【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! T: M' B" N5 h/ X' Y
8 a8 F% ?: B( B6 [: Z3 N
) m( m" j( y- S; x5 U, u
         2 d+ [6 i: j( O2 `& O2 T

9 R' c2 e$ x7 |: n/ y: V8 E4 n# k! f7 q* y9 O
. w) d- g& h0 L% f
(料材)
0 f  y3 O3 [7 z; G豆腐.....3塊
1 Z2 F! I, W3 T: o7 T! \4 a$ G蟹肉罐..半罐
" F1 P- m% t/ Y& h  Z: m4 A1 p2 g3 k7 x青江菜...4兩
0 Q( j5 `# o: c' Y: J( }(綜合調味料) 4 y# e6 _; t) i- h; y* V' E
鹽......1/2小匙 5 t2 M+ ~8 S: f5 i& F4 `& p
味精....1/2小匙
; R8 w1 f, Z; K# ^- n酒......1/4小匙 # t9 A; X- m1 x/ Z: R2 T7 G7 k" m
麻油....1/2小匙
: a6 o& A1 V4 Z7 y& U高湯.......半杯 + u: e$ l/ ?7 {1 Y! S3 ]
太白粉....1小匙
+ m: r9 Q0 F$ Q) f% l  g水........1小匙 1 I, I, e) y, K# v7 F% S

! M' O" }1 W6 b5 x. ^. |7 s(作法)
& }9 B- s7 |4 ]. s! q1 ?* p7 G9 d' h青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 c+ K( c: t6 H% m. Z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ V8 v( c( ]8 h$ p1 B9 |9 r+ x- ?4 D6 G2 ]
* {  K* s7 S2 q8 J9 y. T
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, M  j% P5 L' \& W" D
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

. W" J7 k! |1 O' {6 k6 w: M

/ i+ Q8 k( u  k5 K  J+ J: I- o& E# N8 l1 h+ o
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 O# w/ d  E, d6 R7 R: D8 R

& p/ n" x/ o5 m" I, C- }  f9 H3 }5 t+ I9 v% d

  D  r, W% S: X* e* z. Wsorry what to you mean ?

. B: a( p/ P9 U3 U4 g有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 ]* i+ R( ]+ A" E這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# N* I, W2 O! P/ W* [6 l1 m只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  [+ U7 @1 |5 S2 ]: Z' U  `
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* `* J) B5 \; N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . u/ p2 l* E) {7 N. w. a' f
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材料:
' {4 Z3 S2 H! y4 H% A5 }; da 豆腐 1~2盒 切塊
4 V, y7 o/ a9 [9 |/ G7 R# Ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), {" b( \' P! ^  _
c 薑屑 1~2小匙
9 r' B5 y/ o; A4 n9 b! ?d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. v" B4 l: q2 j
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- d0 L3 }% k) x2 f9 v0 lf 鹽 1小匙或適量) x* V) d* g: q
g 太白粉 1大匙或適量3 n3 A! P' C# V/ g; p0 a
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# f/ ]/ I- Y$ ui 蔥屑 1大匙! f; W1 Q: j2 T5 @0 X5 R8 `
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). o0 V9 \5 [, C5 f$ Z  c9 g

" c, x" I) t4 ~$ N4 u3 e8 H" o做法:
- Y# a, V! l& `- M+ w! a" n1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.1 j" d, ^+ H, Z' V$ V6 ]
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 @% o# q* m  J' S' }, |
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ P6 G+ D" ]) J- t- i% Y4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' v( H/ l4 _& [
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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