【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 C( ^$ ]- f* B

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+ D& [% L& @$ k* \         
0 S: k& M8 Y2 z. N. G
- K" \' h" \$ i7 [  D" z( H
3 G% R3 Y- z# o8 }; E 0 u- d# w1 {/ X# d& Q5 O4 |2 T
(料材) 4 }6 u( b, J% q
豆腐.....3塊 2 p6 ~& ]; S; P& r3 A
蟹肉罐..半罐 8 F& {4 g- z3 Z! p8 t: t9 o% P' n6 [. L1 O
青江菜...4兩
6 N" p' \8 C4 y1 U; `" D7 ~8 o& m(綜合調味料)
8 F! V+ Q; ?! S" L+ ^' {% M4 J3 [鹽......1/2小匙 5 l$ u9 Q, ~$ |' S, L2 [/ `
味精....1/2小匙 4 d0 ~8 r. X8 r* ]$ c
酒......1/4小匙
" m+ H7 W* u( B, ?麻油....1/2小匙
1 v3 ?8 w$ Y. s5 c' r5 X$ A高湯.......半杯
1 B( a3 |9 Q+ B6 ~, L+ \太白粉....1小匙
! f1 u# a2 |" Y. C9 P- W9 u水........1小匙
) W4 |- T3 @& m$ V( g5 O1 K" ]) S2 N$ v
(作法) ; @$ }" `8 M% E; A( e! J3 F' u
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& r9 s1 @$ V' U0 y& D* ?. z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , e  |7 ~6 G* \3 G! c
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, H0 \" o1 G$ L. R: P7 y
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 K) q6 M( t5 e" Y7 u" B) A- [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

6 ]  b+ S  ]" H2 S8 T+ r( M

+ F8 ?, f% V8 V6 T( j. x' p3 z- E
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 U2 G* y7 \0 F# \

1 e: t+ ]0 `! A. g( T. A' u4 y6 A" V; B. ?% f' J2 V* I
2 K; c- {1 A+ K9 I) \
sorry what to you mean ?

; d, N% y: S$ w# Z
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% n/ j+ r: s  J# }9 a這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
: n" x/ Z" O2 R, S只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) Y* T  N0 E( t. ~. N0 B+ ]
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.- Y4 }. }- k5 M3 X
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) L1 x( U" j: [- _9 X% K1 Z
/ `6 }7 u: I+ V! p4 C9 C# |
材料:
8 h0 G" R: T, K( _9 N( m4 U( q, ka 豆腐 1~2盒 切塊' h. M5 j8 c# u) q8 B) \
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* U3 Z0 p# [$ M" O# Lc 薑屑 1~2小匙
; M& U" c: O: N" Sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 G. [+ G+ z7 V' |( f, P7 i  He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 A9 M5 F8 r- ~8 [
f 鹽 1小匙或適量/ x0 O. y2 s9 p3 `" K: a5 h5 r
g 太白粉 1大匙或適量# {0 f% S. z3 b6 K6 l; E
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
- K, M  b& x6 j% Gi 蔥屑 1大匙  A2 H" t, [$ L8 i
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). B  y, N+ g. ~7 @

7 R9 d% j* ^% y+ m: ]9 @做法:/ D( e7 x2 J$ H4 N+ b
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 z1 o1 t4 B3 O; x( I8 d
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " }: j, `2 x) u1 r$ o3 m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# C/ U  k5 f" d0 @( k
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.  |: C4 Z3 \$ ]$ B
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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