【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨0 q" w7 ^: g+ ?8 Y! J  q
　
& ~7 j9 B7 Z6 M. K7 Y0 M- K材料：8 o; g5 B% j5 W. w

3 O4 M# o( Z3 d& l牛仔骨 500克切中塊
1 Y; Y5 t# {  I) @8 C) n洋蔥 1個切條* l% X6 D3 ~! q
番茄 1個切角
& h: \1 ]1 H9 I% n' J$ {蒜茸 1大匙 4 l* @1 l! |/ e5 W. W; Q5 C
5 k2 M) F: c( q& C- u
調味料：
( ?* E( n& B# v" `# r
& `" E$ r0 O( x( p, \  g2 x8 p+ `水1大匙5 ]8 M' o! j' f$ B6 \
生抽1大匙
( o1 e" C/ D2 V6 `麻油1小匙6 N9 |' k- T( K+ z2 y
糖1小匙
5 j2 J- s4 R5 F+ ^' I3 y6 J梳打粉1小匙. Y" Y9 X4 D! @; A* ^& d
生粉1大匙
4 v& i% B$ @. S9 a# N5 b0 T- Q& {; B! {5 C7 @
芡汁用：% @& _# ]6 @- n# k8 f2 j
& f+ G% o5 n& V! |) M( x$ x
水2大匙  J; d) g* ^6 A$ F* |: S0 ]
浙醋2大匙
( ^3 @3 q9 V4 A( I; @0 m' \茄汁2大匙, K7 ]+ z4 _2 z/ a/ `
糖2大匙4 n: y  I: M; ]  X% x2 V
鹽1小匙
  I; c, J* Q) K+ N* E生粉1小匙 ' m* m8 ?+ o0 S0 |% D

& c+ M1 f2 t; F做法：
) `: W7 L9 X1 Z8 I6 K: D2 D2 Q. ?. D/ Y/ P  ?
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' J, n) B; k0 L* B! G% m3 t2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# @/ G( }( ^7 m+ v7 {# t) Z3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: K( o7 v5 k0 W6 r. J9 B4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 e* @' _5 ]1 [" }9 t6 b5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨0 o6 p5 W! p4 I
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材料：(4人份)
! {5 _8 Z( e4 h1 H* v. w9 X
6 J1 v( H4 S* }牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 e1 X4 }9 z) P
甜青椒 1/2 個 [切絲]; {1 u, Q8 [) z3 h& g
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# i( `* M+ y+ \: G3 T洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 h' N* {, B4 J9 \0 J乾蔥 2 粒 [切片]) D) t$ h" p5 N* }9 U* U
9 a! [. a7 m( U+ {: Q5 j& |1 a$ m, V
醃料： % l* ~" ], ]! ~2 D, g) ]3 w' d# _
& Q% ~3 x" `% X, F' b7 h
特級鮮味生抽 1 湯匙' W, F+ t% t2 E6 e
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, t2 Q2 [) C1 ]( b芝麻油 1 茶匙
5 D/ {) d9 ^, [3 \5 i酒 1 茶匙
; t' h+ k7 l- [; j+ A* X水 2 茶匙
% N# b. _% g" q4 B
$ p; s' ]+ D) A* S. h5 W 芡汁：
  V( V% M: }* R2 a1 t0 L2 S
! R2 b6 w% m4 E* i, I. O粟粉 1 茶匙3 M/ H, ]# O' {: v$ f) w$ N
糖 1/2 茶匙( j* C6 R2 x1 ~& k
特級鮮味生抽 2 湯匙
5 {  R* B; f+ ^7 [蜜糖 1 湯匙
7 |. R! `- C( `8 o+ B( L粟粉 1/2 茶匙) u3 V+ F4 b9 y: I+ j

4 S/ n; l/ D+ h2 f9 V做法：# p2 k) a5 V! ~

# G2 X  ]4 L; b1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, Z3 u. d* c6 o( g$ H" q2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 O1 f3 X4 F, V& Y2 e
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. m  Q0 \3 S3 d" @5 s8 `
　
3 B7 m* j" p. k5 n9 g材料：
& T! {8 d% O/ `/ P7 d1 }: ~
& Z8 A9 Z  n9 h  D" r- \! X3 兩 西芹
) o/ Y2 g% [+ l* b: @' D/ g8 兩 牛仔骨' J4 ?1 q3 t) E0 v$ T6 p! D
0.5 個 洋蔥
$ n. W& p# k  l4 b7 d1 湯匙 蒜茸 調味料：1 ?4 q, W$ n& F* M% q/ B# c
1/2茶匙 糖  ]7 j* c( I- {; S, A( V# m; D, B4 @
1/2茶匙 生粉
6 Q. Q, z& H8 G* y1茶匙 酒
. }9 g9 P8 d" u1 n0 K$ {( I/ M1茶匙 生抽
2 K! j' O7 d$ m6 j( Z- h$ F1 d" r, f1茶匙 水 # m- o% V7 a' d# v+ S& z4 X
芡汁：. b. B, X2 E6 Z+ ]% F/ ~. a& [7 i

% w9 j* ]- f* x( c  u( G% A8 \6 y* D鹽 1/4茶匙
3 h3 B2 k" G0 A! E8 q' }糖 1/2湯匙
. z6 U( F: x3 s1 K; I. A生粉 1/2茶匙4 G6 R) I& y5 v1 c
茄汁 1湯匙
9 y( M$ \/ |% \+ Y9 pOK汁 1湯匙# {- N4 r3 `7 R& I/ d8 J# B+ P
急汁 1/2湯匙
, v- i1 l5 m$ g) [% E5 p6 N水1湯匙0 u0 b& g$ D( Q0 p" [* T$ D  `
, t. L3 x4 X$ Z6 K9 I$ H; c
做法：
1 D8 Z, q1 D; x/ G( |( `
9 k" j4 A% A2 q6 f  y7 a1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' q7 j4 @2 x9 M) Z8 E
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, t0 B% E* o/ P" h5 U  z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。# z5 K; m3 j6 @+ @3 o
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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