【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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) l% N: M2 v, T$ [* b, y材料：
1 N' {+ X& m3 F- D* F3 [& ~1 }
- n! d9 |) n0 C/ C/ C牛仔骨 500克切中塊
8 S5 h, b5 }# P/ W& @洋蔥 1個切條
. J) |% i" c7 Y# b' ]' h8 H9 Z4 I番茄 1個切角
( |+ _( h2 w/ T* w0 N) A. C2 `8 W/ E蒜茸 1大匙 9 f3 ?: D' e6 n+ k9 l
  q! Z" z2 A3 i6 n
調味料：' L& i$ t- m- }' J/ K! J

  N  a) ?3 U+ h" e, Q# _7 i水1大匙
; p- ~. ~  W- f: o9 k# l生抽1大匙
, L, \' D6 h0 [, N6 w5 L; h* h麻油1小匙
1 A' O% w" s7 S: h0 J0 @( [糖1小匙
3 D$ ]# ^; R. U3 Y7 z* k梳打粉1小匙0 F5 k' {% n2 c
生粉1大匙8 u7 H- H; Q1 d4 t+ o3 q! d
( j+ B- W7 p! X
芡汁用：
! U7 F* [9 i/ d. u4 G% R
# S$ T" y' |& X8 Q& |+ y水2大匙
' F  h& E1 y' j2 |, q! }, k( `0 @浙醋2大匙
0 T8 u" Z2 u7 D3 V茄汁2大匙& C; g; G6 g6 s& M# T+ R9 n
糖2大匙
  x/ r. c1 {" C6 R1 k2 G! S6 C. D' b鹽1小匙1 z3 R! |: i/ O: S8 ?
生粉1小匙 : f7 n/ m+ g1 }' W. A) Y9 Y

) b* B' G1 Z" ?6 Y4 I# p8 k做法：
  L9 a0 }+ Z2 B; i5 E  g8 Z$ I& m% k! f0 H( z9 r
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。& a! ~( v* \, |5 i3 Z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  `; o+ C; Q. H/ M2 t' O
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ V- c9 g* D5 x* {" |* I9 t
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# f3 |: v' A8 D4 q# b  x# d5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)9 j, I! s. _$ h2 I- h# W
& V6 l' K. |8 z/ Y' X( p) b* Q7 N
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]5 O' Z" p+ T: T5 H8 G7 S6 q$ ?
甜青椒 1/2 個 [切絲]/ N/ a  H* Y" \8 M2 b) [3 A. \& s9 q" k
甜紅椒 1/2 個[切絲]4 y# c3 f) _$ r
洋蔥 1/2 個 [切絲]& ]  Y% B; E0 o: [! }
乾蔥 2 粒 [切片]+ J* f( X  K' S5 \! i+ {
0 O& W1 o, O- ?9 e  h) s* V) Z% w
醃料：
& S" B5 h1 y2 N9 S( X& D4 L0 g1 Z
特級鮮味生抽 1 湯匙
5 @6 Z- t# n  r舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 }  @1 a& A* C3 z! @& C芝麻油 1 茶匙
/ I- R/ ?+ F  M& Z: C酒 1 茶匙 4 o6 H  T' V" h- s
水 2 茶匙
5 ?6 E- L1 w9 R) f, O" O. f+ E: p' V5 C5 D' d2 p
芡汁：0 e  G. y% S5 l. }

2 h2 i- W" ]9 o6 U( c粟粉 1 茶匙9 a8 s) K5 c# r
糖 1/2 茶匙
; S' H' Q6 k7 y* V, C& a特級鮮味生抽 2 湯匙" [* B8 o* U4 F3 n: V+ ]6 x
蜜糖 1 湯匙
& d4 Y2 P# J7 r6 ?; Q( A粟粉 1/2 茶匙/ n1 `1 o: {5 ^
4 R- T6 \6 W! z5 P3 a9 a
做法：
; T2 q% G/ w* ?. s4 F; P- `) P0 Z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。, i- e+ Q% r; q# ~0 c
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 S1 s5 O2 @: e" N$ ?, I$ w( _* Q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  E1 ?8 Z, D3 g4 q: ~5 h
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材料：
$ A% ]8 m: c' x$ `. V/ Y  l1 y- S; n% r2 `5 C# d
3 兩 西芹
9 ~. r  ^; [. ?% {- K+ N8 兩 牛仔骨
0 h/ H3 |5 v, H- r0 T6 ]9 k0.5 個 洋蔥
6 x# ]6 w5 _+ G$ d3 f+ Y: l1 湯匙 蒜茸 調味料：( p$ Q/ T! n' |7 u2 [; @
1/2茶匙 糖( G6 f6 I0 {8 a1 V/ v8 [+ Z) k) y
1/2茶匙 生粉
3 O- Q1 T0 Z: d7 k1 t; y! X5 F1茶匙 酒
' |3 T7 p" e0 V& S# a6 F1茶匙 生抽% O+ O+ C9 f, r' v
1茶匙 水
2 ~+ W0 }0 k0 n8 p- a' A9 h, w芡汁：
7 R- V: C. N: c* Q0 M$ I0 v- {9 K5 N- q7 ?4 t8 _3 r
鹽 1/4茶匙
( \4 `5 G) t( T4 D( l糖 1/2湯匙' \# x/ N; r/ u/ K
生粉 1/2茶匙
, {! l" c: t0 X7 |) C/ ~# D茄汁 1湯匙
9 y9 W  f& y' M3 `! r& SOK汁 1湯匙$ u1 E0 D7 K6 J
急汁 1/2湯匙$ u% B0 S( O! g8 n& B. _3 o8 V
水1湯匙' s7 F0 H( D$ r

& ^2 ?2 ]; s$ P# E) k做法：2 a( w9 ?; Q' ~7 c- m/ L4 {
2 G. o; ?+ I. j) ^6 s& Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。+ U5 ~, ~) l# G- T
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& T3 u. ?" _. `& |( E( J3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 l% _# E! q0 d$ r
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 K$ y' m8 E5 J9 z
5 R! B/ K& O0 {7 R) u- L, S
　

將拍之

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