【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
2 P' d" k( w% k! I) w, H
# o1 x& Q! @7 B! p
4 F2 M9 y4 D1 ^% l0 u5 r, U$ m" P         
$ D; t5 A2 w7 S8 Z8 H/ T: K) H% \7 a- d# V) P

5 n9 X# ?$ M  P9 H# t' u" ]
& J0 M% D# G- l& L5 l(料材) " e2 e" F8 C  i8 y: d
豆腐.....3塊
0 B7 W6 @" I% c蟹肉罐..半罐   ^' b  i) i2 v3 J4 u1 K
青江菜...4兩
3 Y6 W' [, d9 W1 B  d9 w) k6 C(綜合調味料)
5 G( Z7 Z8 b4 n: X% X5 }5 G) H9 P8 \6 {鹽......1/2小匙 5 k! a& B5 j- M# I, d4 G& g
味精....1/2小匙
/ @: y/ i( _" X* H2 k酒......1/4小匙 5 X% K  J1 _0 L2 |
麻油....1/2小匙
- p, o1 N- w+ P9 S( v- i高湯.......半杯 7 e; E( T2 F/ B+ H- |- q, o- B
太白粉....1小匙
6 V% B4 P# _$ T9 b# m水........1小匙
# e! T: S' o8 `: g
; D, ?* S. d' M(作法)
8 ^" }: J' j9 b3 h6 a6 ]) v" s青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* M, H$ N$ o$ [7 x  U豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( I+ ?9 X7 c7 q, A& g9 t9 {. a5 M

3 z  ?* m% V6 p% u) z+ Y2 |0 ~  T3 @' I- O" G
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 H$ k: x6 O: R0 _! ]* @. yhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% a+ v2 F3 e6 V; O2 T7 `* k& m9 D: I6 s# {5 R' B
4 M( P& r- c1 l4 q# b! l5 {9 v
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 Q8 H. ^  s* U3 U; C# G: c5 p7 j

5 n0 h; x5 H* D+ }; I% p7 O+ I1 z" j1 T4 o; t5 S# o
8 ~% E4 J+ V6 r! W
sorry what to you mean ?

2 m! T/ M, B% Z" ^" a4 |- v! D. R
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
  W. O! W6 C, B! v8 n這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
: s/ o+ g7 f, B, ]) }只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 w- H5 p/ V3 k& x$ h7 K
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
* X6 V) B% S: F6 |" B3 g! a- K0 [這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 r, J$ E: v* B! }' O
2 S  J3 v1 c9 X+ x% E" Z
材料:5 U$ G3 ^! @4 i+ h! e$ ^; N
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ d) P! C2 E6 l3 k4 |/ p3 Fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 f3 F+ A/ n$ e% C- l- \3 {' f
c 薑屑 1~2小匙
+ |$ M2 b+ p- yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  `; P$ ?" |$ A9 f- m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ z9 x0 G3 z! x; }; b1 of 鹽 1小匙或適量3 g9 z- W& K* @3 s
g 太白粉 1大匙或適量/ U& d& o2 y' ]- G
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 W7 }3 Y) w3 Q% {  d; G4 O
i 蔥屑 1大匙
* f' H/ h! A& S0 J, P  n' ?; x. Jj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- H, e0 [* G; t5 S! m% e5 b4 K; J% }4 N% Q0 P( S
做法:
; x  d4 J+ C/ ^1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* c! A* D7 ^/ z: w* D2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 b( Q/ F2 |  v6 a7 \" ~: ?% m# |
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ S# {  s. M5 @% K- B8 C/ J8 Q
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 h2 a  A" O' ?9 q7 S% J4 B
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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