【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ( _& L) W1 U+ |5 m1 a$ V
6 o4 B9 x: L) t# A, d# J

: Q  V) `# Q+ A5 M2 O% s! y( ]2 B0 |         
3 Q5 K% T! [0 b+ c, i( |. n0 A# |# _& a2 i7 z

- Y& g1 K/ {# g3 F
# J  o; k7 ]1 _" l4 D0 T(料材) 8 b3 O% J! _  a3 P, f
豆腐.....3塊 " N: T; F) T* u( [* J/ K; ^
蟹肉罐..半罐 ; l# F7 X1 S/ j/ g
青江菜...4兩
2 }$ f- p# U' i6 T5 ^1 T; U(綜合調味料) ( k7 m) D  @8 B( F
鹽......1/2小匙 3 ]; |3 l- Z" F2 F
味精....1/2小匙
9 e1 }; _3 B& W3 k; O酒......1/4小匙
2 [- e( s* ?+ O) \麻油....1/2小匙
1 K8 S$ U9 Z5 P& d& {6 f高湯.......半杯
% v) V5 l7 U/ c+ F* B$ q太白粉....1小匙
2 v& M3 n9 C! Y5 q9 V& n& F水........1小匙 6 z4 \7 }. E# v  u: i/ ?0 P

2 u3 M8 y" _6 ?6 X; x(作法) . n. G' i5 p* V: ~6 J' F) C
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
# c2 j7 j/ h6 E* ~; i) C豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
+ j) R& G6 l2 L/ `+ r
' Z: h% d# G) w9 w# r5 z. ~) H/ A5 ~: t! J) w9 x, e1 Q
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
$ j# ^& e: n6 N+ _) H) ~http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:0 e, v, N7 |8 J5 Y8 b
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 % X9 d) T& T: L2 o5 M6 \
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- z* y5 a' G' s/ e6 J7 f2 H1 K' b7 }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." V8 g1 {+ e/ V$ J! b; n: f2 G1 `, X
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! @8 _+ J, y9 S" C* N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( p4 n& f! V, ?9 Q; N

; {/ A0 V4 f) K2 Q材料:
; ~+ H, M, }1 q$ w, Ca 豆腐 1~2盒 切塊7 h1 G) n1 c! p7 I& ^, ~& O
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐). x' A; H" a9 ^, P. z
c 薑屑 1~2小匙2 b& y! k, v0 q. k  Y+ P
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" \, A) g3 \( @: E, [
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 O" w1 H5 T$ o' c3 P) V) If 鹽 1小匙或適量! k0 z8 M: Y  a' S9 }' v" ?
g 太白粉 1大匙或適量
; {) [. y! t5 W) m3 D* N" nh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- a' h# \; x; M) b. b: `" F( k
i 蔥屑 1大匙
1 l. t/ k8 g3 h( k% Uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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% b) H! o' W% w" @做法:5 n! O. m+ w( }/ F( H) V& U" i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- O( @: e2 V7 n+ ?& Y3 M
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 x* k4 r# L4 W
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. |! j2 f4 B+ a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: }) S& u: }6 \. X4 _- }4 [
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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