【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( e/ ?1 ~! d( j8 c' d6 @/ ^$ P, X+ ?7 n( Y. A0 B4 M2 Y( k, _
         8 s% N7 V1 q3 S2 i
: D3 p* n: {2 J

4 _' [8 B" y. k* X0 i
4 B$ n2 F' s3 v8 i2 q# ^5 |(料材)
, @. F) ]( e% T' T3 K豆腐.....3塊 3 a. `! f  i6 |/ I# V+ y
蟹肉罐..半罐 ) {4 O' B2 P- ?; s. I* A2 B
青江菜...4兩 1 g1 M; e; |9 k6 K% @
(綜合調味料) # v+ @1 N2 P# A- }
鹽......1/2小匙
5 a: l  G9 l2 S4 }: o" |7 Y9 d味精....1/2小匙
" p6 C' f8 Y) O; x, W1 \) W5 B5 s酒......1/4小匙
) D- i/ h2 v, v麻油....1/2小匙
% B+ w$ }: X! |高湯.......半杯 5 L( `: `# I3 K; I! [! G
太白粉....1小匙
8 v5 [+ a$ V5 ]8 P) o/ x水........1小匙 4 y% U6 Q; U* d. z  j+ }; L2 Y# r

3 A2 T$ w0 C# E" n' w(作法) & J; m3 g6 v+ ^* Q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5 h5 m- j/ P* K" J6 t3 ~
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
+ o* Q4 o8 u; q8 A# x5 k& k  o' f* X
" R) |0 A' d% @. _" `
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, Q; a+ F4 p/ o0 q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 W. i; G; f% e( A" [

# s( |/ f  x  Q; p" q3 Q' l1 l% `1 m' ^+ c' v) b: S, p
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:# B4 a9 f  @, J4 u4 g* n4 \
- t8 G9 _, C6 _/ e, `' D# \9 {+ p
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2 U1 k* k7 w! o/ {2 C
sorry what to you mean ?

7 n2 I% ]3 P% T7 H* l, Z4 ~
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! v* l3 x4 |+ G
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
" ], j( J. [7 J7 L4 Q: V只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
7 G$ V/ V7 e. h% |6 P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) a1 L: i, D* r! ~7 {, x- c" f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . h) {6 c/ ~, r# I. f
6 n$ n% m( _) n" ]+ H/ v( t
材料:
1 S) ~, e9 p5 v; I! V# G3 A8 Q  F! Wa 豆腐 1~2盒 切塊
* T0 ~. q! I( n5 y# O* x- l1 nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ [4 T% \) {9 ?" j
c 薑屑 1~2小匙
0 S9 O$ c  {. Y/ jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 }! l5 I3 v  v1 Ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): h2 W1 |& e4 y# K! w- Y8 T
f 鹽 1小匙或適量! G$ A, X) l3 W1 E7 P
g 太白粉 1大匙或適量1 H4 O; _+ h8 b; L
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); k1 N5 }; Z) W# m  v0 R6 x( }
i 蔥屑 1大匙8 ~$ U  X2 l. C2 w1 S6 X3 T* {' p
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- U7 C/ g1 u7 |3 d' ^1 f4 G, g9 v+ J1 l5 v3 z0 b; V
做法:9 q( D% s& @5 I- h
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
! I6 s! V9 o+ x) F3 ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " T( P' O$ Z9 `4 R' D& a  O% R
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) F" s" X7 V5 D+ C. D/ ?0 n" ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
- r: l8 H$ K" N4 p+ Whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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