【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: w8 w) h" ?4 o/ D! R8 K) r. C% Z　 ' M  X( c- q! g& E; j/ @+ ?, R
材料：2 c9 Y2 r* Y# H4 |! a$ j: m% d0 X

) h3 ?  H- O, ?$ a9 Z) U9 J; U" D牛仔骨 500克切中塊2 I# s: D% F. x
洋蔥 1個切條) K6 M" c: ?4 i* v' R0 G
番茄 1個切角
/ Q, z7 M( q% K' w( n) x1 @$ i蒜茸 1大匙 % H. U) {4 o# g0 Z5 N
% Z1 e% S/ |( M, Q
調味料：
1 _7 E2 Y9 l! S1 x, S+ e+ z5 X" @6 z/ Z. u& c4 p0 c& i- I' J5 O
水1大匙
9 k: N7 k' {% \6 e; u* T3 z生抽1大匙6 j! V# U! R) y8 T/ _) D
麻油1小匙6 p( S$ R* R- _- i6 ^( m5 ]* P  T
糖1小匙3 Q  t- c/ S6 B; \* j8 `
梳打粉1小匙8 I( {& B; L4 \( H: C
生粉1大匙
5 A& B8 D5 ]/ h- X- @4 i# z4 R4 w
& y1 h9 ^7 P9 _" H1 V. P- w; \. h芡汁用：
/ R8 J7 o# v& ~, f8 b4 T, L
. B& `1 M8 Q9 U8 r水2大匙
7 u1 I" q3 q9 }6 I8 W浙醋2大匙$ b8 G% F  @# B  a
茄汁2大匙# ?9 E0 i  W; ]
糖2大匙
1 ~6 Y- n1 N3 a, T4 h* b" j鹽1小匙: i0 `8 `2 ]; `- [( O
生粉1小匙
7 J3 }- T0 [) C$ {# S; n4 |* |! c+ R8 w6 H, n
做法：
" b9 {6 A: Y( d- g
, E# r! D, b8 P) a% Z6 o  S8 o# v1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
3 `1 R! s5 u  m5 M- L5 T' T: ~3 v# V$ k2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* U% W: t! y) l& _: H3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ Q3 V$ Y' G# ]6 }4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" M( Z1 t) V5 K: ?6 P2 n0 F
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
: O( \  m5 Y  s- r: C- O% Q　
. t) J  u# w% Y: t' @! ?# n材料：(4人份)  N8 m+ i! f7 C+ r
& v# M7 Y* V# `. c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- B) m9 L- s- m$ r, J) K5 h
甜青椒 1/2 個 [切絲]! y7 j7 D2 A$ O! a' ~" B
甜紅椒 1/2 個[切絲]8 A+ o1 M( g, D4 q, d% r2 R
洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 d0 m; `; x- `* R4 ]: l0 x乾蔥 2 粒 [切片]
( E% X. m2 K8 T5 u9 f6 @9 \7 }$ g9 V
醃料：
$ |2 ]0 P& {. H8 f! ^- R; M' t% G  e- C$ r7 Z
特級鮮味生抽 1 湯匙
; Y% w7 l/ r9 Y5 w舊庄特級蠔油 1 茶匙! c# t; D1 d* [. k. C0 w
芝麻油 1 茶匙- W- h* |0 X( W- C5 B
酒 1 茶匙
7 r( k/ q! P2 y9 a水 2 茶匙
4 m% M) ]. Y: P$ H
; E: w) Y- U) N+ d# J% b+ w  N 芡汁：
: {, |. y2 j4 r9 M' |) l5 L
2 a  z7 B2 T4 J7 [5 s* e7 z粟粉 1 茶匙
8 p& I/ P, v% o糖 1/2 茶匙# v$ l+ b7 L. a; t0 z" J
特級鮮味生抽 2 湯匙; p8 `; m) _, k1 s( p2 J7 J% j
蜜糖 1 湯匙
# ]5 ]2 g& `# ~粟粉 1/2 茶匙
$ `, D1 j+ g, {
5 E+ Q% O% g# d; i, z  ?做法：( r( j0 w1 l" q& G# Q
/ F; w+ q4 G& j
1. 牛仔骨與醃料拌勻。: E* U1 j% C' o" R3 \9 }( o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 L5 f6 ^, A5 N& q* ]
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. {7 J. g' @  K. l" k6 W% e
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材料：
" t8 k; q7 \' u7 V7 c
# c% Y9 T1 w* b. U6 n( P% X3 兩 西芹
$ S2 ]! s* O8 A& v9 ~6 C3 b8 兩 牛仔骨- N4 k& h' H- x) |# a9 K
0.5 個 洋蔥
( S9 R, s. {3 J. M" h1 湯匙 蒜茸 調味料：
  k0 W1 @" l; h" S$ u* |' t1/2茶匙 糖
2 Q0 C( p" ^3 l1/2茶匙 生粉% V+ @. Y/ W7 V/ {) G% T! L* d
1茶匙 酒
- d3 E$ K4 k  Q9 ^4 D3 N; [1茶匙 生抽" ~3 Z, @' @$ S9 @, C# t2 ^
1茶匙 水
) G4 @9 i: S! j1 _+ |芡汁：
3 @# Q1 Z7 S6 \" H0 \
3 H9 H2 n6 E4 N% h6 j# X# D8 \鹽 1/4茶匙6 d+ y* H2 k: N4 a
糖 1/2湯匙" [7 \( A$ z$ F& Z1 T# n' C$ i
生粉 1/2茶匙  v1 n; W9 B; I4 a4 A
茄汁 1湯匙
, h7 V1 i% O( ~; H. Z% P/ kOK汁 1湯匙
$ V0 R2 q! c3 V+ y0 o* W急汁 1/2湯匙
& j% z$ J' h: _& J9 e, v水1湯匙  p$ |6 x0 d9 K8 R

. w5 ~. J2 N1 X6 C8 M$ c. R# P做法：
8 Q# ^# k. X1 e# D% A. K  o
  T" m9 J0 n/ b, ~9 K) o8 M+ D% q+ f1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' z% v9 e& @0 r  X' W$ W) v+ M
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
' ^& l; j7 f* L% @2 t; ~, o* E3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 }! p$ B' N8 i0 b& T& |) I4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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7 N4 z4 \! H; R! O" }7 k4 `( A　

將拍之

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