【飲食資訊】水果

hoho886

水果
$ `: w) \' x0 @9 L% |' [# b- P0 Y: g* n
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : H& V0 B8 f  l8 ~# @

. m1 h3 L& N, \1 X水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
2 w+ b' F- T: G6 F
2 W) `7 O1 f1 [$ I5 {: f$ q2 I蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。9 z5 {0 L' E7 O

8 X0 b1 u" O! M0 [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 g/ @& z8 d2 ]2 _+ H2 e/ d

( [/ W$ j; f  a5 H根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # p/ y3 X3 a+ m& @  Q3 f/ T; \( ]/ `

. e5 `3 x* S8 _) ]- `. n購買水果
  x9 ?' e7 S9 |9 o& y5 R
. {+ r  |1 _" Y- y2 j5 Y  v除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
; ]0 ^8 A& w# W( n8 {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
& G) ^+ u5 d) a水果價錢高低在於產地和新鮮程度" |0 Q) A# Y4 J4 u

" m* ?* K7 A7 q  z鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- T' o( T& i; B) I鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
3 V' T) S" K, o  t: K一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
' \" I2 ^/ s+ N運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( d" [1 {: Y/ V5 I# U+ O
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 / P/ J: w3 h) u% m: v
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
/ t0 r/ p! i9 K% l* z2 m7 Q
9 U  c/ D! s) z' U: V購冷藏水果提防冷傷現象
  R0 ~0 ~( o( ]9 l, K
* j  E) U. u6 ~3 Q和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 t) `( y0 A& O5 a. \一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
/ c# }/ L6 o1 _7 P' ?, O+ S4 q蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, W: f8 d2 [. n0 Z' x至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
: j6 n" }. O+ y  z$ N菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊