【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 A& V2 T1 v; A# r8 C; X/ N' v2 X
　 3 Y/ J1 t- d* E' e( o1 W0 ~7 K& n
材料：
& w6 C1 O( ^: X+ I, ~- g3 V' w: t2 e) Q) M) e: e
牛仔骨 500克切中塊
; A0 n/ }9 d$ O$ }) h7 R洋蔥 1個切條4 u6 |$ }8 j* k  T2 n) M  K
番茄 1個切角1 [% c9 Z2 Z) `: N8 m
蒜茸 1大匙
0 V6 l" A  R' M. I6 W4 w  k- D- {
5 E9 |& E. o$ f) F8 ^調味料：
# H6 p) w3 @9 r% u4 W( [& u& Y. Y& W: b# k9 d, E7 Q
水1大匙, E; D- [. e) ~# @( k* ^3 t4 {* `
生抽1大匙2 g3 k# X/ H  m  ^1 G! W& s
麻油1小匙: T/ w, z- F1 N9 y4 v
糖1小匙' U/ u0 K* E" f. j+ `9 o
梳打粉1小匙
& b+ U$ {4 b* _& C6 C生粉1大匙9 K$ r$ H9 f' W; u% y( N

+ R$ [' Z4 [/ ?% A% Y! c0 z: f芡汁用：2 c2 x8 L/ I) o

$ R1 K, w% x6 Q4 q% Z水2大匙
3 N1 V# F- d6 R6 _浙醋2大匙0 a  }- b; q7 u9 ?4 d9 j: d* M
茄汁2大匙
) y& w0 H1 Z! A. n8 V糖2大匙" j" W& N+ v* h: ^0 D/ G
鹽1小匙
9 k& T5 R& n( e. v生粉1小匙 ; d. T  u, Y! D$ \
  W8 Z1 L$ b! G1 l% K/ @) J, G
做法：
* L* C7 t2 G$ v8 P3 a6 w( V2 C7 q0 w& S
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! D) T6 r0 d, f( l" R2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 A# @' ^# c5 f3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 A8 ~  J- |; W+ V8 S2 c4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ D- b) p; T; L. K" ]
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
2 z# f8 \0 q4 x　 * o- g' \" `: \, ]& A2 m
材料：(4人份)
3 U( L5 j+ s! o  F  s  u. M: ^. T) V0 V% y) I  B! v- A: f# Q, G( ^
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; w, g) `" j( x0 v+ [- U
甜青椒 1/2 個 [切絲]4 p# N0 Z( J4 }2 k$ E% S' M
甜紅椒 1/2 個[切絲]5 u7 p1 x  d7 j; Y* n
洋蔥 1/2 個 [切絲]( a( E5 N8 Q- z5 t
乾蔥 2 粒 [切片]
' A% S. j( s7 l% M
" b+ Y0 e$ t6 k8 h- P 醃料：
9 }3 ~; l* z9 R+ Q; t& F! a( |- ]/ B2 f. T! x' [0 s) }
特級鮮味生抽 1 湯匙9 L. o5 w9 }* E: V! ]+ Z
舊庄特級蠔油 1 茶匙: @/ j8 B7 R. g4 Q
芝麻油 1 茶匙
, z' o0 ^. ^/ ?7 x4 |; X8 m# M" [5 L( c酒 1 茶匙
- v5 W' `/ ~2 {9 Z3 i, V  i5 {* i$ v6 M水 2 茶匙( \2 c& _" [* `0 t

4 d9 u+ f# ]) k# B 芡汁：
4 @% y4 s2 `( ]* N
# L! Z$ O5 C* [粟粉 1 茶匙  O2 b! @- [5 D" M9 B
糖 1/2 茶匙
' n$ d: W, }7 l6 J+ }9 o, \特級鮮味生抽 2 湯匙% w# x" m1 s+ l& o9 @
蜜糖 1 湯匙& h1 H% c4 G9 @$ Q- B
粟粉 1/2 茶匙
3 w4 z% ?" h4 U8 U7 y
$ W( g- v& f! P3 ]' p2 d4 S做法：
6 ?: C- N6 b: J% b" a3 D0 Y
, D( C, v' j$ {2 Q! C- K( y8 k1. 牛仔骨與醃料拌勻。  h! L$ t! g! e2 g* R1 E% I8 E
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' V# q" h6 T8 ^' |9 e& t7 j; j3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨" D8 y' {6 }# X: ^" G8 K
　 ) W, I' a$ J( z' n4 x
材料：4 }0 k# v4 K' F

: p$ F1 S9 i2 ^  g3 兩 西芹: Z+ w# V* e2 d2 `
8 兩 牛仔骨
( H! B2 K1 n1 \9 }  \0.5 個 洋蔥
% r/ ~) o$ l2 g2 C7 |# ]& q1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 ]) v! y( d7 a1 Y% z! ]( \. B0 w1/2茶匙 糖
4 }) Z; \+ v4 w. A( m1/2茶匙 生粉& l" a, n, e  i; f. r7 M
1茶匙 酒
# H! B7 K/ `' u$ J: F  u8 b1茶匙 生抽
0 B- |% t! S6 C" Q" w5 ]$ b1茶匙 水 * Z& C2 J/ V5 ^. D0 Q
芡汁：9 P& a3 S% h: O0 ~

8 n/ P$ d. @! l; A; J$ k鹽 1/4茶匙) ~+ Z" W' c+ [; a1 g  P3 x
糖 1/2湯匙$ v6 a' g# U) s! l9 ]
生粉 1/2茶匙9 o) ^. c8 \  Z5 E+ E8 ?8 U1 }2 x
茄汁 1湯匙
' t* m& t% P4 }5 R) o* {5 C. i, ]OK汁 1湯匙
( s$ W% `7 [7 k# W7 N急汁 1/2湯匙
+ i8 Z9 g' r' V1 c' i. o水1湯匙/ `. h* f' u$ y% D. M+ j  \

- e: D# w; J! k3 l1 N! J做法：
$ C+ `5 j, W2 j9 i. ?; r
3 S& y- i6 h4 b, }1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; R% P3 N0 m4 |- E) [- b
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 V. M! X0 O; q  w  C2 x0 B3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
  t  ^9 @5 `- s" i4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ h- I8 z* {, z1 m6 E& F

8 F. u# ~# G! i7 s$ J　

將拍之

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