【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* k. x4 v' x, a* F  j* z* `, J) ]
　
5 N  P; M4 a, H5 W. x3 y- \材料：: Z2 p7 ~9 A, Z8 Y3 V

2 X; I- f4 J/ ]  ~3 F5 P牛仔骨 500克切中塊
% Y1 Q$ N, l. p  ^洋蔥 1個切條
$ v2 |* v% d0 W  w番茄 1個切角
# ?; L3 s* w4 N: {8 h$ S) {8 Q2 c蒜茸 1大匙
: }+ A! [8 @. m$ h' N, m. G0 O" c
7 w/ m: e* u, P$ z! m8 g( D# r& g. n7 I調味料：
8 X( \' I# X( A9 F2 n) y1 \
) q- E3 C) g5 B8 ?  u水1大匙
+ S) p4 _5 C; y生抽1大匙  W8 [: Y) t5 i7 o% t
麻油1小匙
9 z9 B9 P  O& B) x, D糖1小匙- _9 I/ B+ O& i! l5 B8 Y
梳打粉1小匙
! M  ^! Z! u8 b# l, `1 h生粉1大匙  A0 g: a; L$ ]2 t) A0 b1 }5 g5 `' r

0 Y" D$ T- B! T! E: g$ \5 `芡汁用：
6 _8 B7 p: Y5 d5 ~7 b" ?5 `, a# S3 O# h- R3 L1 [0 ~! J* S) J
水2大匙
6 G9 P9 Q7 }/ G! w: F& D. Q浙醋2大匙
: V- L4 D( A8 @* ^茄汁2大匙7 D3 f9 g- z% X1 j' {- p/ \& e( x0 |
糖2大匙, [* V- C7 j& G7 B; t" Z" p
鹽1小匙
' n/ P0 o5 m- O9 Z+ B生粉1小匙
3 A7 E0 `/ T: S# y. ~
. {+ G0 x+ c4 E4 x& J' r做法：  I7 K. _0 }' @( D+ v- Z

/ H1 C+ T- v; Z# Y+ ^5 W) _1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ x3 M+ X* [9 u% {$ L! H) e4 z* k' F2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 w$ S+ y2 G3 u0 U
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
/ t2 R. N: ~: x5 v+ P2 ]6 Y! a/ x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 `. ~9 w" B# A7 L5 J
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- V" a2 a5 g' w# x$ ~
　
. {7 A# K& l& R材料：(4人份); Y2 H4 ~5 E9 Q; v) G

( \4 o+ r. h$ @' k" }2 M  ]牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: {) n9 c9 B$ n. Z8 p甜青椒 1/2 個 [切絲]
# Y* g8 ]/ f# ~& f& M1 x+ C# V5 L9 n甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 o: X8 u  V. u洋蔥 1/2 個 [切絲]5 J9 G4 K& t! ]% X# `9 N" k
乾蔥 2 粒 [切片]
+ T- H0 L- H; F, c6 P. ]
/ w# K1 f# P3 J 醃料： " O' H4 b/ ?5 `% Y7 j
7 I& W+ j7 A' r9 d/ |
特級鮮味生抽 1 湯匙- O( L7 l7 x, H- t& H4 I& [, F
舊庄特級蠔油 1 茶匙1 R. {- R0 }0 M+ F, W7 }$ m
芝麻油 1 茶匙6 L. l. z) g  u0 g
酒 1 茶匙
' b& Y8 T8 T; \/ g" |: u( t5 r水 2 茶匙
3 H  Y, f% F. H. H' W# b8 T  D8 S& A5 _
芡汁：& x$ l8 T/ x3 M. @2 z  h
  X) M- h7 ~. ]: x0 c
粟粉 1 茶匙
" {( a; T7 S9 f. M5 c% d糖 1/2 茶匙6 n8 @) h. w2 ?, N; M
特級鮮味生抽 2 湯匙3 N  c  ^. h1 @+ @8 n" E+ T
蜜糖 1 湯匙
* c. H  g9 m2 r2 L% A粟粉 1/2 茶匙; m' D' e/ o! [" h7 f$ V& |
& n1 Z1 s9 d; F- O9 n
做法：5 c) R5 k& I: N4 w1 u. G
; @4 p- a2 I% ]2 S1 {3 X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。) V8 g! v* J; N& s1 n" }0 H
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ t* n, I6 q/ K+ m, Q- }3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
/ D2 m! `: K$ h* m. B　
' n6 u' N4 K+ s, l+ C7 Z8 ~* I材料：1 |! O) m' C, l
8 S* U$ w% J) o! v+ T  q+ s7 W* A
3 兩 西芹
- Y; W1 g) n' g& ?7 A( F8 兩 牛仔骨
+ v4 Q( e% [- i4 l0.5 個 洋蔥- L& J/ u2 ?4 h  g3 d
1 湯匙 蒜茸 調味料：
  M, D) x* e2 x1/2茶匙 糖
! t- A0 Q) |% f/ H3 G1/2茶匙 生粉
+ P; w4 }" ]1 S1 z3 }4 D1茶匙 酒" D: p$ Y8 f0 g
1茶匙 生抽8 W( C9 C; X3 s5 l; }
1茶匙 水 9 N: [9 w: U9 Q
芡汁：
  Z7 }0 ]% ~; N. D6 D7 i/ ?- w& B- @7 T, I. x! q' O
鹽 1/4茶匙0 T; k& q" n* Q$ ~; M
糖 1/2湯匙
' o  E1 i4 b5 d8 B  F) P( N生粉 1/2茶匙* J% [% N' K& p6 W$ Q
茄汁 1湯匙% w5 m0 E: c2 [4 V% U8 C
OK汁 1湯匙
6 T, M6 }: |7 d$ r$ C4 t& j2 [急汁 1/2湯匙3 R: y) ^2 h  h' o. c: Z
水1湯匙
: u3 L0 u( K- x1 V9 E8 @ $ n$ a& N. }5 d% n, K# P; I# c( y
做法：" j0 r( e( Z0 S$ e

9 I5 P& n8 h7 n3 c( |! f1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 n0 A1 N* t8 n/ U( G) E2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 W9 |; f) i$ Z6 F, `- K) s# E: ]
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 K& D+ U2 C; R; |) N4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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