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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 % {5 L, G1 @7 k$ C
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% |% X' P$ E# \: W* U: G7 V5 ]+ l/ d
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- h) ]' o6 V) |3 }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
/ j9 R& o5 n7 N8 D& h這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8 g2 Z" K# E- G5 k+ \) k
" T3 j4 t% Y5 V) s: e' Q* y B1 X- d材料:% K& p; @) [0 p: P$ Q; V ^( t! M
a 豆腐 1~2盒 切塊- H7 ^$ r* w4 S/ f% ]
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; q6 M$ D7 B' z8 {+ {" B% w6 sc 薑屑 1~2小匙
6 I% Y Y* x8 ~0 T7 rd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. \5 \4 H$ F% m8 \' V5 z( `1 x# c
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0 C# x% x& a4 X7 E3 c! C7 x' g
f 鹽 1小匙或適量
; \! V- i3 D" B( Z; N& m9 ~& f) K* l+ Dg 太白粉 1大匙或適量- ^, O" \: r' m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# P* T4 V h3 s; C) ? G5 ki 蔥屑 1大匙
# a* J7 D/ b1 g/ U/ u, m# d' Sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 L" h/ ?9 J$ L6 n/ n! E
( o$ j$ e7 T: `( d* Q' u+ s+ @, p
做法:
2 \$ ?$ q" Z8 r% y) Q1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, ~0 A8 K9 i( I c, {: C( ]3 L2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 e# k& c& ^6 m! @4 ~! ^0 U% @
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 v6 v$ i1 ~& q5 u5 ?/ j; K! B! M7 B4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.2 p2 m, t; \7 a( D" Q6 e% {2 T
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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