【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
# g' l6 E5 L( h+ ]) d6 T　 & @! t/ v1 k& R' d5 @$ Z
材料：
9 S- w' b$ N% @* K9 Z* o& ^" ]9 ]8 Q! ?6 ]9 H
牛仔骨 500克切中塊2 b" c* u: {6 a+ z7 \
洋蔥 1個切條
* i" d3 g6 [) ~# H& |! y番茄 1個切角
7 ?8 S6 e' x) |" [) C8 C蒜茸 1大匙
3 q7 p; E' F$ \, m  O! B
% I; p/ r' M/ }) I3 J# H調味料：
. @, t1 S, D7 |& k% {6 O! O' r$ A
水1大匙
! ^6 ]: d6 K, }8 }生抽1大匙
! ]4 Q3 M4 e  e7 t: v0 h麻油1小匙
( _) z' W* V4 Z( f+ d糖1小匙) M5 ^8 Y9 C2 C- r& l
梳打粉1小匙
! q! z# _( l3 Q% I- v- M* M  A5 C生粉1大匙
% Z' R* k. S3 F' t6 `
* m$ I; W7 v* o+ e% A/ t芡汁用：
  R$ n9 n9 f& A- I5 B: f9 {# `; ^% i: @
水2大匙1 r8 f  i9 t, t
浙醋2大匙. n7 d5 \# v  }3 \) L. o
茄汁2大匙
. x! n$ H5 B# ?# r  j7 x: G糖2大匙) x* I3 o. ^: X" d. m: Y0 p) G
鹽1小匙
: C8 r6 h) ?  g# \生粉1小匙
. |3 @0 G# A* [( l; b. \$ u9 ~- H8 \4 b3 s
做法：& q" @- I$ ^8 |6 t7 z1 }  A
# Q0 I1 C5 s/ W2 `( I
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。  i; y! z$ |9 B+ U5 v6 A$ A
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ d: x% {0 B! u' B3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 y9 y) J! Z6 `# y) e6 C5 \- M4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* l: u! k9 L7 T' M" `7 g+ K
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨/ M$ K# s; m% I6 V4 ~
　 + G4 A  X& V( g9 E0 X. g* n
材料：(4人份)& m7 ~, u8 J+ k6 _9 O; T5 @

9 K- K  U; g* q2 n2 ~/ J. s, c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 F# p/ a! W3 M( Z5 c
甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ S8 ~. \8 H0 Z甜紅椒 1/2 個[切絲]1 A) `/ y! H: ^/ j
洋蔥 1/2 個 [切絲]
, X5 c& y/ _9 t3 k) f( C  E+ B乾蔥 2 粒 [切片]
: B2 J9 P* \7 d% M- x- w8 B8 V8 N) L* s! M, m5 F# K
醃料：
, j5 }$ \& V$ O* v3 h! g$ b9 C) `7 ?
( L3 O' ~0 e) t5 w5 O/ z特級鮮味生抽 1 湯匙
: J9 S" S2 R, W% H) R, q舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 h6 i7 m/ a; D7 s芝麻油 1 茶匙0 m& h0 D" E3 l% `6 J
酒 1 茶匙
% ^0 H8 B; V" u  s4 U2 C) x2 T水 2 茶匙9 [* T* q! ?$ _

7 {2 @% |  p% C+ g8 t3 ^2 f 芡汁：
0 }3 j1 n/ ?, P8 R  U4 F! Q  B& ?$ l
粟粉 1 茶匙
1 t0 `: C7 @7 _1 k" ~, A* i糖 1/2 茶匙0 ?; k4 w. [+ ?) `2 C
特級鮮味生抽 2 湯匙, v7 z( @$ f- ~! t$ F/ }
蜜糖 1 湯匙( t* j. j, V( y8 [9 V
粟粉 1/2 茶匙
+ }" M1 \6 I2 x1 G& e4 ]
8 P  `. `: U. \做法：
8 l' s* ^& M- l% G( S  n  D% i& z" I
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
& L8 t( @0 T& }2 Z" f% T. y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 r$ L2 \3 w& I  K3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨( k! g: U* z, h- r3 l
　
, [: o7 E4 k) r% H4 f* u( `材料：
0 C9 O% H/ w! {7 u! e+ |/ M$ {% S) P! o
3 兩 西芹
" K/ [" ^2 I7 J( o9 {8 Z4 ~6 S, U8 兩 牛仔骨  K3 E; s% j! e- J- Q# E
0.5 個 洋蔥
; D" n3 A9 _+ h% b; x% }1 湯匙 蒜茸 調味料：
  J/ `' G5 [/ |) ^% }/ q1/2茶匙 糖
+ L7 i! W8 X+ h! [* R6 W: q9 i1/2茶匙 生粉
/ A8 O% ^+ ?2 n' ?5 h- z1茶匙 酒
) q& ?/ d' t) ^, `6 ~1茶匙 生抽
. n( [! q5 J* W/ ?" M' m1茶匙 水 , _- M9 z" }2 g- t3 ?: |: e
芡汁：4 _5 d1 f- }( b

6 Y; D, R2 Y8 u( s4 V鹽 1/4茶匙( d+ F8 U* y# t) w
糖 1/2湯匙. A2 J$ A5 V) T) L
生粉 1/2茶匙. I& w- e9 Q/ h
茄汁 1湯匙; C$ G; R% N. h: S
OK汁 1湯匙
/ P) K' f, `$ c急汁 1/2湯匙
( Q& w+ E1 x! K6 ]6 G& p) A2 L9 k! e水1湯匙
3 T5 Q' n) Q( `' K' r$ p
/ d: N3 t, N0 {: l6 o) f做法：
# m  q$ ]% @6 y( P/ d9 r4 A/ {* w6 M
; w4 N& d# E/ `  Q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。. K! v; Q' J2 Q
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; Q8 J* D1 z# D# V" N
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: ]( y; f7 s- ?7 B: i4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % m* Z) i- S* r7 g& [
" b) r7 ^: k! s7 ~+ c1 P  z
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜