【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
4 d  G/ v" s4 T  Y1 [　
7 A/ [8 X. h; `; V材料：( v0 f  Q% V( k. h* p0 q0 u4 S1 @

2 [; ]: _9 ?' ]3 G/ p3 j. G牛仔骨 500克切中塊
) [9 n8 ~/ `; w1 Z+ S# o9 B+ H洋蔥 1個切條8 P5 _+ Z, v  m* P6 E- b! K6 T* E
番茄 1個切角
0 j, S, b) D9 G* j% W蒜茸 1大匙
6 R" f- S3 N: Q1 ^/ s9 I  i# q/ ^) d. ^8 Y& c( D
調味料：
  b$ H9 d4 d9 O6 i* e
3 e/ A% Y6 e% g4 I& J3 |2 }水1大匙, v- f- R# K; w, k9 B% [+ \1 V4 \
生抽1大匙
2 b* g+ c/ z) |) w5 m麻油1小匙
& B; z8 m5 [: y/ |# S" ]糖1小匙
  a% G  p5 g- c$ C/ P" f梳打粉1小匙
8 a* G' d; V3 X9 L9 {8 I* P2 L生粉1大匙  f( a* Y8 H& m( X' _. w( d
: y9 H7 Q# n: c, y- ?& A
芡汁用：
$ B6 b9 p' w4 S* ]% g! Q; I7 m1 L
水2大匙
1 d/ i. ^0 w! e3 B& o! Z# s9 A浙醋2大匙
! `0 j: i. ^8 L茄汁2大匙1 s) O0 w  _/ Z$ n6 |# D* q8 x( K
糖2大匙$ U! h5 Y! b, U# ]
鹽1小匙, r( L$ u# G9 G0 R! j
生粉1小匙
5 a! o; K, F, m* i$ ^; |2 W/ c5 m
2 ?" O. ]# Q- c8 u* h; m& S7 e做法：9 a6 F4 O* O6 Z1 `. I

+ W8 ~4 o& \- B$ q9 t3 N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' _- t& R: c& k0 A- n7 W) B2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 s7 M6 y& j0 k3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
# g* B9 a  q% }1 A1 q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 ^/ }7 u- y7 f: Q2 R4 Y  K$ ?# a5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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7 O& y; m( w* [( I% |材料：(4人份)/ f5 r  v0 r  v; d3 ^. N6 R: b
/ |3 J# ^. a% ?: U, N
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& f8 i5 [0 d0 ?) H. M甜青椒 1/2 個 [切絲]& R7 s+ A. h  p; ?
甜紅椒 1/2 個[切絲]7 r7 m+ m( g3 U. p
洋蔥 1/2 個 [切絲]) P( Z$ D- t0 Z8 h6 u( i
乾蔥 2 粒 [切片]! g, d0 S7 ^! T0 Y2 r

3 u; u7 q6 c+ s  j7 [4 g0 G" d, L0 C( g 醃料： ! g" J: r% w' Z; B. {4 ^. ?
5 F0 e# Z+ u4 N! p5 o
特級鮮味生抽 1 湯匙8 k. k, C  c+ c
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 l/ g9 h% y+ T9 ]6 R( h芝麻油 1 茶匙
. h, P. r( B* U8 o$ W酒 1 茶匙 " [# E+ |7 j  \
水 2 茶匙" I9 i, u+ G  M* k' X( _5 A: ~& q

7 z6 P6 q: R( Q7 z 芡汁：
% X2 `  Y2 L+ o
1 ]6 W% k* H0 |2 I) K粟粉 1 茶匙1 Z8 w4 f, M' y+ \3 A1 |3 U" @+ g5 n
糖 1/2 茶匙
! T: w8 B* {( I+ d0 r特級鮮味生抽 2 湯匙
* y; F4 S- F5 A0 P  q' C! _蜜糖 1 湯匙
6 Z# ?, \2 J+ d! e6 u2 R* o$ p0 O粟粉 1/2 茶匙% k4 ]5 m7 e* y" N% I) H
' f0 ?/ f4 `  c; T
做法：
, y# P" `1 P! t& v) G/ a0 b# R; R$ g/ M* ~% r4 H, }; }9 w
1. 牛仔骨與醃料拌勻。, p* j: F8 r% i& V* W) u0 j
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; \* g! n+ w+ _( z6 s# Q3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
/ s! d8 @$ K! W　
. j- u- S- N" W( S材料：% x6 y9 ]# P; [+ ]0 ~/ Z- E

# @' H& v0 L6 o3 兩 西芹
& _" ]! Y; P) Z) H1 s' W# F2 I8 兩 牛仔骨* _9 I) D3 |7 x" e
0.5 個 洋蔥
. [1 L( c$ k- s1 g4 F# W2 Y1 湯匙 蒜茸 調味料：9 [2 t6 P& R" M! }! U' }
1/2茶匙 糖2 t# m2 ^1 N2 ]! v" p: i  p, J
1/2茶匙 生粉  p. P% J: _4 k5 H0 l& A
1茶匙 酒$ t3 E/ d' p5 m+ ]7 v( i
1茶匙 生抽
- H8 \2 X. R, i$ p; Q' g% n1茶匙 水
; B+ E) z* D" W4 d芡汁：
% T8 @. i# _/ u/ V9 k
- s" B9 p4 b3 N鹽 1/4茶匙
. m, J& ~& ^# c( P. Q糖 1/2湯匙
( a/ Y6 n. k4 Y) \0 y9 e/ e9 e生粉 1/2茶匙
/ {, h% }% o" ^, J6 [1 L% k茄汁 1湯匙/ z# B/ C% s' l4 ?
OK汁 1湯匙; m# b, z0 B! E/ y5 u- l
急汁 1/2湯匙
) x. ~5 @! g) E; E- v水1湯匙; L9 Z$ A9 j2 V8 r1 I/ _6 l
/ F) V. l+ L* B7 }) _
做法：9 x! n0 u& z- h9 s
( G7 I' Q6 u( c* n$ Z9 i  A
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  C& _* u- x& z) v
2. 西芹切角，洋蔥切絲。* P  M. o3 t6 O; E* ^
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ i) D9 E" k  J7 K4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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