【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
1 h$ x) `  P/ J　
3 ?' a3 r  p5 _2 r, G$ X材料：4 j! ~& E- c2 a! S6 m1 J5 [! M: Y

9 ^6 {' N, J  N( ?3 a' t* w牛仔骨 500克切中塊
( ^+ p. U5 R% y洋蔥 1個切條) f* x8 D+ Y0 C+ W0 U4 i) m
番茄 1個切角, J: q. I8 i2 J3 L% q
蒜茸 1大匙 % N& k2 W* N0 f2 D, W
$ b; |% G7 c3 N0 w& T0 s
調味料：) m! M0 G% P+ O3 d

5 q' K2 h* y; b9 W+ c水1大匙
* k. a7 a  ^* f1 }6 p. m( r生抽1大匙' J# \" ^' t: a
麻油1小匙
' f5 Q* A9 Q7 n" D6 J# `! G( _3 N糖1小匙$ Z: {1 z, T1 G- R  X2 H3 i8 k
梳打粉1小匙  h5 |& L' Y' I8 U
生粉1大匙
/ k, d1 I/ _0 y5 D) C+ m) o1 u6 e2 {2 U
芡汁用：
9 i& N7 _  a1 g4 U
0 }3 A5 u" J" R5 P1 J9 ]: K, ~/ |水2大匙" j9 k# }7 k3 W% k0 B# Q3 r
浙醋2大匙
  {. |1 s" F2 f茄汁2大匙6 R6 X. j9 c- P1 I4 z3 P
糖2大匙$ [/ Y) ^  ^  t9 I: ?# Q( W2 A
鹽1小匙
" a( W/ k( M4 M. l生粉1小匙 ) l3 C* P& U# u. e* E7 C# [" z; I
& S0 F+ v& K' _* o
做法：" U/ H, p( u( ]+ k  y! t. ]( b
$ ^+ o0 d0 X0 {6 P' K! D; e) A, q. u
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. o6 q- R( `' B# z. j2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 ^5 T. U9 g5 m3 g# H: U3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% |/ g. E2 _* m, f! E2 w4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 h4 @9 i6 v* b7 \( V2 w9 d8 e
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
5 Q* ^/ w& I; y　
! ~6 r9 r# d( O9 S7 N材料：(4人份)3 J* f7 {9 r2 Y9 Y# [
9 W2 g. T; B, Y5 P& q, A/ p7 `! k
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
' G0 U2 i4 \4 e甜青椒 1/2 個 [切絲]; m9 d( a; \; V* v+ B9 ^$ ?
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# z' g) N5 ^& U& v! ^- l  e! [洋蔥 1/2 個 [切絲]* J- F. x% u! f# h" k7 g
乾蔥 2 粒 [切片]
) k( ?% L6 F; e2 Q5 V) E8 A/ V4 v! |
+ g+ ]4 q! U1 x& f: K 醃料：
; ?  X3 `, b5 m( }% J
: V( z: x( x/ ]' s) {特級鮮味生抽 1 湯匙  D6 x6 ]8 M1 v- |
舊庄特級蠔油 1 茶匙& P- p7 H3 w. e: l: j
芝麻油 1 茶匙
! @2 k0 w$ b' y" ?: g酒 1 茶匙
# l% W* y4 ?2 Q" ~$ M- a水 2 茶匙% j( A' i/ ]  w% Z! ~9 \( a
3 U( s! ~8 R. u$ x
芡汁：
$ O- b* g, e9 V8 B: P! l/ p; ?
3 g3 V$ `/ `3 {2 e粟粉 1 茶匙$ I6 a- j) ?" m6 _3 d2 R( p; \
糖 1/2 茶匙
( u- E' [/ I( v/ T, Q) q特級鮮味生抽 2 湯匙1 n  z1 I8 K7 d. k
蜜糖 1 湯匙
0 @5 G7 D0 ~) s2 r粟粉 1/2 茶匙7 q  E+ y+ ^* z+ D2 X6 S' A
1 {. ~0 ^( s) k$ O7 i, N- c
做法：: H" X0 a  @9 F3 [1 e1 M

0 p9 R# a" u. M6 W: N5 S1. 牛仔骨與醃料拌勻。
+ O# e1 B7 l1 S. i7 B4 i/ t4 s3 `2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 X! E; T4 j/ Z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
8 M7 u9 ^( F% Z) C4 N+ P　
+ ]6 l, @9 \& u6 d. K9 K( Y4 C, w( u材料：
" X: c! K! V0 X6 p6 ~& q3 d$ [0 P6 C, n
3 兩 西芹* i: C4 i+ K$ F, z# b
8 兩 牛仔骨- g( @# g  W* K5 }+ F* I1 R+ ^
0.5 個 洋蔥
! \4 ~$ Y. c( f- k( Q5 ^6 d1 湯匙 蒜茸 調味料：2 L" W8 |) @5 Z% X* N( W6 ~# w
1/2茶匙 糖4 Z5 a/ Q( e6 C. ?
1/2茶匙 生粉: k, W' f+ K2 B/ @5 N
1茶匙 酒
, Y* z, d1 ]& y7 _) a& a/ G" j1茶匙 生抽
4 z* P9 K2 }- G' Z8 d1茶匙 水
. e, J" q* R3 n$ R) r+ j. q芡汁：
' p$ l) r. V6 t, h) i* L. A" r4 i" p/ C
; G( w$ i/ w9 q& P1 ^1 u$ Z鹽 1/4茶匙
/ q: |9 e* o% N" P; Z% r糖 1/2湯匙6 ^$ e0 Z# o& b/ C
生粉 1/2茶匙
: n, H4 n3 x: x$ V* v3 W茄汁 1湯匙
: l0 b5 U+ w- d% }) Z, P. c+ zOK汁 1湯匙: U! O4 D7 j* d: j4 R
急汁 1/2湯匙$ y, K/ _& V" q/ e  a
水1湯匙
& L, e7 `- X" l, I , a) Z$ J7 h7 @9 m+ @
做法：
* y3 l+ z, q! m# X. P" S! A2 {9 `2 e. {/ W5 ?& W( t$ d! n( \9 Q# X/ d& y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。: R+ e3 Y) e- S- G% F
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 C, A# o3 K$ v6 G& {3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, w' ]+ S) h; j4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % t& @0 V6 Z7 i0 F

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將拍之

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