【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 L1 D% [% ]2 Y% \, O6 f　 ' \; Y# q/ o0 k; x* [7 B( Z2 B) [
材料：
( d6 k6 ]( Y1 E9 c
7 O% t% K: g, O" K& R' z; x牛仔骨 500克切中塊9 M7 I4 H" F! P6 X+ Z3 r7 h
洋蔥 1個切條
" R) F8 u; N8 p3 P- i番茄 1個切角
( s0 u: z8 \' R$ Z* i' T+ z8 G蒜茸 1大匙 + W" z, _6 }7 g
& s+ y/ ~6 v( W
調味料：
4 G9 A6 @$ [2 B: p) ~+ `5 I. B) h4 U2 I
水1大匙9 N* k1 H/ o4 h/ J8 w
生抽1大匙/ Q2 @& ^& ~5 b# ?9 p  a9 L* I
麻油1小匙2 ]+ V: o$ b7 S% i  F6 @( i
糖1小匙8 ]5 `' J/ [9 z3 K
梳打粉1小匙
0 Y$ y1 S9 Y) B0 ~生粉1大匙
$ t& J+ V. e1 b! ]# [. t8 P/ X/ N; c# J; y5 n
芡汁用：
; F- I  ?8 I" S* P/ F  r4 W+ ^4 U1 f+ k+ u& t4 ^
水2大匙" |6 x% P' K. v1 M* q! f
浙醋2大匙( d9 e/ Z0 Y/ D& o! t
茄汁2大匙& F  Z" n( \+ j% h4 B" M
糖2大匙' Z: ?/ y! S) n+ t* k; T
鹽1小匙: U" G# k" p1 c: O: e) r$ H
生粉1小匙 - Q- I- N4 f; O4 T7 c* ?
* b0 f% Z+ G; T3 g7 y
做法：
' q4 r; p) Z: j( {1 o4 H! o
0 E3 Y0 s8 C9 E1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 j: c8 u5 I* X/ Z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。/ x- W$ S. t0 b' z- o* Z5 o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% ]; \% J, m- S( O" S* V
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。& |5 K$ W" m2 d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
/ y+ G. `; F# D! u* }9 |+ N2 V　
6 V! o( ^- G# Y4 C$ n9 Y$ K材料：(4人份)0 M! U! K* E% T2 t; X( Q
$ a# z; R) l: \: h6 H
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" a- s6 h/ R: i, m甜青椒 1/2 個 [切絲]. C9 E3 a, k! \3 Z/ M! b+ g+ c+ o& O
甜紅椒 1/2 個[切絲]
- W. W$ K3 M; r& s" o洋蔥 1/2 個 [切絲]" K" W$ J2 M8 F) H
乾蔥 2 粒 [切片]
" {* k, }! O: m1 I
* ?2 H7 k. a1 f! { 醃料： ; S8 Y: X& r9 T
' V: [% K2 O( ^7 _. a4 y; h) c7 O
特級鮮味生抽 1 湯匙6 D6 N7 I8 ?/ G7 A% Z
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) l3 u  F/ t/ t# q芝麻油 1 茶匙
3 g* d+ J& F( J酒 1 茶匙
8 L  x+ w0 I8 e4 l8 b2 t水 2 茶匙1 ]0 r/ ]" _/ e; b+ W
% _8 G  y! b/ e! V7 P% l$ Z, C
芡汁：
2 W6 v; C& y3 f# Z2 j( S6 K! A7 [; V7 ^8 {# {9 R
粟粉 1 茶匙
4 q) n. g" U8 ?/ J' F# C3 K糖 1/2 茶匙3 g! F! D$ v+ @. _1 `* C$ M
特級鮮味生抽 2 湯匙) E5 W& u, `& A# N9 B5 R' P5 E1 U% L
蜜糖 1 湯匙+ V+ A, A% e$ A; Y: r, g6 [
粟粉 1/2 茶匙, ^% c0 Q8 m% q" T, b
- O& m; Q0 q; D
做法：
+ t* G0 O2 B+ Z$ x5 H
# W/ q! ~1 y" W1. 牛仔骨與醃料拌勻。( x! Z& S6 v, x' q9 L, f! F
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& S& w, u5 `% c3 L) r7 u9 t7 U7 [3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# [$ Z3 Q: _6 d! F　 5 [. |) {% l) c9 ^
材料：
2 |8 q7 s; D9 T! f7 L. m/ x3 j  r0 {/ \( w
3 兩 西芹0 |* |7 z! k8 i! Y8 X
8 兩 牛仔骨
; d% k$ [; k4 |7 P0.5 個 洋蔥( n' p: }2 }# }, j& q3 f" P5 V* O6 c
1 湯匙 蒜茸 調味料：+ e7 V3 y& T. L; M
1/2茶匙 糖$ N. z' l$ ?) y  r% T  ?
1/2茶匙 生粉
( Z2 B5 h! o7 S$ F1茶匙 酒
* x: _' ]6 e7 y) b- i% C1茶匙 生抽
* e% z1 q; q* c! X/ M1茶匙 水 6 ~& M6 |0 }" Y! U, R
芡汁：8 ]9 s4 V' K; r/ h+ e; ?

, U& U+ V5 b5 e7 F0 O! q& x+ o! I鹽 1/4茶匙
( j& v( w7 [7 {: r& g5 N/ ^$ m7 \. G$ `糖 1/2湯匙8 X% a2 g. G. f3 F; W
生粉 1/2茶匙/ ?) y- l3 y/ [8 C
茄汁 1湯匙# f3 g, {: F! {
OK汁 1湯匙7 J  x7 X# C& ~% p. \0 s
急汁 1/2湯匙4 _+ `7 z# Y: \! l/ }- w) e
水1湯匙0 R' |/ G3 J2 g# C8 u

% ^. J4 f1 d# U做法：
. P& A/ j, [; O1 D. ?7 m1 W0 k# H/ w1 O  A7 Q# R) ?& d
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( t; [( Y1 ^, H+ Y: b& G; C6 A2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 c1 @; O. b' G& x
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ ]  A% j  n- r. v, }- k8 @) _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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2 k$ P, d$ [6 j, M. E　

將拍之

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