【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# ], ?1 W3 g( U7 V8 Q# ~, d( N; K2 d
　 ( I4 M9 G- D/ i2 `( {5 B1 B" ^
材料：
% A8 r7 g% \4 Q  E% |! e, L4 v- G" G6 ]4 a5 X" B# V
牛仔骨 500克切中塊
% J3 i; S8 u& |4 S2 g8 y8 u洋蔥 1個切條* u, U) d2 o! k+ a6 J. r! P& s
番茄 1個切角
/ ?5 w% g% F1 ~% c$ O  W, c蒜茸 1大匙 6 j, n& n% t, W' a8 \5 ~- a- e

, D4 J$ C, g/ T) d" D& J調味料：+ K/ ~0 [1 H5 N% k+ L9 y/ e2 ?8 T
8 H8 W& Z5 a8 w
水1大匙, W5 Z% b( Y1 _5 a, F) Y# Z
生抽1大匙& g, h& R( a3 c: w4 P, ]" k
麻油1小匙( ^, E5 V5 j( n  q- a
糖1小匙( K9 g9 G* E. P
梳打粉1小匙
4 J: d5 f/ B1 m0 i9 {生粉1大匙) e- j% A1 u! v, x
2 W5 }8 w& L" z( L5 ^+ I+ g1 C9 ?
芡汁用：9 d* p1 N* ~1 q

+ p+ q: m' Z' o- `# K& }水2大匙0 t! N# W3 n, i2 ~2 e6 t0 y
浙醋2大匙
- R+ d7 X; x& E2 `/ ^2 o/ N" c茄汁2大匙" \$ J0 R+ Y0 M8 g8 _
糖2大匙
  K9 Z2 s$ c, W* R3 N# v( Y, L鹽1小匙
9 Q. ?$ ~) u" S: j. z* k* e生粉1小匙
0 v- v* }: ]0 O$ V% T
" ?) ^! `+ C, ]0 E4 _, @做法：
9 z) x# k, D9 |! O4 f/ p( c
  }" J" h3 |+ S' _1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- ~2 G% C! r$ f0 r9 a2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。: O) E+ W7 U' y. Z+ V$ @+ P
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; T3 ]% c% Y8 o. {# |! C
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。  E7 \) J( D4 i8 ^5 p% A$ Y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  G" j! {& a5 p
　
) m" E$ {% c- e( X, {材料：(4人份)2 t& o- H1 d4 o' O3 M/ @2 D

- M, t3 Z" C( r" R" h3 z/ p牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; ^  `1 W4 o$ ~& E) G+ R
甜青椒 1/2 個 [切絲]
' z" G( \' V/ \9 F. \1 e8 A甜紅椒 1/2 個[切絲]/ B5 O1 x% B3 M0 D8 G
洋蔥 1/2 個 [切絲]
. _" @# u/ H' d/ j0 l2 n乾蔥 2 粒 [切片]
: b8 I# L6 D3 `6 v
" {: N" r9 C- e1 s- T, f 醃料：
% j- m: Q" s# ?2 L
7 y  S; a# T1 E  X' j( z2 k特級鮮味生抽 1 湯匙
& q! f! ^! c$ P; r  b4 f舊庄特級蠔油 1 茶匙: V9 ?# m. d+ K* @- d
芝麻油 1 茶匙6 J; B- K! j0 ]1 Y6 B" b+ P6 M& H: J7 \
酒 1 茶匙 # i# r) B: V& p; e' p
水 2 茶匙0 k: l" o- X/ D! M: |# E

1 n5 \/ N1 L! [ 芡汁：
* I8 K( H8 v$ y* T: z* `7 l. ?; |. @+ G1 e, u9 Z* d
粟粉 1 茶匙) C% T3 {$ y/ G
糖 1/2 茶匙  S; r5 C3 N6 ]6 s
特級鮮味生抽 2 湯匙0 o! n7 B! |8 M  ^) B
蜜糖 1 湯匙
4 G7 ~7 c, I7 I& l( S- |8 V3 ]3 h粟粉 1/2 茶匙
; u& G* t4 n8 f; g2 ^. D. I3 E( o
" S; H& P" m! c% U! A5 I- U做法：
8 B/ [7 D- i( f1 ^0 u- {6 h& I: O! t4 A
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 y: r0 [: f% ^; B
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 _1 {7 c0 x9 q3 M* t3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% X2 q" H. @, |$ i
　
/ y. }: O8 t. T- i( z6 P材料：* q8 I8 q. `8 P3 ^
0 V# U- g/ B* B; V. m
3 兩 西芹+ p( |& Y# D7 ~
8 兩 牛仔骨- @7 F: Y* ^$ y. }- r/ \. R
0.5 個 洋蔥
$ y6 R. N0 n0 c. Y& {3 d8 t, I1 湯匙 蒜茸 調味料：  _2 P! A' M' ^( n
1/2茶匙 糖
7 P/ w. @! T& u3 A6 E  o/ f1/2茶匙 生粉
/ C# \9 [6 \+ Q; t. C/ k1茶匙 酒
" l7 l1 f7 b3 T3 X7 v! s1茶匙 生抽1 a7 O$ [! Q" s: m$ {! S1 A
1茶匙 水
% I% ^: S; ?. b1 \芡汁：
; F& \& d. b! E- t
8 g, w/ O  d5 V: y! C4 D鹽 1/4茶匙. Y# V$ [" q1 k8 ?7 B6 W8 O
糖 1/2湯匙
& \' N3 [2 t- {生粉 1/2茶匙" j1 }  t, j0 y( d
茄汁 1湯匙
) ^. f0 L+ q5 ]: L  h# [OK汁 1湯匙6 S4 X7 f  Q9 ?" I
急汁 1/2湯匙4 D- B, X$ P4 y5 H. ^3 X+ R
水1湯匙
: G: [6 a2 q5 L* M7 D2 w 9 k7 a* S/ P, i8 ?8 A
做法：
5 k- L# M4 ]4 W- q$ q& h4 r( k0 l
& b  X& P' s0 h# V* G3 q! m1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( g5 B7 w6 E5 n( z+ [: o& J8 [2 g2. 西芹切角，洋蔥切絲。  ~+ F" r, @3 |8 K8 e
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 f* v  y) F$ f7 t9 \: {" {
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 a& c( w5 G! e( T

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將拍之

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