【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ m4 u/ ^6 W. d! N5 k9 x) y7 b# F　
$ J0 q5 `+ O' |, W& }* a) k8 R材料：
9 H" T) ~) h$ l; f& {) ^. |
* k5 t$ s! N6 J$ Z& o4 Z) ~, O7 `' _牛仔骨 500克切中塊
7 p3 L0 @8 F  l/ f洋蔥 1個切條! D- Q' [! r/ |8 l+ F
番茄 1個切角/ |4 X! D; |% M- p  Z  L5 n) }0 ^
蒜茸 1大匙 " J- L7 w/ ]& S- T  i% s% r& R) o% e

' K! {& @0 t3 E5 B" m) w( r) \調味料：2 \2 X2 i* _' K- \
/ O: J" u; M+ n9 D
水1大匙5 T9 ?  ^2 w) P$ W
生抽1大匙
7 O, u1 a' y5 Z& x2 p) W麻油1小匙
9 r  O. x$ Y1 J: j* Q! T" V) G糖1小匙
5 Y  [+ e& Y$ @: b梳打粉1小匙
) m! B# Z0 p& Q# b) m1 h0 o生粉1大匙
% z4 F, W( ?+ @, P5 \$ g# U- Q9 F7 \  F4 [
芡汁用：! \6 j1 c* {: S. x

* K8 n3 [3 J  g; y水2大匙
* k! `# v4 Z' p) o* ^% I! a浙醋2大匙
* q8 ?. M1 J% M* k2 r/ O" B茄汁2大匙6 K$ x, C& ]7 j/ _! Z
糖2大匙& u( i  f, `0 r, M7 W9 |4 x+ E
鹽1小匙0 e( q  ^+ Q3 |
生粉1小匙
( W% u7 A# `4 p1 j7 |/ b; g* }5 S- X7 F3 G1 \: \
做法：+ g4 F! B( C9 m" }. B; c- F9 P

6 f" @* Y! S; F+ T! W. i1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 h2 V' B. f8 h8 B6 `' P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) x0 z4 I3 M. c' G
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) m8 @) K+ h2 @9 u* [8 D
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 C7 K+ Q  v# u  g$ ?+ z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
5 a' A3 j- M; ]1 g, `( w　
) _# `$ d: C: W( g( @$ v材料：(4人份)
: p) }' Y, p; q: B; A& `; x  u9 M! G& }1 }% c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  q" d( @& f8 J5 M3 ?% f甜青椒 1/2 個 [切絲]
* n4 w5 V4 E9 K3 q甜紅椒 1/2 個[切絲]9 y' a( j& X; S) \* D" P, C! i( ?
洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 P3 W  E! a$ @) p; y& O6 J乾蔥 2 粒 [切片]+ ?/ N6 L. q+ ~) ^
  E, C9 T. N: `0 L2 K
醃料： & _: x; H- U* `3 s, t' g4 s
4 M8 N2 U) W' k: k7 s
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ \$ B5 a5 Q4 r! V+ f# t$ u2 }* B2 Y. `4 T舊庄特級蠔油 1 茶匙2 y9 M1 n1 K3 K  K
芝麻油 1 茶匙. Q6 V; @8 F- D; l3 q2 i( q3 y
酒 1 茶匙
9 t$ S+ x# H( t. b水 2 茶匙* w2 a: f! }; D8 h3 K( Y) s! P
: O" i6 V0 z" e" [4 S; v  [
芡汁：
% r3 J+ R& [& z- F4 u5 q" _+ W6 ~: T+ m0 ~4 m7 ]0 X, K
粟粉 1 茶匙
, |) k/ M: V( ?! K" S糖 1/2 茶匙! P' o+ b; j$ T# X- J9 g( K) p
特級鮮味生抽 2 湯匙9 Z1 M  R: _' B  m* n" f8 _
蜜糖 1 湯匙
0 M3 `0 y* m( g/ z, ~粟粉 1/2 茶匙; |  D1 V7 w5 q9 W. ^7 ~$ J" r
- q, D4 u+ Q% o/ z0 t
做法：
% \$ U1 I. {  l$ G
3 v; t; J; C- }2 D  }; p1. 牛仔骨與醃料拌勻。; |/ h6 {* q) m3 x+ {/ ^
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
  j+ |1 o; d  m: @8 _5 T" l7 L3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨+ b9 a9 D% r: Q( L! |, }6 K; S0 T
　 % ]1 }* \) M( ?* h# }
材料：
9 @" ]+ y- z+ ]5 C3 o
; y! @) z* H* q- N1 ~- p# c2 v3 兩 西芹# p" j  h  K7 o# M# s
8 兩 牛仔骨/ {8 ]+ n# M- u* C
0.5 個 洋蔥
/ B2 c; J$ K: w6 [: I1 湯匙 蒜茸 調味料：
+ j( |" v! H/ T  z* N% P1/2茶匙 糖
% x1 q% G8 b& H" b1/2茶匙 生粉
0 I* B2 `2 q6 x" s3 Y1茶匙 酒
/ c4 w7 v5 a+ a, j: K! E: K1茶匙 生抽: t: ^/ E! E+ v: x( i
1茶匙 水 . v% x! k$ _& I) C2 y' A
芡汁：- j; ~. }5 N& B9 G4 l! u
/ ^, |+ U/ _0 a+ e+ M* q* l
鹽 1/4茶匙3 G. q; u& M. c' u8 r; D. W  D
糖 1/2湯匙% Q' d/ u, ^) C* V0 F( x
生粉 1/2茶匙
' u  ?0 ?+ C9 z. ~0 b6 A' A茄汁 1湯匙- p3 n& |: h( G* n( u' y' s4 _% N
OK汁 1湯匙
, ?. O. G$ @! ~% T1 ]# D5 n# B急汁 1/2湯匙( [$ Y+ S4 V3 b' _2 D/ B
水1湯匙% ?7 v- a" ]- o% p6 L

% S" }5 q' i* V( w# s做法：0 `0 j7 R6 L$ m% S4 {& _8 R1 m
& Q7 W& F/ C; ?1 v" Y! S
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 q1 Q* \( p: _1 N9 k2. 西芹切角，洋蔥切絲。+ @5 D, z. }7 k9 o9 _. K+ ^5 x
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
- |9 Y. P/ U9 h+ ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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+ d6 T) N) A8 Y6 Z% y1 t( F! D　

將拍之

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