% v/ R: \
(作法) ) x, `) m5 ?! L3 ?7 @
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
- B" S; X! Y9 a: d豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ ~' [0 T7 I9 N& j$ p. J9 e7 m$ q- Z+ R- J. H6 Z
" U4 E- w; i4 k6 k9 F
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% E- v; r1 E. khttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

6 c; j# L4 D) ~- q. A5 t, z4 P0 @. A6 u2 B7 G- U

* X; o( `: y% @sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 O3 \7 C: }* S( V! U/ {4 u7 ^' v5 O7 F9 f+ I3 e4 f

; y8 n3 y5 m0 z/ f$ ?- g1 o+ z
; O3 ~! O2 x  N9 S8 s: T5 bsorry what to you mean ?

+ G# u0 ?2 i# h1 {0 x6 X
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
- X. {& h5 \1 {: V+ q; s' `) M這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 G- P( L5 E) r) r/ M只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& @9 Z$ s$ {, N: t, S請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' o/ t* Q" F/ ~0 y! `* H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - J, r6 B) s' Q7 U

9 J, Q" i6 u4 z5 q; z材料:
  v& o0 e: n, W( [3 h- m) j" j8 Ya 豆腐 1~2盒 切塊6 ]. R0 L3 @" ]' r+ L" D8 v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ E0 m/ g0 Y! P$ S# R6 Q& Xc 薑屑 1~2小匙6 [" \, _) e  _
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' x  r+ ?* s( X) I2 w& a: I- ?
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 F1 p' i1 B$ g0 n6 K) B1 A6 Df 鹽 1小匙或適量
4 l. Z1 e6 D  a1 ~g 太白粉 1大匙或適量$ D0 |& v6 n3 j* R5 t7 z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: T) }- }7 D' V$ Y& J5 ri 蔥屑 1大匙
* j8 }8 C1 h2 b- Cj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- K% V" X5 V& v3 q+ ?
2 h( m2 @1 R1 g+ B) }6 E4 x$ |
做法:% C$ O$ b0 P- L
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 R* {: _/ \* S3 ~" |6 u- y2 h2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 q) y/ n1 D* J9 w7 L" _
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- ?; ~4 E$ x, c0 x/ N
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 b: A$ Q; R  _
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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